Yumshoq va tuyadi, engil va aromatik - pechene. Pishirish tugashi bilanoq yeyishingiz mumkin bo'lgan pechenyelar yoki ulardan keks, rulon, pishiriqlar tayyorlashingiz mumkin... Bir so'z bilan aytganda, barchamiz juda yaxshi ko'radigan pechene. Va bunga hamma ham erisha olmaydi. Yoki ular qiyinchiliklardan qo'rqib, ularni pishirishga harakat qilishmadi.
Shuning uchun, biz asosiy qoidalar, nozikliklar va kichik fokuslarni to'pladik - shunda siz va men har doim ajoyib pechene olamiz.
Eslatib o'tamiz, pechene faqat bor uchta asosiy ingredient: tuxum, shakar va un va nima yeyish kerak ikkita asosiy yo'l pechene xamirini tayyorlang: sovuq va issiq.
Sovuq Agar biz rulon tayyorlamoqchi bo'lsak, bu usul eng yaxshi qo'llaniladi, chunki shimgich keki efirli, ammo kamroq maydalangan bo'lib chiqadi.
Issiq(suv hammomida) biz pishirish paytida deyarli cho'kmaydigan zichroq va maydalangan pechene olish uchun ushbu usuldan foydalanamiz. Shunisi e'tiborga loyiqki, ko'pchilik pishirishni sevuvchilar odatda har qanday mahsulot uchun xamirni tayyorlashning sovuq usulidan foydalanadilar.
Sovuq yo'l
Tarkibi:
- 5 ta katta tuxum
- 1 stakan shakar
- 1 stakan un
Pishirish usuli:
- Xona haroratiga qadar qizdirilishi uchun tuxumni muzlatgichdan oldindan olib tashlang. Unni to'kib tashlash qulay bo'lgan idishga soling. Keling, qamchilash uchun idish tayyorlaylik - sarig'i va oqlari uchun, aralashtirish uchun qoshiq. Keling, idishlarning mukammal toza ekanligiga ishonch hosil qilaylik.
- Pishirish idishini tayyorlang va uni yog'lang sariyog' uning pastki qismi va devorlari taxminan 1 sm balandlikda - agar siz uni to'liq balandlikda yog'lasangiz, pechene sirg'alib, joylashadi, faqat o'rtasi ko'tariladi. Panani un yoki irmik bilan seping. Pechni 180 ° da yoqing - agar retseptda boshqa harorat ko'rsatilmagan bo'lsa.
- Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Sariqlarni yarim shakar bilan donlar yo'qolguncha maydalang, so'ngra hajmi 2-3 baravar ko'payguncha uring. Ko'pchilik bu bosqichni o'tkazib yuboradi, lekin agar siz uni o'tkazib yubormasangiz, xamir yaxshiroq bo'ladi.
- Biz mikser qo'shimchalarini yuvamiz va quruq holda artib tashlaymiz. Boshqa idishda tuxum oqini maksimal tezlikda mikser (blender) bilan hajmi 3-5 marta oshguncha uring. Massa qattiq ko'pik hosil bo'lguncha va shakar butunlay eriguncha asta-sekin qolgan shakarni oqimga qo'shing.
- Mikserni olib tashlang. Qo'llaringizga yog'och qoshiq yoki silikon spatula oling.
- Ko'pirtirilgan oqlarning uchdan bir qismini kaltaklangan sarig'iga qo'shing, qoshiq bilan yuqoridan pastgacha aralashtiring, asta-sekin unni qo'shing, muloyimlik bilan aralashtirishda davom eting.
- Qolgan oqlarni qo'shing va xamirni silliq bo'lguncha bir xil harakatlar bilan aralashtiring.
Issiq yo'l
- Bu erda juda ko'p idishlarni tayyorlashning hojati yo'q, chunki oq va sarig'ini ajratishning hojati yo'q. Ammo tayyorlangan shakllar va oldindan yoqilgan pech muqaddasdir. Ingredientlar bir xil.
- Keling, tayyorlanaylik. Kam odamning maxsus jihozlari bo'lgani uchun bizga ikkita idish kerak bo'ladi: kattaroq o'lcham va kamroq. Yoki kostryulka va piyola. Kichikroq idish kattasining devorlariga mahkam turishi kerak, biz unga suv quyamiz va qaynatamiz.
- Tuxumlarni kichikroq yirtqichlardan sindirib, hammomga qo'ying va tuxum aralashmasi 40-50 ° haroratgacha qizdirilguncha eng yuqori tezlikda doimiy ravishda ko'pirtirishni boshlang. Maxsus termometringiz yo'qmi? Keling, aralashmani barmog'imiz bilan tegizamiz - axir, u 36,6 ° haroratga ega, ya'ni aralashmaning iliq bo'lishi kerak.
- Mikserning ishini to'xtatmasdan, idishni stol ustiga qo'ying va massa 20-25 ° gacha sovib ketguncha va hajmi 2-3 marta oshguncha shakar qo'shib, bir xil tezlikda urishni davom eting.
- Endi unni oqimga to'kib tashlang va xuddi shu texnikadan foydalanib - aylanada emas, yuqoridan pastgacha - ehtiyotkorlik bilan bir hil xamirni yoğurun.
- Biz oldindan qolip yoki pishirish tepsisini (pishirish qog'ozi bilan qoplangan) tayyorladik. Shuning uchun, birinchi yoki ikkinchi usulda tayyorlangan xamir tayyor bo'lishi bilanoq, keraksiz havo pufakchalari paydo bo'lmasligi uchun uni darhol bir harakatda qolipga quyamiz. Uni tekislang va pechga qo'ying, o'rtacha darajaga qo'ying.
- Xamir qolipni ¾ dan ko'proq to'ldirmasligi kerak - u juda ko'p ko'tariladi. Albatta, ko'p narsa bizning pechimizga bog'liq. Lekin o'rtacha pechene yupqa qatlami 8-12 daqiqa, qalinroq qatlam - 25-40 mm - yarim soatdan 45 daqiqagacha pishiriladi.
Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, pechene tayyorligini yog'och tayoq yoki tish pichog'i bilan tekshiring: uni teshib, quruqini tortib oling - hamma narsa tayyor. - Yaxshi pishirilgan shimgichli tort panning yon tomonlarini muammosiz qoldiradi va barmoqlaringiz bilan bosilganda, u osongina shaklini tiklaydi.
- Pechni ochmang, hech bo'lmaganda dastlabki 10-15 daqiqada - pechene cho'kadi. U yumshoq jonzot, o'tkir yoki umuman har qanday silkitishga, taqillatishga, qichqirishga yoki oyoq osti qilishga toqat qilmaydi. Shu bois, non pishirayotganda yosh tinib-tinchimas yigitlarni va bechora erkaklarni oshxonadan haydab chiqaramiz.
- Biz uchun juda muvaffaqiyatli bo'lgan shimgich keki pishirgandan keyin joylashmasligi va qolipdan olib tashlash oson bo'lishi uchun biz qolipni pechdan olib, ho'l sochiq ustiga qo'yamiz. Keyin to'liq sovutish uchun simli tokchaga o'tkazing (aylang).
- Agar biz pechene kesmoqchi bo'lsak, buning uchun u kamida 4 soat turishi kerakligini eslaymiz, chunki uni kesish qanchalik uzoq bo'lsa, uni kesish osonroq bo'ladi. Va agar siz pecheneni ho'llashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni 8 soatdan keyin kesib tashlang. Shuning uchun shimgichni bir kun oldin pishirib, uni 12 dan 24 soatgacha qoldirish yaxshiroqdir.
