Вариация знаменитой австрийской выпечки – штрудель с вишней. Готовить угощение не так сложно, как сперва может показаться, но результат стоит потраченных усилий, а базовые знания в приготовлении вытяжного теста и сочной начинки помогут кулинару сотворить отменное лакомство и удивлять гостей необыкновенным кулинарным талантом.
Как приготовить вишневый штрудель?
Чтобы испечь правильный вишневый штрудель нужно освоить рецепт вытяжного теста, оно должно получиться мягким, пластичным, при раскатывании не рваться и не просвечивать – это залог идеального венского рулета с сочной начинкой.
- Современные кулинары заменяют классическую основу – слоеной, лавашем или тестом фило.
- Вишневая начинка для штруделя готовится заранее и применяется уже охлажденной, чтобы тесто от тепла не разорвалось.
- Дополнять начинку можно дробленными орехами, изюмом, яблоками, творогом.
- Обязательный компонент для штруделя – панировочные сухари, они обеспечивают сохранение слоев и предотвращают просачивание начинки. Заменить их можно крошкой из печенья с ореховой мукой.
- В традиционном варианте подают горячий вишневый штрудель с мороженым.
Штрудель с вишней - классический рецепт
Классический штрудель с вишней готовят из вытяжного теста. На его приготовление понадобится немного продуктов, важно в процессе замешивания не «забить» его мукой и добиться эластичности путем многократного раскатывания. Начинку можно дополнить корицей, ванильным сахаром и щепоткой лимонной цедры.
Ингредиенты:
- мука – 2 ст.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – щепотка;
- вода – ½ ст.;
- масло подмороженное – 180 г;
- панировка – ½ ст.;
- вода – 1 ст.;
- крахмал – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст.;
- корица – ½ ч. л.;
- лимонная цедра – 1 ч. л.;
- вишни без косточек – 500 г.
Приготовление
- Соединить муку, сахар, соль.
- Натереть масло, замесить рыхлое рассыпчатое тесто.
- Влить воду, вымешивая плотный ком.
- Убрать в холод на 3 часа.
- Соединить воду с сахаром, сварить сироп.
- Крахмал размешать с вишней, ввести в сироп, варить до сгущения. Добавить корицу, цедру.
- Тесто раскатать в пласт, сложить несколько раз, снова раскатать. Повторять действия, пока тесто не станет пластичным.
- Раскатать подготовленное тесто в тонкий пласт, притрусить панировочными сухарями, распределить начинку, свернуть рулетом.
- Выпекать до золотистой корочки при 200 градусах.
Один из упрощенных современных вариантов выпечки - , кулинары рекомендуют брать бездрожжевое. Процесс приготовления рулета не отличается от классического, начинку можно разнообразить изюмом, корицей, вялеными ягодами, клюквой, например. В данном варианте панировку лучше сделать из сухого песочного печенья.
Ингредиенты:
- тесто – 400 г;
- вишня – 2 ст.;
- сушеная клюква – 1 горсть;
- сахар – 200 г;
- крошка из печенья – 2/3 ст.;
- изюм – 2 горсти;
- коньяк – 50 мл.
Приготовление
- Вишню очистить, всыпать ½ ст. сахара, проварить 15 минут, оставить охлаждаться.
- Залить изюм и клюкву коньяком, пропитаться на 20 минут.
- Раскатать размороженное тест, посыпать крошкой и сахаром.
- С вишни слить сироп, разложить поверх теста.
- Выложить размоченные клюкву и изюм.
- Свернуть рулетом.
- Выпекать штрудель с вишней 30 минут при 180 градусах.
Штрудель из лаваша с вишней – быстрый и простой способ приготовить отменное лакомство из простых продуктов, не заморачиваясь с тестом. Оболочка рулета выйдет очень хрустящей, рассыпчатой, такой, как и требуется для классического угощения. Чтобы основа не вышла слишком сухой, ее смазывают сливочным маслом перед наполнением.
