Bugun biz savolga pardani ochamiz: Rossiyaga kartoshkani birinchi bo'lib kim olib keldi? Ma'lumki, Janubiy Amerikada hindular qadim zamonlardan beri kartoshkani muvaffaqiyatli etishtirishgan. Bu ildiz sabzavot Evropaga 16-asrning o'rtalarida ispanlar tomonidan olib kelingan. Ushbu sabzavot Rossiyada qachon paydo bo'lganligi haqida ishonchli ma'lumot yo'q, ammo tadqiqotchilar bu voqea Buyuk Pyotr davri bilan bog'liqligini ta'kidlashadi. 17-asrning oxirida Gollandiyaga tashrif buyurgan Pyotr I bu noodatiy o'simlik bilan qiziqdi. Tupning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini ma'qullab gapirib, u ko'paytirish uchun Rossiyadagi Count Sheremetyevga bir qop urug'ni etkazib berishni buyurdi.
Moskvada kartoshkaning tarqalishi
Rossiya poytaxtida sabzavot asta-sekin ildiz otdi, dehqonlar chet el mahsulotiga ishonmadilar va uni etishtirishdan bosh tortdilar. O'sha kunlarda bu muammoni hal qilish bilan bog'liq qiziqarli hikoya bor edi. Podshoh dalalarga kartoshka ekish va himoya qilishni buyurdi, lekin faqat kunduzi, kechasi esa dalalar ataylab qarovsiz qoldirilgan. Qo'shni qishloqlarning dehqonlari vasvasaga dosh berolmadilar va dalalardan dastlab oziq-ovqat uchun, keyin esa ekish uchun ildiz mevalarni o'g'irlay boshladilar.
Dastlab, kartoshkadan zaharlanish holatlari tez-tez qayd etilgan, ammo bu oddiy odamlarning ushbu mahsulotdan qanday qilib to'g'ri foydalanishni bilmasligi bilan bog'liq. Dehqonlar yashil pomidorga juda o'xshash, ammo inson ovqatiga yaroqsiz va juda zaharli kartoshka rezavorlarini iste'mol qilishdi. Shuningdek, noto'g'ri saqlashdan, masalan, quyoshda, ildiz yashil rangga aylana boshladi, unda solanin hosil bo'ldi va bu zaharli toksin. Bu sabablarning barchasi zaharlanishga olib keldi.
Bundan tashqari, juda ko'p bo'lgan qadimgi imonlilar bu sabzavotni shayton vasvasasi deb bilishgan, ularning va'zgo'ylari uni ekishga ruxsat berishmagan. Va cherkov xizmatchilari ildiz hosilini anatematizatsiya qilishdi va uni "iblis olmasi" deb atashdi, chunki dan tarjima qilingan nemis tili"Kraft Teufels" - "la'nati kuch".
Yuqoridagi barcha omillar tufayli Pyotr I ning ushbu ildiz hosilini butun Rossiya bo'ylab tarqatish haqidagi ajoyib g'oyasi amalga oshirilmadi. Tarixchilarning ta'kidlashicha, qirolning ushbu hosilni keng tarqatish to'g'risidagi farmoni xalqning g'azabini qo'zg'atib, monarxni tinglashga va mamlakatni "kartoshkalashtirish" dan chekinishga majbur qildi.
Kartoshkani tanishtirish
Hamma joyda kartoshkani keng miqyosda targ'ib qilish bo'yicha chora-tadbirlar imperator Ketrin II tomonidan boshlangan. 1765 yilda Irlandiyadan 464 kilogrammdan ortiq ildiz ekinlari sotib olindi va Rossiya poytaxtiga yetkazildi. Senat bu ildiz va ko'rsatmalarni imperiyaning barcha burchaklariga etkazib berdi. Bundan tashqari, kartoshkani nafaqat umumiy dala erlarida, balki sabzavot bog'larida ham etishtirish ko'zda tutilgan.
1811 yilda Arxangelsk viloyatiga ma'lum miqdorda er ekish topshirig'i bilan uchta ko'chmanchi yuborildi. Ammo amalga oshirilgan barcha chora-tadbirlar aniq rejalashtirilgan tizimga ega emas edi, shuning uchun aholi kartoshkani shubha bilan kutib oldi va hosil ildiz otmadi.
Faqat Nikolay I davrida g'alla hosili kam bo'lganligi sababli, ba'zi volostlar tuberkulyar ekinlarni etishtirish uchun yanada qat'iy choralar ko'rishni boshladilar. 1841 yilda Hukumat tomonidan quyidagi farmon chiqarildi:
- dehqonlarni urug'lik bilan ta'minlash uchun barcha aholi punktlarida jamoat ekinlarini olish;
- kartoshka yetishtirish, saqlash va iste’mol qilish bo‘yicha yo‘riqnomalarni e’lon qilish;
- ekin yetishtirishda alohida ajralib turuvchi shaxslarni mukofotlar bilan taqdirlash.
Xalq qo'zg'oloni
Ushbu chora-tadbirlarning amalga oshirilishi ko'plab okruglarda xalq qarshiligiga duch keldi. 1842 yilda Kartoshka bo'yicha g'alayon ko'tarildi, bu mahalliy hokimiyatning kaltaklanishida namoyon bo'ldi. Qo'zg'olonchilarni tinchlantirish uchun hukumat qo'shinlari kiritildi, ular xalqning g'alayonlarini alohida shafqatsizlik bilan yo'q qildilar. Uzoq vaqt davomida sholg'om odamlar uchun asosiy oziq-ovqat mahsuloti edi. Ammo asta-sekin kartoshkaga e'tibor qaytdi. Va faqat ichida XIX boshi asrda bu sabzavot keng mashhurlikka erishdi va ko'p marta odamlarni zaif yillarda ochlikdan qutqardi. Kartoshkani "ikkinchi non" deb atashgani bejiz emas.
Hozirgi vaqtda kartoshka rus stolining deyarli asosiy asosidir. Ammo yaqinda, atigi 300 yil oldin, u Rossiyada iste'mol qilinmagan. Qanday qilib slavyanlar kartoshkasiz yashadilar?
Kartoshka rus oshxonasida faqat 18-asrning boshlarida Buyuk Pyotr tufayli paydo bo'lgan. Ammo kartoshka aholining barcha qatlamlari orasida faqat Ketrin hukmronligi davrida tarqala boshladi. Va endi ota-bobolarimiz nima iste'mol qilganini tasavvur qilish qiyin, agar bo'lmasa qovurilgan kartoshka yoki pyuresi. Qanday qilib ular bu ildiz sabzavotsiz yashashlari mumkin edi?
Ro'za stoli
Rus oshxonasining asosiy xususiyatlaridan biri ro'za va ro'za tutishga bo'linishdir. Rus tilida yiliga taxminan 200 kun bo'ladi Pravoslav kalendar Lenten uchun. Buning ma'nosi: go'sht, sut va tuxum yo'q. Faqat o'simlik ovqatlari va ba'zi kunlarda baliq. Bu kam va yomon ko'rinadimi? Umuman yo'q. Lenten dasturxoni o'zining boyligi va ko'pligi, juda ko'p turli xil taomlari bilan ajralib turardi. O'sha kunlarda dehqonlar va juda badavlat odamlarning ro'za stollari unchalik farq qilmadi: bir xil karam sho'rva, bo'tqa, sabzavotlar, qo'ziqorinlar. Yagona farq shundaki, suv ombori yaqinida yashamaydigan aholi uchun dasturxon uchun yangi baliq olish qiyin edi. Shunday qilib, qishloqlarda kamdan-kam baliq stoli bor edi, lekin puli borlar uni sotib olishlari mumkin edi.
Rus oshxonasining asosiy mahsulotlari
Taxminan bir xil assortiment qishloqlarda mavjud edi, ammo shuni yodda tutish kerakki, go'sht juda kam iste'mol qilingan, odatda bu kuzda yoki qishda, Maslenitsadan oldin sodir bo'lgan.
- Sabzavotlar: sholg'om, karam, bodring, turp, lavlagi, sabzi, rutabaga, qovoq,
- Porridge: jo'xori uni, grechka, marvarid arpa, bug'doy, tariq, javdar, arpa.
- Non: asosan javdar, lekin bug'doy ham bor edi, u qimmatroq va kam edi.
- Qo'ziqorinlar
- Sut mahsulotlari: xom sut, smetana, yogurt, tvorog
- Pishirilgan mahsulotlar: pirog, pirog, kulebyaki, saiki, simit, shirin xamir ovqatlar.
- Baliq, o'yin, chorva go'shti.
- Ziravorlar: piyoz, sarimsoq, horseradish, arpabodiyon, maydanoz, chinnigullar, dafna yaprog'i, qora qalampir.
