Qanday qilib jonli shakarsiz kvasni tayyorlash mumkin. Uyda kvasni qanday tayyorlash mumkin

An'ana Ko'pgina mamlakatlar issiq mavsumda sovuq, tetiklantiruvchi sho'rvalar tayyorlashlari mumkin. Rossiyada issiq havoda eng mashhur birinchi taom okroshka edi va shunday bo'lib qolmoqda. Tayyorlanishi juda oddiy: ingredientlarni maydalab, keyin sovuq kvas yoki kefir quying - qaysi biri sizga yoqadi. Va taom haqiqatan ham mazali bo'lib chiqishi uchun bir nechta muhim qoidalarga rioya qilish kerak.

* Ingredientlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Ularni, ayniqsa, yangi va qarsillab bo'lganlarini qanchalik mayda maydalasangiz, sizniki shunchalik mazali bo'ladi. sovuq sho'rva. An'anaga ko'ra, bu taom uchun ingredientlar nozik chiziqlar bilan kesiladi.

* Okroshka uchun shakarsiz kvasni oling. Agar siz uni o'z qo'llaringiz bilan uyda tayyorlashga tayyor bo'lmasangiz, sizga ham, oilangizga ham yoqadigan kvasni topish uchun bir vaqtning o'zida do'konda kichik idishlarda bir nechta navlarni sotib oling. Keyin siz ushbu brendning ichimlikini butun yoz davomida davom etishi uchun katta idishlarda va miqdorda sotib olishingiz mumkin.

* Okroshka uchun kam yog'li kefir sotib oling. Odatda konsistensiyada ko'proq suyuq bo'ladi, shuning uchun u bilan okroshka ko'proq sho'rvaga o'xshaydi. Agar siz hali ham kefirni juda qalin deb hisoblasangiz, uni ozgina gazlangan tuzsiz suv bilan suyultiring.

Mol go'shti bilan kvasda okroshka

Valentin Lobachev, Bruder restoranlar tarmog'ining brend oshpazi:

“Har qanday holatda ham okroshkaga ba'zi ingredientlarni qo'shish kerak. Bu yangi bodring va turp, ularsiz siz butunlay boshqa sho'rva olasiz. Ammo keyin, agar xohlasangiz, okroshkaga qaynatilgan kartoshka, qattiq qaynatilgan tuxum bo'laklari, qaynatilgan mol go'shti, til, tovuq, jambon yoki hatto shifokor kolbasasini qo'shishingiz mumkin. Bu aralashmani kvas yoki kefir bilan to'ldirishingiz kerak. Agar siz tajriba qilishga qaror qilsangiz, boshqa shakarsiz sutli ichimliklarni, masalan, ayran yoki tanni tatib ko'rishingiz mumkin. Bu asl va mazali bo'lib chiqadi."

Tarkibi (1-2 ta porsiya uchun): 20 g yangi bodring, 20 g tozalangan qaynatilgan kartoshka, 20 g turp, 30 g qaynatilgan mol go'shti, 2 yashil piyoz, 1 qattiq qaynatilgan tovuq tuxumi, 1 novda arpabodiyon, ta'mga ko'ra tuz va murch. To'ldirish uchun: 300 ml tayyor shakarsiz kvas, 1 osh qoshiq. l. smetana, grated horseradish ta'mga, Dijon xantal tatib.

Ko'rsatmalar. Bodring, qaynatilgan kartoshka, turp, qaynatilgan tuxum, qaynatilgan mol go'shtini mayda kubiklarga kesib tashlang. Dereotu va piyozni maydalang. Sabzavot va o'tlarni aralashtirmasdan alohida-alohida xizmat ko'rsatish plastinkasiga soling va o'rtasiga mol go'shti qo'ying. Sovuq kvasni ko'za, horseradish, xantal va qaymoqli qayiqlarda alohida xizmat qiling. Tovoqdagi masalliqlar ustiga kvas quyib, ta’mga qarab soslar qo‘shing.

Qaynatilgan kolbasa bilan kvasda okroshka

Sergey Nosov, Syrovarnya restoranlarining brend oshpazi:

“Yozda oshpazlik tasavvuringizni faqat bitta okroshka tayyorlash bilan cheklamasligingiz kerak. Sinab ko'rishga arziydigan ko'plab sovuq taomlar mavjud. Taniqli variantlardan tashqari - ispan gazpacho yoki polyak holodnik, oddiy variant yozgi sho'rva oddiy sovutilgan sabzavotli pyure sho'rvalar bo'lishi mumkin. Eng yaxshi yorug'lik, sabzi, qovoq, yangi yashil no'xat kabi. Ularga qaymoq qo‘shishning hojati yo‘q – ularni qaynatib oling, blenderda pyurelang, ta’mga ko‘ra tuz va ziravorlar qo‘shing va muzlatgichda sovutib qo‘ying.”

Tarkibi (1-2 ta porsiya uchun): 3 ta tovuq tuxumi, 120 g qaynatilgan kolbasa, 2 ta kartoshka, 3 dona. turp, 1 dasta yashil piyoz, 2 ta bodring, 1/2 litr kvas, 3 osh qoshiq. l. smetana, tuz, horseradish va ta'mga xantal.

Ko'rsatmalar. Kartoshka va tuxumni qaynatib oling. Kichik chiziqlar bilan kesib oling. Yashil piyozni maydalang, ularni yirtqichlardan joylashtiring va tuz bilan yaxshilab silang. Kichkina chiziqlar bilan tug'ralgan qolgan ingredientlarni piyozga qo'shing. Horseradish va xantal qo'shing. Kvas bilan to'ldiring, smetana qo'shing. Aralashtiring.