Ингредиенты:
- лаваш – 1 шт.;
- масло мягкое – 50 г;
- крошка из печенья – ½ ст.;
- вишня – 200 г;
- сахар – ½ ст.;
- тростниковый сахар – 1 ст. л.;
- корица – ½ ч. л.;
- крахмал – 1 ч. л.
Приготовление
- Смешать вишню с сахаром и крахмалом, прокипятить минут 10.
- Лаваш смазать маслом, посыпать крошкой.
- Распределить начинку, свернуть рулет.
- Смазать сливочным маслом, посыпать смесью сахара и корицы.
- Выпекать с вишней 20 минут при 180 градусах.
Хрустящий, многослойный и безумно вкусный штрудель из теста фило с вишней готовится не сложнее любого альтернативного варианта рулета. Тесто хорошо удерживает влажную начинку и с ягодами тоже успешно справится. В рецепте есть темный шоколад, его добавляют по желанию, он придаст особого вкуса и нежной текстуры.
Ингредиенты:
- вишня – 300 г;
- крахмал – 1 ст. л.;
- сахар – ½ ст.;
- тесто фило – 3 листа;
- панировка – 50 г;
- темный шоколад – 100 г;
- масло – 50 г.
Приготовление
- Вишню перемешать с крахмалом и сахаром, проварить 10 минут. Охладить.
- Каждый пласт теста смазать растопленным маслом, сложить друг на друга.
- В начинку всыпать сухари, перемешать, вложить на тесто, посыпать раскрошенным шоколадом.
- Свернуть рулет, выложить на противень швом вниз.
- Смазать маслом, выпекать 3 минут при 180.
И вишней – вкусный десерт с нежнейшей начинкой и восхитительно хрустящей оболочкой. Учитывая, что сам рецепт далеко не классический, то нет смысла придерживаться технологии в целом. В качестве основы хорошо подойдет слоеное дрожжевое тесто, а вишню можно взять вяленую, выйдет отменный десерт.
Ингредиенты:
- слоеное дрожжевое тесто – 500 г;
- творог – 400 г;
- сахар – 100 г;
- масло сливочное мягкое – 50 г;
- крошка из печенья – ½ ст.;
- вяленая вишня – 2 горсти;
- бренди – 50 мл;
- крахмал – 1 ст. л.;
- желток – 1 шт.;
- сахарная пудра для оформления.
Приготовление
- Замочить вишни в бренди на 1 час.
- Соединить творог с сахаром и крахмалом. Ввести вишни, слив жидкость.
- Размороженное тесто раскатать тонко, смазать маслом, притрусить крошкой.
- Выложить начинку, свернуть рулетом.
- Смазать поверхность желтком, сделать 2-3 надреза для выхода пара.
- Выпекать 30 минут при 190 градусах.
- Немного остывший штрудель с вишней посыпать щедро сахарной пудрой.
Штрудель с вишней и яблоками можно готовить из начинки, которая не проходила термическую обработку. Ягоды и фрукты добавляются свежими, но слегка просушенными салфеткой, дополнительно запанированные в раскрошенном печенье. Уместным дополнением станет корица и немного молотого кардамона.
Ингредиенты:
- тесто для штруделя – 500 г;
- масло мягкое сливочное – 50 г;
- сухари – ½ ст.;
- яблоки – 4 шт.;
- вишни без косточек – 1 ст.;
- сахар тростниковый – 3 ст. л.;
- корица – 1 ч. л.;
- кардамон – ½ ч. л.
Приготовление
- Яблоки порезать кубиком.
- Тесто раскатать, смазать мягким маслом, посыпать крошкой.
- Выложить яблоки и вишни.
- Посыпать смесью сахара, корицы и кардамона.
- Свернуть рулетом, выпекать и вишней 30 минут или до золотистой корочки при 190 градусах.
Штрудель с вишней и орехами
Штрудель с вишней – рецепт, который можно дополнять всевозможными ингредиентами, орехи, например, дополнят вкус и преобразят простое лакомство в лучшую сторону. Выбирать можно грецкие ядра, фундук, кешью, возможно смешать несколько вариантов. Из специй отдать предпочтение кардамону и лимонной цедре.
