Gotowanie kuropatwy w piekarniku. Smażona kuropatwa Dania z kuropatwy

Dziczyzna pierzasta na stole sama w sobie stwarza wrażenie ucztowania. Nie ma znaczenia, w jaki sposób cenny ptak trafił do Ciebie, z rąk myśliwego czy z lady działu mięsnego, Twoim zadaniem jest umiejętne przygotowanie z niego potrawy i maksymalizacja smaku produktu.

Gospodynie domowe z nieufnością patrzą na świeżą kuropatwę (przynajmniej rozmrożoną ze sklepu) - lekką tuszę z charakterystycznym duchem dziczyzny...

Kiedy jednak spróbujesz dobrze doprawionego, soczystego i wyjątkowo delikatnego mięsa, z pewnością będziesz chciał spróbować go jeszcze nie raz. Poznaj sprawdzone sposoby na upieczenie kuropatw w piekarniku i do dzieła!

Technologia pieczenia dziczyzny (kuropatwy)

Gotowanie tego rodzaju mięsa nie jest trudne: zwykle smaży się je na patelni lub w niskim rondlu, ale najlepiej spróbować usmażyć ptaka na blasze do pieczenia w piekarniku. Ciepło, które uderza w mięso ze wszystkich stron, zwłaszcza z góry, szybko wnika w nie i nie wysusza, a ponadto na blasze do pieczenia można upiec specjalną przystawkę, która będzie się palić na patelni.

Zasady gotowania kuropatw w piekarniku są proste:

1. pieczenie zacznij tyłem do dołu, tak aby gorzki sok z tyłu spłynął na blachę, nie zalewając reszty mięsa;
2. Pół kilogramowe kuropatwy w piekarniku będą całkowicie gotowe za 1 godzinę, następnie należy je wyjąć lub wyłączyć ogrzewanie;
3. nigdy nie używaj folii do pieczenia dziczyzny - w niej po prostu gotuje się we własnym sosie i wtedy będzie miała gorzki smak;
4. Co 10–15 minut ptaka należy polewać bogatym sosem, sokiem mięsnym lub olejem, aby zapobiec wysychaniu mięsa.

Ptaki łowne w naszej kuchni nigdy nie są krojone na kawałki przed gotowaniem. Dlatego pieczenie całej tuszy jest praktycznie jedyną słuszną metodą z technologicznego punktu widzenia.

Będziesz potrzebować blachy do pieczenia z brzegiem lub blachy i termostatu piekarnika.

Pięć najlepszych pieczonych dań z kuropatw

Należy pamiętać, że każdy przepis na kuropatwę w piekarniku zawiera składniki o podobnym przeznaczeniu, ale zupełnie innym brzmieniu. Kwaśnością niezbędną do każdej gry są albo cytrusy, kwaśne jagody i owoce, albo wino, albo nasza ulubiona kwaśna śmietana.

Pikantny i ostry smak zapewnia obowiązkowy świeżo zmielony czarny pieprz do dziczyzny, liście laurowe, zioła śródziemnomorskie i nasze ogrodowe oraz pikantna sól morska. Jako marynatę przyspieszającą gotowanie wypróbuj przepis na musztardę z miodem.

Nie zapominaj, że podczas gotowania łatwo jest wysuszyć dziczyznę, więc upewnij się, że ciepło nie jest zbyt mocne i stale smaruj powierzchnię ptaka jakimś tłuszczem.

Kuropatwy po grecku

Składniki:

• ½ cytryny;
• 2 kuropatwy;
• 200 g smalcu ze smugami;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• Świeże zioła (mała pęczek):
• Oregano:
• Tymianek;
• Rozmaryn;
• Pietruszka;
• Suszony liść laurowy 4 szt.;
• 2 ząbki czosnku;
• Czarny pieprz i sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Ptaki umyj i osusz ręcznikiem, natrzyj połówką cytryny oraz mieszanką soli i pieprzu.
3. Resztę przypraw włóż do boczków. Każdą z porcji owiń cienkimi plasterkami smalcu i skrop oliwą z oliwek.
4. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i połóż kuropatwy z powrotem na dół.
5. Wstawić do piekarnika na środkową półkę na 1 godzinę.
6. W tym czasie trzykrotnie wyciągamy blachę do pieczenia, za pierwszym razem, aby obrócić ptaki na piersi, a następnie jeszcze dwa razy, aby posmarować je oliwą i sokiem wypuszczonym z blachy.
7. Gotowość określamy nakłuwając mięso cienkim, suchym nożem w najgrubszym miejscu – pod naciskiem noża powinien wydzielać się klarowny sok.
8. Wyjmij, pokrój na kawałki i podawaj na ciepło lub na zimno z natką pietruszki i cząstkami cytryny.