- Pecheneni pichoq bilan kesishingiz mumkin, lekin yaxshiroq - baliq ovlash liniyasi bilan. Biz tortning yon tomonlarida yoriqlar qilamiz, ularga kuchli ip yoki baliq ovlash chizig'ini joylashtiramiz, uning uchlarini oldimizda kesib o'tamiz va turli yo'nalishlarda tortamiz.
Shimgichli rulonlarga kelsak, ularni pishirish va o'rashning o'ziga xos xususiyatlari uchun pastga qarang.
Pechene tayyorlash qoidalari, nozikliklari va fokuslari
- Uning sifati asosan ko'pirtirilgan tuxum oqining sifati bilan belgilanadi. Va biz ularni kuchli, barqaror ko'pikka aylantira olamiz, agar:
- Biz faqat yangilarini ishlatamiz;
- eng kattasini tanlang - ularda ko'proq protein bor;
- Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Ammo, agar bir tomchi sarig'i oqlarga kirsa, vaziyatni faqat bitta narsa qutqarishi mumkin: xamirni issiq pishiring;
- Biz qamchilash uchun faqat mutlaqo toza, quruq idishlardan foydalanamiz; devorlarga ozgina yog '- va barcha ishlar behuda;
- yuqori sifatli qamchilashni kafolatlash uchun biz oqlarni urgan idishni sovuq suv, muz yoki qor bilan idishga joylashtiramiz;
- Qo'limizda tuz bor limon kislotasi yoki ozgina qo'shing limon sharbati , agar tuxum, bizning fikrimizcha, eng yaxshi tarzda urilmagan bo'lsa, biz shimgichni keki uchun arzon un ishlatmaymiz - faqat eng yuqori nav.
- Unni elakdan o'tkazishga dangasa bo'lmang - bu oddiy harakat uni kislorod bilan boyitadi va qo'shimcha ravishda bo'shashtiradi, bu bizning xamirimizni yanada yumshoq qiladi. Bundan tashqari, u har qanday un tarkibida mavjud bo'lgan keraksiz aralashmalarni olib tashlaydi.
- Unni qo'shishdan oldin, mikserni o'chiring va qolgan hamma narsani qo'lda bajaring - bu bosqichda mikser ko'pirtirilgan ko'pikni o'rnatishi mumkin. Yog'och qoshiq yoki silikon spatuladan foydalaning.
- Oq, sarig'i va unni tez, lekin juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz, odatdagi dumaloq harakatlarda emas, balki yuqoridan pastgacha harakatlarda, bu xamir ichidagi havo pufakchalarini ushlab turadi va uning cho'kishiga yo'l qo'ymaydi.
- Agar retsept bo'yicha xamirga kraxmal yoki kakao qo'shilishi kerak bo'lsa, avval qo'shimcha ingredientlarni un bilan aralashtiring.
- Un allaqachon tuxum bilan aralashgan bo'lsa, haşhaş urug'i, qobig'i va boshqalarni qo'shish yaxshidir.
- Kraxmalni qo'shish sizga ko'proq gözenekli va kamroq maydalangan shimgichni olish imkonini beradi.
- Pechene qolipini biroz yumshatilgan sariyog 'bilan yog'lang: pastki qismi to'liq va devorlari taxminan 1 sm balandlikda - pechene qatlami yupqa bo'lsa yoki undan kamroq.
- Biz aniq qobig'i bo'lmagan, yumshoq va engil shimgichni tayyorlashimiz kerak bo'lganda - masalan, sariyog 'kek yoki kek uchun - biz moylangan shaklni pishirish qog'ozi bilan ehtiyotkorlik bilan yopamiz, uning "devorlarini" dan yuqori bo'lmagan balandlikda kesib tashlaymiz. 5-6 mm. Va biz bu qog'ozni pastki qismiga moy bilan yog'laymiz.
- Pechene xamiri pishirish kukuni bilan tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, yog'lang va mog'orning pastki va devorlarini yuqoriga qadar un bilan seping.
- Xamirni tayyorlaganingizdan so'ng siz tutun tanaffus qilmasligingiz kerak - u darhol qolipga quyilishi va pechga yuborilishi kerak. Aks holda, u hal bo'ladi va siz dabdabani unutishingiz mumkin.
- Panani pechning o'rta balandligiga qo'ying. Agar tepa juda tez qizarib ketsa, uni suvga namlangan qog'oz yoki folga bilan yopishingiz kerak. Kuchli qobiq namlikning bug'lanishiga xalaqit berishi mumkin, qobiq o'rtada pishmagan va nam bo'lib qoladi;
- Pechene - fanat emas yuqori haroratlar va sabrsiz uy bekalari: eng yaxshisi 180 ° da, shokolad yoki kakao qo'shilishi bilan esa - 170 ° da pishiriladi. To'g'ri, har xil harorat sharoitlariga ega retseptlar mavjud.
- Ba'zi uy bekalari shimgichni keki pechda ko'tarilib, biroz qobiqqa tushgandan so'ng, haroratni 160 ° ga tushirib, tayyor bo'lgunga qadar bu haroratda pishirishni maslahat berishadi.
- Pishirish oxirigacha pechni ochmaslik yaxshiroqdir, albatta. Har qanday holatda, dastlabki 10 daqiqa to'g'ri, aks holda pirojnoe joylashishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, uni uzoq vaqt va juda ehtiyotkorlik bilan emas, balki biroz oching.
- Pechene chayqalishni, taqillatishni, qichqirishni va oyoq osti qilishni yoqtirmaydi.
- Biz yumshoq, engil shimgichni pirojnoe olishni istasak, uni berish uchun ho'l emas, eng yaxshisidir kerakli miqdor Tel tokchada soatlab sovutib oling.
- Shimgich kekini, masalan, shakar kukuniga sepib, pishirgandan keyin darhol iste'mol qilish mumkin. Ammo undan oshpazlik asarlarini yaratish, kesish va hokazolar uchun avval u biroz quritilishi kerak. Bir oz - kamida 4 soat, emdirishdan oldin - kamida 8 soat. Kechqurun pishirib, 12-24 soatdan keyin tortlarni kesib, namlash va yig'ish qulayroqdir. Keyin u deyarli parchalanmaydi va emdirishdan keyin u namlanmaydi yoki shaklini yo'qotmaydi.
- Kesish shimgichli kek pichoq yoki baliq ovlash liniyasi yordamida qatlamlarga. Oddiy - baliq ovlash liniyasi. Biz tortning yon tomonlarida kesiklar qilamiz, baliq ovlash chizig'ini joylashtiramiz, uni oldimizga kesib o'tamiz va uchlarini parallel tutib, uni turli yo'nalishlarda tortamiz.
Agar biz rulon tayyorlamoqchi bo'lsak ...