Как приготовить самый вкусный штрудель с вишней? Вишнёвый штрудель (нем. Weichselstrudel) входит в тройку самых популярных штруделей в кофейнях Вены, Будапешта и Праги. Аутентичный штрудель делается из теста настолько тонкого, что через него можно читать газету. В современных реалиях не всегда имеется возможность приготовить настоящее австрийское тесто – для этого и существуют всевозможные альтернативы, упрощающие жизнь хозяйке.
ТестоВед собрал для Вас пять самых вкуснейших рецептов штруделя с вишнёвой начинкой на любой вкус: из вытяжного теста, слоёного, фило и даже из армянского лаваша. Сезон свежей вишни непродолжителен, поэтому, чтобы лакомиться любимым десертом круглый год, используйте замороженную.
Венский штрудель с вишней: классический рецепт
Классический австрийский вишнёвый штрудель не спроста считается самым вкусным, однако, чтобы овладеть вытяжным тестом, потребуется некоторая сноровка. Не переживайте, если штрудель не получится идеально ровным с первого раза, – навык придёт с опытом.
Вытяжное тесто
- мука пшеничная – 2 стакана;
- масло оливковое без запаха – 4 ст.л. + для смазывания;
- вода – полстакана;
- соль – щепотка.
Вишнёвая начинка для штруделя
- вишня свежая или замороженная – 500-700 г;
- сахар – 1,5 стакана;
- масло сливочное – 90-100 г;
- орехи (миндаль, фундук или грецкие) – треть стакана;
- сухари панировочные – 50 г;
- корица молотая – 1 ч.л.
Приготовление
- Для приготовления вытяжного теста соединяем муку с оливковым маслом и водой. Солим и замешиваем эластичное тесто – оно должно быть мягким на ощупь и податливым, поэтому месить его нужно не менее 10 минут. Формируем в шар, смазываем оливковым маслом, помещаем в миску, закрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
- Для приготовления начинки, как мы уже делали для торта Шварцвальд, свежую или размороженную вишню и 1 стакан сахара перемешиваем в сотейнике и доводим до кипения на умеренном огне. После закипания убавляем огонь и варим 5 минут, помешивая. Снимаем с огня, остужаем и процеживаем через сито.
- Орехи прокаливаем на сухой сковороде и измельчаем, например, в блендере. Смешиваем с панировочными сухарями и молотой корицей. Разогреваем духовку до 180 о С.
- Начинаем раскатывать тесто. Для этого большое чистое полотенце раскладываем на кухонном столе и присыпаем мукой. Выкладываем тесто на полотенце и раскатываем очень тонким слоем. Если где-то порвалось, отщипываем кусочек с краю и делаем «заплатку».
- Сливочное масло растапливаем на сковороде и немного остужаем. Топлёным маслом смазываем всю поверхность основы. Засыпаем смесью измельчённых орехов с сухарями, не доходя по 3 см с трёх сторон и 10 см с одной стороны.
- По орехам раскладываем вишню и засыпаем оставшимися полстакана сахара. Заворачиваем узкие края вовнутрь. Начинаем заворачивать штрудель с помощью полотенца. Каждый виток промазываем топлёным маслом. После того, как завернули всю начинку, закрываем свободным краем.
- Противень для запекания выстилаем пекарской бумагой и промазываем маслом. Переносим штрудель на противень, верх смазываем топлёным маслом. Выпекаем в разогретом духовом шкафу с 10 минут.
- Вынимаем, верх снова смазываем маслом и выпекаем до готовности ещё 10-15 минут. Готовый рулет вынимаем, остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаём к столу.
Вишнёвый штрудель из слоёного теста
Как известно, слоёное тесто для штруделя с вишней – самая простая альтернатива вытяжному. Лучше всего для выпечки подходит бездрожжевое, ведь пышность в штруделе ни к чему, хотя за неимением можно использовать и дрожжевое.
