Qirg'iz Chayana

Choyning kimyoviy tarkibi o‘rganilmoqda. Choyning foydalari va zarari. Foydali maslahatlar choyni kosmetikada ishlatish bo'yicha.

Yuklab oling:

Ko‘rib chiqish:

Tyva Respublikasi Ta'lim, fan va yoshlar siyosati vazirligi

Munitsipal ta'lim muassasasi

Oq-Dovurak 3-son umumiy o’rta ta’lim maktabi

XV respublika ilmiy-amaliy konferensiyasida ishlash

"Kelajak sari qadam"

Kimyo bo'limi

Mavzu:

"Choyning kimyoviy tarkibini o'rganish"

Amalga oshirilgan:

10 "a" sinf o'quvchisi

Qirg'iz Chayana Mergenovna

Oq-Dovurak №3 umumiy o'rta ta'lim maktabi

Nazoratchi:

Sariglar Tatyana Ashak-oolovna

Kimyo va biologiya o'qituvchisi

Oq-Dovurak №3 umumiy o'rta ta'lim maktabi

Oq-Dovurak

2011 yil

izoh

Oq-Dovurak shahridagi 3-son umumiy o’rta ta’lim maktabi MOU 10 “a” sinf o’quvchisi tomonidan bajarilgan ish.

Qirg'iz Chayana

IN tadqiqot ishi « Kimyoviy tarkibi choy” kimyoviy tarkibini, choyning inson organizmiga ta’sirini o‘rganadi Choyning kosmetikada qo‘llanilishi.

Eksperimental qismda u choyning pektin va kofein uchun kimyoviy tarkibini tahlil qiladi

Maqsad - choyning eng ko'p pektin o'z ichiga olgan navlarini aniqlash; choyni kosmetikada noan'anaviy foydalanish imkoniyatlarini ochib berish.

1. Kirish…………………………………………………………………………3

2. Choy o‘simligining biologiyasi …………………………………………… ............... ..4.

3. Choyning kimyoviy tarkibi………………………………………………….. 5.

4. Choyning inson organizmiga ta’siri…………………………………………….8.

5. eksperimental qism

Choydan pektinlar olish………………………………………………..9

Choydan kofein olish………………………………………………….10

6. Xulosalar………………………………………………………………………… 11

7. Adabiyot…………………………………………………………………12

8. Ilova ………………………………………………………………….13

Kirish

Hozirgi kunda dunyodagi har bir inson har kuni choy ichadi. Lekin ularning foydasi yoki zarari, choyning sifati va ta’mi nimada ekanligi, navlar o‘rtasidagi farq va narx farqi nimada ekani haqida umuman o‘ylamaydi, chunki bugungi kunda bu mahsulotlarning turlari yetarlicha ko‘p. Bizning ishimizda biz ushbu savollarga javob berishga harakat qilamiz.

Choy charchoq va bosh og'rig'ini yaxshi engillashtiradi, aqliy va jismoniy faollikni oshiradi, miya, yurak va nafas olishni rag'batlantiradi. Ammo ayrim toifadagi odamlar choy iste'molini kamaytirishlari kerak. Choyda qahvaga qaraganda ko'proq kofein mavjud.

Choy 30-50% ekstraktiv moddalardan iborat, ya'ni. suvda eriydigan qismlar. Choyning oltita eng muhim komponenti taninlar, efir moylari, alkaloidlar, aminokislotalar, pigmentlar va vitaminlar va pektindir.

Pektin moddalari lipid almashinuvining buzilishi, ateroskleroz, diabet, xolelitiyozning oldini olishning tarkibiy qismlaridan biridir. Choydagi pektinlarning miqdori 2 dan 3% gacha, ammo choyning sifati ko'p jihatdan ularga bog'liq. 1 Bizning ishimizning maqsadi choyning eng ko'p pektin o'z ichiga olgan navlarini aniqlash edi.

Choyning kimyoviy tarkibini o'rganish

Maqsad: - choyning eng ko'p pektinli navlarini aniqlash;

Choydan noan'anaviy foydalanish imkoniyatlarini aniqlash.

Vazifalar: 1. Choyning turli navlarining kimyoviy tarkibi bo'yicha adabiyotlarni o'rganish.

1. Choyning eng ko'p pektin o'z ichiga olgan navlarini aniqlang
2. Choydan noan'anaviy foydalanish imkoniyatini aniqlang

O'rganish ob'ekti- har xil markadagi choy

O'rganish mavzusi- turli markadagi choy tarkibidagi pektin moddalari

Muvofiqlik ish shuki, hozir dunyoda har bir odam har kuni choy ichadi. Lekin ularning foydasi yoki zarari, choyning sifati va ta’mi nimada ekanligi, navlar o‘rtasidagi farq va narx farqi nimada ekani haqida umuman o‘ylamaydi, chunki bugungi kunda bu mahsulotlarning turlari yetarlicha ko‘p. Bizning ishimizda biz ushbu savollarga javob berishga harakat qilamiz.

Amaliy ahamiyatiish shundan iboratki, choyning kimyoviy tarkibini nazariy va amaliy jihatdan o'rganish jarayonida talabalar choyning foydasi yoki zarari haqida bilib oladilar. Biz uni ishlatish va choyni kosmetikada qo'shimcha ishlatish bo'yicha bir nechta taqiqlarni tavsiya qilishimiz mumkin.

Usullari: nazariy materialni o'rganish; tajriba; taqqoslash va tahlil qilish.

1. V.V. Pokhlebkin. Choy 3.

Choy o'simlikining biologiyasi

"Choy" so'zi qaerdan paydo bo'lgan?

Choy ichimligi birinchi marta miloddan avvalgi 2700 yildagi qo'lyozmalarda qayd etilgan. Xitoyda choy yetishtirish miloddan avvalgi IV asrda boshlangan. AD Rossiya Evropadan oldin Xitoy ichimligi "tsai-e" bilan tanishgan. Keyinchalik bu nom "choy" so'ziga aylantirildi.

1638 yilda rus elchisi Vasiliy Starkov Mixail Fedorovichga mo'g'ulistonlik Aldinxondan sovg'a sifatida quritilgan choy barglarini olib keldi.

Choy qayerda yetishtiriladi?

Dunyodagi asosiy choy ishlab chiqaruvchi davlatlarOsiyo davlatlari:Hindiston, Xitoy, Shri-Lanka, Indoneziya, Pokiston, Yaponiya, Malayziya, Birma, Tailand, Vetnam, Eron. Yevropada: Gruziya, Ozarbayjon, Rossiya, Krasnodar o'lkasining janubida, Qora dengiz mintaqasida. Afrikada: Keniya, Sudan, Uganda, Ruanda, Tanzaniya, Zimbabve, Zambiya, Mozambik, Kamerun, Burunda, Mali, Madagaskar, Janubiy Afrika, shuningdek, Mavrikiy, Azor orollarida. Janubiy Amerikada: Braziliya, Argentina, Peru, Chili, Kolumbiya, Boliviya,Markaziy Amerikada: Meksikada, Gvatemalada..Shimoliy Avstraliyada, Papua-Yangi Gvineya va Fidji orollari.

Choy ikki shaklda mavjud bo'lgan doimiy yashil o'simlikdir: Xitoy choyi - (bu buta - Janubi-Sharqiy Osiyoning tog'li hududlari) va Assam choyi (Hindistonda o'sadigan daraxt).

Choyning rivojlanishi va ta'miga qanday tashqi omillar ta'sir qiladi?

Choy o'sishi uchun issiq yoz va kuz kerak; (+20 dan past emas), lekin ayni paytda juda sovuq qish (+10 dan yuqori emas, lekin -3 dan past emas). Choy bargidagi aromatik moddalarning kontsentratsiyasi kunduzgi soatlarning uzunligiga va quyoshli kunlarning umumiy soniga bog'liq. Yorug'lik va quyosh etishmasligi bilan choy qo'pol ta'mga ega bo'ladi, aromatik bo'lmagan va o'tli bo'ladi.

Tayyor choyning sifati o'sish joyi bilan chambarchas bog'liqmi?

Albatta. Hind qora choylari kuchli, kuchli infuzion beradi

Seylon qizg'ish rang va bir xil kuchli ta'mga ega yorqinroq infuzionga ega. Xitoyliklar ta'm va xushbo'ylik soyalarida xilma-xil, ta'mi kamroq. Ozarbayjon va Krasnodar choylari o'z xususiyatlariga ko'ra xitoy va hind choylariga yaqinroq bo'lib, ular ta'mi va xushbo'yligi bir xilligi, nozik, ammo zaifligi bilan ajralib turadi. Gruziya choylari yoqimli, baxmal, o'tkir ta'mga ega bo'lib, u yanada yoqimli, xushbo'y hidi biroz aniq.

Choyning kimyoviy tarkibi

Choy ko'p asrlar davomida o'rganilgan bo'lsa-da va olimlar uning kimyoviy tarkibini ochish ustida kamida bir yuz ellik yil ishlagan bo'lsa-da, faqat keyingi o'n yilliklarda choy tarkibidagi kimyoviy moddalar haqida nisbatan to'liq tasavvurga ega bo'lish mumkin bo'ldi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, choy 30-50% ekstraktiv moddalardan iborat, ya'ni. suvda eriydigan qismlar. Amalda, eruvchanlik hech qachon to'liq amalga oshirilmaydi. Yashil choylarda eriydigan moddalar ko'proq (40-50%), qora choylarda esa kamroq (30-45%). Bundan tashqari, choy barglari qanchalik yosh bo'lsa, qanchalik sifatli bo'lsa, ulardan olingan quruq choy ekstraktiv moddalarga boy bo'ladi. Va aksincha, yoshi kattaroq, barglari qo'polroq, kamroq eriydigan moddalar infuzionga kiradi, choy kamroq mazali bo'ladi.

Eriydigan moddalardan, birinchi navbatda, siz choyning oltita eng muhim guruhiga yoki tarkibiy qismlariga e'tibor berishingiz kerak:bular taninlar, efir moylari, alkaloidlar, aminokislotalar, pigmentlar va vitaminlardir. 1

Taninlar- choy va choy infuzionining muhim tarkibiy qismlaridan biri. Ular choyning 15-30% ni tashkil qiladi va t dan iborat o'ttizdan ortiq polifenol birikmalarining murakkab aralashmasidir. annina va har xil (kamida etti) katexinlar, polifenollar va ularning hosilalari. 1

Choy tarkibidagi tanin yoqimli siqilish xususiyatiga ega bo'lib, choy damlamasi asosiy ta'mini beradi.Taninlar qancha ko'p bo'lsa, choyning sifati qanchalik yuqori bo'lsa, rangi, qattiqligi va aromati shunchalik yaxshi bo'ladi. Taninlar oshqozon va ichaklarga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi;

Choyning muhim tarkibiy qismi va alkaloidlar . Alkaloidlar orasida eng mashhuri har doim bo'lgan va shunday bo'lib qoladi kofein yoki choy tarkibida ham deyilganidek, in.

Bu rag'batlantiruvchi ta'sirga ega.Choyda kofein qahvaga qaraganda ko'proq (1-4%), lekin choy kofeini yumshoqroq ta'sir ko'rsatadi: birinchidan, ular qahvaga qaraganda kamroq choy ichishadi; ikkinchidan, choy tarkibidagi kofein tanin bilan birikma hosil qiladi, bu yurak-qon tomir va markaziy asab tizimiga engilroq ta'sir qiladi; uchinchidan, choy kofeini inson tanasida to'planmaydi; to'rtinchidan, kofeindan tashqari, choyda teobromin va teofillin alkaloidlari mavjud - ular yaxshi vazodilatator va diuretikdir.

Kofein - tonik ichimlik sifatida odamlarning choyga bo'lgan ishtiyoqining asosiy aybdorlaridan biri. O'zining sof shaklida bu rangsiz, hidsiz, ammo achchiq ta'mli modda bo'lib, u nafaqat choyda, balki qahva, kakao, kola yong'og'i, mate va boshqa tropik o'simliklarda ham mavjud.

1 V.V. Pokhlebkin. Choy 5.

Kofein choyning bir nechta moddalariga tegishli bo'lib, ularning tarkibi va miqdori qayta ishlash jarayonida juda kam o'zgaradi. Ayni paytda, choyning turli navlari kofeinning turli foizini o'z ichiga oladi. Uzoq vaqt davomida bu sir bo'lib qoldi. Keyin choy o'simligida kofein notekis taqsimlanganligi ma'lum bo'ldi. Flushning birinchi bargida 4-5% kofein, ikkinchisida - 3-4%, uchinchisida - 2,5%, qolganlarida - 0,5 dan 1,5% gacha. Choy urug'larida kofein yo'q. Bu shuni ko'rsatadiki, kofein tug'ilishdan boshlab choyga xos emas, balki choy tupini etishtirish jarayonida olinadi. Bundan ma'lum bo'ladiki, birinchi barglaridan tayyorlangan yuqori sifatli choylarda qo'pol xom ashyolardan tayyorlangan choylarga qaraganda ko'proq kofein mavjud. Shuning uchun kofein deyarli yo'q bo'lgan siqilgan choylarni Buryatiya, Qalmog'iston, Mo'g'uliston xalqlari juda ko'p miqdorda ichishlari mumkin. Va shuning uchun qora choyni ko'p miqdorda iste'mol qiladigan qozoqlar, turkmanlar uning ikkinchi va hatto uchinchi navlarini afzal ko'rishadi, bu erda kofein juda kichik dozalarda mavjud, ammo uning oldini olish uchun juda muhim bo'lgan taninlar, pektinlar ko'p. Markaziy Osiyoda oshqozon-ichak kasalliklari.

Bundan tashqari, oqsillar choy barglarini tayyor choyga qayta ishlash jarayonida paydo bo'ladigan aminokislotalarning manbai bo'lib xizmat qiladi.

Proteinli moddalarerkin aminokislotalar bilan birgalikda choyning 16-25% ni tashkil qiladi. Proteinlar choy bargining eng muhim tarkibiy qismidir. Proteinlar fermentlar.

Aminokislotalarga kelsak,keyin ularning 17 tasi choyda topilgan va ulardan birining tabiati hali aniqlanmagan. Choyning aminokislotalari orasida inson tanasining hayoti uchun juda muhim bo'lgan glutamik kislota mavjud bo'lib, zaiflashgan asab tizimini tiklashga faol hissa qo'shadi. Aminokislotalar shakar, shuningdek taninlar va katexinlar bilan o'zaro ta'sirlashganda, choy ishlab chiqarish jarayonida yuqori haroratlarda aldegidlarni hosil qiladi va shu bilan choy aromati shakllanishida ishtirok etadi.

Pigmentlar choyning bir qismi bo'lgan (rutin) ham muhim rol o'ynaydi. Odamlar uzoq vaqtdan beri choy damlamasi turli xil ranglarni qabul qilish qobiliyatini payqashgan.Bu moddalar choyning turi va xilma-xilligiga qarab, och sariqdan qizg'ish jigarranggacha bo'lishi mumkin bo'lgan damlama rangini aniqlaydi.

. Mineral va boshqa noorganik moddalarchoy tarkibida 4 dan 7% gacha. Ular choyda nisbatan uzoq vaqt davomida topilgan temir tuzlari bilan cheklanmaydi. Choy tarkibida temir birikmalaridan tashqari magniy, marganets va natriy kabi metallar ham mavjud.

Kremniy, kaliy, kaltsiy bilan birgalikda ular insonning turli to'qimalarini oziqlantirish va ayniqsa tanamizdagi elektrostatik va radioaktiv hodisalar markazlarini shakllantirish uchun juda muhimdir. Choy tarkibida boshqa metallar va mikroelementlar shaklida noorganik moddalar, jumladan ftor, yod, mis, oltin va boshqalar mavjud. Ularning barchasi murakkab birikmalar tarkibiga kiradi, ammo kolloid holatda bo'lib, suvda eriydi va ketadi. choy infuzioniga (ayniqsa, ftor va yod, anti-sklerotik vosita sifatida xizmat qiladi).

Fosfor va uning birikmalariga alohida e'tibor berilishi kerak. Choyning navi qanchalik yuqori bo'lsa, unda fosfor va kaliy ko'proq bo'ladi. Ikkinchisi yurak-qon tomir tizimining normal faoliyatini ta'minlash uchun juda muhimdir.

Choy tarkibiga oz miqdorda ham kiradi solishtirma og'irlik, lekin har xil guruhqatronli moddalar. Bu murakkab kimyoviy tarkibning komplekslari: spirtlar (resenollar), qatron kislotalari, qatron fenollari va boshqa organik birikmalar.

Ammo ularning choydagi roli juda aniq: ular asosan tashuvchi va undan ham ko'proq choy ta'mini tuzatuvchi sifatida ishlaydi.

Choydagi eruvchan organik birikmalarning yana bir guruhi tomonidan hosil bo'ladiorganik kislotalar(taxminan 1%), ular oksalat, limon, olma, süksinik, piruvik, fumarik va yana ikki yoki uchta kislotalarni o'z ichiga oladi. Choy tarkibida ular hali ham kam o'rganilgan, ammo ular umuman choyning ozuqaviy va parhez qiymatini oshirishi aniq.

Fermentlar yoki fermentlar , choy tarkibida asosan erimaydigan, bog'langan holatda bo'ladi. Bular biologik katalizatorlardir. Ularning yordami bilan barcha kimyoviy o'zgarishlar tirik choy zavodida ham, uning o'sishi davrida ham, choyni zavod tayyorlash jarayonida ham sodir bo'ladi.

pektin moddalarimurakkab tarkibga ega kolloid moddalardir. Ularning choy tarkibidagi miqdori 2 dan 3% gacha. Shakar va kislotalar mavjudligida ular jelatinli massalar - jele hosil qilishi mumkin. Pektinlar choy sifatini saqlab qolish uchun muhim ahamiyatga ega emas: choyning gigroskopikligi kabi jismoniy xususiyati ular bilan bog'liq. Choyda pektin kislotasi etishmasligi bilan uning gigroskopikligi keskin oshadi va natijada choy tezroq buziladi. Gap shundaki, pektik kislota har bir choy bargini namlikni yomon o'tkazadigan nozik jelatin plyonkasi bilan qoplaydi va shu bilan choy uchun "yomg'ir" rolini o'ynaydi. So'nggi paytlarda pektinlarning inson tanasi uchun ijobiy roli, ayniqsa, oshqozon-ichak kasalliklarini davolashda tobora ko'proq aniqlanadi. Sifatli choylar sifatsiz choylarga qaraganda ko'proq suvda eriydigan pektinlarni o'z ichiga oladi.

Uglevodlar choy tarkibida turli xil moddalar mavjud oddiy shakar murakkab polisaxaridlarga aylanadi. Choydagi uglevodlar ulushi qanchalik yuqori bo'lsa, uning darajasi past bo'ladi. Shuning uchun uglevodlar choy uchun o'ziga xos balast hisoblanadi. Yaxshiyamki, ularning aksariyati erimaydi. Bundan tashqari, odam uchun keraksiz bo'lgan polisaxaridlar erimaydi - kraxmal, tsellyuloza, gemitsellyuloza, choyning 10 dan 12% gacha. Ammo foydali uglevodlar - sukroz, glyukoza, fruktoza, maltoza (ular choyda 1 dan 4% gacha) eriydi. 1

Demak, choyning kimyoviy tarkibi bilan ustma-ust va to‘liq bo‘lmagan tanishish ham bizni tabiat choy bargida o‘ziga xos kimyoviy ombor, to‘g‘rirog‘i, butun bir kimyoviy laboratoriya yaratganiga ishontiradi. Bundan tashqari, eng ajablanarlisi va diqqatga sazovor tomoni shundaki, bu doimiy laboratoriya.

Choyning inson tanasiga ta'siri qanday?

Choy aqliy faollikni oshiradi, charchoqni ketkazadi, asab tizimini tonlaydi, qon aylanishini yaxshilaydi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, buyraklar faoliyatini va organizmda askorbin kislotaning to'planishini tartibga solishga yordam beradi, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi. Choy tishlarni kariyesdan himoya qiladi: uning tarkibida ftor mavjud. Choy organizmdan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi, u organizmning kislota-baz muvozanatini tiklaydigan ko'plab minerallarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, choy tarkibidagi katexinlar tanani erkin radikallardan tozalaydi va qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi.

Xulosa:

1. Choy inson uchun foydali moddalar xazinasi hisoblanadi
2. Choy o'simligi tuproqdan tortib, odamlar uchun foydali bo'lgan eng xilma-xil va noyob moddalarni sintez qiladi.
3. Tayyor choy eng yaxshi, eng foydali qismini yechimga berish qobiliyatiga ega
4. Kimyoviy tarkibini saqlab qolish uchun choy kerak to'g'ri pishiring

Choyning ta'mi choy barglarini tayyorlash usuliga ta'sir qiladi. Yaxshi suv kerak, toza, hidsiz. Choynak keramika, chinni yoki shisha bo'lishi mumkin. Yashil choy 2-3 daqiqa davomida pishiriladi va keyin darhol filtrlanadi, chunki u tezda achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi. Qora choy - uzoqroq - 4-5 daqiqagacha, shuning uchun ko'proq taninlar suvda eriydi. Krem yoki sut choy bilan, shuningdek, rezavorlar va mevalar bilan xizmat qiladi.

1. DA. Soldatenkov, N.M. Kolyadina va boshqalar, oziq-ovqat, ozuqa va biologik qo'shimchalarning organik kimyosi asoslari.

eksperimental qism

Pektin moddalarini olish

Maqsad: choyning eng ko'p pektin o'z ichiga olgan navlarini aniqlang

Jarayon:

1. Brendning choy barglari kolbaga solingan va 40 ml iliq suv quyilgan
2. 30 daqiqadan so'ng eritma filtrlanadi va yana 40 ml iliq suv quyiladi.
3. Aralash filtrat No1 va No2, 5 ml pektin olib, unga 20 ml NaOH qo'shiladi va 30 daqiqa kutiladi.
4. Pektinlarning 2 ml ishqoriy eritmasi suv hammomida isitiladi. 5 ml 1N sirka kislotasi va 1 ml qo'rg'oshin asetat qo'shildi

Choyda pektinlar mavjudligi bo'yicha tajriba natijalari

	Choy brendlari	Cho'kma	Sifat
	Akbar	Yorqin sariq	yuqori
	Lisma	Yorqin sariq	yuqori
	Kandy	Cho'kma yo'q Oyoq izlari	Past
	Nuri	Cho'kma yo'q	Past
	Gita	Cho'kma yo'q	Past

Xulosa:

• Choyning jismoniy xususiyati, uning gigroskopikligi, pektinlar bilan bog'liq. Choyda pektin kislotasi etishmasligi bilan uning gigroskopikligi keskin oshadi va choy tezroq buziladi. Sifatli choylar sifatsiz choylarga qaraganda ko'proq suvda eriydigan pektinlarni o'z ichiga oladi.
• . No1, 2-probirkalarda jingalak och sariq rangli cho’kmalar tushdi. No3,4,5 probirkalarda yog'ingarchilik tushmadi. Demak, "Akbar" "Lisma" choyida pektinlarning miqdori yuqori bo'ladi; Kandy, Nuri, Gita choyida kamroq yoki yo'q
• Eng ko'p pektinli choylar: "Akbar" - yashil choy, "Lisma" - qora hind choyi.
• .Pektinli moddalar molekulyar og'irligi 10 ... 100 ming dalton bo'lgan polimer birikmalardir. Ular o'simliklarning hujayra devori va hujayralararo bo'shlig'ining uglevod tarkibiy qismidir

Ularning ma'nosi: yog 'almashinuvi, ateroskleroz, diabetes mellitus, xolelitiyozning oldini olish; katta ichakning ishiga ta'sir qiladi; oshqozon-ichak kasalliklarini davolashda pektinlarning ijobiy roli mavjud.

Ular o'simliklarning hujayra devorlarining bir qismidir, lekin tsitrus mevalarining qobig'i (40%), shuningdek, olma yadrosi (20%) ularga ayniqsa boy. Meva va ildizlarda uchraydi. Ular qurib ketishdan himoya qiladi, qurg'oqchilikka chidamliligiga ta'sir qiladi.

Choydan kofein olish.

Maqsad: choydan kofeinni chiqarish

Uskunalar: chinni tigel, ohak va ohak, spirtli chiroq, gugurt, laboratoriya stendi, chinni kosa

Reaktivlar: qora choy, 2 g magniy oksidi

Jarayon:

1. Chinni tigelga bir choy qoshiqda maydalangan qora choy va 2 g magniy oksidi soling.

2. Moddalarni aralashtirib, tigelni olovga qo'ying. O'rtacha issiqlikda isitiladi

3. Tigel ustiga sovuq suv solingan chinni idish qo'ying

4. Magniy oksidi mavjudligida kofein sublimatsiyalanadi, ya'ni. bug'ga aylanadi. Sovuq yuzaga ta'sir qilganda, kofein qotib qoladi va rangsiz kristallar shaklida chashka tubiga joylashadi.

Pektin va kofeinga sifatli reaktsiyalar

Maqsad: olingan pektin va kofein mavjudligini isbotlash

Jarayon:

1. Galakturon kislotaning ishqoriy eritmasiga (natriy pektat)5 ml 1N sirka kislotasi va 1 ml qo'rg'oshin asetat qo'shildi va suv hammomida qizdirildi. Pektin mavjudligida, shakllanishiqo'rg'oshin pektatining g'isht-qizil cho'kmasi.

2.Kofeinning bir nechta kristallari qo'yiladichinni chashka va 1-2 kaliy konsentrlangan nitrat kislota tomiziladi. Undagi aralashma quruq bo'lguncha isitiladi. Kofein oksidlanadi va amalik kislotaga aylanadi. Kislota ammiak eritmasi bilan neytrallanganda qizil tuz hosil bo'ladi.

XULOSALAR:

1. Choy organizmga ham shifo, ham zaiflashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Vitaminlarning deyarli barcha alifbosi choyda mavjud. Ateroskleroz va gipertenziya bilan og'riganlar kuchli choy ichmasliklari kerak, bu kofeinning markaziy asab tizimiga ogohlantiruvchi ta'siri bilan bog'liq.

2. Choyda pektinlar bor va qahvaga qaraganda ancha ko'p, lekin olmada kamroq. Pektinlarning eng katta miqdori Akbar va Lisman choylarida topilgan. Xuddi shu tajribada ishtirok etgan “Malika Kandi”, “Malika Nuri”, “Malika Gita” choy brendlaridan pektinlar olmagan, bu esa choyning sifatsizligi yoki uning soxtaligini ko‘rsatadi.