- Mevalar: olma, nok, olxo'ri
- Mevalar: olcha, lingonberry, viburnum, kızılcık, bulutli, tosh meva, tikan
- Yong'oq va urug'lar
Bayram dasturxoni
Boyar stoli va hatto badavlat shahar aholisining stoli kamdan-kam farovonlik bilan ajralib turardi. 17-asrda taomlar soni ko'paydi, Lenten ham, tez stollar ham xilma-xil bo'ldi. Har qanday katta taom 5-6 dan ortiq kursni o'z ichiga oladi:
- issiq ovqatlar (karam sho'rva, sho'rva, baliq sho'rva);
- sovuq (okroshka, botvinya, jele, jele baliq, jo'xori go'shti);
- qovurilgan (go'sht, parranda);
- sabzavot (qaynatilgan yoki qovurilgan issiq baliq);
- mazali piroglar, kulebyaka;
- bo'tqa (ba'zan karam sho'rva bilan xizmat qiladi);
- tort (shirin pirog, pirog);
- gazaklar (choy uchun shirinliklar, shakarlangan mevalar va boshqalar).
Aleksandr Nechvolodov o'zining "Rossiya erining ertaklari" kitobida boyar ziyofatini tasvirlaydi va uning boyligiga qoyil qoladi: "Aroqdan keyin ular juda ko'p xilma-xil bo'lgan ishtahani boshladilar; ro'za kunlarida tuzlangan karam, turli xil qo'ziqorinlar va har xil baliqlar, ikra va baliqdan tortib bug'da pishirilgan sterlet, oq baliq va turli xil qovurilgan baliqlarga xizmat qilishdi. Aperatif sifatida borscht sho'rva ham bor edi.
Keyin ular issiq baliq sho'rvasiga o'tdilar, u ham turli xil preparatlarda - qizil va qora, pike, sterlet, crucian sazan, jamoa baliqlari, za'faron va boshqalarda beriladi. Bu erda limonli qizil ikra, olxo'ri bilan oq baliq, bodringli sterlet va boshqalardan tayyorlangan boshqa taomlar ham taqdim etilgan.
Keyin har bir quloq uchun baliq sho'rvalari bor edi, ziravorlar bilan, ko'pincha turli xil hayvonlar shaklida pishiriladi, shuningdek, yong'oq yoki kanop yog'ida har xil plomba bilan pishirilgan piroglar bor edi.
Baliq sho'rvasi kelgandan keyin: "rosolnoe" yoki "tuzlangan", shtatning turli burchaklaridan kelgan barcha turdagi yangi baliqlar va har doim "zvar" (sous), horseradish, sarimsoq va xantal bilan.
Kechki ovqat "non" berish bilan yakunlandi: turli xil pishiriqlar, kreplar, smorodina pirogi, haşhaş urug'i, mayiz va boshqalar.
Hammasi alohida
Chet ellik mehmonlarni rus ziyofatida ko'rganlarida hayratga soladigan birinchi narsa: bu ro'za kuni yoki ro'za kuni bo'lishidan qat'i nazar, mo'l-ko'l taomlar. Gap shundaki, barcha sabzavotlar va, albatta, barcha mahsulotlar alohida-alohida xizmat qilgan. Baliqni pishirish, qovurish yoki qaynatish mumkin edi, lekin bitta idishda faqat bitta turdagi baliq bor edi. Qo'ziqorinlar alohida tuzlangan, sutli qo'ziqorinlar, oq qo'ziqorinlar, sariyog 'qo'ziqorinlari alohida xizmat qilgan ... Salatlar bitta (!) sabzavot edi, va umuman sabzavot aralashmasi emas. Har qanday sabzavot qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lishi mumkin.
Issiq ovqatlar ham xuddi shu printsipga muvofiq tayyorlanadi: qushlar alohida pishiriladi, go'shtning alohida bo'laklari pishiriladi.
Qadimgi rus oshxonasi mayda tug'ralgan va aralash salatlar, shuningdek, turli xil mayda tug'ralgan qovurdoqlar va asosiy go'shtlar nima ekanligini bilmas edi. Bundan tashqari, kotlet, kolbasa yoki kolbasa yo'q edi. Mayda tug'ralgan va qiyma go'shtga to'g'ralgan hamma narsa ancha keyin paydo bo'ldi.
Go'sht va sho'rvalar
17-asrda sho'rvalar va boshqa suyuq idishlar uchun mas'ul bo'lgan pishirish yo'nalishi nihoyat shakllandi. Tuzlangan bodring, hodgepodges va hangovers paydo bo'ldi. Ular rus stollarida turgan do'stona sho'rvalar oilasiga qo'shildi: chowder, karam sho'rva, baliq sho'rva (odatda ma'lum bir baliq turidan, shuning uchun "hamma narsa alohida" tamoyiliga rioya qilingan).
17-asrda yana nima paydo bo'ldi
Umuman olganda, bu asr rus oshxonasida yangi va qiziqarli mahsulotlar davri. Rossiyaga choy import qilinadi. 17-asrning ikkinchi yarmida shakar paydo bo'ldi va shirin taomlar turlari kengaydi: shakarlamalar, murabbolar, shirinliklar va konfetlar. Nihoyat, limonlar paydo bo'ladi, ular choyga, shuningdek, to'yingan sho'rvalarga qo'shila boshlaydi.
Nihoyat, bu yillarda tatar oshxonasining ta'siri juda kuchli edi. Shuning uchun xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan idishlar juda mashhur bo'lib qoldi: noodle, köfte, köfte.
Kartoshka qachon paydo bo'lgan?
Rossiyada kartoshka 18-asrda Pyotr I tufayli paydo bo'lganini hamma biladi - u Gollandiyadan urug'lik kartoshkasini olib kelgan. Ammo chet eldagi qiziqish faqat boy odamlar uchun mavjud edi va uzoq vaqt davomida kartoshka aristokratiya uchun noziklik bo'lib qoldi.
Kartoshkaning keng tarqalishi 1765 yilda, Ketrin II farmoni bilan Rossiyaga urug'lik kartoshkalari olib kelingan paytda boshlangan. Bu deyarli kuch bilan tarqaldi: dehqon aholisi yangi hosilni qabul qilmadi, chunki ular uni zaharli deb hisoblashdi (zaharli kartoshka mevalari bilan zaharlanish to'lqini Rossiya bo'ylab tarqaldi, chunki dastlab dehqonlar ildiz ekinlarini iste'mol qilish kerakligini tushunishmadi. va tepalarni yedi). Kartoshkaning ildiz otishi uzoq vaqt talab qildi, hatto 19-asrda ham ularni "iblisning olmalari" deb atashdi va ularni ekishdan bosh tortdilar. Natijada, Rossiya bo'ylab "kartoshka g'alayonlari" to'lqini tarqaldi va 19-asrning o'rtalarida Nikolay I hali ham dehqon bog'lariga kartoshkani ommaviy ravishda kirita oldi. Va 20-asrning boshlariga kelib, u allaqachon ikkinchi non hisoblangan.
Bob:
RUS OSHXONASI
An'anaviy rus taomlari
Bo'limning 27-sahifasi
An'anaviy taomlar
KARTOSHA ILOVLARI
DUNYODA VA ROSSIYADAGI KARTOSHA TARIXIDAN
Kartoshka Rossiyada nisbatan yaqinda paydo bo'lgan mahsulotdir. Kartoshka rus stolidagi odatdagi o'rnini faqat 19-asrning boshlarida egallab, ilgari xuddi shunday quvvatda ishlatilgan, qaynatilgan, sariyog 'yoki smetana bilan pyuresi, qovurilgan, pishirilgan va qo'shilgan sholg'omni asta-sekin almashtira boshladi. turli xil idishlarga.
Bir tomondan, rus oshxonasi oziq-ovqat jihatidan juda qimmatli bo'lgan an'anaviy rus sholg'omlarini yumshoq yoki tropik iqlim sharoitida ovqatlanish uchun ko'proq mos keladigan, ammo rus sovuqlarida emas, bo'sh kraxmal bilan to'yingan kartoshka bilan almashtirishda sifatini sezilarli darajada yo'qotdi. Sholg'omdagi biokimyoviy oltingugurt birikmalarining yuqori miqdori uni noyob tabiiy immunostimulyatorga aylantiradi, lekin faqat tez-tez iste'mol qilingan taqdirdagina. Boshqa tomondan, kamroq foydali, ammo unumdorroq kartoshka o'n millionlab ruslarni ochlikdan qutqardi.