- Shimgichli rulolar uchun xamir ko'pincha qalin keklarga qaraganda yupqaroq tayyorlanadi;
- Agar retsept sariyog 'qo'shilishi kerak bo'lsa, uni eritib, xona haroratiga qadar sovutish kerak, un qo'shmasdan oldin aralashmaga qo'shiladi;
- Biz shimgich qatlamini pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'ida pishiramiz. Unga xamirni teng ravishda taqsimlang, uning qalinligi turli retseptlarda 3 dan 10 mm gacha o'zgarib turadi;
- Tayyor issiq shimgichli kekni donador shakar bilan sepilgan sochiq ustiga qo'ying, qog'ozni olib tashlang, sochiq yordamida shimgichni torting va sovushini qoldiring. Bu sizga pishirilgan mahsulotlarning yumshoqligini saqlashga imkon beradi va plomba qo'llash uchun qatlamni ochish kerak bo'lganda, u yiqilmasligini ta'minlaydi;
- Sovutilgan qatlamni oching, plomba qo'llang va uni o'rang;
- Siz issiq qatlamni sochiqsiz o'rashingiz mumkin - u pishirilgan qog'oz bilan va sovutilgan qatlamni ochishda uni olib tashlashingiz mumkin;
- Agar plomba yog'ga asoslangan bo'lmasa, lekin murabbo, konfet, meva va boshqalardan tayyorlangan bo'lsa. - keyin siz mikroto'lqinli pechda isitiladigan issiq to'ldirishni to'g'ridan-to'g'ri pechene issiq qatlamiga qo'llashingiz mumkin, u sovishidan oldin uni o'rab oling, sovib turing va ho'llang;
- Biz rulon uchun kremni yumshoqroq qilamiz, shunda dumalaganda pechene ustiga bosim o'tkazmaydi.
Agar pechingiz bilan muammoga duch kelsangiz ...
- Xamir notekis qizdirilganligi sababli tepaga ko'tariladi. Boshqa safar biz darhol ustiga qo'shimcha pishirish varag'ini qo'yamiz. Agar u pastdan yonib ketsa, suv quyilgan idish (yoki metall idish) qo'ying. Bularning barchasini pechni yoqishdan oldin qilamiz.
- Pech faqat pastdan isitiladi - pastki qismiga teskari pishirish varag'ini qo'ying yoki agar sizda bo'lsa - bir nechta toza g'isht qo'ying. Ular pechda isitiladi va bir tekis issiqlik beradi.
Biskvit haqida hamma narsani aytib berishni maqsadimiz yo'q edi. Buning uchun bitta maqola etarli emas. Eng ko'plari bor turli retseptlar xamir va undan tayyorlangan mahsulotlar. Ammo agar siz ular bilan tanish bo'lmagan bo'lsangiz, endi siz klassik shimgichni tayyorlash qoidalarini bilasiz. Qo'shadigan biror narsa bormi? Izohlar yozing.
Oldinda bayram bor, uch bosqichli krem giganti rejalarda va siz barcha mehmonlarni ajoyib qandolatchi iste'dodi bilan o'ziga jalb qilmoqchimisiz? Keyin, ayniqsa, shimgichni pishirgandan keyin nima uchun pishirilmasligini yoki tushmasligini, shuningdek, qanday haroratda va qancha vaqt davomida pishirilganligini bilishingiz kerak. Biskvitning makkorligi haqida barcha kerakli ma'lumotlarni ushbu postdan olishingiz mumkin va agar siz undan foydalansangiz, muvaffaqiyat sizni kutadi.
Barcha ayollar aql bovar qilmaydigan shirinlikka ega. Ba'zida bunday yopishib qolgan odamlar ham qandolat mahsulotlariga bo'lgan ishtiyoqni engib bo'lmaydi. qo'shimcha funt. Va haqiqiy sevgi uyg'unligida, ko'plab uy bekalari oshxonada choy uchun mazali narsalarni sehrlashga harakat qilishadi.
"Arzimagan narsa" uch bosqichli kek, qaymoq bilan to'ldirilgan rulonlar, eng nozik keklar, umuman olganda, bu ajoyib mazali, ammo unchalik injiq bo'lmagan shimgichli kekga asoslangan narsa bo'lishi mumkin.
Biroq, bu "Olimp" ni zabt etish unchalik oson emas va ko'pincha oshpazlarning ishtiyoqi muvaffaqiyatsizlikka uchragan asarni ko'rib, so'nib ketadi. Juda ko'p ish va hamma narsa bekorga ketadi. Qandolatchi oshpazning o'z-o'zidan boshlangan faoliyatini ko'plab dolzarb savollar qo'llab-quvvatlasa ajab emas: "Nima uchun shimgichli kek ichida xom, uni necha daqiqa pishirish kerak, qanday haroratda yoki? nima uchun hal qilinadi? ” va boshqalar, boshqalar ...
Biroq, hamma narsani tartibda tartibga solishga arziydi.
Savol № 1: Nima uchun pechene uchun kraxmal qo'shadilar?
Ko'pincha retsept ta'riflarida asosiy komponentlar bilan birga xamirga kraxmalli kukun qo'shilganini ko'rishingiz mumkin. Shu munosabat bilan, oqilona savol tug'iladi: nima uchun pechene tarkibida kraxmal bor?
Ehtimol, bu komponent, u olinadigan o'simlikka qarab, juda keng assortimentda taqdim etilganligidan boshlashimiz kerak, xususan, makkajo'xori, soya, kassava, guruch va boshqa turdagi kraxmallar pishirishda ishlatiladi. Qandolatchilikda ular ko'pincha kartoshka va bug'doyga murojaat qilishadi.
Pechene ichidagi kraxmal ortiqcha namlikni yo'qotish uchun mo'ljallangan, bu esa mahsulotni havodor va yumshoq bo'lishiga imkon beradi. Agar xamir qorishda unning 30% ni bug'doy kraxmaliga almashtirsangiz, pishirish vaqtida keklarning hajmi ortib borayotganini, ularning tuzilishi engilroq va donadorroq bo'lishini va tort yoki rulon nihoyatda yumshoq bo'lib chiqishini sezasiz.
Ammo shuni esda tutish kerakki, agar siz kartoshka kukunidan foydalansangiz, u sut yoki fermentlangan sut mahsulotlarida eritilishi kerak, shuningdek, vanil yoki boshqa lazzatlarga alohida e'tibor berish kerak, chunki kartoshkadan kraxmal tayyor mahsulotning ta'mini bostirishga yordam beradi. .
Savol № 2: Qanday qilib momiq shimgichni pishiradi?
Ehtimol, siz do'konda sotib olingan keklarning shunday qalin qatlamlari borligini bir necha bor ta'kidlagan bo'lsangiz kerak, siz o'zingizning xohishingiz bilan hasad azobini his qilasiz va uyda pishirilgan mahsulotlarda bunga qanday erishishni tushunishga harakat qilasizmi? Shuni ta'kidlash kerakki, bu bir yoki ikkita qoida emas, balki ajoyib natijalarga erishishga qaratilgan chora-tadbirlarning butun majmuasidir.
Savol № 3: Nima uchun pechene tushadi yoki umuman ko'tarilmaydi?
Ko'pgina uy bekalari shimgichni pishirganda ko'tarilmasligi va agar u ko'tarilsa, keyinroq pastga tushishi muammosiga duch kelishdi. Va bu juda haqoratli bo'ladi, chunki biz barcha nozikliklar va qoidalarga rioya qilishga harakat qilamiz, lekin ko'rinib turibdiki, bizda biror narsa etishmayapti. Va aynan shunday, keklarning bunday "cho'chqachilik" xatti-harakatining bir nechta sabablari bor.
