يا فتيات، هنا سأشارككم كل ما لدي من معلومات عن الأخطبوطات.
لذلك، ينبغي اختيار حجم الأخطبوط اعتمادا على الطبق الذي تختاره.
ضع في اعتبارك أن الأخطبوط، مثل معظم المأكولات البحرية، يمتص الملح، لذلك لا ينبغي تمليحه أبدًا عند طهيه. قبل الطهي، اشطف الأخطبوط بالماء البارد لإزالة الملح الزائد.
يتم غلي الأخطبوطات الكبيرة والمتوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل الطهي، وإلا فلن تنضج، والأخطبوط شبه الخام لاف.
الأخطبوط مخلوق متقلب للغاية. من السهل جعلها مطاطية، سواء في حالة الطهي غير الكافي أو الإفراط في الطهي. وهذا يتطلب الممارسة لأن... حتى على المواقد والمقالي المختلفة يخرج الأمر بشكل مختلف.
يُنصح غالبًا بشراء الأخطبوط المجمد لأنه أكثر طراوة.

أخطبوط مقلي إلى قطع (BU أو BL)

مكونات:
أخطبوط متوسط ​​الحجم
أوم أو فك
ثوم
عصير ليمون طازج (الكمية تعتمد على كمية الأخطبوط وتفضيلاتك الغذائية)
الشبت أو الأعشاب الأخرى حسب ذوقك
مردقوش
الفلفل

تحضير:
قومي بغلي الأخطبوط في الماء لمدة 5 دقائق تقريباً. قطعها إلى مكعبات.
في وعاء، اخلطي الزيت وعصير الليمون والثوم المعصور (بالنسبة للـ BL أنصحك بتناول حوالي 1.5-2 ملعقة كبيرة من الزيت أو أكثر، فهو يعطي طعمًا محددًا جدًا)
نبدأ في قلي الأخطبوط في مقلاة ساخنة على نار عالية، وعندما يعطي الماء، صفي الماء. ثم نضيف الخليط لدينا.
يجب ألا يستغرق الطهي أكثر من 10 إلى 15 دقيقة، وفي النهاية يجب أن يتبخر كل السائل تقريبًا. في نهاية الطهي، أضيفي الشبت المفروم والأوريجانو، واخلطيهم وقدميهم.

Octaposi crasato (الأخطبوط في النبيذ الأحمر) (BU أو BL)
يمكن العثور على هذا الطبق العطري التقليدي في كل مكان. إنه سهل التحضير وله طعم غير عادي. ما زلت أوصي بجعله BL.

مكونات:
أخطبوط متوسط ​​أو كبير
4 ملاعق كبيرة زيت
4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
250 مل من النبيذ الاحمر
بصل، مقطع إلى حلقات (1-2 رأس)
قليل من القرفة
قرنفل
حبات الفلفل الأسود
مردقوش
بَقدونس
علبة من الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص

تحضير:
قطع الأخطبوط إلى قطع حوالي 3-4 سم
ضعيها في قدر أو مقلاة عميقة مسخنة على نار متوسطة.
سوف يعطي الأخطبوط الماء الذي يجب أن يتبخر.
بعد ذلك، أضيفي الزيت والبصل واقلي الأخطبوط مع البصل حتى يحمر قليلاً.
بعد ذلك، أضف جميع المكونات الأخرى، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر.
تأكد من أن الصلصة لا تجف، أضف الماء أو النبيذ حسب الحاجة.
والنتيجة هي صلصة سميكة ولذيذة.

معجون الأخطبوط (BL أو BU)
نحن ببساطة نطحن البقايا الباردة لكل ما سبق في الخلاط وننشرها، على سبيل المثال، في خبز البيتا الساخن

أخطبوط مشوي (BU أو BL)
هذا هو خياري المفضل لأنه بسيط جدًا وسريع ولذيذ.

مكونات:
الأخطبوطات الصغيرة
عصير ليمون طازج
ثوم
أوم أو فك

تحضير
اسمحوا لي أن أحجز على الفور أنني لم أطبخه في الفرن، فقط على شواية خارجية.
غطي الأخطبوط بالزبدة ثم ضعيه على شواية مسخنة مسبقاً. عندما يتحول إلى اللون البني من جانب واحد، اقلبه. عندما يتحول لونه إلى اللون البني من جهة أخرى، فهو جاهز. حوالي 10 دقائق.
يقدم مع صلصة الزبدة والليمون والثوم.

الأخطبوطات الصغيرة (BL) (الوصفة مناسبة أيضًا لجميع أنواع الأطفال، مثل الحبار والحبار والروبيان. مثالية عندما تحتاج إلى تحضير وجبة خفيفة بسرعة كبيرة)

مكونات:
أي شيء طفل"
أوم
زبدة الثوم (10 جم فقط في المرحلة الأولى!!!)

تحضير:
قم بقلي الأخطبوط/الحبار/الحبار/الروبيان المجمد أو الطازج في مقلاة في خليط من الزيوت والثوم.

المأكولات البحرية لذيذة جدًا وصحية للغاية، ولكنها مزعجة للغاية. يجد محبو المأكولات البحرية طرقًا مختلفة للاستمتاع بها: في مطعم أو في منتجع أو في أيام العطلات الكبرى. ولكن هناك فئة خاصة من خبراء الطهي الذين يسعون جاهدين بأي ثمن لإعادة إنتاج تحفة الطاهي في المنزل. إنهم يعرفون الأسواق الخاصة حيث يمكنهم شراء بلح البحر والكركند الطازج، وهم على دراية شخصية بالبائعين وحتى الصيادين الذين يزودونهم بانتظام بالمواد الخام للوصفة الغريبة التالية.