KARTOSHKANI KELIB KELISHI
Kartoshkani yevropaliklar birinchi marta 1536-1537 yillarda kashf qilishgan. Hindistonning Sorokota qishlog'ida (hozirgi Peruda). Bular Gonsalo de Kesada harbiy ekspeditsiyasi a'zolari edi. Ular topilgan ildiz mevalarni mos keladigan qo'ziqorinlarga o'xshashligi uchun truffles deb nomladilar. Keyinchalik, ushbu ekspeditsiya ishtirokchilaridan biri o'zining "Yangi Grenada davlati tarixi" kitobida "truffles" haqida gapirdi.
Bir yil o'tgach, 1538 yilda Kavka daryosi vodiysining yuqori oqimida, so'ngra Kitoda (hozirgi Ekvador) yana bir sarguzashtchi Pedro Ciesa de Leon ham hindular "papa" deb atagan go'shtli ildizlarni topdi. Ciesa de Leon o'zining sayohatlari va sarguzashtlari haqida 1553 yilda Sevilyada nashr etilgan "Peru yilnomasi" deb nomlangan kitob yozgan. pishirilganda, ular pishirilgan kashtan kabi yumshoq bo'ladi; shu bilan birga, ular truffle po'stlog'idan qalin bo'lmagan po'stlog'i bilan qoplangan. Kitobda ma'lum diniy marosimlar bilan birga bo'lgan Papaning tantanali hosil bayrami tasvirlangan. Buning ajablanarli joyi yo'q: ko'zga ko'rinmas ildiz mevalari hindularga oziq-ovqat va yashashning asosiy vositasi sifatida xizmat qilgan.
1920-30-yillarda sovet olimlarining ilmiy ekspeditsiyalari kartoshkaning vatani Janubiy Amerika ekanligini ishonchli isbotladi. Amerika kashf etilgan paytda bu qit'aning shimoliy va markaziy qismlarida kartoshka ma'lum emas edi.
Kartoshka 1565 yilda Evropaga (birinchi navbatda Ispaniya) olib kelingan. To'g'ri, u And tog'larining vatani emas, And kartoshkasi emas, balki Chili kartoshkasi - barcha zamonaviy Evropa navlarining avlodi edi. Ispanlarga yangi meva yoqmadi. Va ajablanarli joyi yo'q - ular xom to'plarni eyishga harakat qilishgan, deyishadi.
Keyin butun Evropa bo'ylab kartoshkaning sayohati boshlanadi. Xuddi shu 1565 yilda Italiyaga kartoshka keldi. Taxminan 15 yil davomida bu erda kartoshka bog 'sabzavoti sifatida etishtirildi va faqat 1580 yildan boshlab keng tarqaldi. Italiyaliklar dastlab kartoshkani "Peru yeryong'oqlari", keyin esa truffelga o'xshashligi uchun "tartuffoli" deb atashgan. Keyinchalik nemislar bu so'zni "tartofel" ga, keyin esa umumiy qabul qilingan "kartoshka" so'ziga aylantirdilar.
16-asrning 80-yillari o'rtalarida Italiyadan Belgiyaga kartoshka keldi, ammo bu erda ham ular uzoq vaqt davomida botanika bog'larida noyob o'simlik bo'lib qoldi. 1588 yilda frantsuz botanik qiroli Klusius Belgiyaning Ione shahri meri Filipp de Sivridan sovg'a sifatida ikkita kartoshka ildizini oldi. Klusius ulardan birini Vena botanika bog'iga ekdi va shu bilan Avstriyada kartoshka madaniyatiga asos soldi.
Klusiusning ko'chishi munosabati bilan yana bir tuber Frankfurt-Maynda tugadi. 1601 yilda Klusius o'zining "Nodir o'simliklar tarixi" kitobida kartoshkani tasvirlab bergan. Ushbu kitobda muallif "...Germaniyadagi ko'pchilik bog'larda kartoshka juda keng tarqalgan o'simlikka aylanib bormoqda, chunki ular juda serhosil bo'ladi" deb yozgan. To'g'ri, Prussiya qiroli Fridrix Uilyam I kartoshka etishtirish to'g'risida farmon chiqarganida, u dehqonlarni kartoshka ekishga majburlagan ajdarlar bilan ergashdi. Kartoshka nihoyat Germaniyada faqat 18-asrning o'rtalarida ildiz otgan; Bunga 1758-1763 yillardagi urush sabab ocharchilik yordam berdi.
Angliya va Irlandiyada kartoshkaning paydo bo'lishi bilan bog'liq holatlar to'liq aniq emas. Bu fakt 1587 yilda dunyo bo'ylab sayohat qilgan va go'yo undan Angliyaga kartoshka olib kelgan admiral Frensis Drake nomi bilan bog'liq. Boshqa versiyaga ko'ra, ildizlarni ingliz navigatori Tomas Kavendish olib kelgan. Ehtimol, kartoshka Angliyaga Ispaniyadan yoki Dreykning do'sti bo'lgan o'sha Klusius orqali kelgan.
Angliyada kartoshka etishtirish uchun kredit ham admiral Valter Releyga tegishli edi. To'g'ri, admiralning kartoshkani oziq-ovqat uchun ishlatish bo'yicha birinchi tajribalari juda qiziq yakunlandi. Kartoshka yetishtirib, Reli ulardan nafis taom tayyorladi, ularga yog' va ziravorlar qo'shib, do'stlarini bu taomdan tatib ko'rishga taklif qildi. Ammo mehmonlarga bu taom yoqmadi, chunki u kartoshka ildizidan emas, balki poya va barglardan tayyorlangan.
Kartoshka Irlandiyaga taxminan 1587-yilda olib kelingan. Bu yerda yangi hosil tezda ildiz otib, mamlakatda hosil yetishmovchiligi tufayli yuzaga kelgan ocharchilikning oldini olishda alohida rol o'ynadi. 100 yildan kamroq vaqt o'tgach, yarim millionga yaqin irlandiyaliklar kartoshka iste'mol qilishdi.
Frantsiyada kartoshka tarixiga alohida e'tibor qaratish lozim. Bu mamlakatda kartoshka 1600 yildayoq ma'lum bo'lgan. Fransuzlar kartoshkani "yer olma" deb atashgan. Bu nom Rossiyada bir muncha vaqt saqlanib qoldi, u erda kartoshka 18-asrning o'rtalarida kelgan.
Dastlab, sopol olma Frantsiyada, boshqa barcha mamlakatlarda bo'lgani kabi, tan olinmadi. Frantsuz shifokorlari kartoshkaning zaharli ekanligini ta'kidladilar. Va 1630 yilda parlament maxsus farmon bilan Frantsiyada kartoshka etishtirishni taqiqladi. Hatto mashhur Ajoyib ensiklopediya", 1765 yilda Frantsiyaning eng ko'zga ko'ringan olimlari - Didro, D'Alembert va boshqalar tomonidan nashr etilgan va unda kartoshka qo'pol oziq-ovqat bo'lib, faqat oddiy oshqozon uchun mos ekanligi haqida xabar berilgan.
Biroq, ko'p o'tmay, Frantsiyada kartoshkani munosib qadrlaydigan odam topildi. U parijlik agronom va farmatsevt edi Antoine Auguste Parmentier. Germaniyada harbiy asir bo‘lganida u yerda yangi madaniyat bilan tanishdi. O'z vataniga qaytib, Parmentier o'zi bilan bir qop kartoshka oldi. Parijda u kechki ovqat berdi, uning barcha taomlari kartoshkadan tayyorlangan.
Parmentier Rayleighning xatosini takrorlamadi: idishlar ildiz mevalaridan tayyorlangan. Kechki ovqatda qirollik taniqli shaxslari, olimlar va hattoki, ular aytganidek, mashhur fransuz kimyogari Antuan Loran Lavuazye ham qatnashgan. Hamma tushlikdan zavqlandi. Ammo bu Parmentier uchun etarli emas edi. U kartoshkaning xalq orasida tan olinishini ta'minlashga harakat qildi. 1771 yilda Parmentier shunday deb yozgan edi: "Dunyoning quruqlik va suv yuzasini qoplaydigan son-sanoqsiz o'simliklar orasida, ehtimol, kartoshkadan ko'ra yaxshi fuqarolarning e'tiboriga loyiq bo'lgan hech kim yo'q".
Ammo Frantsiyaning "yaxshi fuqarolari" dastlab Parmentierning ishtiyoqini baham ko'rishmadi. Va keyin farmatsevt hiyla ishlatishga qaror qildi. Podshohdan sotib olgan kichik maydon Parmentier Parment yaqinidagi yerga kartoshka bog'i qurdi. Lekin qanday qilib yangi g'alati o'simlikka jamoatchilik qiziqishini uyg'otish mumkin? Parmentier bir fikrni o'ylab topdi: u o'z bog'ini qo'riqlash uchun bir otryad askar yolladi. Tongdan to kechgacha qorovullar hushyorlik bilan bog‘ga begonalar kirmasligini ta’minladilar, qorong‘i tushgach, nog‘ora sadolari ostida shakllanib yotishdi. Oddiy sabzavot bog'ining qurolli qo'riqchisi barchaning e'tiborini tortdi va yaqin atrofda yashovchi dehqonlarni qiziqtirdi. Eksantrik farmatsevtning g'ayrat bilan qo'riqlayotgani nima ekanligini tekshirishga qaror qilgan ko'plab muxlislar bor edi. Ular kechasi kelib, yashirincha ildiz mevalarni ekmoqchi bo'lib, keyin ularni bog'lariga ekishdi.
