هل يجب أن أتناوله؟ احشاء الدجاج وتقطيعه في المنزل

عند تربية الدجاج، من المهم أن نعرف ليس فقط كيفية العناية بهم وكيفية ذبحهم، ولكن أيضًا كيفية تقطيعهم. هذه العملية لها خفاياها الخاصة، وإذا اتبعتها، فإن قطع الدجاج لن يسبب أي صعوبات.

إذا كان لدى المربي ورشة لتجهيز لحوم الدواجن، فسيتم معالجة الذبائح تلقائيًا.

يتم استخدام القطع اليدوي للدواجن فقط في المعالجة غير الجماعية للدجاج. يجب إكمال هذا العمل بسرعة، لأنه كلما طالت مدة بقاء الطائر دون معالجة، زاد خطر إفساده.

الأحشاء

أول شيء يجب فعله بالدجاجة بعد قطفها هو إخراجها من الأمعاء. كلما زاد عدد الأحشاء الموجودة في الذبيحة، زاد احتمال أن يبدأ اللحم بالتعفن.

قبل الذبح، لا ينبغي إطعام الدجاج لمدة 12 ساعة.بحيث يتم تطهير أمعائها بالكامل ويكون إخراج أحشاءها سهلاً قدر الإمكان.

إذا كان هناك مصنع معالجة، فعادة ما يتم إرسال أحشاء الطيور لتحضير علف الحيوانات. يتم غسلها في مزرعتها الخاصة، وبعد طحنها عالي الجودة، يتم استخدامها كعلف للدواجن، لأنها مصدر إضافي ممتاز للبروتين والبروتينات لها.

من الأفضل أن تتعلم كيفية تقطيع الدجاج خطوة بخطوة. تساعدك التعليمات خطوة بخطوة على تجنب الأخطاء.

يتم تنفيذ عملية التقطيع بالتسلسل التالي:

• إزالة الشرج– للقيام بذلك يتم وضع ذبيحة الدجاج على ظهرها ويتم قطع فتحة الشرج بشكل دائري بسكين حاد، دون إدخال الشفرة بعمق شديد حتى لا تخترق الدواخل. فإذا قطعت الأمعاء وخرج بقايا محتوياتها فسد اللحم تماما، ولا يستخدم الدجاج إلا في تغذية الحيوانات. ليست هناك حاجة لسحب فتحة الشرج.
• شق من فتحة الشرج إلى العارضة– ومن المهم أيضًا الحرص على عدم قطع الأمعاء.
• إزالة الدواخل- أخرجي الأحشاء في وعاء تم تحضيره مسبقاً. تتم إزالة الأمعاء بعناية عن طريق سحب فتحة الشرج. بمجرد وضع جميع الأمعاء في الوعاء، اقطع معدة الدجاج وكبده. والأفضل قطع الكبد دون فصله عن المرارة. تتم إزالته بعد إزالة الكبد. وهذا يقلل من خطر سحق الفقاعة وإتلاف المنتج. في الإنتاج، يتم فصل المرارة عن الكبد تلقائيًا.
• استخراج تضخم الغدة الدرقية- بحلول وقت الذبح يجب أن يكون محصول الدجاج فارغا، وإلا فإن تقطيع الدجاج في المنزل سيكون مشكلة. إذا تم ذبح الدجاجة بدون تحضير أو ماتت نتيجة حادث، وكان محصولها ممتلئا، لإزالته عمل شق جلدي في الرقبة وإخراج العضو من خلاله. هذا التلاعب معقد بعض الشيء ويتطلب مهارات معينة.
• إزالة الأعضاء التناسلية- يتم قطع خصية الديك بسكين رفيع حاد. عندما يتم ذبح الدجاجة، تتم إزالة المبايض.
• إزالة القلب– يتم قطعها بنفس السكين مثل الأعضاء التناسلية.
• تدفق مائى - صرف– يتم غسل الدجاج منزوع الأحشاء بسرعة بالماء الجاري البارد. عندما يكون هناك مصنع معالجة، يتم الغسيل تلقائيًا، ويتم توفير المياه تحت ضغط عالٍ.

يعد نظام الأمعاء هذا مثاليًا لتقطيع جثة الدجاج بنفسك. مزارع الدواجن لديها ورشة لتجهيز الدجاج، وهناك يتم التحكم في عملية نزع الأحشاء الأوتوماتيكية فقط من قبل مشغل الخط لتجنب العيوب.

