Rizhiki to pyszne grzyby leśne o szlachetnej, niemal bursztynowej barwie. Świetnie nadają się do marynowania do wykorzystania w przyszłości, zamrażania, duszenia i smażenia. Gotowanie ich nie jest jednak trudne, jak w przypadku wszystkich grzybów leśnych, należy pamiętać o środkach ostrożności. Porozmawiamy o tym, jak smażyć czapki z mlekiem szafranowym.
Kolekcja czapek z mlekiem szafranowym
Warto zauważyć, że grzyb ten jest wyjątkowy na swój sposób, dlatego nie ma trujących odpowiedników. Niedoświadczony grzybiarz może pomylić go z muchomorem, jednak jego wyblakłej barwy nie da się porównać z wyrazistym, bursztynowym odcieniem szafranowej czapki mlecznej! Grzyb ma stosunkowo cienką nóżkę, blaszkowatą budowę u dołu kapelusza i spłaszczony wierzchołek z wgłębieniem pośrodku. Ale główną różnicą jest kolor. Kosz szafranowych nakrętek mlecznych to po prostu symbol złotej jesieni!
Gotowanie grzybów
Podobnie jak większość owoców leśnych, wymagają one wstępnego ugotowania. Ponadto bulion, w którym je ugotowano, nie nadaje się do dalszego użycia. Zatem przed smażeniem czapek z mlekiem szafranowym należy je umyć i wyszczotkować, a następnie włożyć do zimnej wody i wstawić do ognia. Po ugotowaniu grzyby należy gotować przez co najmniej dwadzieścia minut. Następnie przełóż je na sito, aby odsączyć całą wodę. To wszystko - grzyby są gotowe do dalszego gotowania.
Smażenie czapek mlecznych szafranowych z ziemniakami
To danie można słusznie nazwać arcydziełem kuchni rosyjskiej. Już w dawnych czasach ludzie wiedzieli, jak smażyć szafranowe nakrętki z ziemniakami. Chociaż grzyby te pojawiły się na stołach Słowian wiele wieków temu. Po imporcie ziemniaków i ich dystrybucji na Rusi wszystkim spodobało się połączenie warzyw i grzybów. Tak pojawiła się cała seria wspaniałych, aromatycznych dań, łączących w sobie dary lasu i własnego ogrodu.
Przed smażeniem kapsli szafranowych i ziemniaków przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki. Drobno posiekaj cebulę. Do smażenia można użyć oleju roślinnego lub smalcu wieprzowego. Ziemniaki mają dość długi czas gotowania, dlatego od razu smażymy je na dużej patelni. Gdy będzie już w połowie ugotowany, dodaj cebulę. Przez cały ten czas wstępnie ugotowane nakrętki z mlekiem szafranowym powinny stać w pobliżu na durszlaku i czekać na swoją kolej. A ich kolej nadejdzie około 10 minut, zanim ziemniaki będą całkowicie gotowe. Na patelnię dodać grzyby i dokładnie wymieszać. Jakie są proporcje produktów? Po prostu ich nie ma. Oczywiście im więcej grzybów, tym smaczniejsze będzie danie. Ale nawet mała garść zakrętek mleka szafranowego nada ziemniakom niepowtarzalny smak i aromat. A najprostsze przyprawy pomogą podkreślić tę kombinację: czarny pieprz, liść laurowy. Czapki mleczne szafranowe, podobnie jak większość grzybów leśnych, nie wymagają dużej ilości przypraw.
Jak smażyć nakrętki mleka szafranowego z sosem
Ten najprostszy przepis przeznaczony jest na dodatek do płatków zbożowych. Kapsułki mleka szafranowego należy pokroić na kawałki, ugotować i odcedzić. Na patelni rozgrzej olej. Wlać do niego kawałki grzybów i smażyć bez przykrycia. Gdy wilgoć odparuje, do grzybów dodajemy cebulę i odrobinę roztopionego masła. Gdy cebule będą już gotowe, gdy same nakrętki mleka szafranowego staną się złociste, posyp je mąką, wymieszaj i dodaj płyn. Może to być zwykła woda, bulion warzywny lub mięsny. Rozcieńczony sok pomidorowy też się sprawdzi. Możesz dodać pikanterii daniu za pomocą klasycznego sosu sojowego.
Kapsułki mleczne szafranowe w śmietanie
To pyszne danie zasługuje na menu najlepszych restauracji kuchni rosyjskiej! Jak usmażyć w domu kapsle szafranowe ze śmietaną? Tak, bardzo proste! Wystarczy podsmażyć ugotowane grzyby z cebulą, zalać bogatą śmietaną lub gęstą śmietaną i dusić pod przykryciem. Dopuszczalne jest dodanie sera. Tylko powinna to być odmiana neutralna, bez kwasu i wyraźnym charakterystycznym smaku. Zrobi to zwykły Rosjanin.
Ale jest inny sposób. Jeśli grzyby i cebula były smażone, możesz dodać śmietanę, a następnie włożyć naczynie do piekarnika w tej samej misce. Będzie wyglądać, jakby zostało ugotowane w prawdziwym rosyjskim piekarniku. Przed smażeniem małych grzybów szafranowych nie trzeba ich siekać. Okażą się znacznie piękniejsze i bardziej soczyste, jeśli będą w całości. nie spływa, dobrze przylega do grzybów dzięki talerzom. Pod koniec gotowania do garnka można dodać posiekane świeże zioła.