Til bilan kvasda okroshka

Rusiko Shamatava, restoran oshpazi« JonJoli» :

"Agar siz okroshka zerikarli deb o'ylasangiz, adashasiz. Bu taom ijodkorlik uchun deyarli cheksiz imkoniyatlarni ochadi. Ushbu an'anaviy yozgi sho'rva endi faqat yangi bodring, turp va qaynatilgan kartoshka bilan tayyorlanadi. Ilgari, qishloqlarda ular eng ko'p qo'shilgan turli xil turlari qaynatilgan go'sht va baliq, sabzavotlar nafaqat yangi, balki tuzlangan, masalan, bodring, pomidor, qo'ziqorin ham joylashtirildi. Kartoshka o'rniga ular qaynatilgan sholg'om yoki rutabaga qo'shishlari mumkin edi. Shunday qilib, o'zingizning okroshka kombinatsiyalaringizni o'ylab toping va ularni kvas bilan to'ldiring."

Tarkibi (1-2 ta porsiya uchun): 1 ta qaynatilgan tuxum, 20 g qaynatilgan tozalangan kartoshka, 1 tomchi limon sharbati, 10 g turp, 20 g bodring, 30 g qaynatilgan mol go'shti, 1 novda arpabodiyon, 2 yashil piyoz, 1/2 choy qoshiq. stol horseradish, 1/2 choy qoshiq. Dijon xantal, 1 osh qoshiq. l. smetana, 200 ml shakarsiz kvas, ta'mga tuz.

Ko'rsatmalar. Qaynatilgan kartoshkani limon bilan seping. Bir piyola ichida tuxum sarig'ini xren va xantal bilan silliq bo'lguncha maydalang. 45 ml kvasni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Tilni, bodringni va turpni 2-2,5 sm uzunlikdagi va 0,2x0,3 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, bu ingredientlarni chuqur plastinkaning o'rtasiga qo'ying. Yashil piyozni mayda maydalab, shuningdek, plastinka ustiga qo'ying. Kvas va sarig'i aralashmasini hamma narsaga to'kib tashlang va qolgan 150 ml kvas qo'shing. Tuxum oqini 0,5 x 0,5 sm kubiklarga kesib oling va plastinka ustiga qo'ying. Tuz qo'shing va aralashtiring. Mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan seping. Smetana sosli qayiqda alohida xizmat qiling.

Kefirda til bilan okroshka

Viktor Grimailo, Chaykovskiy restoranining oshpazi:

“Sovuq yoz oshini tayyorlashning juda oddiy usuli bor. Oddiy tuzsiz soda oling mineral suv va uni salat ustiga quying, masalan, kolbasa va mayonez bilan klassik Olivier salatasi. Bir necha soniya - va sizning oldingizda asl yoz sho'rvasi. Suv o'rniga, okroshka kabi, shakarsiz kvasdan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, mazali bo'lib chiqadi. Oshxonada oilangizni xursand qilish uchun biror narsa o'ylab topayotganda, esda tuting: sovuq sho'rvalar tayyorlashning qat'iy qoidalari yo'q, shuning uchun siz o'zingizning retseptlaringizni osongina o'ylab topishingiz mumkin.

Tarkibi (1-2 ta porsiya uchun): 1 dona tuxum, 300 ml kefir, 100 ml gazlangan suv, 1 dona kartoshka, 2 dona turp, 1 dona mayda bodring, 1 choy qoshiq. stol xantal, 2 yashil piyoz, arpabodiyon 2 shoxlari, 50 g qaynatilgan mol go'shti tili, 2 osh qoshiq. l. smetana, tuz va qalampirni tatib ko'rish uchun.

Ko'rsatmalar. Kartoshkani qaynatib oling, sovutib oling va qobig'ini tozalang. Tuxumni qattiq qaynatib oling, salqin, tozalang va choraklarga bo'ling. Kartoshka, turp, bodring va qaynatilgan mol go'shti tilini mayda to'g'rang. Ko'katlarni yaxshilab choping. Kefirni suyultiring mineral suv, xantal qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Tug'ralgan sabzavotlarni va tilni plitalarga qo'ying, suyultirilgan kefirga quying, o'tlar bilan seping va aralashtiring. Okroshka ustiga qaymoq va qaynatilgan tuxum qo'ying.

Kvasda kerevit dumlari va pike perch bilan Botvinya

Restorandan "Dr. Jivago":

"Agar siz okroshka pishirishdan charchagan bo'lsangiz, unda siz o'zingizni yanada murakkab yozgi taomda sinab ko'rishingiz mumkin. Gap shundaki, okroshka tarixan botvinyaning soddalashtirilgan versiyasidir. Bu sovuq sho'rva uchun avval yashil barglar qaynatilgan - otquloq, lavlagi tepalari, ismaloq, qichitqi o'tlari, keyin nordon kvas bilan quyiladi. Botvinyaga maydalangan muz va qaynatilgan yoki tuzlangan baliq bo'laklari berildi. Bularning hammasini tatib ko‘rish uchun likopchaga qo‘shib, issiqda yeyishdi”.

Tarkibi (1-2 ta porsiya uchun): 125 g yashil piyoz, 160 g yangi bodring, 165 g pike perch filesi, 1 choy qoshiq. o'simlik yog'i, 115 g otquloq, 115 g ismaloq, 115 g bargli ko'katlar, 116 g kerevit bo'yinlari, 430 ml filtrlangan suv, 220 ml non kvas, limon sharbati, shakar va ta'mga tuz.

Ko'rsatmalar. Bodringni tozalang va ularni maydalang. Dereotu va yashil piyozni mayda to'g'rang. Bodring, arpabodiyon va yashil piyozni idishga soling, tuz qo'shing va sharbatini chiqarish uchun qoshiq bilan maydalang, yog' qo'shing. Chaying bargli ko'katlar sovuq suvda, silkitib tashlang. Bir yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping. Olovga qo'ying, qaynatib oling va o'rtacha olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Elak ustiga qo'ying va o'chiring yoki blenderda maydalang, salqin. Bodring ustiga kvas tushiring, maydalangan o'tlarni qo'shing va aralashtiring. Ezilgan muzni idishga soling. Pike perch filesi va kerevit dumlarini qaynatib oling va salqin. Baliq va kerevit bo'yinlarini plastinka ustiga qo'ying va tayyorlangan botvina bilan to'ldiring.

