Dziewczyny, tutaj podzielę się całą wiedzą, jaką posiadam na temat ośmiornic.
Dlatego wielkość ośmiornicy należy dobierać w zależności od wybranego dania.
Należy pamiętać, że ośmiornica, podobnie jak większość owoców morza, wchłania sól, dlatego podczas gotowania nigdy nie należy jej solić. Przed gotowaniem opłucz ośmiornicę w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar soli.
Duże i średnie ośmiornice gotuje się około 5 minut przed gotowaniem, w przeciwnym razie nie ugotują się, a półsurowa ośmiornica jest ugh.
Ośmiornica to bardzo kapryśne stworzenie. Łatwo jest sprawić, że będzie gumowaty, zarówno podczas niedogotowania, jak i rozgotowania. Wymaga to praktyki, ponieważ... nawet na różnych kuchenkach i patelniach wychodzi inaczej.
Często zaleca się kupowanie mrożonej ośmiornicy, ponieważ jest delikatniejsza.

Ośmiornica smażona w kawałkach (BU lub BL)

Składniki:
Średniej wielkości ośmiornica
OM lub VK
czosnek
świeżo wyciśnięty sok z cytryny (ilość zależy od ilości ośmiornicy i preferencji żywieniowych)
koperek lub inne zioła według własnego uznania
Oregano
pieprz

Przygotowanie:
Ośmiornicę gotujemy w wodzie około 5 minut. Pokrój go w kostkę.
W misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny i wyciśnięty czosnek (w przypadku BL radzę wziąć około 1,5-2 łyżek oliwy lub więcej, nadaje to bardzo specyficzny smak)
Zaczynamy smażyć ośmiornicę na rozgrzanej patelni na dużym ogniu, gdy odda wodę, spuszczamy wodę. Następnie dodaj naszą mieszankę.
Gotowanie nie powinno trwać dłużej niż 10-15 minut i po pewnym czasie prawie cały płyn powinien odparować. Pod koniec gotowania dodać posiekany koperek i oregano, wymieszać i podawać.

Octaposi crasato (Ośmiornica w czerwonym winie) (BU lub BL)
To tradycyjne aromatyczne danie można spotkać wszędzie. Jest łatwy w przygotowaniu i ma niezwykły smak; Nadal polecam zrobienie tego BL.

Składniki:
Średnia lub duża ośmiornica
4 łyżki oleju
4 łyżki czerwonego octu winnego
250 ml czerwonego wina
cebula pokrojona w krążki (1-2 główki)
szczypta cynamonu
goździk
ziarna czarnego pieprzu
Oregano
pietruszka
puszka pomidorów z puszki we własnym soku

Przygotowanie:
Ośmiornicę pokroić na kawałki około 3-4 cm
Umieścić w rondlu lub głębokiej patelni rozgrzanej na średnim ogniu.
Ośmiornica da wodę, która powinna odparować.
Następnie dodać olej i cebulę i smażyć ośmiornicę z cebulą, aż ta się lekko zrumieni.
Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki, zamknąć pokrywkę i dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Pilnuj, żeby sos nie wysechł, w razie potrzeby dodając wodę lub wino.
Rezultatem jest gęsty, pyszny sos.

Pasta z ośmiornicy (BL lub BU)
Zimne pozostałości wszystkich powyższych po prostu zmielimy w blenderze i rozsmarujemy np. na rozgrzanej picie

Grillowana ośmiornica (BU lub BL)
To moja ulubiona opcja, ponieważ jest bardzo prosta, szybka i smaczna.

Składniki:
Małe ośmiornice
Świeżo wyciśnięty sok z cytryny
Czosnek
OM lub VK

Przygotowanie
Od razu zastrzegam, że nie piekłam go w piekarniku, tylko na grillu zewnętrznym.
Ośmiornicę posmaruj masłem i połóż na rozgrzanym grillu. Gdy z jednej strony zrobi się brązowy, odwróć go. Gdy z drugiej strony zmieni kolor na brązowy, jest gotowy. Około 10 minut.
Podawać z sosem maślano-cytrynowo-czosnkowym.

Małe Ośmiornice (BL) (przepis nadaje się również do każdego rodzaju baby, tj. kalmarów, mątwy, krewetek. Idealny, gdy trzeba bardzo szybko przygotować przekąskę)

Składniki:
Cokolwiek „kochanie”
OM
Masło czosnkowe (tylko 10 g w I fazie!!!)

Przygotowanie:
Smaż mrożoną lub świeżą ośmiornicę/kałamarnicę/mątwę/krewetki na patelni w mieszance olejów i czosnku.

Owoce morza są bardzo smaczne i niezwykle zdrowe, jednak są zbyt kłopotliwe. Miłośnicy owoców morza znajdują różne sposoby, aby się nimi delektować: w restauracji, w kurorcie lub podczas ważnych świąt. Istnieje jednak szczególna kategoria ekspertów kulinarnych, którzy za wszelką cenę starają się odtworzyć kulinarne arcydzieło szefa kuchni w domu. Znają specjalne targi, na których można kupić najświeższe małże i homary, osobiście znają sprzedawców, a nawet rybaków, którzy regularnie zaopatrują ich w surowce do kolejnego egzotycznego przepisu.