Kuropatwy po staroselskim

Składniki:

• 2 kuropatwy;
• 4 pomarańcze;
• 200 g wiśni;
• 100 g lekkich rodzynek gotowanych na parze;
• 1 kieliszek białego wina;
• 4 łyżki masła;
• 2 łyżki wódki;
• 1 łyżka miodu;
• 1 łyżeczka skrobi;
• sól, czarny pieprz.

Metoda gotowania:

1. Z kilku pomarańczy wyciśnij sok i drobno usuń skórkę ze skórki za pomocą tarki.
2. Marynuj umyte i osuszone ptaki w mieszance soku, skórki i czarnego pieprzu przez 30 minut.
3. Nogi i skrzydełka zawiązujemy ciasno nitką, żeby nie przypaliły się w piekarniku.
4. Na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym na 220°C przez 20 minut smażymy tusze ze wszystkich stron, przewracając je co 4-5 minut na maśle.
5. Gotuj, zmniejszaj ogień i od czasu do czasu polej ptaki zarezerwowanym sokiem i trzymaj przez kolejne 30 minut.
6. Przygotuj sos. Wódkę podpalić w rondelku, gdy się wypali, dodać pozostałą marynatę pomarańczową, wino i miód i dusić na wolnym ogniu przez około 3 minuty.
7. Skrobię rozpuścić w ½ szklanki zimnej wody i wlać, mieszając, do rondla.
8. Zalać sos skrobią i gotować przez kolejne 2 minuty, aż będzie przezroczysty.
9. Zdjąć blachę z kuropatwami, posolić do smaku, polać sosem, posypać wiśniami i rodzynkami i wstawić do piekarnika na kolejne 10 minut, zmniejszając ogień do minimalnego.
10. Podawać na gorąco z pozostałymi dwoma plasterkami pomarańczy.

Kuropatwy „Turgenevskie” w śmietanie

Składniki:

• 2 kuropatwy;
• 150 g masła;
• 400 g tłustej śmietany;
• 1 marchewka;
• 1 jabłko Antonowa;
• liście selera;
• pietruszka;
• sól, czarny pieprz, sok z cytryny.

Metoda gotowania:

1. Ptaka oczyścić i osuszyć, natrzeć grubą solą, pieprzem i sokiem z cytryny, wlać trochę soku do brzucha, dodać grubo startą marchewkę i jabłko.
2. Odwróć nogi i przymocuj je nitką ze skrzydełkami.
3. Połóż pokrojone w kostkę masło na blasze do pieczenia. Tusze ponownie ułóż i włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 220°C na 1 godzinę.
4. W tym czasie kilkakrotnie otworzyć piekarnik, obrócić kuropatwy na drugą stronę i posmarować miejsca suszenia kwaśną śmietaną oraz wytopionym sokiem i masłem.
5. Na 10 minut przed gotowaniem mięso posypujemy posiekanymi ziołami i obficie zalewamy pozostałą śmietaną.
6. Podawać na gorąco lub na zimno.