Aslida, kvas juda oddiy. O'n daqiqa - va ertasi kuni siz okroshkaga o'z kvasingizni quyasiz. Shirin yoki unchalik emas, achchiq yoki juda ko'p emas. Do'konda siz ular bergan narsalarni olishingiz kerak bo'ladi. Va ular odatda shirin kvas beradilar. Va juda mazali emas.

U bizga kvassni qanday tezda tayyorlashni va an'anaviy yozgi ichimlikni tayyorlashning nuanslarini aytib berdi Yuriy Kulakovskiy, Yolki-Palki restoranlarining brend oshpazi.

Kerak bo'ladi:

3 litr suv;
3-5 g yoki 1 osh qoshiq. quruq xamirturush;
1 stakan shakar;
100 g mayiz;
3 osh qoshiq. l. kvas sharbati.

Qadam 1. Xamirturushni iliq suvga soling va aralashtiring.
Qadam 2. Shakar, yuvilgan mayiz qo'shing.
Qadam 3. Kvas sharbatini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Qadam 4. Qattiq qopqoq yoki kino bilan yoping va bir kun davomida issiq joyga qo'ying.
Qadam 5. Tayyor kvasni idishga quying va ta'mga asal yoki shakar qo'shing.

Suv. Sizga sifatli suv kerak. Siz filtrlangan yoki shishaga solingan holda olishingiz mumkin. Kvasning ta'mi suvga bog'liq. Agar quduq yoki buloq bo'lsa, ajoyib. Lekin xom suvni qaynatishni unutmang. Gap shundaki, xom suv tirik. U erda bakteriyalar va hatto E. coli yashaydi. Faqat ularning konsentratsiyasi ahamiyatsiz. Lekin biz kvas qo'yamiz, haroratni o'zgartiramiz, xamirturush qo'shamiz va suvda hayot tez rivojlanadi. Unda mavjud bo'lgan hamma narsa ko'payadi.

Wort. Biz sotib olingan kvas sharbatidan foydalanamiz. Hamma undan foydalanadi. Chunki o'zingiz qilishingiz juda uzoq va mashaqqatli. Qadimgi kunlarda wort shunday qilingan: ular javdarni quyma temir pechga qo'yishdi, lekin faqat issiqda, issiq emas. Bir kunga. Va shakar qo'shiladi. Va bir kun ichida pechda achitilgan wort.

Shakar. Men ko'rsatgan nisbatlar ichish uchun oddiy kvas, juda shirin emas. Bundan foydalanib okroshka ham qilamiz. Tuz, horseradish, xantal, sarig'i bilan maydalangan kvasga qo'shing - bu juda mazali bo'lib chiqadi.

Qo'shimchalar An'anaviy ravishda kvasga mayiz qo'shiladi. Lekin siz har qanday narsani qo'yishingiz mumkin - boshqa quritilgan mevalar, shirin mevalar, yalpiz. Siz shunchaki shakar miqdorini tartibga solishingiz kerak, agar siz shirin narsa qo'shsangiz, shakarni kamaytiring.

Suv harorati. Men xamirturushni taxminan 40-42 daraja iliq suvda ko'paytiraman. Suvning 45 darajadan issiq bo'lmasligi muhim, aks holda xamirturush o'lishi mumkin. Agar sizda termometr bo'lmasa, qandolatchilar usulidan foydalaning, ular shokoladning haroratini shunday tekshirishadi - lablari bilan; Gap shundaki, lablar tanadan issiqroq, aniq 40-42 daraja. Agar siz lablaringizga suv tushirsangiz, hech qanday yonish yoki salqinlikni his qilmasligingiz kerak - bu suvning harorati lablaringizning harorati bilan taxminan bir xil ekanligini anglatadi.

Fermentatsiya. Biz kvasni issiq joyga qo'yamiz, haroratni xona haroratidan yuqori ushlab turish tavsiya etiladi, lekin ko'p emas. Misol uchun, bu pechka yonidagi joy bo'lishi mumkin. Xamirturush ishlay boshlashi uchun fermentatsiya boshlanishidan oldin u iliq bo'lishi kerak. Fermentatsiya boshlangandan so'ng, kvas xona haroratida qoldirilishi mumkin.

Va yana bir narsa muhim nuqta: kvas mahkam yopiq bo'lishi kerak, bu qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bo'lishi mumkin.

Fermentatsiyadan keyin. Biz jonli kvas ichamiz. Darhaqiqat, u hali ham sargardon. Men tayyor kvasni bir kundan ortiq qoldirishni tavsiya etmayman. Bu kvasda spirtli ichimliklar mavjud, ammo juda kam - taxminan 1,2 foiz. Agar kvas fermentatsiyani davom ettirsa, uning kuchi ortadi. Fermentatsiya jarayoni tugagach, ichimlik shakarsiz bo'ladi, barcha shakar spirtli ichimliklarga aylanadi. Agar siz haydashga hojat bo'lmasa, unda, qoida tariqasida, siz shunchaki shakar qo'shishingiz va kuchli kvas ichishingiz mumkin. Bu ham mazali.

Bu ichimlik yozda ayniqsa talabga ega, ammo bu uni yilning boshqa vaqtlarida ichish mumkin emas degani emas. Bugun biz javdar nonidan uyda kvas tayyorlashni o'rganamiz.

Tarkibi:

• Rusks (qora nondan) - 0,2 kg;
• Shakar - 7-10 osh qoshiq. qoshiq;
• Xamirturush (quruq) - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• Ichimlik suvi - 3 litr.