Udekoruj smażone nakrętki z mlekiem szafranowym
Grzyby te dobrze komponują się nie tylko z ziemniakami. Świetnie prezentują się na stole w połączeniu z puree z groszku lub soi. Sos z dodatkiem szafranowego mleka doskonale komponuje się z dodatkami z ciecierzycy i fasoli. Prawie wszystko pasuje do smażonych kaszek na mleku szafranowym. Nie pominięto też makaronów: rogów, małych wermiszeli. Wspaniały dodatek do kapsli szafranowych można przygotować z sezonowych warzyw: cukinii, bakłażana, dyni, papryki, marchwi. A przed smażeniem kapsli szafranowych warto zadbać o inne dodatki: kapustę kiszoną, ogórki beczkowe, kawior warzywny. Te przekąski podkreślą szlachetny smak i etniczne nuty potrawy.
Aby przygotować smażone czapki z mlekiem szafranowym, nie musisz znać żadnych specjalnych tajemnic; grzyby te są całkowicie bezpretensjonalne w przygotowaniu i rosną tylko w czystych obszarach. Można smażyć nie tylko świeżo zebrane zbiory leśne, ale także wykorzystać solone lub domowe przetwory, urozmaicając proste domowe menu.
Jak smażyć nakrętki z mlekiem szafranowym?
Smażone czapki mleczne szafranowe, których przepisy są proste i bezproblemowe, smakują bardzo apetycznie; doskonale zachowują swój nieporównywalny leśny smak podczas każdej obróbki cieplnej. Dlatego podczas gotowania nie należy komplikować potrawy mieszankami przypraw lub mocno pikantnymi składnikami.
- Grzyby te rosną wyłącznie w lasach iglastych, więc nie ma sensu martwić się ich szkodliwością.
- Nie ma potrzeby ich czyszczenia, podczas zbierania długa łodyga jest odcinana, a piasek nagromadzony pod kapeluszem można łatwo wypłukać pod bieżącą wodą.
- Najsmaczniejsze czapki z mlekiem szafranowym smażone są na maśle, a cebula pomoże lepiej ujawnić grzybowy smak; doświadczeni szefowie kuchni radzą nie zaniedbywać tej rady.
- Smażone czapki z mlekiem szafranowym, których przepis zawiera kwaśną śmietanę lub jogurt, zawsze okazują się delikatniejsze, ale dodaje się je po wyłączeniu pieca, aby nabiał się nie zsiadł.
- Kapturki mleczka szafranowego są gęste i mają dobry kształt, dlatego panierowanie ich w mące, bułce tartej i cieście to przyjemność. Powstała przystawka ma chrupiącą skórkę i miękkie nadzienie grzybowe.
Każdy zbieracz grzybów powinien przygotować smażone kapsle szafranowe z cebulą. Po umyciu i obraniu grzybów należy je dokładnie osuszyć. Cebulę najpierw podsmażamy, aby wydobyć maksymalną ilość aromatycznego soku z cebuli, co pozwoli odkryć najlepsze właściwości mleczka szafranowego. Nie ma sensu dodawać przypraw do potrawy, będzie już bardzo apetyczna.
Składniki:
- nakrętki mleczne szafranowe – 500 g;
- cebula – 1 szt.;
- masło – 100 g;
- sól.
Przygotowanie
- Podsmaż półkrążki cebuli na oleju.
- Umieścić losowo pokrojone czapki i smażyć, aż płyn odparuje.
- Dodać sól, wymieszać, smażyć, aż grzyby będą gotowe.
- Podawać z dowolnym dodatkiem, gdy grzyby są jeszcze gorące.
Smażone czapeczki szafranowe z ziemniakami - przepis
Aby gotować, musisz przestrzegać tylko jednej zasady: gotuj główne składniki na różnych patelniach, aż będą do połowy ugotowane. Odpowiednim dodatkiem będzie suszony koperek i posiekana zielona cebulka, którymi posypujemy gotowe danie. Danie podawane jest w towarzystwie solonych lub marynowanych warzyw.
Składniki:
- nakrętki mleczne szafranowe – 500 g;
- ziemniaki – 5-7 szt.;
- masło i olej roślinny;
- sól;
- cebula – 1 szt.;
- suszony koperek – 1 łyżeczka;
- zielona cebula - 3-4 pióra.
Przygotowanie
- Rozgrzej olej roślinny na jednej patelni i smaż paski ziemniaków, aż będą do połowy ugotowane.
- Na drugiej patelni rozpuść masło, wrzuć cebulę, poczekaj, aż stanie się przezroczysta, dodaj posiekane kapelusze.
- Półgotowe produkty wymieszaj na jednej patelni, dodaj sól i dopraw suszonym koperkiem.
- Dusić smażone nakrętki z mlekiem szafranowym pod pokrywką, aż będą gotowe.
- Przed podaniem posypać posiekaną cebulą.
Smażone na patelni kapsle szafranowe mają bardzo ciekawy smak, dopełniony aromatem czosnku. Nie przesadzaj z jego użyciem, wystarczy jeden ząbek na 500 g grzybów. Goździki lepiej pokroić w plasterki, aby puściły więcej soku do naczynia. Świeży koperek i cebula to dobre warzywa.
Składniki:
- nakrętki mleczne szafranowe – 500 g;
- cebula – ½ szt.;
- czosnek – 1 ząbek;
- koperek – 20 g;
- zielona cebula - 4 pióra;
- sól, olej.
Przygotowanie
- Podsmaż ćwierć krążka cebuli na maśle.
- Dodajemy posiekane nakrętki od mleka szafranowego i smażymy, aż płyn odparuje.