Kuropatwy w sosie miodowo-musztardowym w rękawie

Składniki:

• 2 kuropatwy;
• 3 łyżki miodu;
• 2 łyżki nasion gorczycy;
• sok cytrynowy;
• sól, czarny pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przygotowane tusze obficie polej sosem z miodu, musztardy, soli, pieprzu i soku z cytryny.
2. Umieść ptaki w torbie do pieczenia i połóż je z powrotem na suchej blasze do pieczenia.
3. Zawiąż końce rękawów nitką, pozostawiając szczeliny, aby para mogła uciec.
4. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego na 220–240°C na 20 minut.
5. Tusze przewrócić na piersi, uważając, aby nie rozerwać rękawa i nie dopuścić do wyciekania sosu.
6. Po kolejnych 30 minutach wyłącz piekarnik, ale zostaw w nim mięso do wystygnięcia na około pół godziny.
7. Danie najlepiej podawać całkowicie wystudzone, z dodatkiem duszonych warzyw na ostro (marchew, korzeń selera i pietruszki, pasternak), makaronem i stromą kaszą pszenną.

Kuropatwa z pastą czosnkowo-sezamową

Składniki:

Metoda gotowania:

1. Jeśli nie możesz kupić pasty sezamowej, przygotuj wersję domową: pół szklanki nasion sezamu zmiel w młynku do kawy lub blenderze i rozgnieć z olejem sezamowym do konsystencji gęstej śmietany, odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.
2. Przed pieczeniem przetrzyj kuropatwę, uważając, aby nie uszkodzić skóry.
3. Czosnek rozgniatamy, mieszamy z sokiem z cytryny i nacieramy nim tuszki, wkładając odrobinę do brzucha.
4. Posyp ptaka solą morską, ale nie przesadzaj.
5. Pierś i uda posmaruj pastą sezamową, ułóż grzbiet na blasze wysmarowanej masłem i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 1 godzinę 10 minut.
6. Po chwili obróć tusze na jedną stronę, a po chwili na drugą. Jeśli pasta zacznie się zsuwać z piersi, nabierz ją łyżką lub szpatułką i połóż z powrotem na grubych częściach ptaka.

Mięso kuropatwy jest bardzo smaczne i niezwykle delikatne. Jak ugotować kuropatwę w piekarniku, aby okazała się niezwykle smaczna? Istnieje kilka ciekawych przepisów na to, które są proste i nie wymagają specjalnych umiejętności.

Kuropatwa w sosie słodko-kwaśnym

2 tusze kuropatwy, pomarańcza, 10-15 wiśni, olej roślinny, sól, pieprz czarny, bazylia, musztarda francuska, wino wytrawne.

W małej misce wymieszaj pokruszone liście bazylii, odrobinę musztardy i olej roślinny. Dodaj trochę soli i pieprzu. Tą mieszanką nacieramy tusze kuropatwy i odstawiamy na 15-20 minut. W tym czasie na patelnię ułożyć plasterki pomarańczy i przytrzymać przez około 1-2 minuty. Gdy puszczą sok, dodać pestki wiśni. Pozwól, aby sok wypłynął, a płyn odparował. Wystarczy na to 5-7 minut. Następnie dodać 100 ml wina i delikatnie wymieszać.

Kuropatwy ułożyć na blasze do pieczenia i wylać na nie masę z patelni. Ułóż pomarańczowe i wiśniowe kółka także wokół kuropatw. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180-200°C, aż będzie gotowe. Ponieważ tusze kuropatw są małe, nie zajmie to dużo czasu. Podczas gotowania stale podlewaj je sokiem, który będzie na patelni.

Pachnąca kuropatwa

2-3 tusze kuropatwy, ananas konserwowy, przyprawy, olej roślinny, cebula, natka pietruszki.

Cebulę i natkę pietruszki posiekaj i dobrze rozgnieć rękami, aż staną się miękkie i puszczą sok. Zawiń kuropatwy w tę mieszaninę i odstaw na chwilę. Ananasy pokroić na małe kawałki. Po 15 minutach wyjąć kuropatwy i natrzeć olejem roślinnym (oliwa z oliwek) i solą. Do środka włóż kawałki ananasa, a kuropatwy w rękawie do pieczenia. Gotuj je, aż będą prawie gotowe. Na 5-7 minut przed końcem ostrożnie otwórz torebkę od góry i pozwól, aby kuropatwy lekko się zarumieniły. Ten przepis pozwoli Ci nauczyć się gotować kuropatwę w piekarniku i sprawić, że będzie bardzo delikatna i soczysta.