Ингредиенты
- тесто слоёное бездрожжевое – 250 г.;
- вишня замороженная или свежая – 600 г.;
- орехи (миндаль, грецкие) – небольшая горсть;
- сухари панировочные – 50 г.;
- сахар – 1 стакан;
- масло сливочное топлёное – 50 г;
- яйцо куриное – 1 шт.
Приготовление
- Заранее размороженное до комнатной температуры слоёное тесто раскатываем (Удобнее всего это делать сразу на смазанным маслом противне для запекания). Разогреваем духовку до 180 о С.
- Если вишня замороженная, размораживаем, жидкость сливаем через дуршлаг. Соединяем с сахаром и перемешиваем. Орехи измельчаем в блендере, добавляем к ягоде с сахаром и ещё раз перемешиваем.
- Смазываем тесто растопленным сливочным маслом, не доходя по несколько см до краёв, чтобы можно было скрепить углы. Сверху засыпаем панировочными сухарями. С одной стороны полоской выкладываем вишню с измельчёнными орехами.
- Аккуратно заворачиваем в рулет и закрепляем углы. Яйцо слегка взбиваем вилкой и смазываем получившимся льезоном верх рулета. Ножом делаем несколько отверстий для выхода пара.
- Запекаем в разогретой духовке до золотистого цвета, примерно 25-30 минут. Вынимаем, остужаем до комнатной температуры и подаём к столу, предварительно посыпав сахарной пудрой или украсив взбитыми сливками.
Вишнёвый штрудель из теста фило
Штрудель с вишней из теста фило – быстрая альтернатива классическому рецепту. А если вместо обычного использовать тесто фило, то любимый десерт легко превратить в диетический.
Ингредиенты
- сахар – две трети стакана;
- крахмал – 2 ст.л.;
- орехи (грецкие или миндаль);
- вишня без косточек – 2 стакана;
- тесто фило – 12 листов;
- масло сливочное – 100 г.
Приготовление
- В кастрюльке или сотейнике сахар соединяем с крахмалом. Кладём ягоду (если замороженная, предварительно размораживать не нужно) и ещё раз перемешиваем. Непрерывно помешивая, на медленном огне варим вишнёвую начинку для штруделя до загустения.
- Вишню снимаем с огня и отставляем. Разогреваем духовой шкаф до 180 о С. Миндаль или другие орехи по вкусу измельчаем, сливочное масло растапливаем на сковородке и немного остужаем.
- Фило делим на четыре части (по три листа). Раскладываем на рабочей поверхности ровные стопки фило и хорошо промасливаем топлёным маслом. Сверху засыпаем измельчёнными орехами. Далее выкладываем густую вишневую начинку и распределяем равномерно по всей поверхности каждой стопки.
- Каждую заготовку из фило заворачиваем рулетом (должно получиться четыре небольших штруделя. Противень для запекания выстилаем пергаментной бумагой и кладём на неё рулетики. Хорошенько обмазываем сливочным маслом.
- Выпекаем в духовке до нежной золотистой корочки, примерно 15-20 минут. Вынимаем, остужаем до комнатной температуры и подаём к чаю или кофе.
Штрудель из теста фило вкусно подавать к чаепитию, украсив его .
Ленивый штрудель с вишней из лаваша
Ещё один простой, но очень вкусный рецепт вишнёвого штруделя – из лаваша. По вкусу такой десерт ничуть не уступаем австрийскому штруделю, зато готовить его проще простого.
Ингредиенты
- вишня без косточек – 500 г;
- крахмал – 2 ст.л.
- вода или вишнёвый сок – 2-3 ст.л.;
- сахар – 1 стакан;
- орехи – 100 г.;
- корица молотая – 1 ч.л.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- йогурт натуральный без добавок – 1 ст.л.;
- масло растительное без запаха – 5 ст.л.;
- лаваш армянский тонкий.