- Dodaj sól, zamieszaj, smaż, aż będzie gotowe.
- Dodać posiekany czosnek, wymieszać. Wyłącz ogień.
- Posypać posiekanym koperkiem i cebulą, przykryć pokrywką.
- Po 5 minutach podawaj smażone grzyby z czosnkiem.
Pieczone nakrętki szafranowe w całości w mące są łatwe i szybkie w przygotowaniu. Ważne jest, aby grzyby przygotować natychmiast: dokładnie opłukać, usunąć gałązki, przeszlifować, odciąć pozostałe łodygi. Ważne jest, aby dobrze osuszyć nakrętki papierowym ręcznikiem. Zamki szafranowe smażone są na złoty kolor, co daje bardzo smaczną, szybką przekąskę.
Składniki:
- kapelusze grzybowe – 10 szt.;
- mąka panierowana;
- sól, olej.
Przygotowanie
- Posolić przetworzone i dobrze wysuszone grzyby.
- Obtocz obficie w mące.
- Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
- Układać na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar oleju.
Pyszne i bardzo apetyczne smażone kapsle szafranowe w cieście są bardzo proste w przygotowaniu. Ciasto można przygotować według podstawowego przepisu z trzech składników – mąki, jajek i masła, lub uzupełnić jogurtem lub sodą, wtedy będzie potrzeba więcej mąki, ale efekt będzie bardziej chrupiący. Kapelusze dobrze zachowują swój kształt, dlatego to danie świetnie sprawdzi się jako podjadanie z mocnymi napojami.
Składniki:
- zakrętki mleczka szafranowego – 15-20 szt.;
- mąka – 4 łyżki. l.;
- jajko – 1 szt.;
- napój gazowany – 1/3 szklanki;
- olej roślinny – 1 łyżka. l.;
- sól.
Przygotowanie
- Grzyby dobrze osusz ręcznikiem i dodaj sól.
- Z jajek, wody, masła i mąki zagnieść ciasto, dodać sól.
- Każdą czapkę zanurzaj najpierw w mące, a następnie w cieście. Smażymy na oleju na złoty kolor.
- Kapelusze układamy na ręczniku papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
- Podawaj przystawkę na gorąco, gdy skórka jest chrupiąca.
Ryzhiki smażone w śmietanie - przepis
Będą idealnym dodatkiem do prostego dodatku do płatków śniadaniowych, warzyw czy makaronu. Ten pyszny kremowy sos odmieni najbardziej nudne i nudne menu i doda nowych ciekawych nut do prostego dania. Najlepszym dodatkiem będzie świeży, posiekany koperek, którym należy posypać pieczeń 5 minut przed podaniem.
Składniki:
- nakrętki mleczne szafranowe – 500 g;
- cebula – 1 szt.;
- kwaśna śmietana – ½ łyżki;
- olej, sól;
- koperek – 20 g.
Przygotowanie
- Na oleju podsmaż półkrążki cebuli, dodaj losowo posiekane grzyby.
- Dodaj sól, smaż, aż będzie całkowicie ugotowany, wyłącz ogień.
- Dodać śmietanę, wymieszać, posypać koperkiem.
- Pieczone kapsle szafranowe z kwaśną śmietaną podawane są jako dodatek po 5 minutach.
Smażone mleczko szafranowe z jajkiem to bardzo oryginalne rozwiązanie na urozmaicony poranny posiłek. Danie ma zupełnie nietypowy smak, jest szybkie w przygotowaniu i przypadnie do gustu każdemu miłośnikowi smacznych i oryginalnych śniadań. Ser do tego przysmaku powinien być kremowy i mieć przyjemny, dyskretny smak.
Składniki:
- czapki mleczka szafranowego – 5-7 szt.;
- cebula – ¼ szt.;
- jajka – 3 szt.;
- ser – 50 g;
- sól, olej.
Przygotowanie
- Drobno posiekaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta.
- Dodać posiekane grzyby, smażyć do miękkości, dodać sól.
- Jajka roztrzepać w misce, dodać sól i wlać na patelnię z grzybami.
- Posypać serem i przykryć pokrywką.
- Gotuj smażone nakrętki z mlekiem szafranowym z jajkami przez 5 minut.
- Potrawę należy podawać od razu, gdy jest jeszcze puszysta.
Biorąc pod uwagę, że są już gotowe do spożycia, nie trzeba długo gotować solonych smażonych nakrętek z mlekiem szafranowym. Idealnym daniem z przygotowaniem jest solanka z kapustą i ziemniakami. Każdy doceni to danie, okazuje się bardzo satysfakcjonujące i niezwykle bogate, podawane jest bez przystawki, ponieważ jest już całkiem samowystarczalne.
Składniki:
- solone nakrętki do mleka szafranowego – 1 słoik 0,5 l;
- kapusta biała – 500 g;
- ziemniaki – 3 szt.;
- cebula – 1 szt.;
- marchewki – ½ szt.;
- sól, olej.
Przygotowanie
- Podsmaż kapustę, dodaj paski ziemniaków, wymieszaj i dodaj sól.
- Smażymy do połowy ugotowanego, dodajemy posiekaną cebulę i startą marchewkę, mieszamy. Dusić pod pokrywką.
- Dodaj solone grzyby, wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
- Podawać na gorąco, po 15 minutach naparu.
