Ko'pgina mamlakatlarda, ayniqsa Sharqda choyga sut qo'shish odatiy holdir. Olingan ichimlik yoqimli va yumshoq bo'ladi, ammo, afsuski, sut ba'zi odamlarda kuchli allergiyaga olib keladi. Qo'shimchalarga muhtoj bo'lmagan choyning maxsus turi mavjud, u o'ziga xos sutli ta'mga ega - bu Xitoy oolongidir. Sut oolong turli usullar bilan pishirilishi mumkin.
Tabiiy yoki xushbo'y oolong
Chiroyli ichimlik hammasini oladi kattaroq taqsimot gurmeler orasida. Oolonglar tabiiy yoki xushbo'y bo'lishi mumkin. Birinchi tur - Jing Huang suti - klassik ko'rinish ishlab chiqarish jarayonida sut hidi kelmaydigan, ammo tabiiy bo'lgan Tayvan ichimligi.
Bu choydagi sutli notalar tabiiy ravishda paydo bo'ladi - choy butalari o'sadigan joylar va ularga alohida g'amxo'rlik ta'sir qiladi. Unda sun'iy qo'shimchalar yo'q. Bargning dastlabki uchta pivosi zaif hid va ta'mga ega, ammo u har bir yangi chashka bilan o'sadi.
Tayvan aromali Jing Huang suti Xitoyda juda mashhur. Ushbu choyga ishlab chiqarish jarayonida maxsus qo'shimchalar qo'shiladi va sutli ta'mi va hidi ancha kuchliroq bo'ladi. Bu kuchli hidlarni yoqtiradigan odamlar uchun ko'proq mos keladi.
Oolonglar, yashil choy kabi, ko'plab kasalliklarning oldini oladigan va qarish jarayonini sekinlashtiradigan polifenollar va teaninni o'z ichiga oladi.
U butun dunyoda juda mashhur bo'lib bormoqda va uning g'ayrioddiy ta'mi va foydali fazilatlarini to'liq etkazishi uchun uni qanday pishirishni o'rganish juda muhimdir. Pivo tayyorlashning ikkita usuli mavjud - Evropa va klassik Xitoy gongfu usuli.
Evropa usuli
G'arb uslubidagi mukammal Xitoy ta'miga erishish uchun siz eng yaxshisini ishlatishingiz kerak.
150 ml suv uchun 2 gramm quruq barglar kerak bo'ladi. Suv harorati 100 o C bo'lishi kerak.
- Birinchi pivo (30 soniya) juda yumshoq sutli hid beradi. Choyning o'zi deyarli sezilmaydi.
- 60 soniya davom etadigan ikkinchi pivo yanada kuchli sutli ta'mi bilan ajralib turadi, unda choy notalari allaqachon paydo bo'la boshlaydi.
- Uchinchi pivo (90 soniya) eng kuchli hisoblanadi va unda choy allaqachon sutdan ustun turadi.
- To'rtinchi qaynatishdan boshlab (120 soniya) sutning ta'mi va xushbo'yligi pasayadi va rangi ochroq bo'ladi.
Gongfuning klassik Xitoy usuli
Bu usul pivo tayyorlash paytida ko'plab tayyorgarlik va harakatlar bilan tavsiflanadi. Bu chinakam xitoy choyi marosimi, asrlar davomida saqlanib qolgan va o'tgan marosimlar. Avvalo, sizga klassik pivo to'plami kerak bo'ladi, jumladan, xushbo'y hidni nafas olish uchun maxsus stakanlar, pinming stakanlari, javon, qoshiqlar va choy qutisi. Ushbu to'plamdagi eng muhim narsa loy choynak bo'lib, u butun marosimga an'anaviy "xitoy" ko'rinishini beradi.