- Bunday qandolat mahsulotini pishirish uchun harorat rejimi juda muhim, shuning uchun hatto ushbu qoidaning eng kichik buzilishi ham salbiy oqibatlarga olib keladi. Qadimgi pech havoni oqishi mumkin, bu esa haroratni buzishi mumkin, bu jarayonning o'rtasida pechning eshigini muntazam ravishda ochishni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, pechning noto'g'ri ishlashi issiqlikning notekis taqsimlanishiga olib kelishi mumkin va pirojnoe nihoyasiga yetishi mumkin. Va bu shimgich keki pishirgandan keyin joylashishining omillaridan biridir. Pishirish texnikasining buzilishi ham qandolatchining sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ehtimol, xamirni yoğurma jarayonida nisbatlar kuzatilmagan yoki mahsulotlar haddan tashqari sovutilgan, oqlar yomon urilgan, yomon pishirish kukuni ishlatilgan va hokazo. Xamirga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish, shimgichni tortilishining yana bir sababidir. Misol uchun, agar siz massasi quyilgan mog'orni ursangiz yoki silkitsangiz, unda, afsuski, mayin pirojnoe haqida orzu ham qilmasligingiz kerak. Bundan tashqari, pecheneni olib tashlashda pishirish varag'ining pastki qismini urmaslik kerak, chunki u juda nozik. Pishirilgan mahsulotlarni erta olib tashlash, odatda, piyola o'xshash chiroyli, silliq shimgichni tortadi. Xamirning bir tekis pishishiga ishonch hosil qiling. Xamirni tayyorlaganingizdan so'ng, qiz do'stingiz bilan suhbatlashish yoki Kit-Kat bilan tanaffus qilish uchun mutlaqo vaqtingiz yo'q, siz darhol hamma narsani qolipga solib, issiq pechga qo'yishingiz kerak;
Masalan, ko'p pishirgichlar egalari ko'pincha o'zlarining ulkan pechenelari bilan maqtanadilar, ammo ular orasida to'la shirin bulochka o'rniga tekis krep oladigan "yutqazuvchilar" bor.
Ushbu jihozning qoidalari asosan an'anaviy pechga o'xshaydi: harorat va vaqt sozlamalarini to'g'ri o'rnating, pishirish vaqtida qopqog'ini ochmang, lekin juda qiyin bo'lgan bir nuqta bor. Ba'zi odamlar nihoyatda baland bo'yli yirtqich hayvonni yaratishga harakat qilishadi, shunda u ko'tarilganda ko'p pishirgichning klapanini yopadi va issiq havoning barcha aylanishini buzadi.
Xo'sh, aziz xonimlar, dangasa bo'lmang, yaxshisi, ikkita o'rtacha va muvaffaqiyatli kek tayyorlang, shunda baxt sizga tabassum qiladi.
Savol No 4: Nima uchun shimgichni kek o'rtada pishirilmaydi va uning tayyorligini qanday tekshirish mumkin?
Ko'plab yangi zarb qilingan "qandolatchilar" pishirilgan mahsulotlarning tayyor yoki pishirilganligini qanday aniqlashni qiziqtirmoqdalar? Aniqlashning bir necha yo'li bor.
Kekning tayyorligini markazda yog'och tayoq bilan teshib tekshirishingiz mumkin. Agar "dozimetrimiz" ni pishirilgan mahsulotlardan olib tashlaganingizdan so'ng, u oxirida quruq bo'lsa, o'rtoqlar, qisqa non juda muvaffaqiyatli bo'ldi, chunki aks holda yog'och bo'lagi xamir qoldiqlari bilan yopishqoq bo'ladi.
Shimgich kekining tayyorligini ko'rsatadigan yana bir omil - bu uning tashqi ko'rinishi, agar siz pishirilgan mahsulotlar mog'orda biroz qisqargan, ya'ni devorlardan uzoqlashgan bo'lsa, bu mahsulotning tayyorligi deb hisoblanishi mumkin.
Biroq, bunday bummers tez-tez sodir bo'ladi, tashqi tomondan shortbread ajoyib ko'rinadi, lekin ichki tomondan u yumshoq, yumshoq va aniq tayyor emas. Xo'sh, pechene pishirilmasa nima qilish kerak?
Dastlab, nima uchun aynan shunday bema'nilik sodir bo'lganini aniqlashingiz kerak.
Katta dozada shakar
Ko'pincha yarim pishirilgan pirojnoe xamirni yoğurishda texnologik xatoning natijasi bo'lishi mumkin. Agar kelajakdagi tortni yanada shirin qilish umidida sodda uy bekasi unga ikki barobar ko'p shakar qo'ygan bo'lsa, unda siz mukammal pechene kutmasligingiz kerak. Unga ham xuddi shunday, kamroq qo'ysangiz yomon, ko'p qo'ysangiz bir xil. Shuni esda tutish kerakki, pechene hazillashadigan narsa emas va nisbatlarga e'tibor bermaslik kelajakdagi qandolatchilik mahsuloti uchun aniq "o'lim" dir.
Harorat
Ikkinchi va eng keng tarqalgan xato - pechene pishirish rejimining buzilganligi, ya'ni harorat va vaqt to'g'ri tanlanmagan. Yoki siz pechni haddan tashqari qizdirdingiz va xamir hech qachon markazga etib bormasdan chekkalarida juda tez pishirildi. Yoki, aksincha, pechdagi darajalar etarli emas va siz pishirish uchun o'lchagan vaqt etarli emas.
Pechene pishirishni qanday tugatish kerak
Lekin qanday qilib bunday "mo''jiza" ni saqlab qolishimiz va uni to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishirishimiz mumkin? Birinchidan, pechkadagi haroratni tekshiring, agar u yuqori bo'lsa, uni kamaytiring, agar u past bo'lsa, uni oshiring. Ikkinchidan, tepada etarlicha qovurilgan qobiq yonib ketmasligi uchun uni folga bilan qoplash va pishirishni tugatish uchun pechda qoldirish kerak, vaqti-vaqti bilan tekshirish uchun tayoq bilan teshib qo'yish kerak. Umuman olganda, ilm-fan shunday.
Savol № 5: Pechene pishirish uchun qancha vaqt ketadi?
Shimgichli kek uchun ko'plab retseptlar o'rtacha 30-40 daqiqa pishirish vaqtini belgilaydi, ammo bu har qanday kek shuncha vaqt davomida pishiriladi degani emas.
Albatta, uning ta'm parametrlari va sifat xususiyatlari pechene qancha vaqt tayyorlanishiga bog'liq. Oxir oqibat, agar siz pechda mahsulotni haddan tashqari ko'p qo'ysangiz, u quruq, zich va mazasiz bo'lib qoladi va aksincha, uni kam qo'ysangiz, mazali va yumshoq massa o'rniga yopishqoq va xira massa olish xavfi mavjud. maydalagich.
Tabiiyki, pishirish vaqti ta'sir qilish haroratiga, shuningdek, qanday tort kerakligiga bog'liq, u kek uchunmi yoki rulon uchunmi, ya'ni xamirning qalinligi asosiy ahamiyatga ega.
Rulolar uchun vaqt rejimi 10-15 daqiqa ichida o'zgaradi. Kek uchun 25 daqiqadan 1 soatgacha.
Savol № 6: Shimgichni qanday haroratda pishirasiz?
Pechene tayyorlash, albatta, qiyin ish bo'lib, unda har bir nuance mahsulotning ko'rinishi va ta'miga ta'sir qilishi mumkin. Shuning uchun, hamma narsani hisobga olish kerak, hatto ma'lum turdagi xamir uchun haroratni tanlash.
Yog'li shimgichli kek uchun pishirish harorati 180 o C dan oshmasligi kerak. Eng oddiy tortni yaxshi isitiladigan pechda 200-220 o S da pishirish kerak.
Xamir bilan panani pechga qo'ying, faqat u etarlicha iliq ekanligiga ishonch hosil qilgandan so'ng, aks holda siz 3-savolni qayta o'qib chiqishingiz kerak bo'ladi.