Приготовление
- Вишню при необходимости заранее размораживаем при комнатной температуре. Когда вишня разморозилась, в мисочке соединяем крахмал с 2 ст.л. воды (если вишня свежая) или вишнёвого сока (если размороженная) и перемешиваем.
- Вместе с выделившимся соком перекладываем вишню в кастрюльку, добавляем сахар и перемешиваем. Если ягода кислая, количество сахара можно увеличить. Варим на медленном огне до полного растворения сахара, затем вливаем разведённый крахмал и добавляем корицу. Помешивая, продолжаем варить начинку до загустения. Снимаем с огня и перекладываем в другую посуду для более быстрого остывания.
- Измельчаем орехи. В отдельной посуде смешиваем яйцо, йогурт и растительное масло. Разогреваем духовку до 180 о С.
- Армянский лаваш для удобства разрезаем на две половины. На одну половину плотной «колбаской» выкладываем с краю остывшую вишнёвую начинку, сверху засыпаем измельчёнными орехами. Незанятую начинкой часть лаваша смазываем смесью яйца, йогурта и масла.
- Начинаем сворачивать штрудель. Подворачиваем края вовнутрь, чтобы начинка не вытекла во время запекания, а затем сворачиваем в рулет. Яично-масляной смесью промазываем всю поверхность оставшегося лаваша и оборачиваем ним рулет.
- Противень смазываем маслом. Переносим изделие на противень, верх покрываем льезоном. Запекаем до готовности 15-20 минут. Остужаем, украшаем по вкусу и подаём на стол.
Штрудель - очень популярный десерт среди наших хозяек. Он легко готовится, не требует больших затрат и не наносит вреда фигуре. А если для штруделя использовать лаваш, то время приготовления и вовсе сокращается, а готовый десерт получается лёгким и воздушным с любой начинкой. Главное, чтобы лаваш был свежим и тонким.
Штрудель из лаваша с яблоками
Классический штрудель основан на яблочной начинке. К ней можно добавить ещё некоторые продукты, но не стоит переусердствовать, чтобы вкус не оказался «перегруженным».
Традиционно в качестве начинки для штруделя используются яблоки
Вам понадобятся:
Для посыпки штруделя возьмите сахарную пудру по вкусу.
- Изюм и курагу положите в разные миски, залейте горячей водой, дайте постоять около получаса, после чего тщательно промойте.
Замочите курагу и изюм в горячей воде
- Яблоки желательно взять самые ароматные. Очистите их от сердцевин и кожуры, нарежьте маленькими кубиками и обжарьте на сковороде в двух ложках сливочного масла. Посыпьте их сахаром; не перемешивайте при обжарке и не накрывайте сковороду крышкой.
Яблоки нужно мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле
- Через 3–4 минуты добавьте к яблокам курагу, изюм и корицу. Тушите 7 минут, слегка помешивая.
Протушите яблоки, курагу и изюм
- Аккуратно распрямите лаваш и обильно смажьте мягким сливочным маслом. Следом ровным слоем распределите немного остывшую начинку. Примерно 10 см лаваша с одного края оставьте без начинки.
Не жалейте сливочного масла перед тем, как положить на лаваш начинку
- Скрутите лаваш рулетом так, чтобы оставшийся без начинки край оказался сверху. Ещё раз обильно смажьте рулет маслом.
Скрутите лаваш в виде рулета и запекайте в духовке
- Поставьте штрудель на 10 минут в предварительно разогретую до 180 °C духовку. когда время выйдет, достаньте десерт и немного остудите.
- Разрежьте готовый штрудель поперёк на несколько кусочков и посыпьте сверху сахарной пудрой. Можно ещё положить шарик мороженого и веточку мяты.