لسوء الحظ، إذا كانت المسافة من منزلك إلى أقرب مسطح مائي أكثر من 500 كيلومتر، فإن معظم هذه الأطباق الشهية تباع مجمدة. يمكنك الشكوى لفترة طويلة من فقدان الذوق والصفات المتأصلة الأخرى، لكن هذا لن يغير الظروف. لذلك، إذا كنت لا تستطيع تخيل نظامك الغذائي دون المأكولات البحرية، فسيتعين عليك إما الاقتراب من الساحل، أو تعلم كيفية التعامل مع هذه المنتجات شبه المصنعة. على الأرجح، يمكنك التعامل مع جثث بلح البحر والحبار مع أو بدون طلاء جليدي، لذلك نقترح عليك تعلم كيفية طهي الأخطبوط المجمد بشكل صحيح بحيث يصبح لذيذًا وليس قاسيًا.

مميزات طبخ الأخطبوط
يظهر الأخطبوط في كتب الطبخ للعديد من الدول البحرية، من آسيا إلى البحر الأبيض المتوسط ​​إلى هاواي. تعتمد طرق الطهي على تقاليد المأكولات الوطنية. يأكل اليابانيون الأخطبوطات الطازجة وحتى الحية، ويغليونها في الحساء ويضيفونها إلى الأرز، وبالطبع على شكل سوشي. يُخبز اليونانيون في الفرن ويُشوون ويُقلى ويُقدم مع زيت الزيتون والأعشاب العطرية. بغض النظر عن الوصفة، يظل لحم رأسيات الأرجل طريًا وغنيًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

الاستثناء الوحيد هو وصفات من مناطق الشرق الأقصى في روسيا، حيث اعتادوا على تجفيف الأخطبوطات ونقعها في محلول ملحي. ولكن كوجبة خفيفة للبيرة الخفيفة، فإن هذا المنتج لديه أيضًا العديد من المعجبين. العيب الوحيد الذي يمكن أن يفسد كل متعة هذه الأطعمة الشهية هو المعالجة الإهمالية للذبيحة، وبعد ذلك يبقى الحبر والمخاط. من خلال شراء الأخطبوط الجاهز والمجمد، أنت محمي من هذه المشاكل.

وصفات الأخطبوط المجمدة
يمكن تحضير جميع الأطباق نفسها تقريبًا من الأخطبوط المجمد والمحار الطازج. يمكنك محاولة الحفاظ على مذاقها الطبيعي قدر الإمكان، مع تقليل المعالجة الحرارية، أو يمكنك طهيها في الخليط، أو طحنها إلى لحم مفروم أو قلي شرحات الأخطبوط. يعتبر لحم الأخطبوط مادة خام عالمية تقريبًا. والفرق الوحيد هو أنه سيتعين عليك العبث بعملية إزالة الجليد المناسبة.

خذ وعاء أو حوضًا بحجم مناسب، ضع الأخطبوط المجمد بدون تغليف في الأسفل واتركه في درجة حرارة الغرفة. لا تحاول تسريع العملية عن طريق سكب الماء الدافئ في الأطباق أو وضع جثة جليدية تحت الصنبور. قد تصادفك نصيحة بوضع الأخطبوط في الماء المغلي دون تذويبه أولاً - ثم سيذوب تمامًا أثناء عملية الطهي. لكن هذه الطريقة مناسبة أكثر للطهاة ذوي الخبرة الذين يعرفون وقت الطهي الدقيق عن ظهر قلب.

بمجرد أن يتحول الثلج إلى ماء ويصبح الأخطبوط طريًا، قم بتصفية السائل من خلال مصفاة، واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية، وابدأ في طهي إحدى هذه الوصفات:

1. أخطبوط مسلوق.أسهل طريقة لطهي الأخطبوط كمكون من مكونات اللحوم لتناول طعام الغداء أو لاستخدامه لاحقًا في أطباق أكثر تعقيدًا. ومع ذلك، حتى هنا من الضروري مراعاة العديد من الفروق الدقيقة. أولاً، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتم تمليح الماء حتى لا يكتسب الرخويات كثافة "مطاطية". ثانيًا، ما عليك سوى غمس الذبيحة في الماء المغلي بالفعل، ثم غمر الأخطبوط فيه تمامًا، مع مخالبه أولاً. أمسكه من رأسك، وعندما ترى أن الأرجل مجعدة من الحرارة، قم بخفض الأخطبوط بالكامل في الماء المغلي. ثالثًا، استخدم مؤقتًا حتى لا تطهو المحار أكثر من اللازم: بعد 7-10 دقائق، يصبح اللحم قاسيًا جدًا، لذا أخرجه قبل ذلك بقليل (يجب أن يكون وقت الطهي في النهاية 5-6 دقائق). ومع ذلك، إذا ضاعت اللحظة، فهناك طريقة لتصحيح الوضع: اترك الأخطبوط ليطهى الآن لفترة أطول بكثير، وفي غضون ساعة تقريبًا سوف يلين مرة أخرى ويصبح مناسبًا للمضغ.
   