بعد إزالة الحوصلة، يطرح السؤال حول كيفية قطع الدجاج بسرعة وكفاءة. إذا كنت تخطط لطهي الذبيحة بأكملها، فإن تحضيرها للطهي ينتهي بالأمعاء.

هذا ليس اقتصاديا، وبالتالي ربات البيوت في أغلب الأحيان قسّم الدجاج إلى قطع لتحضير عدة أطباق من ذبيحة واحدة.

لا النفايات

هذه الطريقة هي الأكثر ربحية. يتم القطع بالتسلسل التالي:

• يتم فصل الساقين عن طريق وضع الذبيحة على ظهرها وسحب الساق إلى الجانب. يتم قطع تقاطع الساق مع الجسم. يتم لف الساق خارج المفصل ثم يتم فصلها أخيرًا عن الجسم بسكين.
• فصل الأجنحة - يتم قطع مفصل الكتف ثم يتم فصل الجناح بالكامل، مع سحبه قليلاً إلى الجانب.
• يقسم إلى نصفين على طول العمود الفقري وأسفل منتصف صدر الذبيحة.
• فصل الثدي والظهر عند تقاطع الأضلاع.

إذا كان من الضروري قطع جثة دجاج كبيرة، فسيتم قطع كل نصف الثدي بالإضافة إلى ذلك إلى جزأين.

يقوم متجر تجهيز اللحوم بتقطيع الذبيحة تلقائيًا، ولهذا السبب لا يمكن استبعاد وجود شظايا العظام في اللحم. هذا لا يحدث مع قطع المنزل.

يتم تخزين قطع الدجاج في الفريزر. للحصول على لحم عالي الجودة، من المهم أن تعرف بالضبط كيفية قطع ذبيحة الدجاج.

للقطع المقسمة

عادةً ما يكون تقطيع الدجاج إلى أجزاء متقاربة الحجم أمرًا مطلوبًا إذا كان سيتم تقديم الطائر.

لفهم كيفية قطع الدجاج بشكل صحيح باستخدام هذه الطريقة، عليك أن تتعرف على ما يتم فعله بالضبط وبأي تسلسل.

1. يتم إجراء قطع عبر الجزء الخلفي من الدجاجة تحت عظام الكتف.
2. قطع طولي من منتصف القطع الأول إلى الذيل.
3. فصل عضلات الساق عن العمود الفقري.
4. إخراج الساقين من مفاصلهما.
5. فصل كامل للساقين.
6. قطع نحو الرقبة من وسط المقطع العرضي.
7. فصل لوحي الكتف عن الصدر باستخدام سكين رفيع وحاد.
8. تقسيم الذبيحة على طول العمود الفقري من الداخل.
9. افصل الأجنحة بجزء من الثدي.

الجزء من الثدي الذي لا يحتوي على أجنحة يذهب إلى شرائح.لتقطيع الدجاج إلى قطع مجزأة، يمكن لربة المنزل تغيير التكنولوجيا التي تناسبها بحيث تكون العملية مريحة لها قدر الإمكان.

خاتمة

إن تقطيع جثة الدجاج إلى قطع أمر بسيط للغاية، على الرغم من أن العملية تتكون من عدة مراحل.

عندما تقوم المزرعة بزراعة عدد كبير جدًا من الدجاج اللاحم للذبح، يحتاج المالك إلى إتقان تقنية القطع.

فيديو

أفضل طريقة لفهم كيفية تقطيع الدجاج هي مشاهدة الفيديو.

الأحشاء

قطع

تعد كيفية تنظيف الأسماك وكيفية إخراج الأسماك من أكثر الأسئلة شيوعًا بعد شراء أحد المأكولات البحرية الشهية. باس البحر، الدنيس، جثم، سمك الكراكي، التنش، البوري - كل هذه الأنواع من الأسماك يتم تنظيفها وإتلاف أحشاءها وفقًا لنفس المخطط الذي سأصفه بالتفصيل وأظهره في عدد كبير من الصور. سوف تتعلم قريبًا كيفية تنظيف الأسماك بسهولة. الطريقة الأسهل والمفضلة لدي بالطبع هي شرائه حيث لا تحتاج سوى إلى بائع لتنظيف الأسماك :) من حيث المبدأ، تنظيف الأسماك هي خدمة العديد من المتاجر والأسواق، ولكن، بالطبع، هؤلاء الرجال لا يفعلون ذلك تعرف دائمًا على كيفية تنظيف الأسماك بشكل صحيح، ولسوء الحظ، فإنك دائمًا تخاطر بإنهاء ذلك في المنزل بنفسك.