Shunday qilib, bunday choynak 5-7 g quruq barglarni talab qiladi. Avvalo, choynakni isitish uchun qaynoq suv quying va yuving. Keyin stakanlarni bir xil suv bilan yuvamiz. Bu ularni barcha begona ta'm va hidlardan tozalaydi va oolongning haqiqiy ta'mi va hidini his qilishingizga yordam beradi. Choy barglarini isitiladigan choynakka joylashtiring va qaynoq suv qo'shing (100 o C). Sirtda oq ko'pik paydo bo'lishi mumkin, uni qopqoq yordamida olib tashlash mumkin.
Xitoyliklar bu jarayonni "yuvish" yoki "bahor shabadasi" deb atashadi. Bu birinchi suyuqlik ichish uchun emas, u shunchaki barglarni yuvish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, har bir stakanga ozgina quyib, stakanlarni isitish uchun ham foydalanishingiz mumkin.
- Chovgumga yana qaynoq suv qo'shing, shunda u barglarni to'liq qoplaydi. Qopqoqni 20-30 soniya davomida yoping. Yuzdan 5 sm masofada qopqoqdan hidni oching va chuqur nafas oling. Ichimlik tayyormi yoki yo'qmi, hididan bilib olasiz.
- Endi biz xushbo'y hidni nafas olish uchun choyni maxsus stakanlarga quyamiz va ustiga pinming chashka bilan yopamiz.
- Keyin oxirgi qadam stakanlarni teskari burish va hidni nafas olish uchun stakanni olib tashlamasdan suyuqlikni pinming idishga oqishini ta'minlashdir.
- Marosim oxirida biz bu stakanlarni olib tashlaymiz va sutning shirin hidini chuqur nafas olamiz.
Biz ichimlikni sinab ko'ramiz va bu vaqtda ko'zlar yopiq bo'lishi kerak, shunda hech narsa idrokni chalg'itmaydi.
Sut oolong boshqa yarim fermentlanganlar orasida eng mashhur hisoblanadi, shuning uchun bugun biz uning foydali va zararli xususiyatlarini ko'rib chiqamiz va bu kim uchun kontrendikedir ekanligini bilib olamiz.
Bu qanaqa choy
Bilasizmi? Sutli oolong taxminan 1000 metr balandlikda o'stiriladi va choy barglari bahor va kuzda yig'iladi.
Maxsus aromaga qaramasdan, ko'rib chiqilayotgan komponentlar mavjud emas, shuning uchun ko'rib chiqaylik sut oolong qanday qilish kerak.
Birinchi usul juda qimmat, shuning uchun xom ashyo, shunga ko'ra, ixtisoslashgan do'konlarda yuqori narxga ega va bundan tashqari, ularni topish juda qiyin. Maxsus fermentatsiya orqali, choy barglari qisman oksidlanish va qurib ketishdan o'tganda, xushbo'y mahsulot olinadi.
Ikkinchi usul mahsulotni arzonlashtiradi, shuning uchun uni oddiy do'konlarda sotib olish mumkin. U sifatsizroq va unchalik aniq bo'lmagan xushbo'y hidga ega. Mahsulotni tayyorlash uchun oddiy yashil choy unga hid berib, xushbo'y hidlanadi.
Kimyoviy tarkibi
Sutli oolong choyining asosiy xususiyati, ajoyib xushbo'yligidan tashqari, uning boyligidir Kimyoviy tarkibi mazmuni bilan:
- taninlar;
- polifenollar;
- theina;
- antioksidantlar;
- , rux, ftor, birikmalar.
Bilasizmi? Sutli oolong Evropa mamlakatlarida eng ko'p iste'mol qilinadigan xitoy choyi hisoblanadi. Xitoyda u 20-asrning 60-yillarida eksport uchun maxsus etishtirila boshlandi.
Sutli oolong choyi past kaloriya miqdori bilan ajralib turadi: 1 choy qoshiq uchun. faqat quruq mahsulot hisobga olinadi 1,4 kkal.