Bu Parmentier xohlagan narsa edi. U o'zining ishonchli odamlari, uy xizmatkorlari va bog' ishchilari orqali "katta ishonch bilan" kartoshka etishtirish va undan "faqat qirolning o'zi dasturxonida beriladigan" turli xil taomlar tayyorlash haqida ma'lumot tarqatdi! “Yashirin bilim” aholi orasida yashin tezligida tarqaldi. Tez orada frantsuz dehqonlari yangi madaniyatni qadrlashdi.
ROSSIYADA KARTOSHA
Rossiyada kartoshka yetishtirishning boshlanishi odatda Pyotr I nomi bilan bog'liq. Bir versiya borki, Pyotr I Gollandiyada kartoshka bilan tanishib, uni qadrlab, graf Sheremetevga ularni ko'paytirish uchun qat'iy buyruq bilan bir qop kartoshka yuborgan. Rossiyada. Rus kartoshkasining tarixi bu kartoshka sumkasidan boshlanganga o'xshaydi. Biroq, bu qirollik posilkasi taqdiri haqida hech qanday ma'lumot yo'q. Agar bu haqiqatan ham sodir bo'lgan bo'lsa, bu kartoshkaning mamlakatimizga kirib borish usullaridan biri edi.
Dastlab, Rossiyada kartoshka, hamma joyda bo'lgani kabi, g'alati ekzotik sabzavot hisoblanardi. Bu saroy to'plari va ziyofatlarda noyob va mazali taom sifatida xizmat qilgan, keyin kartoshka tuz bilan emas, balki shakar bilan sepilgan.
1764-1776 yillarda allaqachon. Kartoshka Sankt-Peterburg, Novgorod, Riga yaqinidagi bog'larda va boshqa joylarda oz miqdorda etishtirildi.
Asta-sekin rus xalqi kartoshkaning foydalari haqida ko'proq bilib oldi. 200 s qo'shimcha yillar oldin, kartoshkaga bag'ishlangan "Foyda va o'yin-kulgi uchun asarlar va tarjimalar" jurnalidagi maqolalardan birida sopol olma (avval kartoshka shunday atalganini allaqachon payqagan edik) yoqimli va sog'lom ekanligi aytilgan edi. ovqat. Kartoshkadan non pishirish, bo'tqa pishirish, pirog va chuchvara tayyorlash uchun foydalanish mumkinligi ta'kidlandi. Pishirilgan kartoshka Pushkinning eng sevimli taomlaridan biri bo'lib, u tez-tez mehmonlarini ularga davolagan.
Kapitalizmning rivojlanishi bilan Rossiyada kartoshka ishlab chiqarish yildan-yilga o'sib bordi, uning maqsadi va qo'llanilishi yanada kengroq va xilma-xil bo'ldi. Dastlab kartoshka faqat oziq-ovqat uchun ishlatilgan, keyin ular chorva uchun ozuqa sifatida ishlatila boshlagan va kraxmal-melas va spirtli ichimliklar (spirtli ichimliklar) sanoatining rivojlanishi bilan ular kraxmal, shinni va shinni qayta ishlash uchun asosiy xom ashyo bo'lgan. spirtli ichimliklar.
Shunday qilib, Rossiya kartoshkaning "ikkinchi vatani" bo'ldi. Endi, ehtimol, kartoshkadan ko'ra ko'proq seviladigan "ruscha" sabzavot yo'q. Zamonaviy rus oshxonasida kartoshkadan foydalanadigan minglab turli xil taomlar mavjud.
Ammo salomatlikni mustahkamlash uchun foydalidir sholg'om kundalik oziq-ovqat mahsulotidan ("bug'da pishirilgan (ya'ni qaynatilgan) sholg'omdan ko'ra oddiyroq" degan so'zni eslaysizmi?) rus stolida noyob va noyob mahsulotga aylandi, garchi u biz tayyorlashga odatlangan barcha usullarda muvaffaqiyatli tayyorlanishi mumkin. kartoshka. Bundan tashqari, uni xom holda iste'mol qilish mumkin - ingichka bo'laklarga bo'linadi yoki maydalanadi.
Sholg'omni tez-tez kiritishni unutmang, hech bo'lmaganda o'sayotgan bolalaringizning ratsionida.
Ingredientlar:
10 dona. kartoshka, 400 g yangi qo'ziqorin, 2 piyoz, 4 osh qoshiq. sariyog 'yoki o'simlik yog'i, tuz, maydanoz yoki arpabodiyon qoshiqlari.
Tozalangan kartoshkani ozgina sabzavot yoki sariyog 'qo'shilishi bilan sho'r suvda qaynatib oling.
Kartoshkani faqat qaynoq suvga soling va keyin tezda qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, mahkam yopiq qopqoq bilan past olovda pishiring.
Yangi qo'ziqorinlarni yarim pishganicha qaynatib oling, chiziqlar bilan kesib oling, tuz qo'shing va qovuring.
Piyoz chopish, qovurish.
Kartoshkani qo'ziqorin va piyoz bilan aralashtiring, ustiga yog' quying, mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Ingredientlar:
10 dona. kartoshka, 1 seld, 1 piyoz, 200 g mayonez, 1/2 chashka smetana, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ', ta'mga xantal, o'tlar, tuz.
Tozalangan kartoshkani tuzlangan suvda qaynatib oling.
Sosni tayyorlang: seld balig'ini filetaga (terisiz) kesib oling, mayda choping, tug'ralgan piyoz qo'shing, mayonez, smetana bilan aralashtiring va ta'mga xantal qo'shing.
Kartoshka ustiga yog' quyib, tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon seping.
Sosni sousli qayiqda xizmat qiling.
Ingredientlar:
12 dona. kartoshka, 4 tuxum, 2 osh qoshiq. tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz qoshiqlari, 3 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', tuz.
Tozalangan kartoshkani tuzlangan suvda qaynatib oling.
Mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxumni tug'ralgan o'tlar bilan aralashtirib, eritilgan sariyog'ga quyib, 2-3 daqiqa davomida isitiladi va qaynatilgan kartoshka ustiga qo'ying.
Ingredientlar:
1 kg kartoshka, 100 g quritilgan qo'ziqorin, 1 kichik piyoz, 2 tuxum, 1-2 osh qoshiq. qoshiq un, non bo'laklari, tuz, qalampir, 100 g yog ', smetana.
Tozalangan kartoshkani qaynatib oling, quriting va artib oling.
Tuxum, un, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring va kichik keklarga kesib oling.
Ularga maydalangan qo'ziqorinlarni qo'ying (qo'ziqorinlarni qaynatib oling, mayda to'g'rang, qovuring va qovurilgan piyoz, murch, tuz bilan aralashtiring), chetlarini birlashtiring, pattilar hosil qiling, ularni ko'pirtirilgan tuxum bilan surting, non bo'laklari yoki un bilan qovuring va qovuring. yog'da pan.
Alohida-alohida, smetana qo'shilishi bilan qo'ziqorinli bulondan tayyorlangan qo'ziqorin sousiga xizmat qilishingiz mumkin.
Ingredientlar:
10-12 dona. kartoshka, 1 tuxum, 3-4 osh qoshiq. qoshiq un, 2-3 osh qoshiq. maydalangan pishloq qoshiqlari, 5 osh qoshiq. tayyorlangan cho'chqa yog'i qoshiqlari, tuz.
Tozalangan kartoshkani qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, quriting, artib oling, tuxum, un, tuz qo'shing va aralashtiring.
Olingan massani bo'laklarga bo'linib, ularni sigaret qalinligida yupqa silindrlarga aylantiring va qizdirilgan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Tayyor tayoqlarni plastinka ustiga qo'ying va maydalangan pishloq seping.
Ingredientlar:
10-12 dona. kartoshka, 1 osh qoshiq. qoshiq un, 3-4 piyoz, 5-6 osh qoshiq. smetana qoshiqlari, 2-3 osh qoshiq. qoshiq yog ', tuz.
Kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, sovutib oling va tozalang.
Sosni tayyorlang: unni qaymoqli bo'lgunga qadar yog' bilan qovurilgan idishda qovuring, smetana, qovurilgan piyoz, tuz qo'shing va 5-7 daqiqa qaynatiladi.