Готовый лаваш украсьте по вкусу
Попробуйте приготовить немного изменённый вариант такого штруделя. Замените сухофрукты творогом (180 г) и грецкими орехами (достаточно 5 штук). Яблоки нужно натереть на крупную тёрку, и не обжаривать в сковороде, а хорошо перемешав с корицей, подержать 2 минуты в микроволновке. Далее всё, как в основном рецепте: распределяете яблоки и творог, добавляете измельчённые орехи, сворачиваете рулет и запекаете его. Если вам мало сладости в штруделе, можно перед сворачиванием полить начинку мёдом или присыпать по вкусу сахарной пудрой.
Добавьте к яблокам творог и мёд, чтобы штрудель стал ещё вкуснее
Видеорецепт: простой пирог из лаваша и яблок
Ленивый штрудель с вишней
Для начинки штруделя можно также взять любые ягоды. Тем, кто любит кисловатый вкус, рекомендуем сделать штрудель из лаваша с сочной вишней. Для него вам понадобятся:
- 300 г вишни;
- 40 г сахара;
- 120 г лаваша;
- 10 г ванильного сахара;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. крахмала;
- 1 ст. л. молока;
- 1 ст. л. сахарной пудры.
Сахара можно взять и побольше, если ягоды кажутся вам кисловатыми.
- Удалите из вишни косточки, засыпьте сахаром и на время оставьте, чтобы ягоды пустили сок.
Дождитесь, пока вишня пустит сок
- Смешайте и взбейте яйцо с молоком, добавив ванильный сахар. Это будет намазка для лаваша, благодаря ей штрудель станет ароматным и покроется хрустящей корочкой после запекания.
Сделайте смесь из молока, яйца и ванилина
- Слейте из вишни излишки сока, всыпьте в ягоды крахмал и хорошо перемешайте. Крахмал вберёт в себя лишнюю влагу, выделяемую вишнями при воздействии высокой температуры.
Крахмал во время запекания впитает сок вишни
- Лаваш смажьте яично-молочной намазкой. Равномерно распределите по нему вишню, скатайте в рулет и сверху также нанесите намазку.
Положите начинку на лаваш и скрутите рулет
- Противень со штруделем поставьте в духовку, заранее разогретую до 180° C. Выпекайте не более 20 минут, после чего достаньте, немного остудите и посыпьте сахарной пудрой. Теперь готовый штрудель можно разрезать и подавать на стол.
Посыпьте штрудель сахарной пудрой, чтобы он стал ещё слаще
Видео: как приготовить быстрый вишнёвый штрудель
Штрудель с варёной сгущёнкой
Это - самый быстрый способ приготовления лаваша, потому что он не требует выпекания. Для такого штруделя вам понадобятся:
Готовить штрудель со сгущёнкой очень просто:
- Дайте маслу прогреться, чтобы оно стало очень мягким, и смещайте его со сгущённым молоком до однородной массы. Равномерно размажьте эту смесь по листу лаваша.
- Сверху посыпьте измельчёнными грецкими орехами так, чтобы один край остался без них.
- Сверните лаваш в рулет, обмотайте пищевой плёнкой и положите в холодильник на 2–3 часа до застывания.
- После этого достаньте штрудель, нарежьте на порционные кусочки и подайте на стол.
Никакого запекания - и вкусный сытный десерт у вас на столе
Вы можете придать этому штруделю дополнительный вкус. Попробуйте добавить к сгущёнке не сливочное масло, а сметану. Начинка станет не такой сладкой и более мягкой. Также для этого хорошо подходит маскапоне.
Видеорецепт штруделя с варёной сгущёнкой и орехами
Штрудель с мясом и овощами
Ну и раз мы говорим о лаваше, нельзя обойти вниманием мясную начинку для штруделя. Вам понадобятся:
- 1 лист армянского лаваша;
- 1 крупная луковица репчатого лука;
- 1 морковь;
- 300 г мясного фарша;
- 150 г сыра;
- 2 помидора;
- 3 зубчика чеснока;
- 2–3 листа салата;
- майонез, зелень, соль и перец - по вкусу.
Можно использовать ваши любимые приправы.
- Мелко нашинкуйте лук, натрите морковь, пережарьте 5 минут в растительном масле. Выложите туда же фарш, накройте сковороду крышкой и обжаривайте 20 минут.