Kapsułki z mleka szafranowego można przygotować w dowolny sposób: z cebulą, śmietaną, w mące lub w cieście. Za pomocą mrożonych czapek możesz zrealizować każdy pomysł, który przyjdzie Ci do głowy. Biorąc pod uwagę, że grzyby należy umyć i ugotować przed zamrożeniem, nadają się już do smażenia, wystarczy je rozmrozić i wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem;
Wszelkie grzyby pierwszej, drugiej i kolejnych kategorii (z wyjątkiem chrząszczy gnojowych, pieczarek i tym podobnych) mogą pilnie rosnąć i rozmnażać się tylko w środowisku leśnym. Na przykład: borowiki preferują młode zarośla sosnowe, borowiki preferują łąki brzozowe, borowiki preferują cień gałęzi osiki, a czapeczki szafranowe preferują siedlisko drzew iglastych. W odróżnieniu od pozostałych, to właśnie te drugie rosną w dużych rodzinach, co przyciąga miłośników „polowania”. Warto zaznaczyć, że nakrętki szafranowe są cenne nie tylko ze względu na dogodne położenie w lesie. Są najszybciej strawne wśród swoich krewnych, niezwykle zdrowe pod względem składu chemicznego i bardzo pożywne, ponieważ ich kaloryczność dorównuje mięsu i drobiowi. Z kolorowych jaskrawoczerwonych grzybów przygotowywane są wspaniałe dania delikatesowe i tradycyjne przetwory na cały rok. Na zimę czapki mleczne szafranowe można marynować, marynować, smażyć, zamrażać lub przygotować z kawiorem. Nie ma dziesiątek przepisów, ale setki. Wybierz i spróbuj!
Smażone czapki z mlekiem szafranowym na zimę: przepis ze zdjęciami
Smażone mleczko szafranowe na zimę to uniwersalny preparat, który pozwala rozpieszczać siebie i całą rodzinę aromatycznymi daniami grzybowymi przez cały rok. Smażoną masę szafranową z warzywami można dodawać do zup, duszonych kapusty, pieczeni, słonych naleśników, gorących sałatek, pasztetów, pasztetów, pizzy, lasagne itp. A zapaleni miłośnicy smażonych grzybów mogą po prostu zrobić kanapki lub kanapki z tym preparatem. Najważniejsze jest, aby przygotować smaczniejsze jedzenie, aby każdemu wystarczyło do następnego sezonu żniw.
Niezbędne składniki do przepisu na smażone nakrętki z szafranem na zimę
- świeże nakrętki do mleka szafranowego – 3 kg
- obrana cebula - 1 kg
- marchewka - 0,7 kg
- papryka czerwona – 1 kg
- goździki - 5 szt.
- wawrzyn - 5 szt.
- ocet 6% - 0,5 łyżki na półlitrowy słoik
- sól dla smaku
- czarny pieprz
- olej słonecznikowy - 50 g
- masło - 30 g
Instrukcje krok po kroku dotyczące przepisu na smażone nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę
- Posortuj świeże grzyby, usuń liście i resztki, a następnie namocz je w zimnej wodzie na 1 godzinę.
- Obraną cebulę posiekaj jak zwykle. Najlepszą opcją są półpierścienie. Zmiel marchewki na tarce. Paprykę pokroić w kostkę lub paski.
- Rozgrzej patelnię z grubym dnem na małym ogniu. Wlać połowę oleju roślinnego. Rozpuść w nim masło.
- Warzywa smażymy na rozgrzanym oleju do miękkości.
- Zbiory przełożyć na sito, osuszyć na papierowym ręczniku i pokroić na drobne kawałki.
- Umieść smażone warzywa w głębokiej, czystej misce. Olej, na którym się smażyły, zostaw do smażenia grzybów.
- Na tej samej patelni ugotuj nakrętki z mlekiem szafranowym, aż będą do połowy ugotowane. Dodaj do nich pieczone warzywa, przyprawy i ocet. Kontynuuj gotowanie wszystkiego razem przez kolejne 1-1,5 godziny. Co godzinę dodawaj do garnka czystą wodę pitną. Masa powinna być słona, ale nie przesolona.
- Gotowe smażone nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę umieść w sterylnych słoikach i przykryj trwałymi pokrywkami termicznymi. Przechowuj żywność w puszkach na dolnej półce lodówki.
Kawior z lnicznika na zimę - przepis krok po kroku
Grzyby od dawna nazywane są „mięsem leśnym” i uważane są za integralną część tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Niestety od tego czasu wiele popularnych przepisów na dania grzybowe zaginęło bez śladu. Doświadczeni szefowie kuchni wciąż próbują przywrócić popularne przepisy na świąteczne potrawy i przetwory na zimę, z których jednym jest kawior z zakrętek szafranowych. Dziś jego przygotowanie nie jest już trudne. Przepis krok po kroku pomoże Ci szybko poradzić sobie z procesem i uniknąć wszelkich błędów.
Niezbędne składniki kawioru na zimę
- gotowane nakrętki z mlekiem szafranowym - 900 g
- cebula - 5 szt.
- woda pitna - 700 ml
- sól kamienna - 3 łyżki.
- ocet - 1 łyżka. na 1 litrowy słoik
- zieleń
- liście chrzanu
- czosnek - 6 ząbków
- olej słonecznikowy do smażenia
Instrukcje krok po kroku dotyczące przepisu na kawior z lnicznika
- Obierz świeżą cebulę, pokrój w kostkę i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Przełóż gotowane grzyby wraz z przygotowaną cebulą przez maszynę do mięsa.
- Do mieszanki grzybowej dodaj określoną w przepisie ilość octu.