Niestety, jeśli odległość od Twojego domu do najbliższego zbiornika słonej wody jest większa niż 500 km, wówczas większość tych przysmaków sprzedawana jest w postaci mrożonej. Przez długi czas możesz narzekać na utratę smaku i innych nieodłącznych cech, ale to nie zmieni okoliczności. Dlatego jeśli nie wyobrażasz sobie swojej diety bez owoców morza, będziesz musiał albo przenieść się bliżej wybrzeża, albo nauczyć się obchodzić z takimi półproduktami. Najprawdopodobniej możesz sobie poradzić z małżami i tuszkami kalmarów z glazurą lodową lub bez niej, dlatego sugerujemy, abyś nauczył się prawidłowo gotować mrożoną ośmiornicę, aby okazała się smaczna i nie twarda.

Cechy gotowania ośmiornicy
Ośmiornica pojawia się w książkach kucharskich wielu narodów morskich, od Azji, przez Morze Śródziemne, aż po Hawaje. Metody gotowania zależą od tradycji kuchni narodowych. Japończycy jedzą świeże, a nawet żywe ośmiornice, gotują je w zupie i dodają do ryżu i oczywiście w formie sushi. Grecy pieczą w piekarniku i grillują, smażą i serwują z oliwą i aromatycznymi ziołami. Niezależnie od przepisu mięso tych głowonogów pozostaje delikatne i bogate w witaminy i mikroelementy.

Jedynym wyjątkiem są przepisy z dalekowschodnich regionów Rosji, gdzie przyzwyczajono się do suszenia ośmiornic i moczenia ich w słonej solance. Ale jako przekąska do piw jasnych produkt ten również ma wielu fanów. Jedyną wadą, która może zepsuć całą przyjemność z tego przysmaku, jest nieostrożne przetwarzanie tuszy, po którym pozostaje atrament i śluz. Kupując przygotowane i zamrożone ośmiornice, jesteś chroniony przed tymi problemami.

Przepisy na mrożone ośmiornice
Prawie wszystkie te same dania można przygotować z mrożonej ośmiornicy, jak i ze świeżo złowionych skorupiaków. Można starać się maksymalnie zachować ich naturalny smak, minimalizując obróbkę cieplną, można też ugotować je w cieście, zmielić na mięso mielone lub usmażyć kotlety z ośmiornicy. Mięso ośmiornicy to surowiec niemal uniwersalny. Jedyna różnica polega na tym, że będziesz musiał majstrować przy właściwym rozmrażaniu.

Weź miskę lub miskę o odpowiedniej objętości, na dnie połóż zamrożoną ośmiornicę bez opakowania i pozostaw w temperaturze pokojowej. Nie należy przyspieszać tego procesu, wlewając do naczyń ciepłą wodę lub umieszczając pod kranem oblodzone zwłoki. Możesz spotkać się z radą, aby wrzucić ośmiornicę do wrzącej wody bez jej uprzedniego rozmrażania – wtedy rozmrozi się już w trakcie gotowania. Ale ta metoda jest bardziej odpowiednia dla doświadczonych kucharzy, którzy znają dokładny czas gotowania na pamięć.

Gdy lód zamieni się w wodę, a ośmiornice będą miękkie, odcedź płyn przez durszlak, osusz papierowymi ręcznikami i rozpocznij gotowanie według jednego z poniższych przepisów:

1. Gotowana ośmiornica. Najłatwiejszy sposób na ugotowanie ośmiornicy jako składnika mięsnego na lunch lub do późniejszego wykorzystania w bardziej skomplikowanych potrawach. Jednak nawet tutaj należy przestrzegać wielu niuansów. Po pierwsze, pod żadnym pozorem nie należy solić wody, aby mięczak nie nabrał gęstości „gumowej”. Po drugie, wystarczy zanurzyć tuszę we wrzącej wodzie i całkowicie zanurzyć w niej ośmiornicę, najpierw macki. Trzymaj ją za głowę, a gdy zobaczysz, że nogi są zwinięte od gorąca, opuść ośmiornicę całkowicie do wrzącej wody. Po trzecie, ustaw minutnik, aby nie rozgotować skorupiaków: po 7-10 minutach mięso stanie się zbyt twarde, dlatego wyjmij je nieco wcześniej (docelowy czas gotowania powinien wynosić 5-6 minut). Jeśli jednak ten moment nadal zostanie pominięty, istnieje sposób na naprawienie sytuacji: pozostaw ośmiornicę do gotowania teraz znacznie dłużej, a za około godzinę znów zmięknie i stanie się odpowiednia do żucia.
   