Tayyorlanishi:

1. Quruq javdar nonini oling va uni bir necha bo'laklarga bo'ling. Agar sizda yangi non bo'lsa, uni pechda quriting.
2. Suvni qaynatib oling. Bir oz sovib turing (5 daqiqa).
3. 3 litrli idishni olib, ichiga kraker va shakar tushiring.
4. Idishning tarkibini to'ldiring issiq suv deyarli tepaga (yuqorida 5-8 santimetr qoldiring). Har bir narsani aralashtiring va idishni xona haroratida sovushini qoldiring.
5. Endi xamirturush qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring.
6. Endi kavanoz qopqog'i bilan mahkam yopilishi va quyish uchun qoldirilishi kerak. Kvasni eski adyolga o'rang va uni 12 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring. Ehtiyot bo'ling, agar kavanozda etarli bo'sh joy bo'lmasa, kvas qopqog'ini yirtib tashlashi mumkin.
7. 12 soatdan so'ng, siz kvasli kavanozni olishingiz mumkin. Endi ichimlikni tülbent orqali filtrlang va siz uni ichishingiz mumkin. Uyda tayyorlangan non kvassi tayyor. Endi siz hech qanday zararli moddalarga ega bo'lmagan ushbu foydali ichimlikdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Xamirturush bilan uy qurilishi non kvassi

Tarkibi:

• Non (javdar) - 500 g;
• shakar - 0,25-0,3 kg;
• suv - 5 l;
• Xamirturush (quruq) - 5 g (siz siqilgan xamirturushdan ham foydalanishingiz mumkin, lekin sizga 20 g kerak bo'ladi).

Tayyorlanishi:

1. Pechni 200 darajaga yoqing.
2. Nonni mayda kubiklarga kesib oling. Nonni qo'shimchalarsiz (kunjut, mayiz va boshqalar) olish kerak, aks holda bu ichimlikning ta'miga ta'sir qiladi, chunki qo'shimcha elementlar bu yerda kerak emas.
3. Nonni pishirish varag'iga joylashtiring. Uni hech narsa bilan yog'lashning hojati yo'q, aks holda bizning kvas yog'ga o'xshaydi. Qo'rqma, orqangda non bor qisqa vaqt yonish uchun vaqt topa olmaydi.
4. Kublar bilan panani oldindan qizdirilgan pechga 5 daqiqaga qo'ying. Siz krakerlarni uzoqroq pishirishingiz mumkin, keyin kvas quyuqroq bo'ladi va ta'mi o'tkirroq bo'ladi.
5. Katta idishga 5 litr tushiring ichimlik suvi va qaynatib oling.
6. Suv sovib, xona haroratida bo'lguncha kuting.
7. Ikkita 3 litrli bankalarni tayyorlang. Tayyorlangan suvni bankalarga quying. Kavanozlarga kraker qo'shing (ularni ikki qismga bo'linib, bankalarga tashlang).
8. Idishlarning yuqori qismini doka bilan o'rang (chunki fermentatsiya paytida kvasni qopqoq bilan yopa olmaysiz) va ularni qorong'i joyga yuboring. Kvas idishlari xona haroratida 48 soat davomida infuz qilinishi kerak.
9. Xamirturushni kichik idishda eritib yuboring (paketdagi ko'rsatmalarga amal qiling).
10. Barcha kvasni tülbent orqali torting. Doka ichida qolgan krakerlarni yaxshilab siqib chiqarish kerak bo'ladi, keyin ularni tashlab yuborishimiz mumkin, endi ularga kerak bo'lmaydi;
11. Filtrlangan kvasni yana bankalarga quying.
12. Idishlarga suyultirilgan xamirturush va shakar qo'shing (bu bosqichda har bir bankada 0,1 kg etarli bo'ladi). Uzoq qoshiq yordamida hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
13. Endi idishlarni qopqoq bilan yoping, lekin ularni yopmang. Karbonat angidrid jimgina chiqib ketishi kerak, aks holda qutilar yorilishi mumkin.
14. Kvass 18-25 daraja haroratda 16 soat davomida fermentatsiyalanishi kerak va u qorong'i joyda bo'lishi kerak.
15. Ikkala bankani ham chiqarib, ularga shakar qo'shing. O'zingizning ta'mingizga qarab boshqaring.
16. Tayyor kvasni shishalarga quying. Ularni aylantiring.
17. Shishalarni oxirgi marta qaynatib oling - ularni xona haroratida qorong'i joyda 4 soat davomida joylashtiring.
18. Endi bizning kvas tayyor! Ishlatishdan oldin uni muzlatgichda saqlash kerak. Kvas shishalarini sovuq joyga qo'yganingizdan so'ng, fermentatsiya jarayoni to'xtaydi.

Ehtiyot bo'ling! Ushbu kvas 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Xamirturushsiz - mayiz bilan

Ushbu retsept yaxshi, chunki ichimlikda yoqimsiz xamirturush aromati bo'lmaydi.

Tarkibi:

• javdar noni - 0,3 kg;
• mayiz - 0,025 kg;
• Ichimlik suvi - 2 l;
• shakar - 0,1-0,2 kg.

Tayyorlanishi:

1. Nonni mayda bo'laklarga kesib oling (qobiqni kesmang).
2. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
3. Nonni bir qatlamda pishirish varag'iga joylashtiring. Qolib yog'lanmasligi kerak!
4. Idishni pechga 3-4 daqiqaga qo'ying. Non faqat quritilishi kerak va qovurilmaydi, aks holda tayyor ichimlik achchiq bo'ladi.
5. 2 litr suv qaynatib oling.
6. Krakerlarni yirtqichlardan joylashtiring va ustiga qaynoq suv quying. Ularga taxminan 50 gramm shakar qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Suv to'liq sovib ketguncha kuting.
7. Sovuq suvga mayiz qo'shing. Endi ichimlikni idishga quyish yaxshiroqdir. Qopqoqni yopish mumkin emas. Ichkariga hasharotlar kirmasligi uchun idishni doka bilan yoping.
8. Kvas idishini qorong'i, quruq joyda, lekin xona haroratida joylashtiring.
9. Ichimlikni uch kun davomida namlash uchun qoldiring. Birinchi kuni kvasda ko'pik paydo bo'ladi - bu fermentatsiya jarayoni boshlanganidan beri siz hamma narsani to'g'ri bajarganligingizning ko'rsatkichidir.
10. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, kvas suzilishi kerak. Buning uchun doka oling va uni bir necha qatlamlarga katlayın, butun ichimlikni doka ichidagi barcha pulpani to'plang. Pulpani yaxshilab siqib oling va doka ichida qoldiring. Undan yana bir necha marta kvas olishingiz mumkin (2-3).
11. Endi kvasga shakar qo'shishingiz mumkin. Hech bo'lmaganda oz miqdorda talab qilinadi. Axir, keyin karbonat angidrid chiqariladi va kvas gazlangan bo'ladi.
12. Tayyor ichimlikni idishlarga to'kib tashlang, lekin ularni to'liq to'ldirmang, shisha yorilib ketmasligi uchun tepada bir necha santimetr qoldiring.
13. Shishalarni 6-8 soat davomida qorong'i joyda joylashtiring. Qopqoq mahkam bo'lishi kerak, shuning uchun doimo bosimni tekshiring. Ideal holda, har soatda keling va gazni chiqarish uchun qopqog'ini burang.
14. Sovutgichga allaqachon karbonat angidrid bilan to'yingan kvas qo'yilishi mumkin. Sovuq muhitda fermentatsiya jarayoni to'xtaydi va kvas foydalanishga tayyor bo'ladi.
15. Ichimlik yaxshilab sovib ketganda, uni ichish mumkin. Javdar non kvassi tayyor! Ushbu ichimlik 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
16. Pulpadan kvasning yana bir qismini olish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

• Pulpani idishga soling.
• 2 litr suvni qaynatib oling va unga 100 g shakar qo'shing. Suv sovib ketguncha kuting.
• Pulpa ustiga qaynatilgan suvni to'kib tashlang va hamma narsani aralashtiring.
• Ichimlikka kichik bir bo'lak non (yangi) tashlang.
• Keyingi qadamlar asosiy retsept bilan bir xil bo'ladi.

Bu kvas birinchisidan ko'ra mazali bo'lib chiqadi, deb ishoniladi. Ushbu kvasdan pirojnoe ham 1-2 marta ishlatilishi mumkin.

Ehtiyot bo'ling! Pulpa 24 soat ichida qayta ishlatilishi kerak.

Spirtli non kvassi - uy qurilishi retsepti

Tarkibi:

• non krakerlari - 0,3 kg;
• quruq xamirturush - 5 g;
• shakar - 0,5-1,5 kg;
• limon kislotasi - 3 g;
• tozalangan suv - 5 litr.

Tayyorlanishi:

1. Darhol non bo'laklari bilan ishlash osonroq, lekin agar sizda ular bo'lmasa, ularni tayyorlash oson. 300 g kraker olish uchun siz 450-500 gramm nondan foydalanishingiz kerak. U mayda kubiklarga bo'linib, pishirish varag'iga joylashtirilishi kerak. Mog'orni darhol bir necha daqiqa davomida 190-200 darajaga qadar isitiladigan pechga joylashtiring. Agar siz kvasda achchiqlikni his qilishni istasangiz, unda nonni pechda bir oz ko'proq ushlab turing.
2. 3 litr suv qaynatib oling.
3. Krakerlarni panning pastki qismiga qo'ying va ustiga qaynoq suv quying. Har bir narsa yopiq qopqoq ostida kamida 3 soat o'tirsin.
4. Filtrni oling va ustiga qatlamlarga o'ralgan doka qo'ying. Infuzion krakerlarni filtrdan o'tkazing. Pulpani tashlamang.
5. Qolgan 2 litr suvni qaynatib oling.
6. Ishlatilgan krakerlarni yirtqichlardan joylashtiring va ularni qaynatilgan suv bilan to'ldiring. Har bir narsani 1 soatga qoldiring.
7. Belgilangan vaqtdan keyin suvni torting, tortni yaxshilab siqib oling, endi uni tashlab yuborishingiz mumkin.
8. Xamirturushni suv bilan eritib oling. Biz retseptda quruq xamirturushdan foydalanamiz va kvasga qo'shmasdan oldin uni faol holatga o'tkazishimiz kerak. Batafsil ko'rsatmalar qadoqda bo'ladi.
9. Katta idishdagi barcha kvasni aralashtiring. Qo'shish limon kislotasi, oldindan namlangan xamirturush va shakar. Ehtiyotkorlik bilan qo'shilishi kerak, chunki ichimlikimizning kuchi unga bog'liq. Shuning uchun, biz shakarni kvasga bosqichma-bosqich qo'shamiz. Avvaliga 0,5 kg etarli bo'ladi.
10. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish kerak, endi kvasni 10 soat davomida tikka yuboring. Quruq, qorong'i joyda, lekin xona haroratida bo'lishi kerak. Kvasni qopqoq bilan qoplay olmaysiz, faqat doka bilan yoping.
11. 2 soatdan keyin kvassni tekshiring, unda pufakchalar paydo bo'lishi kerak; Agar ular paydo bo'lsa, siz hamma narsani to'g'ri qildingiz va siz mazali kvas olasiz.
12. Belgilangan vaqtdan keyin ichimlikni oling. Kvasni tatib ko'ring, agar kuch past bo'lsa, shakar qo'shishingiz kerak. Ushbu bosqichda 0,2-0,3 kg shakar qo'shing. Har bir narsani aralashtiramiz va kvasni tik turish uchun yuboring.
13. 5 soatdan keyin kvasni chiqarib, yana tatib ko'ring. Agar kuch past bo'lsa, yana shakar qo'shing. Bu safar 200 gramm etarli bo'ladi. Yana hamma narsani aralashtiring va yashiring.
14. 5 soatdan keyin kvasni sinab ko'ring. Bundan tashqari, shakar qo'shishingiz mumkin. Maksimal 1,5 kg shakar, bu miqdor bilan kuch 12 daraja bo'ladi, siz ko'proq olmaysiz.
15. Agar siz kvasning ta'midan to'liq qoniqsangiz, idishni qopqoq bilan yoping va to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying. Agar kuch siz uchun maqbul bo'lsa, lekin shirinlik etarli bo'lmasa, idishga shakar qo'shing va muzlatgichda yashiring. Sovuq fermentatsiya jarayonini neytrallashtiradi, shuning uchun muzlatgichdagi kvasning kuchi oshmaydi.
16. Ushbu kvas 7 kungacha saqlanishi mumkin.