Uolong sutining foydalari
Muhim! Choy barglarini qalay yoki metall idishlarga quyish tavsiya etilmaydi, chunki mahsulot o'zining xushbo'yligini yo'qotishi mumkin foydali xususiyatlar.
Mahsulot begona hidlarni faol ravishda o'zlashtira oladi, shuning uchun uni ziravorlar va boshqa aromatik mahsulotlardan uzoqroqqa joylashtiring va idishning qopqog'ini oolong bilan mahkam yoping. 
Sut oolongni qanday pishirish va ichish kerak
Eng boy va aromatik ichimlikni olish va barcha foydali moddalarni saqlab qolish uchun nafaqat to'g'ri xom ashyoni tanlash, balki uni qanday pishirishni bilish ham muhimdir.
Sutli oolong yashil choyini pishirishdan oldin siz to'g'ri idishni tanlashingiz kerak. Buning uchun mukammal seramika yoki chinni choynaklar. Choyni tayyorlashdan oldin idishni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak, begona hidlarni olib tashlash va uni bir oz isitish kerak.
Idishlar oldindan ishlov berilganda, siz ichimlikni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Pishirish suyuqlik harorati 80 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. Pivo tayyorlash uchun qaynoq suv ishlatilmaydi. Boy ta'm va aromani olish uchun 1 choy qoshiq qo'shish tavsiya etiladi. har bir stakan uchun.
Choynakka ko'p miqdorda quruq barglarni quyish yaxshidir. Boshlash uchun choy barglari ustiga bir oz qaynoq suv quyiladi, uni kuydiradi, keyin suyuqlik darhol drenajlanadi. Ikkinchi marta allaqachon qaynatilgan choy barglari kerakli miqdorda suyuqlik bilan to'ldiriladi.
Shuningdek, choyda nima ishlatishni diqqat bilan tanlashingiz kerak - u yuqori sifatli bo'lishi kerak. Ma'lumki, oolong bir necha marta pishiriladi, shuning uchun sut oolongini necha marta pishirishingiz mumkinligini ko'rib chiqaylik. Bundan tashqari, allaqachon ishlatilgan choy barglarini qayta tayyorlashingiz mumkin. taxminan 8 marta, yuqori sifatli xom ashyo esa, avvalgi pivo tayyorlash holatlarida bo'lgani kabi, kuyishdan keyin har safar o'zining xushbo'yligi va boyligini chiqaradi.
Choy inson ichgan eng xushbo'y va mazali ichimliklardan biridir. Buni uning millionlab muxlislari tasdiqlaydi. O'zining ajoyib ta'midan tashqari, u ham bor salomatlikni yaxshilash ta'siri, bu esa uni yanada jozibador qiladi. Bu ichimlikning ko'p navlari bor, eng mashhurlaridan biri yashil sutli choy yoki oolong.
Umumiy ma'lumot
Xitoy tilidan tarjima qilingan "oolong" so'zi "qorong'i ajdaho" degan ma'noni anglatadi, ba'zan uni qing cha, ya'ni "turkuaz choyi" deb ham atashadi. Sutli yashil choy - yarim fermentlangan choy. Xitoy gurmeleri unga qora va yashil o'rtasidagi tasnifda oraliq joy berdi. Fermentatsiyaning ideal darajasi 50% ni tashkil qiladi. Bu maxsus tarzda amalga oshiriladi - butun barg oksidlanishga duchor bo'lmaydi, balki uning yuzasi va qirralarining faqat kichik bir qismi. Bu bargning ichki tolalari tuzilishini saqlab qolish imkonini beradi, natijada yashil choy aromati va qora choy ta'mi uyg'unlashadi. Bir yo'nalishda yoki boshqasida fermentatsiya darajasining o'zgarishiga bog'liq bo'lgan ikkita kichik tur mavjud. Xitoy yashil sutli choyi 300 yildan ortiq tarixga ega. U "eng yuqori choy mahorati" ning maxsus marosimida qo'llaniladi.