2. Ośmiornica w sosie pomidorowym. Weź 1 kg mrożonej ośmiornicy, 4 dojrzałe pomidory i 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 duże ząbki czosnku, pół papryczki chili, pęczek świeżej pietruszki, ćwiartka cytryny, sól i mielony czarny pieprz . W grubościennym garnku lub kotle na kaczkę podsmaż na oleju drobno posiekany czosnek i paprykę bez pestek. Dodać koncentrat pomidorowy, pokrojone pomidory bez skórki i dusić 20 minut na małym ogniu. Regularnie mieszaj sos. Do zagęszczonego sosu włóż rozmrożone ośmiornice, wymieszaj, dodaj mielony pieprz i odrobinę soli. Monitoruj stan macek - zasygnalizują, że danie jest gotowe, zwijając się w gęste grudki. Teraz zgaś ogień, na patelnię włóż drobno startą skórkę i liście pietruszki. Po 5-10 minutach, gdy danie będzie przykryte, można je podawać z dodatkiem ryżu lub pieczonych warzyw.
   
3. Ośmiornica z fasolą. Do przygotowania tego całkowicie samodzielnego dania potrzebne będą: 2-kilogramowa ośmiornica, szklanka suszonej fasoli, 2 duże cebule, 3 średnie marchewki, pół główki czosnku, pół szklanki białego wytrawnego wina, odrobina smalcu lub masła, 7 łyżek oliwy, pęczek świeżych ziół, sól i mielony pieprz (można użyć papryki białej lub mieszanki). Namocz wcześniej czystą fasolę w zimnej wodzie. W czasie pęcznienia włóż rozmrożone tuszki ośmiornicy do garnka z wrzącą wodą, dodaj całą obraną cebulę i 1 łyżkę oleju roślinnego. Na drugiej patelni ugotuj namoczoną fasolę. Ośmiornicę gotuje się przez 6 minut, fasolę przez około godzinę. Przygotuj trzecią patelnię lub rondelek, na oleju lub smalcu podsmaż posiekany czosnek, plasterki marchewki i krążki cebuli. Gdy cebula się zrumieni, wlać do warzyw wino i pozostałą oliwę z oliwek i doprowadzić do wrzenia. Ugotowaną ośmiornicę pokroić na równe kawałki, w tym samym czasie na patelnię z sosem włożyć fasolę. Dodać sól, dodać szczyptę pieprzu, wymieszać i dusić na małym ogniu około 15 minut. Podczas serwowania posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.
   

Oprócz tych szczegółowych przepisów możesz eksperymentować, dodając gotowane skorupiaki do sałatek i płatków zbożowych lub gotując w prostym rondlu lub szybkowarze. Jeśli w trakcie gotowania nie posolisz ośmiornicy i nie przekroczysz czasu gotowania, mięso będzie smaczne w każdym połączeniu i rodzaju podania.

Ośmiornica to oszałamiający przysmak oceaniczny. Mięso młodych ośmiornic jest bardzo delikatne i ma kolorowy, słodko-kwaśny smak. Stosowany jest głównie do przygotowywania dań głównych i sałatek.

Będziesz potrzebować

• Dla pierwszego przepisu:
• ośmiornice;
• marchewka;
• czosnek;
• masło;
• koncentrat pomidorowy;
• bazylia;
• Mennica;
• sól;
• pieprz;
• Oregano;
• oliwki;
• groszek zielony w puszkach;
• czerwone wytrawne wino.
• Dla drugiego przepisu:
• ośmiornice;
• szkarłatna cebula;
• ocet;
• sól;
• Sos z ostryg;
• pieprz;
• Oliwa z oliwek;
• Pomidory koktajlowe.
• W przypadku trzeciego przepisu:
• ośmiornice;
• Sałatka;
• pomidor;
• Oliwa z oliwek;
• cytrynowy;
• sól morska.

Instrukcje

1. Aby przygotować gulasz, weź 750 gramów młodych ośmiornic, wypatrosz je i pokrój w małe plasterki. Zetrzyj jedną marchewkę na dużej tarce. Obierz trzy cebule i pokrój je w kostkę. A następnie posiekaj trzy ząbki czosnku. Rozgrzej patelnię i rozpuść na niej 40 gramów masła. Smaż cebulę i czosnek przez 2 minuty. Dodać ośmiornicę i smażyć na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Na patelnię włóż marchewkę i wymieszaj wszystkie składniki z dwiema łyżkami koncentratu pomidorowego. Doprawić do smaku bazylią, miętą, solą, pieprzem i oregano. 10 oliwek pokroić w plasterki i dodać do ośmiornicy, a także dodać zawartość jednej puszki zielonego groszku z puszki. Całość zalać szklanką wytrawnego czerwonego wina i gotować godzinę na średnim ogniu. Podawaj spaghetti jako dodatek do dania głównego.