- Umieść zioła i ząbki czosnku na dnie czystych, sterylnych słoików. Następnie rozprowadź pokruszoną mieszaninę soli. Na wierzchu połóż liście chrzanu.
- Zamknij słoiki szczelnie plastikowymi pokrywkami i umieść je w chłodnym miejscu. Kawior lniankowy jest gotowy na zimę!
Marynowane nakrętki do mleka szafranowego w słoiku na zimę
Zasoby leśne – jagody, zioła i grzyby – zawsze karmiły Rosjan podczas długiej zimy i były wybawieniem w odległych latach głodu. Dziś półki supermarketów pękają pod ciężarem najróżniejszych artykułów, a ludzie zdają się zapominać o zdrowej żywności i domowych konserwach. Czas przywrócić tradycje naszym rodzinom i na nowo zacząć przygotowywać to, co co roku daje nam Matka Natura. Marynowane grzyby z przyprawami, gulasz pachnący kawiorem, przygotuj w słoiku marynowane nakrętki z szafranem na zimę - a Twój stół zamieni się w królewską ucztę.
Niezbędne składniki do przepisu na marynowane nakrętki z szafranem w słoiku
- świeże nakrętki do mleka szafranowego – 1,2 kg
- Olej słonecznikowy - 3 łyżki.
- czosnek - 4 ząbki
- woda pitna - 100 ml
- Suszony, solony lub świeży koperek - 2 łyżki.
- ziarna pieprzu - 6 szt.
- laur - 1 szt.
- kwas octowy - 0,5 łyżki.
- sól kamienna - 3 łyżeczki.
Przygotowanie krok po kroku według przepisu na zakrętki z marynowanego mleka szafranowego w słoiku na zimę
- Oczyść świeże grzyby z resztek i liści, spłucz pod bieżącą wodą.
- Ułóż zbiory warstwami w rondlu, zalej zimną wodą i gotuj przez 20 minut. Nie zapomnij o okresowym usuwaniu piany.
- Po trzeciej godzinie zdejmij patelnię z ognia i odcedź grzyby na durszlaku.
- W osobnym pojemniku ugotuj marynatę z czystej wody pitnej, soli, octu i przypraw.
- Rozłóż ugotowane solone grzyby w sterylnych słoikach, zalej je wrzącą soloną marynatą i olejem roślinnym.
- Przykryj marynowane nakrętki z mlekiem szafranowym w słoiku na zimę nylonowymi pokrywkami i wyślij je do zimnego miejsca.
Solenie na gorąco czapek z mleka szafranowego na zimę - przepis wideo
Gorące marynowanie czapek z mlekiem szafranowym na zimę, jak każdy inny proces kulinarny, ma wiele własnych zasad. Najważniejsze z nich są następujące: właściciele piwnic dodają 40 g soli na kilogram grzybów, a właściciele spiżarni - 60 g. Wszystko jest wyjaśnione bardzo prosto. Sól pełni funkcję konserwantu, co oznacza, że powinno być jej więcej tam, gdzie warunki przechowywania produktu są cieplejsze. Szczegółowe informacje na temat solenia na gorąco czapek z mlekiem szafranowym na zimę można znaleźć w przepisie wideo:
Zamrażanie nakrętek mleka szafranowego na zimę – instrukcja krok po kroku
Wszystkie te same rodzaje grzybów, które zbieramy w sezonie do smażenia, soli i marynowania w słoikach, nadają się do zamrożenia na zimę. Jednym z nich są oczywiście nakrętki do mleka szafranowego. Takie grzyby stanowią pyszną podstawę dla przyszłych kulinarnych arcydzieł, jeśli przygotowanie zostanie przeprowadzone prawidłowo, a zamrażanie zostanie przeprowadzone zgodnie ze wszystkimi zasadami.
- Do przechowywania w zamrażarce wybieraj wyłącznie czyste, świeże i młode okazy. Stare zakrętki mleczne szafranowe idealnie nadają się do smażonych przetworów lub przygotowywania aromatycznego kawioru.
- Zamrozić grzyby w całości i zaraz po powrocie z lasu. Jeśli plon pozostawi się na kilka godzin w temperaturze pokojowej, prawdopodobnie straci swój schludny wygląd.
- Jeśli nie masz pewności, czy wszystkie znalezione grzyby są jadalne, zamroź je, posolić, ugotować lub duszić.
- Produkt przechowywać w zamrażarce w hermetycznie zamkniętych pojemnikach: workach foliowych, pojemnikach plastikowych, tackach jednorazowych. W przeciwnym razie grzyby pochłoną obcy zapach zamrażarki lub innych produktów znajdujących się w pobliżu.
- Utrzymuj jednolity reżim temperaturowy. Zaleca się przechowywanie zamrożonych trofeów w temperaturze -18°C. Po rozmrożeniu grzyby należy wykorzystać w ciągu 2-3 godzin.
Teraz już wiesz dokładnie, jak przygotować czapki z mlekiem szafranowym na zimę, korzystając z najlepszych przepisów. Wybierz przepis, który Ci się podoba i zabierz się do pracy. Smażone, solone, marynowane nakrętki szafranowe w słoikach, kawior i inne przetwory zawsze sprawdzą się w domowej kuchni.
Mleko szafranowe, urocze i apetyczne przedstawicielki leśnej flory, często pojawiają się na stołach jako główny przysmak. Przecież ten smaczny produkt, oprócz ciekawych właściwości smakowych, ma wiele korzystnych właściwości. Wszyscy smakosze i pasjonaci kulinariów powinni nauczyć się smażyć szafranowe nakrętki na mleku, gdyż niesamowity smak grzybów urozmaici niemal każdą potrawę, wzbogaci codzienną i świąteczną dietę oraz korzystnie wpłynie na zdrowie.