Turlarning tavsifi
Istalgan choy barglari o'sadigan uchta asosiy joy mavjud: birinchisi - Tayvan oroli, ikkinchisi - Guangdong viloyati, uchinchisi - Fujianning janubi va shimoli. Tayvan va janubiy Fujian zaif fermentatsiyaga ega (50% dan kam) oolonglar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan, Guangdong va Shimoliy Fujian esa kuchli fermentatsiyaga ega (50% dan ortiq) oolonglarni ishlab chiqarishga ixtisoslashgan.
Yuqori fermentlangan sutli yashil choy birinchi bo'lib kelgan deb keng tarqalgan. Tog'larda to'plangan navlar eng yaxshisi hisoblanadi. Bu choy o'sadigan eng mashhur tog'lar - Feniks tog'lari va Wuyi tog'lari. Agar barg "ona butasidan", ya'ni asl choy kelganidan yig'ilgan bo'lsa, bu choy. eng yuqori sifat. Bargning o'zi go'shtli va hech qanday nuqsonsiz bo'lishi kerak. Zaif fermentatsiyaga ega bo'lgan oolonglar ham tog'larda baland bo'lgan maxsus butalardan yig'iladi. Ushbu ichimlik uchun barg to'liq pishgan va rivojlangan bo'lishi kerak.
Ushbu ikki turga qo'shimcha ravishda xitoylik yashil sutli choy ham uchdan biriga ega. Bu xushbo'y oolong. Bargga xushbo'y hid qo'shadigan xushbo'y qo'shimchalar qo'shiladi. Bu ginseng, gul barglari, xushbo'y osmanthus gullari bo'lishi mumkin. Bu choy ishlab chiqariladigan asosiy joy Tayvan oroli hisoblanadi. 40 yil davomida ishlab chiqaruvchilar lazzat kombinatsiyalarini sinab ko'rishdi, ammo tayyor mahsulot ko'pincha chet elga eksport qilinadi, chunki xitoyliklar choyni qo'shimchasiz ichish ehtimoli ko'proq, ular ichimlikni buzadi deb hisoblashadi. Butaning barglari kuzda yig'iladi, chunki bu vaqtda ta'mi va xushbo'yligi to'liq namoyon bo'ladi.
Oolong tayyorlash
Bu choy uchun eng yaxshi barglar o'rta yoshga etgan butalarning to'liq pishgan barglari. O'rim-yig'imdan so'ng, o'rim-yig'im yarim soat yoki bir soat davomida quyoshda quritiladi, keyin savatlarga yig'iladi, uni mahkam itarib, oksidlanish uchun soyaga qo'yiladi. Har soatda bu to'plam yoğrulur va aralashtiriladi, lekin juda ehtiyotkorlik bilan, bargga shikast etkazmasdan. Bu jarayonning davomiyligiga bog'liq bo'lgan notekis fermentatsiyaga olib keladi. Oolong uchun bu 40-50% ni tashkil qiladi. Ushbu oksidlanish darajasiga erishilganda, u uziladi. Bu varaqni issiqlik bilan ishlov berish orqali amalga oshiriladi, ya'ni u 300 darajaga qadar isitiladi va quritiladi. Ushbu protsedura 2 bosqichda amalga oshiriladi: birinchisi - bir necha daqiqa quritish, ikkinchisi - burish va quritishni davom ettirish. Bu barcha ortiqcha namlikni olib tashlash va fermentatsiyani butunlay to'xtatish imkonini beradi. Haqiqiy sutli yashil choy erga sotilmaydi, singan barglar va changga yo'l qo'yilmaydi. Pivo tayyorlashda siz qirralarning biroz qoraygan go'zal butun bargni ko'rishingiz mumkin.