Kuropatwa to niewielki ptak z rodziny bażantów, o delikatnym, soczystym mięsie i przyjemnym aromacie. Są zdrowe i szybkie w przygotowaniu, co czyni je doskonałą alternatywą dla kaczki czy kurczaka. Wiele gospodyń domowych boi się gotować te ptaki, bo nie wiedzą, jak do nich podejść, ale po opanowaniu gotowania kuropatw chętnie włączają je do menu.

Zdjęcie: Shutterstock

Rodzaje kuropatw

Istnieją dwa główne rodzaje kuropatw: szara i czerwona. Kuropatwy szare są małe, do 300 gramów, mają delikatny miąższ i delikatny aromat. Kuropatwy czerwone są częstsze w Europie Południowej, tusze tych ptaków są znacznie większe, ich mięso jest równie soczyste, ale o łagodniejszym smaku.

Przygotowując kuropatwę, nie trzeba bać się prostych dań. Smak samego ptaka jest dość oryginalny, można go po prostu usmażyć i podać z warzywami, dodając sos

Wybierając przepis na kuropatwę, należy zwrócić uwagę na wiek ptaka. Młode kuropatwy są soczyste i delikatne, najlepiej gotować je szybko, pozostawiając mięso lekko różowawe. Starsze ptaki będą smakować lepiej, jeśli udusisz je z innymi składnikami: podzielą się z nimi częścią swojego intensywnego, bogatego aromatu. Kuropatwy często mają zbyt chude mięso, dlatego czasami zawija się je w plastry boczku.

Kuropatwa jest bardzo łatwa do upieczenia. Jeżeli boisz się, że ptaka rozgotujesz, ugotuj go zawijając w pergamin do pieczenia. Na 4 młode ptaki będziesz potrzebować: - 12 jagód jałowca, - 4 paski boczku, - garść liści szałwii, - 4 gałązki rozmarynu, - 50 gramów niesolonego masła, - 4 ząbki czosnku, - sól i świeżo zmielony. pieprz.

W niektórych przepisach kuropatwę można zastąpić kurczakami z korniszonami, należy jednak pamiętać, że gotowanie kurczaka zajmuje trochę więcej czasu

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oskubane tusze kuropatw przetrzyj wilgotną szmatką. Dodać ćwiartkę masła, 3 jagody jałowca, kilka liści szałwii, ząbek czosnku i odrobinę soli. Wierzch tuszek natrzyj solą i pieprzem, dodaj gałązkę rozmarynu i zawiń w boczek, a następnie zawiń w pergamin. Ułóż ptaki w naczyniu do pieczenia i piecz przez około 30 minut. Usuń papier, uważając, aby zatrzymać sok wewnątrz ptaków i podawaj z puree ziemniaczanym lub innym warzywem. Jeśli pieczemy ptaki bez papieru, z wypuszczonych aromatycznych soków można zrobić doskonały sos. Weź jedną łyżkę galaretki żurawinowej i 100 ml czerwonego wina lub whisky. Wymieszaj je z sokami w rondelku, dodaj odrobinę masła, podgrzewaj na małym ogniu, aż galaretka się rozpuści. Odcedzić i podawać do drobiu.

Przygotuj popularne danie śródziemnomorskie z kuropatwy – escabice. Będziesz potrzebować: - 5 kuropatw; - 2 cebule; - 4 marchewki; - 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu; - 3 liście laurowe; - 4 ząbki czosnku; - 125 ml białego octu winnego; - 75 ml wytrawnego białego wina; - 240 ml oliwy z oliwek; - ½ cytryny; - sól i świeżo zmielony pieprz; - posiekana natka pietruszki do dekoracji.

Opłucz tusze i osusz je papierowymi ręcznikami kuchennymi. Włóż do rondla, dodaj obraną i pokrojoną w plasterki cebulę, obraną i pokrojoną w julienne marchewkę, zmiażdżoną paprykę i liść laurowy. Wlać wino, ocet i oliwę, doprawić solą i mielonym pieprzem. Przykryj patelnię pokrywką, zagotuj, zmniejsz ogień do małego i gotuj kuropatwę przez 30 minut. Dodać pokrojoną w plasterki cytrynę i dusić jeszcze 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź bez zdejmowania pokrywki. Zdejmij zimne ptaki z patelni, usuń z bulionu zmiażdżony pieprz, cytrynę i liść laurowy. Kuropatwę pokroić w plasterki i podawać z sosem warzywnym, udekorowanym natką pietruszki.