Ryzhiki: walory gastronomiczne
Grzyby i mleczko szafranowe nie są wyjątkiem, zaskakują gamą możliwości gotowania. Są nie tylko smażone, ale także duszone, marynowane, solone... Można je nawet jeść na surowo. Oczywiście przed jedzeniem należy wykonać szereg prostych manipulacji kulinarnych na „mięsie goblina”: dokładnie spłucz, obficie posyp solą, poczekaj, aż składniki zaczną wydzielać czerwonawy sok. W tej formie są lekko gorzkie, co nadaje smakowi szczególnego wyrafinowania; danie to tradycyjnie podawane jest jako przystawka.
Eksperci twierdzą, że maksymalny procent składników odżywczych pozostaje w solonych i suszonych grzybach, gdy obróbka termiczna podczas smażenia pozostawia jedynie pikantny posmak. Suszony mleczko szafranowe zachowuje prawie całe białko, dlatego w tej formie produkt jest zdrowy i satysfakcjonujący.
Kapsle szafranowe, które zostały poddane procesowi solenia lub marynowania, są dość kaloryczne, ale są smaczne i zdrowe. Jeśli ten uroczy grzyb twierdzi, że jest głównym elementem codziennego menu osób odchudzających się, lepiej spróbować przygotować go w innej formie. Grzyby gotowane i duszone są niskokaloryczne i mają wyśmienity smak.
Tak czy inaczej, smażenie kapsli z mlekiem szafranowym jest powszechnie uznanym liderem wśród metod przygotowywania tych grzybów. Prosta i satysfakcjonująca opcja, która nie wymaga dużej inwestycji czasu i zaskakuje smakiem.
Podstawy gotowania
Pieczarek marynowanych z reguły nie poddaje się dodatkowym testom kulinarnym, podaje się je jako gotowy produkt jako przekąskę. Jeśli jednak chcesz smażone nakrętki z mlekiem szafranowym, ale nie można dostać surowych, dopuszczalne jest użycie już marynowanych składników przyszłego pysznego. Ogólnie rzecz biorąc, stan grzybów przed smażeniem nie jest tak ważny; w każdym razie okaże się apetyczny i satysfakcjonujący.
Aby usmażyć nakrętki z mlekiem szafranowym, potrzebujesz minimum sprzętu i przyborów kuchennych. Wszystko czego potrzebujesz to patelnia i nóż. Ale jeśli z natury jesteś eksperymentatorem, a opcja z patelnią wydaje Ci się zbyt prosta, nie bój się wykazać kreatywnością i używać innych jednostek. Ryzhiki będą pyszne zarówno na grillu, jak i na szaszłyku grillowym.
Jak prawidłowo przygotować grzyby do smażenia
- Przed gotowaniem grzyby należy ostrożnie usunąć ze źdźbeł trawy, gleby i innych resztek leśnych. Ponieważ nakrętki do mleka szafranowego mają niezwykłą czapkę, w której regularnie gromadzą się drobne zanieczyszczenia, wygodnie jest czyścić produkt starą szczoteczką do zębów.
- Wskazane jest, aby ze szczególną ostrożnością sortować czapki z mlekiem szafranowym; przedstawiciele delikatnego grzyba często okazują się robakami.
- Gotowanie grzybów przed smażeniem nie jest konieczne, ale niektórzy kucharze wolą nie pomijać tego kroku. Produkt gotować w lekko osolonej wodzie przez 15-20 minut.
- Same nakrętki szafranowe mają już niepowtarzalny smak, więc nie dajcie się zwieść stosowaniu przypraw; smak i aromat grzybów łatwo zagłuszyć zapachem ziół.
- Patelni z grzybami nie można trzymać przez cały czas pod przykryciem, warto ją przynajmniej od czasu do czasu wyjąć, żeby nadmiar wilgoci odparował. W przeciwnym razie zamiast smacznego przysmaku na kuchence znajdziesz bezkształtną substancję, która nieco przypomina grzyby.
Pyszne przepisy
Ryzhiki smażone z cebulą: nieśmiertelny klasyk
Tradycyjny, nieskomplikowany sposób przygotowania aromatycznego przysmaku. Do smażenia potrzeba minimum produktów, które z pewnością znajdziesz w każdej kuchni.
Składniki:
- nakrętki mleczne szafranowe – 250 gramów;
- olej (roślinny lub oliwkowy, w zależności od upodobań) – 50 ml;
- cebula – 1 szt.;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Najpierw musisz posortować grzyby, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i pokroić w schludne kawałki. Cebulę pokroić w kostkę.
- Wskazane jest gotowanie głównego składnika (10-15 minut w lekko osolonej wodzie). Ta czynność nie jest konieczna, można zalać wrzątkiem, wtedy kawałki powinny być bardzo drobne.
- Pieczarki wrzucamy na rozgrzaną patelnię i smażymy bez dodawania oleju, aż woda całkowicie odparuje.
- Do zakrętek mleka szafranowego stopniowo wlewaj olej, regularnie mieszając zawartość pojemnika i smaż przez około 15 minut.
- Uzupełnij prawie gotową kompozycję potrawy cebulą, w razie potrzeby dodaj sól i przyprawy.
- Smażyć, aż kostki cebuli staną się złotobrązowe.
- Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu nakrętki z mlekiem szafranowym przez 5 minut.
Ryzhiki w sosie śmietanowo-musztardowym
Niezwykły smak grzybów, przełamany delikatną goryczką sosu... Ten przepis jest odpowiedni dla osób, które chcą włożyć w to trochę więcej wysiłku, ale efekt z pewnością jest tego wart.
Będziemy potrzebować:
- solone nakrętki do mleka szafranowego - 250 gramów;
- sól, przyprawy - do smaku.
Na sos:
- śmietana - 100 gramów;
- czerwona cebula - 1 głowa;
- ocet winny z białego wina - 1 łyżka stołowa;
- miód musztardowy - do smaku;
- Musztarda Dijon - do smaku;
- sól, cukier, przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć, aż utworzy się skórka.
- Podgrzej ocet, dodaj do niego niewielką ilość cukru, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Ocet odstawić na 10-15 minut, pozwolić mu zaparzyć, następnie odcedzić i wymieszać z przygotowaną cebulą.
- Za pomocą trzepaczki wymieszaj śmietanę z musztardą, miodem i przyprawami.
- Odlej ocet z pojemnika z cebulą.
- Na patelni podsmaż posiekane grzyby, dodaj powstały sos i cebulę.
- Dusić na patelni pod przykryciem około 5 minut.
Przepis wideo: czapki z mlekiem szafranowym z ziemniakami smażonymi w powolnej kuchence
Gospodarstwa domowe i goście zazwyczaj pożerają leśne prezenty gotowane na patelni w oba policzki. Mają gęstą, mocną strukturę, piękną pomarańczową barwę i pikantny smak. Smażenie czapek z mlekiem szafranowym jest dość proste, wystarczy poznać zawiłości procesu i możesz zachwycić swoich bliskich kulinarną rozkoszą.
Przygotowanie i gotowanie
Przed smażeniem grzybów usuwa się z nich resztki leśne. Ciekawa, wklęsła czapeczka gromadzi igły, trawy i liście, których łatwiej się pozbyć starą szczoteczką do zębów.
Produkty leśne należy dokładnie posortować, usuwając zepsute okazy z tunelami czasoprzestrzennymi lub zgnilizną. Ciemnobrązowawy kolor grzyba wskazuje na jego starość lub pogorszenie.
Obrane nakrętki od mleka szafranowego należy dokładnie umyć, pokroić na kawałki, 4 sztuki, jeśli grzyby są małe i 8 sztuk, jeśli są duże. Z każdego kawałka powinny pozostać części kapelusza i łodygi. Nie można kroić młodych grzybów. Niektóre przepisy zalecają użycie całej czapki każdego grzyba, następnie odetnie się łodygę i wykorzysta ją do przygotowania kawioru grzybowego lub osobno smaży na patelni, w każdym razie otrzymuje się bardzo smaczne grzyby.
Ryzhiki nie zawsze są gotowane, ale większość przepisów zaleca gotowanie. Aby to zrobić, włącz średni ogień i gotuj przez 15 do 20 minut. Nie zaleca się smażenia grzybów, aby na patelni znajdowała się zawsze pokrywka; należy ją okresowo zdejmować lub lekko otwierać, aby sok z grzybów odparował.
Wskazówka: Do pieczeni dodawaj przyprawy oszczędnie, tak aby nie przyćmić naturalnego grzybowego smaku.
Grzyby najlepiej smażyć w sezonie, gdy jest ich dużo. Zbiór rozpoczyna się w lipcu, pod koniec miesiąca, a kończy wraz z nadejściem pierwszych przymrozków. Oprócz smażenia, nakrętki szafranowe są duszone, solone i marynowane.
Smażone czapki mleczne szafranowe
Czas smażenia grzybów zależy od ich wielkości, od tego, czy przygotowane są kapelusze czy łodygi, a także od tego, w jaki sposób produkt będzie wykorzystany, zjedzony bezpośrednio lub zakonserwowany. Ma również wpływ na to, czy nakrętki do mleka szafranowego są mrożone, czy świeżo zebrane. Możesz zamrozić pomarańczowe dary lasu, smażone lub surowe, jeśli nie masz wolnych minut, którymi możesz się zająć. Produkt można np. usmażyć bez gotowania, ostudzić, włożyć do torebek lub pojemnika, włożyć do zamrażarki, wyjąć w zimowe dni do nadzienia do pasztetów i pierogów, zup i frytek.
Czasami po prostu zamrażają czyste nakrętki od mleka szafranowego, a po rozmrożeniu będą smażone, jeśli zajdzie taka potrzeba. Oczyszczone, posortowane, ale nieumyte grzyby można ułożyć na blasze do pieczenia, lekko podsuszyć w piekarniku na małym ogniu, ostudzić i zapakować, włożyć do zamrażarki. Ten rodzaj mrożonych zakrętek z mlekiem szafranowym nadaje się do zup.
Z reguły proces smażenia trwa średnio nie dłużej niż 4–10 minut. Każdy przepis ma swoje własne niuanse, w tym tymczasowe.
Apetyczne danie składa się z czapek z mleka szafranowego z mąką. Na pół kilograma dużego lub średniej wielkości surowca potrzebne będą: 50 gramów mąki pszennej, 10 gramów soli, trochę oliwy z nasion lub oliwek oraz zioła, które ozdobią gotowy produkt.