Yoz bizga iliqlik baxsh etmasdanoq, biz allaqachon turli xil ichimliklarga murojaat qilmoqdamiz. Men uchun kvasdan yaxshiroq narsa yo'q, u mazali va chanqoqni mukammal darajada qondiradi, ayniqsa, u haqiqiy uy kvas bo'lsa. Va agar siz savolga qiziqsangiz - uyda kvasni qanday qilish kerak, unda siz to'g'ri vaqtda, to'g'ri joydasiz.

Men sizga tanlov taklif qilishga qaror qildim qiziqarli retseptlar bu mazali ichimlik, o'zingizga yoqqanini tanlang.

Bu har doim ham tez jarayon emas, lekin har holda, uy qurilishi kvassini tayyorlash qiyin emas - minimal ingredientlar va kam mehnat xarajatlari mavjud. Va keyin kvas o'z-o'zidan tayyorlanadi, bizning aralashuvimizsiz, biz faqat mazali natijani kutishimiz kerak.

Kvass qadim zamonlarda qilingan va hozir ham ishlab chiqariladi. Va u nafaqat chanqoqni qondiradigan ichimlik sifatida, balki tanamiz uchun foydali ichimlik sifatida ham mashhurlikka erishdi. Rusda hamma kvasni, kambag'allar ham, boylar ham ichdi, ular kuch va quvvat qo'shib, ovqat hazm qilish uchun foydali ekanligiga ishonishdi.

Ammo bu haqiqatan ham foydali bo'lishi uchun siz uyda kvas tayyorlashning nozik tomonlarini bilishingiz kerak.

• Agar siz non kvas tayyorlasangiz, nonning tabiiy (un, xamirturush, suv) bo'lishi kerakligini bilish muhimdir. Masalan, uzoqroq saqlanishi uchun qo'shilgan yangi qo'shimchalar fermentatsiya jarayonini buzishi mumkin.
• Qoida tariqasida, krakerlar nondan tayyorlanadi va kvas ulardan tayyorlanadi. Olingan ichimlikning rangi krakerlarning qizarib ketish darajasiga bog'liq bo'ladi. Ammo quyuq, boy rangga ega bo'lish uchun, esda tutingki, kuygan krakerlar nafaqat rangni, balki achchiqlikni ham beradi.
• Agar siz xamirturush bilan kvas tayyorlasangiz, uni yangilik uchun tekshiring.
• Kvasni fermentatsiya qilish uchun shisha yoki metall idishlardan foydalaning (chipsiz emallangan, zanglamaydigan po'latdan). Tayyor kvasni plastik butilkalarga quyish mumkin.
• Mayiz ham tetiklantiruvchi ichimlikni tayyorlashda muhim tarkibiy qism hisoblanadi, ular fermentatsiyani kuchaytiradi va uni kuchli qiladi; Asosiysi, mayizni saqlashdan oldin yuvishning hojati yo'q, chunki siz rezavorlar yuzasida mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturush deb ataladigan narsalarni yuvasiz.
• Kvasdagi shakar karbonat angidridni chiqaradi va ichimlikni gazlangan qiladi. Lekin bu erda ham haddan oshib ketishning hojati yo'q. Axir, kvasning afzalliklaridan biri uning past kaloriyali tarkibi, shunga ko'ra, bu kaloriya miqdorini oshiradi; Shuning uchun, agar biz ichimlikdan foyda olishni istasak, hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak va chanqog'imizni juda shirin kvas bilan qondirish dargumon.
• Agar biz kvas olishni istasak va pyure emas, unda fermentatsiya jarayoni o'z vaqtida to'xtatilishi kerak. Shuning uchun fermentatsiya davri 4 kundan ortiq bo'lmasligi kerak, boshlang'ichni olib tashlash va suzilgan kvasni muzlatgichga qo'yish kerak.
• Tayyor kvasni muzlatgichda 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Lekin nima uchun uni saqlash kerak? Ushbu ajoyib uy qurilishi ichimlikini iching, u nafaqat chanqog'ingizni qondiradi, balki tanangizga ham foyda keltiradi.

Uyda xamirturushsiz kvas

Xamirturushsiz kvas, er-xotin fermentatsiya kvassi deb ham ataladi, eng ko'plaridan biridir to'g'ri retseptlar, bizning buvilarimiz va buvilarimiz tayyorlagan. Unda fermentlangan sut fermentatsiyasi spirtli fermentatsiyadan ustun turadi, shuning uchun ozuqa moddalari va vitaminlar muvozanati saqlanadi, bu bizning tanamiz uchun foydali bo'ladi.

Tarkibi:

• javdar non krakerlari
• shakar

Xamirturushsiz kvasni qanday tayyorlash mumkin:

Shuni bilish kerakki, agar siz birinchi kvasning ta'mini yoqtirmasangiz, bu retsept yomon degani emas, bu normaldir. Haqiqiy ta'm keyingi fermentatsiyalar paytida paydo bo'ladi va kvas qanchalik katta bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi.

Boshlovchisiz uy qurilishi kvasini qanday tayyorlash haqida video

Xamirturushsiz kvasning boshqa retsepti uchun videoni tomosha qiling, u xamirturushsiz tayyorlanadi va shuning uchun jarayon biroz tezroq bo'ladi.