Ponieważ polowanie przestało być głównym sposobem zdobywania pożywienia, a ludzie nauczyli się hodować drób i zwierzęta gospodarskie, zwierzynę zaczęto cenić znacznie wyżej niż wynik.Dietetycy twierdzą, że mięso dzikiego ptactwa i zwierząt jest bardziej przydatne, ponieważ jest mniej tłuste . I nigdy nie używali sztucznej paszy, dodatków ani hormonów.

Jednak nawet w czasach wzmożonych polowań kuropatwy ceniono ze względu na delikatne, soczyste mięso i uważano je za produkt godny nawet na królewski stół.

Preferencje narodowe

Kuropatwa jest ptakiem międzynarodowym. Występuje prawdopodobnie wszędzie, z wyjątkiem miejsc bardzo tropikalnych i Antarktydy. A każdy kraj ma swoje własne pomysły na gotowanie kuropatwy. Niemcy go dusią i zawsze jako część gulaszu warzywnego. W Rosji zwyczajowo smaży się drób. Amerykanie pieczą go w piekarniku lub na grillu. Francuzi na ogół nie jedzą kuropatw w całości: z tuszy robią buliony i zupy, a z mięsa wykorzystują pasztety i suflety.

Ale to tylko tradycje, których nie trzeba przestrzegać. Każdy sposób przyrządzania kuropatwy zawsze daje smaczne rezultaty. Możesz więc wybrać dowolny lub spróbować wszystkiego.

Wybór ptaków

Myśliwi są oczywiście dobrze zorientowani w jakości swojego połowu. Ale zwykli mieszkańcy miast odeszli daleko od natury i mogą docenić jedynie kawałek pokrojonej wieprzowiny lub kurczaka „stati”. I istnieje dość poważne ryzyko: analfabeta kupi coś zupełnie innego, niż by chciał.

Zanim więc ugotujesz kuropatwę, musisz ją najpierw kupić. Wybierając ptaka, musisz zajrzeć pod pachę. Skóra pod skrzydłami powinna być cienka, elastyczna i miękka. Jeśli jest niegrzeczna lub twarda, masz „starszą panią”, z której nic dobrego nie wyniknie.

To samo sekretne miejsce powinno być wolne od jakichkolwiek plam. Oni są? Kuropatwa jest, delikatnie mówiąc, czerstwa. Jeśli ptak nie zostanie oskubany, należy przyjrzeć się bliżej piórom: filcowane pióra, jakby mokre, wskazują również, że tusza od wielu dni leży na blacie.

Cięcie tuszy

W sklepach i supermarketach dziczyzna jest zwykle sprzedawana zamrożona i już ubrana. Ale jeśli masz szczęście i znajdziesz świeżego ptaka, będziesz musiał go wypatroszyć przed ugotowaniem. Jak przygotować kuropatwę do wysłania do ognia?

Załóżmy, że możesz oskubać ptaka bez porady z zewnątrz. Podroby są również usuwane bez żadnych specjalnych subtelności. A potem - uwaga! Kuropatwie należy usunąć plony. Ponieważ ptak jest mały, zwykle nie odcina się mu głowy, usuwa się jedynie oczy, a następnie głowę chowa się pod skrzydłem. Pazury należy obciąć, a łapy odchylić do tyłu. Teraz Twój ptak jest gotowy do dalszej obróbki.

Kuropatwa i piekarnik

Naszym zdaniem ten dziki ptak jest za mały na smażenie. Dlatego ludzie, którzy wiedzą, jak smacznie ugotować kuropatwę, wolą korzystać z piekarnika. Naturalnie, ze względu na niewielki rozmiar ptaka, przy obliczaniu produktów zawsze bierze się pod uwagę kilka tusz - nie warto rozpalać pieca tylko dla jednej. Zwykle gotuje się cztery ptaki na raz (chyba że masz bardzo dużą rodzinę).