Sosni tozalangan kartoshka ustiga to'kib tashlang va pechda pishiring.
Ingredientlar:
10 dona. kartoshka, 4 osh qoshiq. maydalangan pishloq qoshiqlari, 1-2 tuxum, tuz, yog '.
Tozalangan kartoshka ustiga sovuq suv quying, past olovda qaynatib oling va 7-10 daqiqa davomida pishiring.
Keyin kartoshkani uzun tayoqchalarga kesib oling, quriting, tuz qo'shing, tuxum bilan surting, maydalangan pishloq seping va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ko'p miqdorda yog'da qovuring.
Ingredientlar:
1 kg kartoshka, 50 g sariyog ', 3 dona tuxum, 3 osh qoshiq. qoshiqlar non bo'laklari, 150 g o'simlik yog'i, tuz, o'tlar.
Tozalangan kartoshkani qaynatib oling, quriting va maydalang.
Sariqlarni oqlardan ajratib oling, kartoshka bilan birlashtiring va yaxshilab aralashtiramiz, ta'mga tuz qo'shing.
Kartoshka massasini to'plarga aylantiring, ichiga sariyog' qo'ying.
Ularni kaltaklangan tuxum oqiga botirib, non bo'laklariga solib, o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Tayyor to'plarni idishga qo'ying va maydanoz novdalari bilan bezang.
Ingredientlar:
1,2 kg kartoshka, 2/3 chashka un, 40 g sariyog ', 2 tuxum, 4 osh qoshiq. maydalangan kraker qoshiqlari, tuz, o'simlik yog'i.
Kartoshkani qaynatib oling, quriting, tozalang va artib oling. Tuxum sarig'i, sariyog ', unning 1/3 qismi, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
To'plar yoki ustunlar shaklida kroketlarni tayyorlang.
Ularni unga botirib, ko'pirtirilgan tuxum oqida namlang, non bo'laklarida pishiring va ko'p miqdorda yog'da (chuqur yog'da) 5-7 daqiqa qovuring.
Ingredientlar:
1 kg kartoshka, 2 bosh piyoz, 2 stakan smetana, qalampir, tuz, ko'katlar.
Tozalangan kartoshkani tilimga kesib oling va ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Keyin uni teshik qoshiq bilan qolipga o'tkazing, tuz va murch qo'shing, mayda to'g'ralgan piyoz qo'shing, smetana quying va tayyor bo'lguncha qaynatib oling.
Xizmat qilayotganda mayda tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon seping.
Ingredientlar:
5 dona. kartoshka, 50 g sariyog ', 1 tuxum sarig'i, 1 tuxum, 40 g pishloq, 1 osh qoshiq. qoshiq un, tuz.
Kartoshkani qaynatib, issiq holatda go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sariyog'ni tuxum sarig'i bilan maydalang va kartoshka, maydalangan pishloq, tuz va un bilan aralashtiring.
Olingan massani tuzlang, yaxshilab aralashtiramiz va atirgul shaklida moylangan varaqqa chiqarish uchun qandolat paketidan foydalaning.
Ularni tuxum bilan surting va pechda pishiring.
Ingredientlar:
8 dona. kartoshka, 3 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari, 2 osh qoshiq. maydalangan pishloq, qalampir, tuz qoshiqlari.
Har bir tuberni yupqa bo'laklarga kesib oling, lekin to'liq emas (kitob kabi).
Chuqur qovurilgan idishni moy bilan yog'lang va ichiga kartoshka qo'ying.
Har bir ildiz ustiga bir bo'lak sariyog' qo'ying, ustiga maydalangan pishloq, tuz, murch seping va pechda pishiring.
Ingredientlar:
1 kg kartoshka, 1 tuxum, 0,5 stakan sut, 8 osh qoshiq. maydalangan pishloq qoshiqlari, sarimsoq 3 chinnigullar, 3 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', qalampir, muskat yong'og'i, tuz.
Tozalangan kartoshkani ingichka tilimga kesib oling, tuz, qalampir, muskat yong'og'i, maydalangan pishloqning yarmini qo'shing, hamma narsani aralashtiring, so'ngra xom tuxum, sut quying va yana aralashtiring.
Kartoshka aralashmasini sarimsoq bilan maydalangan va moy bilan yog'langan chuqur sopol idishga joylashtiring, qolgan pishloq seping, ustiga sariyog 'bo'laklarini qo'ying va 40-50 daqiqa davomida isitiladigan pechga qo'ying.
Qaynatilgan kartoshkani qobig'ida sovutib oling, tozalang va tilimga kesib oling.
Yog'langan ichiga sariyog' Qolipga yoki mos o'lchamdagi metall panga bir nechta navbatma-navbat kartoshka bo'laklari, sariyog 'va tvorogni joylashtiring, shunda yuqori qatlam kartoshka bo'ladi.
Ustiga ozroq sut bilan aralashtirilgan tuxum sarig'ini quying va o'rtacha qizdirilgan duxovkada tayyor bo'lguncha pishiring.
Xizmat qilayotganda, siz tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin. Yoki ko'katlarga alohida xizmat qiling.
Ingredientlar:
1 kg kartoshka, 3 dona tuxum, 50 g pishloq, 2 osh qoshiq. kraker qoshiqlari, 4 ta sabzi, sariyog ', sut, maydanoz, qalampir, tuz.
Kartoshkani po'stlog'ida qaynatib, qobig'ini tozalang, mayda to'g'ralgan ko'katlar, 1 tuxum, murch, tuz qo'shing va aralashtiring.
Aralashmani peçete to'rtburchaklar shaklida yupqa qatlam bilan yoyib chiqing. Maydalangan non bo'laklari bilan seping, mayda tug'ralgan sabzi, qo'pol maydalangan pishloq, 2 tug'ralgan qaynatilgan tuxum va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing.
Salfetkadan foydalanib, rulonga o'rang, moylangan pishirish varag'iga qo'ying, sariyog 'va sut aralashmasi bilan yog'lang, maydalangan non bo'laklari bilan seping va pechda pishiring.
Ingredientlar:
6 dona katta dumaloq kartoshka, 6 dona tuxum, 50 gr sariyog ', tuz, murch, maydanoz.
Tozalangan ildiz mevalarni issiq pechda pishiring (ular yorilib ketmasligiga ishonch hosil qiling).
Yuqori qismini o'tkir pichoq bilan kesib oling va yadroni olib tashlang, shunda "uyalar" hosil bo'ladi. Tuz, ichiga murch sepib, sariyog 'qo'ying, bir vaqtning o'zida bitta tuxumni quying va 3-4 daqiqa davomida issiq duxovkaga qo'ying.
Xizmat qilayotganda mayda tug'ralgan maydanoz seping.
Ingredientlar:
5-6 dona. kartoshka, 3 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari, 100 g qayta ishlangan pishloq, 1 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i, tuz.
Tozalangan kartoshkani tuzli suvda qaynatib oling, bulonni to'kib tashlang, kartoshkani moylangan idishga soling, sousni to'kib tashlang va pechda 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Sosni tayyorlash uchun qayta ishlangan pishloqni qizdiring va silliq bo'lguncha maydalang, so'ngra 1 osh qoshiq qo'shing. qoshiq, doimo aralashtirib, mayonez va 1-2 osh qoshiq qo'shing. kartoshka bulyoni qoshiqlari.
Ingredientlar:
1 kg kartoshka, 1/2 chashka o'simlik yog'i, 5 osh qoshiq. maydalangan pishloq qoshiqlari, 400 g yangi qo'ziqorin, tuz.
Tozalangan kartoshkani tilimga kesib oling, yarim pishganicha yog'da qovuring va tuz qo'shing.
Idishning pastki va yon tomonlarini yog' bilan yog'lang va qovurilgan kartoshka bilan to'ldiring.
Qolgan kartoshkani maydalangan pishloq va mayda tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorin bilan aralashtiring.
Aralashmani qolipga soling, ozgina bosing va pechda pishiring.
Ingredientlar:
8-10 dona. kartoshka, 1/2 chashka smetana, tuz, maydanoz yoki arpabodiyon.
Qiyma uchun: 400 g mol go'shti, 1 piyoz, 1 osh qoshiq. cho'chqa yog'i qoshiq, qalampir, tuz.
Qiyma go'shtni tayyorlang: mol go'shti (pulpa), qovurilgan maydalangan bilan aralashtiring piyoz, tuz va qalampir.
Kartoshkani tozalang (ildizlarga bir xil yumaloq shakl bering). Kuboklar tayyorlash va qiyma go'sht bilan to'ldirish uchun ildiz mevalaridan yadroni kesib oling.
Kartoshkani ozgina qovuring, keyin ularni qovurilgan idishga soling, tuz qo'shing, smetana quying va pechda pishiring.