Choyning xususiyatlari
Sutli yashil choy (oolong) ko'plab qiziqarli fazilatlar bilan maqtanishi mumkin. Uning foydali xususiyatlari juda keng. Bu jismoniy va ruhiy salomatlikka faol ta'sir qiladi. Ichimlik juda ko'p efir moylarini o'z ichiga oladi va agar u juda oksidlangan pastki tur bo'lsa, unda ko'p miqdorda kofein bo'ladi. Agar odam shunday choy ichsa, u to'rt yuzdan ortiq turni oladi kimyoviy moddalar, bu shunchaki tana uchun zarurdir. Bunga kaltsiy, kofein, polifenol birikmalari, turli guruhlarning vitaminlari, fosfor, yod va boshqa ko'plab foydali mikroelementlar kiradi. Bunday boy to'plam saraton, tromboflebit va semizlik kabi kasalliklarga qarshi kurashishga yordam beradi. Bundan tashqari, u teri hujayralarida metabolizmni tezlashtiradi, bu yoshartirishga olib keladi, ya'ni ajinlar sezilarli darajada kamayadi.
Past fermentatsiyali oolonglar
Eng zaif oksidlanish darajasidagi yashil sutli choy och yashil rangga ega, barglari biroz burishgan, cho'zilgan, ular orasida butaning kurtaklari ustki qismlarini topishingiz mumkin. Choy barglarining shakli odatda sharsimon bo'lib, pivo tayyorlashda novda bilan bog'langan 3 bargni ko'rish mumkin, lekin barglarda hech qanday nuqson yo'q. Agar oolong yuqori sifatli bo'lsa, unda bargning qirralari qizil bo'ladi va ularni yashil markazdan ajratish qiyin bo'lmaydi. Bunday ichimliklarning hidi juda yorqin, gulli va quruq bo'lsa, yashil choyning xushbo'y hidiga o'xshaydi. Ichimlikning rangi yashil va pushti o'zgarishlar bilan sariq bo'lishi mumkin. Ta'mi asal, gulli, mevali yoki kremsi bo'lishi mumkin. Tailanddan yashil sutli choy sifat jihatidan farq qilmaydi, chunki Xitoy uning asosiy o'sish joyi hisoblanadi.
Kuchli fermentlangan oolonglar
Agar choy eng ko'p bo'lsa eng yuqori daraja oksidlanish, barglar jigarrang yoki qora jigarrang bo'ladi, pivoda siz paxmoq bilan qoplangan kurtaklarni topishingiz mumkin oq. Oldingi versiyadan farqli o'laroq, choy barglari yanada cho'zilgan va hajmli bo'ladi. Quruq barglarning hidi juda kuchli, shirin, ziravorlar bilan. Infuzion quyuq sariq yoki sarg'ish rangga aylanadi. Ta'mni chalkashtirib bo'lmaydi: u juda yorqin, to'la, asal va shokolad notalari bilan. Bug'langan bargni osongina ko'rish mumkin. Agar bu choyning eng yuqori navi bo'lsa, unda aniq belgilangan tomirlar bo'ladi, uning qirralari qizg'ish, o'rtasi esa yashil rangga ega. Mamlakatimizga yashil sutli choy etkazib beradigan eng mashhur ishlab chiqaruvchilardan biri bu Black Dragon. Uning mahsulotlarini do'konlarda ham, Internetda ham topish mumkin.
Xushbo'y oolonglar
Bu choyning asosi zaif fermentlangan choydir. Ular o'rtacha sifatli ichimliklar sifatida tasniflanadi, chunki ishlab chiqaruvchi lazzatlanish orqasida deyarli barcha kamchiliklarni yashirishi mumkin. Ammo qo'shimchaning sifati ko'pincha orzu qilingan narsalarni qoldiradi. Aynan shuning uchun bunday choy Xitoyda tan olinmaydi, uni boshqa mamlakatlarga olib kelishadi. tomonidan ta'm sifatlari bu ichimlik hind choylariga yaqin va choy ichish paytida hech qanday tarzda o'zgarmaydi. Bu uning xitoyliklar orasida mashhurligini pasaytiradi, chunki yaxshi choy har bir qultumda ochilishi kerak.