3. Tajriba davomida Akbar choyi tarkibida kofein borligi isbotlangan. Biz ularni sof shaklda oldik va bular haqiqatan ham olingan organik moddalar ekanligiga ishonch hosil qilish uchun sifatli reaktsiyalar o'tkazdik..

4. Pektin o'z ichiga olgan choy navlaridan qo'shimcha foydalanish imkoniyati aniqlandi: ko'z vannalari, yuz terisini parvarish qilish uchun oziqlantiruvchi va namlovchi niqoblar, charchagan, qarigan terining ohangini yaxshilash, qo'llar, mo'rt tirnoqlar va sochlar uchun niqoblar

5. Choy inson uchun foydali moddalar xazinasidir. Choy o'simligi tuproqdan tortib, odamlar uchun foydali bo'lgan eng xilma-xil va noyob moddalarni sintez qiladi.

6. Tayyor choy eritmaga eng yaxshi, foydali qismini eritma ichiga berish qobiliyatiga ega

7. Kimyoviy tarkibni saqlab qolish uchun choyni to'g'ri tayyorlash kerak

Adabiyot:

1.V.V. Pokhlebkin. Choy. -- M.: Tsentopoligraf, 1997 yil.

2.A.T. Soldatenkov, N.M. Kolyadina va boshqalar, Oziq-ovqat, ozuqa va biologik qo'shimchalarning organik kimyosi asoslari. - Moskva: ICC, 2006 yil

3. 1-son maktabda kimyo jurnali. 2010 yil.

Kosmetikada choy

Kosmetikada choydan foydalanish ko'pchilikka ma'lum. Choy daraxti ekstraktiga asoslangan zamonaviy kosmetik liniyalar yuz va qo'l terisini parvarish qilish, sochni parvarish qilish, gigiena vositalari va boshqalar uchun turli xil mahsulotlarni taklif etadi. Ammo, birinchidan, bu mahsulotlarning barchasi juda qimmat, ikkinchidan, ular allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan sintetik ingredientlarni o'z ichiga oladi. Xo'sh, uchinchidan, o'z qo'llaringiz bilan kosmetik mahsulotni tayyorlab, uning tarkibi va tarkibiy qismlarining kelib chiqishiga to'liq ishonchingiz komil.

Bir oz harakat bilan siz o'zingizning kosmetik liniyangizni yaratasiz. Har bir ayol nozik baxmal teri, chiroyli porloq sochlar va turli xil yuvish vositalaridan foydalangandan keyin eng yaxshi ko'rinmaydigan qo'llar yoki chaqaloq kabi yumshoq va yumshoq bo'lishni istamaydigan poshnalar qanchalik qayg'uga sabab bo'lishini orzu qiladi. Har bir ayol va bugungi kunda ko'plab erkaklar o'zlarining "men"lariga biroz vaqt ajratishlari va terisini parvarish qilishlari kerak.

Yuz choyi
1. Yuzingizni tuzlangan ko‘k choy damlamasi bilan chayish yoki undan yaxshisi, undan muz bo‘laklari bilan ishqalash teringizni yangi va sog‘lom saqlaydi.
2. Bo'yanish suti o'rniga choyning zaif infuzionidan foydalanish mumkin.
3. Terini kaskadda qizil choy infuzioni bilan ishqalash yallig'langan akne bilan yordam beradi.
4. Choy niqobi quyoshdan yallig'langan teriga, kengaygan teshiklar va qon tomirlariga yordam beradi. Yumshoq mato yoki dokani choy eritmasi bilan namlang va 20 daqiqa davomida qo'llang. Agar teri quruq bo'lsa, unda niqobdan keyin oziqlantiruvchi kremni qo'llash kerak.
4. Choydan terining qarishi uchun niqob tayyorlash mumkin. Bir osh qoshiq unni kuchli choy bilan smetana mustahkamligiga suyultiring, bir sarig'i qo'shing. 10-15 daqiqa davomida teriga qo'llang, iliq suv bilan yuving.
6. O'z-o'zidan ko'karadigan choy. Bir choy qoshiq qora choyni uch osh qoshiq suv bilan pishiring, 2-3 daqiqa qaynatib oling, suzing. Ertalab va kechqurun yuvinishdan keyin yuzni infuzion bilan artib oling.
7. Ko'z ostidagi sumkalar va shishgan qovoqlardan choynakda qolgan qalin choy yordam beradi. Uni smetana bilan aralashtirib, 5-10 daqiqa davomida ko'z qovoqlariga qo'llang.
Tana choyi
1. Qo'llarni terlashdan, choyning kuchli infuzionidan vannalar yaxshi yordam beradi. Yashil rangni tanlash yaxshidir, chunki qora terini bo'yash mumkin. 4 choy qoshiq choyni ikki stakan suv bilan qaynatib oling va 2-3 daqiqa qaynatib oling. 10-15 daqiqa davomida iliq vannalar qiling.
2. Xuddi shu tartib sizni oyoqlaringizni terlashdan qutqaradi, faqat 4 choy qoshiq choyga 1 choy qoshiq maydalangan eman po'stlog'ini qo'shish tavsiya etiladi.
3. Choy vannalari teri uchun juda tonik. 4 ta shirin qoshiq qora yoki yashil choyni bir stakan qaynoq suv bilan pishiring. 10 daqiqa turib oling, torting va vannaga quying. Agar siz qora choy bilan vanna qabul qilsangiz, bu sizning teringizni biroz "qorayishiga" yordam beradi. Ammo bundan keyin vannaning o'zini yaxshilab tozalash kerak bo'ladi.

4. Agar tanangizda mayda ishqalanish yoki kesiklar bo'lsa, teri biroz yallig'langan bo'lsa, uni gibiskus infuzioni bilan artib oling.
soch choyi
1. Sochingizni yuvingyashil choyning zaif infuzioni bilan yuvinishdan keyin. Sochlar yorqin va yorqin bo'ladi. Agar bu variant sizga mos kelmasa, choy damlamini paxta tayoqchasi bilan soch ildizlariga surtish kifoya. Shunday qilib, siz ildizlarni mustahkamlaysiz va kepekdan qutulasiz.
2. Yog'li sochlar uchun.30 g aroqni bir choy qoshiq limon sharbati va bir stakan yashil choy bilan aralashtiring, bir litr qaynatilgan suv bilan suyultiriladi. Hamma narsani yuvilgan sochlarga qo'llang va yuvmang. 3-4 protsedurani bajaring.
3. Sochni bo'yash.Sochingizga kashtan rangini berish uchun qora donador choyning kuchli infuzionini tayyorlang. Bu 10-15 daqiqa davomida past olovda qaynatilgan litr suv uchun taxminan 2 osh qoshiq. Ularni turib olish, filtrlash va sochlarga qo'llash, plastik to'rva bilan yopish va izolyatsiya qilish kerak. 10-15 daqiqadan so'ng soya, 40 daqiqadan so'ng to'yingan rang paydo bo'ladi. Yuvmang.
Kulrang sochlar uchun. Bir stakan kuchli issiq choyni 4 osh qoshiq kakao kukuni yoki qahva bilan aralashtiramiz, aralashtiramiz, sochlarga qo'llang, ishqalang va tarang. Yuvmang.
4. Soch spreyi o'rniga. Jingalaklarga yoki ortiqcha oro bermaylarga o'rashdan oldin, sochingizni quyidagi eritma bilan yaxshilab namlang: 2 choy qoshiq quruq choyni bir stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang, turib oling va torting. Buruqlar ancha uzoq davom etadi.

KO'RISH

3-son umumiy o’rta ta’lim maktabi MOU 10 “a” sinf o’quvchisi tomonidan bajarilgan ishlar uchun

Ak-Dovurak, qirg'iz Chayana Mergenovna

Muallif “Choyning kimyoviy tarkibi” mavzusidagi ishni o‘rgangan. Maqsad choyning eng ko'p pektin moddasi bo'lgan navlarini aniqlash va choydan noan'anaviy foydalanish imkoniyatlarini aniqlashdir. Tadqiqot ob'ekti sifatida choyning turli navlari tanlangan.

Ushbu maqsadga erishish uchun muallif tadqiqot mavzusi bo'yicha adabiyot sharhini o'rganib chiqdi, bu choy o'simlikining biologiyasi va kimyoviy tarkibi, choyning foydalari va zararlari, shuningdek foydalanish imkoniyatlari haqida bilimlarni kengaytirish imkonini beradi. kosmetikadagi choy.

Ish rejaga muvofiq aniq va izchil taqdim etiladi. Muallif eksperimental usullardan, qiyosiy tahlildan foydalangan.

Tajriba natijalarini qayta ishlash, tahlil qilish. Faktlar bo'yicha xulosalar chiqariladi va ishning maqsadlariga mos keladi. Ish oxirida amaliy tavsiyalar beriladi.

Amalga oshirilgan ishlarning mohiyati shuni ko'rsatadiki, talaba nazariy masalalarni yaxshi o'rgangan va choyning kimyoviy tarkibini o'rganish va tahlil qilish metodologiyasiga ega.

Ishni Oq-Dovurak Sariglar shahar 3-sonli MOUSOSH oliy toifali biologiya va kimyo fani o‘qituvchisi Tatyana Ashak-oolovna ko‘rib chiqdi.

Qora choy bugungi kunda eng mashhur ichimliklardan biridir. Nonushta, tushlik, kechki ovqat va ovqatlanish oralig'ida mast bo'ladi. O'rtacha odam tomonidan kuniga iste'mol qilinadigan choy miqdori mast suv miqdoridan oshadi. Lekin bu mahsulot nafaqat ta'mi uchun qiziqarli. Ammo u dorivor va kosmetika sifatida ham ishlatilishi mumkin.

Kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati

Qora va yashil choyning kimyoviy tarkibi jadvalda keltirilgan.

Jadval: qora choyning kimyoviy tarkibi va CBJU (yashil choyga nisbatan)

Mahsulotning foydali xususiyatlari

Qora choy juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi:

1. Taninlar. Ushbu komponentlar choyga o'tkir ta'm berish uchun javobgardir. Ular taninlar va polifenollar deb ham ataladi. Tanin organizmga biriktiruvchi va bakteritsid ta'sir ko'rsatadi. U qon tomirlarining devorlarini mustahkamlashga, shilliq qavatlarning to'qimalarini tiklashga va hujayra membranalarini qalinlashtirishga qodir. Polifenollar tabiiy antioksidant bo'lib, organizmga yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
2. Katexinlar. Ular polifenollar guruhiga kiradi, ammo bir qator o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ular tanaga qo'shimcha ta'sir ko'rsatadi: ular miya faoliyatini rag'batlantiradi va ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
3. Efir moylari. Ularning tarkibi minimal, ammo ular hali ham kompozitsiyada mavjud.
4. Vitaminlar C, PP, P, B1, B2, K. Ularning konsentratsiyasi past. Ammo ular ijobiy ta'sir ko'rsatadi: ular tanadagi uglevod almashinuvini yaxshilaydi, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi va kengaytiradi, qon ivishining normal darajasini tiklaydi va miya faoliyatini optimallashtiradi.
5. Sincaplar. Asosan glutelinlar guruhiga (o'simlik oqsillari) tegishli.
6. Aminokislotalar. Jumladan, asab tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan glutamin.
7. Minerallar va iz elementlari. Choy tarkibida ularning bir nechtasi bor: yod, fosfor, mis, temir, magniy, kaliy, kaltsiy, marganets, fosfor. Birgalikda ular organizm uchun salomatlik kompleksini tashkil qiladi. Biroq, ularning ichimlikdagi tarkibi minimaldir.
8. Alkaloidlar. Birinchidan, kofein. U o'z xususiyatlarida qahvalarda mavjud bo'lgan kofeindan bir oz farq qiladi. Choy kofeini tanin bilan reaksiyaga kirishib, kofeinning maxsus turi bo'lgan tein hosil qiladi. Tein asab tizimiga ortiqcha yuklamasdan ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.

Sut, limon va kekik bilan kombinatsiya

Ko'pchilik choyni sut bilan aralashtirishni yaxshi ko'radi. Hozirgacha emizikli ona tomonidan sutli choydan foydalanish laktatsiyani oshiradi degan afsona bor. Biroq, bu da'vo hech qanday ilmiy qo'llab-quvvatlamadi. Bundan tashqari, choydagi sut uning barcha foydali xususiyatlarini amalda yo'q qiladi.

Ammo qora choy boshqa qo'shimchalar bilan yaxshi ketadi. Misol uchun, limon yoki kekik bilan. Choy ichimligining bir qismi sifatida ular foydali xususiyatlarini umuman yo'qotmaydi.

Qaysi choyni tanlash kerak

Choy turlari faqat choy barglarini qayta ishlash usulida farqlanadi. Mahsulotning tarkibi bir xil bo'lib qoladi. Ammo bu faqat nazarda tutilganda yuqori sifatli choy va ishlab chiqaruvchining yaxlitligi. Gap shundaki, qoplangan va granullangan choy ishlab chiqarish amalda chiqindisizdir. Choy bargini yuqori sifatli va unchalik yaxshi bo'lmaganlarga ajratmasdan maydalanadi. Qoida tariqasida, bunday choyning narxi bargdan past bo'ladi.

Mas'uliyatli yondashuv va tayyorlash texnologiyasiga rioya qilish choyning barcha uch turini raqobatbardosh bo'lishiga imkon beradi.

Fotogalereya: bo'shashgan, donador va paketli qora choy

Bargli qora choy tarkibida ko'plab foydali moddalar mavjud.
Granüllangan choy past sifatli nav hisoblanadi, lekin hech qanday holatda bo'shashgan bargli choydan qolishmaydi.Choy paketlarini ichish - eng qulay va arzon variant.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: sog'liq uchun mumkin bo'lgan zarar

Qora choy nisbatan zararsiz mahsulotdir va shuning uchun hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Ammo choyni ortiqcha iste'mol qilish (kuniga 3-4 stakandan ko'proq) yoki juda kuchli choy ichish odati ma'lum kasalliklarga chalingan odamlar toifasiga salbiy ta'sir qiladi:

1. Glaukoma.
2. tashvish buzilishlari.
3. Taxikardiya.
4. Bosh og'rig'i.
5. Gipertenziya.
6. Qalqonsimon bez kasalliklari.

Ushbu kasalliklardan aziyat chekadigan odamlar kofein o'z ichiga olgan mahsulotlardan ehtiyotkorlik bilan foydalanishlari kerak, chunki tananing individual xususiyatlariga qarab, hatto minimal miqdordagi kofein ham salbiy reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Ammo bu choydan butunlay voz kechish uchun sabab emas. Sizning farovonligingizni kuzatib borishingiz kerak, oshmang ruxsat etilgan normalar va kasallikning kuchayishi paytida choy ichishdan saqlaning.

Siz necha marta pishirishingiz mumkin

Qora choylar qayta qaynatilganda ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi. Ular bilan birga foydali xususiyatlar ichimlikni ham tark etadi. Shu sababli qora choyni qayta qaynatish tavsiya etilmaydi. Haddan tashqari holatlarda uni yana bir marta pishirish mumkin.

Kechagi choyni ichish mumkinmi

Kechagi choyni ichish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Buning sababi shundaki, 8-12 soatdan keyin tayyorlangan ichimlik nafaqat foydali xususiyatlarini yo'qotadi, balki tanaga ham zararli bo'ladi. Bu vaqtda choy tarkibidagi organik moddalar parchalana boshlaydi, bu esa bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi.

Choydagi bakteriyalarning paydo bo'lishi oqish-shaffof plyonkadan dalolat beradi, bu biroz vaqt turgan choy barglari yuzasida ko'rinadi. Bunday choy ichmaslik yaxshiroqdir.

Choyni qanday haroratda pishirish kerak

Choy o'zining ta'mi va aromatik xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun uni to'g'ri pishirish kerak. Buning uchun choy bargi 1 choy qoshiqda olinadi. bir stakan issiq suvga. Bu nisbatlar choy turiga qarab biroz farq qilishi mumkin. Choynakni birinchi navbatda qaynoq suv bilan davolash kerak. Bu harakat natijasida olingan choy qanchalik xushbo'y bo'lishini aniqlaydi, deb ishoniladi. Pivo idishiga choy quyib, uni suv bilan to'ldirish kerak, lekin qaynamaydi, lekin 85 o -90 o haroratda. Qopqoq ostida choy 8-10 daqiqa davomida quyiladi. Shundan so'ng, u foydalanishga tayyor.

Qora choy ichishning foydalari

Qora choy ma'lum bir vaziyatda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan bir qator nuanslarga ega.

Oshqozon yonishiga olib kelishi mumkin

Choy haqiqatan ham yurak urishiga olib kelishi mumkin. Bu tananing barcha a'zolari va tizimlarining retseptorlariga, shu jumladan ovqat hazm qilish tizimiga hayajonli ta'sir ko'rsatadigan kofein bilan bog'liq. Oshqozonda kislotalilik darajasini oshirib, me'da shirasining ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi.

Qon bosimini pasaytiradi yoki oshiradi qora choy

Choyning tonik xususiyatlari va uning tarkibida kofein mavjudligi gipertoniya bilan og'rigan odamlarning ushbu ichimlikni ichishda ehtiyot bo'lishlari kerakligining sabablari hisoblanadi. Choy qon bosimini oshirishi mumkin. Ammo gipotenziv bemorlar uchun u faqat foyda keltiradi, tomirlarni yaxshi holatda saqlaydi. Bu bosimning normadan pastga tushishiga yo'l qo'ymaydi.

Ichimlik ba'zi shifobaxsh xususiyatlarga ega va gipertoniya va gipotenziya uchun ishlatiladi.

Choyning diuretik va diaforetik ta'siri

Yuqori nafas yo'llarining kasalliklarida bu ichimlikni diuretik va diaforetik sifatida ichish foydalidir. Bundan tashqari, u tanani tonlaydi va tez tiklanishiga yordam beradi.

Qora choyning diuretik xususiyatlari organizmga buyraklar va siydik yo'llari kasalliklari bilan kurashishga yordam beradi, ularni zararli moddalardan tozalaydi. Bundan tashqari, choy jigarni ham tozalaydi.

Homiladorlik davrida

Homiladorlik paytida choy ichishga qarshi ko'rsatmalar yo'q. Biroq, bu davrda, ayniqsa, dastlabki bosqichlarda tananing maxsus yuqori sezuvchanligini hisobga olgan holda, o'z his-tuyg'ulariga tayanishi kerak. Bundan tashqari, choy va dozani oshirib yuborishdan haddan tashqari ogohlantiruvchi ta'sirning boshlanishini oldini olish yaxshiroqdir. Homilador ayollar uchun kuniga ikki stakan choy etarli. Aks holda, qora choy mutlaqo xavfsizdir.

Emizish davrida

Emizikli ayollar uchun choy ichish taqiqlangan emas. Biroq, ona tomonidan iste'mol qilinadigan mahsulotlar bolaning nozik tanasiga kirib borishi va unga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligini esga olish kerak. Bu qora choy bilan ham sodir bo'lishi mumkin. Bolaga ona suti bilan birga kiradigan kofein uyqu buzilishi va umumiy haddan tashqari qo'zg'alishga olib kelishi mumkin. Shuning uchun ovqatlanish davrida choydan foydalanishni cheklash yaxshiroqdir. Siz uning sifatiga ham e'tibor berishingiz kerak. Choyda ko'pincha emizikli ona uchun qat'iyan taqiqlangan qo'shimchalar va lazzatlar mavjud, chunki ular bolaning terisini tirnash xususiyati va ovqat hazm qilish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin. Shuningdek, ular allergiya rivojlanish xavfini tug'diradi.

Uni chaqaloqlarga berish mumkinmi?

Bir yoshli bolalarga qora choy berish qat'iyan man etiladi. tomonidan umumiy qoida Siz uch yoshdan boshlab bolalar uchun qora choy ichishingiz mumkin. Shu paytgacha ular bolaning asab tizimiga zararli ta'sir ko'rsatadigan kofeinli mahsulotlar uchun kontrendikedir.

Pankreatit uchun qora choy

Ushbu kasallik ichimlikdan foydalanishga qarshi ko'rsatma emas. Aksincha, choy tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shu jumladan kasallikning kuchayishi paytida. Choy tarkibidagi polifenollar yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi va ichimlikning diuretik ta'siri shishishni kamaytirishga yordam beradi. O'rtacha yoki past quvvatli choyni kuniga 3 stakandan ko'p bo'lmagan holda iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Qandli diabet uchun

Qandli diabetga chalinganlarga choy tavsiya etiladi. Qora choyni tashkil etuvchi polifenollar insulin darajasini maqbul darajada ushlab turishga qodir. Kasal qandli diabet ko'p miqdorda qora choy ichish kerak bo'lgan odamlar toifasiga kiradi. Kuniga 5 stakangacha ruxsat beriladi.

Gastrit bilan

Yuqori kislotali gastrit bo'lsa, qora choy chiqarib tashlanadi. Shu bilan birga, past kislotali gastrit ham mavjud. Bunday holda, qora choy ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Uni kuniga 4 stakangacha ichish mumkin.

Xoletsistit bilan

Ushbu kasallik mavjudligida choyning tanaga zararli ta'siri qayd etilmagan. Terapevtik dietada zaif qora choy mavjud bo'lishi mumkin. Biroq, uning haddan tashqari ishlatilishi yoki uning juda yuqori konsentratsiyasi noqulaylik tug'dirishi mumkin. Shuning uchun, xoletsistit bilan choy ichish tavsiya etilgan dozadan oshmasdan ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak.

Kilo yo'qotish uchun qora choy

Qora choy metabolizmni yaxshilaydi. Bu tana vaznini kamaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, ichimlik tarkibidagi pektin uglevodlarning bog'lanishini kuchaytiradi. Shu sababli ular tananing yog 'qatlamida to'planmaydi. Qora choydan foydalanishga asoslangan maxsus parhezlar mavjud.

qora choy dietasi

7 kun davom etadi. Bu vaqt ichida siz 5-10 kg vazn yo'qotishingiz mumkin. Etti kunning har birida siz qora choy va qo'shimcha bitta mahsulotni iste'mol qilishingiz kerak.

• 1 kun. Ovqatlanishdan oldin - bir chashka kuchli yangi qora choy. 20 daqiqadan so'ng - 120 gramm yog'siz tvorog. Bu parhez nonushta, tushlik va kechki ovqatda kuzatilishi kerak. Ovqatdan keyin yarim soatdan kechiktirmasdan va faqat suv ichishga ruxsat beriladi.
• 2-kun Qora choy ovqatdan 20 daqiqa oldin. Keyin - 100 gr qaynatiladi tovuq ko'krak. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun iste'mol qiling.
• 3-kun Faqat sut bilan choy iching. Suv va sutning nisbati 1: 1. Siz kuniga 7 stakan ichishingiz kerak.
• 4-kun Ovqatlanishdan oldin - bir chashka kuchli yangi qora choy. 20 daqiqadan so'ng - yashil olma. 20 daqiqadan so'ng, yana biri. Shunday qilib, nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun siz bir piyola choy ichishingiz va 2 ta olma yeyishingiz kerak. Kuniga 6 ta olma chiqadi.
• 5-kun Ovqatlanishdan oldin - bir chashka qora choy. 20 daqiqadan so'ng - 100 gramm qaynatilgan mol go'shti. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun iste'mol qiling.
• 6-kun Ovqatlanishdan oldin - bir chashka kuchli yangi qora choy. 20 daqiqadan so'ng - 2 xom sabzi o'rtacha kattalik va 1 choy qoshiq asal. Tushlik uchun ham xuddi shunday. Kechki ovqat uchun faqat choy va sabzi, asal qo'shish kerak emas.
• 7-kun Ovqatlanishdan oldin, odatdagi sxema bo'yicha, bir chashka qora choy iching. 20 daqiqadan so'ng - kichik bir piyola irmik. Shunday qilib, kuniga 3 marta. Birinchi taomda siz bo'tqaga bir oz quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin.

Bodibildingchilar uchun imtiyozlar

Qora choy tarkibidagi katexinlar tufayli ushbu toifadagi sportchilarga foyda keltiradi. Ular tananing gormonal foniga ta'sir qiladi, mashg'ulot paytida faol ravishda chiqariladigan kortizol darajasini pasaytiradi. Ushbu gormon erta charchoqqa olib kelishi mumkin, shuningdek, mashg'ulot natijasiga jiddiy ta'sir ko'rsatadigan mushak massasini parchalashi mumkin.

Salomatlik uchun retseptlar

Qora choy ko'pincha dorivor maqsadlarda ishlatiladi.

Ich ketishi va ich qotishi uchun qora choy

Bu samarali vosita, chunki u tuzatuvchi taninlarni o'z ichiga oladi, shuningdek, antiseptik xususiyatlarga ega. Ichimlik konsentrlangan bo'lishi kerak. Agar choyni odatdagi usulda tayyorlashda, bir stakan suv uchun 1 choy qoshiq olinadi. choy, keyin shifobaxsh ichimlikni olish uchun 1 stakan uchun 2-3 choy qoshiqni olish kerak. choy barglari. 5 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Keyin bir qultumda iching. Hech qanday ovqat yemang. Odatda birinchi stakandan yordam beradi. Ammo diareya faqat qisman o'tib ketgan bo'lsa, unda 2 soatdan keyin siz yana bir chashka choy ichishingiz mumkin. Mahsulotning aniq biriktiruvchi xususiyatlariga e'tibor qaratish lozim. Shu sababli, ich qotishi bilan og'rigan odamlar choyni iste'mol qilishni cheklashlari kerak.

Zaharlanish holatida

Choy kuchli dezinfektsiyalash ta'siriga ega bo'lishi mumkin, ayniqsa unga shakar qo'shsangiz. Shakar qo'shilgan qora choy tarkibida ko'p miqdorda katexinlar mavjud bo'lib, ular organizmda kuchli kontsentratsiya bilan hatto dizenteriya tayoqchasi bilan ham kurasha oladi. Oziq-ovqat zaharlanishida choy 2 osh qoshiq miqdorida tayyorlanadi. 1 stakan suv uchun choy barglari. Ichimlik yaxshi himoyalangan, shundan so'ng u erda bir necha choy qoshiq shakar qo'shilishi kerak. 2 soatlik interval bilan ikki martadan ko'p bo'lmagan holda iching, chunki choyning mahkamlash xususiyatlari tanani zararli mikroblardan tozalashga xalaqit berishi mumkin. Shuningdek, umumiy farovonligingizga e'tibor berishingiz kerak. Agar harorat ko'tarilsa, unda zaharlanish og'ir bo'lib, choy yordam berishi dargumon.