Bundan tashqari, quritib yubormaslik uchun, pishirgandan keyin mahsulotni pechda qoldirmaslik kerak. Ushbu qoida multivark uchun qo'llanilmaydi. Ushbu qurilma bilan ishlaganda, aksincha, pishirishni tugatgandan so'ng, pirojnoe 10 daqiqa davomida ichkarida qoldirilishi kerak, bu bilan shimgich kekining tez tushishidan qochishingiz mumkin.
Savol № 7: Nima uchun pechene yorilib, slaydda ko'tariladi?
Va pechene uy bekalarini bezovta qilish uchun qanday iflos nayranglarni o'ylab topadi. U ko'tarilmaydi, yiqilmaydi va pishmaydi, lekin bundan tashqari, u juda dahshatli narsalarni qiladi - u slayd kabi shishib ketadi, portlaydi va suyuq xamirni otilib chiqadigan vulqon kabi ko'rsatadi.
Yuqori harorat
Ushbu g'alati pishirilgan mahsulotlarning xarakterli xususiyatining sababi nima bo'lishi mumkin? Yuqori harorat! Bu asosiy nuqta. Agar siz pechni jahannam oloviga qizdirgan bo'lsangiz, unda pechene noto'g'ri ishlaydi, tepasi tezda pishiriladi va xamir ichida shunchaki qaynatiladi va bosim ostida tepalik ko'tariladi va yanada rivojlangan holatlarda u yorilib, oqadi. tashqariga.
Aziz qizlar, esda tutingki, pechene qancha vaqt va qanday haroratda pishirasiz butun pazandalik tadbirining natijasiga bog'liq.
Unning haddan tashqari dozasi
Biroq, bu pishirilgan mahsulotlarning yorilishining yagona sababi emas. Bu, ayniqsa, tayyor mahsulotning tepasida yoriqlar paydo bo'ladigan keklarda sezilarli bo'ladi. Hammasini retseptdagi un nisbatlarining haddan tashqari ko'pligi bilan izohlash mumkin yoki pishirish paytida siz shunchaki shimgichni quritgansiz.
Savol № 8: Nima uchun shimgichli kek kauchuk bo'lib chiqadi?
Pechene tayyorlashda eng ko'p uchraydigan xatolardan biri bu tuxum, to'g'rirog'i, ularni to'g'ri urmaslikdir. Birinchidan, tuxum juda ehtiyotkorlik bilan oq va sarig'ga bo'linib, shakar bilan alohida uriladi va qumning dozasini o'zgartirmaslik kerak, lekin retseptga qat'iy rioya qilish kerak. Ha, ha, pechene - bu injiq narsa. Agar ko'pirtirilgan tuxum ko'piki etarlicha zich bo'lmasa, unda qisqa non "kauchuk" bo'lib qoladi.
Bundan tashqari, ko'pik cho'kmasligi uchun barcha ingredientlarni iloji boricha muloyimlik bilan aralashtirishingiz kerak.
Savol № 9: Nima uchun shimgichli kek tuxum kabi hidlaydi?
Shunday qilib, u muvaffaqiyatli, hashamatli, yam-yashil va havodor bo'ldi. Lekin bu nima?! Tuxumning hidi qilingan barcha mashaqqatli ishlarni buzadi. Pechene retsepti ko'p miqdorda tuxumni o'z ichiga oladi, ba'zilari uchun bu hid tayyor mahsulotda sezilmaydi, lekin ba'zi ayniqsa sezgir odamlar mayda bo'lakni tishlay olmaydi. Bundan tashqari, uy tovuqlarining tuxumlari do'konda sotib olingan tovarlarga qaraganda hidni yanada ifodali qiladi. Bundan tashqari, soda o'z ichiga olgan pishiriqlar ham tuxum hidini sezadi.
Bunday vaziyatda nima qilish kerak? Agar soda hali ham zararsiz pishirish kukuni bilan almashtirilishi mumkin bo'lsa, unda tuxumdan voz kechish umuman variant emas. Keyin faqat bitta yechim bor, hidni maskalash. Shuning uchun xamirga vanillin yoki turli xil sun'iy oziq-ovqat lazzatlari qo'shiladi.
Noxush hidni engishning yana bir usuli - keklarni sirop yoki qandolat konyakida namlash, bu ham pirojnoe yoki rulonga o'ziga xos boy ta'm beradi.
Savol № 10:
Pishirish dizaynining o'ziga xosligi uni shirin tishlarga ega bo'lganlar uchun yanada jozibador qiladi. Qorong'i yoki chiziqli pirojnoe tayyorlash unchalik qiyin ish emas, siz faqat keklarning yarmiga kakao kukuni qo'shishingiz kerak (xamir yoğurma paytida uni un bilan aralashtiring).
Shuningdek, siz tez-tez to'q sariq, pushti va boshqa kamalak rangli pechenelarni ko'rishingiz mumkin, ularning ranglanishi xamirga qo'shilgan oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida amalga oshiriladi. Bunday mahsulotlar nihoyatda rang-barang, qiziqarli va bolalar ularga yoqadi. Biroq, bir lahzalik go'zallik uchun mazali taomni kimyoviy moddalar bilan to'ldirishga tayyormisiz?
Savol № 11:
Pechene, boshqa ko'plab un mahsulotlari bilan solishtirganda, juda kam kaloriya tarkibiga ega.
Shakar, tuxum va unni ishlatadigan klassik retseptdagi "dushman" pirojnoe 100 g uchun 258 kkal bor energiya qiymati 100 g uchun 300 kkalga yaqin. Agar siz qandolat mahsulotlarini qoplash uchun mo'l-ko'l ishlatiladigan qaymoq, murabbo va boshqa malhamlarni qo'shsangiz, unda barcha parhezlardan qat'i nazar, vijdon azobisiz tortni xavfsiz tarzda maydalashingiz mumkin. Lekin nima uchun emas, agar 0,1 kg 400 kkaldan ortiq bo'lsa, unda qanday farq bor, qancha ovqat iste'mol qilsangiz, siz hali ham ingichka bo'lmaysiz.
Shimgichli kekni pishirish uchun qancha vaqt ketishini va unga qancha asablarni sarflashni o'lchab, siz u bilan umuman bezovtalanishga arziydimi degan savol tug'ilishi mumkin. Biroq, bu oddiy ko'rinadigan, ammo juda injiq qandolatchilik mahsulotini pishirish ko'nikmalarini o'zlashtirganingizdan so'ng, siz boshqalar bilan muammoga duch kelmaysiz.
Xo'sh, oddiy shimgichni pishirishdan ko'ra osonroq nima bo'lishi mumkin? Ehtimol, ko'pchiligingiz men bilan rozi bo'lmaysiz, chunki faqat tajribali uy bekasi momiq shimgichni tayyorlashi mumkin. Va qisman siz haq bo'lasiz. Klassik pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda ko'plab nuanslar va nozikliklar mavjud, ular ushbu maqolada muhokama qilinadi.
Men 12 yoshimda birinchi "shimgichli tort" ni pishirdim va o'choqdan olib chiqqanim men tasavvur qilgan kek po'stlog'idan ko'ra ko'proq omletga o'xshardi. O'sha uzoq vaqtlarda Internet, pazandalik shoulari yoki rangli jurnallar yo'q edi asta-sekin retseptlar. Unda faqat onamning daftarchasi bor edi, unda ingredientlar ro'yxati va jarayonning qisqacha tavsifi bor edi. Va keyin hech kim uni qanday pishirishni bilmas edi, onamning do'stlari ham, do'stlarim ham, ayniqsa, xamirturush xamiri bilan do'stim bo'lgan buvim ham.