2. الأخطبوط في صلصة الطماطم.خذ 1 كيلو أخطبوط مجمد، 4 حبات طماطم ناضجة، 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم، 3 ملاعق زيت زيتون، 2 فص ثوم كبير، نصف حبة فلفل حار، حفنة بقدونس طازجة، ربع ليمونة، ملح وفلفل أسود مطحون. . يُقلى الثوم المفروم والفلفل الخالي من البذور بالزيت في وعاء بط سميك أو مرجل. يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة بدون قشر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. حرك الصلصة بانتظام. ضعي الأخطبوطات المذابة في الصلصة السميكة وحركيها وأضيفي الفلفل المطحون والقليل من الملح. راقب حالة المجسات - ستشير إلى أن الطبق جاهز عن طريق تجعيده إلى كتل كثيفة. الآن أطفئ النار، ضعي القشر المبشور وأوراق البقدونس في المقلاة. وبعد 5-10 دقائق، عندما يغطى الطبق، يمكن تقديمه مع طبق جانبي من الأرز أو الخضار المخبوزة.
   
3. الأخطبوط مع الفاصوليا.لتحضير هذا الطبق المستقل تمامًا، ستحتاجين إلى أخطبوط وزنه 2 كيلوغرام، وكوب من الفاصوليا الجافة، و2 بصلة كبيرة، و3 جزرات متوسطة الحجم، ونصف رأس من الثوم، ونصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف، وقليل من شحم الخنزير أو الزبدة، 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مجموعة أعشاب طازجة، ملح وفلفل مطحون (يمكنك استخدام الفلفل الأبيض أو خليط الفلفل). نقع الفاصوليا النظيفة مسبقًا في الماء البارد. أثناء انتفاخها، ضع جثة الأخطبوط المذابة في وعاء من الماء المغلي، وأضف إليها بصلة كاملة مقشرة وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اطبخي الفاصوليا المنقوعة في مقلاة ثانية. يتم طهي الأخطبوط لمدة 6 دقائق، والفاصوليا لمدة ساعة تقريبًا. تحضير مقلاة ثالثة أو قدر، ويقلى الثوم المفروم وشرائح الجزر وحلقات البصل في الزيت أو الدهن. عندما يتحول لون البصل إلى اللون البني، يُسكب النبيذ وزيت الزيتون المتبقي في الخضار ويُترك حتى يغلي. نقطع الأخطبوط المسلوق إلى قطع متساوية، وفي نفس الوقت نضع الفاصوليا في المقلاة مع الصلصة. يُضاف الملح ويُضاف قليل من الفلفل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. عند التقديم رشي بالبقدونس المفروم ناعماً.
   

بالإضافة إلى هذه الوصفات التفصيلية، يمكنك تجربة إضافة المحار المسلوق إلى السلطات والحبوب، أو طهيه في قدر بسيط أو طنجرة الضغط. إذا لم تقم بتمليح الأخطبوط أثناء الطهي ولم تتجاوز وقت الطهي، فسيكون اللحم لذيذًا في أي مجموعة وأي نوع من التقديم.

الأخطبوط هو طعام شهي مذهل للمحيطات. لحم الأخطبوطات الصغيرة طري جدًا وله طعم ملون حامض وسكر. يستخدم بشكل رئيسي لإعداد الأطباق الرئيسية والسلطات.

سوف تحتاج

• للوصفة الأولى:
• الأخطبوطات.
• جزرة؛
• ثوم؛
• سمنة؛
• معجون الطماطم؛
• رَيحان؛
• نعناع؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• مردقوش؛
• زيتون؛
• البازلاء الخضراء المعلبة؛
• النبيذ الاحمر الجافة.
• للوصفة الثانية:
• الأخطبوطات.
• بصل قرمزي
• خل؛
• ملح؛
• صلصة المحار؛
• الفلفل؛
• زيت الزيتون؛
• طماطم كرزية.
• للوصفة الثالثة:
• الأخطبوطات.
• سلطة؛
• طماطم؛
• زيت الزيتون؛
• ليمون؛
• ملح البحر.

تعليمات

1. لتحضير الحساء، خذ 750 جرامًا من الأخطبوطات الصغيرة، وقم بتقطيعها إلى شرائح صغيرة. صر جزرة واحدة على مبشرة كبيرة. قشر ثلاث حبات بصل ومقطعة إلى مكعبات. ثم نقطع ثلاث فصوص من الثوم. سخني مقلاة وأذيبي 40 جرامًا من الزبدة فيها. يقلى البصل والثوم لمدة دقيقتين. يُضاف الأخطبوط ويُقلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي الجزر في المقلاة واخلطي جميع المكونات مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. يتبل بالريحان والنعناع والملح والفلفل والأوريجانو حسب الرغبة. قطعي 10 حبات زيتون إلى شرائح وأضيفيها إلى الأخطبوط، وأضيفي أيضًا محتويات علبة واحدة من البازلاء الخضراء المعلبة. يُسكب كل شيء بكوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار متوسطة. يقدم السباغيتي كطبق جانبي.