Pishirilgan kartoshkani plastinka ustiga qo'ying va o'tlar bilan seping.
Siz kartoshkani maydalangan qo'ziqorin bilan ham tayyorlashingiz mumkin: qaynatilgan quritilgan oq qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang, yog'da qovurilgan piyoz qo'shing; unni qovuring, uni qo'ziqorinli bulon bilan suyultiring va qo'ziqorin va piyoz bilan aralashtiring.
Ingredientlar:
12 dona. kartoshka, 2 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', 2-3 osh qoshiq. smetana qoshiqlari, tuz.
Qiyma uchun: 1 seld, 1 piyoz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq smetana, 1 tuxum, qalampir, arpabodiyon yoki maydanoz.
Katta kartoshka ildizlarini, iloji bo'lsa, bir xil o'lchamdagi, yarmi pishganicha, qobig'ida qaynatib oling, ularni tozalang, tepalarini kesib oling, yadrolarini olib tashlang va seld filetosi bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing, mayda tug'ralgan piyoz, qalampir, xom qo'shing. tuxum, smetana va aralashtiramiz.
Kartoshkani hosil bo'lgan qiyma go'sht bilan to'ldiring, chuqur qovurilgan idishga soling, yog'lang, smetana quying va pechda pishiring. Dereotu yoki maydanozga sepilgan holda xizmat qiling.
Ingredientlar:
kartoshka 3-5 dona, ta'mga tuz, ta'mga sariyog'.
Kartoshkani kurtkalaridagi sho'r suvda qaynatib oling. Kartoshkani haddan tashqari pishirmaslik uchun ehtiyot bo'ling (ularni ozgina pishirishingiz kerak bo'lishi mumkin).
Pishirgandan so'ng, kartoshkani sovutib, qobig'ini olib tashlang.
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling, kartoshkani tilimga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring.
Ingredientlar:
1 kg kartoshka, 60 g sariyog ', 125 g smetana.
Kartoshkani tozalang va 4 qismga bo'ling. 8 daqiqa davomida bug'da pishiring (bosimli pishirgichda tokchada qilish mumkin).
Porsiyalangan qozonlarga ozgina eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang, kartoshka, ozgina tuz qo'shing, smetana quying.
Pishirish uchun pechga qo'ying.
Xizmat qilayotganda, arpabodiyon bilan seping.
Ingredientlar:
1 kg kartoshka, 100 g piyoz, 100 g qizil qalampir, 50 g yog ', 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi, 1/2 litr bulon, 1 tuzlangan bodring, tuz.
Tozalangan kartoshkani kub shaklida kesib oling, piyoz va qizil qalampirni chiziqlar bilan kesib oling.
Tuzlangandan so'ng, ularni issiq yog'ga qovuring, so'ngra un bilan seping va un ochiq jigarrang bo'lguncha aralashtiramiz.
Yoqilg'i quyish tomat pastasi va qaynatilgan bulon, qaynatib oling va yopiq yirtqichlardan past olovda pishganicha pishiring.
Tayyor güveçni mayda to'g'ralgan tuzlangan bodring bilan seping.
Ingredientlar:
1 kg kartoshka, 200 g namlangan lingonberries, 1 osh qoshiq. qoshiq un, 1 tuxum, o'simlik yog'i, ta'mga shakar, tuz.
Tozalangan kartoshkani mayda qirg'ichdan o'tkazing, tuz, un, tuxum qo'shing, aralashtiring va krep pishiring.
Namlangan lingonberries suziladi, sharbatini shakar bilan qaynatib oling, ichiga lingonberries qo'ying va sosli qayiqda xizmat qiling.
Ingredientlar:
1 kg kartoshka, 2 sabzi, 1 piyoz, 3 osh qoshiq. osh qoshiq un, 2 tuxum, o'simlik yog'i, qalampir, tuz.
Tozalangan kartoshka, sabzi va piyozni mayda maydalagichda maydalang, un, tuxum, tuz, murch qo'shing va aralashtiring.
Sariyog'da krep pishiring.
Ingredientlar:
5 dona. kartoshka, 250 g pishloq, 1 tuxum, 2 sarig'i, 3 osh qoshiq. maydalangan bug'doy noni qoshiqlari, 1/3 chashka o'simlik yog'i, qalampir, tuz.
Kartoshkani qaynatib oling va maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing, maydalangan pishloq, tuxum, sarig'i, qalampir va tuz qo'shing.
Xamirni maydalangan bug'doy noni bilan sepilgan taxta ustiga yoyib, krep yoki stakan yordamida kesib oling, maydalangan non bilan seping va o'simlik yog'ida har ikki tomonni qovuring.
Ingredientlar:
12 dona. kartoshka, 2 osh qoshiq. qoshiq un, 3-5 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 tuxum, qalampir, tuz.
Kartoshkani mayda qirg'ichdan o'tkazing, siqib, un, tuz, murch, tuxum qo'shing va aralashtiring. Aralashmani tekis keklarga kesib oling.
Yog 'bilan isitiladigan qovurilgan idishga bir nechta yassi nonlarni joylashtiring. Har biriga qiyma go'sht qo'ying, boshqa yassi non bilan yoping va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomonni qovuring.
Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan kreplarni qaymoq sousi bilan to'kib tashlang (1,5-2 stakan) va baliq yoki go'shtga yog' qo'shing, pechga qo'ying va tayyor holga keltiring.
Tug'ralgan qo'ziqorinlar uchun: 50 g quritilgan qo'ziqorin, 1 osh qoshiq. bir qoshiq yog ', 2 piyoz, 1/4 chashka qo'ziqorin bulyoni, tuz.
Quritilgan qo'ziqorinlarni qaynatib oling va mayda choping. Qovurilgan piyoz, qo'ziqorinli bulon, tuz qo'shing va aralashtiring.
Uchun qiyma go'sht: 400 g cho'chqa go'shti, 2 piyoz, 1 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', qalampir, tuz.
Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, mayda tug'ralgan qovurilgan yoki xom piyoz, tuz, murch qo'shing va aralashtiring.
Qiyma baliq uchun: 250 g baliq filesi, 15 g quritilgan qo'ziqorin, 2 piyoz, 1 tuxum, 2 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', tuz.
Baliq filetosini go'sht maydalagichdan o'tkazing va qovuring. Piyozni maydalab, qovuring. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling va qovuring. Tug'ralgan tuxum, tuz, qalampir qo'shib, hamma narsani aralashtiring.
Tuxum qiyma uchun: 4-5 dona tuxum, 1 bosh piyoz, 1 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', tuz.
Qattiq qaynatilgan tuxumni mayda maydalab, qovurilgan piyoz bilan aralashtirib, tuz qo'shing.
Ingredientlar:
12 dona. kartoshka, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 2 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', tuz.
Qiyma uchun: 400 g cho'chqa go'shti, 4 dona sarimsoq, qalampir, tuz.
Xom kartoshkani maydalang va tuz qo'shing.
Tayyorlangan massani o'simlik yog'i bilan isitiladigan qovurilgan idishga tekis keklarga soling va ikkala tomondan qovuring.
Keyin kreplarni yog'langan o'rdak idishiga soling, ustiga maydalangan cho'chqa go'shti, tuz, murch va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va 15 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Ingredientlar:
6 ta katta kartoshka ildizi, 1 tuxum, 6 sarig'i, 1 osh qoshiq. sariyog 'va o'simlik yog'i qoshiq, tuz.
To'ldirish uchun: 500 g to'liq yog'li tvorog, 2 tuxum, tuz.
Kartoshkani tozalang, sho'r suvda qaynatib oling, ozgina quriting va elakdan o'tkazing.
Sariq, sariyog ', tuz bilan aralashtiring.
Tvorogni elakdan o'tkazing, tuxum va tuz qo'shing.
Kartoshka aralashmasidan qalin krep hosil qiling, har birida tvorog bilan to'ldirilgan stakanning pastki qismi bilan chuqurchalar hosil qiling.
O'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, kaltaklangan tuxum bilan surting va pechda pishiring.
Ingredientlar:
10 dona. kartoshka, 1 osh qoshiq. qoshiq un, 1 osh qoshiq. yog 'qoshiq, 2 choy qoshiq non bo'lagi, 1 tuxum, 1 stakan sous, tuz.
Qiyma uchun: 3 dona tuxum, 1-2 osh qoshiq. eritilgan cho'chqa yog'i qoshiqlari, 2 piyoz, tuz.
Qaynatilgan va tozalangan kartoshkani go'sht maydalagichdan o'tkazing, un va tuz qo'shing va aralashtiring.
Qiyma go'shtni tayyorlang: qattiq qaynatilgan tuxumni mayda to'g'rab oling va tug'ralgan qovurilgan piyoz bilan aralashtiring.