2. Upiecz ośmiornicę z sosem ostrygowym. Najpierw musisz przygotować marynowaną cebulę. 5 główek cebuli czerwonej pokroić w cienkie krążki, zaparzać i zanurzać na godzinę w roztworze przygotowanym z 4 łyżek octu, łyżeczki soli i szklanki wody. Weź kilogram ośmiornicy i usuń wszystkie wnętrzności, oczy i woreczki z atramentem. Zagotuj w garnku wodę i zanurz w niej każdą ośmiornicę na pół minuty. Następnie zdejmij przyciemnioną skórkę i filmy. Ośmiornice zawiń w folię spożywczą i ubijaj młotkiem kuchennym. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Blachę do pieczenia wyłóż folią i ułóż na niej ośmiornice. Piec przez 10 minut, a następnie odsączyć powstały sok z patelni. Całą ośmiornicę polej sosem ostrygowym i dopraw pieprzem. Zwiększ temperaturę piekarnika do 250 stopni Celsjusza i piecz kolejne 10 minut. Gotowe ośmiornice ułóż na talerzu, polej oliwą, udekoruj pomidorkami koktajlowymi i połóż na nich marynowaną cebulę.

3. Przygotuj sałatkę z młodych ośmiornic. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr wody w rondlu i dodaj 100 gramów wytrawnego czerwonego wina. Umieść w nim 500 gramów wypatroszonej ośmiornicy i gotuj przez 15 minut na małym ogniu. Następnie ostudzić, zdjąć skórkę i pokroić w małe plasterki. Cebulę pokroić w paski, posiekać 80 g sałaty, a jednego dużego pomidora pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki połączyć, doprawić oliwą i sokiem z połowy cytryny, posypać solą morską do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj i udekoruj sałatkę cienkimi plasterkami cytryny.

Jakie to prawdziwe i pyszne ugotować ośmiornicę? Danie tego mieszkańca głębin morskich okazuje się fascynujące i satysfakcjonujące. Ugotuj ośmiornicę dozwolone kilkoma metodami Zwracamy uwagę na szybki przepis.

Składniki (na 2 części):

· Tusze ośmiornicy 2,

· Czosnek,

· Szalotka 3 sztuki,

· Seler 1 pęczek,

· 1 marchewka,

Sałata 2 sztuki,

· Gałązka tymianku,

· Oliwa z oliwek 300ml,

· Wino wytrawne czerwone 300 ml,

· Sól dla smaku,

· Pieprz do smaku.

Sekwencjonowanie:

Usuń oczy i dziób ośmiornicy, a tusze dokładnie spłucz zimną wodą. Następnie tusze należy trochę ubić, w tym celu użyj daikon. Seler, marchew, szalotkę, czosnek i tymianek pokroić w duże plasterki.

Warzywa mieszamy i podsmażamy na oliwie. Warzywa należy dokładnie podsmażyć, dlatego okresowo je mieszaj. Dodać sól, pieprz i gałązkę tymianku.

Do warzyw włóż tusze ośmiornicy (nie trzeba wcześniej gotować ośmiornicy), dodaj kieliszek czerwonego wina i pozostaw na patelni na 2 minuty. Następnie przykryj zawartość patelni pokrywką i smaż przez 20 minut.

Podczas przygotowywania ośmiornicy przygotuj dodatek. Usuń liście z sałaty i przekrój rdzeń na 2 połówki. Rozbij patelnię i podsmaż połówki sałaty stroną do dołu, na oliwie z oliwek i czosnku.

Na talerzu ułóż ośmiornicę i podsmażoną sałatę, skrop oliwą i czosnkiem. Dodaj sok wypuszczony przez ośmiornicę.

Od czasów starożytnych ocet jest znany wszystkim i jest szeroko stosowany w kuchni rosyjskiej i prawdopodobnie innych. Ocet dodaje się do marynat i różnych przypraw, służy do gaszenia sody podczas przygotowywania ciasta, dodaje się go do mięsa podczas duszenia. Jednym słowem ocet w kuchni to rzecz bardzo potrzebna. I jak się okazało, jest to dozwolone rozwiązanie ocet nie tylko kupuj go cały czas, ale także gotuj w domu.

Będziesz potrzebować

• dowolny słodki sok owocowy;
• resztki naturalnego niepasteryzowanego octu;
• szklana butelka na ocet;
• mała miska;
• Konewka.

Instrukcje

1. Otwórz wybrany sok i upewnij się, że jest słodki. Jeśli cukru jest za mało, należy go trochę dosłodzić, ale nie przesadzić, wręcz przeciwnie, nic nie zadziała, a raczej zadziała, ale nie do końca tyle, ile trzeba. Sok wlać do przygotowanej miski.

2. Dodaj do soku resztę naturalną ocet, kupiony w sklepie i dokładnie wymieszać. Najważniejsze podczas miksowania jest to, aby do miski nie dostało się nic niepotrzebnego, bo okruchy mogą wszystko zepsuć. Liczba soków i zakupionych ocet powinny być w przybliżeniu identyczne.