Штрудель — это австрийское блюдо, но эту выпечку полюбили уже во всем мире: он известен в венгерском меню, полюбили этот десерт в России, большой части европейского населения. Он сладок, приятен и имеет легкое шелушение. Его можно подать к праздничному столу, на завтрак, обед и ужин.
Я очень люблю выпечку с вишневой начинкой, а особенно великолепный штрудель с добавлением ароматной вишни. Этот вкусный десерт поражает с первого взгляда, а при дегустации своей хрустящей золотистой корочкой, и очень сочной начинкой яркого цвета.
Штрудель с вишней — какие нужны продукты и общие принципы приготовления
Штрудель с вишней — какие нужны продукты и общие принципы приготовленияОсновой для штруделя является тесто, которое можно приготовить самим в домашних условиях. В целях экономии времени можно купить готовое слоеное тесто или очень тонкое, которое именуется — фило. Для основного теста используется мука с высоким содержанием клейковины, теплая вода, растительное масло и соль.
Для начинки используют свежие, консервированные или замороженные вишни, но лучше штрудель готовить в сезон созревания вишни, пирог получается ароматный, насыщенный и намного вкуснее.
Для того чтобы удержать вишневый сок в ягодах рекомендуется добавлять панировочные сухари, которые можно приобрести в супермаркете или приготовить в домашних условиях. Некоторые кулинары заменяют сухари на крахмал, но тут срабатывает принцип — кому что нравиться. Дополнительно в начинку необходим простой или коричневый сахар.
Приготовление штруделя состоит из приготовления вытяжного теста и фарша. Почему вытяжное тесто? Да потому что в готовом виде оно должно быть тонким, и если под него подложить бумагу с надписями, которая должна просвечиваться.
Технология приготовления считается сложной, но если набить руку, то будет все получаться легко и просто. Вначале замешать тесто. В удобную посуду насыпать просеянную муку, сделать выемку, вбить яйцо, всыпать соль, влить оливковое масло и теплой воды. Замесить тесто до эластичности, сверху тесто промазать маслом, свернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на четверть часа.
Рабочий стол накрыть хлопчатобумажной тканью, обсыпать мукой и раскатать тесто, а потом вручную из под нижнего слоя, начиная со средины вытягивать к краю, и так совершать по всем сторонам, пока тесто будет очень тонким. Весь секрет и заключается в том что в штруделе тесто должно быть тонким, а начинки выкладывается много.
1. Штрудель с вишней из теста фило
Штрудель с вишней из теста фило
Этот рецепт тоже домохозяйкам придется по душе, осталось только проявить желание.
По рецепту штрудель с вишней из теста фило готовим так:
1. В отдельную посуду выложить освобожденные вишни от косточки, присоединить несоленое сливочное масло и подогреть в течение 4-5 минут, пока ягода не смягчится. В конце подогрева добавить столовую ложку вишневого ликера, лимонный сок, сахар и панировочные сухари и все хорошо размешать.
2. Распределить лист теста в длинный прямоугольник. Распределить начинку в центре теста, оставив края в свободном положении.
3. Сложить длинные стороны теста, чем короткие стороны закрыть мягким давлением.
4. Поверхность штруделя аккуратно смазать яичным желтком.
5. Разогреть духовку до 180 С и выложить противень бумагой.
6.Выпекать 15 минут до хрустящей корочки или золотисто-коричневого цвета. Разрежьте на шесть частей, посыпать сахарной пудрой и сервировать листочками мяты. Подать лучше в теплом виде.
Компоненты:
- ягоды вишни — 900 граммов (без косточек);
- готовое тесто фило — 2 листа;
- несоленое сливочное масло — 180 граммов;
- панировочные сухари — 160-180 граммов;
- кастер сахар — 150 граммов;
- вишневый ликер — 2 столовые ложки;
Для смазки теста:
- кондитерский сахар — по предпочтению;
- яичный желток — одна штучка.