Pivo tayyorlash va saqlash
Pishirish usuli choy qancha oksidlanganiga qarab tanlanadi. Agar fermentatsiya darajasi past bo'lgan yashil sutli choyni qanday tayyorlash haqida gapiradigan bo'lsak, unda birinchi navbatda suv harorati haqida gapirish kerak. 80 darajadan oshmasligi kerak, lekin 60 dan kam bo'lmasligi kerak. 3 daqiqa infuziondan keyin choy tayyor bo'ladi. Agar bu ko'proq fermentlangan to'plam bo'lsa, unda uni 90 daraja haroratda pishirish mumkin, ammo siz biroz ko'proq kutishingiz kerak bo'ladi. Bu jarayon uchun eng yaxshi idishlar Yixing gilidan tayyorlangan maxsus choynak bo'ladi. Bu ichimlik uchun maxsus mo'ljallangan. Idishning qalin devorlari choyning xususiyatlarini to'liq ochib beradigan harorat muhitini yaratishga imkon beradi. Choynakning o'lchami kichik. Choy barglari idishning uchdan biridan ko'p bo'lmagan miqdorda quyilishi kerak. Xuddi shu barglar 7 martagacha ishlatilishi mumkin. Ammo bunday infuzionni yaratish uchun oddiy chinni choynak ham mos keladi. To'plamni saqlash uchun shisha yoki keramikadan tayyorlangan havo o'tkazmaydigan idishlarni tanlash yaxshidir. Ichkariga yorug'lik ham, namlik ham kirmasligi kerak.
Oolong navlari
Yashil sutli choyning 30 dan ortiq turi mavjud emas va ularning har biri Xitoyda ishlab chiqariladi. Ular toifalarga bo'linadi. Eng yuqori toifa eng yaxshi choyga, eng pasti - oddiy choyga tegishli. Oolong choydan zavqlanish va uning ta'mini diqqat bilan o'rganish uchun mo'ljallangan. Eng keng tarqalgan navlar: Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Peng Feng, Gui Hua. Ularning har biri o'ziga xos ta'm va hidga ega.
Shunday qilib, eng nafis navlardan biri yashil sutli choy (oolong). Bunday xazina uchun narx eng past emas (100 gramm uchun 300-1000 rubl), lekin agar kishi haqiqiy oolongning ta'mini his qilishni xohlasa, u yuqori sifatli mahsulotlar arzon emasligini tushunishi kerak.
Siz sutli choyni tayyorlashingiz mumkin turli yo'llar bilan. Bizning maqolamizda oolongni keraksiz ehtiyotkorliksiz to'g'ri pishirishga yordam beradigan barcha xususiyatlarni tasvirlashga harakat qilamiz.
Birozdan keyin sutli oolong choyini qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz, ammo hozircha choynakni tanlaylik. Eng qalin devorlari bo'lgan chinni yoki loy choynakdan foydalanish tavsiya etiladi, bu oolong pishirish uchun optimal harorat muhitini yaratadi. Bundan tashqari, siz shisha choynakdan foydalanishingiz mumkin; endi bozorda yaxshi harorat ko'rsatkichlariga ega bo'lgan ko'plab munosib echimlar mavjud, bundan tashqari siz choy barglarining uyg'onishi va suvni choy rangida bo'yash jarayonining ajoyib ko'rinishini olasiz. Shuni ham ta'kidlash kerakki, choynakning o'zi juda kichik bo'lmasligi kerak, odatda 150-200 ml ishlatiladi, chunki barglar to'g'rilanishi mumkin, bu pivo tayyorlash jarayonini yaxshilaydi.