لقد حدث هذا أكثر من مرة في عائلتنا، لكنني كنت محظوظًا: شابي مستعد دائمًا لتنظيف الأسماك (هو من كيرتش، وتنظيف الأسماك في دمه). لقد حاولنا جاهدين تصوير جميع مراحل هذه المهمة السهلة، ولكن التي تتطلب مهارة، وإظهارها بالتفصيل. لذا شاهد واقرأ وتذكر.

فكيف لتنظيف الأسماك من القشور والأحشاء. دليل خطوة بخطوة مع الصور.

كيفية تنظيف السمك؟ كيفية أمعاء الأسماك؟ كيفية إزالة الخياشيم من الأسماك؟

يطرح العديد من الأشخاص (بما فيهم أنا في وقت واحد) أسئلة حول كيفية تنظيف الأسماك بسرعة وما إذا كان من الضروري تنظيف الأسماك على الإطلاق؟ بالطبع هذا ضروري. وتعتمد السرعة على عدد مرات تكرار هذه العملية. وبعد عدة محاولات، سيصبح الأمر سهلاً للغاية، لأن هذه المهمة لا تتطلب الكثير من الذكاء.

سأوضح لك كيفية تنظيف قاروص البحر، لكن هذا، بالطبع، يمكن أن يكون أيضًا دورادو، وسمك الفرخ، والأسماك الحمراء، وسمك البايك، والبوري. كل ما تتمناه روحك. سأشاركك أيضًا حيلة سرية رائعة حول كيفية تنظيف الأسماك من القشور بشكل صحيح في المنزل. هيا بنا نبدأ.

1. كيفية تنظيف السمك من القشور؟ نغسل السمكة ونأخذ شبكة معدنية لغسل الأطباق (جديدة) ونبدأ في كشط قشورها تحت الماء الجاري، وننتقل من الذيل إلى الرأس (يتم تنظيف السمكة من الذيل). افرك جيدًا باستخدام شبكة، دون فقدان سنتيمتر واحد. هذه الطريقة سهلة وفعالة وسريعة ومريحة للغاية، ولكن إذا كنت تبحث عن إجابة لسؤال كيفية تنظيف الأسماك من القشور بسكين، فكل شيء بسيط أيضًا: قم بكشط القشور بشفرة على النمو، والانتقال أيضا من الذيل إلى الرأس.
2. كيفية إزالة الخياشيم من الأسماك؟ في المرة الأولى، قد يكون الأمر صعبا، ولكن في الواقع، لا يوجد شيء صعب في هذه العملية. نقوم بعمل ثقوب فوق الخياشيم بأصابعنا ونقطعها بالسكين من جانب واحد، كما هو موضح في الصورة. ويمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام مقص الطهي.
   
   
   نقطع اللجام الذي يربط الجسم والرأس.
   
   
   قطع الخيشومية الأخيرة من الجانب المتبقي.
   
   نحن نفعل ذلك بعناية، كما ترون، هناك أسنان حادة على الخياشيم يمكن أن تؤذيك بسهولة.
   إذا بقيت بعض الخياشيم أو قمت بقطع اللجام أولاً، نبدأ في تقليم الخياشيم من الجانب الخلفي.
   
   نقطعها في دائرة تنتهي باللجام.
   نزيل الخياشيم المقطوعة من الرأس. الآن أنت تعرف كيفية إزالة الخياشيم من السمكة دون الإضرار بنفسك.
   
3. كيفية تقليم زعانف السمك؟ نقوم بقطع زعانف السمكة بالسكين أو المقص كما هو موضح في الصور.
   
   
   
4. كيف يتم هضم سمك القاروص أو الدنيس أو سمك الكراكي أو أي سمكة أخرى؟ ضع السمكة على جانبها واقطع البطن: ابدأ بفتحة صغيرة.
   
   نتحرك نحو الذيل أو الرأس (الخيار الأخير هو الأصح).
   