Kartoshka massasiga maydalangan go'shtni 2 sm qatlamga qo'ying, uni rulon shaklida o'rang va uni moylangan pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga o'tkazing.
Ruletni kaltaklangan tuxum bilan surtamiz, non bo‘laklari sepib, yog‘ sepib, 4-5 joyidan vilka bilan teshib, duxovkada qizarguncha pishiramiz.
Tayyor rulonni kesib oling va sous bilan xizmat qiling (smetana, piyoz yoki qo'ziqorin).
Kartoshkaning tarixi va undan tayyorlangan taomlar uchun ko'plab retseptlar haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bo'limga qarang:
.
Lekin shuni hisobga olishimiz kerakki, kartoshka noto'g'ri saqlanganida hosil bo'lgan ildizning yashil qismlarida solanin miqdori keskin oshadi. Shuning uchun, issiqlik bilan ishlov berish boshlanishidan oldin ildizlarning barcha yashil qismlari ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak.
Server ijarasi. Veb-sayt hosting. Domen nomlari:
C --- redtram dan yangi xabarlar:
C dan yangi xabarlar --- thor:
Hozirgi vaqtda kartoshka rus stolining deyarli asosiy asosidir. Ammo yaqinda, atigi 300 yil oldin, u Rossiyada iste'mol qilinmagan. Qanday qilib slavyanlar kartoshkasiz yashadilar?
Kartoshka rus oshxonasida faqat 18-asrning boshlarida Buyuk Pyotr tufayli paydo bo'lgan. Ammo kartoshka aholining barcha qatlamlari orasida faqat Ketrin hukmronligi davrida tarqala boshladi. Va endi ota-bobolarimiz qovurilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi bo'lmasa, nima iste'mol qilganini tasavvur qilish qiyin. Qanday qilib ular bu ildiz sabzavotsiz yashashlari mumkin edi?
Ro'za stoli
Rus oshxonasining asosiy xususiyatlaridan biri ro'za va ro'za tutishga bo'linishdir. Rus pravoslav taqvimida yiliga taxminan 200 kun ro'za kunlariga to'g'ri keladi. Buning ma'nosi: go'sht, sut va tuxum yo'q. Faqat o'simlik ovqatlari va ba'zi kunlarda baliq. Bu kam va yomon ko'rinadimi? Umuman yo'q. Lenten dasturxoni o'zining boyligi va ko'pligi, juda ko'p turli xil taomlari bilan ajralib turardi. O'sha kunlarda dehqonlar va juda badavlat odamlarning ro'za stollari unchalik farq qilmadi: bir xil karam sho'rva, bo'tqa, sabzavotlar, qo'ziqorinlar. Yagona farq shundaki, suv ombori yaqinida yashamaydigan aholi uchun dasturxon uchun yangi baliq olish qiyin edi. Shunday qilib, qishloqlarda kamdan-kam baliq stoli bor edi, lekin puli borlar uni sotib olishlari mumkin edi.
Rus oshxonasining asosiy mahsulotlari
Taxminan bir xil assortiment qishloqlarda mavjud edi, ammo shuni yodda tutish kerakki, go'sht juda kam iste'mol qilingan, odatda bu kuzda yoki qishda, Maslenitsadan oldin sodir bo'lgan.
Sabzavotlar: sholg'om, karam, bodring, turp, lavlagi, sabzi, rutabaga, qovoq,
Porridge: jo'xori uni, grechka, marvarid arpa, bug'doy, tariq, javdar, arpa.
Non: asosan javdar, lekin bug'doy ham bor edi, u qimmatroq va kam edi.
Qo'ziqorinlar
Sut mahsulotlari: xom sut, smetana, yogurt, tvorog
Pishirilgan mahsulotlar: pirog, pirog, kulebyaki, saiki, simit, shirin xamir ovqatlar.
Baliq, o'yin, chorva go'shti.
Ziravorlar: piyoz, sarimsoq, horseradish, arpabodiyon, maydanoz, chinnigullar, dafna yaprog'i, qora qalampir.
Mevalar: olma, nok, olxo'ri
Mevalar: olcha, lingonberry, viburnum, kızılcık, bulutli, tosh meva, tikan
Yong'oq va urug'lar
Bayram dasturxoni
Boyar stoli va hatto badavlat shahar aholisining stoli kamdan-kam farovonlik bilan ajralib turardi. 17-asrda taomlar soni ko'paydi, Lenten ham, tez stollar ham xilma-xil bo'ldi. Har qanday katta taom 5-6 dan ortiq kursni o'z ichiga oladi:
Issiq ovqatlar (karam sho'rva, sho'rva, baliq sho'rva);
sovuq (okroshka, botvinya, jele, jele baliq, jo'xori go'shti);
qovurilgan (go'sht, parranda);
sabzavot (qaynatilgan yoki qovurilgan issiq baliq);
shakarsiz piroglar,
kulebyaka pyuresi (ba'zan karam sho'rva bilan xizmat qilgan);
tort (shirin pirog, pirog);
gazaklar (choy uchun shirinliklar, shakarlangan mevalar va boshqalar).
Aleksandr Nechvolodov o'zining "Rossiya erining ertaklari" kitobida boyar ziyofatini tasvirlaydi va uning boyligiga qoyil qoladi: "Aroqdan keyin ular juda ko'p xilma-xil bo'lgan ishtahani boshladilar; ro'za kunlarida tuzlangan karam, turli xil qo'ziqorinlar va har xil baliqlar, ikra va baliqdan tortib bug'da pishirilgan sterlet, oq baliq va turli xil qovurilgan baliqlarga xizmat qilishdi. Aperatif sifatida borscht sho'rva ham bor edi.
Keyin ular issiq baliq sho'rvasiga o'tdilar, u ham turli xil preparatlarda - qizil va qora, pike, sterlet, crucian sazan, jamoa baliqlari, za'faron va boshqalarda beriladi. Bu erda limonli qizil ikra, olxo'ri bilan oq baliq, bodringli sterlet va boshqalardan tayyorlangan boshqa taomlar ham taqdim etilgan.
Keyin har bir quloq uchun baliq sho'rvalari bor edi, ziravorlar bilan, ko'pincha turli xil hayvonlar shaklida pishiriladi, shuningdek, yong'oq yoki kanop yog'ida har xil plomba bilan pishirilgan piroglar bor edi.
Baliq sho'rvasi kelgandan keyin: "rosolnoe" yoki "tuzlangan", shtatning turli burchaklaridan kelgan barcha turdagi yangi baliqlar va har doim "zvar" (sous), horseradish, sarimsoq va xantal bilan.
Kechki ovqat "non" berish bilan yakunlandi: turli xil pishiriqlar, kreplar, smorodina pirogi, haşhaş urug'i, mayiz va boshqalar.
Hammasi alohida
Chet ellik mehmonlarni rus ziyofatida ko'rganlarida hayratga soladigan birinchi narsa: bu ro'za kuni yoki ro'za kuni bo'lishidan qat'i nazar, mo'l-ko'l taomlar. Gap shundaki, barcha sabzavotlar va, albatta, barcha mahsulotlar alohida-alohida xizmat qilgan. Baliqni pishirish, qovurish yoki qaynatish mumkin edi, lekin bitta idishda faqat bitta turdagi baliq bor edi. Qo'ziqorinlar alohida tuzlangan, sutli qo'ziqorinlar, oq qo'ziqorinlar, sariyog 'qo'ziqorinlari alohida xizmat qilgan ... Salatlar bitta (!) sabzavot edi, va umuman sabzavot aralashmasi emas. Har qanday sabzavot qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lishi mumkin.
Issiq ovqatlar ham xuddi shu printsipga muvofiq tayyorlanadi: qushlar alohida pishiriladi, go'shtning alohida bo'laklari pishiriladi.
Qadimgi rus oshxonasi mayda tug'ralgan va aralash salatlar, shuningdek, turli xil mayda tug'ralgan qovurdoqlar va asosiy go'shtlar nima ekanligini bilmas edi. Bundan tashqari, kotlet, kolbasa yoki kolbasa yo'q edi. Mayda tug'ralgan va qiyma go'shtga to'g'ralgan hamma narsa ancha keyin paydo bo'ldi.
Go'sht va sho'rvalar
17-asrda sho'rvalar va boshqa suyuq idishlar uchun mas'ul bo'lgan pishirish yo'nalishi nihoyat shakllandi. Tuzlangan bodring, hodgepodges va hangovers paydo bo'ldi. Ular rus stollarida turgan do'stona sho'rvalar oilasiga qo'shildi: chowder, karam sho'rva, baliq sho'rva (odatda ma'lum bir baliq turidan, shuning uchun "hamma narsa alohida" tamoyiliga rioya qilingan).