Oolongni pishirishda muhim tafsilot suvdir. Ko'pincha musluk suvi mos kelmaydi, chunki agar suv juda qattiq yoki juda yumshoq bo'lsa, u qo'shimcha ta'mga ega bo'lishi mumkin, shuningdek, suv quvuridan va uning xlorlanishidan qo'shimcha aralashmalar mavjud. Bu choyning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Buloqlardan olingan yoki do'konda shishaga solingan suv eng yaxshisidir.
Pivo tayyorlash jarayonining o'zi ko'plab maqolalarda tasvirlanganidek, umuman mehnat talab qilmaydi. Qanday qilib to'g'ri pishirishning butun nuqtasi sut oolong uchun suv harorati va pivo vaqtini to'g'ri saqlashdir har xil turlari oolong choyi, bu fermentatsiya darajasiga bog'liq (buni sotuvchidan yoki oolong choyi paketidan osongina bilib olishingiz mumkin). Oolonglar fermentatsiya darajasiga ko'ra bo'linadi, eng kam fermentlangan oolonglar 60 ° C - 85 ° S haroratda suv bilan pishiriladi va pishirish vaqti taxminan 1-3 minut. Va yana fermentlangan oolonglar 90 ° C gacha bo'lgan suv harorati va 5 daqiqagacha pivo tayyorlash bilan pishiriladi.
Shunday qilib, yashil sutli choyni qanday tayyorlashning barcha xususiyatlarini o'rganib chiqib, choy tayyorlash jarayonini boshlaylik. Siz tanlagan 150-200 ml choynakka taxminan 5-10 gramm oolong qo'shing (bu taxminan 1-2 choy qoshiq), so'ngra qaynoq suv quying (uning harorati oolong fermentatsiyasining turiga bog'liq). Taxminan 10-15 soniya ushlab turgandan so'ng, uni drenajga to'kib tashlang yoki biz choy ichadigan ko'zoynakni yuving. Bu idishlarni qaynoq suv bilan isitish va choy barglaridan keraksiz aralashmalar va changni yuvish uchun kerak. Keyin, xuddi shu choynakka, bizning oolong choyimizni pishirish uchun oxirgi marta bo'lgani kabi bir xil haroratda suv qo'shing (pishirish vaqti oolong fermentatsiyasining turiga bog'liq, uni sotuvchidan yoki oolong choy paketidan osongina bilib olishingiz mumkin). . Shundan so'ng hammaga choy quyiladi. Agar siz oolong sutli choyni to'g'ri pishirsangiz, choyni 10 martadan ko'proq qayta tayyorlashingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, har bir keyingi pivo avvalgisidan ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi, bu tabiiy jarayon;
Choy partiyangizdan rohatlaning!
Kun quyosh chiqishi bilan, choy esa suv bilan boshlanadi. Buni bilish kerak musluk suvi, hatto eng yaxshisi, choy pishirish uchun mos emas , chunki u ko'pincha qiyin va deyarli har doim o'ziga xos ta'mga ega, agar siz choyning ta'mini his qilishni istasangiz, bu qabul qilinishi mumkin emas.
Eng mos suv manbadan olinadi, agar u toza bo'lsa yoki har qanday do'konda sotib olinadigan shisha suvdir. Agar siz choyni tayyorlash jarayonini nazorat qila olmasangiz, unda infuzionga qarab, qanday suv bilan pishirilganligini tushunasiz. Past sifatli suv bilan pishirilgan infuzion plyonka bilan qoplanadi. burchakdan qaralganda pivo tayyorlashdan keyin darhol seziladi. Ushbu qoplama vitaminlar va choyning efir moylari elementlaridan iborat bo'lib, ular suvning tarkibiy qismlari bilan reaksiyaga kirishib, infuzionda eritish o'rniga cho'kadi.
Oolonglar fermentatsiya darajasiga qarab turli yo'llar bilan pishiriladi. Ozroq fermentlangan oolonglar to'g'ri pishirilmasligi kerak issiq suv 60°-80°, pishirish vaqti 3 minutgacha.