   نقوم بعمل قطع طويل، لكن من الأفضل عدم القطع حتى الرأس، حتى تحتفظ السمكة بشكلها.
   
5. كيفية أمعاء الأسماك؟ نحن نخرج كل الدواخل باليد.
   
   
   خذ ملعقة صغيرة واكشط السواد المتبقي.
   
   
6. كيف تغسل السمك؟ نضع الأسماك المنظفة تحت الماء الجاري ونغسل الأحشاء والدم المتبقية.
   
   

هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيفية تنظيف السمك من القشور بسكين أو شبكة معدنية، وكيفية إزالة الخياشيم من السمك بمقص الطهي، وكذلك كيفية إخراج السمك من الأمعاء بملعقة صغيرة. أتمنى أن تجد نصائحي وأدلتي وصوري وحيل حياتي مفيدة. وأكثر! في أحد هذه الأيام سأخبرك كيفية فيليه السمك باستخدام مثال الماكريل المعلق والمدخن.

حتى لا يفوتك، ، انه مجانا! بالإضافة إلى ذلك، عند الاشتراك، ستتلقى كهدية مجموعة كاملة من الوصفات الكاملة المكونة من 20 طبقًا، تم إعدادها بسرعة كبيرة، من 5 إلى 30 دقيقة! الأكل بسرعة ولذيذة أمر حقيقي!

جرب أحشاء الأسماك وتنظيفها في المنزل، واترك التعليقات مع التقييمات وتذكر أن الطبخ اللذيذ أمر بسيط للغاية، وأنك موهوب أكثر مما تتخيل! أتمنى لك وجبة شهية!

يعد الامتثال لنظام درجة الحرارة ومدة المعالجة وترتيب العمليات ضمانًا للحصول على جثة جاهزة تمامًا للتخزين.

نزيف

بعد الذبح، يتم تعليق الطائر على الفور رأسًا على عقب. تتيح لك هذه العملية نزيف جثة الدجاج بالكامل.

الوقت المخصص لهذه العملية من 1 إلى 2 دقيقة. يعتمد طول المدة التي يبقى فيها الدجاج في طي النسيان:

• نوع الطائر
• نوع الطائر
• طريقة الذبح .

مقصورة القلم

هناك طريقتان لفصل الريشة: الجافة والرطبة. يتم استخدام الطريقة الثانية في كثير من الأحيان. الماء الساخن يجعل فصل الريشة أسهل.

درجة حرارة الماء لتجهيز الطيور الصغيرة – من +51 درجة مئوية إلى +53 درجة مئوية. اغمسها في الماء لمدة 1-2 دقيقة. يجوز غمر طائر بالغ في ماء ساخن بدرجة حرارة من +55 درجة مئوية إلى +60 درجة مئوية مقابل 30 درجة مئوية.

أولاً، قم بإزالة الريش الأكبر والأصعب من الذيل والأجنحة. بعد ذلك، يتم نتف البطن والساقين ومنطقة الكتف والرقبة. تتم إزالة الريش الصغير بعد المعالجة الحرارية بشكل أسهل بكثير من الطريقة الجافة.

معالجة الزغب والريش

يتم فرز الريش وفرزه حسب الحجم: الريش الكبير في حاوية واحدة، والريش السفلي والريش الصغير في حاوية أخرى.

الريش والأسفل من المواد الخام القيمة. يتم استخدامه لملء المراتب والوسائد (الريش الصغير) ولخياطة الياقات والقبعات (الريش السفلي).

يتم تنظيف الريش بالطريقة التالية:

• تغسل بالماء الدافئ بمحلول المنظفات.
• اشطفيه جيدًا لإزالة أي صابون أو مسحوق متبقي؛
• يعصر؛
• جاف لمدة 48 ساعة. درجة حرارة التجفيف الموصى بها: +70 درجة مئوية...+80 درجة مئوية. نسبة الرطوبة النهائية: 12%.

يمكنك تجفيف ريشك جيدًا في المنزل باستخدام أكياس الشاش الكبيرة. املأ الأكياس بالريش وعلقها من السقف في مناطق جافة جيدة التهوية.

أثناء عملية التجفيف، قم بهز الكيس عدة مرات لتجنب تكتل المحتويات. لتخزين القلم، عليك اختيار غرفة ذات تهوية جيدة ورطوبة منخفضة.