Xamirturush bilan non kvassi

Ushbu retsept uy pishirishda juda mashhur - xamirturush ichimlikning pishishini tezlashtiradi va kvas juda mazali bo'lib chiqadi.

Agar kimdir xamirturush hididan bezovta bo'lsa, unda u faqat yosh kvasda seziladi. Ha, va biz xamirturushni faqat bir marta ishlatamiz, keyin xamirturush qo'shamiz va xamirturush hidi ketadi.

Tarkibi:

• turli xil nonlardan krakerlar - 300 gr
• shakar - 5 osh qoshiq. l.
• xamirturush - 10 g yangi yoki 1 choy qoshiq. quruq
• mayiz - 1 osh qoshiq. l.

Uyda kvasni xamirturush bilan qanday tayyorlash mumkin:

Biz shishgan krakerlarning yarmini boshlang'ich sifatida qoldiramiz va undan foydalanib, keyingi kvasni xamirturushli boshlang'ich tayyorlashga hojat yo'q, aks holda biz xuddi shunday tayyorlaymiz.

Sharbatdan uy qurilishi kvassi

Do'konda sotib olingan kvas sharbatidan kvas - mazali yozgi ichimlikni tayyorlash uchun oddiyroq variant. Yaxshi ta'mga ega bo'lgan kvasni tayyorlash uchun siz yaxshi konsentrat sotib olishingiz kerak, masalan, GOST 28538-90 bo'yicha tayyorlangan. Agar bunday belgi bo'lmasa, keraksiz qo'shimchalarsiz tabiiy bo'lishi uchun sharbat tarkibiga e'tibor bering.

Wort tarkibida turli xil solod turlari mavjud bo'lsa yaxshi bo'ladi, masalan, arpa va javdar, keyin kvas yanada boy ta'mga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• suv - 4 litr
• kvas sharbati - 160 gr.
• shakar - 235 gr.
• quruq xamirturush - 10 gr.
• mayiz - 10 gr.

Do'konda sotib olingan go'shtdan kvasni qanday tayyorlash mumkin:

Un kvassi - haqiqiy rus retsepti

Un kvassi haqiqiy rus ichimligi bo'lib, u rustik deb ham ataladi. Ushbu retsept tayyorlashning qulayligi va shuningdek, bu ichimlik chanqoqni mukammal qondirgani, kichik kvas kabi ajoyibligi va foydaliligi bo'yicha u kvasning barcha turlaridan oldinda ekanligi bilan mashhur.

Tarkibi:

• javdar uni (tercihen qo'pol maydalangan);
• bug'doy uni;
• suv;
• shakar;
• quruq xamirturush yoki mayiz
• yalpiz (ixtiyoriy)

Undan kvas tayyorlash usuli:

1. Bu erda ham xamirturush kerak, u yer deb ataladi - 150 ml oling. iliq suv, 1 osh qoshiq qo'shing. l. shakar, to'liq eriguncha aralashtiramiz va smetana quyuqlashguncha javdar uni qo'shing, 5 - 6 mayiz qo'shing. Zaminlar xona haroratida bir kun turishi kerak. Sirtdagi pufakchalar va nordon hidning mavjudligi starterning tayyorligini ko'rsatadi. Mayizni tayyor starterdan olib tashlash kerak.
2. Keling, kvas tayyorlashni boshlaylik. U faqat javdar unidan tayyorlanishi mumkin, lekin bug'doy uni ichimlikni yanada nozik va ta'mga yoqimli qiladi. 5 litr suv uchun bizga 0,5 kg un kerak bo'ladi. Javdarni bug'doy bilan 2: 1 nisbatda aralashtiring, bu erda ikki qism javdar va bir qismi bug'doy.
3. Unni idishga to'kib tashlang va asta-sekin suvga quying (40 - 50 0), siz qaymoqqa o'xshash bo'laklarsiz bir hil massa olishingiz kerak. Qolgan suvni qaynatib oling va uni un aralashmasiga to'kib tashlang, har bir narsani yaxshilab aralashtiring, ta'mga shakar qo'shing va agar xohlasangiz, kichik yalpiz qo'shing.
4. Un kvas uchun asos 40 0 ​​ga sovishi bilanoq, boshlang'ich qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Idishni yoping, uni adyolga o'rashingiz va uni 4 kunga qoldirishingiz mumkin, ko'pik, pufakchalar va yangi pishirilgan nonning hidi kvas tayyor ekanligini ko'rsatadi. Uni 4 qatlamli doka orqali siqib, shishaga solib, muzlatgichga qo'yish kerak. Ta'mni shakar bilan sozlang.

Agar shakarni asal bilan almashtirsangiz, unda bunday kvas sog'lom va mazali bo'ladi.

Pastki qismiga cho'kilgan tuproq xamirturush bo'lib xizmat qiladi. Ammo uni jonlantirish kerak. Kvasni tushirgandan so'ng, ozgina un, shakar qo'shing, iliq suv va bir necha kunga qoldiring. Sovutgichda javdar unidan tayyorlangan kvas o'z xususiyatlarini uzoq vaqt saqlab qoladi.

Bu non kvas uchun retseptlar edi, lekin, masalan, boshqa ko'plab qiziqarli retseptlar mavjud. Oh u foydali xususiyatlar, shuningdek, men allaqachon tayyorlash usuli haqida gapirganman, biz bu kvasni juda yaxshi ko'ramiz.

Qayin kvasini qanday tayyorlash mumkin - video retsepti

Agar siz qayin sharbatini yig'ish imkoniga ega bo'lsangiz, unda siz uning asosida kvas tayyorlashingiz mumkin, buni videoda ko'ring.

Bu erda men, ehtimol, uyda kvasni qanday tayyorlash haqida suhbatni tugataman, o'zingizga yoqqan retseptni tanlang va mazali va foydali ichimlikdan zavqlaning.

Elena Kasatova. Kamin yonida ko'rishguncha.

Yuqori gazlangan, shakarsiz, issiq havoda tetiklantiruvchi va okroshka tayyorlash uchun ajoyib...