Retsept gramm va aniq nisbatlarga qadar tasdiqlangan
Ammo yigirma yildan ko'proq vaqt davomida men bir qator tajribalar va tajribalar tufayli haqiqiy pechene pishirishni o'rgandim. shaxsiy tajriba. Va bu retseptni men doimo do'stlarim va qarindoshlarimga beraman va men uni hali ham kichkina qizimga etkazaman.
Do'stlar, quyida juda ko'p matn bo'ladi, shuning uchun sabrli bo'ling va sizga va'da beraman, sizning birinchi shimgichni tortingiz yumshoq, havodor va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Fotosuratda ko'rib turganingizdek, tortni uch qismga bo'lish mumkin.
Ingredientlar ro'yxati
- 5 tuxum
- 1 stakan shakar
- 1 stakan un
- 1 chimdik tuz
Qo'shimcha ravishda:
- panani moylash uchun o'simlik moyi
- diametri 28-26 sm bo'lgan pishirish idishi.
- stakan 250 ml.
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar
Ikkita qulay va chuqur piyola tayyorlang, ularda mikser bilan urish qulay bo'ladi. Oqlarni uradigan idishda suv tomchilari yo'qligiga ishonch hosil qiling, idish nafaqat quruq, balki yog'siz ham bo'lishi kerak; Hatto bir tomchi yog 'biskvitni buzadi. Shuning uchun, oqsillar uchun idish quruq va yog'siz ekanligiga oldindan ishonch hosil qiling.
Endi jarayonning eng hayajonli qismi: oqni sarig'idan ajratishimiz kerak. Ehtiyotkorlik bilan oqni sarig'idan ajratib oling va hatto kichik bir tomchi sarig'i ham oqlarga tushmasligiga ishonch hosil qiling. Yuqorida yozganimdek, sarig'idan olingan yog ', hatto oz miqdorda bo'lsa ham, oqlarni qamchilashga xalaqit beradi. Agar sarig'ini oqdan ajratishda tajribangiz bo'lmasa, buni alohida plastinkada qilish yaxshidir. Agar siz bitta proteinni buzsangiz, umumiy protein massasi ta'sir qilmaydi.
Endi sarig'larga shakarning yarmini qo'shing.
Sariqlarni shakar bilan shakar to'liq eriguncha mikser bilan urib, bir chetga qo'ying.
Sovuq oqsillar muvaffaqiyatli pishirishning kalitidir
Eng biri muhim qoidalar shimgichni pirojnoe tayyorlash - oqlar sovuq bo'lishi kerak, aks holda ular shunchaki urishmaydi. Agar tuxumni oldindan sovutishga vaqtingiz bo'lmasa, u holda idishni ajratilgan oqi bilan muzlatgichga 10-15 daqiqaga qo'ying, ular tezda soviydi. Sovutilgan oqlarga bir chimdik tuz qo'shing.
Tuxum oqi va tuzni mikser bilan yuqori tezlikda momiq ko'pikka uring. Ushbu bosqichda pechene chiqadimi yoki yo'qmi allaqachon aniq bo'ladi. Agar oqlar chiroyli ko'pikli boshga qamchilangan bo'lsa, unda hamma narsa yaxshi, biz davom etishimiz mumkin. Qolgan shakarni asta-sekin ko'pirtirilgan oqlarga qo'shing va shakar to'liq eriguncha oqlarni urishni davom eting.
To'satdan harakatlar yo'q!
Oqlarni asta-sekin shakar bilan kaltaklangan sarig'iga qo'shing. Buni juda ehtiyotkorlik bilan qilish kerak, shunda pechene massasi mikserning eng past tezligida qisqarmaydi, lekin ishonch hosil qilish uchun qoshiq bilan soat yo'nalishi bo'yicha aralashtirish yaxshiroqdir.
Biz un bilan ham shunday qilamiz, uni oldindan elakdan o'tkazish kerak. Pechene xamiriga bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq un qo'shing va mikserning eng past tezligida yoki qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
"Fransuz ko'ylagi"
Keyinchalik, pechene panini tayyorlaymiz. Bizga kutilmagan hodisalar kerak emas, shuning uchun hatto yopishmaydigan pan ham cho'tka yordamida yoki qo'lda o'simlik moyi bilan yog'lanadi va un bilan sepiladi. Ortiqcha unni silkitib tashlash kerak. Aytgancha, men pishirishdan oldin qolipni qayta ishlashning bu usuli "frantsuz ko'ylagi" deb atalishini yaqinda bilib oldim.
Biskvit xamirini qolipga quying va oldindan qizdirilgan pechda pishiring.
Pechda qanday pishirish kerak
Agar siz birinchi marta pishirayotgan bo'lsangiz, ehtimol siz pechda shimgichni qanday haroratda pishirishni so'raysiz? Men javob beraman: pechene xamiri uchun ekstremal shartlar kerak emas, oltin o'rtacha 170-180 daraja. 30-40 daqiqa davomida pishiring. Panjara o'rtasida joylashgan. Pechni dastlabki 25 daqiqada ocholmasligingizni unutmang, aks holda pechene ko'tarilmaydi.
Pishirilgan mahsulotlarning tayyorligini yog'och tish pichog'i yoki shish bilan tekshiring. Agar tish pichog'i quruq bo'lsa va pechene tepasida qizarib ketgan bo'lsa, unda pishirish tayyor. Panani pechdan darhol olib tashlay olmaysiz, chunki u tushishi mumkin. Pechni o'chiring, eshikni yarmigacha oching va pech sovib ketguncha qoldiring.
Pechdan olib tashlang, idishdan olib tashlang va plastinkaga o'tkazing. Sovutgandan so'ng, tayyor pechene bir oz tushadi va yuzasi ajinlar, lekin hali ham yumshoq va havodor bo'lib qoladi.
Xo'sh, bularning barchasi do'stlar, umid qilamanki, men sizni juda ko'p chalkashtirmadim, ko'rib turganingizdek, klassik shimgichni tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q. Asosiysi, yuqoridagi barcha tavsiyalarga amal qilish va siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz.
Pechenelarni qaysi pechda pishirishim kerak? Pishirish uchun ham elektr, ham gaz pechlari mos keladi. Elektr pishiriladigan pechda yuqori va pastki issiqlikni konveksiyasiz yoqing. Panjara o'rtasida joylashgan. Gaz pechkasi uchun faqat pastki issiqlikni yoqing, panjara holati ham o'rtada va konveksiyasiz.
Pechenelarni qaysi pechga qo'yishim kerak? Kafolatlangan natijaga erishish uchun - mukammal shimgichli kek, xamir bilan shaklni oldindan qizdirilgan pechga qo'yish kerak. Lekin men bir necha marta xamir bilan panani sovuq pechga qo'ydim va shimgich keki juda yaxshi ko'tarildi. Shuning uchun, agar siz pecheneni issiq yoki sovuq pechga qo'yish chorrahasida bo'lsangiz, issiqni tanlash yaxshidir.
Nima uchun shimgichli kek pechda ko'tarilmaydi?
Pechning muhri buzilgan. Bu xususiyat eski sovet pechlari uchun xosdir. Vaqt o'tishi bilan kauchuk qistirmalari quriydi, bu esa pirojnoe pishirayotganda pechga begona havo kirishiga imkon beradi. Agar sizda zamonaviy gaz yoki elektr pechingiz bo'lsa, unda tashvishlanadigan hech narsa yo'q.