مضغ طائر

قبل التقطيع، يتم تنظيف تجويف الفم من أي دم متبقي. يتم الضغط على حلق الطائر، ومن خلال تحريك أصابعك، يتم الضغط على الجلطة. بعد خروج سدادة الدم، يتم تنظيف موقع الشق جيدًا من قطرات الدم.

يُمسح المنقار جافًا. يتم عمل مسحة ورقية وإدخالها في تجويف الفم. يتم غسل المنقار والساقين جيدًا وتجفيفهما ويبدأ الدجاج في التقطيع.

تتم إزالة الأعضاء الداخلية. يتم استخدام معظمها في وقت لاحق. المنتجات الثانوية - القلب والكبد والمعدة بدون قشر - لذيذة وصحية. يتم تناولهم. يتم غلي الرئتين والمريء والطحال والقصبة الهوائية والمبيض والخصية وسحقها واستخدامها في تغذية الدواجن.

بعد إزالة الدواخل، يتم قطع الرأس على طول فقرة عنق الرحم الثانية، ويتم قطع الساقين حتى مفصل الكعب، ويتم قطع الأجنحة حتى مفصل الكوع. اكتملت عملية المعالجة.

يُغسل الطائر جيدًا بالماء البارد ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 2 إلى 8 ساعات. خلال هذا الوقت تبرد ذبيحة الدجاج تمامًا وينضج اللحم. يكتسب رائحة طيبة، ويصبح العصير والعطاء.

تحدث صرامة ما بعد الوفاة في الطيور بسرعة كبيرة. يكفي الاحتفاظ بالطيور الصغيرة من 2 إلى 4 ساعات والدجاج القديم - حتى 8 ساعات. يمكن بعد ذلك تناول الدجاج أو تخزينه.

تخزين لحم الدجاج

هناك طرق مختلفة لتخزين الدجاج. هناك تخزين قصير الأجل وطويل الأجل.

المدى القصير

3-5 أيام. يتم وضع جثث الدجاج في الثلاجة. درجة الحرارة: من 0 درجة مئوية إلى -4 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك ثلاجة، تذكر الطريقة القديمة لحفظ الدجاج. بلل قطعة قماش نظيفة بالخل ولف اللحم بها. يجب أن يظل القماش رطبًا.

طويل الأمد

2-3 أشهر أو أكثر. للتخزين طويل الأمد، يجب تحضير الدواجن بطريقة خاصة. هناك عدة طرق لإعداد الدواجن للتخزين على المدى الطويل.

طرق التحضير

تجميد

وعلى مدار 12-18 ساعة، يتم تبريد الجثث تدريجيًا إلى درجة حرارة -2 درجة مئوية...-4 درجة مئوية. وبعد ذلك يتم تجميدها عند درجة حرارة تتراوح من -12 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية.

شل الجليد

خلال فصل الشتاء، يقوم سكان الريف بتخزين الدجاج الممزق في قشرة جليدية. لا شيء معقد:

• يُخرج الدجاج إلى البرد ويُغمس في الماء.
• تجميد في الهواء.
• تراجع مرة أخرى؛
• تجميد مرة أخرى؛
• تُكرر العملية حتى 4 مرات حتى يُغطى الدجاج بالكامل بالقشرة؛
• لف الذبيحة بالرق. يخزن في درجات حرارة من -5 إلى -8 درجة مئوية.

طبقة من الجليد تحمي الذبيحة من تغلغل الميكروبات. يمكن تخزين الطائر في قشرة جليدية لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. رش الجثث بالقش أو نشارة الخشب.

تأكد من إخراج الصندوق الذي يحتوي على "الدجاج المثلج" إلى البرد. يجب تذويب الدواجن تدريجياً قبل طهيها. هذا سيحافظ على جودة اللحوم.

تخليل

يمكن تمليح الذبيحة الممزقة في محلول ملحي قوي. ل 1 كجم. ستحتاج الدواجن إلى 150 مل. حل.

خطوة بخطوة:

1. يذوب 300 جرام من ملح الطعام جيداً في لتر من الماء؛
2. باستخدام حقنة، صب محلول ملحي من خلال فم الطائر؛
3. ضمادة الرقبة جيدا.
4. شنق الذبيحة من الساقين.
5. يترك لمدة 20 ساعة عند درجة حرارة +22 درجة مئوية...+23 درجة مئوية؛
6. في نهاية الفترة يتم تصريف المحلول الملحي.
7. تخزينها في البرد.