Ko'zlarni choy bilan yuvish

Choyning yallig'lanishga qarshi xususiyatlari kon'yunktivitga, ya'ni ko'zning shilliq qavatining yallig'lanishiga qarshi kurashda ishlatilishi mumkin. Buning uchun siz 1 osh qoshiq qaynatishingiz kerak. yarim stakan qaynoq suvda choy barglari va to'liq sovushini qoldiring. Shundan so'ng, olingan infuzion bilan ko'zlarni yuving. U boy va issiq bo'lmasligi kerak. Jarayon kerak bo'lganda har 3-4 soatda bir marta takrorlanishi mumkin. Birinchi ikki yuvishdan keyin engil yallig'lanish yo'qolishi mumkin.

Quyosh yonishidan

Choy quyoshga uzoq vaqt ta'sir qilish natijasida yuzaga keladigan alomatlarni kamaytirishga yordam beradi: terining qizarishi, isitma, peeling. Buning uchun siz salqin vanna tayyorlashingiz va unga 350 ml kuchli yangi choy barglarini quyishingiz kerak. O'n besh daqiqa tirnash xususiyati beruvchi terini tinchlantirish uchun etarli. Agar kerak bo'lsa, bir necha soatdan keyin takrorlashingiz mumkin.

Qora choy yordamida go'zallik retseptlari

Bundan tashqari, qora choy ajoyib kosmetik mahsulotdir.

Ko'z ostidagi shish, ko'karishlar va sumkalardan

Shishgan ko'zlar uchun eng yaxshi xalq vositasi qora choy kompresidir. Bundan tashqari, bu ichimlik kollagen ishlab chiqarishni faollashtiradi, bu bir vaqtning o'zida ko'z atrofidagi "qarg'a oyoqlari" bilan kurashishga yordam beradi. Bir stakan qaynoq suv uchun siz 3 osh qoshiqni olishingiz kerak. choy barglari va tursin. Olingan choy konsentratida siz paxta yostiqchalarini botirib, 15-20 daqiqa davomida ko'zingizga qo'yishingiz kerak. Yana bir usul - ko'z ostidagi joyni choy muzi bilan surtish. Buning uchun choy barglari qoliplarga quyiladi va to'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga joylashtiriladi, shundan so'ng u foydalanishga tayyor.

Yoshartiruvchi yuz niqobi

Choyning teri tomonidan kollagen ishlab chiqarishga ta'sir qilish qobiliyati yuz terisini parvarish qilish uchun ishlatilishi mumkin. Sizga 3 osh qoshiq miqdorida tayyorlangan kichik sochiq va kuchli choy barglari kerak bo'ladi. bir stakan qaynoq suvda choy. Siz choyni qaynatishingiz va uni faqat yarmini sovutishingiz kerak, shunda u issiq bo'lib qoladi. Sochiqni choyga botirib, oldindan tozalangan yuzga 20 daqiqa davomida qo'llang.

o'z-o'zidan bronzlash

Choy teriga to'q rangli rang berishi mumkin. Buning uchun kuniga 2 marta choy barglari bilan loson o'rniga terini artib tashlash kifoya. Shundan so'ng, yuzingizni 4 soat davomida yuvmang. Jarayonni 4-5 kun davomida takrorlang. Ushbu davrdan keyin natija sezilarli bo'ladi.

Kepek uchun ariza

Qora choy bosh terisiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Buning uchun sizga kuchli choy barglari kerak (bir stakan qaynoq suv uchun 3 choy qoshiq choy) bosh terisiga surtib, niqob shaklida 15 daqiqaga qoldiring. Kepekni davolash tez bo'lmaydi, lekin taxminan bir oy o'tgach, birinchi natijalar paydo bo'lishi kerak. Bundan tashqari, choy yog 'bezlarining ishini normallashtiradigan foydali ta'sir ko'rsatadi. Choy maskalari yaxshilab yuvilishi kerak. Ular uchun eng mos keladi qora sochlar, chunki choy ozgina bo'yash effektiga ega bo'lishi mumkin va sarg'ish sochlar bir nechta ilovalardan keyin sarg'ayishni boshlashi mumkin.

Qadimgi davrlarda qadimgi Xitoyda choy sog'liq va shifobaxsh ichimlik sifatida juda qadrlangan. Keyinchalik ular uning ajoyib aromatik va ta'mli xususiyatlarini ochishni o'rganishdi.

Choy shifobaxsh ichimlik sifatida o'zining yuksak obro'sini bugungi kungacha etkazdi. Faqat so'nggi o'n yilliklarda olimlar, yangi uzilgan choy barglari va undan olingan quruq choy barglari, so'ngra infuzionning biokimyoviy tarkibini chuqurroq o'rganib, odamlar uchun foydali moddalarning boy palitrasini aniqladilar. Choy iste'molchilari sifatida biz, birinchi navbatda, choy qaynatish paytida olinadigan qanday moddalar tanamizga kirishi va ular qanday ta'sir qilishiga qiziqamiz.

Agar 19-asrning oxirida choy to'rt yoki beshta asosiy moddadan iborat deb hisoblangan bo'lsa, hozir choy tarkibida o'nlab faqat katta moddalar guruhi mavjud bo'lib, ularning har biri juda ko'p murakkab va oddiy elementlarni o'z ichiga oladi. Choy tarkibiga kiradigan kimyoviy moddalar va birikmalarning umumiy sonini hali ham hisoblash mumkin emas, o'n - o'n besh yil oldin ularning 130 ga yaqini bo'lgan, hozir esa 300 ga yaqini allaqachon kashf etilgan va ulardan 260 tasi allaqachon aniqlangan, ya'ni. ularning formulasini oching. Binobarin, choy kimyoviy tarkibida eng murakkab va eng xilma-xil o'simlik hisoblanadi.

Choy bargi suv va quruq moddadan iborat. O'sayotgan choy bargida 73-81% suv va 19-27% qattiq moddalar (ekstraktsiya moddalari) mavjud. Quritgandan keyin choy bargidagi suv miqdori 3-5% gacha kamayadi, shuning uchun qattiq moddalarning ulushi 95-97% gacha ko'tariladi.

Quruq moddalar tarkibi xom ashyoning texnologik afzalliklarini belgilaydi va choy sifati va tayyor mahsulot hosildorligiga ta'sir qiladi. Xom choy tarkibidagi quruq moddalar qancha kam bo'lsa, tayyor choy unumdorligi shunchalik past bo'ladi, lekin u yuqori sifatga ega. Aksincha, quruq moddalar ko'p bo'lgan qo'pol xom ashyolardan ko'proq tayyor choy olinadi, ammo sifati past bo'ladi. Dag'al xom ashyodan tayyorlangan mahsulotlarning sifati har doim nozik xom ashyolardan tayyorlangan mahsulotlar sifatiga qaraganda past bo'ladi.

Choy sanoatida xom ashyo tarkibidagi quruq moddalar miqdori bo'yicha hisobot aniq amalga oshiriladi. Tayyor mahsulot birligini ishlab chiqarish uchun xom ashyo iste'moli normalarini belgilashda nafaqat suv va quruq moddalar miqdori, balki hosilni yig'ish jarayonida quruq moddalarning biologik va jismoniy yo'qotishlari ham hisobga olinadi; choy barglarini saqlash, tashish va texnologik qayta ishlash.

Ekstraksiya qilinadigan, ya'ni eriydiganlar orasida mutaxassislar choyning oltita asosiy qismini o'z ichiga oladi: taninlar, efir moylari, alkaloidlar, aminokislotalar, pigmentlar va vitaminlar.

Taninlar choyning 15-30% ni tashkil qiladi va P vitamini xossalariga ega boʻlgan uch oʻndan ortiq polifenol birikmalari va ularning hosilalari, tanin, turli katexinlar aralashmasidan iborat. Shu bilan birga, yashil choylarda ularning miqdori koʻk choylardagiga qaraganda yuqori. qora, chunki ikkinchisi ishlab chiqarish jarayonida oksidlanish jarayoniga duchor bo'lgan. Oksidlanish mahsulotlari (xinonlar) o'z navbatida choy bargidagi boshqa moddalarni oksidlaydi va choy aromati yaratishda ishtirok etadigan ko'plab aromatik mahsulotlarni hosil qiladi.

Efir moylari hali yashil bargda mavjud bo'lgan , tayyor choyda oz miqdorda saqlanadi. Aynan ular bilan choyning o'ziga xos xushbo'yligi bog'liq va choy mahsulotining sifati ko'p jihatdan ularga bog'liq. Choy barglarini qayta ishlash jarayonida efir moylarini yo'qotish 70-80% ga yetsa-da, bir vaqtning o'zida atirgul, asal, vanil, sitrus, nilufar, doljin hidlarini takrorlaydigan yangi efir moylari paydo bo'ladi, bu esa "choy guldastasini" yaratadi. ". O'z tabiatiga ko'ra, efir moylari nafaqat harorat ko'tarilganda, balki noto'g'ri saqlangan yoki pishirilganda ham juda uchuvchan.

Kimyoviy sof efir moylari - bu alifatik va aromatik uglevodorodlar, aldegidlar, ketonlar, fenollar, murakkab kislotalar (masalan, salitsil) va boshqa o'ta uchuvchan, oson bug'lanadigan birikmalar. Ularning aksariyati nafaqat haroratning sezilarli darajada oshishi bilan, balki noto'g'ri saqlash yoki noto'g'ri pivo tayyorlash bilan ham uchishga qodir. Shuning uchun choy damlamasida bu moddalarning mavjudligi ko'p jihatdan bizga bog'liq. Bundan tashqari, efir moylarining tarkibi va tarkibi va turli xil choy turlarida eruvchanligi har xil. Eriydigan aromatik aldegidlar ko'rinishidagi efir moylarining eng ko'p miqdori barcha turdagi choylarning eng xushbo'yligi qizil choylarda (oolonglarda) topiladi, shuning uchun ular ko'pincha qora choyning ayrim navlari bilan aralashish uchun ishlatiladi. Aksincha, yashil va sariq choylarda efir moylarining bir qismi bo'lgan aromatik aldegidlar bog'langan holatda bo'ladi va shuning uchun infuzionga kamroq kirishi mumkin, xushbo'y hid hosil bo'lishida faol ishtirok etmaydi. tayyor choy. U erda aroma asosan boshqa kimyoviy moddalar, birinchi navbatda tanin tufayli hosil bo'ladi.

alkaloidlar - bu, birinchi navbatda, tonik bo'lib xizmat qiladigan kofein (choy tarkibida u tanin deb ataladi). Sof shaklda u rangsiz, hidsiz va achchiq ta'mli modda bo'lib, u qahva, kakao va boshqa tropik o'simliklarda ham mavjud.

Choyda qahvadan ko'ra ko'proq kofein mavjud, ammo choy kofeini (tanin) bizga qahvaga qaraganda yumshoqroq ta'sir qiladi. Buning sababi, choyning qahva tayyorlashga qaraganda kamroq ishlatilishi, shuningdek, choyda kofein alohida ta'sir ko'rsatmaydi, balki tanin bilan birgalikda kofein tannat birikmasini hosil qiladi va u yumshoqroq ta'sir qiladi. yurak-qon tomir va markaziy asab tizimi .. Bundan tashqari, choy kofeini inson tanasida qolmaydi, bu choyni haddan tashqari iste'mol qilish bilan ham zaharlanish xavfini yo'q qiladi.

Kofeinga qo'shimcha ravishda choyda oz miqdorda boshqa alkaloidlar - suvda eruvchan teobromin va teofillin mavjud bo'lib, ular yaxshi vazodilatatorlar va diuretiklardir.

Aminokislotalar , va ulardan 17 tasi choyda topilgan, masalan, inson tanasi uchun juda muhim bo'lgan glutamik kislota o'z ichiga oladi: u charchagan inson asab tizimini tiklashga yordam beradi. Choy ishlab chiqarish jarayonida aminokislotalar shakar, tanin va katexinlar bilan o'zaro ta'sirlashganda aldegidlar hosil qiladi va shu bilan choy aromati shakllanishida ishtirok etadi.

Pigmentlar , choyning bir qismi bo'lgan, choy infuzioniga juda boshqacha rang va soyalarni beradi. Bu, birinchi navbatda, yashil choyda eng ko'p bo'lgan xlorofil, shuningdek, odatda sabzi tarkibida bo'lgan va qora choylarda ustun bo'lgan ksantofil va karotin. Ammo choy infuzionining rangi, asosan, ikkita rang beruvchi moddalar guruhi - thearubigins va theaflavinlar bilan belgilanadi. Tayyor quruq choyda thearubiginlar taxminan 10% ni tashkil qiladi va qaynatilganda choyga qizil-jigarrang rang beradi, theaflavinlar esa taxminan 1-2% va oltin sariq rang beradi.

vitaminlar , zamonaviy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, choyda keng assortiment bilan ifodalanadi. Choy tarkibida provitamin A - karotin mavjud bo'lib, u burun, halqum, halqum, o'pka, bronxlar, siydik organlari shilliq pardalarining normal holatini ta'minlaydi va ayniqsa yaxshi ko'rishni saqlash uchun muhimdir.

Choyda va B vitaminining keng guruhida taqdim etilgan. Ayniqsa, asab tizimimizning normal ishlashiga hissa qo'shadigan va ichki sekretsiya bezlari - buyrak usti bezlari, jinsiy bezlar faoliyatini tartibga solishda ishtirok etadigan B 1 vitamini (tiamin), qalqonsimon bez. Ushbu vitamin diabet, oshqozon yarasi, gut bilan og'rigan bemorlar uchun muhimdir. Vitamin B 2 (riboflavin) terimizni go'zal, elastik qiladi, uning quruqligini kamaytiradi, qichishishni yo'qotadi, shuningdek ekzemani davolashni osonlashtiradi. Jigarning og'ir kasalliklarini davolashda muhim ahamiyatga ega: siroz, gepatit, diabet. Vitamin B15 (pantotenik kislota) teri kasalliklari (dermatit) rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va bizning tanamiz uchun kiruvchi moddalarning barcha so'rilish jarayonlari uchun katalizator sifatida muhimdir.

Bu guruh yaqin anti-allergik vitamin - nikotinik kislota (vitamin PP), yuqori haroratga chidamli va suvda yaxshi eriydi. Ushbu vitaminni choydan olish, ayniqsa, PP vitamini deyarli yo'q bo'lgan tozalangan guruch va makkajo'xori iste'mol qiladigan odamlar uchun ayniqsa muhimdir. Choyda uning tarkibi juda yuqori.

Choyda C vitamini (askorbin kislotasi) mavjudligi juda yaxshi. Yangi choy bargida u limon sharbatiga qaraganda 4 baravar ko'p, ammo zavodda qayta ishlash jarayonida uning bir qismi yo'qoladi. Shunga qaramay, tayyor choyda juda ko'p askorbin kislota qoladi, ayniqsa yashil va sariq choylarda - qora choyga qaraganda 10 baravar ko'p.

Choydagi asosiy vitamin P vitamini bo'lib, u S vitamini bilan birgalikda askorbin kislotaning samaradorligini sezilarli darajada oshiradi, uning to'planishi va organizmda saqlanishiga yordam beradi. Bu vitamin qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi, ichki qon ketishining oldini oladi. P vitaminining miqdori bo'yicha choyning o'simlik dunyosida tengi yo'q, ayniqsa yashil choy. Yaxshi quvvatli 3-4 stakan choy ichib, biz tanamizni ushbu muhim vitaminning zarur kunlik dozasi bilan ta'minlaymiz.

Choy tarkibidagi K vitamini juda muhim bo'lib, u jigarda protrombin hosil bo'lishiga yordam beradi, bu normal qon ivishini saqlash uchun zarurdir.

Proteinli moddalar Erkin aminokislotalar bilan birgalikda ular choy bargining 16-25% ni tashkil qiladi va uning eng muhim tarkibiy qismidir. Proteinlar barcha fermentlardir, ular choy barglarini tayyor choyga qayta ishlash jarayonida paydo bo'ladigan aminokislotalarning manbai bo'lib xizmat qiladi. Yashil choy ayniqsa oqsillarga boy. Proteinlar unga zarar etkazmaydi, ammo ularning qora choydagi ko'payishi infuzionning ta'mini va rangini yomonlashtiradi, chunki ular tarkibidagi tanin miqdorini kamaytiradi va choy rangini xira qiladi.

Choy uchun mineral, noorganik, qatronli moddalar, shuningdek, organik kislotalar katta ahamiyatga ega. Choyda 4 dan 7% gacha mineral va boshqa noorganik moddalar mavjud: temir tuzlari, magniy, marganets, natriy. Choy tarkibida boshqa metallar va mikroelementlar ko'rinishidagi noorganik moddalar, jumladan ftor, yod, mis, oltin, fosfor va kaliy mavjud.

Choydagi eruvchan organik birikmalarning yana bir guruhi organik kislotalar (taxminan 1%) tomonidan hosil bo'ladi, ular oksalat, limon, olma, süksinik, piruvik, fumarik va yana ikki yoki uchta kislotalarni o'z ichiga oladi. Choy tarkibida ular hali ham kam o'rganilgan, ammo ular umuman choyning ozuqaviy va parhez qiymatini oshirishi aniq.

Nihoyat, choy tarkibidagi moddalarning to'rtta guruhi mavjud bo'lib, ularning tarkibiy qismlari suvda faqat qisman eriydi yoki to'liq erimaydi. Shuning uchun bu moddalar guruhlari iste'molchiga qaraganda choy ishlab chiqarish uchun muhimroqdir. Bularga fermentlar, pektinlar, glyukozidlar va uglevodlar kiradi.

Fermentlar , yoki fermentlar choyda asosan erimaydigan, bog'langan holatda bo'ladi. Bular biologik katalizatorlardir. Ularning yordami bilan barcha kimyoviy o'zgarishlar tirik choy zavodida ham, uning o'sishi davrida ham, choyni zavod tayyorlash jarayonida ham sodir bo'ladi. E'tiborli tomoni shundaki, har bir ferment boshqalarga ta'sir qilmasdan, faqat ma'lum bir moddaga ta'sir qilish qobiliyatiga ega. Aynan turli fermentativ oksidlanish jarayonlari yordamida odam bir xil xom ashyodan turli xil, nav va sifatdagi choylarni olishga muvaffaq bo'ldi.

Choyda uchta asosiy ferment mavjud va jami o'ndan ortiq. Ulardan asosiylari polifenoloksidaza, peroksidaza va katalazadir. Birinchi ikkitasi ham eriydigan, ham bog'langan holatda mavjud. Ular choyning fermentatsiyasiga sabab bo'ladi. Katalaz umumiy fermentatsiya jarayoniga yordam beradi, choydagi kislorodni chiqaradi. Juda faol choy fermenti ham invertazdir.

pektin moddalari murakkab tarkibga ega kolloid moddalardir. Ularning choy tarkibidagi miqdori 2 dan 3% gacha. Shakar va kislotalar mavjudligida ular jelatinli massalar - jele hosil qilishi mumkin. Pektinlar choy sifatini saqlab qolish uchun muhim ahamiyatga ega emas: choyning gigroskopikligi kabi jismoniy xususiyati ular bilan bog'liq. Choyda pektin kislotasi etishmasligi bilan uning gigroskopikligi keskin oshadi va natijada choy tezroq buziladi. Gap shundaki, pektin kislotasi har bir choy bargini namlikni yomon o'tkazadigan nozik jelatin plyonka bilan qoplaydi va shu bilan choy uchun "yomg'ir" rolini o'ynaydi. So'nggi paytlarda pektinlarning inson tanasi uchun ijobiy roli, ayniqsa, oshqozon-ichak kasalliklarini davolashda tobora ko'proq aniqlanadi. Sifatli choylar sifatsiz choylarga qaraganda ko'proq suvda eriydigan pektinlarni o'z ichiga oladi.

Uglevodlar choy tarkibida turli xil - oddiy shakarlardan murakkab polisaxaridlargacha. Choydagi uglevodlar ulushi qanchalik yuqori bo'lsa, uning darajasi past bo'ladi. Shuning uchun uglevodlar choy uchun o'ziga xos balast hisoblanadi. Yaxshiyamki, ularning aksariyati erimaydi. Bundan tashqari, odam uchun keraksiz bo'lgan polisaxaridlar erimaydi - kraxmal, tsellyuloza, gemitsellyuloza, choyning 10 dan 12% gacha. Ammo sog'lom uglevodlar - saxaroza, glyukoza, fruktoza, maltoza (ular choyda 1 dan 4% gacha) eriydi. Kichik miqdordagi eruvchan shakarning mavjudligi choyning katta afzalliklaridan biridir, u nafaqat choyni ideal antisklerotik ichimlik qiladi, ayniqsa yod va vitamin P bilan birlashganda, balki B vitaminining normal so'rilishini ta'minlaydi. shakar bilan choyda saqlanadi.

Choyning kimyoviy tarkibi bilan tanishish bizni tabiat choy bargida o'ziga xos kimyoviy ombor, to'g'rirog'i, butun bir kimyoviy laboratoriya yaratganiga ishontiradi.

choy texnologiyasi

Choy ishlab chiqarish texnologiyasi

Choy ishlab chiqarish to'g'ridan-to'g'ri choyni birlamchi qayta ishlash zavodlarida amalga oshiriladi. Choy ishlab chiqarish uchun choy butasining faqat yosh kurtaklari ishlatiladi - bir kurtak va ikki yoki uchta yuqori barglar, "chaqmoqlar". Chiroq qanchalik yumshoq bo'lsa, olingan choyning sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Qo'pol, haddan tashqari pishgan barglardan foydalanganda, o'ralgan choy bargining ko'p sonli barglari tufayli nafaqat ta'mi va xushbo'yligi, balki tashqi ko'rinishi ham yuqori sifatli choyni olish mumkin emas.

Shunday qilib, choy ishlab chiqarish asosan quyidagi 7 bosqichga qisqartiriladi, rasmda keltirilgan. 1.3.

1. Sahnada oldindan saralash yangi barglardan choy, iflos, kasallik barglari tashlanadi. Ba'zan, bu bosqichda, elita choylari uchun eng yuqori sifatli chirog'lar tanlanadi. Ushbu saralash qo'lda amalga oshiriladi.

Guruch. 1.3. Choy ishlab chiqarish sxemasi

2. Sahnaning asosiy maqsadi quriydi- choy bargini suvsizlantirish, shuningdek choy bargini keyingi jarayonga jismoniy tayyorlash (elastiklikni olish) - burish. Quritish jarayonida barg 55% gacha namlikni yo'qotadi va yumshoq va elastik bo'ladi. Choy barglari odatda soyada, yaxshi gazlangan xonada (yoki tentlar ostida) quritiladi, lekin ba'zi navlar ham quyoshda quritiladi. Choyning quritilishi tabiiy bo'lishi mumkin, keyin u 10 dan 24 soatgacha davom etadi yoki sun'iy, keyin esa maxsus quritgichlarda quritish vaqti standartga nisbatan 3-5 barobarga qisqaradi. Quritish vaqti ko'p jihatdan atrof-muhit sharoitlariga (havo namligi, harorat, shamol va boshqalar) va biz olishni istagan xilma-xillikka bog'liq.

Odatda so'lib qolgan barg yaxshiroq jingalaklanadi va ko'proq choy beradi. Davolanmagan bargdan kuchli infuzionli choy olinadi, ammo ta'mi yo'q. Quritilgan bargdan choy bo'sh ta'mi bilan olinadi.

3. Maqsad burish choy bargining to'qimalarini yo'q qilish va unga yuqori sifatli choy mahsulotiga xos bo'lgan shaklni berishdir. Rolling vazifasi choy barglaridan iloji boricha ko'proq choy sharbatini siqishdir. Burish qo'lda yoki mashinada amalga oshirilishi mumkin . Mashinalarda - roliklarda buralishda barg to'qimalarining tuzilishi molekulyar darajada buziladi va tashqi tomondan choy bargini ezib tashlamaslik kerak. Faqat bu holatda aroma "ozod qilinadi". Shuning uchun choy sotib olayotganda tekis, kesilgan choydan ko'ra mahkam o'ralgan choy barglarini afzal ko'rishingiz kerak.

Buzilishning an'anaviy va noan'anaviy usuli mavjud. Birinchisi kattaroq choy barglarini beradi, ikkinchisi - kichikroq.

Klassik uzun bargli choyni ishlab chiqarish uchun fabrikalar odatda uch marta burishdan foydalanadilar, ularning bosqichlari o'rtasida o'ralgan varaq saralanadi. Saralash har biri 45 daqiqadan keyingi dumaloq bosqichlarga yuboriladigan bargning qo'pol qismidan yuvishning eng nozik qismlarini (birinchi barg va kurtak) ajratish imkonini beradi. Jarayonning umumiy davomiyligi 135 daqiqa.

4. Keyin jarayon keladi fermentatsiya- qora choy ishlab chiqarishda asosiylaridan biri. Aynan fermentatsiya paytida qora choyga xos bo'lgan o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid hosil bo'ladi. Fermentatsiya jarayonining normal borishi va qimmatli aromatik va aromatik moddalarning maksimal darajada to'planishi uchun yuqori nisbiy havo namligi, nisbatan past harorat rejimi va aeratsiya talab qilinadi, ular fermentatsiya xonalarida saqlanadi. Odatda fermentatsiya mashinalarning aralashuvisiz sodir bo'ladi va faqat klimaks qachon kelganini aniqlash uchun jarayonni kuzatishi kerak bo'lgan odam, ya'ni. choy bargi ta'mi va xushbo'yligi rivojlanishining eng yuqori bosqichiga yetganda, undan keyin fermentatsiya jarayoni to'xtatiladi, choyning "pishirishiga" va keyingi bosqichga o'tishga yo'l qo'ymaydi.