Birinchi 25 daqiqada pechni pechene bilan ochmang. Agar pechning eshigini erta ochsangiz pechene pechga joylashadi. O'zingiz uchun uyg'otuvchi soatni o'rnating yoki xamirning qolipda ko'tarilishini va yuqori jigarranglarni stakan orqali tomosha qiling.
Juda ko'p un qo'shilgan. Unni xamirga ko'z bilan emas, balki retsept bo'yicha qo'shish kerak. Shimgichli kek uchun juda oddiy nisbat mavjud: 1 tuxum uchun 1 osh qoshiq un ishlatiladi. Mening retseptimda bu nisbat saqlanadi: 5 osh qoshiq un 250 grammli stakanga joylashtiriladi. Agar siz, masalan, 7 yoki 9 tuxum uchun shimgichni pishirmoqchi bo'lsangiz, bu nisbat foydali bo'ladi. Xuddi shu nisbat retseptdagi shakarga ham tegishli.
Unni elakdan o'tkazmadi. Agar siz birinchi marta pechene pishirayotgan bo'lsangiz, unda bu bosqichni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Xamirni kislorod bilan boyitish uchun unni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling, chunki klassik pishirilgan mahsulotlar soda va pishirish kukunisiz tayyorlanadi, shuning uchun kislorod bu erda yordam beradi.
Mahalliy tuxumlardan foydalanish. Uyda tayyorlangan tuxumlarning sarig'i har doim do'konda sotib olingan tuxumlarga qaraganda ko'proq yog'ga ega, shuning uchun yaxshi natijalarga erishish uchun men har doim do'konda sotib olingan tuxum bilan pishiraman.
Klassik shimgichli kek retsepti
4,8 (95,56%) 18 ovozAgar sizga retsept yoqqan bo'lsa, yulduzchalarni qo'ying ⭐⭐⭐⭐⭐, ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring yoki tayyorlagan taomingizning fotoreportaji bilan sharh yozing. Sizning sharhlaringiz men uchun eng yaxshi mukofotdir 💖💖💖!
10 daqiqadan keyin ham massa suyuqlik bo'lib qoladi. Ko'p sabablar bo'lishi mumkin. Eng keng tarqalganlaridan biri eskirgan tuxumlardir. Shuning uchun pishirishdan oldin ingredientlarning sifatini tekshiring. Tuxum oddiy: ularni bir stakan sovuq suvga soling. Yangi tuxum cho'kadi.
3. Ikkinchi usul - sarig'i va oqini alohida urish. Bu usul pirojnoe uchun ko'proq mos keladi. Bu pechene yanada havodor qiladi. Qanday davom etish kerak: oqlarni sarig'idan ajratib oling. Tuxum oqini va shakarning yarmini qalin, porloq massaga uring. Alohida idishda sarig'ini shakarning qolgan qismi bilan uch baravar ko'payguncha uring. Sariq massani un bilan aralashtiring. Keyin ehtiyotkorlik bilan, qoshiq qoshiq, silikon spatuladan foydalanib, oqlarni katlayın.
4. Oqni sarig'idan sovuq tuxum bilan ajratish yaxshidir. Lekin! Pishirish uchun xona haroratida tuxum oling. Bular. Ovqatni muzlatgichdan ikki soat oldin olib chiqamiz. Buning sababi bor. Xamirda bir xil haroratdagi mahsulotlar uyg'unlashadi va birlashtiriladi. Pechdagi sovuq ovqatlar pishirishdan ko'ra birinchi navbatda isinishni boshlaydi. Bu yaxshi to'qimalar uchun minus.
5. Xamir uchun unni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling va ehtiyotkorlik bilan tuxum massasiga qismlarga bo'ling. Bu un xamir bo'ylab teng taqsimlanishi uchun kerak. Aks holda, tayyor mahsulotda un bo'laklari bo'ladi. Xamirning havodorligini saqlab qolish uchun aniqlik (bu erda spatuladan foydalanish qulayroq) kerak. Shunda pechene siz hohlagandek chiqadi.
6. Agar pishirishni xohlasangiz shokoladli shimgichli kek, keyin asosiy retseptdan 10-20 gramm unni 10-20 gramm kakao bilan almashtiring. Muhim nuqta: qo'shimchalarsiz Nesquik emas, balki yaxshi kakao kerak. Hech qanday holatda kakao qo'shmang, unni u bilan almashtiring. Aks holda xamir juda zich bo'ladi va ko'tarilmaydi.
7. Men yong'oq pechenesini juda yaxshi ko'raman. Buning uchun 50% bug'doy uni Men uni 50% yong'oq bilan almashtiraman. Buning o'rniga men ko'pincha bodom, findiq, hindiston yong'og'i yoki pista unidan foydalanaman. Quyidagi fotosurat pista kekidir, shuning uchun keklar yashil rangga ega. Men yong'oqni ishlatmayman, chunki ular mening ta'mim uchun juda yog'li, bu pechene nozikligi uchun mutlaqo mos kelmaydi.
 |
| Pista po'stlog'i bilan shimgichni tort. |
Yong'oq bilan shimgich keki zichroq, ammo nam va mazali bo'ladi. Ayniqsa, xushbo'y hidli findiq shimgichli kek. Yong'oqli keklarni hatto ho'llash kerak emas (agar siz nam keklarni yoqtirsangiz, uni namlash bilan qilishingiz mumkin).
Yong'oq unini tayyorlash juda oddiy: tozalangan yong'oqlarni qahva maydalagichda ular kukun holiga kelguncha maydalang (ular xamirga aylana boshlamasligiga ishonch hosil qiling!).
8. Emprenyeni oldindan tayyorlang, shunda u yig'ilish vaqtida xona haroratiga qadar soviydi. Klassik retsept emdirish: 100 g shakar / 110 g issiq suv. Siz spirt yoki vanil qo'shishingiz mumkin. Men tez-tez vanil loviya bilan emdiraman.
Pulpasiz sharbat yoki meva siropi ham emdirish uchun javob beradi. Hammasi qanday tort tayyorlayotganingizga bog'liq. Kombinatsiyalar haqida unutmang, emdirish ham o'ziga xos ta'm va lazzat beradi.
Agar siz juda shirin emdirishni ishlatmoqchi bo'lmasangiz, shakar miqdorini ta'mga kamaytiring.
9. Yog 'bilan siz nam keklarni olasiz. Eritilgan sariyog ', lekin har doim xona haroratiga qadar sovutiladi, xamirga qo'shiladi va muloyimlik bilan spatula bilan aralashtiriladi. Ushbu asosiy retsept uchun sizga 20 gramm sariyog 'kerak.
Yodda tutingki, retseptlar har doim 82,5% yog 'miqdoriga ega.
10. Pechene ichidagi unning bir qismi kraxmal bilan almashtirilishi mumkin. Bu maqsadlar uchun men makkajo'xori olaman. Menimcha, kartoshka kraxmal lazzat beradi. Esingizda bo'lsin, kraxmal bilan siz engilroq (cho'kmaydi), lekin quruq shimgichni olasiz.
11. Retseptda, agar eslatmalar bo'lmasa, biz har doim o'rta tuxumni, C-1 toifasini nazarda tutamiz. Bu 50-55 gr. Va bu ham muhim. Agar siz kichik yoki juda katta tuxum olsangiz, ularni torting. Aks holda, xamirning to'g'ri qalinligi olinmaydi. Agar u juda qalin bo'lsa, u ko'tarilmaydi, agar u juda nozik bo'lsa, u tushadi va tekis pirojnoe bo'ladi.