Większość przepisów sugeruje marynowanie kuropatwy przed pieczeniem jej w piekarniku. Po pierwsze, w ten sposób schudnie mniej, a po drugie, mięso stanie się bardziej miękkie i aromatyczne. Więc najpierw przygotowujemy sos. Podgrzej razem olej roślinny i masło (w proporcji 1:1). Szybko usmaż kuropatwy w tej mieszance (około pięciu minut). Dodać liść laurowy, tymianek, szalotkę. Można dodać bulion z kurczaka. Rondelek powinien gotować się na małym ogniu przez około godzinę. Następnie tusze odkłada się na bok, bulion odcedza się, dodaje sok lub galaretkę z czerwonej porzeczki (1 łyżka), czarne jagody i starte buraki (po 50 g). Wszystko gotuje się przez 3-4 minuty i usuwa się.

Masło utarte z tą samą Charlotte, solą i tymiankiem wciera się w kuropatwy, które następnie zawija się w cienkie paski boczku. Następnie przygotowane ptaki umieszcza się na zimno na godzinę. Ten przepis na kuropatwę zapewnia bardzo delikatne marynowanie.

Na blaszce do pieczenia ułóż kawałki chleba posmarowane cienką warstwą masła, a na nich ułóż kuropatwy. Wstawić do gorącego piekarnika. Po kwadransie, gdy chleb się podpiecze, wyjmujemy go, a dziczyznę pozostawiamy w piekarniku. Gdy nabierze złocistego koloru, kładzie się go z powrotem na chleb, polewa sosem i prosi, aby wszyscy podeszli do stołu.

Sekret polowania

Zbieracze radzą, jak ugotować kuropatwę w piekarniku bez takich kulinarnych trudności. Jest smacznie, szybko i prosto: tuszę smarujemy ciastem (wystarczy najprostsza, kluski lub chude kupne ciasto) i wstawiamy do piekarnika. Aby zapobiec wysychaniu ciasta i służyć jako uzupełnienie gry, pod ruszt w piekarniku należy umieścić szklankę wody. Jeżeli pieczenie odbywa się na blasze do pieczenia, pod tuszki należy ustawić podstawkę (np.

Opcja „Rękaw”.

Dobrym pomysłem jest również ugotowanie kuropatwy w rękawie. Patroszone i pierzaste ptaki naciera się solą. Będą solone przez około dziesięć minut. W tym czasie miesza się musztardę, pieprz i majonez. Proporcje składników - według własnego gustu. Tusze naciera się mieszanką i marynuje przez około pół godziny. Nie używaj gotowych przypraw - smak nie jest taki sam, większość z nich zawiera jakieś stabilizatory.

Obierz i umyj ząbki czosnku, duże przekrój wzdłuż. Słodkie i kwaśne jabłka pokroić w małe plasterki. Do każdej marynowanej kuropatwy włóż ząbek czosnku i kilka plasterków jabłka. Nacięcia na tuszach zamyka się wykałaczkami, a ptaki umieszcza się w rękawie na karmę. Można tam również umieścić resztki jabłek.

Obcięty koniec jest związany. Rękaw kładzie się szwem do góry na blasze do pieczenia, a kuropatwy piecze się przez pół godziny w temperaturze 180 stopni. 5-10 minut przed końcem musisz otworzyć szew - w przeciwnym razie ptak będzie bardziej przypominał gotowany lub duszony. Rezultat jest niesamowity!

Multicooker Cię nie zawiedzie!

Okazuje się nie mniej smaczne, jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować kuropatwę w powolnej kuchence. Duża różnorodność produktów nie jest wymagana, najważniejsze jest, aby nie zakłócać technologii.

Będziesz musiał wziąć więcej kuropatw niż w przypadku innych przepisów - od sześciu do ośmiu. Ich całkowita waga powinna wynosić blisko półtora kilograma. Będziesz także potrzebował czosnku, miodu (2 łyżki), czerwonej papryki, sosu sojowego (50 ml) i małej cebuli.