5. Quritish yuqori haroratda choy barglari fermentatsiya jarayonini to'xtatishning yagona usuli hisoblanadi. Agar bu bajarilmasa, choy shunchaki mog'orlanadi va chiriydi. Bu jarayon nozik, chunki choy quritilmasa, paketlarda tezda yomonlashadi, quritilsa, u kuygan ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun ideal quritish natijasi quruq choy xom ashyosi bo'lib, ular tarkibida 2-5% dan ko'p bo'lmagan suv mavjud. Quritish jarayoni maxsus choy quritish mashinalarida 92-95 ° S haroratda amalga oshiriladi, yarim tayyor choyning o'zi esa 70-75 ° S ga etadi. Burish paytida ajralib chiqadigan choy sharbati va uning tarkibiga kiritilgan aromatik efir moylari barglar yuzasiga mahkam yopishadi va uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi, u faqat qaynatish paytida qaynoq suv ta'sirida olinadi. .

Bir qator mamlakatlarda (Xitoy, Yaponiya, Angliya) oxirgi quritishdan so'ng, choy ba'zan xushbo'y, ya'ni. unga aromatik moddalar qo'shiladi, ular choyga butunlay yangi hid beradi yoki zavodda qayta ishlash jarayonida choy yo'qotgan hidni yaxshilaydi, tiklaydi. .

Xuddi shu yangi uzilgan yashil choy bargidan siz har xil turdagi tayyor choyni olishingiz mumkin - oq, yashil, sariq, qizil, qora. Hamma narsa nimaga bog'liq texnologik jarayon choy bargi ochilib qoladi.

Qisqasi, pishirish turli xil turlari choy quyidagi bosqichlardan iborat:

Oq choy: so'lish + quritish

Yashil choy: quritish + qisman quritish + burish + oxirgi quritish

Sariq choy: quritish + dumalash + qisman fermentatsiya + quritish

Qizil choy: quritish + dumalash + qisman fermentatsiya + quritish

Qora choy: quritish + dumalash + to'liq fermentatsiya + quritish

Ko'rib turganingizdek, choyning har bir turi butun texnologik zanjirdan o'tmaydi. Misol uchun, sariq va qizil choy qora va yashil o'rtasidagi oraliq mahsulot bo'lib, bu choylarni ishlab chiqarish texnologik rejimlardagi kabi jarayonlarda unchalik farq qilmaydi.

6. yakuniy saralash. Choy quritilgan va sovutilgandan so'ng, u saralanadi, ya'ni. turli sonli elaklar (saralash mashinalari) yordamida hajmi va shakli bir xil bo'lgan choy barglari tanlanadi. Bu usulda olingan yarim tayyor choyning sanoat navlari choy qadoqlash korxonalariga yuboriladi, ularda yarim tayyor mahsulotning turli navlari aralashmalarini tuzib, ulardan tijorat navlari tayyorlanadi va bu navlar ham qadoqlanadi. .

Choyning organoleptik va fizik-kimyoviy xususiyatlarini yaxshilash uchun choy ishlab chiqarish texnologiyalari doimiy ravishda takomillashtirilmoqda. Masalan, qoplarda mahsulot tayyorlash uchun LLex Latifolia, Gynostemma pentaphyllum navlaridan Rosa roxburghii sharbati qo‘shilgan choylardan foydalaniladi. Bu aralash choy yaxshi ta'm xususiyatlariga ega va S vitaminining yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Choy mahsulotining organoleptik xususiyatlarini yaxshilash va yangi turlarini yaratish usullaridan biri uni tabiiy yoki sun'iy oziq-ovqat qo'shimchalari bilan boyitish maqsadida sun'iy lazzatlanishdir. .

7. Choyni etiketlash va qadoqlash. Choyning markalanishi Ivanov Yu.G. kitobida batafsilroq tasvirlangan. "Choy: sevimli ichimlik sirlari". Muallif choyni markalashning quyidagi turlarini aniqlaydi:

Bo'shashgan choylar: FOP (gulli apelsin pekoe), OP (apelsin pekoe), FP (gulli pekoe), P (pekoe), PS (pekoe susong). Bo'shashgan choylarga "butun barg" va "katta barg" kabi belgilar ham qo'yiladi.

O'rtacha bargli choylar: BOP (singan apelsin pekoe), BP1 (singan pekoe 1-darajasi), BP2 (singan pekoe 2-darajasi) yoki BOPF (singan apelsin pekoe yelpig'ichlari), BPS (singan pekoe sushong).

Kichik bargli choylar: PD (pekoe chang) - "qo'pol chang", F yoki FNGS (fannings) - "ekrandan chiqish; o'rtacha chang", D (chang) - "nozik chang; chang” Qoida tariqasida, mayda bargli choylar granullangan choy shaklida sotiladi yoki choy paketlarining bir qismidir (kamroq, planshetlar). Qoidaga ko'ra, barcha mayda bargli choylar CTC texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadi va shunga mos ravishda etiketlanadi.

Keling, uni bir oz ajratamiz:

1) gulli- "gulli", yarim uchlari (choy kurtaklari) o'z ichiga oladi. Tashqi tomondan, u choy barglarida joylashgan oq yoki sarg'ish "siliya" ga o'xshaydi. Ular choyga ayniqsa kuchli hid beradi;

2) apelsin- "apelsin", bu xususiyatning kelib chiqishi aniq ma'lum emas, lekin u 17-asrda ishlatilgan. Evropadagi birinchi choy sotuvchilari choyning yuqori sifatini ta'kidlash uchun gollandiyalik savdogarlardir. "Apelsin" yorlig'i uchun to'rtta mumkin bo'lgan tushuntirish mavjud:
a) faqat yuqori sifatli barglardan olinadigan infuzionning rangi va xushbo'yligi tufayli;
b) gollandiyalik savdogarlar tomonidan choyni apelsin gullari bilan xushbo'ylashning qadimgi xitoy an'analariga reklama ma'lumotnomasi tufayli va go'yo, ayniqsa, yaxshi choy hatto xushbo'y hidga muhtoj emas, u o'z-o'zidan "apelsin";
v) golland savdogarlari tomonidan ochiq sariq va to'q sariq rangli kiyim kiygan yuqori martabali xitoylik amaldorlar (mandarinlar) bunday choydan foydalanishlari haqidagi reklama ma'lumotnomasi tufayli;
d) Gollandiyalik savdogarlarning xuddi shunday marketing hiylalari tufayli, ular bu choyni eng yuqori golland aristokratiyasi ichadi deb da'vo qilishdi (apelsin - bu mamlakatning milliy va qirolligi).

3) pekoe- "pe-KO" kabi o'qiydi (O ga urg'u berib). Bu xitoycha "bai-hoa" (O ga urg'u berilgan) - "oq siliya" ni o'qishning Evropa versiyasi. Uzun bargli choy odatda butun barglarni o'z ichiga olgan yuqori choydir. Maslahatlar (kurtaklar) uzun bargli choyda ham mavjud, ammo gulli choy bilan solishtirganda, ularning soni aniq kamroq;

4) buzilgan- butun barglardan iborat bo'lmagan "buzilgan", maydalangan choy. Qoida tariqasida, o'rta bargli choylar BOP yoki BP1 butun bargli choylarni ishlab chiqarishda tabiiy "rad etish" dan iborat. BP2 va undan past choylar odatda CTC texnologiyasi bo'yicha tayyorlanadi, ularni maydalash mashinalar tomonidan amalga oshiriladi;

5) sushong- "suchong" kabi o'qiydi (O ga urg'u berib). Bu xitoycha so'zdan olingan Yevropa iz qog'ozi bo'lib, past sifatli choy barglari - apikal emas, balki choy tupining tanasiga yaqin o'sadigan, shuningdek, choyga kiritilmagan (dastlabki 2-3 bargda) filialning uchi).

An'anaga ko'ra, choy 30 yoki 50 kg og'irlikdagi folga va qog'oz bilan qoplangan kontrplak qutilarga qadoqlanadi, garchi yaqinda plastik va karton qutilar va qog'oz qoplar tobora ko'proq foydalanilmoqda. Keyinchalik tashish uchun bularning barchasi yanada kattaroq idishlarga - konteynerlarga, o'ramlarga joylashtiriladi va choy qadoqlash zavodiga olib boriladi, u erda keyingi qadoqlash amalga oshiriladi.

Xanti-Mansi avtonom okrugi - Yugra

Munitsipal byudjet ta'lim muassasasi

"Lisey im. G.F. Atyakshev"

Yo'nalish: tabiiy fanlar va zamonaviy dunyo

Talabalarning shahar ilmiy-amaliy konferensiyasi

"Fan. Tabiat, inson. Jamiyat"

Choyning kimyoviy tarkibini o'rganish

Rassom: Dyadkova Anna Sergeevna,

9-sinf

Rahbar: Gribovskaya Galina Kazimirovna,

biologiya va kimyo o'qituvchisi

MBOU "G.F. nomidagi litsey. Atyakshev"

Yugorsk

2015 yil

KIRISH

Tadqiqotning dolzarbligi. Choy ko'pchilik uchun foydali va sevimli ichimlikdir. Bugungi kunda uni №1 ichimlik deb atash mumkin. Busiz bayramni ham, kundalik dasturxonni ham tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu yer yuzidagi deyarli 2,5 milliard odam uchun asosiy ichimlik ekanligi taxmin qilinmoqda.Rossiyada choy eng mashhur tonik ichimlikdir va millionlab ruslar kun davomida choy ichishadi..Ko'pgina mamlakatlardagi fitoterapevtlar choyni doimiy iste'mol qilish saraton xavfini kamaytirishini da'vo qilmoqda.

Nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun choy ichamiz. Shu bilan birga, biz kamdan-kam hollarda o'zimizga savol beramiz: uning tarkibida nima bor va bir turdagi choy boshqasidan qanday farq qiladi? Balki, turli choylarning tarkibini bilgan holda, biz ularni boshqacha ishlatardik: biz ularni boshqacha pishirib, boshqacha ichardik.

Ishning maqsadi: turli xil choylarning kimyoviy tarkibini o'rganish

O'rganish ob'ekti: turli xil choy

O'rganish mavzusi: choy tarkibidagi kimyoviy moddalar.

Ushbu maqsadga muvofiq, quyidagilarvazifalar:

1) Tadqiqot mavzusi bo'yicha nazariy materialni o'rganish;

2) Aniqlash uchun so'rov o'tkazingtalabalarning choy haqidagi bilim darajasi;

3) Maktab laboratoriyasida choy sifatini o'rganish metodikasini o'zlashtirish;

4) Choyning turli navlari namunalarini ko'rib chiqish va sifat ko'rsatkichlarini aniqlash;

Tadqiqot gipotezasi: oddiy maktab laboratoriyasida siz choyning tarkibiy qismlarini ajratib olishingiz va tajribalar o'tkazishingiz mumkin.

Tadqiqot usullari: nazariy (tahlil va sintez), empirik (kuzatish, taqqoslash, tajriba), matematik (statistik, diagrammalar, jadvallar)

Tadqiqotning amaliy ahamiyati : kimyoning hayot bilan aloqasini ochib beradi, salomatlikni saqlash xulq-atvoriga e'tibor beradi. Tajribaning soddaligi va tadqiqot uchun tanlangan reagentlarning mavjudligi ushbu tajribalarni uyda o'tkazish imkonini beradi.

BOBI. ADABIYOTLARNING NAZARIY SHARHI

1.1. Choyning paydo bo'lishi

Choy ichimligining kelib chiqishi haqida ko'plab afsonalar mavjud. Ulardan biri choy daraxtining tug'ilishini donishmand Ta-mo bilan bog'laydi. Afsonaga ko'ra, donishmand Xitoyga diniy topshiriq bilan kelgan, unga ko'ra u etti yil davomida ko'zlarini yummasdan Buyuk Buddaning ulug'vorligi uchun ibodat qilishi kerak edi. Biroq, ibodatning beshinchi yilida uyqu baribir adaçayı yengib chiqdi. G‘azabdan uyg‘onib, qovoqlarini yirtib yerga tashladi. O'sha joyda choy tupi o'sib chiqdi. Ta-mo choy o'simligining barcha xususiyatlarini tan oldi, tez orada butun dunyoga ochilgan bu shifobaxsh, tetiklantiruvchi va energiya beruvchi ichimlikdan foydalanishni boshladi. Choy o'simligining kashf etilishi boshqa nom bilan bog'liq - Xitoy dostonining afsonaviy qahramoni Shen Nong. Xitoy xalqi Shen Nong Xitoyning ikkinchi imperatori (miloddan avvalgi 2737 yil) bo‘lganligiga qat’iy ishonadi, u insoniyatga qishloq xo‘jaligi, ekinchilik va tibbiyotni o‘rgatgan. Afsonaning bir versiyasiga ko'ra, yangi shifobaxsh retseptlarni izlashda imperator zaharli o'simliklarning o'ziga ta'sirini boshdan kechirgan. Bir kuni u bir kunda yuzga yaqin zaharni qabul qilib, o'z tanasining imkoniyatlariga dosh bera olmadi va hushidan ketib, choy daraxti toji ostida yiqildi. Shu payt choy bargidan bir tomchi shudring dumalab tushdi va imperatorning lablariga tegib, uni hayotga qaytardi. O'shandan beri choy universal vosita sifatida ishlatilgan.

Dunyo choy ichimligi yaratilishi uchun ushbu sehrli ichimlikning geografik va madaniy vatani bo'lgan Xitoyning qadimiy tsivilizatsiyasiga qarzdor. Choy zavodi haqida birinchi eslatma 5800 yil oldin paydo bo'lgan. Va Xitoy imperatorining o'zi ma'qullagan va homiyligini olgan "Cha Ching" ("Choy kanon") deb nomlangan choy haqidagi birinchi kitob milodiy 780 yilda paydo bo'lgan. e. Ushbu mashhur asar muallifi, xitoylik shoir va faylasuf Lu Yuy choyning navlari, uni etishtirish va tayyorlash usullari, choy ichish marosimi va an'analarini tasvirlaydi. Biroq, choy ichishga an'anaviy munosabat darhol shakllanmagan. Dastlab, choy o'simligi Chun Qiu davrida (miloddan avvalgi 770 - 476) Buddist rohiblar tomonidan qo'llanilgan marosim va dorivor mahsulot sifatida ishlatilgan. Bir necha asrlar o'tgach, Chun Tsiu davrining oxiridan G'arbiy Xan davrining boshigacha (miloddan avvalgi 206 - miloddan avvalgi 8 yillar) choy barglari iste'mol qilina boshladi. Choy ichimligi haqidagi zamonaviy g'oyalardan sezilarli darajada farq qiladigan choy o'simlikidan foydalangan holda idishlar uchun ko'plab retseptlar mavjud edi. Shunday qilib, tayyorlashning eng mashhur usullaridan biriga ko'ra, choy barglari bir xil keklarga ezilgan, olovda quritilgan, so'ngra qaynoq suv bilan quyilgan va an'analarga qarab ziravorlar, guruch, tuz va boshqa ingredientlar bilan aralashtirilgan. Bunday tajribalar natijasi Xitoyda miloddan avvalgi 7-asrdan beri keng tarqalgan g'isht choyining paydo bo'lishidir. n. e. Plitalar choyi mayda tabletkalarga bosilgan maydalangan choy bargi bo'lib, uni tayyorlash paytida bug'da isitiladi, kukunga aylantiriladi va keyin sho'r suvda qaynatiladi. Tang sulolasida (milodiy 618 - 906) g'isht choyi kukunli choy an'anasi bilan almashtirildi. Bundan buyon choy elita milliy ichimlik maqomiga ega bo'lib, faqat Xitoy aristokratiyasi orasida tarqatiladi. Xuddi shu davrda Xitoy Ipak yo'li bo'ylab choy savdosini amalga oshira boshladi. Hindiston, Turkiya va Markaziy Osiyo aholisi choy borligi haqida birinchi marta shunday bilishadi.

Choy Yevropaga birinchi marta 1517 yilda portugallar tomonidan olib kelingan va Portugaliya qirollik saroyining tor doiralarida keng tarqalgan. Keyingi urinish 1610 yilda Gollandiyalik savdogarlar tomonidan amalga oshirildi. Shunday qilib, choy birinchi bo'lib Gollandiyaning Amsterdam va Antverpen shaharlariga keltirildi. 1664 yilda Sharqiy Hindiston kompaniyasi gollandlardan ikki funt choy sotib olib, Angliya qiroli Charlz II ga sovg'a qildi. Qirolning rafiqasi, Portugaliya malikasi Braganza Katarina ingliz zodagonlariga choy ichishni o‘rgatgan. O'shandan beri choy ichimligi G'arbiy Evropada keng tarqalgan. Bu faqat 1839 yilda Londonda paydo bo'lgan va tez orada juda mashhur bo'lgan qora choy edi. Qora choyning tobora ommalashib borishiga qora choyni etakchi mavqega olib keladigan yashil choyning soxta narsalari (ko'k choyni boshqa o'simliklarning barglari bilan aralashtirib yuboruvchilar) paydo bo'lishi yordam berdi. O'sha kunlarda qora va yashil choy turli xil o'simliklar ekanligiga ishonishgan. Faqat bir muncha vaqt o'tgach, ular qayta ishlash usulida farqlanishi ma'lum bo'ldi.

Rossiya choy ichimligi bilan birinchi marta 1618 yilda Xitoydan kelgan elchilar rus podshosi Mixail Fedorovich Romanovga bir necha quti ajoyib xitoy choyi sovg'a qilganida tanishgan. Va 1679 yilda Rossiya birinchi savdo shartnomasini tuzdi, unga ko'ra choy Xitoydan Rossiyaga janubi-sharqiy Sibir va O'rta Osiyo orqali karvonlar orqali etkazib berildi. Shuni ta'kidlash kerakki, Rossiyada choyni ommaviy iste'mol qilish Pyotr I tomonidan ilgari surilgan bo'lib, o'sha paytdan boshlab choy an'anaviy rus ichimligiga aylandi.

Mahalliy choyning tarixi birinchi marta 1817 yilda Qrimdagi Nikitskiy botanika bog'ida ekilgan choy butasidan kelib chiqadi. Birinchi plantatsiyalar 1884 yilda Gruziyada, biroz keyinroq - 1900 yilda - Krasnodar o'lkasida tashkil etilgan.

Ichki bozorda gruzin va Krasnodar choylarining ko'pligi yuqori sifatli Xitoy va Seylon choylarini amalda almashtirmoqda.

1.2 . Choy tasnifi

Choyning ko'rinishi, xushbo'yligi, infuzionining ta'mi va boshqa xususiyatlari asosan choy bargining fermentativ oksidlanishi oxirgi quritishdan oldin qancha vaqt va qanday rejimda amalga oshirilishi bilan belgilanadi. Oksidlanish darajasiga qarab choyning quyidagi toifalari ajratiladi:

Yashil choy (ingliz yashil) - oksidlanmagan yoki ozgina oksidlangan (barcha tasniflarda "yashil" nomi bor). Barglar 170-180 ° S haroratda bug 'bilan oldindan o'rnatiladi (ixtiyoriy); oksidlanish yoki umuman amalga oshirilmaydi yoki ikki kundan ortiq davom etmaydi, shundan so'ng u isitish orqali majburan to'xtatiladi. Natijada, choy 3-12% oksidlanadi. Qachon quruq bo'lsa, u bor yashil rang(ishlab chiqarish xususiyatlariga qarab och yashildan to'q yashil ranggacha), infuzion yumshoq sarg'ish yoki yashil rangga ega, "o'simlik" notasi aromada aniq ajralib turadi (quruq pichan hidiga o'xshash bo'lishi mumkin), ta'mi tort, u bir oz shirin bo'lishi mumkin (lekin achchiq emas - faqat past sifatli yoki noto'g'ri pishirilgan choylar achchiq bo'ladi, xususan, yoshi kattaroq yashil choy). Adabiyotga ko'ra, yashil choyda P vitaminining maksimal miqdori saqlanib qolishi kerak.

Qora choy (inglizcha qora) - yuqori oksidlangan; ("qora" nomi evropalik bo'lib, u Amerika, Hindiston va Shri-Lankada ham qo'llaniladi; Xitoy va Janubi-Sharqiy Osiyoning boshqa mamlakatlarida bunday choy "qizil" deb ataladi. Barglar ikki haftadan uzoq muddatli oksidlanishdan o'tadi. bir oy (qisqartirilgan jarayonlar mavjud, choy boshqa texnologik operatsiyalar yordamida oksidlanganda, lekin ularni nazorat qilish qiyinligi sababli ular sifatsizroq mahsulot beradi). Barg deyarli to'liq oksidlanadi (80%). Quruq bo'lganda, bunday choy to'q jigarrang yoki deyarli qora rangga ega.Uning infuzioni - to'q sariqdan to'q qizil ranggacha.Gul yoki asal notalari xushbo'yligi bilan ajralib turishi mumkin, ta'mi o'ziga xos, tortiq, achchiq emas.Boshqa choylar o'rtasida oksidlanish darajasi mavjud. qora va yashil yoki tayyorlashning ayrim texnologik xususiyatlari bilan ajralib turadi.Quyidagi barcha turdagi choylar asosan Xitoy yoki Tayvanda ishlab chiqariladi.

Oq choy - ishlab chiqarish jarayonida minimal qayta ishlash bosqichlaridan o'tgan, odatda faqat quriydi va quriydi, uchlari (ochilmagan choy kurtaklari) va yosh barglardan choy. Oq choylar orasida faqat maslahatlar mavjud va ular uchlari va barglari aralashmasidan tayyorlanadi. Quruq bo'lsa, u engil, sarg'ish rangga ega. Barglar burilmaganligi sababli, choy barglari etarlicha katta va engil bo'lib, ular tezda suvda ochiladi. Infuzion sariq-yashil, yashil choy damlamasidan quyuqroq. Infuzion gulli xushbo'y, shirin ta'mga ega va yoqimli, shirin ta'mni qoldiradi. Oq choy pishirish rejimiga juda sezgir.

Oolong (inglizcha oolong), bu nom Rossiyada uchraydi"Qizil choy ", Xitoyda u ba'zan "turkuaz" yoki "ko'k-yashil" deb ataladi), oksidlanish ikki kundan uch kungacha davom etadi va 30-70% ga etadi. Oolonglarning ko'rinishi va xususiyatlari texnologiyaga va oksidlanishning o'ziga xos darajasiga juda bog'liq, ammo barcha oolonglar juda xarakterli ta'mga ega, bu ularni boshqa choy turlari bilan chalkashtirishga imkon bermaydi..

1.3. Choyning inson tanasiga ta'siri

Choy har kuni tonik ichishdan ko'ra uzoq vaqt davomida shifobaxsh vosita sifatida ishlatilgan. Miloddan avvalgi 2000-yillardayoq u ko'plab kasalliklarga davo hisoblangan. 7-asrda bu o'simlikning o'ziga xos xususiyatlari haqida hikoya qiluvchi birinchi tibbiy traktatlar yozilgan. Erning ichaklaridan eng foydali narsalarni tortib olish, keyin esa xuddi shu muvaffaqiyat bilan, bularning barchasini "foydali" infuzionga berish. Endi, choy qayta-qayta sinovdan o'tkazilganda, ko'plab laboratoriya tadqiqotlaridan o'tkazilganda, minglab olimlar qadimgi odamlar taxmin qilgan narsalarni tasdiqlaganlarida, biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, dunyoda bunday universal belgilarga ega bo'lgan boshqa tabiiy mahsulot yo'q!

Ma'lumki, yangi choy barglarining kaloriya tarkibi bug'doy nonining kaloriya tarkibidan deyarli 25 baravar yuqori, bu choy tarkibidagi protein moddalarining yuqori miqdori bilan izohlanadi. Hisob-kitoblarga ko'ra, bir osh qoshiq sut va bir bo'lak shakar bilan bir piyola choy 40 kaloriyani o'z ichiga oladi. "Yosh barg" ning bu xususiyati uzoq vaqtdan beri sayohatchilar, dengizchilar, geologlar tomonidan qabul qilingan - ular bu ichimlikni o'ta og'ir sharoitlarda ajralmas deb hisoblab, sayohatga chiqishni hech qachon unutmaydilar.

Ovqatdan zaharlanganda, oshqozon-ichak traktining o'tkir buzilishlarida choy, aslida, kasal odam tomonidan iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan yagona oziq-ovqat mahsuloti bo'lib qolishini kim bilmaydi?! Bunday hollarda "choy tanaffusi" - eng yaxshi davo oshqozonni "tinchlantirish". Choy ortiqcha ovqatlanganda ovqat hazm qilishni osonlashtiradi, ayniqsa siz o'zingizga yog'li narsalarni ortiqcha iste'mol qilishga ruxsat bergan bo'lsangiz. Choy polifenollari oshqozon yarasi xavfini kamaytiradi.

Ftoridning yuqori miqdori tufayli choy karies shakllanishining oldini olish uchun ajoyib vositadir. Biroq, bu ichimlikka shakar qo'shmaslik sharti bilan to'g'ri keladi, bu esa tishlarning parchalanishiga yordam beradi.

Amerikalik olim tomonidan olib borilgan laboratoriya tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, choy ekstrakti tamaki kanserogenlari keltirib chiqaradigan o'pka shishlarini kamaytiradi va ultrabinafsha nurlarining bevosita ta'sirida yuzaga keladigan teri saratonining dastlabki bosqichini olib tashlashga yordam beradi.

Olimlarning ta'kidlashicha, choy ta'sirida miyaning olingan taassurotlarni o'zlashtirish va qayta ishlash qobiliyati oshadi, diqqat yaxshilanadi va g'oyalar yaratish jarayonini osonlashtiradi. Boshqa stimulyatorlardan, jumladan, qahvalardan farqli o'laroq, choy hech qachon asab tizimini haddan tashqari qo'zg'atmaydi, garchi ichimlik choy tarkibidagi kofein yoki tanin tufayli ogohlantiruvchi xususiyatga ega. Ammo taninning muhim afzalligi bor: u organizmda to'planmaydi, bu kofein bilan zaharlanish xavfini yo'q qiladi. Bundan tashqari, tanin tufayli choyning tetiklantiruvchi ta'siri sekinroq paydo bo'ladi, lekin uzoqroq davom etadi (2 o'rniga 6 soat - kofe). Choy orqali biz kuniga chinakam mikroskopik kofein dozasini olamiz - 0,01 g, farmakologlar tomonidan ruxsat etilgan ogohlantiruvchi sutkalik doza esa kamida 30 baravar ko'p!

Choy qon tomirlarining spazmlarini bartaraf etishi, ularni kengaytirishi va shu bilan qon aylanish jarayonini osonlashtirishi, normal qon bosimini yaratishi isbotlangan.