3. Powstałą mieszaninę dokładnie wymieszaj i ukryj na kilka dni w ciemnym, ciepłym miejscu. Czasami mieszanina musi zostać przetestowana pod względem smaku, aby określić moc powstałej mieszanki rozwiązanie A. Liczba dni, na które należy pozostawić mieszaninę, zależy od stopnia cytadeli. Im większą chcesz cytadelę, tym dłużej mieszanina powinna parzyć.

4. Gdy już uzyskamy pożądany efekt cytadeli, ostrożnie za pomocą konewki przelać powstały ocet do szklanej butelki i pozostawić w spokoju na kilka miesięcy w lodówce. To złagodzi smak gotowanej żywności. ocet .

Notatka!
Do produkcji octu nadaje się każdy sok owocowy zawierający cukier. Możesz także użyć soku jabłkowego, który najczęściej sprzedawany jest bez dodatku cukru, jednak w tym przypadku będziesz musiał sam dodać do niego cukier.

Pomocna rada
Ocet można stosować nie tylko do celów spożywczych, ale także do celów kosmetycznych. Powiedzmy, że pomaga nawilżyć pryszcze i zaskórniki, a także w niewielkich ilościach cudownie zmiękcza skórę. Dodatkowo ocet wspaniale pomaga w walce z grypą czy bólem gardła, gdyż działa antyseptycznie. Aby wyizolować chorobę, wystarczy spryskać pomieszczenie, w którym przebywa osoba zakażona, roztworem octu.

W rzeczywistości małe ośmiornice wcale nie są małe - są to całkowicie dorosłe i duże osobniki gatunku ośmiornicy Aegina. Można ich używać do gotowania tych samych potraw, do których przywykłeś z dużymi ośmiornicami, ale o wiele przyjemniej jest używać ich małych rozmiarów i ożywiać specjalny przepis.

Będziesz potrzebować

• Szaszłyki z marynowanej ośmiornicy
• 500 g oczyszczonych małych ośmiornic;
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek;
• 1 cytryna;
• 2 łyżeczki soli;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 2 łyżeczki świeżo posiekanego oregano;
• ? łyżeczka zmielonych goździków;
• 3 ząbki czosnku;
• paluszki kebabowe.
• Makaron z małymi ośmiornicami
• 1 kg małych ośmiornic;
• 2 szklanki sosu pomidorowego;
• 1 opakowanie spaghetti;
• 12 świeżych liści mięty;
• 3 łyżki octu z czerwonego wina;
• 4 ząbki czosnku;
• szczypta płatków czerwonej papryczki chili;
• Oliwa z oliwek
• pieprz.

Instrukcje

1. Marynowane szaszłyki z ośmiornicy Jeśli są zamrożone, rozmrażaj ośmiornice w temperaturze pokojowej.

2. Przygotuj marynatę. Do miski lub pojemnika wlać olej, wycisnąć sok z cytryny, dodać przecier czosnkowy i przyprawy. Włóż ośmiornice do marynaty, dobrze wymieszaj i przykryj folią spożywczą lub pokrywką. Włożyć do lodówki i marynować przez 12 do 24 godzin.

3. Wyjmij ośmiornice z lodówki. Nadziewać je na patyczki do szaszłyków i smażyć na rozgrzanym grillu po 3 minuty z każdej strony. Ten kebab przypomina niespotykany dotąd cukierek i prawdopodobnie spodoba się dzieciom.

4. Makaron z małymi ośmiornicami Weź duży rondel, napełnij go wodą, dodaj sól i zagotuj. Spaghetti włóż do wrzącej wody i gotuj przez około 8 minut, aż będzie al dente. Odcedź makaron przez durszlak, włóż go z powrotem do garnka, przykryj i odstaw.

5. Umieść ośmiornice w innym dużym rondlu, dodaj szkarłatny ocet winny i tyle wody, aby przykryła ośmiornice. Zwiększ ogień na duży i gotuj, aż ośmiornica zmieni kolor. Usuń je z ognia tutaj. Odcedź i odłóż na bok.

6. Czosnek pokroić w długie, cienkie płatki. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek, dodaj płatki papryczki chili i dodaj sos pomidorowy. Sos podgrzewaj przez około 5 minut, pamiętając o zamieszaniu. Dodaj spaghetti i ośmiornicę i dobrze wymieszaj. Dodaj liście mięty i gotuj przez około minutę na dużym ogniu. Doprawić solą i pieprzem.

Pomocna rada
Jeśli dostaniesz świeże, nieobrane ośmiornice, ich oczyszczenie jest bardzo łatwe. Weź nóż i usuń oba oczy. Wywróć ośmiornicę na lewą stronę jak rękawiczkę. Znajdź dziób znajdujący się pomiędzy mackami pośrodku, w miejscu styku głowy i tułowia mięczaka, i również go wytnij. Usuń wszystkie elementy wewnętrzne, uważając, aby nie rozerwać worka z atramentem. Opłucz ośmiornice pod bieżącą wodą.