Przed gotowaniem kuropatwy w powolnej kuchence należy ją lekko zagotować. Następnie każdą tuszę naciera się pieprzem. Olej roślinny wlewa się do multicookera i układa się w nim kuropatwy. Cebule są artystycznie ułożone pomiędzy tuszami. Aby zapobiec ich rozpadaniu się podczas gotowania, lepiej nie odcinać „tyłków”. Dodać miód, czosnek (całe goździki lub grubo posiekany) i sos sojowy (zwykle jest słony, dlatego przed końcem gotowania warto spróbować „na sól”).

Do miski należy wlać tyle wody, aby ptaki całkowicie zniknęły pod nią. Tryb gaszenia jest włączony, a czas ustawiony na jedną godzinę. Kuropatwy są bardzo małe, więc zwykle wystarczy 60 minut. Ale jeśli mięso nie jest miękkie, możesz wydłużyć czas.

Amerykański przepis

Ten rodzaj kuropatwy jest dobry, ponieważ pozwala ugotować ptaka na wakacjach i uzyskać zupełnie niezwykły smak w porównaniu z innymi opcjami.

Tusze są myte i krojone wzdłuż brzucha, jak „kurczaki tytoniowe”. Odpierają się na tej samej zasadzie, tylko bardzo ostrożnie i masowymi partiami. Ptaki posypuje się pieprzem i solą z obu stron, umieszcza w rondlu i zalewa marynatą z wina i białego octu (tego ostatniego powinno być trochę, 10 razy mniej niż wina). Do kompozycji możesz dodać także zioła - miętę, oregano, bazylię. Kuropatwy należy marynować przez co najmniej godzinę. Możesz więcej - to nie zaszkodzi.

Następnie ptaki suszy się i smaruje ze wszystkich stron roztopionym masłem (będzie to wymagało 1 łyżki stołowej). Kuropatwy grillowe smażone są wyłącznie na grillu i tylko pod obciążeniem. Choć proponowany przepis jest kampowy i romantyczny, można go ugotować w domu, na grillu elektrycznym. Każda strona będzie wymagała 6 minut smażenia. Tusze nad ogniem lepiej nie przenosić – delikatna skórka zostanie ściągnięta, a smak i wygląd nie będą już takie same.

Do grillowania kuropatw doskonale nadaje się sos z czosnku, pieprzu, wina (kilka łyżek), octu (wystarczy jedna łyżeczka) i oleju roślinnego (jedna duża łyżka).

Pozdrowienia z Hiszpanii

Kuropatwa z pomarańczami ma niezwykły smak i jest ciekawa w przygotowaniu. Gotuje się dość szybko, ponieważ nie wymaga wstępnego marynowania. Tusze przecina się na pół i szybko smaży na 20 g masła (to ważne!). Masło. Różowe połówki umieszcza się w głębokiej misce. Skórkę usuwa się z dwóch pomarańczy. W oryginalnym przepisie należy go pokroić bardzo cienko, a następnie pokroić w paski. Jednak eksperymentalnie ustalono, że nie jest gorzej, jeśli po prostu ostrożnie przetrzesz go tarką.

Obrane pomarańcze pokroić w plasterki i usunąć nasiona. Winogrona z jednej kiści i plasterki pomarańczy układamy na patelni wokół kuropatw. Zawartość zalewa się sokiem, który wypłynął z tusz podczas smażenia, posypuje skórką pomarańczową, przykrywa patelnię pokrywką i umieszcza w nagrzanym piekarniku, gdzie pozostanie przez pięć do siedmiu minut. Smaku powstałego dania nie można z niczym porównać!

To oczywiście nie wszystko, co można przygotować z kuropatwy. Trafia do sałatek, przyrządza się z niego fricassee i pasztety... Jednak zapoznanie się z tą grą można rozpocząć już od sugerowanych przepisów.

Dania z dziczyzny na stole same w sobie są prawdziwym świętem i nie ma znaczenia, skąd wzięła się ta gra w rękach prawdziwego szefa kuchni, ponieważ najważniejszy jest smak gotowego dania. Z jednej strony wiele gospodyń domowych nie przepada za mięsem kuropatwy, bo sama tusza tego ptaka jest niewielka, a zapach przypomina prawdziwą dziczyznę, ale z drugiej strony, jeśli choć raz posmakuje się smaku odpowiednio ugotowanej kuropatwy, raz, wtedy po prostu nie będzie można odmówić przygotowania tak pysznego dania.