2. اخبز الأخطبوط مع صلصة المحار. تحتاج أولاً إلى تحضير البصل المخلل. نقطع 5 رؤوس من البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة، ثم نحرقها ونغمسها لمدة ساعة في محلول محضر من 4 ملاعق كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من الملح وكوب من الماء. خذ كيلو من الأخطبوط وأزل جميع الأحشاء والعينين وأكياس الحبر. قومي بغلي وعاء من الماء ثم ضعي كل أخطبوط فيه لمدة نصف دقيقة. ثم انزع الجلد الداكن والأفلام. لف الأخطبوط في فيلم التشبث واضربه بمطرقة المطبخ. تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. قم بتغليف صينية الخبز بورق الألمنيوم ثم ضع الأخطبوطات عليها. اخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم صفي العصير الناتج من المقلاة. قم بتغطية الأخطبوط بالكامل بصلصة المحار وتتبل بالفلفل. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة مئوية واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الأخطبوطات الجاهزة على طبق، واسكبي عليها زيت الزيتون، وزينيها بالطماطم الكرزية وضعي فوقها البصل المخلل.

3. تحضير سلطة من الأخطبوطات الصغيرة. للقيام بذلك، قم بغلي 1 لتر من الماء في قدر وأضف 100 جرام من النبيذ الأحمر الجاف. ضعي 500 جرام من الأخطبوط المنزوع الأحشاء واطهيها لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك، بارد، وإزالة الجلد وقطع إلى شرائح صغيرة. نقطع بصلة واحدة إلى شرائح، ونقطع 80 جرامًا من الخس، ونقطع حبة طماطم ضخمة إلى مكعبات صغيرة. تُمزج جميع المكونات وتُتبل بزيت الزيتون وعصير نصف ليمونة وتُرش بملح البحر حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وزين السلطة بشرائح رقيقة من الليمون.

كم هو صحيح ولذيذ طبخ الأخطبوط؟ تبين أن طبق هذا الساكن في أعماق البحار رائع ومرضي. اطبخ الأخطبوطمسموح به بعدة طرق نلفت انتباهكم إلى وصفة سريعة.

المكونات (لحصتين):

· جثتي الأخطبوط 2،

· ثوم،

· الكراث 3 قطع،

· كرفس 1 باقة،

· جزر 1 قطعة،

خس 2 قطعة,

· فرع الزعتر،

· زيت زيتون 300 مل،

· نبيذ أحمر جاف 300 مل،

· ملح للتذوق،

· فلفل للذوق.

التسلسل:

قم بإزالة عيون الأخطبوط ومنقاره واشطف جثته جيدًا بالماء البارد. بعد ذلك، تحتاج الجثث إلى الضرب قليلا، لهذا الاستخدام daikon. نقطع الكرفس والجزر والكراث والثوم والزعتر إلى شرائح كبيرة.

نخلط الخضار ونقليها في زيت الزيتون. يجب أن تكون الخضار مقلية جيدًا، لذا حركها بشكل دوري. أضف الملح والفلفل وغصن الزعتر.

ضع جثث الأخطبوط في الخضار (لا حاجة لطهي الأخطبوط من قبل)، أضف كوبًا من النبيذ الأحمر واتركه في المقلاة لمدة دقيقتين. بعد ذلك، قم بتغطية محتويات المقلاة بغطاء ويقلى لمدة 20 دقيقة.

أثناء تحضير الأخطبوط، قم بإعداد الطبق الجانبي. إزالة الأوراق من الخس وقطع القلب إلى نصفين. نكسر المقلاة ونقلي الخس إلى نصفين، بحيث يكون الجانب الداخلي للأسفل، في زيت الزيتون والثوم.

ضعي الأخطبوط والخس المقلي على طبق ورشيه بالزيت والثوم. أضف العصير الذي أطلقه الأخطبوط.

منذ العصور القديمة، كان الخل مشهورا لدى الجميع ويستخدم على نطاق واسع في المأكولات الروسية، وربما، المأكولات الأخرى. يضاف الخل إلى المخللات والتوابل المختلفة، ويستخدم لإخماد الصودا عند تحضير العجين، ويضاف إلى اللحوم عند الطبخ. باختصار الخل في المطبخ شيء ضروري للغاية. وكما تبين، فهو مسموح به حل خللا تشتريه دائمًا فحسب، بل قم أيضًا بطهيه في المنزل.

سوف تحتاج

• أي عصير فواكه سكري
• بقايا الخل الطبيعي غير المبستر.
• قنينة زجاجية للخل؛
• وعاء صغير
• صفيحة للري.

تعليمات

1. افتح العصير المحدد وتأكد من أنه حلو. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر، قم بتحليته قليلاً، ولكن لا تبالغ فيه، على العكس من ذلك، لن ينجح شيء، أو بالأحرى سيعمل، ولكن ليس تمامًا ما هو مطلوب. صب العصير في الوعاء المجهز.

2. أضف إلى العصير ما تبقى من الطبيعي خل، تم شراؤها من أحد المتاجر، واخلطيها جيدًا. الشيء الرئيسي عند الخلط هو التأكد من عدم دخول أي شيء غير ضروري إلى الوعاء، لأن الفتات يمكن أن تدمر كل شيء. عدد العصير الذي تم شراؤه خليجب أن تكون متطابقة تقريبا.

3. امزج الخليط الناتج جيدًا وقم بإخفائه في مكان دافئ ومظلم لعدة أيام. في بعض الأحيان يحتاج الخليط إلى اختبار الذوق لتحديد معقل الناتج حلأ. ويعتمد عدد الأيام التي يجب ترك الخليط فيها على درجة القلعة. كلما كانت القلعة التي تريدها أكبر، كلما كان الخليط أطول.