Bizga 13,5 l (9 shisha 1,5 l) asosida kerak bo'ladi:
Javdar noni - 1,5 dona.
Quruq xamirturush - 1 osh qoshiq.
Shakar - 2 osh qoshiq.
Kichikroq yoki katta hajmdagi kvas uchun ingredientlar miqdori mutanosib ravishda kamayishi yoki ko'payishi kerak.
Kvasning to'liq hajmi uchun chelak.
Kastryulkalar kvas hajmining 2/3 yoki undan ko'p qismini o'z ichiga oladi.
To'rli filtr.
Plastik butilkalar, 1,5 yoki 1 l.
qoshiqlar, stakanlar va boshqa axlatlar ...
1 qovurilgan kraker.

Javdar nonini kub shaklida kesib oling va pechda pishiring.
Muhim!
Men qilganidek (bu yil birinchi marta pishirayapman, to'g'ri hisoblamadim, tan olaman) yetarlicha qovurmasangiz, krakerlar ho'l bo'lib qoladi va u bilan ishlash qiyinroq bo'ladi. ular. Agar siz haddan tashqari pishirsangiz, kvas kuygan nonning yoqimsiz achchiq ta'mini oladi. Krakerlarning ideal rangi fotosuratdagi katta tekis krakerga o'xshaydi.
2 krakerga quying.

Bu erda hamma narsa oddiy. Krakerlar ustiga qaynoq suv quying (bir oz qaynatishingiz mumkin). U soviganidan so'ng, hosil bo'lgan sutni to'rli filtr orqali chelakka quying. Biz krakerlarni tashlamaymiz, biz ularni yana panga suramiz.
3 Krakerlarni yana to'ldiring.

Bu ham oddiy, yana krakerlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. U soviganidan so'ng, birinchi yarmi uchun go'shtni filtr orqali chelakka to'kib tashlang. Siz krakerlarni tashlab yuborishingiz mumkin, endi bizga kerak bo'lmaydi.
Bir chelakda 4 dona

Bizning birinchi operatsiyalarimizdan keyin natija shunday bo'lishi kerak.
5 sirop va xamirturush.

Bir krujka sharbat oling.
Birinchisiga 15 osh qoshiq shakar qo'shing va shakar to'liq eriguncha aralashtiring, siz shakar siropini olasiz.
Bu erda gap shundaki, bu shakarni wortning butun hajmi bo'ylab teng ravishda aralashtirishni osonlashtiradi. Va 13 litr wortdagi baxtsiz 15 qoshiq shakarni isrof qilmang.
Ikkinchisida 1 osh qoshiq quruq xamirturush va 1 osh qoshiq shakar.
Bu erda nuqta xamirturushning ishlashini tekshirishdir.
6 xamirturush ishda.

Hammasi yaxshidek tuyuladi. Sutga bizning faollashtirilgan xamirturush va shakar siropini qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va fermentatsiyaga qoldiring.
Muhim! Tatib ko'ring, u biroz shirin bo'lishi kerak, bu ta'mni eslang, kelajakda yordam beradi.
7 ta fermentlangan sut, deyarli kvas

Taxminan bir kundan keyin siz bu natijani ko'rishingiz kerak.
Sharbatni tatib ko'ring, asta-sekin dastlabki shirinlik butunlay yo'qolishi kerak va engil nordonlik paydo bo'ladi. Haroratga qarab muhit, bu taxminan bir kun davom etadi, agar u haqiqatan ham sovuq bo'lsa (20 darajadan kam) taxminan ikki. Har bir narsa yaxshi bo'lsa, siz shishaga o'tishingiz mumkin.
Muhim! Agar siz uni uzoq vaqt ushlab turmasangiz, kvasning ta'mi yaxshi bo'lmaydi, chelakdagi fermentatsiya butunlay toza emas, spirtli (xamirturush) fermentatsiyasidan tashqari, nordon beradigan fermentlangan sut fermentatsiyasi ham mavjud va agar Agar uni juda uzoq vaqt ushlab tursangiz, siz gazsiz nordon bo'lasiz, chunki sut kislotasi oxir-oqibat xamirturushni o'ldiradi.
8 quying, to'ldiring, qisqasi, deyarli tayyor.

Biz shishalarni olamiz, har biriga 1 osh qoshiq shakar tushiramiz va kvasni quya boshlaymiz.
Paqirning pastki qismida loyqalikning muhim nuqtasi bor, biz har bir shishaga teng ravishda kirishimiz kerak. Buning uchun, ehtiyotkorlik bilan, krujka yordamida, chelakning pastki qismidagi qoldiqlarni ko'tarmaslikka harakat qiling, har bir shishaga 2/3 ni quying, so'ngra qolgan qismini va chelakdagi qoldiqlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, yuqori qismiga qo'shing. shishalar.
Gap shundaki, bu loyqalikda xamirturush bor va uning har bir shishada bir xil miqdori kvasning bir vaqtning o'zida pishishini ta'minlaydi...
Kvas bilan to'ldirilgan butilkalarni shakar to'liq erimaguncha teskari silkitib qo'yish kerak va biz kvasni iliq joyda yana bir-ikki kun achitish uchun shishalarda qoldiramiz...
10 deyarli tayyor!

Havo o'tkazmaydigan idishdagi fermentatsiya ichimlikka bir-ikki kundan keyin kuchli karbonat beradi, sizning shishalaringiz juda qattiq va biroz shishiradi. Bu sodir bo'lgach, biz shishalarni muzlatgichga qo'yamiz va ular soviganidan so'ng ularni toza yoki okroshkada ishlatamiz ...
Tayyor!

Muhim! Shishalar yuqori bosim ostida, men ularni lavabo ustida ochishni maslahat beraman, chunki xamirturush favvorasi paydo bo'lishi mumkin :)
Hammaga yoqimli ishtaha va mazali kvas bilan yozdan zavqlaning!