نصيحة: من السهل التحقق من قوة المحلول. إذا لم تغرق بيضة الدجاج المسلوقة، فهذا يعني أنك أضفت ما يكفي من الملح.

التخليل الجاف

باستخدام طريقة التمليح هذه يمكن تخزين اللحوم لمدة تزيد عن ستة أشهر. يفرك الدجاج المحضر بالملح ويوضع في البرميل. يتم رش كل جثة بالملح جيدًا.

مخزنة في القبو. بعد 2-3 أسابيع يتم إخراج الطائر وتضاف البهارات إلى الملح: الفلفل الأسود وبراعم القرنفل. إذا رغبت في ذلك، إضافة ورقة الغار. كرر عملية وضع الدجاج. يتم إعادة البرميل إلى القبو.

التدخين

طريقة شائعة لتخزين جثث الدجاج لفترة طويلة. إجراء:

• يُملح الدجاج جافًا بعد تقطيعه على طول خط الصدر ؛
• يخلط الملح (1 كجم) مع السكر (20 جم) والفلفل الأسود المطحون (5-10 جم). هذه الكمية من الملح تكفي لـ 10 دجاجات متوسطة الحجم. بعد يومين، يتم وضع حمولة على كل جثة. الوزن: 2-3 كجم لكل 10 كجم من الدجاج؛
• يتم تمليح الطيور الصغيرة لمدة تصل إلى 4 أيام، والطيور الكبيرة لمدة تصل إلى 6 أيام. يتم غسل الملح من الذبيحة تحت الماء البارد وتجفيفه في درجة حرارة الغرفة؛
• إذا كنت ترغب في تناول اللحوم خلال فترة زمنية قصيرة، فاستخدم الدخان الساخن عند درجة حرارة تصل إلى +80 درجة مئوية. الحفاظ على درجة الحرارة هذه للساعة الأولى. خلال الـ 2-3 ساعات القادمة، خففي الحرارة وارفعي درجة الحرارة إلى +35 درجة مئوية... +40 درجة مئوية؛
• للتخزين طويل الأمد لجثث الدجاج، يعد التدخين بالدخان البارد عند درجة حرارة +20 درجة مئوية أكثر ملاءمة. العملية طويلة – تصل إلى 3 أيام؛
• يجب مسح الجثث النهائية تمامًا من السخام والسخام. تخزين اللحوم المدخنة في درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية. يجب أن تكون الغرفة جافة.

تعليب

بسيطة وسريعة ولذيذة. عملية الطبخ:

1. نقطع كل الدهون ونذوبها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة - 1 ساعة ؛
2. يُسلق الدجاج حتى ينضج ويوضع في مرطبانات نظيفة ومجهزة على البخار.
3. يُسكب اللحم المحضر بدهن الدجاج. ويغطي اللحم بفيلم محكم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون، أضف دهن الأوز أو البط؛
4. يتم ترطيب الورق الأبيض بالكحول أو الفودكا، ويتم تغطية الجرار وربطها بإحكام بالخيوط. قم بتخزين الدجاج المعلب محلي الصنع في القبو.

إذا كنت تقوم بتربية الدجاج لإنتاج لحوم مغذية ولذيذة، فكن مستعدًا منذ البداية لأنه سيتعين عليك ذبح الطائر ومعالجته ومعالجة الجثث بشكل أكبر. الموقف النفسي الصحيح مهم جدا.

بعد الذبح، قم بإمعاء الطائر وتقطيعه والتفكير في كيفية تخزينه. وسيكون من المعقول تحضير جزء من اللحوم للاستخدام في المستقبل القريب، وتجهيز الباقي للتخزين على المدى الطويل. بعد ذلك سيتم تزويدك باللحوم الغذائية القيمة لفترة طويلة.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

سواء كنت تأخذ شريحة لحم على شكل حرف T ذات لون أحمر دموي من عبوة محكمة الغلق، أو تفتح غلاف خروف كهدية من الورق الذي لفه الجزار به، أو تخرج دجاجة من الكيس الذي أحضرته إلى المنزل فيه، هل تخطر ببالك فكرة شطف اللحم تحت الماء الجاري، أو الماء قبل الطهي؟