4. بمجرد الوصول إلى القلعة المرغوبة، استخدم علبة الري بعناية لصب الخل الناتج في قنينة زجاجية واتركه دون إزعاج لعدة أشهر في الثلاجة. هذا سوف يخفف من طعم الطعام المطبوخ. خل .

ملحوظة!
أي عصير فواكه يحتوي على السكر مناسب لصنع الخل. يمكنك أيضًا استخدام عصير التفاح، والذي يُباع غالبًا بدون سكر مضاف، لكن في هذه الحالة سيتعين عليك إضافة السكر إليه بنفسك.

نصائح مفيدة
يمكن استخدام الخل ليس فقط للأغراض الغذائية، ولكن أيضًا لأغراض التجميل. لنفترض أنه يساعد في ترطيب البثور والرؤوس السوداء، كما أنه يعمل بكميات صغيرة على تنعيم البشرة بشكل مبهج. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الخل بشكل رائع في مكافحة الأنفلونزا أو التهاب الحلق، لما له من تأثير مطهر. ويكفي رش محلول الخل في جميع أنحاء الغرفة التي يتواجد فيها الشخص المصاب لعزل المرض.

في الواقع، الأخطبوطات الصغيرة ليست صغيرة على الإطلاق - فهي أفراد بالغون وكبيرون تمامًا من نوع أخطبوط إيجينا. يمكنك استخدامها لطهي جميع الأطباق نفسها التي اعتدت على طهيها مع الأخطبوطات الكبيرة، ولكن من الممتع أكثر استخدام أحجامها الصغيرة وإضفاء الحيوية على بعض الوصفات الخاصة.

سوف تحتاج

• أسياخ الأخطبوط المتبلة
• 500 غرام من الأخطبوطات الصغيرة المنظفة؛
• ربع كوب زيت زيتون
• 1 ليمون
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
• 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم؛
• ؟ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• عصي الشواء.
• المعكرونة مع الأخطبوطات الصغيرة
• 1 كجم من الأخطبوطات الصغيرة؛
• 2 كوب صلصة طماطم؛
• 1 حزمة من السباغيتي.
• 12 ورقة نعناع طازجة
• 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر؛
• 4 فصوص من الثوم
• قليل من رقائق الفلفل الحار الأحمر.
• زيت الزيتون
• الفلفل.

تعليمات

1. أسياخ الأخطبوط المتبلة قم بإذابة تجميد الأخطبوطات في درجة حرارة الغرفة إذا كانت مجمدة.

2. تحضير ماء مالح. يُسكب الزيت في وعاء أو وعاء ويُعصر عصير الليمون ويُضاف الثوم المهروس والبهارات. ضعي الأخطبوطات في التتبيلة واخلطيها جيدًا ثم غطيها بغشاء ملتصق أو غطاء. ضعيها في الثلاجة وانقعيها لمدة 12 إلى 24 ساعة.

3. أخرج الأخطبوطات من الثلاجة. ضعيها في الأسياخ واطهيها على شواية مسخنة مسبقاً لمدة 3 دقائق على كل جانب. يشبه هذا الكباب حلوى غير مسبوقة ومن المحتمل أن يروق للأطفال.

4. المعكرونة مع الأخطبوط الصغير خذ قدرًا كبيرًا واملأه بالماء وأضف الملح واتركه حتى يغلي. ضعي السباغيتي في الماء المغلي واطهيها لمدة 8 دقائق حتى تنضج. صفي المعكرونة من خلال مصفاة، ثم ضعي المعكرونة مرة أخرى في المقلاة، ثم غطيها واتركيها جانباً.

5. ضعي الأخطبوطات في قدر كبيرة أخرى، وأضيفي الخل القرمزي وكمية كافية من الماء لتغطية الأخطبوطات. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واطهيها حتى يتغير لون الأخطبوط. أخرجهم من الحرارة هنا. يصفى ويوضع جانبا.

6. نقطع الثوم إلى بتلات رفيعة طويلة. في مقلاة عميقة كبيرة، سخني زيت الزيتون واقلي الثوم وأضيفي رقائق الفلفل الحار وصلصة الطماطم. سخني الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع تذكر التحريك. أضيفي السباغيتي والأخطبوط واخلطيهم جيدًا. أضيفي أوراق النعناع واطهيها لمدة دقيقة تقريباً على نار عالية. يتبل بالملح والفلفل.

نصائح مفيدة
إذا حصلت على أخطبوطات طازجة وغير مقشرة، فسيكون تنظيفها أمرًا سهلاً للغاية. خذ سكينًا وأزل كلتا العينين. اقلب الأخطبوط من الداخل إلى الخارج مثل القفازات. ابحث عن المنقار الموجود بين اللوامس في المنتصف، حيث يلتقي رأس الرخويات وجسمها واقطعه أيضًا. قم بإزالة جميع الدواخل، مع الحرص على عدم تمزيق كيس الحبر. شطف الأخطبوطات تحت الماء الجاري.

تتوفر البازلاء الخضراء المجمدة على مدار السنة، ولكن خلال الموسم، من أوائل يونيو إلى منتصف أغسطس، من الأفضل الاستمتاع بالبازلاء الصغيرة الطازجة والحلوة والعطاء. وهي في الواقع لا تحتاج إلى الطبخ، وهناك الكثير من الأطباق التي يتم تحضيرها منها.