Mrożony groszek zielony dostępny jest przez cały rok, jednak w sezonie, od początku czerwca do połowy sierpnia, najlepiej delektować się świeżym, słodkim i delikatnym młodym groszkiem. Właściwie nie wymaga gotowania, a przyrządza się z niego wiele potraw.

W sezonie młody zielony groszek przygotowuje się bardzo szybko. Gotujemy kilka minut we wrzącej wodzie do miękkości, dodajemy kawałek masła, doprawiamy czarnym pieprzem, ewentualnie rozgniatamy widelcem i podajemy jako dodatek do ryb lub mięsa. Ale nawet ten prosty przepis ma różnice. Groch mieszczański otrzymuje się poprzez ugotowanie groszku z pęczkiem pietruszki, odcedzenie wody i dodanie do gorącego warzywa w rondlu surowego żółtka i odrobiny cukru. Na 100 gramów groszku weź jedno żółtko kurczaka. Maślany zielony groszek, ten podawany na tostowych kromkach chleba, przygotowuje się z sosu z mąki i masła, odrobiny cukru i gałki muszkatołowej. Młody groszek często duszony jest z boczkiem i cebulą. W kuchni włoskiej świeży zielony groszek jest nieodzownym składnikiem dań Primavery z gatunku wiosennego, dodaje się go także do risotto, które przed podaniem posypuje się świeżą posiekaną miętą i skropi sokiem z cytryny. Można je przygotować na pikniki i lekkie przekąski lodowa sałatka z makaronem i świeżym groszkiem z pikantnym serem typu feta, posiekaną miętą i dużą ilością oliwy z oliwek. Latem w Hiszpanii słyną tortille z młodym groszkiem i innymi sezonowymi warzywami. Zupa grochowa doprawiona śmietaną, kwaśną śmietaną lub kefirem doskonale sprawdzi się także podczas upałów. Aby go przygotować, weź 1 pęczek zielonej cebuli, 1 średni ziemniak pokrojony w kostkę, 1 posiekany ząbek czosnku, 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego i 250 g obranego młodego groszku. Przygotuj także 4 łyżki posiekanej świeżej mięty, ogromną szczyptę cukru kasztanowego i 1 łyżkę świeżego soku z cytryny. Ziemniaki i czosnek ugotuj w bulionie. Zblanszuj 3 łyżki groszku do dekoracji - gotuj we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, odcedź wrzącą wodę i włóż do miski z zimną wodą. Resztę groszku dodaje się do zupy na pięć minut przed jej przygotowaniem. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj miętę, cukier i sok z cytryny. Ostudzić i zmiksować blenderem. Dodajemy około 100 ml kefiru, śmietanki lub kwaśnej śmietany i doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać schłodzone, nie zapominając o udekorowaniu blanszowanym groszkiem.

Ośmiornice są szczególnie szeroko stosowane w kuchni na Wschodzie. Na przykład w Japonii używa się ich do przyrządzania grilla, sushi i sałatek. Ośmiornice można gotować, piec, duszić lub marynować. Konserwy zawierające te skorupiaki są szeroko rozpowszechnione. Delikatny filet z ośmiornicy dobrze komponuje się ze zbożami, owocami i warzywami. W tym przepisie sami marynujemy ośmiornicę.

Będziesz potrzebować

• Na cztery uderzenia:
• – 750 g ośmiornicy;
• – 4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek;
• – 3 ząbki czosnku;
• – 1 świeża czerwona papryka;
• - 2 łyżki stołowe. łyżki soku z limonki, świeża kolendra;
• – 1 łyżka. łyżka słodkiego sosu chili.

Instrukcje

1. Najpierw oczyść ośmiornicę z jelit i wnętrzności, wytnij oczy, użyj do tego bardzo ostrego noża.

2. Tuszę ośmiornicy opłucz pod bieżącą wodą i włóż do miski. Jeśli masz duże ośmiornice, pokrój je w małe plasterki.

3. Do miski dodać posiekany czosnek, przykryć, wstawić do lodówki na kilka godzin, ośmiornica powinna się zamarynować.

4. Rozgrzej grill i smaż ośmiornicę do miękkości, partiami przez 5 minut. Następnie przełożyć na papierowy ręcznik.

5. Paprykę pokroić w cienkie paski, wymieszać z kolendrą i sosem chili. Do sałatki dodać sok z limonki i wymieszać.

6. Do sałatki dodać przygotowaną ośmiornicę i ponownie wymieszać.

Pomocna rada
Sałatkę tę można podawać na zimno lub na ciepło – według własnego uznania.

Prawdopodobnie wielu z Was zadaje to pytanie, gdy po raz pierwszy kupuje ten produkt z owoców morza, a nawet produkt z owoców morza.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie ośmiornicy. Zasadniczo większość z nich jest dość złożona i długa. A poza ośmiornicą trzeba jeszcze sporo rzeczy dodać :(.