Surowy główny składnik jest czyszczony, myty, zalewany wrzącą wodą i suszony za pomocą serwetek. Masę czapek przygotowuje się oddzielnie od nóg. Mąkę i sól, mielony czarny pieprz miesza się razem. Każda czapka jest zwinięta w tę mieszaninę. Smażenie na gorącej patelni z olejem następuje z każdej strony, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Gotuj produkt pod pokrywką przez 10 minut. w trybie niskim. To samo z nogami. Zieloni są posypani na wierzchu.
Zwykła pieczeń
Na trzy porcje potrzeba: kilograma nakrętek mleka szafranowego, 50 gramów masła lub 4 dużych łyżek oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego, trochę soli. Grzyby są czyszczone i płukane w dużym pojemniku zimną wodą. Nogi są oddzielone od czapek. Każdą dużą czapkę dzielimy na kawałki za pomocą noża.
Przed smażeniem czapek z mleka szafranowego produkty suszy się na patelni bez dodatku olejów, ustawienie powinno być średnie; Sok, który pojawi się podczas procesu, pozwoli grzybom dusić się, aż płyn prawie całkowicie odparuje, po czym dodaje się wymaganą ilość oleju, soli, miesza i odstawia na 5 minut. czas, smaż, aż będzie gotowy.
Porada: Po usmażeniu mleczka szafranowego posypujemy zielonymi przyprawami: kolendrą, koperkiem, natką pietruszki, bazylią lub piórkami cebuli. Posiekany czosnek doda pikanterii smacznemu daniu.
Z cebulą
Na pół kilograma nakrętek mleka szafranowego będziesz potrzebować: 50 gramów oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego, 200 gramów cebuli, trochę soli i mielonego czarnego pieprzu.
Surowce przygotowane do gotowania w postaci małych kawałków zanurza się w osolonej wodzie na piętnaście minut gotowania. Aby spuścić wodę, produkty przenosi się na durszlak. Suchą patelnię podgrzewa się, grzyby podgrzewa się, aż sok odparuje.
Wskazówka: Jeśli zamiast gotować nakrętki z mlekiem szafranowym, zalejemy je gorącą wrzącą wodą, do smażenia będziemy musieli bardzo drobno pokroić grzyby.
Na patelnię wlewa się olej roślinny, grzyby miesza się i smaży przez 10 do 15 minut. Cebulę kroimy w kostkę i wlewamy na patelnię, dodajemy kryształki soli i odrobinę pieprzu. Wszystko należy wymieszać. Smażenie następuje, aż cebula zmieni kolor na złoty. Następnie, przy zmniejszonym ustawieniu i przy zamkniętej pokrywie, gotuj na wolnym ogniu nakrętki z mlekiem szafranowym przez 5 minut. Każda porcja leży na naszym talerzu.
Z ziemniakami
Na 700 g nakrętek mleka szafranowego potrzebujesz: 100 mililitrów słonecznika lub oliwy z oliwek, pół kilo ziemniaków, 300 gramów cebuli, sól i przyprawy do smaku.
Grzyby należy umyć i pokroić na 4 lub 6 części. Gotować w rondlu z osoloną wodą przez 20 minut, chwilę odstawić na durszlak. Cebulę należy pokroić w półpierścienie. Na rozgrzanej patelni z połową oleju smaż grzyby przy otwartej pokrywie, aż grzyby stracą wilgoć. Dodaj cebulę i smaż ją na złoty kolor. Po dolaniu reszty oleju dodajemy kostkę obranych ziemniaków. Przed zakończeniem procesu należy usmażyć potrawę okresowo mieszając, posolić i popieprzyć.
Wskazówka: Do smażonych grzybów z ziemniakami idealnie nadaje się śmietana i zioła. Aby uzyskać szczególną delikatność, smażenie odbywa się na maśle.
Z kwaśną śmietaną
Do smażenia grzybów na patelni potrzebne będą: nakrętki mleka szafranowego (kilogram), 200 gramów kwaśnej śmietany i cebuli, 80 mililitrów roztopionego masła, ale w razie potrzeby można użyć słonecznika lub oliwy z oliwek, trochę soli i przyprawy.
Smaż masę małych kawałków mleczka szafranowego na oleju przez 10 minut. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy wszystko na patelni przez dziesięć minut. Po posoleniu i doprawieniu patelni przykryć i dusić produkty ze śmietaną przez 20 minut. Doskonałym dodatkiem będzie makaron, puree ziemniaczane lub kasza gryczana.
Na zimę
Pyszne grzyby można przygotować zimą. Na kilogram nakrętek mleka szafranowego potrzeba 5 gramów soli i 200 mililitrów oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego.
Oczyścić i gotować przez 15 minut. Grzyby umieszcza się na grubościennej patelni z gorącym olejem. Smażenie produktu zajmuje pół godziny. Sól w 5 minut. do końca smażenia.
Grzyby umieszcza się w przygotowanych, wysterylizowanych słoikach, zalewa olejem, w którym były smażone i przechowuje w chłodnym miejscu.
Wskazówka: W celu długotrwałego przechowywania do oleju dodaje się dziewięcioprocentowy kęs w stosunku jeden do jednego, dopiero potem wlewa się go do słoików.
Dlaczego nakrętki od mleka szafranowego zmieniają kolor na zielony?
Podczas odłamywania kawałka grzyba lub krojenia wydziela się czerwony sok. W połączeniu z masami powietrza następuje proces utleniania, a kolor zmienia się na zielonkawy z niebieskim odcieniem. Nie powinieneś się tego obawiać; proces jest podobny do tego, gdy jabłka ciemnieją po ugryzieniu lub przekrojeniu.