لا حاجة. لا تفعل ذلك أبدا. لا تشطف أبدًا لحم البقر النيئ أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الضأن قبل طهيه. "ولكن هناك شيء لزج عليه!" قد تقول. لا حاجة. إذا تمكنا من الوصول عبر الإنترنت لصفعك على يدك التي تحمل (أو أي يد أخرى) تحت الماء، لفعلنا ذلك. هل تحتاج إلى المزيد من الحجج؟ بخير. في الواقع، من خلال رغبتك في تنظيف اللحم من البكتيريا تحت الماء الجاري، فإنك تزيد المشكلة سوءًا. وهذا دليل علمي: الطهاة الذين يشطفون اللحوم النيئة قبل الطهي يزيدون من نشاط البكتيريا.

تخيل كل هذه البكتيريا المجهرية الموجودة على قطعة من اللحم. ومع جزيئات الماء، فإنها تذهب مباشرة إلى فمك أو فتحتي أنفك، وتستقر في جميع أنحاء الحوض وحتى على ملابسك. كل بكتيريا تستقر على اللحوم بمجرد خروجها من العبوة سوف تموت أثناء المعالجة الحرارية. لسوء الحظ، لا يمكن قول الشيء نفسه عن البكتيريا التي أعجبت بالحوض والأطباق والأواني وألواح التقطيع - كل هذا يجب غسله بالماء الساخن والصابون، ثم تجفيفه ومسحه بالمناشف الورقية قبل الاتصال التالي مع اللحوم. إذا كانت لا تزال لديك شكوك، فاطلع على وصفات أي طهاة مشهورين: كل واحد منهم ينصح بعدم غسل اللحوم مطلقًا قبل الطهي.

مساعد مخلص في المطبخ - مقياس حرارة الطهي

للتأكد تمامًا من حرق البكتيريا الخطيرة في نار المقلاة، استخدم مقياس حرارة الطعام. بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم إلى 55 درجة مئوية، يمكنك التأكد من عدم وجود أي شيء داخل هذه القطعة اللذيذة يهدد صحتك. لمزيد من الأمان (والنكهة)، تأكد من ترك اللحم الرخامي يرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تقطيعه إلى قطع.

حجة أخرى ضد: من خلال إزعاج التركيب الجزيئي المتكون على سطح اللحم بتيار من الماء، فإنك تعقد تفاعل ميلارد - وهو تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكر يحدث عند تسخينه. بمعنى آخر، سوف يتحول لون اللحم إلى اللون البني بشكل أسوأ عندما تضعه في المقلاة وسيفقد رائحته وطعمه الفريد. يبدأ تفاعل ميلارد عند حوالي 110 درجة مئوية. الماء، الذي يبدأ في التبخر عند 100 درجة، ببساطة لا يسمح للحوم بالتسخين بدرجة كافية لبدء تفاعل ميلارد. هذا يعني أن قطعة اللحم البقري "الرطبة" لن تبدأ في التحول إلى اللون البني حتى يتبخر كل الماء - وبحلول هذا الوقت ستكون قد نضجت جيدًا بالفعل.

لا تشطف اللحوم قبل الطهي.

لذلك - لا تشطف اللحم قبل الطهي. في الواقع، بمجرد التقاطها من الجزار، وتغليفها بالبلاستيك أو الورق، وتفريغها في المنزل، كل ما عليك فعله هو إزالة أي رطوبة متبقية من سطحها بعناية باستخدام المناشف الورقية قبل وضعها في المقلاة. . ثم تخلص من تلك المناشف واغسل يديك جيدًا لمدة 10 ثوانٍ على الأقل تحت الماء الساخن والصابون.

يا رفاق، نضع روحنا في الموقع. شكرا لك على ذلك
أنك تكتشف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا فيسبوكو في تواصل مع

يحب الكثير منا الأسماك، لكن صعوبات التقطيع وقصر مدة صلاحيتها غالبًا ما تثنينا عن شرائها.

موقع إلكترونيلقد اكتشفت ما ينصح به المحترفون للحفاظ على الأسماك طازجة والاستمتاع بأطباق الأسماك الشهية على الأقل كل مساء. وأيضًا كيف تبدو الأسماك التي لا معنى لها والتي يحاول البائعون عديمو الضمير بيعها.