12. Shimgich keki ham silikon, ham oddiy qoliplarda pishirilishi mumkin. Asosiy shart - qolipni allaqachon isitiladigan pechga joylashtirish. Odatda pechene pishirish uchun harorat 180-210 daraja. Quriguncha pishiring (hamma uchun, turli xil pechlar!). Elektr pechkasi uchun: yuqoridan pastdan konveksiyasiz, 20-25 daqiqa.
13. Agar siz oddiy mog'ordan foydalansangiz, unda tayyor pechene osongina devor va pastki qismdan uzoqlashishi muhim ahamiyatga ega. Men odatda pastki qismga pergament qo'yaman (pergament sifatini eslang!), Buni qo'shimcha ravishda moy bilan yog'lash kerak emas. Biz qolipning devorlariga "frantsuz ko'ylak" qilamiz. Ya'ni: devorlarni sariyog 'bilan yog'lang va un bilan seping.
14. Xamir qatlamini juda qalin qilmang. Aks holda, pastki yonib keta boshlaydi, lekin o'rtasi hali pishirilmaydi. Xamirning optimal qalinligi 5-6 sm.
15. Pishirish jarayonida pechni ochmaslik tavsiya etiladi (faqat oxirgi bosqichda bo'lsa, tayyorlikni shish bilan tekshirishingiz mumkin). Aks holda, pechene harorat o'zgarishi tufayli tushadi.
16. Agar tortning ustki qismi juda qizarib ketgan bo'lsa-yu, lekin shimgichli kek hali pishirilmagan bo'lsa, panani folga bilan yoping va shimgichni keki pishirishni tugatsin.
17. Tayyor pecheneni qolipdan zudlik bilan olib tashlamang, uni besh daqiqa sovib turing; Bu vaqt ichida u qisqaradi va mog'or devorlaridan uzoqlashadi. Kekni to'liq tokchada sovutgan ma'qul. Nima uchun? Shunday qilib, u bir tekis namlanadi. Plastinada shimgich keki pastki qismida namlanadi va tepada quriydi va parchalanadi. Endi sovutilgan pechenedan pergamentni olib tashlang. Xuddi shu qolipda yana bir shimgichni pishirishimiz kerak bo'lsa, buni qilishdan oldin qolipni xona haroratiga sovutganingizga ishonch hosil qiling.
18. Yangi pechene bo'shashadi va juda maydalanadi. Shuning uchun, pechene 8-12 soat davomida simli tokchada qoldirish muhimdir. Va shundan keyingina uni kesib oling, krem bilan yoping va hokazo. Xonadagi havo juda quruq bo'lsa, pecheneni oziq-ovqat plyonkasiga o'rashingiz mumkin. Uni muzlatgichga qo'yish shart emas, pechene xona haroratida kerakli tuzilishga etadi.
19. Agar siz pirojnoe tayyorlamoqchi bo'lsangiz, shimgichni kekni non pichog'i yoki arra pichog'i bilan kesish yaxshidir. Qo'lingizni pirojnoe ustiga qo'ying, uni bir necha santimetr kesib oling va pichoqni ushlab turishni davom ettirgan holda har safar tortni teng ravishda aylantiring. Shu tarzda biz pecheneni bir tekis va chiroyli tarzda kesib tashlaymiz.
20. Pishirish vaqtida shimgichli kekning tepasida bo'lak paydo bo'lishi mumkin. Bu muammo emas, u ham ehtiyotkorlik bilan kesilishi mumkin.
Biskvit uchun ingredientlarni tayyorlang.
Pishirish idishini ozgina yog'lang va uni pergament qog'oz bilan yoping (yoki sariyog 'bilan yog'lang, un seping va ortiqcha unni silkitib oling).
Unni 1-2 marta elakdan o'tkazing.
Oqlarni sarig'idan ajrating.
Oqlarni sarig'idan juda ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak, shunda oqlarga bir tomchi sarig' tushmaydi, aks holda oqlar urmaydi. Bundan tashqari, oqlar kaltaklanadigan idish toza, yog 'izlari bo'lmasligi kerak. Uni sirka yoki limon sharbati bilan namlangan qog'oz sochiq bilan artib olish yaxshidir.
Sariqlarni idishga soling, yarim shakar va vanil shakar qo'shing.
Sariqlarni shakar bilan yaxshilab maydalang, ular hajmi oshib, oqarguncha.
Sariqlarni vilkalar, ko'pirtirgich, mikser yoki novda maydalagich yordamida maydalash mumkin.
Oqlarni toza idishga yoki mikser idishiga joylashtiring.
Tuxum oqini uring o'rtacha tezlik engil yumshoq ko'pik hosil bo'lguncha mikser (yumshoq cho'qqilar).
Qamchilashni to'xtatmasdan, ingichka oqimga shakar qo'shing.
Barcha shakar qo'shilgandan so'ng, idishni egib (yoki aylantirganda) oqlar chiqquncha urishni davom eting (oqlarni ko'paytirmaslik uchun ehtiyot bo'ling).
Sariqlarga ko'pirtirilgan oqlarning uchdan bir qismini qo'shing.
Va ehtiyotkorlik bilan, yuqoridan pastgacha, silikon spatula bilan aralashtiring.
Sariq aralashmasiga elenmiş un qo'shing.
Va yaxshilab aralashtiramiz.
Keyin qolgan ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing.
Va juda ehtiyotkorlik bilan, yuqoridan pastga harakatlarni ishlatib, go'yo qatlam qatlamini ko'tarib, xamirni aralashtiring.
Maslahat 1. Shimgich keki ko'tarilishiga olib keladigan havo pufakchalarini yo'q qilmaslik uchun xamirni uzoq vaqt davomida aralashtirish kerak emas.
Maslahat 2. Pechene xamiriga maydalangan limon yoki apelsin qobig'i, elakdan o'tkazilgan kakao va tug'ralgan yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin. Ushbu ingredientlar un bilan oldindan aralashtiriladi. Xamirga kakao yoki yong'oq qo'shilsa, siz bir xil miqdorda unni kamroq olishingiz kerak. Bundan tashqari, unning bir qismi kraxmal bilan almashtirilishi mumkin.
Maslahat 3. Qolip xamir bilan balandlikning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiriladi, chunki pishirish paytida pechene hajmi taxminan 1,5 baravar ortadi.
Xamirni qolipga to'kib tashlang va sirtini tekislang.
Biskvitni taxminan 30-35 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring.
Kekni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, simli panjara ustiga qo'ying va sovushini kuting.
Maslahat 1. Pishirish vaqtida pech eshigini dastlabki 20-25 daqiqada ochmaslik tavsiya etiladi, aks holda pechene tushib ketishi mumkin. Ammo, agar kerak bo'lmasa, pechene pishirish paytida eshikni ochmaslik yaxshiroqdir.
Maslahat 2. Shimgichli kek tayyor bo'ladi, agar u biroz kichrayib ketgan bo'lsa, qirralari qolip devorlaridan uzoqlashsa va barmoqlaringiz bilan ozgina bosganingizda, shimgichni keki orqaga buriladi va teshik tezda tiklanadi.
Agar mog'or pergament qog'ozi bilan qoplanmagan bo'lsa, qolipning chetida yurish uchun pichoqni ishlatishingiz kerak va shimgichni mog'orning devorlaridan ajratib oling va sovutilgan shimgichni peçete yoki qog'oz sochiq bilan yoping xona haroratida 8-12 soat dam oling (keyin, siropga namlanganda, shimgichni kek ho'l bo'lib qolmaydi va kesish paytida parchalanmaydi).
Yaxshi ishtaha!