Ko'proq fermentlanganlar bir oz ko'proq pishirish vaqtini talab qiladi va 90 ° gacha bo'lgan haroratda pishirilishi mumkin. Eng yaxshisi Yixing gilidan tayyorlangan choynaklarda choy pishiring , ular choyning ochilishi uchun yaxshi harorat muhitini yaratish uchun ushbu turdagi choy uchun qalin devorlar bilan maxsus tayyorlangan.
Bunday choynaklar odatda kichik hajmga ega, choynakning uchdan bir qismi choy, uchdan ikki qismi suv bilan to'ldiriladi. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va infuzionni taxminan 7 marta to'kib tashlang. Lekin bu choy miqdori uchun o'rtacha qiymat choy hajmi va vazni farq qilishi mumkin; Ko'pincha ular 150 ml uchun 4 gramm oladi choynak yoki gayvanda pishirganda suv. Bu choyni oddiy choy kabi oddiy chinni choynaklarda ham tayyorlash mumkin, ya'ni har bir choynakga 1 choy qoshiq choy.
Oddiy (turkuaz) oolong choyi , ko'pincha do'konlarda sotiladigan, 82-88 ° S haroratda pishirilishi mumkin. Boshlash uchun uni choynakga soling kerakli miqdor bu haroratgacha isitiladigan suv bilan to'ldirilgan choy barglari. Birinchi choy damlamasi 15 soniyadan oshmasligi kerak va choy barglarini chayish uchun mo'ljallangan. Shundan so'ng, suv drenajlanadi va yangi suv qo'shiladi. Har bir keyingi pishirish avvalgisidan 10 soniya ko'proq davom etishi kerak va umuman olganda, oolong choyi taxminan 3 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
Oolong (oolong) sutini qanday to'g'ri pishirish kerak
Oolong sutli choyini tayyorlash oson emas, chunki bu juda nozik jarayon, chunki u ko'p jihatdan Oolong naviga, aniqrog'i, uning fermentatsiya darajasiga bog'liq. Agar oolong suti zaif fermentatsiyalangan bo'lsa, masalan, Xitoyning "Temir Guan Yin" navi kabi taxminan 20 yoki 30 foizni tashkil etsa, uni pishirish shartlari yashil choyni pishirishga o'xshaydi, bu issiq suv, lekin qaynoq suv emas, balki. 60-80 daraja, pishirish vaqti 1-oh dan 3 minutgacha. Qattiq fermentlangan oolonglarni pishirish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi, 2 dan 5 minutgacha. .
Oolong yoki Oolong (Oolong) ni maxsus usulda qanday tayyorlash mumkin? "Gung Fu Cha" deb nomlangan usul choyning eng yuqori mahorati sifatida tarjima qilingan. Bu quyidagicha sodir bo'ladi:
- Choynakni qaynoq suv bilan yuvish kerak, keyin choynakning taxminan uchdan biriga choy quyib, kamida 90 daraja issiq suv bilan to'ldiring va darhol uni to'kib tashlang. Drenajlangan suvni ichmang.
- Shundan so'ng u yana quyiladi issiq suv va taxminan bir daqiqa kutgandan so'ng, uni yana to'kib tashlang.
Bu choy stolga beriladi va choy ichilganda, protsedura yana takrorlanadi. An'anaga ko'ra, oolong pishirish uchun sopol idishlar kerak bo'ladi.
Siz bir xil barglardan oolong choyini 10 martadan ko'proq, ba'zi navlarni esa 20 martadan ortiq pishirishingiz mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, har bir keyingi pivo avvalgisidan ta'mi va xushbo'yligi bilan farq qiladi. Choy mutaxassislarining ta'kidlashicha, faqat choy barglarini qayta-qayta qaynatish orqali ularning haqiqiy ta'mini his qilish mumkin, shuning uchun oolong choyini qanday qilib to'g'ri pishirishni bilish juda muhimdir.