17-asrda yana nima paydo bo'ldi
Umuman olganda, bu asr rus oshxonasida yangi va qiziqarli mahsulotlar davri. Rossiyaga choy import qilinadi. 17-asrning ikkinchi yarmida shakar paydo bo'ldi va shirin taomlar turlari kengaydi: shakarlamalar, murabbolar, shirinliklar va konfetlar. Nihoyat, limonlar paydo bo'ladi, ular choyga, shuningdek, to'yingan sho'rvalarga qo'shila boshlaydi.
Nihoyat, bu yillarda tatar oshxonasining ta'siri juda kuchli edi. Shuning uchun xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan idishlar juda mashhur bo'lib qoldi: noodle, köfte, köfte.
Kartoshka qachon paydo bo'lgan?
Rossiyada kartoshka 18-asrda Pyotr I tufayli paydo bo'lganini hamma biladi - u Gollandiyadan urug'lik kartoshkasini olib kelgan. Ammo chet eldagi qiziqish faqat boy odamlar uchun mavjud edi va uzoq vaqt davomida kartoshka aristokratiya uchun noziklik bo'lib qoldi.
Kartoshkaning keng tarqalishi 1765 yilda, Ketrin II farmoni bilan Rossiyaga urug'lik kartoshkalari olib kelingan paytda boshlangan. Bu deyarli kuch bilan tarqaldi: dehqon aholisi yangi hosilni qabul qilmadi, chunki ular uni zaharli deb hisoblashdi (zaharli kartoshka mevalari bilan zaharlanish to'lqini Rossiya bo'ylab tarqaldi, chunki dastlab dehqonlar ildiz ekinlarini iste'mol qilish kerakligini tushunishmadi. va tepalarni yedi). Kartoshkaning ildiz otishi uzoq vaqt talab qildi, hatto 19-asrda ham ularni "iblisning olmalari" deb atashdi va ularni ekishdan bosh tortdilar. Natijada, Rossiya bo'ylab "kartoshka g'alayonlari" to'lqini tarqaldi va 19-asrning o'rtalarida Nikolay I hali ham dehqon bog'lariga kartoshkani ommaviy ravishda kirita oldi. Va 20-asrning boshlariga kelib, u allaqachon ikkinchi non hisoblangan.
Kartoshka tarixi. Rossiyada kartoshka qanday paydo bo'lgan
Kartoshka nomi italyancha truffle so'zidan va lotincha terratuber - sopol konusdan kelib chiqqan.
BILAN kartoshka bilan bog'liq ko'p qiziqarli hikoyalar. Aytishlaricha, 16-asrda ingliz armiyasining ma'lum bir admirali Amerikadan noma'lum sabzavot olib kelgan va u bilan do'stlarini ajablantirmoqchi bo'lgan. Bilimli oshpaz noto'g'ri kartoshkani emas, balki tepalarni qovurdi. Albatta, bu taom hech kimga yoqmadi. G'azablangan admiral qolgan butalarni yoqish orqali yo'q qilishni buyurdi. Buyurtma bajarildi, shundan keyin kulda pishirilgan kartoshka topildi. Hech ikkilanmay pishirilgan kartoshka dasturxonga yetib keldi. Ta'mi yuqori baholandi va barchaga yoqdi. Shunday qilib, kartoshka Angliyada tan olindi.
Frantsiyada, 18-asrning boshlarida, kartoshka gullari qirolning o'zi kamzulini, malika esa sochlarini ular bilan bezatgan. Shunday qilib, har kuni shohga kartoshka idishlari tortildi. To‘g‘ri, dehqonlar makkorlik bilan bu madaniyatga ko‘nikishlari kerak edi. Kartoshka yetib kelgach, dala atrofiga soqchilar qo‘yildi. Qimmatbaho narsani himoya qilyapmiz, deb o‘ylagan dehqonlar sekingina kartoshkani qazib olib, qaynatib yeydilar.
Rossiyada kartoshka ildiz otgan unchalik oson va oddiy emas. Dehqonlar yo'q joydan olib kelingan shayton olmalarini iste'mol qilishni gunoh deb bilishgan va hatto og'ir mehnat azobida ham ularni etishtirishdan bosh tortishgan. 19-asrda kartoshka g'alayonlari sodir bo'ldi. Odamlar kartoshkaning mazali va to'yimli ekanligini tushunishlaridan oldin ancha vaqt o'tdi.
Bu sabzavot atirlar, salatlar, sho'rvalar va asosiy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Kartoshka tarkibida oqsillar, uglevodlar, kaliy, balast moddalari, A, B1, s vitaminlari mavjud. 100 g kartoshkada 70 kaloriya bor.
Insoniyat davridan bir necha ming yil oldin yovvoyi kartoshka And tog'larining birinchi aholisi hayotida muhim rol o'ynagan. Butun aholi punktlarini ochlikdan qutqargan taom "chuño" deb nomlangan va muzlatilgan va keyin quritilgan yovvoyi kartoshkadan tayyorlangan. And tog'larida, shu paytgacha hindular: "Chunyosiz jo'xori go'shti sevgisiz hayotga teng" degan maqolni qadrlashadi. Idish savdoda ayirboshlash birligi sifatida ham ishlatilgan, chunki "chuño" loviya, loviya va makkajo'xoriga almashtirilgan. "Chunyo" ikki xil - oq ("tunta") va qora bilan ajralib turardi. "Chuño" retsepti shunday: kartoshka yomg'ir ostida qo'yilib, 24 soat davomida namlash uchun qoldirildi. Kartoshka etarlicha nam bo'lgach, ular issiq quyoshda quritilishi uchun yotqizilgan. Namlikdan tezda xalos bo'lish uchun, eritilgandan so'ng, kartoshka shamol tomonidan urilgan va ehtiyotkorlik bilan oyoq osti qilingan joyga yotqizilgan. Kartoshkani yaxshiroq tozalashga yordam berish uchun ular maxsus maydalangan terilar orasiga joylashtirildi. Qora "chunyo" tayyorlanganda, yuqorida tavsiflangan usulda tozalangan kartoshka suv bilan yuviladi va "tunta" tayyorlangach, kartoshka bir necha hafta davomida hovuzga botiriladi va keyin quyoshda qoldiriladi. oxirgi quritish uchun. "Tunta" kartoshka shaklini saqlab qoldi va juda engil edi.
Ushbu muolajadan so'ng yovvoyi kartoshka achchiq ta'mini yo'qotdi va uzoq vaqt saqlanib qoldi. Agar siz yovvoyi kartoshkadan bahramand bo'lishni istasangiz, retsept bugungi kunda ham amal qiladi.
Evropada kartoshka ildiz otishi qiyin edi. Ispanlar bu ekin bilan birinchi bo'lib evropaliklar bilan tanishganiga qaramay, Ispaniya Evropada sabzavotni chinakam qadrlagan oxirgi mamlakatlardan biri edi. Frantsiyada kartoshkani qayta ishlash haqida birinchi eslatma 1600 yilga to'g'ri keladi. Inglizlar birinchi marta 1589 yilda kartoshka ekish tajribasini o'tkazdilar.
Rossiyaga kartoshka 1757-1761 yillarda to'g'ridan-to'g'ri Prussiyadan Boltiqbo'yi porti orqali kelgan. Kartoshkaning birinchi rasmiy importi Pyotr I ning xorijiy sayohati bilan bog'liq edi. U Rotterdamdan Sheremetyev uchun bir qop kartoshka yubordi va kartoshkani Rossiyaning turli mintaqalariga tarqatishni buyurdi. Afsuski, bu urinish muvaffaqiyatsiz tugadi. Faqat Ketrin II davrida Rossiyaning barcha qismlariga nasl berish uchun sopol olma deb ataladigan narsalarni yuborish to'g'risida buyruq chiqarilgan va 15 yil o'tgach, kartoshka Sibirga va hatto Kamchatkaga etib kelgan. Biroq, kartoshkaning dehqon xo'jaligiga kiritilishi janjal va shafqatsiz ma'muriy jazolar bilan birga keldi. Zaharlanish holatlari kuzatilgan, chunki u kartoshka emas, balki yashil zaharli rezavorlar iste'mol qilingan. Kartoshkaga qarshi fitna hatto nomning o'zi bilan ham kuchaydi, chunki ko'pchilik nemis tilidan "la'nati kuch" deb tarjima qilingan "Kraft Teufels" ni eshitgan. Kartoshkani iste'mol qilish sur'atini oshirish uchun dehqonlarga "tuproq olma" ni etishtirish va iste'mol qilish bo'yicha maxsus ko'rsatmalar yuborildi, bu ijobiy natija berdi. 1840 yildan boshlab kartoshka ekin maydonlari tez o'sishni boshladi va ko'p o'tmay, o'nlab yillar o'tgach, kartoshka navlari mingdan ortiq navlarga yetdi.