Zasady pieczenia kuropatw w piekarniku

1. Musisz ugotować kuropatwę tak, aby jej grzbiet znajdował się na blasze do pieczenia, ponieważ to z niej wypłynie lekko gorzki sok.

2. Tusze o masie 0,5 kg są całkowicie upieczone w ciągu 60 minut.

3. Kuropatwy nie należy przed gotowaniem przykrywać folią, gdyż jeśli ugotuje się we własnym soku, smak mięsa będzie zbyt gorzki.

4. Podczas pieczenia mięso należy co 15 minut podlewać sokiem mięsnym, tłustym sosem lub masłem, aby nie wyschło.

Kuropatwa w sosie miodowo-musztardowym

Wymagane składniki:
• 3 kuropatwy;
• 4 łyżki l. Miód;
• 3 łyżki l. nasiona gorczycy;
• sok z jednej cytryny;
• sól i przyprawy do smaku.

Kroki gotowania

1. W osobnym pojemniku wymieszaj musztardę, sól, przyprawy, miód i sok z cytryny, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Przygotowane tusze kuropatwy natrzeć tym sosem i pozostawić w tym stanie do marynowania na około 15-20 minut.

2. Po upływie podanego czasu „dziczyznę pierzastą” umieszcza się w rękawie do pieczenia i układa na blasze tyłem do dołu. W takim przypadku konieczne jest wykonanie małych otworów w samej tulei, aby para mogła uciec.

3. Piec kuropatwę nie dłużej niż 25 minut w temperaturze 220 stopni. Następnie torbę rozrywa się, tusze wylewa się na wierzch pozostałym sosem i gotuje w tej samej temperaturze przez kolejne 30 minut.

4. Teraz piekarnik należy wyłączyć, ale lepiej zostawić mięso w środku, aby mogło dosięgnąć.

To luksusowe danie myśliwskie podawane jest z pikantnym dodatkiem z duszonych warzyw z przyprawami.

Kuropatwa z pastą sezamową i czosnkiem

Wymagane składniki:
• 3 kuropatwy;
• 3 ząbki czosnku;
• 100 gr. pasty sezamowej;
• 30 gr. olej roślinny;
• 1 łyżka. l. nasiona sezamu i lnu;
• sok z jednej cytryny;
• gruba sól morska.

Kroki gotowania

1. Zanim ugotujesz kuropatwę, musisz zacząć tworzyć pastę sezamową. Aby to zrobić, musisz zmielić 0,5 łyżki. nasiona sezamu zmiel w młynku do kawy i zmiel z masłem na gładką masę. Przed użyciem gotową pastę lepiej przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej jeden dzień.

2. Przed pieczeniem same kuropatwy należy odpowiednio obrobić, aby w żaden sposób nie uszkodzić ich delikatnej skórki. Posiekany czosnek należy zmieszać z sokiem z cytryny i natrzeć tuszki kuropatwy przygotowaną mieszanką zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz. Konieczne jest również posypanie tusz niewielką ilością soli morskiej.

3. Następnie posmaruj pierś i uda ptaka pastą sezamową, przygotowaną kuropatwę ułóż na blasze do pieczenia, tyłem do dołu i włóż do piekarnika do pieczenia w temperaturze 180 stopni. Czas – nie więcej niż 70 minut. Co 20 minut należy tusze przewracać na przemian w jedną i drugą stronę, a jeżeli pasta się ślizga, można to skorygować drewnianą łyżką.

4. Gotowość mięsa sprawdza się poprzez nakłucie: jeśli wypływający sok jest klarowny, ptak jest gotowy. Następnie wystarczy po prostu wyłączyć piekarnik i pozostawić kuropatwy w środku do wykończenia.

Podając aromatyczną dziczyznę, posyp ją sokiem z cytryny. Jako dodatek stosuje się gotowany ryż lub owsiankę pszenną.

Smacznego!