Gipertenziyada dori sifatida ko'proq konsentrlangan shaklda olingan choy katexinlari qon bosimini pasaytiradi.

Choy tarkibidagi P vitamini tanani mumkin bo'lgan qon ketishdan himoya qiladi. Choy gematopoezga ajoyib ta'sir ko'rsatadi, qon tarkibini yaxshilaydi, qizil qon tanachalari sonini oshiradi, shuning uchun anemiyani davolash uchun tavsiya etiladi.

Zamonaviy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, choy katexinlari xromosomalarni (irsiy apparatlarni) turli omillarning zararli ta'siridan himoya qiladi, radioaktiv stronsiyning tanadan chiqarilishini tezlashtiradi.

Choy barglarining asosiy faol moddasi hisoblanadikofein. Bu yurak mushaklarining harakatini qo'zg'atadi, miya tomirlarini kengaytiradi.

Teofillin, choy bargining bir qismi bo'lib, buyraklarga kuchli ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, yurak tomirlarini kengaytiradi, silliq mushaklarni bo'shashtiradi. ichki organlar va shu bilan o't yo'llari yoki bronxlarning spazmlarini engillashtiradi, shuningdek, miyokard infarkti xavfini ma'lum darajada kamaytiradi.

Choytanin- farmakologik ta'sirida kapillyar qon tomirlarining devorlarini mustahkamlash va shu bilan ichki qon ketishining oldini olish qobiliyatiga ega bo'lgan P vitaminiga o'xshash taninlarning maxsus qismi.

Choy taninlari barcha organlarda S vitamini to'planishiga hissa qo'shadi, organizm uchun ushbu muhim vitaminning eng to'liq assimilyatsiyasini ta'minlaydi va shu bilan ko'plab kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Choy taninlari, ayniqsa S vitamini bilan birgalikda, aniq yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.

Kuchli choy zaharlanishda birinchi yordam sifatida berilishi mumkin (depressiya holatida nafas olish va yurak faoliyatini qo'zg'atuvchi vosita sifatida).

Ammo shuni yodda tutishimiz kerakki, kuchli choy yurak kasalliklarida, ritm buzilishi bilan birga, nevrozda, oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak yarasida kontrendikedir. Agar keksalikda odam ich qotishi bilan og'rigan bo'lsa, unda kuchli choy ichish tavsiya etilmaydi. Kuchli choy qon bosimini oshirgani uchun uni gipertoniya bilan ichmaslik kerak. Sutli choyning ta'sirini yumshatadi.

AQSh, Germaniya va Yaponiyada o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, Hibiskus choyi inson tanasi uchun foydali miqdorda deyarli barcha vitaminlarni o'z ichiga oladi, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi, qon bosimini barqarorlashtiradi, spazmodik va siydik haydovchi ta'sirga ega, safro ishlab chiqarishni yaxshilaydi va jigarni himoya qiladi. zararli ta'sirlardan.

1.4. Choyning kimyoviy tarkibi

Choy kimyoviy tarkibi jihatidan eng murakkab o'simlik hisoblanadi. U 300 dan ortiq kimyoviy moddalar va birikmalarni o'z ichiga oladi (1-ilova).

Choy bargi suv, qattiq moddalar, ekstraktiv moddalar, alkaloidlar, fenolik birikmalar, uglevodlar, alkaloid bo'lmagan tabiatdagi azotli moddalar, glikozidlar, pigmentlar, organik kislotalar, minerallar, efir moylari, aldegidlar, smolalar, vitaminlar va fermentlardan iborat.

Suv choy bargining asosiy tarkibiy qismi va moddalarning o'zaro ta'siri sodir bo'ladigan vositadir. Suvning yuqori miqdori biokimyoviy reaktsiyalarning jadal o'tishiga yordam beradi va uning etishmasligi ferment tizimlarining faolligini pasayishiga va natijada reaktsiyalar tezligining sekinlashishiga olib keladi.

Quruq moddaeriydiganlarga ajratish mumkin issiq suv va erimaydigan. Birinchi guruhga choy sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan moddalar kiradi: fenolik birikmalar (tanin, katexinlar, fenolkarboksilik kislotalar va boshqalar), efir moylari va aldegidlar, kofein, teobromin va teofillin, aminokislotalar, vitaminlar, fermentlar, suvda eruvchan uglevodlar, mikro- va makroelementlar va boshqalar Ikkinchi guruhga balast moddalari kiradi, ya'ni choy sifatiga salbiy ta'sir qiladi: yuqori molekulyar polimerlar (tsellyuloza, gemitsellyuloza, lignin, protopektin, pektin kislotasi), xlorofillar, erimaydigan oqsillar va boshqalar.

Ekstraktiv moddalar yoki ekstrakt quruq moddaning suvda eruvchan qismini bildiradi. Pishirgandan keyin choyda qoladigan balast moddalaridan tashkil topgan erimaydigan fraksiya qaynatilgan deb ataladi. Qanchalik ekstraktiv moddalar bo‘lsa, choyning sifati va biologik qiymati shunchalik yuqori bo‘ladi.

alkaloidlar - o'simlik dunyosida keng tarqalgan azotli moddalar. Choy bargida geterotsiklik birikmalarga kiruvchi va organik asoslar bo'lgan alkaloidlar ham mavjud, shuning uchun ular kislotalar (tartar, olma, limon va boshqalar) bilan tuzlar beradi.

Choy zavodida asosan kofein hosil bo'ladi va to'planadi, uning tarkibiga erishish mumkin2-3%. Yuqori tarkib Choy tarkibidagi kofein uning sifatini bildiradi.

Kofein tibbiyotda markaziy asab tizimining stimulyatori sifatida keng qo'llaniladi, barcha tana to'qimalarining hayotiy faolligini oshiradi, metabolizmni, nafas olish va qon aylanishini yaxshilaydi, kortikal jarayonlarni qo'zg'atadi, shuningdek diuretik ta'sirga ega. Subyektiv ravishda umumiy ta'sir Kofeinning inson organizmiga fiziologik ta'siridan ko'pincha faollikning oshishi, uyqusizlik va zerikarli ishlarga e'tibor qaratish qobiliyati bilan bog'liq. Bu ta'sir taxminan davom etadi.30 min. Kofein tanada to'planmasa ham, choyni ortiqcha iste'mol qilish (ko'proq600 kuniga mg kofein, bu taxminan mos keladi6 chashka choy) giyohvandlikning bir turiga olib kelishi mumkin - "kofeizm" (tashvish, yurak urishi, uyqusizlik, bosh og'rig'i va boshqalar).

Fenolik birikmalar.Bu guruh yashil choy bargining eng qimmatli qismi bo'lib, asosan katexinlar va ularning safro esterlari bilan ifodalanadi. Fenolik birikmalarga ortiq kiradi30 tabiatan yaqin birikmalar, ularning tarkibiga etadi25% choy barglarining quruq vazni. Katexinlar hisobga olinadi60-70% barcha fenolik birikmalar. Ular choy bargini fermentatsiyalash jarayonida yuzaga keladigan redoks jarayonlarida ishtirok etadilar va shu bilan infuzionning ta'mi, rangi va qisman tayyor choyning xushbo'yligiga ta'sir qiladi. Choy barglarida katexinlardan tashqari mavjudglikozidlar,shuningdek oddiypolifenollar -fenolkarboksilik kislotalar.

Gallik kislotachoy oʻsimligida ham erkin, ham bogʻlangan holda uchraydi shakl.

Ellagik kislotayapon choyida oz miqdorda topilgan.

kofe kislotasiAssam navining hind choyi bargida topilgan.

Uglevodlar- choy o'simligini tashkil etuvchi kimyoviy birikmalarning muhim guruhi.

Suvda eriydigan uglevodlar -glyukoza va fruktoza bir xil empirik C formulasiga ega6 H12 HAQIDA6 . Ular glyukoza tarkibida aldegid guruhi, fruktozada esa keton guruhi borligi bilan farqlanadi: Bir molekula glyukoza va bir molekula fruktoza birlashganda disaxarid, saxaroza hosil bo'ladi.

Vaqt o'tishi bilan choy bargida monosaxaridlar va saxaroza miqdori ortadi.

Orasidapolisakkaridlarchoyda sellyuloza, gemitsellyuloza va kraxmal topilgan.Tsellyuloza- o'simlik hujayra devorining asosiy strukturaviy polisaxaridi. O'sish davriga qarab, tsellyuloza miqdori o'zgarib turadi6 oldin10%. Bargning qarishi bilan uning miqdori keskin ortadi. Choy ishlab chiqarishda u balast moddasi hisoblanadi, chunki u shakllanishida ishtirok etmaydi sifat ko'rsatkichlari mahsulotlar.

Alkaloid bo'lmagan tabiatdagi azot o'z ichiga olgan moddalaroqsillar, aminokislotalar va choyning amidlaridir. Proteinlar - bu A-aminokislotalarning qoldiqlaridan tuzilgan murakkab makromolekulyar tabiiy birikmalar (polipeptidlar). Proteinlar oddiy yoki oqsillar va murakkab yoki pro bo'linaditeids. Proteinlar aminokislotalar qoldiqlaridan, oqsillar esa oqsil bo'lmagan birikmalar (uglevodlar, lipidlar, nuklein kislotalar, metallar va boshqalar) mustahkam bog'langan oqsillardan iborat.

Flavonollarchoy bargida uchta aglikonning mono-, di- va triglikozidlari - kempferol, quercetin va mirisetin mavjud: ular turli xil ranglarning butun doirasini keltirib chiqaradi.

Antosiyaninlar- mevalar, barglar, gullar va boshqa o'simlik organlarining rangida ishtirok etadigan o'simliklarning rang beruvchi moddalari guruhini birlashtiruvchi pigmentlar. Ular aglikonlardan - antosiyanidinlardan va asosan glyukoza, ramnoz va galaktoza bilan ifodalangan uglevod qismidan iborat.

Leykoantosyaninlar- choy o'simligining organlarida boshqa glikozidlarga qaraganda nisbatan kamroq miqdorda to'plangan moddalar.

organik kislotalar o'simliklar hayotida juda muhim va xilma-xil funktsiyalarni bajaradi. Choy tarkibiga kiradishundaykislotalar, masalan, limon, olma, oksalat, süksinik, shuningdek sirka, piruvik, ketoglutar, oksalo-sirka va bir qator fenolik kislotalar.

Minerallarchoy bargida ham, tayyor mahsulotda ham mavjud. Minerallarning tarkibikiritilgankaliy, fosfor, kaltsiy, magniy, oltingugurt, temir, marganets, ftor va boshqalar choy sifati va undagi minerallarning eruvchan qismi tarkibi o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik mavjud.

S vitamini.Choy bargi S vitaminiga boy (L- askorbin kislotasi). Biroq, choy barglarini qayta ishlash jarayonida bu vitaminning tarkibi, ayniqsa fermentatsiya va quritish paytida keskin kamayadi. Buning sababi S vitamini oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida faol ishtirok etadi.

VitaminB(tiamin, anevrin).Bu vitamin tarkibida pirimidin va tiazol yadrolari mavjud.

B vitamini2 (riboflavin, laktoflavin). Bu sarg'ish-to'q sariq azotli asos bo'lib, besh atomli spirt ribitolning qolgan qismini o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, choyning kimyoviy tarkibi bilan tanishish tabiat choy bargida o'ziga xos kimyoviy omborni yaratganligini ko'rsatadi.

BOBII. TADQIQATNING EKSPERIMENTAL ASSPEKTILARI

2.1. Talabalar so'rovi natijalari

Ichimlikning mashhurligini tasdiqlash, shuningdek, talabalarning choy haqidagi bilim darajasini aniqlash uchun so'rovnoma o'tkazildi.

anketa savollari.

Siz qanday choy ichasiz: A) qora, B) yashil C) meva, D) o'simlik?

Kuniga necha marta choy ichasiz: A) 1-2, B) 3-4 C) 4 dan ortiq D) ichmayman?

Choyning kimyoviy tarkibi qanday?

Choyning organizm uchun foydalari haqida bilasizmi?

So‘rovda 25 nafar 9-sinf o‘quvchilari ishtirok etdi.

1-jadval Talabalarni so'roq qilish

Choy uchun afzallik

So‘rov natijasi, o‘quvchilar soni foizda (%)

Choy xilma-xilligi

Qora

Yashil

Meva

O'simlik

Kuniga martalar soni

1-2

3-4

4 dan ortiq

men ichmayman

Choyning kimyoviy tarkibi

bilaman

Bilmayman

Tanaga ta'siri

Ha

Yo'q

Ko'rsatilganidekso'roq qilish , qora choyga afzallik beriladi, chunki. Bu ichimlik ko'proq tanish va an'anaviy (72%).Ma'lum bo'lishicha, yashil choyning foydali xususiyatlari haqida ko'pchilik bilmaydi (22%). 63% kuniga 3-4 marta ichishadi, bu ichimlikning mashhurligini ko'rsatadi, 4-15% dan ko'prog'i, respondentlarning 2% umuman choy ichmaydi. Choyning kimyoviy tarkibini faqat bir nechtasi (2%) biladi. Aksariyat talabalar choyning organizm uchun foydasi haqida bilishmaydi (78%).

2.2. Tadqiqot materiallari va usullari

Choyning sifatini o'rganish uchun biz ko'rib chiqqan barcha usullardan biz maktab laboratoriyasida biz uchun eng maqbulini tanladik. Biz choyning beshta namunasining xususiyatlarini o'rganishni o'tkazdik. (3-ilova)

Yashil choy paketlari (PialaOltin);

Qora choy paketlari (Akbar);

Mevali choy paketlariLiptontropikmevalar);

Katta qora barg;

Katta yashil barg.

1-sonli tajriba Kofeinga sifatli reaktsiya

0,1 g choy chinni plastinka ustiga qo'yildi, 2-3 tomchi konsentrlangan nitrat kislota qo'shildi. Aralash ehtiyotkorlik bilan quruq bo'lgunga qadar bug'lanadi. Kofeinning oksidlanishi natijasida to'q sariq rangli tetrametilalloksantin hosil bo'ladi. Ammiakning konsentrlangan eritmasi bilan reaksiyaga kirishganda, bu modda ammoniy purpuratiga aylanadi.

Tahlil ma'lumotlari 43% kofeinni o'z ichiga olgan Citramon planshetidan olingan ma'lumotnoma bilan taqqoslandi.

Tajriba No 2 Choydagi S vitaminini aniqlash

Bu aniqlash yodometrik usul yordamida amalga oshiriladi. 2 ml choyni kolbaga solamiz va 10 ml hajmgacha suv, keyin esa kraxmalning ozgina eritmasi qo'shamiz. Keyin yod eritmasi 10-15 soniya davomida yo'qolmagan barqaror ko'k rang paydo bo'lguncha tomchilab qo'shildi. Aniqlash texnikasi askorbin kislota molekulalarining yod bilan oson oksidlanishiga asoslanadi. Yod barcha askorbin kislotani oksidlanishi bilanoq, yod bilan reaksiyaga kirishgan keyingi tomchi yod ko'k rangga aylanadi.

3-sonli tajriba Kislota-ishqor balansini aniqlash

PH ni aniqlash uchun indikator qog'oz choy qo'shilgan probirkaga botiriladi va keyin standart bilan solishtiriladi.

4-sonli tajriba Choydagi taninni aniqlash

1 ml choy eritmasiga 1-2 tomchi temir xlorid (III) qo'shildi. Choyda tanin borligida quyuq binafsha rangning paydo bo'lishi kuzatildi. Choydagi tanin miqdori vizual-kolorimetrik usul bilan aniqlandi.

5-sonli tajriba Ekologik toza qaynoq suv olish.

Xushbo'y, mazali, foydali choyni tayyorlash uchun sizga etarli miqdorda toza suv kerak. Ma'lumki, musluk suvi ko'plab kiruvchi va hatto zaharli aralashmalarni o'z ichiga oladi. Bu metall ionlari, birinchi navbatda, temir, mis va sink bo'lishi mumkin. Biz faollashtirilgan uglerodli planshetlar yordamida elektr choynaklarda suvni tozalashning qo'shimcha usulini taklif qilamiz.

Buning uchun sizga faollashtirilgan ko'mir tabletkalari kerak bo'ladi, ular dorixonalarda sotiladi va juda arzon. Bir martalik choy paketlari bir martalik choy paketlaridan tayyorlanishi mumkin. Buning uchun ishlatilgan sumka quritiladi, uning pastki cheti qaychi bilan ochiladi, ishlatilgan choy barglari quyiladi va u erga 2 tabletka faollashtirilgan uglerod qo'yiladi (1 litr uchun). Paketning qirrasi o'ralgan va zımba bilan muhrlangan. Olingan filtr elektr choynakga joylashtiriladi, yoqiladi va odatdagidek choy uchun qaynoq suv olinadi. Suv qaynash nuqtasiga qizdirilganda faol uglerod metall ionlari va zararli organik moddalarni faol ravishda o'zlashtiradi. Natijada 1 litr. ekologik toza qaynoq suv.

2.3. Tadqiqot natijalari va muhokama

Besh turdagi choyning organoleptik ko'rsatkichlarini solishtirganda, barcha namunalar belgilangan standartlarga mos kelishi aniqlandi. Xushbo'y hid juda nozik, ta'mi o'rtacha achchiq. Yashil choy infuziyalari ochiq sariq rangga ega va shaffofdir. Qora va mevali choylar yorqin va shaffof infuzionga ega. Nozik choyning ko'rinishi bir xil, bir xil. Barg choyi notekis, tuzilishida burmalangan.

2-jadval Choy namunalarining organoleptik xususiyatlari

Ko'rsatkich nomi

Choy namunalari

Xushbo'y hid va ta'm

Nozik xushbo'y, achchiq ta'mi bilan yoqimli

O'rtacha qo'zg'aluvchan ta'mga ega juda nozik hid

To'liq guldasta, nozik nozik hid, yoqimli kuchli tort ta'mi

Zaif hid, tort ta'mi

Infuzion

Shaffof, sarg'ish tusli och yashil

Yorqin, shaffof "o'rta"

Yorqin, shaffof, "o'rta"

Yorqin, shaffof, shiddatli, "yuqori"

Shaffof, och sariq

Choyning ko'rinishi (tozalash):

varaq

Qo'pol, etarli darajada burilmagan

kichik

Silliq, bir xil

donador

To'q sariq rangli, so'ngra jigarrang moddaning paydo bo'lishi va prototipni standart bilan taqqoslash choyda kofein mavjudligini ko'rsatadi. Qora choyda undan ko'proq bo'lishi aniqlangan. Katta bargli va mevali choy paketlarida S vitamini ko'proq bo'ladi (3 va 4-raqamli namunalar).Tanin moddasi choyga temir xlorid eritmasi qo'shilganda to'q binafsha rang paydo bo'lishi bilan aniqlangan. Choy namunalarining har birida tanin mavjud. Muhitning pH qiymatini aniqlashda choyning barcha o'rganilgan turlari neytral muhitga ega ekanligi aniqlandi.

Jadval raqami 3. Choy namunalarining kimyoviy ko'rsatkichlarini taqqoslash

Choy sifatining kimyoviy ko'rsatkichi

1

2

3

4

5

Kofein

Aralashmaning rangini o'zgartirish

Norm

Aralashmaning rangini o'zgartirish

Aralashmaning rangini o'zgartirish

Aralashmaning rangini o'zgartirish

S vitamini

To'q ko'k rangli eritma

Eritmaning rangi quyuq jigarrang rangga aylandi.

Umumiy kislotalilik pH suvli eritma

Neytral muhit

Tanin

To'q binafsha rangli eritma

Atrof muhitning reaktsiyasiga qarab rangni o'zgartirish uchun tajriba o'tkazildi (antosianinlar - rang beruvchi moddalar). Biz mevali choy bilan rang o'zgarishi bo'yicha eng qiziqarli tajribalarni o'tkazdik. Ichimlikka oz miqdorda gidroksidi qo'shildi va yorqin qizildan och yashil ranggacha rang o'zgarishi kuzatildi. Muhitning pH qiymati universal indikator qog'oz bilan o'lchanadi.

4-jadval. Muhitning pH darajasiga qarab mevali choy rangini o'zgartirish.

pH

Ohak rangi

3,0

yorqin qizil

5,0

Qizil

6,0

Qizil-jigarrang

7,0

Jigarrang-qora

8,0

jigarrang yashil

10,5

Bolotniy

Yorqin yashil

Xushbo'y, mazali, sog'lom choy tayyorlash uchun biz toza suv tayyorladik. Ma'lumki, jo'mrak suvi ko'plab kiruvchi va hatto zaharli aralashmalarni o'z ichiga oladi, natijada ipdagi filtr elektr choynakga solingan, yoqilgan va choy uchun qaynoq suv olgan. Suv qaynash nuqtasiga qizdirilganda faol uglerod metall ionlari va zararli organik moddalarni faol ravishda o'zlashtiradi. Natijada 1 litr. ekologik toza qaynoq suv.

XULOSALAR

1. Biz o'rganilayotgan mavzu bo'yicha nazariy materialni o'rgandik, choyning kimyoviy tarkibini, foydali xususiyatlarini ochib berdik.

2. Aniqlash uchun so'rov o'tkazditalabalarning choy haqidagi bilim darajasi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, ko'pchilik talabalar qora choyni kuniga 3-4 marta ichishni afzal ko'rishadi. Choyning kimyoviy tarkibi haqida kam narsa ma'lum.

3. Maktab laboratoriyasida choy sifatini o‘rganish metodikasini o‘zlashtirgan. Tajribalar juda oddiy bo'lib chiqdi.

4. Har xil turdagi va markadagi choy namunalarini o‘rganib, sifat ko‘rsatkichlarini aniqladik.Kimyoviy ko'rsatkichlarga ko'ra, 1,3,4,5 raqamli namunalarda kofein mavjud.Tanin moddasi choyga temir xlorid eritmasi qo'shilganda to'q binafsha rang paydo bo'lishi bilan aniqlangan. Choy namunalarining har birida tanin mavjud.

Gipoteza tasdiqlandi. Darhaqiqat, oddiy laboratoriyada choyning tarkibiy qismlarini ajratib olish va ular bilan tajribalar o'tkazish mumkin. Biz buni tadqiqotimiz bilan isbotladik. Choydan to‘g‘ri foydalanish bo‘yicha ham tavsiyalar berildi.

ADABIYOTLAR RO'YXATI

Biologik ensiklopedik lug'at. Ch. ed. XONIM. Gilyarov, A.A. Baev-M.: Sov. Entsiklopediya, 1989 yil

Korobkina 3.V.Tovar tadqiqoti va ta'mli mahsulotlar ekspertizasi. - M.: Kolos S, 2003 yil.

Olkin O.Portlashlarsiz tajribalar. - M.: Kimyo, 1986 yil.

Smolyar V.I.Balansli ovqatlanish. - Kiev: Naukova Dumka, 1991 yil.

Stepin B.D., Alikberova L.Yu.Kimyo bo'yicha qiziqarli vazifalar va ajoyib tajribalar. - M.: Bustard, 2002 yil.

Tyukavkina N.A.Organik kimyo. - M: Bustard, 2008 yil.

Tsotsiashvili I.I.Choy kimyosi va texnologiyasi. - M.: Agropromizdat, 1989 yil.

Taninlar

30

Sincaplar

16

Sahara

2 gacha

Kofein

5

Teofillin

Kichik

Tsellyuloza

Kichik

Kraxmal

Kichik

S vitamini

Kichik

B vitamini

Kichik

K vitamini

Kichik

Vitamin P

Kichik

Vitamin PP

Kichik

Karotin (provitamin A)

Kichik

Kaliy

Kichik

Kaltsiy

Kichik

Magniy

Kichik

Temir

Kichik

Marganets

Kichik

Mis

Kichik

2-ilova

So'rov natijalari

1-rasm. Turli xil choylarni ichish afzalligi

2-rasm. Kuniga iste'mol qilinadigan choy miqdori

3-rasm. Choyning kimyoviy tarkibi haqidagi bilimlar 4-rasm. Choyning organizm uchun foydalari haqida bilim

3-ilova

Tajriba texnikasi

Tajriba №1

Maqsad: kofeinga sifatli reaktsiyani o'tkazish

Tajriba №2

Maqsad: choy tarkibidagi S vitaminini aniqlash.



Tajriba №3

Maqsad: kislota-ishqor balansini aniqlash.





Tajriba № 4

Maqsad: choy tarkibidagi taninni aniqlash.



Tajriba № 5

Maqsad: ekologik toza qaynoq suv olish.



4-ilova

Choy ichish qoidalari

Och qoringa choy ichmang - bu ovqat hazm qilish tizimiga zarar etkazishi mumkin.

Juda issiq yoki juda sovuq choy ichmang. Issiq sizni kuydirishi mumkin, sovuq esa tomog'ingizni sovutishi mumkin.

Juda kuchli choy ichmang. Bunday ichimlikda kofeinning yuqori konsentratsiyasi insonning farovonligiga yomon ta'sir qiladi. Ayniqsa, og'riqli odamlarga kuchli choy ichish tavsiya etilmaydi , glaukoma, oshqozon yarasining kuchayishi bilan.

Choyni uzoq vaqt qaynatmang - bu uning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini buzadi.

Dori-darmonlarni choy bilan ichmang, chunki ular yomon so'rilishi mumkin. Dori-darmonlarni odatda toza suv bilan olish yaxshidir.

Qora choyni qayta-qayta qaynatmang.

Kechagi choyni ichmang - u nafaqat foydali moddalarni o'z ichiga olmaydi, balki u tanaga ham zarar etkazishi mumkin.