2. Штрудель с вишней из слоеного теста
Штрудель с вишней из слоеного теста
Эту ароматную выпечку лучше всего подавать к столу сразу после приготовления, тогда можно почувствовать ее пикантный вкус и легкий хруст. Если нет времени
приготовить настоящее тесто, то можно купить готовое бездрожжевое слоеное тесто и все удачно получится.
Компоненты:
- бездрожжевое слоеное тесто — 1 килограмм или 2 пласта;
- свежая вишня без косточек — 800 граммов;
- миндаль — 200 граммов;
- сахар — 2 стакана;
- панировочные сухари — один полный стакан;
- сливочное масло — 200 граммов.
По рецепту штрудель с вишней с миндалем готовим так:
1. Выбранные пласты теста разложить на рабочий стол и раскатать как можно потоньше, но при всем желании добиться просвечивания полуфабриката не возможно из-за слоистости теста.
2. Ягоды вишни перебрать, промыть и удалить косточки. Если берутся фрукты замороженные, то следует разморозить, дать стечь жидкости.
3. Орехи обжарить и пробить через удобное домашнее устройство в муку.
4. К муке присовокупить ореховый помол и панировочные сухари.
5. Раскатанное тесто посыпать выше приготовленной смесью.
6. Сверху равномерно разложить вишни и придать изделию форму рулета.
7. Осторожно выложить на застеленный противень и отправить в разогретую до 200 С духовку.
8. Выпекать до готовности в пределах полчаса.
9. Готовый штрудель можно при подаче полить фруктовым сиропом и отдельно сервировать шариком мороженого.
3. Штрудель с вишней из лаваша
Штрудель с вишней из лаваша
Это легко, вкусно и просто. Готовим и наслаждаемся.
Компоненты:
- лаваш — два листа;
- сахар — 200 граммов;
- крахмал — 1 столовая ложка;
- сметана — 100 граммов;
- растительное масло — 2 столовых ложек;
Для соуса:
- вишневый сок с водой — 1 литр;
- сахар и крахмал — по 4 столовых ложек.
По рецепту штрудель с вишней из лаваша готовим так:
На первых порах нужно подготовить вишню: удалить плодоножку, сполоснуть под холодной водичкой, удалить косточку вручную или при помощи специального приспособления. Оставить на небольшой промежуток времени, чтобы она пустила сок, который требуется слить в отдельную чашу.
Готовый лаваш разворачиваем ровнехонько, промазываем сметаной и притрушиваем сахарным песком.
Второй лист лаваша разделяем пополам и эту половинку накладываем внахлест, начиная от средины первого пласта. Тоже смазываем сметаной и посыпаем сахаром. Второй лаваш делим пополам. Половину кладем вторым слоем, смазываем сметаной, посыпаем сахаром.
Следом раскладываем подготовленные ягоды на поле второго пласта, слегка просыпаем сахаром и крахмалом.
Придаем форму рулета и выкладываем его на противень, смазанный растительным маслом и присыпаем немного сахаром. Ставим в духовой шкаф на 25 минут и прогреваем при температурном режиме 180 С. Полученный вишневый сок, подогреваем и вводим сюда разведенный крахмал на воде и доводим до кипения при постоянном помешивании.
При сервировке штруделя, нарезаем и поливаем вишневым соусом. Ух, как вкусно и ароматно!
Штрудель с вишней — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
1. Для удобства сворачивания штруделя, следует постелить льняное полотенце или ткань, присыпать мукой и, совершая заворачивания — полотенце все время необходимо потягивать на себя.
2. Свернутые штруделя, укладывать на противень швом вниз.
3. Штрудели нужно выкладывать на смазанный противень швом вниз;
4. Фруктовой начинки не следует жалеть, ее должно быть много.
5. Идеально подходит к вишневому штруделю кофе по-венски.
6. В вишневую начинку можно подсыпать растолченные грецкие орехи, но тщательно проверить, чтобы туда не попали осколки от костяной скорлупы.