Ale są też proste przepisy. Jeden z nich jest prosty smażona ośmiornica. Od razu powiem, że ośmiornice kupiliśmy zamrożone w supermarkecie. Nie są tak drogie, mniej więcej takie same jak wieprzowina, ale bardziej egzotyczne :-). Nie do końca przypadł mi do gustu smak smażonej ośmiornicy, ale oczywiście można i warto ją kupić i dla odmiany usmażyć.

Tak więc składniki do zrobienia smażonej ośmiornicy:

Ośmiornica mrożona (może żywa) w dowolnej ilości
- olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek
- warzywa (pietruszka, koperek itp.)
- sól

Przepis na smażoną ośmiornicę:

Idziemy do supermarketu i kupujemy mrożone ośmiornice. Nie są one zbyt duże, dlatego lepiej zaopatrzyć się w przynajmniej kilka sztuk na osobę. Dalej potrzebują rozmrażać. Jeśli czasu jest mało, wrzucamy je do gorącej wody i czekamy, aż się rozmrożą.

Oprócz tego jest to konieczne odciął mu oczy i zęby. Zwykle mrożone ośmiornice w supermarkecie mają już wycięte zęby.

Idealnie, powinieneś móc tusza białej ośmiornicy. Macki nie wymagają szczególnego czyszczenia. Usmażone będą cudownie chrupać w zębach.

Następnie potrzebujesz patelni, do której musisz dodać słonecznik lub oliwę z oliwek. Usmażymy w nim ośmiornicę. Nie trzeba go długo smażyć, dosłownie 3-5 minut.. Aby ośmiornica była smaczniejsza, n Wystarczy go posolić, popieprzyć, dodać zioła. Można dodać inne przyprawy, to już zależy od Twojego wyboru i gustu.

Gdy ośmiornica się usmaży, można ją wyjąć i zjeść :-). Polecam zawinąć ośmiornicę w naleśnik lub chlebek pita. Tak będzie smaczniej, bo samo mięso ośmiornicy jest raczej bez smaku.

Przepis na smażoną ośmiornicę ze zdjęciem:

Mrożona ośmiornica:

Rozmrażanie ośmiornicy:

Wyczyść, powinno zmienić kolor na biały:

Wrzucamy na patelnię, dodając olej, żeby się nie przypaliło. Dodatkowo posolić i dodać przyprawy:

Po 5 minutach zdjąć z patelni. Oto smażona ośmiornica:

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu przeciętny mieszkaniec naszego kraju praktycznie nie miał szansy spróbować egzotycznych owoców morza, jeśli mieszkał daleko od morza lub wybrzeża oceanu. Miękkie mięso kałamarnicy czy delikatne przegrzebki po prostu nie dotarły do ​​sklepu w odpowiedniej formie. Wraz z rozwojem przemysłu i pojawieniem się zamrażarek stało się możliwe zakup dowolnego produktu przywiezionego do sklepu z odległego regionu, a nawet z innego kraju. Jednym z takich produktów było mięso ośmiornicy, z którego można przygotować prostą przystawkę, wieloskładnikową sałatkę, a nawet danie główne.

Skład i zalety

Ośmiornica to jeden z przedstawicieli rodziny ośmiornic, żyjący głównie w tropikalnych i subtropikalnych szerokościach geograficznych na głębokości około 100–150 metrów. Duża głowa, w której dolnej części znajduje się paszcza stworzenia, zakończona jest ośmioma elastycznymi nogami z przyssawkami. Delikatne mięso, podobnie jak mięso kalmarów, ma kaloryczność około 80 kcal, 60 g białka, 10 g tłuszczu i 8 g węglowodanów na 100 g produktu. Skład chemiczny obejmuje następujące pierwiastki:

• witaminy (A, E, K, C i grupa B);
• minerały (sód, magnez, wapń, fosfor, żelazo i inne);
• nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (Omega-6, Omega-3).

Jedzenie ośmiornicy, jak wszystkich innych owoców morza, jest korzystne w przypadku chorób tarczycy. Wysoka zawartość sodu, żelaza i potasu wzmacnia naczynia krwionośne i normalizuje ciśnienie krwi. Wapń, fluor i fosfor mogą przywrócić zdrowie szkliwa zębów, włosów i paznokci. Szczególnie zaleca się spożywanie takiego mięsa osobom chorym na miażdżycę, gdyż jest ono bogate w kwas Omega-3. Wysoka zawartość aminokwasów i witamin wzmacnia układ odpornościowy i nerwowy, przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie oraz zwalcza zaburzenia snu i chroniczne zmęczenie. Niska zawartość kalorii pozwala osobom cierpiącym na otyłość spożywać to białko, pomagając schudnąć i przyspieszyć metabolizm.

Przeciwwskazaniami do jedzenia ośmiornicy są indywidualne alergie, choroby przewodu pokarmowego i problemy z trzustką. Nie należy nadużywać tych owoców morza podczas ciąży i laktacji, ponieważ porowata struktura tkanek organizmów morskich jest zdolna do gromadzenia i zatrzymywania toksyn. Jeśli kupisz produkt niskiej jakości, istnieje niewielkie ryzyko zatrucia pokarmowego, które będzie miało niewielki wpływ na osobę dorosłą, ale spowoduje poważną szkodę dla dziecka.