Ilova 5. Choyni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Choydan haqiqiy zavq olish uchun uni to'g'ri pishirish kerak. Yaxshi choy ichimligini tayyorlash qiyin emas, buning uchun siz faqat ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak. Choy yaxshi bo'lishi uchun avvalo suv yaxshi bo'lishi kerak. Qadimgi Xitoyda pivo tayyorlash uchun suv tog 'buloqlaridan olib kelingan, Vetnamda esa yashil choy faqat yomg'ir suvi bilan pishirilgan. Pivo tayyorlash uchun suv toza va yumshoq bo'lishi kerak. Og'ir xlorli suvni himoya qilish kerak. Suv maxsus suv tozalash filtrlaridan o'tishi ma'qul. Choy tayyorlash uchun suv qaynatish kerak. Suv qaynatishning uch bosqichidan o'tadi. Suvning birinchi bosqichi choynakning yon yuzalarida hosil bo'lgan oz sonli pufakchalar paydo bo'lishi bilan tavsiflanadi. Keyin pufakchalarning juda katta shakllanishi boshlanadi, suv sezilarli darajada qaynay boshlaydi. Bu qaynoq suvning ikkinchi bosqichidir, uning yuzasi pufakchalarning ko'pligi tufayli oq rangga aylana boshlaganligi sababli, bu bosqich "oq kalit" deb ham ataladi. Bu bosqich ancha qisqa va tezda uchinchi bosqichga o'tadi. Choyni qaynatish uchun aynan qaynoq suvning ikkinchi bosqichi kerak, chunki uzoq vaqt qaynayotgan suv choy qaynatish uchun yaroqsiz deb hisoblanadi, ammo, afsuski, bu bosqichni ushlash qiyin bo'lishi mumkin. Yaxshi suv yaxshi choy qilish kerak. Choyni ixtisoslashgan do'konlarda sotib olish tavsiya etiladi, bu erda soxta yoki past sifatli choy sotib olish xavfi sezilarli darajada kamayadi. Choyning xushbo'yligi asosan choy ko'pikida hosil bo'lgan efir moylari bilan belgilanadi, shuning uchun choyni pishirgandan so'ng, hosil bo'lgan ko'pikni qoshiq bilan aralashtirish tavsiya etiladi. Pishirish vaqti choy turiga bog'liq. Qora choyni 4-6 daqiqa va 8 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishirish tavsiya etiladi, xushbo'y choy 3 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishirilishi kerak, yashil choyning ayrim turlari 15 daqiqagacha infuz qilinadi.

6-ilova Choy tavsiya etilmaydi:

1 . Oshqozon yarasining kuchayishi bilan;

2 . Gipertenziya bilan;

3 . Yuqori isitma bilan kechadigan har qanday kasalliklar uchun;

4 . Buyrak kasalligining kuchayishi bilan;

5 . Homiladorlik davrida, toksikozga moyillik mavjud bo'lganda;

6 . Qo'zg'aluvchanlikning kuchayishi, uyqusizlik va boshqalar bilan kechadigan psixosteniya bilan;

7 . Og'ir shaklda yoki alevlenme paytida yuzaga keladigan har qanday kasalliklar uchun kuchli choy tavsiya etilmaydi.

Choy juda foydali bo'lishiga qaramay, siz bolalar va o'smirlar uchun kuchli qora choydan foydalanishni cheklashingiz kerak.

Kirish

Tarixiy manbalarga ko'ra, odamlar choy bilan bir necha ming yillar oldin tanishgan va uning xususiyatlarini ko'p asrlar davomida sinchkovlik bilan o'rgangan, ammo faqat so'nggi o'n yilliklarda ilmiy va texnologik taraqqiyot tufayli kimyoviy moddalar nima ekanligi haqida nisbatan to'liq tasavvurga ega bo'lish mumkin bo'ldi. choy va ularning bir-biri bilan o'zaro ta'siri (choy tarkibiy qismlarining sintezi va transformatsiyasining biokimyoviy reaktsiyalari bir-birini aniqlaydi).

Choy bargining kimyoviy tarkibi choyning sifati va xarakterli xususiyatlarining shakllanishiga asos bo'ladi. Bugungi kunga kelib, choy tarkibida 500 dan ortiq turli xil, murakkab va sodda tuzilishga ega kimyoviy birikmalar (ularning 450 dan ortig'i organik moddalar va 30 ga yaqini noorganik moddalar) mavjud bo'lib, choyning ko'plab kimyoviy komponentlari hali kashf etilmagan yoki faqat olimlar tomonidan tan olinganligi ma'lum. juda umumiy ko'rinish. Shuning uchun choy kimyoviy tarkibida eng murakkab va eng xilma-xil o'simlik hisoblanadi.

Choyni tashkil etuvchi moddalarning har bir guruhining qiymati (asosiy funktsiyalari) dan ko'rib chiqilishi mumkin uch ochko ko'rinish: choy daraxti fiziologiyasiga ta'sir qilish nuqtai nazaridan; tayyor mahsulot sifatida choy sifatiga ta'sir qilish nuqtai nazaridan; choy iste'molchisi - inson hayotiga ta'siri nuqtai nazaridan (agar iloji bo'lsa, biz ularni shu tartibda ko'rib chiqamiz). Kimyoviy moddalar birinchi navbatda choy daraxtining o'sishi va rivojlanishini ta'minlaydi, keyin choy bargining ajralmas qismi bo'lib, choyning asosiy xususiyatlarining shakllanishini aniqlaydi va oxirida inson tanasi, energiya xarajatlarini qoplash, tana to'qimalarini qurish va yangilash, turli funktsiyalarni tartibga solish va umuman tanani mustahkamlash uchun xizmat qiladi.

Choy tarkibidagi kimyoviy moddalar ikkita asosiy guruhga bo'linadi: suv (namlik (suv, namlik); yangi suvda 75-78%) va quruq moddalar (quruq modda; 22-25% yangi suvda), noorganik (mineral). birikmalar 3,5-7,0%, organiklar esa 93-96,5% ni tashkil qiladi. Quruq choyda faqat 30-50% moddalar ekstraktiv (suvda eriydi) bo'lib, choy damlamasiga chiqariladi. Yashil choylarda, qoida tariqasida, fermentlanganlarga qaraganda ko'proq ekstraktiv moddalar mavjud, yosh choyda - eski va qo'pol barglardan tayyorlangan choyga qaraganda ko'proq.

1. Suv (namlik).

Suv oddiy sharoitda vodorod va kislorodning eng oddiy barqaror kimyoviy birikmasidir.

Yangi suvning namligi odatda 75-78% ni tashkil qiladi, bu, albatta, xom ashyoning etuklik darajasiga, choy daraxti turiga va yil fasliga qarab o'zgarishi mumkin. Namlikning juda katta miqdori (taxminan 84% gacha) yosh, mayin kurtaklar va yangi chiqqan barglarda, yomg'ir va shudring tomchilaridan namlik bilan qoplangan chayqalishlarda, katta bargli turlarning chayqalishida, shuningdek, kurtaklar va barglarda mavjud. yomg'irli mavsum va bahorda. Qadimgi, haddan tashqari pishgan barglar, o'rta bargli va mayda bargli turlarning chayqalishi, quruq mavsumda va ochiq, quyoshli kunlarda kurtaklari va barglari namlikning pastligi bilan ajralib turadi.

To'liq qayta ishlangan tayyor choyda namlik, qoida tariqasida, 5-8% dan 16% gacha o'zgarishi mumkin. Biroq, har bir nav uchun bu ko'rsatkich tegishli standartda alohida o'rnatiladi. Masalan, yasemin choylari uchun ≤ 8,0%, bir qator yashil choylar uchun ≤ 6,5%, qizil choy uchun ≤ 6,5%, bo'shashgan Puer choyi uchun ≤ 12,5%, presslangan Pu-er uchun ≤ 13%. Juda yuqori namlik choyning tez buzilishiga va qoldiq fermentlarni oksidlanishiga olib kelishi mumkin, bu esa choy rangini o'zgartiradi.

Suv choy daraxti hayotida ajralmas element bo'lib, o'simlik materiallarini qayta ishlash jarayonida bir qator kimyoviy o'zgarishlarni ta'minlaydigan eng muhim vositachi moddadir (suv o'ynaydi). katta rol kimyoviy muhitni shakllantirishda, chunki u bir moddaning boshqa modda bilan yaqin, molekulyar darajada o'zaro ta'siriga kirishiga imkon beradi). Masalan, quritish biokimyoviy jarayonlarning tabiati va tezligini o'zgartiradi, bu esa o'z navbatida choy bargining kimyoviy tarkibi va fizik xususiyatlarini o'zgartiradi va uni keyingi qayta ishlashga tayyorlaydi. Namlikning yo'qolishi polifenol majmuasi, aminokislotalar, efir moylari, ferment faolligi va boshqalarda sezilarli o'zgarishlar bilan birga keladi. Yakuniy quritish fermentlar va boshqa biokimyoviy jarayonlarning ta'sirini to'xtatadi, agar ular tarkibida qimmatli moddalarning maksimal miqdori to'plangan bo'lsa. choy bargi. Qayta ishlash jarayonida choyning rangi, xushbo'yligi va ta'mi xom ashyo namligining o'zgarishiga qarab o'zgaradi, shuning uchun suv ishlab chiqarish jarayonida choyning sifat ko'rsatkichlarining o'zgarishini nazorat qilishga yordam beradigan asosiy biokimyoviy belgi (ko'rsatkich) hisoblanadi.

Proteinlar aminokislotalardan hosil bo'lgan yuqori molekulyar og'irlikdagi tabiiy organik moddalardir. Aminokislotalar - kislotalar va aminlarning xossalarini birlashtirgan organik birikmalar sinfidir, ya'ni ular tarkibida karboksil guruhi -COOH, aminokislotalar -NH 2 bilan birga mavjud. Proteinlar choy bargining eng muhim tarkibiy qismidir. Proteinlar barcha fermentlardir (bu moddalar alohida ko'rib chiqiladi). Bundan tashqari, oqsillar o'simlik materiallarini qayta ishlash jarayonida paydo bo'ladigan aminokislotalarning manbai bo'lib xizmat qiladi. Oqsillarning ulushi choy tarkibidagi quruq moddalarning 20-30% ni tashkil qiladi (shuning uchun oqsillar miqdori va ozuqaviy qiymati bo'yicha choy bargi deyarli dukkaklilardan kam emas, lekin ularning atigi 1-3% ni tashkil qiladi. suvda eriydi), aminokislota tarkibi quruq moddaning og'irligi bo'yicha 1-4% ni tashkil qiladi. Choy tarkibidagi asosiy aminokislotalar orasida (jami 25 dan ortiq turlari mavjud) biz quyidagilarni nomlashimiz mumkin: theanin (theanin), glutamik kislota (glutamin kislotasi), aspartik kislota (aspartik kislota), asparagin (asparagin), arginin (arginin). ), serin (serin ), alanin (alanin), histidin (histidin), treonin (treonin), glutamin (glutamin), fenilalanin (fenilalanin), glisin (aminoasetik kislota (glisin, aminoasetik kislota)), valin (valin), tirozin (tirozin), leysin (leysin), izolösin (izoleysin). Aminokislotalarning umumiy miqdorining taxminan 40-50% ni boshqa o'simliklarda uchramaydigan noyob kislota bo'lgan theanine tashkil qiladi (choydan tashqari, bu modda, olma, qo'ziqorin, qizil va oq sharobda kamroq miqdorda mavjud) . Aminokislotalarning tarkibi choyning etuklik darajasiga (eski choyga qaraganda yosh choyda ko'proq) va o'simlik xom ashyosini yig'ish mavsumiga bog'liq (erta bahorda choylar aminokislotalarga boy, ulardan eng kami). eng so'nggi hosilning kuzgi choyi).

Proteinlar organizmlarning tuzilishi va hayotida asosiy rol o'ynaydi. Aynan ular faol biologik funktsiyalar bilan uzviy bog'liq bo'lgan metabolizm va energiya o'zgarishlarini amalga oshiradilar. Proteinlar hujayralar sitoplazmasini tiklash va yangilash, fermentlar, gormonlar va boshqalarni shakllantirish manbai bo'lib xizmat qiladi.

Ma'lumki, ba'zi oqsillar suvda oson eriydi, boshqalari erishi uchun kichik konsentratsiyali tuzlarni talab qiladi, boshqalari esa faqat kuchli ishqorlar ta'sirida eritmaga o'tadi va hokazo. Choy bargida asosan gidroksidi eruvchan oqsillar (glutelinlar) va ozroq darajada suvda eriydigan oqsillar (albuminlar) mavjud. Yashil choylar ko'proq albuminlarni o'z ichiga oladi, fermentlangan choylar esa, aksincha, ko'proq glutelinlarni o'z ichiga oladi. Choyning suvda eriydigan oqsillari boshqa birikmalar bilan birga choy damlamasi ta'mini aniqlaydi. Qayta ishlash jarayonida choydagi albumin miqdori ortadi. Aminokislotalar, xususan, theanin muhim elementlar, choy aromati shakllanishida ishtirok etadi va choyga toza tetiklantiruvchi eslatmalar beradi. Aminokislotalar va aromatik xususiyatlar o'rtasidagi eng yaqin munosabatlar yashil choy va qizil choylarda kuzatiladi. Qayta ishlash jarayonida yuqori haroratlarda shakar, shuningdek polifenollar bilan o'zaro ta'sirlashganda, aminokislotalar organik birikmalar - uchuvchi aldegidlarni hosil qiladi va shu bilan choyning aromatik guldastasi shakllanishiga ta'sir qiladi. Bundan tashqari, ba'zi aminokislotalarning o'zlari ma'lum bir hidga ega. Aminokislotalar quritilgan choy barglari va pishirilgan infuziyalarning rang oralig'iga ham ta'sir qiladi. Masalan, qizil choy ishlab chiqarishda fermentatsiya jarayonida aminokislotalar ortokinonlar (ortoxinon) bilan reaksiyaga kirishib, ichimlik rangini aniqlaydigan birikmalar hosil qiladi va quritish jarayonida ular suvli, porloq, quruq choyning deyarli qora soyalari.

Choy tarkibiga kiradigan ko'plab aminokislotalar (masalan, valin, leysin, treonin, fenilalanin) muhim ahamiyatga ega, ya'ni ular inson organizmida sintez qilinmaydi va oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak. Ushbu aminokislotalarning etishmasligi yoki ulardan kamida bittasi oziq-ovqatda bo'lmasa, oqsillar va hayot uchun zarur bo'lgan boshqa ko'plab biologik muhim moddalarning sintezi mumkin emas. Bundan tashqari, asosiy "choy" aminokislota L-theanine besh marta tananing himoya funktsiyasini oshiradi: u immunitet tizimining hujayralarini - T-hujayralarini safarbar qiladi, ular faollashadi, lezyonga o'tadi. T-hujayralari hujayradagi viruslarning ko'payishini bostiradigan va organizmning infektsiyalardan himoya qilish tizimining kaliti hisoblangan himoya oqsili interferon (interferon) sekretsiyasini tartibga soladi. Glutamik kislota inson tanasining hayoti uchun ham juda muhimdir, chunki u charchagan asab tizimini tiklashga faol hissa qo'shadi, oqsil va uglevod almashinuvini normallashtiradi va skelet mushaklari ishida zarurdir.

3. Alkaloidlar (alkaloidlar).

Alkaloidlar azotli siklik fiziologik faol organik birikmalardir. Xuddi shu o'simlikda odatda tuzilishi jihatidan o'xshash bir nechta alkaloidlar mavjud. Choy alkaloidlari purin asoslari bilan ifodalanadi. Choy bargining tarkibiga uch xil turdagi alkaloidlar kiradi: kofein (kofein), teobromin (teobromin) va teofillin (teofillin). Choy bargida kofein taninlar bilan birgalikda topiladi va ko'pincha tein deb ataladi.

Qoida tariqasida, o'simliklardagi alkaloid miqdori tuproqning tabiati va uni agrotexnikaviy ishlov berish, relefning dengiz sathidan balandligi, suv rejimi, kunning uzunligi, quyosh radiatsiyasining intensivligi va boshqa tabiiy sharoitlarga qarab belgilanadi. omillar. Choy alkaloidlarining ko'pchiligi kofein bilan ifodalanadi (uning tarkibi quruq moddalarning og'irligi bo'yicha 2-5% ni tashkil qiladi), teobromin va teofillin miqdori esa minimaldir. Shuning uchun ko'pincha choydagi alkaloidlarning umumiy miqdorining ko'rsatkichi kofein miqdori hisoblanadi. Shunday qilib, bir xil vazn nisbatlarida choy qahvaga qaraganda ko'proq kofeinni o'z ichiga oladi (0,65-2,7%), ammo bir piyola choyni tayyorlash uchun, qoida tariqasida, tayyorlash uchun qahvaga qaraganda kamroq miqdorda quruq choy bargi ishlatiladi. bir chashka qahva ichimligidan. Choydagi kofein miqdori choy daraxti turiga, xom ashyoni yig'ish vaqtiga, barglarni qayta ishlash usuliga bog'liq. Kofeinning etarlicha katta miqdori yirik bargli choy daraxti turlarining barglarida, shimoliy hududlarga qaraganda mamlakatning janubiy hududlarida etishtirilgan choylarda ko'proq bo'ladi. Tein o'sish jarayonida choy o'simligida hosil bo'ladi, shuning uchun dag'al, haddan tashqari pishgan xom ashyodan tayyorlangan choyga qaraganda yosh, zo'rg'a ochilgan barglarda ko'proq kofein mavjud (shuning uchun choyning navi (gradatsiyasi) bevosita tein tarkibiga bog'liq). Fermentatsiya va quritish ma'lum miqdorda kofeinning yo'qolishiga olib keladi. 120ºC dan yuqori haroratlarda kofein sublimatsiya qila boshlaydi (sublimatsiya - bu moddaning qizdirilganda suyuqlik holatini chetlab o'tib, gazga aylanishi) va 180ºC da u faol ravishda uchib ketadi. Yashil choylarni ishlab chiqarishda xom ashyo yuqori haroratda qayta ishlanadi, kofeinning bir qismi sublimatsiya qilinadi, bu esa choy tarkibidagi kofein miqdorining pasayishiga olib keladi. Shuning uchun yashil choydagi kofein kontsentratsiyasi qizil choyga qaraganda pastroqdir. Xitoy choyining eng keng tarqalgan navlarida u mos ravishda 2,94% va 3,67% ni tashkil qiladi.

O'simlik organizmlaridagi alkaloidlar metabolizmning kimyoviy reaktsiyalarida faol ishtirok etadi. Alkaloidlar metabolizmning qo'shimcha mahsuloti bo'lib, ular oqsil sintezi, hayvonlar va hasharotlardan kimyoviy himoya, fiziologik jarayonlarni (o'sish, metabolizm va ko'payish) regulyatorlari yoki yakuniy mahsulotlarni detoksifikatsiya qilish, to'planishi o'simlikka zarar etkazishi mumkin bo'lgan moddalarni zararsizlantirish uchun zaxira bo'lib xizmat qiladi.

Tein suvda oson eriydi (va uning erish qobiliyati suv haroratining oshishi bilan ortadi) va choy tarkibidagi eng muhim lazzat elementi hisoblanadi. Masalan, qizil choy damlamasida sovutilgandan so'ng sutli loyqalik effektining paydo bo'lishi (ochiq soya sousining rangi, yuqori sifatli choy belgisi) makromolekulyar hosil bo'lishini ko'rsatadi. tein va polifenolik moddalardan (choy pigmentlari - theaflavinlar ( theaflavin) va katexinlarning oksidlanishi natijasida hosil bo'lgan thearubigins (thearubigen)) dan murakkab, harorat pasayganda parchalanadi.

Kofein suvda yaxshi eriydi, shuning uchun choydagi uning tarkibi tayyorlanayotgan ichimlikning konsentratsiyasiga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir (ammo infuzionga faqat 35-80% kofein olinadi). Biroq, hatto kuchli choy ham sog'likka jiddiy zarar etkaza olmaydi. Choy kofeinining taninlar bilan kimyoviy bog'lanishi uning inson tanasiga sof kofe kofeiniga nisbatan yumshoqroq ta'sirini ta'minlaydi. Bundan tashqari, tein inson tanasida to'planmaydi, bu choyni tez-tez ishlatish bilan zaharlanish xavfini yo'q qiladi. Tein ko'plab dorivor xususiyatlarga ega: u markaziy asab tizimiga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi (u yaxshi tonlaydi, vosita faolligini oshiradi, aqliy va jismoniy ish faoliyatini oshiradi, charchoqni, uyquchanlikni kamaytiradi) va yurak-qon tomir tizimiga, diuretik sifatida ishlaydi, qon aylanishini rag'batlantiradi, kislorod almashinuvini faollashtiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, mushaklarning ohangini yaxshilaydi, xolesterin miqdorini oldini oladi, qon pıhtılarının shakllanishini kamaytiradi (trombotsitlar agregatsiyasini oldini oladi).

Teobromin yurak faoliyatini rag'batlantiradi, yurak va miya tomirlarini, shuningdek bronxlarni kengaytiradi, antispazmodik va diuretik ta'sirga ega. Kofein bilan solishtirganda, u markaziy asab tizimiga kamroq ta'sir qiladi. Teofillin farmakologik ta'siri bo'yicha teobrominga o'xshaydi (yurak va bronxial mushaklarning qon tomirlarini kengaytiradi, markaziy asab tizimini qo'zg'atadi), lekin undan kuchliroq diuretik ta'siri bilan farq qiladi.

4. Choy polifenollari (choy polifenollari).

"Choy polifenollari" atamasi choy tarkibida mavjud bo'lgan 30 dan ortiq turdagi polifenol moddalarning umumiy nomidir. Taninlarning tarkibi ko'p jihatdan choy bargining turiga, naviga, yig'ish vaqtiga va yoshiga bog'liq. Choyni yuvishda polifenollarning tarqalishi quyidagicha: ularning ko'pchiligi buyrakda joylashgan. Yosh, zo'rg'a ochilgan birinchi bargda bu moddalar pishgan ikkinchi va uchinchi barglarga qaraganda ko'proq, barglarda esa poyaga qaraganda ko'proq bo'ladi. Choy polifenollarining ulushi quruq moddalar massasining 20-35% ni tashkil qiladi.

Choy polifenollarining to'rtta asosiy guruhi mavjud: katexinlar, flavonollar, antosiyanidinlar va fenolik kislotalar. Oxirgi guruh bundan mustasno, yuqoridagi fenolik birikmalar "flavonoidlar" deb nomlanuvchi oddiy o'simlik moddalariga tegishli (flavonoidlar yuqori o'simliklarda uchraydigan tarkibiy jihatdan bog'liq bo'lgan tabiiy fenolik birikmalar guruhidir, bu birikmalarning o'zaro o'zgarishi fermentlar yordamida osonlik bilan amalga oshiriladi. va an'anaviy reaktsiyalar; aksariyat flavonoidlar biologik faol (bioflavonoidlar guruhiga kiradi)).

4.1 Fenollar- Bu aromatik qatorning birikmalari bo'lib, ularning molekulalarida -OH gidroksil guruhlari aromatik halqaning uglerod atomlari bilan bog'langan (aromatik tsikl). Fenolik birikmalar biologik faollikka ega bo'lgan tabiiy birikmalarning eng keng tarqalgan va ko'p sonli sinflaridan biridir (faollik aromatik yadro va bir molekulada birlashtirilgan OH guruhlari bir-biriga ta'sir qilishi, bir-birining reaktivligini sezilarli darajada oshirishi bilan ta'minlanadi). OH guruhlari soniga ko'ra, bir atomli va ko'p atomli fenollar ajralib turadi. Bir yoki ikkita aromatik halqali oddiy fenollar turli xil biologik xususiyatlarga ega (ular eng faol) va farmakologik ta'sirning eng keng spektriga ega. Ushbu birikmalarning etarlicha katta miqdori o'sayotgan choy bargida mavjud, ammo ular qayta ishlash jarayonida asosan yo'qoladi. Tayyor choyda fenollar asosan polifenol birikmalari (polifenollar, choy polifenollari) bilan ifodalanadi, ular an'anaviy ravishda "ko'nchilik (ko'nchilik) moddalari" yoki "taninlar" (ko'p manbalarda - "taninlar", "teotanninlar"; frantsuzcha) deb tasniflanadi. tanin , tannerdan - "terini bo'yash": dastlab (18-asr oxiridan boshlab) "tanin" atamasi bir qator o'simliklardan suv bilan ajratib olingan moddalar aralashmasiga nisbatan ishlatilgan. xom terini tanga aylantirish xususiyati).

4.2 Taninlar oqsillar va boshqa ba'zi tabiiy polimerlar (tsellyuloza, pektin) bilan mustahkam bog'lanish qobiliyatiga ega, bu ularning "ko'nchilik ta'sirini" tushuntiradi. Eng keng tarqalgan taninlar ikki pallalilar sinfining vakillarida (choy bu sinfga tegishli), ular maksimal miqdorda to'planadi. Ko'pgina omillar taninlarning to'planishiga ta'sir qiladi. Ulardan asosiylari o'simliklarning rivojlanish davri va yoshi. Ko'pgina o'simliklarda eng katta miqdor gullash bosqichida to'planadi va meva bosqichida kamayadi. Taninlarning to'planishiga atrof-muhit omillari (yorug'lik, tuproq, namlik, harorat, balandlik va boshqalar) ham sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Janubiy va tog'li hududlarda yorug'lik ta'sirida va mikroelementlarga boy tuproqlarda bu birikmalarning miqdori ortadi. O'simlikda taninlar erigan holatda bo'lib, asosan o'simlikning asosiy to'qimasi - parenxima hujayralarining kichik bo'shliqlarida (sitoplazmatik vakuolalarda) lokalizatsiya qilinadi. Choy barglarida taninlar to'plangan shakl va o'lchamdagi o'ziga xos hujayralardan tashkil topgan maxsus to'qimalar mavjudligi aniqlandi.

Bugungi kunga kelib, o'simliklardagi taninlarning biosintezi jarayonining tafsilotlari haqida bir nechta farazlar mavjud. Olimlarning fikriga ko'ra, o'simliklardagi taninlar o'simlik tanasining redoks jarayonlarida ishtirok etib, ko'p qirrali biologik funktsiyalarni bajaradi.

Agar yangi choy bargidagi taninlar achchiq ta'mga ega bo'lsa, u holda bu achchiqlikni qayta ishlashdan keyin yo'qoladi va choy pishirilgan infuzionga asosiy ta'mni beradigan yoqimli siqilishga ega bo'ladi. Bu oksidlanmagan (tabiiy) polifenollar bo'lib, choyning to'yinganligi uchun javob beradi (ichimlikda ular og'izda siqilish ta'sirini, og'izda "yopishqoq" tuyg'uni yaratadi, buning natijasida choy damlamasi tuprik bezlari faoliyatini rag'batlantiradi va so'ndiradi. yaxshi chanqoq). Biroq, ko'pchilik taninlar choy xom ashyosini qayta ishlash jarayonida o'zgarishsiz qolmaydi. Choyni zavod ishlab chiqarish jarayonida (ayniqsa fermentatsiya paytida) yuzaga keladigan ularning oksidlanish mahsulotlari, o'z navbatida, boshqa moddalarning oksidlanishiga olib keladi va choyning rangi, xushbo'yligi va ta'mini yaratishda ishtirok etadigan ko'plab komponentlarni hosil qiladi. Oksidlangan polifenollar choyga rang va lazzat beradi. Oksidlanish darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, choy shunchalik ko'p rangga ega va kamroq tutashgan. Yashil choylardagi taninlarning tarkibi fermentlanganlarga qaraganda ancha yuqori, chunki yashil choylarda ular deyarli oksidlanmagan holatda. Bundan tashqari, odatda barcha yuqori navli choylar quyi navlarga qaraganda ko'proq taninlarni o'z ichiga oladi.