1. لا تخزن في الحقيبة

يجب عدم تخزين الأسماك الطازجة في كيس بلاستيكي لفترة طويلة، فهذا سيتسبب في اختناقها وتعفنها بشكل أسرع. ورق الشمع هو الأفضل للتخزين، وليس الجرائد.

3. تأكد من القناة الهضمية

الأسماك تفسد على الأرجح ليس من الرأس، ولكن بشكل عام، من الدواخل. قبل تخزين سمكة كاملة في الثلاجة، يجب إزالة أحشائها وإزالة الخياشيم. لكي لا تزعج نفسك بعملية الشراء، يمكنك أن تطلب تقطيعها في المتجر.

4. إزالة الرطوبة الزائدة

يجب شطف الأسماك الطازجة منزوعة الأحشاء بالماء لإزالة الأوساخ. ثم امسح من جميع الجوانب لإزالة كل الرطوبة الزائدة. كلما قلت الرطوبة، كلما طالت مدة بقاء السمكة عند تجميدها.

4. اختيار المكان المناسب في الثلاجة

من الأفضل تخزين الأسماك في أبرد مكان ممكن. ستخبرك العلامات الموجودة على الثلاجة بمكانها. في معظم الثلاجات، هذا هو الرف العلوي.

5. ضعه على الجليد

يوصى بتخزين الأسماك في درجة حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية و3 درجات مئوية. ولكن عادة ما تكون درجة الحرارة في الثلاجة حوالي 5 درجات مئوية. في مثل هذه الحالات، سوف يساعد الجليد. تحتاج إلى تغطية السمك بالثلج من الأعلى والأسفل. ولكن من المهم التأكد من عدم ذوبان الجليد - فالأسماك سوف تتدهور بسرعة في الماء.

6. استخدم المواد الحافظة الطبيعية

يعد الملح والليمون أيضًا من المواد الحافظة الطبيعية الممتازة. من خلال تمليح السمك أو رشه بعصير الليمون، يمكنك الاحتفاظ به طازجًا لفترة أطول، وجعل اللحم طريًا، وطعمه رائعًا.

7. استخدمي الزيت

8. ضعيها في الثلاجة قبل التجميد

قبل وضع السمك في الثلاجة، من الأفضل تبريده أولاً في الثلاجة في كيس محكم الغلق. سر التجميد الجيد هو التوحيد. تتجمد القطع الصغيرة بشكل متساوٍ أكثر من القطع الكبيرة.

9. اختر الطازجة أو المجمدة

ومع ذلك، لا ينبغي عليك شراء الأسماك الطازجة وتجميدها بنفسك. إذا قمت بذلك بشكل غير صحيح، يمكنك تعطيل البنية الخلوية وتجفيفها. من الأفضل شراء المجمدة على الفور. تعتبر المجمدات الصناعية أفضل من المجمدات المنزلية في هذا الصدد.

10. كيف تبدو الأسماك التي لا معنى لها؟

جميع النصائح المذكورة أعلاه لن تساعدك كثيرًا إذا صادفت أسماكًا قديمة في البداية. نلقي نظرة فاحصة عليه قبل الشراء. علامات الأسماك ذات الجودة الرديئة:

• رائحة مريبة أو رائحة الأمونيا قوية - ومن المفارقات أن رائحة الأسماك الطازجة بالكاد تشبه رائحة الأسماك.
• كانت العيون غائرة بشكل ملحوظ، غائمة، ورمادية اللون.
• الخياشيم ذات لون رمادي قذر أو بني أو مصفر أو شاحب اللون. من المحتمل أن تكون مغطاة بالمخاط.
• القشور باهتة ومتفتتة ويمكن فصلها بسهولة عن الذبيحة.
• البطن منتفخة.
• يتم فصل اللحم بسهولة عن الهيكل العظمي
• مع ضغط طفيف، تبقى الخدوش على الذبيحة، والتي لا تنعيم لفترة طويلة.
• الذبيحة نفسها لزجة للغاية، مخاط السمك يتجمع في كتل.
• شرائح ذات حواف خشنة أو غير شفافة أو ملطخة أو مكدومة.
• ذيل السمكة المجمدة ملتوي أو يبدو جافًا.

الأسماك المجمدة ممزقة أو مجعدة أو خارج الشكل.