Wybór i przygotowanie produktu

Aby przygotować egzotyczny produkt, smaczny i zdrowy, należy go odpowiednio wybrać i przygotować do obróbki cieplnej. Świeże mięso ośmiornicy ma zbyt krótki termin przydatności do spożycia, można go spróbować w dobrej restauracji lub podczas turystycznego wyjazdu w rejony nadmorskie, ale w domu najlepiej zaopatrzyć się w mrożonki. Można go kupić w dziale rybnym dowolnego supermarketu; tusze zostaną już pokrojone.

W niektórych przypadkach osobno można kupić tylko macki, które są najsmaczniejszą częścią.

Wybierając mrożone mięso ośmiornicy, należy zwrócić uwagę na kilka funkcji.

• Im większy rozmiar tuszy, tym bardziej „gumowe” będzie gotowe mięso. Ponadto im młodsza ośmiornica, tym słodszy i delikatniejszy jest jej smak. Najbardziej soczyste są małe ośmiornice, których długość nie przekracza 10–15 cm.
• Świeży produkt ma brązowo-fioletową skórkę i aromat wody morskiej. Oczywiście mrożone owoce morza rzadko mają silny zapach, ale jeśli opakowanie pachnie gorzko lub czymś kwaśnym, należy odłożyć zakup lub odwiedzić inny sklep.
• Opakowanie nie powinno zawierać zbyt dużej ilości śniegu ani kawałków lodu. Duże kawałki lodu wskazują na niewłaściwą technologię zamrażania produktu lub jego wielokrotne rozmrażanie. Ten produkt nie jest wart zakupu.
• Jeśli w mieście jest duży sklep specjalizujący się w sprzedaży przysmaków z owoców morza, to szansa na znalezienie tam świeżej ośmiornicy jest niewielka. W takim przypadku należy zwrócić szczególną uwagę na wygląd tuszy. Skóra powinna być gładka i błyszcząca, a oczy nie powinny być zakryte mętną zasłoną. Ośmiornica ma specyficzny zapach, jeśli jednak wydziela zapach „zgnilizny”, oznacza to, że produkt nie nadaje się do spożycia.

Przed przygotowaniem dań z ośmiornicą w domu należy ją odpowiednio rozmrozić i oczyścić. Aby nie zepsuć produktu, lepiej postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

• Aby rozmrozić, tuszę umieszcza się w głębokim naczyniu i pozostawia w komorze lodówki lub na stole kuchennym, aż cały lód zamieni się w wodę. Do rozmrażania nie należy używać wrzącej wody ani kuchenki mikrofalowej, w przeciwnym razie mięso straci swoją elastyczność, stanie się nadmiernie porowate i luźne.
• Zmyć cały śluz z rozmrożonego mięsa pod wysokim ciśnieniem wody. Najlepiej robić to mocnymi, okrężnymi ruchami palców. Jeśli zwierzę jest młode i ma cienką skórę, bardzo trudno będzie go usunąć i lepiej to zrobić po ugotowaniu lub usmażeniu mięsa. Jeśli ośmiornica była duża, lepiej na tym etapie odciąć skórę, w przeciwnym razie nada to mięsu gorycz.
• Najczęściej na tym kończy się przygotowanie mięsa, ponieważ mrożone tusze sprzedawane są już pokrojone. Jeśli ośmiornica została zakupiona w całości, należy odciąć jej macki, wyciąć dziób i oczy. Wyjmij wnętrze głowy z wnętrza, wywróć ją na lewą stronę i ponownie dobrze wypłucz w zimnej wodzie. Następnie możesz rozpocząć przygotowywanie potraw.

Przepisy

Najłatwiejszym sposobem ugotowania ośmiornicy jest gotowanie. Aby to zrobić, należy umieścić go w całości lub pokroić na małe kawałki we wrzącej osolonej wodzie na 7-8 minut. Gotowe danie schłódź i dopraw dowolnym dodatkiem lub sosem. Ważne jest, aby wyraźnie ograniczyć czas gotowania, w przeciwnym razie mięso stanie się twarde i nienadające się do żucia. Jeśli nie udało się na czas wyjąć mięsa z wrzącej wody, należy je ponownie włożyć do wrzątku i gotować około 40–45 minut. W takim przypadku owoce morza znów staną się miękkie, chociaż nieco stracą smak.

O wiele trudniej jest ugotować smażoną na patelni lub grillowaną ośmiornicę, aby pozostała soczysta i aromatyczna. Bez doświadczenia w pracy z takim produktem jest to dość trudne, dlatego przy pierwszym przygotowaniu musisz wybrać najprostszy przepis. Aby lepiej poczuć naturalny smak owoców morza, nie należy stosować dużej ilości przypraw ani sosu.