4.3 Katexinlar(flavan-3-ol hosilalari) - bioflavonoidlar guruhidan tabiiy biologik faol moddalar. Katexinlar va ularning oksidlanish mahsulotlari uglerod, vodorod va kislorodni o'z ichiga olgan uchlamchi birikmalardir. Uglevodlar bir qator fermentlar ta'siriga duchor bo'ladi, buning natijasida benzol halqalari bilan birikmalar uchun kashshof bo'lgan shikimik kislota hosil bo'ladi. Ushbu reaktsiyalar tsiklining oxirida katexinlarning sintezi sodir bo'ladi. Bu rangsiz kristall moddalar bo'lib, ular suvda va spirtda yaxshi eriydi, oson oksidlanadi va boshqa ko'plab komponentlar bilan murakkab birikmalarga kiradi. Bugungi kunga qadar choyda 12 turdagi katexinlar topilgan, ularning ba'zilari oddiy yoki erkin katexinlarga tegishli, boshqalari efirlar toifasiga kiradi (ular achchiq, achchiq-achchiq ta'mga ega; ular 70-80% ni tashkil qiladi). katexinlarning umumiy tarkibi). Choy bargining qarishi bilan katexinlar ulushi kamayadi va choy daraxti turiga bog'liq (katexinlar kichik bargli turlarga qaraganda katta bargli turlarning barglarida ko'proq bo'ladi). Ko'pchilik katexinlar oq choyda, biroz kamroq yashil choyda mavjud. Choy tarkibida katexinlarning to‘rtta asosiy turi mavjud: epikatexin (epikatexin - EK, umumiy katexinlarning 5-10%), epigallokatexin (epigallokatexin - EGC, 10-15%), epikatexin gallat (epikatexin gallat - EKG, 10-20%) va epigallokatexin. gallat (epigallokatexin gallat - EGCG, 50-60%). Epillokatexin gallat (EGCG) to'rtta asosiy katexinning eng kuchlisi bo'lib, antioksidant faolligida C va E vitaminlariga qaraganda 25-100 baravar kuchliroqdir.

Aniqlanishicha, choy tarkibida katexinlar, xususan, butun katexinlar guruhining 50-60% ni tashkil etuvchi epigallokatexin gallat (EGCG) ning yuqori miqdori tufayli kuchli antioksidant xususiyatga ega.

Yashil choyning sifati katexinlar va ularning hosilalarining kontsentratsiyasiga bog'liq, chunki ular kuchli, boy va uzoq muddatli ta'mni shakllantirishni ta'minlaydi. Barglarning yoshi bilan katexinlarning kontsentratsiyasi kamayadi, shuning uchun erta bahorda yig'ilgan yosh choylar yashil choylar orasida eng yuqori baholanadi. Bundan tashqari, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, polifenollar va ularning asosiy oksidlanish mahsulotlari infuzionning rang diapazoni va yashil choylarning aromasiga ta'sir qiladi. Masalan, ortokinonlar deb ataladigan katexinlarning birlamchi oksidlanish mahsulotlari sariq moddalar bo'lib, pishirilgan infuzionga oltin-sariq ranglar beradi. Aminokislotalar bilan reaksiyaga kirishib, ortokinonlar aromatik moddalar hosil qiladi. Choy fermentatsiyasida katexinlarning oksidlovchi transformatsiyasi ham muhim rol o'ynaydi. Ushbu moddalar asosan choyning rangi, xushbo'yligi va ta'mini aniqlaydi. Shunday qilib, masalan, katexinlarning oksidlovchi polimerizatsiyasi mahsulotlari - teaflavin va tearubigin pigmentlari qizil choylarda boy oltin-qahrabo rang va infuziya ta'mini shakllantirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, yashil choy ekstraktining antioksidant ko'rsatkichi C, E vitaminlari, shuningdek, selen va sinkdan ustundir. Choy katexinlarining antioksidant ta'siri ularning erkin radikallarni tozalash qobiliyati bilan chambarchas bog'liq. Shunday qilib, choy va birinchi navbatda, yashil choy kuchli antioksidant bo'lib, inson organizmidagi erkin radikallar miqdorini kamaytiradi, saraton paydo bo'lishining oldini oladi.

Choy katexinlari va xususan, epigallokatexin gallat (EGCG) qon plazmasidagi xolesterin va past zichlikdagi lipoproteinlar (LDL) darajasini faol ravishda kamaytiradi. Ushbu moddalar immunitet tizimini mustahkamlashda ham juda foydali (masalan, epigallokatexin-3-gallat normal immunitet reaktsiyalari uchun javobgar bo'lgan limfotsitlarga ta'sir qiladi, shuning uchun inson immunitet tanqisligi virusi (OIV) hujayraga kira olmaydi va uning faoliyatini buzmaydi). Katexinlar kapillyarlarning o'tkazuvchanligini tartibga soladi, ularning qarshiligini oshiradi, devorlarning elastikligini oshiradi, shuningdek, organizm tomonidan askorbin kislotadan samaraliroq foydalanishga yordam beradi. Shuning uchun katexinlar P-vitamin faolligi bo'lgan moddalar sifatida tasniflanadi va kapillyarlarning faoliyati buzilganligi, qon tomirlarining shishishi va boshqalar bilan bog'liq kasalliklarni davolashda qo'llaniladi. Choy katexinlari mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega va dizenteriyani davolashda qo'llaniladi.

4.4 Flavonollar- eng keng tarqalgan o'simlik pigmentlaridan biri (sariq kristallar), ularning ba'zilari issiq suvda yaxshi eriydi. Flavonollar etarlicha barqaror birikmalardir, shuning uchun ular o'simlik materiallarini qayta ishlash jarayonida deyarli o'zgarmaydi. Taxminiy kolorimetrik baholash shuni ko'rsatadiki, flavonollarning umumiy miqdori quruq moddaning umumiy massasining 6% gacha va choy polifenollarining umumiy tarkibining 10-12% ni tashkil qiladi. Choy tarkibidagi flavonollar orasida asosiy glikozidlar kaempferol (kaempferol), quercetin (quercetin), miritsetin (mirsetin), viteksin (vitexin), shuningdek, tegishli aglikonlarning izlari - bu glikozidlarning uglevod bo'lmagan komponentlari. Flavonollar yashil choylarning xususiyatlariga bevosita ta'sir ko'rsatadigan moddalarning eng muhim guruhlaridan biridir (ayniqsa, infuzionning rang sxemasiga, chunki flavonollar yashil va sariq rangdagi suvda eriydigan moddalarni o'z ichiga olgan birikmalardir). Flavonollar P-vitamin ta'siriga ega moddalardir. Ular qon kapillyarlarining o'tkazuvchanligini pasaytiradi va kuchini oshiradi, S vitamini so'rilishini rag'batlantiradi, oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida ishtirok etadi va ba'zi endokrin bezlarning (birinchi navbatda qalqonsimon bez) ishini tartibga soladi.

4.5 Antosiyanidinlar- fermentlar va kislotalar ta'sirida antosiyaninlarning (o'simlik pigmentlari) gidrolizlanishi natijasida hosil bo'lgan moddalar. Ular turli xil rangga ega - pushtidan ko'k va binafsha ranggacha. Ularning asosiylari siyanidin (siyanidin), delfinidin (delphinidin), inkarnatin (inkarnatin) va boshqalar. Antosiyanidinlar beqaror moddalar bo'lib, qizdirilganda, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari, peroksidaza fermentlari (peroloksidaza) va fenoloksidaza (fenoloksidaza) ta'sirida osongina oksidlanadi, shuning uchun ularning fermentlangan choyda mavjudligi aniqlanmagan. Antosiyanidinlar choyga achchiq-achchiq ta'm beradi.

Antosiyanidinlar S vitaminining tana hujayralariga kirib borishiga yordam beradi, kapillyarlar va bo'g'imlarni mustahkamlaydi. Ushbu moddalar ko'rishni tiklash va saqlash uchun foydalidir, tanani erkin radikallarning agressiv ta'siridan mukammal himoya qiladi va ateroskleroz, saraton va gipertenziya rivojlanishining oldini oladi.

4.6 Fenolik kislotalar- yadroda ham kislotali -COOH guruhini, ham bir yoki bir nechta -OH guruhini o'z ichiga olgan tsiklik (aromatik) kislotalar. Choy tarkibidagi fenolik kislotalarning miqdori ancha past, ularning asosiylari gallik kislota (3,4,5-trigidroksibenzoy kislotasi (gallik kislota, 3,4,5-trigidroksibenzoy kislotasi)), teogallin (teogallin), xlorogen kislota ( xlorogen kislota), kofein kislotasi (kofein kislotasi), ellagik kislota (ellagik kislota), (kumar kislotasi). Fenolik kislotalar nafaqat yashil choylarda, balki fermentlangan choylarda ham mavjud.

Fenolik kislotalar biriktiruvchi, xoleretik, siydik haydovchi, kapillyarlarni mustahkamlovchi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, qalqonsimon bezning faoliyatini tartibga soladi va jigarning antitoksik funktsiyasini rag'batlantiradi.

Flavonoidlar guruhiga kiruvchi moddalar organizmning allergenlar, viruslar va kanserogenlarga munosabatini o'zgartirish qobiliyatiga ega bo'lganligi uchun "tabiiy biologik javob modifikatorlari" deb ataladi. Bu ularning yallig'lanishga qarshi, allergiyaga qarshi, virusga qarshi va kanserogenga qarshi xususiyatlaridan dalolat beradi. Flavonoidlar kuchli antioksidantlar bo'lib, xoleretik, yaraga qarshi, diuretik, spazmolitik va boshqa ta'sirga ega, organizmning immun reaktsiyalarida ishtirok etadi, lipidlar almashinuvi va ferment faolligiga ta'sir qiladi.

5. Uglevodlar (saxaridlar (uglevodlar, saxaridlar)).

Uglevodlar uglerod, kislorod va vodorodni o'z ichiga olgan organik birikmalarning keng guruhidir (umumiy formula C m (H 2 O) n). Ular barcha tirik organizmlarning bir qismidir. Choy tarkibida monosakkaridlar (monosaxaridlar), disaxaridlar (disaxaridlar) va polisaxaridlar (polisaxaridlar) mavjud bo'lib, ular quruq moddalar massasining 20-25% ni tashkil qiladi.

Tirik organizmlarda uglevodlarning roli nihoyatda xilma-xildir. Choy daraxtida monosaxaridlar fotosintezning asosiy mahsulotlari bo'lib, turli glikozidlar, polisaxaridlar, shuningdek, boshqa sinflar (aminokislotalar, yog 'kislotalari, polifenollar va boshqalar) moddalarining biosintezi uchun boshlang'ich birikmalar bo'lib xizmat qiladi. Uglevodlar ham zahira moddalar (kraxmal shaklida saqlanadi) bo'lib, o'simlik organizmining hayoti uchun energiya zaxirasi bo'lib xizmat qiladi. Glikozidlar shaklida turli metabolik mahsulotlar tashiladi. Ko'p polisaxaridlar yoki undan murakkab uglevod o'z ichiga olgan polimerlar tirik organizmlarda yordamchi funktsiyalarni bajaradi. Masalan, choy daraxtining qattiq hujayra devori tsellyuloza va gemitsellyulozalardan qurilgan. Pektin moddalari to'qimalarda turgor holatini saqlashga yordam beradi, o'simlikning qurg'oqchilikka chidamliligini oshiradi.

Mono- va disaxaridlar (eruvchan qandlar: saxaroza (saxaroza), glyukoza (glyukoza), fruktoza (fruktoza), maltoza (maltoza); 0,8-4% suvda yaxshi eriydi va choyning ta’m xususiyatlarini shakllantirishda ishtirok etadi. Ko'pchilik choy saxaridlari (20% dan ortiq) kraxmal (kraxmal), tola (tsellyuloza (tsellyuloza)), gemitsellyuloza (gemitsellyuloza), lignin (lignin) o'z ichiga olgan polisaxaridlar guruhiga kiradi. Bu moddalar suvda erimaydi. Uglevod almashinuvi mahsulotlari bo'lgan pektinlar (pektinlar) ulushi quruq moddalarning taxminan 4% ni tashkil qiladi. Eriydigan pektin choy infuzionining to'yinganlik darajasini va quruq choy barglari yuzasida porloq porlash mavjudligini aniqlaydi. Bundan tashqari, pektinlar choy sifatini saqlab qolish uchun katta ahamiyatga ega emas, chunki uning gigroskopikligi ular bilan bog'liq (pektik kislota har bir choy bargini namlikni yaxshi o'tkazmaydigan nozik jelatin plyonkasi bilan qoplaydi). Choyda pektin kislotasi etishmasligi bilan uning gigroskopikligi keskin oshadi va natijada choy tezroq buziladi.

Choy sifatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan va uning rangi, xushbo'yligi va ta'm xususiyatlarining shakllanishiga asos bo'lgan deyarli barcha moddalar eski choyga qaraganda yosh choyda ko'proq miqdorda topiladi. Shuning uchun yumshoq, yosh oqmalardan tayyorlangan choy, haddan tashqari pishgan xom ashyodan tayyorlangan choydan yaxshiroqdir. Polisaxaridlarning yuqori miqdori, aksincha, choyning keksaligini (etukligini) ko'rsatadi, yosh choyda bu komponentlarning oz miqdori mavjud. Yosh kurtaklari va barglari yumshoq, moslashuvchan va plastikdir. Ular ingichka va oqlangan yoki mahkam o'ralgan, og'ir, go'yo quyilgan, choy barglari, boy ranglarga bo'yalgan va porloq nashrida bo'ladi. Qadimgi barglar qo'pol tuzilishga ega va ko'p miqdorda tsellyulozani o'z ichiga oladi, buning natijasida ular engil, unchalik zich bo'lmagan, biroz burishgan choy barglaridan iborat, zerikarli katta, qo'pol bo'laklarga o'xshash past navli choy ishlab chiqaradi. sirt.

Uglevodlar inson ratsionida katta (ko'pincha asosiy) qismini tashkil qiladi. Biologik rol inson uchun uglevodlar ularning energiya qiymati bilan belgilanadi, bu moddalar organizm tomonidan to'g'ridan-to'g'ri issiqlik manbai yoki energiya zaxirasi sifatida ishlatiladi. Uglevodlar, shuningdek, qo'llab-quvvatlovchi va tizimli funktsiyalarni bajaradi. Ular hujayra membranalari va subhujayra shakllanishining bir qismidir. Uglevodlar organizmning mudofaa reaktsiyalarida ishtirok etadi (masalan, turli bezlar tomonidan chiqariladigan yopishqoq sekretsiyalar uglevodlarga va ularning hosilalariga boy; ular ichi bo'sh organlarning (qizilo'ngach, ichak, oshqozon, bronxlar) devorlarini mexanik shikastlanishdan, zararli bakteriyalarning kirib borishidan himoya qiladi. va viruslar). Uglevod tuzilmalari hujayra o'zaro ta'sirining o'ziga xos hodisalarida ham ishtirok etishi haqida dalillar mavjud: urug'lantirish, to'qimalarning differentsiatsiyasi paytida hujayralarni "tanib olish" va begona to'qimalarni rad etish va boshqalar.

Kichik miqdordagi eruvchan shakarning mavjudligi choyning katta afzalliklaridan biridir, u choyni nafaqat yod va P vitamini bilan birgalikda ideal antisklerotik ichimlik qiladi, balki choyning B vitaminini saqlab qolishini ta'minlaydi, odatda. shakar tomonidan so'riladi.

6. Organik kislotalar.

Organik (karboksilik) kislotalar - COOH karboksil guruhi bo'lgan organik birikmalar sinfi; ko'pchilik o'simliklarning hujayra shirasidagi biokimyoviy jarayonlar natijasida hosil bo'ladi. Choy tarkibida juda ko'p turli xil organik kislotalar mavjud, ular quruq moddalar massasining atigi 3% ni tashkil qiladi. Choy tarkibidagi organik kislotalarning aksariyati erkin holatda: bular olma kislotasi (olma kislotasi), limon kislotasi(limon kislotasi), süksin kislotasi, oksalat kislotasi. Choyda o'simlik xom ashyosini qayta ishlash jarayonida palmit kislotasi (palmit kislotasi) va linoleik kislota (linoleik kislota) ham hosil bo'ladi.

Organik kislotalar choy o'simligining metabolizmida muhim rol o'ynaydi, ular asosan shakarning o'zgarishi mahsuloti bo'lib, alkaloidlar, glikozidlar, aminokislotalar va boshqa biologik faol birikmalarning biosintezida ishtirok etadi, alohida bosqichlar o'rtasida bog'lovchi bo'lib xizmat qiladi. yog'lar, oqsillar va uglevodlar almashinuvi.

Choy aromati shakllanishida organik kislotalar muhim rol o'ynaydi. Bugungi kunga kelib, choyning aromatik komponentlari orasida 25 ga yaqin organik kislotalar mavjudligi ma'lum. Ulardan ba'zilari o'z-o'zidan hidsizdir, lekin oksidlanish natijasida ular aromatik moddalarga aylanadi (masalan, linoleik kislota), boshqalari aromatik komponentlarning yaxshi adsorbentlari (masalan, palmitik kislota).

Organik kislotalar oshqozon-ichak traktida sharbat sekretsiyasini rag'batlantiradi va shu bilan ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ichak mikroflorasining holatini tartibga soladi, normal kislota-ishqor muvozanatini saqlaydi, ichak motorikasini faollashtiradi, ko'plab oshqozon-ichak va boshqa kasalliklarni rivojlanish xavfini kamaytiradi.

7. Lipidlar

Lipidlar - barcha tirik hujayralarning bir qismi bo'lgan va asosiy fiziologik jarayonlarning normal borishi uchun javobgar bo'lgan yog'ga o'xshash moddalar (yuqori yog'li kislotalar, spirtlar yoki aldegidlarning hosilalari). Choyni tashkil etuvchi asosiy lipidlar: yog'lar (yog'lar), fosfolipidlar (fosfolipidlar), glitseridlar (gliseridlar) va glikolipidlar (glikolipidlar). Ular quruq moddalarning taxminan 8% ni tashkil qiladi.

Lipidlar choy daraxti hujayralari protoplazmasida mavjud va shuning uchun ular moddalarning hujayralarga kirib borish jarayonini tartibga soladi (biologik membranalarning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, ular hujayra o'tkazuvchanligiga ta'sir qiladi). Ushbu moddalar ko'plab fermentlarning faolligiga ta'sir qiladi, energiya zaxirasini shakllantirishda va o'simlik tanasida himoya suv o'tkazmaydigan va issiqlik izolyatsiya qiluvchi qoplamalarni yaratishda ishtirok etadi.

Ushbu birikmalar choy aromati shakllanishida muhim rol o'ynaydi.

Inson tanasida lipidlar nerv impulsini uzatishda, mushaklar qisqarishida, hujayralararo aloqalarni yaratishda, immunokimyoviy jarayonlarda ishtirok etadi va turli organlarni mexanik ta'sirlardan himoya qiladi. Yog'lar hayot jarayonlarida alohida rol o'ynaydi. Bu energiyaning asosiy manbai energiya qiymati yog'lar uglevodlarga qaraganda ikki baravar ko'p). Bundan tashqari, hujayra membranalarining ko'p shakllanishi va hujayra osti organellalarining bir qismi bo'lgan yog'lar muhim tarkibiy funktsiyalarni bajaradi.

8. Pigmentlar.

Pigmentlar tirik organizmlarning to'qimalarini tashkil etuvchi rangli moddalardir. Pigmentlarning rangi ularning molekulalarida quyosh spektrining ko'rinadigan qismida yorug'likning tanlab yutilishini belgilaydigan xromofor guruhlari mavjudligi bilan belgilanadi. Choyni tashkil etuvchi pigmentlar (quruq moddaning og'irligi bo'yicha taxminan 1%) quruq choy barglari, pishirilgan infuzion va uxlab yotgan choy barglarining rangini aniqlaydi. Choy pigmentlari ikki xil guruhga kiradi: yog'da eriydigan pigmentlar va suvda eriydigan pigmentlar. Birinchi guruh pigmentlari suvda erimaydi, ular orasida yashil xlorofil (xlorofill), sariq ksantofil (ksantofil), to'q sariq-sariq karotin (karotin) mavjud. Suvda eriydigan pigmentlar guruhiga yuqorida aytib o'tilgan flavonollar, antosiyanidinlar, shuningdek choy polifenollarining oksidlanish mahsulotlari - teaflavinlar kiradi (oltin to'q sariq-sariq rang beradi va infuzionning yorqinligini aniqlaydi; bu birikmalar quyidagicha hosil bo'ladi). xinonlar, oddiy katexinlar hosilalari, xinonlar, gallokatexin hosilalari bilan reaktsiyasi natijasida; davomli fermentatsiya teaflavinlarni kamaytiradi, chunki ular ancha beqaror moddalar bo'lib, keyingi oksidlanishdan o'tadi va tearubiginlarga aylanadi), tearubiginlar (qizil tus beradi) va teabrowninlar ( theabrownin) (to'q jigarrang ranglar beradi; thearubiginlarning oksidlanish mahsulotlari; (infuzionning juda quyuq rangi teabrauninlarning ortiqcha hosil bo'lishini va shuning uchun juda kuchli fermentatsiyani ko'rsatadi.) Masalan, qizil choy ishlab chiqarishda choy katexinlarining taxminan 15% ni tashkil qiladi. o'zgarishsiz qoladi va taxminan 10% teaflavin hosil bo'lishida ishtirok etadi.Qolgan 75% katexinlar thearubiginlarga aylanadi. Qizil choyning suv ekstrakti taxminan 2-6% teaflavinlarni o'z ichiga oladi (ularning asosiylari to'rt xil: theaflavin (TF), theaflavin-3-gallat (theaflavin-3-gallate), theaflavin-3'-gallat (theaflavin- 3'-gallat ) va theaflavin-3,3'-digallate (theaflavin-3,3'-digallate)) va 20% dan ortiq thearubiginlar.

Pigmentlar choy daraxti organizmining hayotida muhim va xilma-xil rol o'ynaydi. Pigment tizimi tashqi muhitning yorug'lik sharoitlarini organizmdagi metabolizm bilan bog'laydigan bo'g'indir. Choy daraxti pigmentlarining (birinchi navbatda xlorofill) eng muhim vazifalaridan biri ularning fotosintezdagi ishtirokidir. Bundan tashqari, pigmentlar tomonidan yorug'likning yutilishi o'simliklarning o'sishi va rivojlanishi jarayonlarida rol o'ynaydi. Ko'pgina pigmentlar (masalan, karotinoidlar) tanani quyoshdan ultrabinafsha nurlanishining zararli ta'siridan himoya qiladi, shuningdek, kislorodni tashishda muhim rol o'ynaydi (ya'ni ular nafas olishda ishtirok etadi). Pigmentlar choy daraxtining rangini aniqlaydi, bu uning tashqi muhitga moslashishi uchun muhimdir (o'simliklarda rang changlatuvchi hasharotlar va urug'larni tarqatuvchi qushlarni jalb qilish uchun xizmat qiladi).

Yog'da eriydigan pigmentlar quritilgan choy barglari va uxlayotgan choy barglarining ranglarini shakllantirishda ishtirok etadi. Masalan, yashil choylarning rangi nafaqat xlorofillning umumiy tarkibiga, balki xlorofill a va xlorofill b ulushiga ham bog'liq. Xlorofil a to'q yashil rangda, xlorofill b esa sariq-yashil rangda. Yosh yangi chayqalishlar juda ko'p miqdorda xlorofill b ni o'z ichiga oladi, shuning uchun quruq choy barglari nozik och sariq ranglar yoki och sariq dog'lar va boy porloq porlashi bilan och yashil ranglar bilan ajralib turadi. Yashil choylarning infuzionining rangi yashil xlorofillin (xlorofillin) - xlorofillning hosilasi, balki flavonollarning mavjudligi bilan bog'liq. Fermentatsiya jarayonida qizil choylarni qayta ishlashda xlorofill asosan yo'q qilinadi. Bu vaqtda choy bargining o'simlik to'qimalarida qora-jigarrang moddalar hosil bo'ladi, choy polifenollari oksidlanadi (polifenoloksidaza polifenollarning polimerizatsiyasiga olib keladigan oksidlanishni katalizlaydi), oqsillar pektinlar va saxaridlar bilan birlashadi, buning natijasida qizil choylar paydo bo'ladi. jigarrang rangga ega qizil, jigarrang soyalar yoki suvli ko'k-qora ohanglar. Quruq qizil choy barglarining rangi nafaqat polifenol birikmalarining oksidlanish mahsulotlari, balki melanoidlar - jigarrang moddalar, Maillard reaktsiyasi (Maillard reaktsiyasi) deb ataladigan mahsulotlar, ular davomida aminokislotalarning nitroguruhlari bilan bog'liq. kislotalar qaytaruvchi shakar (uglevodlar) bilan birlashtiriladi. Thearubigins va ortokinonlar oqsillar bilan reaksiyaga kirishib, choy barglarining rangini keltirib chiqaradigan suvda erimaydigan birikmalar hosil qiladi. Shunday qilib, choyning barcha turlarining rang diapazoni ma'lum bir pigmentning foizi, tarkibi va o'zgarishi bilan chambarchas bog'liq. Bundan tashqari, pigmentlar qizil choylarning ta'miga ham ta'sir qiladi. Masalan, theaflavinlar choyga yoqimli, toza, tetiklantiruvchi va jonli ta'm beradi, ta'mning mustahkamligi va intensivligini oshiradi. Thearubiginlar ichimlikni boy qiladi, kuchli tonik ta'sirga ega va biriktiruvchi xususiyatlarga ega qalin, uzoq muddatli ta'mga ega.