خلال الموسم، يتم إعداد البازلاء الخضراء الصغيرة بسرعة كبيرة. قم بغليها في الماء المغلي لبضع دقائق حتى تصبح طرية، ثم أضيفي شريحة من الزبدة، وتبليها بالفلفل الأسود، وربما اهرسيها قليلاً بالشوكة وقدميها كطبق جانبي للأسماك أو اللحوم. ولكن حتى هذه الوصفة البسيطة لها اختلافات. يتم الحصول على البازلاء البرجوازية عن طريق غلي البازلاء مع حفنة من البقدونس، وتصفية الماء وإضافة صفار خام وقليل من السكر إلى الخضار الساخنة في قدر. مقابل 100 جرام من البازلاء، خذ صفار دجاج واحد. يتم تحضير البازلاء الخضراء بالزبدة، والتي يتم تقديمها على شرائح الخبز المحمص، باستخدام صلصة مصنوعة من الدقيق والزبدة والقليل من السكر وجوزة الطيب. غالبًا ما يتم طهي البازلاء الجديدة مع لحم الخنزير المقدد والبصل. في المطبخ الإيطالي، تعد البازلاء الخضراء الطازجة عنصرًا لا غنى عنه في أطباق بريمافيرا في فصل الربيع، كما يتم وضعها في الريسوتو، الذي يتم رشه بالنعناع المفروم الطازج ورشه بعصير الليمون قبل التقديم للنزهات والوجبات الخفيفة سلطة المعكرونة الجليدية والبازلاء الطازجة مع جبنة منعشة مثل الفيتا والنعناع المفروم وكميات كبيرة من زيت الزيتون. في إسبانيا، تشتهر التورتيلا مع البازلاء الصغيرة والخضروات الموسمية الأخرى في فصل الصيف. حساء البازلاء المتبل بالكريمة أو القشدة الحامضة أو الكفير ممتاز أيضًا في الطقس الحار. لتحضيره، خذ حفنة من البصل الأخضر، 1 بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات، 1 فص ثوم مفروم، 1 لتر من مرق الخضار أو الدجاج و 250 جرام من البازلاء الصغيرة المقشرة. قم أيضًا بتحضير 4 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم، وقليل من سكر الكستناء وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. اسلقي البطاطس والثوم في المرق. سلق 3 ملاعق كبيرة من البازلاء للتزيين - غليها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم صفيها من الماء المغلي ووضعها في وعاء من الماء البارد. تضاف بقية البازلاء إلى الحساء قبل خمس دقائق من أن تصبح جاهزة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي النعناع والسكر وعصير الليمون. بارد وهريس مع خلاط. أضف حوالي 100 مل من الكفير أو الكريمة أو القشدة الحامضة وتبليها بالملح والفلفل المطحون الطازج. يُقدم باردًا، ولا ننسى تزيينه بالبازلاء المسلوقة.

تستخدم الأخطبوطات على نطاق واسع بشكل خاص في الطبخ في الشرق. على سبيل المثال، في اليابان يتم استخدامها لصنع الشواء والسوشي والسلطات. يمكن غلي الأخطبوط أو خبزه أو طهيه أو تتبيله. يتم توزيع الأطعمة المعلبة التي تحتوي على هذه المحار على نطاق واسع. تتناسب شرائح الأخطبوط الطرية بشكل جيد مع الحبوب والفواكه والخضروات. لهذه الوصفة، نقوم بتتبيل الأخطبوط بأنفسنا.

سوف تحتاج

• لأربع نبضات:
• – 750 جرام أخطبوط
• – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
• - 3 فصوص من الثوم؛
• - 1 فلفل قرمزي طازج؛
• - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون والكزبرة الطازجة؛
• - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الفلفل الحلو.

تعليمات

1. أولاً، قم بتنظيف الأخطبوط من الأمعاء والأحشاء، وقطع العينين، استخدم سكينًا حادًا جدًا للقيام بذلك.

2. اشطف جثة الأخطبوط تحت الماء الجاري وضعها في وعاء. قطعيها إلى شرائح صغيرة إذا كان لديك أخطبوطات كبيرة.

3. يُضاف الثوم المفروم إلى الوعاء، ويُغطى، ويُوضع في الثلاجة لبضع ساعات، ويجب أن ينقع الأخطبوط.

4. سخني الشواية واقلي الأخطبوط حتى ينضج على دفعات لمدة 5 دقائق. ثم نقل إلى منشفة ورقية.

5. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة، ونخلطه مع الكزبرة وصلصة الفلفل الحار. يضاف عصير الليمون إلى السلطة ويقلب.

6. يُضاف الأخطبوط المُجهز إلى السلطة ويُخلط مرة أخرى.

نصائح مفيدة
يمكن تقديم هذه السلطة باردة أو دافئة - حسب تقديرك.

ربما يطرح الكثير منكم هذا السؤال عند شراء منتج المأكولات البحرية هذا أو حتى منتج المأكولات البحرية لأول مرة.

هناك العديد من الوصفات لطهي الأخطبوط. في الأساس، معظمها معقدة للغاية وطويلة. وإلى جانب الأخطبوط، تحتاج إلى إضافة الكثير من الأشياء :(.

ولكن هناك أيضًا وصفات بسيطة. واحد منهم بسيط الأخطبوط المقلي. سأقول على الفور أننا اشترينا الأخطبوطات المجمدة من السوبر ماركت. إنها ليست باهظة الثمن، مثل لحم الخنزير تقريبًا، ولكنها أكثر غرابة :-). لم يعجبني حقًا طعم الأخطبوط المقلي، لكن بالطبع يمكنك ويجب عليك شرائه وقليه من أجل التغيير.