Choy tarkibidagi pigmentlar inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Polifenollarning oksidlanishi natijasida hosil bo'lgan pigmentlar polimerik polifenol birikmalardir, shuning uchun ular polifenollarning foydali xususiyatlariga va birinchi navbatda antioksidant faollikka ega (bundan tashqari, bu moddalar xolesterin darajasini pasaytiradi, yurak-qon tomir tizimining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. va saraton kasalliklari, immunitet tizimini rag'batlantirish).

Etakchi tibbiyot markazlari olimlari turli mamlakatlar so'nggi yillarda yangilari ochildi shifobaxsh xususiyatlari xlorofil, yuqumli va hatto saraton kasalliklariga qarshi kurashuvchi sifatida. Ushbu pigment kuchli antibakterial ta'sirga ega va turli organlar va tizimlarga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi: yurak-qon tomir, o'pka, oshqozon-ichak, buyraklar va boshqalar.

Ksantofil va karotin karotinoidlar guruhiga kiradi. Karotenoidlar kuchli antioksidant ta'sirga ega, buning natijasida ular erkin radikallarning zararli ta'sirini bartaraf qiladi (ksantofil qarish jarayonini va saraton o'smalarining rivojlanishini sekinlashtiradi). Karotenoidlar immunitet va reproduktiv tizimlarning faoliyatini yaxshilaydi. Karotenoidlar, ayniqsa, katarakt va boshqa ko'z kasalliklari (masalan, yoshga bog'liq makula nasli (AMD)) oldini olish uchun foydalidir.

9. Aromatik moddalar (efir moylari (aromatik (xushbo'y) modda, efir moylari)).

“Aromatik moddalar” atamasi choy tarkibini tashkil etuvchi va uning sifatini bevosita belgilovchi uchuvchi moddalarning umumiy nomi bo‘lib xizmat qiladi. Efir moylari o'simliklarning turli qismlarida, asosan gullar, barglar, mevalarda bo'lgan xushbo'y (hidli), oson uchuvchi moddalardir.

Garchi bu komponentlar umumiy kimyoviy tarkibning juda kichik foizini tashkil etsa ham (0,02% - yangi yuvishda (ya'ni 100 g efir moylarini sof holda olish uchun 500 kg dan ortiq choy barglarini qayta ishlash kerak), 0,005 -0,02% - yashil choylarda, 0,01-0,03% - qizil choylarda), ular juda xilma-xildir. Ilmiy tahlil natijalariga ko‘ra choy tarkibida 300 dan ortiq turli xil aromatik birikmalar bo‘lishi mumkin: yangi suvda 50 ga yaqin, yashil choyda 100 dan ortiq, qizil choyda 300 dan ortiq.Efir moylari organik birikmalarning ko‘p komponentli aralashmasidir. . Choy aromatik moddalarining asosiy tarkibiy qismlari: spirtlar (spirt), fenollar (fenol), aldegidlar (aldegid), ketonlar (keton), kislotalar (kislota), efirlar (ester), laktonlar (lakton), azotli birikmalar (azotli birikmalar) , sulfo birikmalar (sulfobirikmalar), uglevodorodlar (uglevodorodlar) (asosan terpenlar), oksidlar (oksidlar (oksid)) va boshqalar.

Tayyor choyning xushbo'yligi yangi olingan xom ashyo tarkibidagi aromatik moddalarning tarkibi va konsentratsiyasi bilan belgilanadi. Choydagi aromatik birikmalarning foizi va tarkibi yil fasliga, choy daraxtining turiga, xom ashyoning etuklik darajasiga va o'sish joyiga bog'liq. Qoida tariqasida, bahor choyida yoz va kuzga qaraganda ko'proq aromatik moddalar mavjud, yosh choyda - etuk choyga qaraganda ko'proq. Yosh, mayin chayqalishlardan tayyorlangan choy jonli tazelik soyalarini o'zida mujassam etgan aniq yumshoq hidga (pekoe lazzatiga) ega. Har bir alohida hududda choy o'zining maxsus aromatik palitrasini ishlab chiqadi. Misol uchun, Qimen okrugidagi (Anhui provinsiyasi) qizil choy o'ziga xos asal hidiga ega va tog'li yashil choylar ko'pincha pishgan kashtan hidiga ega.

Qatronli moddalar (qatron spirtlari, qatron kislotalari, qatron fenollari va boshqa organik birikmalar) choy aromatining tashuvchisi va fiksatori sifatida ishlaydi.

Choyni qayta ishlash jarayonida efir moylarining ko'p qismi (taxminan 70-80%) yo'qoladi, lekin shu bilan birga, texnologik protseduralar davomida choyga o'ziga xos hid beradigan yangi komponentlar paydo bo'ladi (masalan, ko'plab tadqiqotchilar eksperimental ravishda Aldegidlar aminokislotalarning shakar va taninlar bilan reaksiyaga kirishishi natijasida hosil bo'lishi kuzatilgan; qizil choyning xarakterli aromatik komponentlari karotinning oksidlanishidan kelib chiqadi). Bu turli xil choy turlarining aromatik xususiyatlarining xilma-xilligini tushuntirishi mumkin (chunki ular turli xil ishlov berishdan o'tgan).

Yangi, qayta ishlanmagan choy barglarining aromatik moddalari asosan alkogol va aldegid birikmalari bilan ifodalanadi. Masalan, sis-3-geksenol ("barg spirti" (sis-3-geksenol, barg spirti)) past qaynash nuqtasiga va yangi ko'katlarning kuchli o'simlik hidiga ega. Linalool, shuningdek, fenetil spirti yuqori qaynash nuqtasiga ega va nozik, yangi aromati yoki engil gulli hidi bilan ajralib turadi. Tayyor yashil choylarda juda ko'p miqdorda uglevodorodlar, spirt va pirazin (pirazin) aromatik birikmalari mavjud (ular choyga juda nozik va nozik, toza va yangi, yumshoq va nozik hid beradi). Ularning ikkinchisi asosan o'simlik xom ashyosini issiq quritish va qovurish jarayonida hosil bo'ladi. Yarim fermentlangan choylar (oolonglar) ko'p miqdorda aromatik aldegidlarni o'z ichiga oladi, ular choy guldastasini shakllantirishda faol ishtirok etadilar. Qizil choylarda asosan alkogol, aldegid, keton va efir aromatik birikmalari mavjud (ular choyga kuchli va doimiy shirin hid beradi). Ularning aksariyati oksidlanish reaktsiyalari natijasida qizil choyni qayta ishlash jarayonida hosil bo'ladi.

Efir moylari keng terapevtik va profilaktik xususiyatlarga ega. Biroq, eng muhimi, ularning markaziy asab tizimiga ta'sir qilish qobiliyati. Ushbu moddalar asab tizimini rag'batlantiradi, stressni, hissiy qo'zg'aluvchanlikni engillashtiradi, samaradorlikni oshiradi.

10. Vitaminlar (vitaminlar).

Vitaminlar turli xil kimyoviy tabiatga ega bo'lgan organik birikmalar guruhidir. Choy turli vitaminlarga boy, bu moddalar quruq moddalar massasining 0,6-1% ni tashkil qiladi. Vitaminlar suvda eriydi va yog'da eriydi. Choydagi yog'da eriydigan vitaminlar A vitaminlari (eng katta miqdorda), D, E, K. Biroq, bu moddalar suvda erimaydi, shuning uchun ular pishirilgan infuzionda olinmaydi. Suvda eriydigan vitaminlar guruhiga C, B 1, B 2, B 3, B 5, B 11, P, inositol (inosit) vitaminlari kiradi. Eng muhimi, choy va ayniqsa, yuqori navli elita yashil choylar (100 g - taxminan 250 mg (maksimal - 500 mg)), S vitamini o'z ichiga oladi (S vitamini miqdori bo'yicha yashil choy tsitrus ekinlari bilan solishtirish mumkin, ammo bu fermentatsiya jarayonida tarkib kamayadi). Shunday qilib, bilan birga yashil choylar inson mavjud bo'lgan ozuqa moddalarini oladi katta qiymat normal metabolizm va hayotiy faoliyat uchun.

Organizmlar (ham o'simlik, ham hayvonlar) hayotida vitaminlarning fiziologik funktsiyalari juda muhimdir. Vitaminlar fermentlarning bir qismidir yoki fermentativ reaktsiyalarning tarkibiy qismidir va shuning uchun metabolizmda katta rol o'ynaydi. Vitaminlar nafaqat moddalarning parchalanishi va ulardagi energiyaning ajralib chiqishi, balki sintez va tana tuzilmalarini qurish jarayonlarida ham ishtirok etadi.

Pishirilgan infuzionda olinadigan choyning barcha suvda eriydigan vitaminlari inson salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi:

Vitamin C (askorbin kislotasi) - kuchli antioksidant, metabolizmning barcha turlarida ishtirok etadi, kapillyar tomirlar devorlarining normal o'tkazuvchanligini ta'minlaydi, ularning mustahkamligi va elastikligini oshiradi, gormonlar sintezida ishtirok etadi, mustahkamlashga yordam beradi. suyak to'qimasi, tananing salbiy ta'sirlarga chidamliligini oshiradi, yangilanishga yordam beradi.

Vitamin B 1 (tiamin (tiamin)) uglevod almashinuvida va u bilan bog'liq energiya, yog', oqsil, suv-tuz almashinuvida ishtirok etadi, asab tizimining faoliyatiga tartibga soluvchi ta'sir ko'rsatadi, organizmni qarish, alkogolning zararli ta'siridan himoya qiladi. va tamaki, ichki sekretsiya bezlari faoliyatini tartibga soladi.

Vitamin B 2 (riboflavin (riboflavin)) qizil qon tanachalari va antikorlarning shakllanishi, hujayralarning nafas olishi va o'sishi uchun zarur, terining holatini yaxshilaydi, jigar, ko'rish organi va ovqat hazm qilish traktining shilliq pardalariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Vitamin B 3 (vitamin PP, nikotinik kislota) qonda xolesterin va jigar faoliyatini normallantiradi, organizmdagi redoks jarayonlarini tartibga soladi.

Vitamin B 5 (pantotenik kislota) - antiallergik vitamin bo'lib, lipid metabolizmini normallashtiradi, buyrak usti gormonlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu artrit, kolit, allergiya va yurak kasalliklari kabi kasalliklarni davolash uchun kuchli vositadir.

Vitamin B 11 (karnitin) yog'lar almashinuvida hal qiluvchi rol o'ynaydi, tanani tozalashga yordam beradi va yurak-qon tomir tizimining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi.

Vitamin P (rutin (rutin)) - flavonoid birikmalar guruhi kapillyar devorlarining o'tkazuvchanligini saqlab, ularning mo'rtligini kamaytiradi, oksidlanishdan askorbin kislotasi va adrenalinni himoya qiladi, vitamin C to'planishi va so'rilishini ta'minlaydi. Choy katexinlari vitamin ta'sirini kuchaytiradi. P. Eng yuqori P-vitamin faolligi yashil choyga ega. 3-4 stakan yaxshi quvvatli choy ichib, biz tanamizni R vitaminining kunlik profilaktik dozasi bilan ta'minlaymiz.

Inozitol yog'lar va xolesterin almashinuvida ishtirok etadi, tinchlantiruvchi ta'sirga ega.

11. Fermentatsiya

Fermentlar (fermentlar, fermentlar).

Choylar orasidagi eng muhim farq ularning fermentatsiya darajasidir: shuning uchun choylar postfermentatsiyalangan (qora choy), fermentlangan (qizil choy), fermentlanmagan (yashil choy), ozgina fermentlangan (oq choy, sariq choy) va yarim fermentlangan bo'lishi mumkin. (oolong choyi).

Fermentlar o'ziga xos protein katalizatorlari bo'lib, ular choy daraxtining hayoti davomida va choyni qayta ishlash jarayonida sodir bo'ladigan bir qator biokimyoviy reaktsiyalarda ishtirok etadilar. Choyning tarkibi (odatda erimaydigan, bog'langan holatda) turli xil fermentlarni o'z ichiga oladi: oksidoreduktaza (oksidoredüktaza; asosiylari polifenoloksidaza (polifenoloksidaza), peroksidaza (peroksidaza) va katalaza (katalaza)), gidrolaza (gidrolaz), liyaza ( liyaza), fosforilaza (fosforilaza), transferaza (transferaza), izomeraza (izomeraza).

Har qanday organizmda (ham o'simlik va hayvon) sodir bo'ladigan deyarli barcha biokimyoviy reaktsiyalar va ularning tabiiy birikmasida, uning metabolizmining tarkibiy qismlari tegishli fermentlar tomonidan katalizlanadi. Shunday qilib, fermentlar metabolizmni boshqarib, tartibga solib, barcha hayotiy jarayonlarda hal qiluvchi rol o'ynaydi.

Fermentlarning ta'siri bir qator omillarga, birinchi navbatda, atrof-muhit haroratiga bog'liq. Har bir ferment uchun haroratning optimal ta'siri aniqlanadi: qoida tariqasida, fermentlar 30-50ºC oralig'ida eng katta faollikni ko'rsatadi. Optimalga nisbatan ortib borayotgan va pasaygan haroratlarda fermentlar ta'sirining intensivligining pasayishi fermentlarning bir qismi bo'lgan oqsilning yo'q qilinishi bilan izohlanadi (fermentning oqsil qismi (apoenzim) odatdagidek xarakterlanadi). oqsillarning xossalari - issiqlikka beqarorlik va past haroratlar). Fermentlarning inaktivatsiyasi va denaturatsiyasi (tuzilishi va tabiiy xossalarining o'zgarishi) katalitik qobiliyatning yo'qolishiga olib keladi.

Fermentning katalitik ta'siri qat'iy o'ziga xos va farqlanadi (ferment ta'sir qiladigan substratning tuzilishiga qarab). Masalan, polifenoloksidaza faqat choy polifenollarining teaflavinlar, tearubiginlar va theabrauninlarning hosil bo'lishi (polimerizatsiya natijasida) bilan oksidlanish reaktsiyasini katalizlashi mumkin. Proteazlar (proteaza) faqat aminokislotalarning hosil bo'lishi bilan oqsillarning gidrolizlanishi (ajralishi) reaktsiyasini tezlashtiradi. Fermentlarning bu xususiyati faqat choy xom ashyosini qayta ishlashda qo'llaniladi. Fermentlar ta'sirini tartibga solish, ularning faolligini bostirish yoki aksincha, texnologik usullar yordamida ma'lum reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin, buning natijasida har bir choy turi kerakli, faqat o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'ladi. Masalan, yashil choylarni qayta ishlashda maxsus qovurish usuli qo'llaniladi ("sha-qing" - "ko'katlardan xalos bo'lish" (de-fermentatsiya)). Yuqori haroratlarda fermentlarning faolligi bostiriladi, bu juda qisqa vaqt ichida bir qator kimyoviy o'zgarishlarni inhibe qilishga olib keladi va natijada ushbu turdagi choyning o'ziga xos xususiyatlarini shakllantirishga yordam beradi. Qizil choylar fermentlangan choylar toifasiga kiradi, ularda fermentativ oksidlanish jarayoni eng to'liq o'tgan. Choy polifenollarini (asosan katexinlar) fermentativ oksidlanish polimerizatsiyasi (enzimatik oksidlanish polimerizatsiyasi) - fermentlar ta'siridan kelib chiqadigan jarayon, shuningdek, bir qator boshqa transformatsiyalar natijasida choy tarkibida uch xil rangli moddalar paydo bo'ladi. barg - sariq theaflavin, qizil thearubigin va jigarrang pigment TB . Ushbu reaktsiyalar tufayli qizil choy o'zining o'ziga xos xususiyatlaridan biriga ega bo'ladi - uning infuzioni toza va shaffof bo'lib chiqadi, yaltiroq porlashi bilan, pishirilgan ichimlik boy va yorqin qizil soyalarga aylanadi va oltin halqasi sezilarli bo'ladi. kubokning chetlari (yorqin, qizil yorqin) . Choy polifenollarining oksidlovchi polimerizatsiyasi turli aromatik komponentlarning shakllanishi va o'zgarishi bilan birga keladi. Xushbo'y moddalar miqdorining ko'payishi fermentatsiya jarayonida ayniqsa intensiv va tez sodir bo'ladi, shuning uchun qizil choyning fermentatsiya darajasi nafaqat qaynatilgan infuzionning rang va ta'm xususiyatlariga ta'sir qiladi, balki uning shakllanishi uchun ham katta ahamiyatga ega. bu turdagi choyning aromatik guldastasi.

Choy ishlab chiqarishda fermentlarning ahamiyatini muhokama qilishda qora postfermentlangan Pu-er choylariga alohida e'tibor berilishi kerak. Puer choyini qayta ishlash jarayonida o'simlik materiallarini uyumlarda namlashning o'ziga xos tartibi qo'llaniladi. Ushbu bosqichda mikroorganizmlar tabiiy ravishda ozuqa muhitida tug'iladi (hozirda mog'or zamburug'lari va bakteriyalarning dominant turlarini sun'iy ekish usuli ham qo'llaniladi), buning natijasida choyni yuvish to'qimalarida bir qator murakkab biokimyoviy reaktsiyalar sodir bo'ladi. . Shunday qilib, masalan, "qora mog'or" (ilmiy nomi Aspergillus Black (Aspergillus niger)), ya'ni ushbu turdagi mikroorganizmlarning metabolik mahsulotlari bo'lgan fermentlar va organik kislotalar asosiy mog'or shakllanishida muhim rol o'ynaydi. Puer choyining xususiyatlari. Aspergillus niger ham hujayra ichidagi (endofermentlar - endoferment, hujayra bilan bog'langan ferment) va hujayradan tashqari fermentlarni (ekzofermentlar - ekzoferment, hujayrasiz ferment) ajratishga qodir. Ushbu fermentlar orasida gidrolazalarning 20 ga yaqin navlari (gidroliz reaktsiyalarini katalizlovchi fermentlar), masalan, glyukoamilaza (glyukoamilaza, amiloglyukozidaza), tsellyuloza (tsellyuloza) va pektinaz (pektinaza) mavjud. Polisaxaridlar, yog'lar, oqsillar, tabiiy tolalar, pektinlar, erimaydigan birikmalar va boshqa organik moddalar gidrolizga uchraydi. Ko'pgina gidroliz mahsulotlari monosaxaridlar, aminokislotalar, gidratlangan pektinlar va eriydigan uglevodlardir. Gidroliz reaktsiyasi choy bargining to'qimalarida mavjud bo'lgan foydali faol komponentlarning yanada samarali chiqishi va tarqalishiga yordam beradi. Bunday kimyoviy o'zgarishlar tufayli choy damlamasining ta'm sifati yaxshilanadi, ichimlik toqat qilmaydigan, toza va boy ta'mga ega bo'lib, yoqimli shirin ta'mga ega bo'ladi.

12. Noorganik (mineral) birikmalar.

Minerallar umumiy quruq moddalar massasining 3,5-7,0% ni tashkil qiladi. Noorganik birikmalar ikki guruhga bo'linadi - suvda eriydigan (2-4%) va suvda erimaydigan (1,5-3%). Ta'sir ostida yuqori haroratlar bu birikmalar "kul" (kul) ga aylanadi, bu kulning taxminan 50-60% suvda eriydi (suvda eruvchan kul). Yosh choyda kulning ko'p qismi suvda eriydi. Umumiy kulning tarkibi (umumiy kul) eksport qilinadigan choy sifatini tekshirishda majburiy ko'rsatkichlardan biri hisoblanadi (qoida tariqasida, umumiy kul miqdori 6,5% dan oshmasligi kerak).

Ko'pgina minerallar murakkab birikmalarning bir qismidir, ammo kolloid holatda bo'lgan holda, suvda eritilishi, choy infuziyasiga qo'yilishi, ichimlikning ozuqaviy qiymatini oshirishi va inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin. Choy - boshqa moddalarni shakllantirishda faol ishtirok etadigan, optimal kombinatsiyalangan va oson hazm bo'ladigan shaklda taqdim etilgan mineral elementlarning tabiiy majmuasi. Choyda taxminan 27 xil mineral elementlar mavjud, ularning asosiylari jadvalda keltirilgan:

Element nomi	Miqdori (kuniga 10 g choy ichish bilan)	Terapevtik xususiyatlar
	Kundalik ehtiyoj (kattalar): 2,0-3,0 g	Tanadagi suv-tuz balansini tartibga solishga yordam beradi. Bu mushaklarning (mushaklarning qisqarishida ishtirok etadi) va asab tizimining normal ishlashiga hissa qo'shadi (magniy bilan birgalikda kasalliklarning kechishini engillashtiradi, zaiflik, uyqusizlik, bosh og'rig'i bilan og'rigan odamlarda energiyani tiklaydi). Yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallashtiradi.
Magniy (Mg)	Kundalik ehtiyoj (kattalar): 1 kg tana vazniga taxminan 4,5 mg	Bu organizmning barcha asosiy biologik jarayonlarida zarur, chunki u fermentlarni faollashtiradi (masalan, uglevodlarning normal metabolizmini qo'llab-quvvatlaydi). Mushaklar ohangini saqlaydi, ularning ishini rag'batlantiradi, hujayralarning kislorodni yutish qobiliyatini oshiradi. Asab tizimini mustahkamlaydi, tabiiy trankvilizator hisoblanadi. Yurak kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Suyak shakllanishida ishtirok etadi (skeletni mustahkamlash uchun zarur). Ichaklar va o't pufagining motor faolligini rag'batlantiradi.
Marganets (Mn)	Kundalik ehtiyoj (kattalar): 2,5-7,0 mg	Ko'pgina fermentlar funktsiyasini faollashtirishda muhim rol o'ynaydigan barcha turdagi metabolizmda ishtirok etadi. Jinsiy bezlar, tayanch-harakat apparati va asab tizimining faoliyatini amalga oshirishda alohida ahamiyatga ega.
	Kundalik ehtiyoj (kattalar): 2,0-4,0 mg	Kariyes rivojlanishiga to'sqinlik qiladi (emalning tiklanishiga yordam beradi va tish to'qimalariga kirib borishini kamaytiradi, yumshoq blyashka mikroorganizmlarining ta'sirini sekinlashtiradi, emalni remineralizatsiya jarayonini osonlashtiradi, antibakterial ta'sirga ega). Suyak shakllanishiga yordam beradi. Immunitet reaktsiyalarini rag'batlantiradi.
Kaltsiy (Ca)	Kundalik ehtiyoj (kattalar): 800-1000 mg	Bu suyak to'qimalarining asosiy tarkibiy elementidir. Nerv to'qimalarining qo'zg'aluvchanligi, mushaklarning qisqarishi jarayonlarida ishtirok etadi. - Qon koagulyatsiyasining barcha bosqichlarida rol o'ynaydi. Immunitet tizimining normal ishlashi uchun zarurdir. - Ko'pgina ferment tizimlarining ishida ishtirok etadi. Og'ir metallar tuzlari va radionuklidlarning tanadan chiqarilishiga yordam beradi, allergiyaga qarshi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Natriy (Na)	Kundalik ehtiyoj (kattalar): 4,0-6,0 g	Har bir hujayra ichidagi va tashqaridagi moddalarning harakatini tartibga soladi. Suv-tuz almashinuvida va organizmdagi kislota-baz muvozanatini saqlashda ishtirok etadi.
	Kundalik ehtiyoj (kattalar): 500-1000 mg	Ko'pgina oqsillarning, shu jumladan fermentlarning tarkibiy qismidir. B vitaminlari bilan birgalikda metabolizmda ishtirok etadi. Bu allergiyaga qarshi.
Temir (Fe)	Kundalik ehtiyoj (kattalar): 10-15 mg	U gematopoetik funktsiyada muhim rol o'ynaydi, qizil qon tanachalarida asosiy oqsil - gemoglobin sintezi uchun zarurdir. Bu turli xil oqsillarning majburiy va ajralmas komponenti bo'lib, bir qator fermentlarning bir qismidir - redoks jarayonlari uchun katalizatorlar. Tananing yuqori darajadagi immunitet qarshiligini saqlaydi.
	Kundalik ehtiyoj (kattalar): 1,0-5,0 mg	Redoks jarayonlarida ishtirok etadi, ko'plab fermentlarni qo'llab-quvvatlaydi, ba'zi gormonlar va vitaminlarning faolligiga ta'sir qiladi. Gematopoezda va ko'p miqdordagi metabolik reaktsiyalarda ishtirok etadi. To'qimalarning regenerativ qobiliyatini oshiradi. Saraton kasalligini oldini oladi. Immunitet tizimini rag'batlantiradi.
Nikel (Ni)	Kundalik ehtiyoj (kattalar): 60 mkmol	Ovqat hazm qilish traktining mikroflorasi va fermentlari orqali organizmga bilvosita ta'sir ko'rsatadi. Metabolizmda bevosita ishtirok etadi. DNK, RNK, oqsilning asosiy tarkibiy qismlarining sintezi va faoliyatida ishtirok etadi.
Kremniy (Si)	Kundalik ehtiyoj (kattalar): 20-30 mg	Suyak va xaftaga asosiy moddasini shakllantirish uchun zarur bo'lib, suyak to'qimasini mineralizatsiya qilish jarayonida bevosita ishtirok etadi. Qon ivish tizimining ishida faol ishtirok etadi. - epiteliy va nerv hujayralarini qurish uchun zarur.
	Kundalik ehtiyoj (kattalar): 10-20 mg	U ko'plab fermentlarning bir qismidir, oksidlanish-qaytarilish jarayonlariga ta'sir qiladi, hujayradagi energiya jarayonlarini katalizlaydi. O'sish va rivojlanishni rag'batlantiradi. Bu qon tomirlari devorlariga xolesterin to'planishini kamaytirishga yordam beradi. - Organizm tomonidan o'z antioksidantlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Oddiy vizual funktsiyani ta'minlaydi.
	minimal miqdor Kundalik ehtiyoj (kattalar): 50-70 mkg	Bu tananing antioksidant tizimining muhim tarkibiy qismidir. Saraton rivojlanishining oldini oladi. Bu bir qator redoks fermentlarining kofaktoridir Antikorlarning shakllanishini rag'batlantiradi va shu bilan tananing yuqumli va sovuqqa qarshi himoyasini oshiradi. Radionuklidlar va simobni tanadan olib tashlashga yordam beradi.