لذلك، المكونات لصنع الأخطبوط المقلي:

أخطبوط مجمد (ممكن حي) بأي كمية
- عباد الشمس أو زيت الزيتون
- الخضر (البقدونس والشبت وغيرها)
- ملح

وصفة الأخطبوط المقلي:

نذهب إلى السوبر ماركت ونشتري الأخطبوطات المجمدة. إنها ليست كبيرة جدًا، لذا من الأفضل شراء قطعتين على الأقل لكل شخص. التالي يحتاجون تذويب. إذا كان الوقت قصيرا، فإننا نرميها في الماء الساخن وننتظر حتى تذوب.

بالإضافة إلى هذا فمن الضروري قطع عينيه وأسنانه. عادةً ما تكون أسنان الأخطبوطات المجمدة في السوبر ماركت مقطوعة بالفعل.

من الناحية المثالية يجب أن تكون قادرًا على ذلك جثة الأخطبوط الأبيض. لا تحتاج المجسات إلى التنظيف بشكل خاص. عندما يتم قليها سوف تنضج بشكل لذيذ في أسنانك.

بعد ذلك، ستحتاج إلى مقلاة تحتاج إلى إضافة عباد الشمس أو زيت الزيتون إليها. سنقلي الأخطبوط فيه. لا تحتاج إلى قليها لفترة طويلة، حرفيًا 3-5 دقائق.. لكي يكون الأخطبوط ألذ، ن فقط ملحها، فلفلها، أضف الأعشاب. يمكنك إضافة توابل أخرى، الأمر متروك لاختيارك وذوقك.

بمجرد قلي الأخطبوط، يمكنك إخراجه وتناوله :-). أوصي بتغليف الأخطبوط في فطيرة أو خبز البيتا. سيكون ألذ بهذه الطريقة، لأن لحم الأخطبوط نفسه لا طعم له.

وصفة للأخطبوط المقلي مع الصورة:

الأخطبوط المجمد:

تذويب الأخطبوط:

قم بتنظيفه، يجب أن يتحول إلى اللون الأبيض:

نرميها في مقلاة ونضيف الزيت حتى لا تحترق. بالإضافة إلى الملح وإضافة البهارات:

بعد 5 دقائق، أخرجيه من المقلاة. وهنا الأخطبوط المقلي:

قبل بضعة عقود فقط، لم يُمنح المواطن العادي في بلدنا الفرصة لتجربة المأكولات البحرية الغريبة إذا كان يعيش بعيدًا عن البحر أو ساحل المحيط. ببساطة لم يصل لحم الحبار الطري أو الأسقلوب الطري إلى المتجر بالشكل المناسب. ومع تطور الصناعة وظهور المجمدات أصبح من الممكن شراء أي منتج يتم جلبه إلى المتجر من منطقة بعيدة أو حتى من دولة أخرى. وكان أحد هذه المنتجات هو لحم الأخطبوط، والذي يمكنك من خلاله تحضير مقبلات بسيطة، وسلطة متعددة المكونات، وحتى طبق رئيسي.

تكوين وفوائد

الأخطبوط هو أحد ممثلي عائلة الأخطبوط، ويعيش بشكل رئيسي في خطوط العرض الاستوائية وشبه الاستوائية على عمق حوالي 100-150 متر. وينتهي الرأس الكبير، الذي يوجد في الجزء السفلي منه فم المخلوق، بثمانية أرجل مرنة ذات لاصقات مطاطية. يحتوي اللحم الطري، مثل لحم الحبار، على سعرات حرارية تبلغ حوالي 80 سعرة حرارية، و60 جرامًا من البروتين، و10 جرامًا من الدهون، و8 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من المنتج. يتضمن التركيب الكيميائي العناصر التالية:

• الفيتامينات (أ، ه، ك، ج، والمجموعة ب)؛
• المعادن (الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد وغيرها)؛
• الأحماض الدهنية المشبعة والمتعددة غير المشبعة (أوميغا 6، أوميغا 3).

تناول الأخطبوط، مثل أي مأكولات بحرية أخرى، مفيد لأمراض الغدة الدرقية. المستويات العالية من الصوديوم والحديد والبوتاسيوم تقوي الأوعية الدموية وتطبيع ضغط الدم. يمكن للكالسيوم والفلور والفوسفور استعادة صحة مينا الأسنان والشعر والأظافر. يُنصح الأشخاص المصابون بتصلب الشرايين بشكل خاص بتناول هذه اللحوم لأنها غنية بحمض أوميغا 3. المحتوى العالي من الأحماض الأمينية والفيتامينات يقوي جهاز المناعة والجهاز العصبي، ويسرع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويحارب اضطرابات النوم والتعب المزمن. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للأشخاص الذين يعانون من السمنة باستهلاك هذا البروتين، مما يساعد على إنقاص الوزن وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

موانع تناول الأخطبوط هي الحساسية الفردية وأمراض الجهاز الهضمي ومشاكل البنكرياس. لا ينبغي الإفراط في استخدام هذه المأكولات البحرية أثناء الحمل والرضاعة، لأن البنية المسامية لأنسجة الحياة البحرية قادرة على تراكم السموم والاحتفاظ بها. إذا اشتريت منتجًا منخفض الجودة، فهناك احتمال ضئيل للإصابة بالتسمم الغذائي، والذي لن يكون له تأثير يذكر على شخص بالغ، ولكنه سيسبب ضررًا جسيمًا للطفل.

اختيار المنتج وإعداده

لإعداد منتج غريب لذيذ وصحي، تحتاج إلى اختياره بشكل صحيح وإعداده للمعالجة الحرارية. لحم الأخطبوط الطازج له مدة صلاحية قصيرة جدًا، يمكنك تجربته في مطعم جيد أو أثناء رحلة سياحية إلى المناطق الساحلية، أما في المنزل فمن الأفضل شراء البضائع المجمدة. يمكنك شرائه من قسم الأسماك في أي سوبر ماركت، وسيتم تقطيع الجثث بالفعل.

في بعض الحالات، يمكن شراء المجسات فقط، وهي الجزء الأكثر لذة، بشكل منفصل.

عند اختيار لحم الأخطبوط المجمد، يجب عليك الانتباه إلى العديد من الميزات.

• كلما زاد حجم الذبيحة، كلما كان اللحم الجاهز أكثر "مطاطيًا". بالإضافة إلى ذلك، كلما كان الأخطبوط أصغر سنًا، كان طعمه أحلى وأكثر حساسية. الأكثر عصارة هي الأخطبوطات الصغيرة التي لا يتجاوز طولها 10-15 سم.
• المنتج الطازج له جلد أرجواني بني ورائحة مياه البحر. بالطبع، نادرًا ما تكون للمأكولات البحرية المجمدة رائحة قوية، ولكن إذا كانت رائحة العبوة مريرة أو حامضة، فيجب عليك تأجيل الشراء أو زيارة متجر آخر.
• يجب ألا تحتوي العبوة على الكثير من الثلج أو قطع الجليد. تشير قطع الثلج الكبيرة إلى تقنية غير صحيحة لتجميد المنتج أو إذابة الجليد بشكل متكرر. هذا المنتج لا يستحق الشراء.
• إذا كان هناك متجر كبير في المدينة متخصص في بيع المأكولات البحرية الشهية، فهناك فرصة ضئيلة للعثور على الأخطبوط الطازج هناك. في هذه الحالة، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لمظهر الذبيحة. يجب أن يكون الجلد ناعمًا ولامعًا، ويجب ألا تكون العيون مغطاة بحجاب غائم. الأخطبوط له رائحة محددة، لكن إذا كانت رائحته “فاسدة”، فهذا يعني أن المنتج غير صالح للاستهلاك.

قبل تحضير أطباق الأخطبوط في المنزل، يجب تذويبه وتنظيفه بشكل صحيح. لكي لا تفسد المنتج، فمن الأفضل اتباع التعليمات خطوة بخطوة.

• لإذابة الجليد، توضع الذبيحة في طبق عميق وتترك في حجرة الثلاجة أو على طاولة المطبخ حتى يتحول كل الجليد إلى ماء. لا تستخدم الماء المغلي أو فرن الميكروويف لإذابة الجليد، وإلا فإن اللحوم سوف تفقد مرونتها وتصبح مسامية بشكل مفرط وفضفاضة.
• اغسل كل المخاط من اللحم المذاب تحت ضغط عالٍ من الماء. من الأفضل القيام بذلك بحركات دائرية قوية للأصابع. إذا كان الحيوان صغيرا وله جلد رقيق فسيكون من الصعب جدا إزالته ومن الأفضل القيام بذلك بعد سلق اللحم أو قليه. إذا كان الأخطبوط كبيرًا فالأفضل في هذه المرحلة قطع الجلد وإلا سيعطي اللحم مرارة.
• في أغلب الأحيان، ينتهي إعداد اللحوم، حيث يتم بيع الذبائح المجمدة مقطعة بالفعل. إذا تم شراء الأخطبوط بالكامل، فمن الضروري قطع مخالبه، وقطع منقاره وعينيه. قم بإزالة الدواخل من داخل الرأس، ثم اقلبه من الداخل إلى الخارج ثم اشطفه جيدًا مرة أخرى بالماء البارد. بعد ذلك، يمكنك البدء في إعداد الأطباق.

وصفات

أسهل طريقة لطهي الأخطبوط هي بالغليان. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضعها بالكامل أو مقطعة إلى قطع صغيرة في الماء المغلي المملح لمدة 7-8 دقائق. قم بتبريد الطبق النهائي وتتبيله بأي طبق جانبي أو صلصة. من المهم تحديد وقت الطهي بوضوح، وإلا سيصبح اللحم قاسيا وغير مناسب للمضغ. إذا لم يكن من الممكن إخراج اللحم من الماء المغلي في الوقت المناسب، فيجب عليك وضعه في الماء المغلي مرة أخرى وطهيه لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا. في هذه الحالة، سوف تصبح المأكولات البحرية طرية مرة أخرى، على الرغم من أنها ستفقد مذاقها قليلاً.

من الأصعب بكثير طهي الأخطبوط المقلي أو المشوي بحيث يظل طريًا ولذيذًا. بدون خبرة في العمل مع مثل هذا المنتج، من الصعب جدًا القيام بذلك، لذلك بالنسبة للتحضير الأول، تحتاج إلى اختيار أبسط وصفة. لتجربة المذاق الطبيعي للمأكولات البحرية بشكل أفضل، لا تستخدم كمية كبيرة من التوابل أو الصلصة.