لفة عطلة غير عادية يتم فيها الجمع بين نوعين من اللحوم بشكل متناغم ويكمل كل منهما الآخر: لحم الخنزير والدواجن. الطبق كثير العصير وغني وعطري. يضيف التفاح والمكسرات والتوت البري الموجود في الحشوة طعمًا احتفاليًا ويزين القطع.
مكونات(لمدة 6-8 حصص):
لحم الخنزير الخاصرة – 800 غرام
الزبدة (المذابة) – 3 ملاعق كبيرة. ل.
الملح والفلفل - حسب الرغبة
الجوز – ½ كوب.
التوت البري - ½ كوب.
روزماري – 1 ملعقة كبيرة. ل.
زعتر جاف - 1 ملعقة صغيرة.
التفاح الأحمر – 1 جهاز كمبيوتر.
فيليه صدور الدجاج – 1 قطعة.
بالنسبة للتزجيج:
مربى البرتقال – نصف كوب.
عصير البرتقال – 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخردل – 1 ملعقة صغيرة.
الثوم (يمر عبر مكبس) – 2 أسنان.
الملح والفلفل - حسب الرغبة
تحضير:
سخني الفرن إلى 180 درجة.
1. أمسك السكين بشكل موازٍ لسطح العمل، واقطع الخاصرة بالطول، ثم افردها مثل اللفة لتشكل مستطيلاً.
2. قم بتغطيته بالفيلم وتغلب على اللحم. ثم دهن 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة. الملح والفلفل حسب الذوق.
3. وزعي المكسرات المفرومة والتوت البري وإكليل الجبل والزعتر المفروم جيدًا على اللحم بالتساوي.
4. ضعي تفاحة مقطعة إلى شرائح رفيعة في الأعلى. ضعي شرائح الدجاج في وسط المستطيل.
5. قم بلف اللفة واربطها بإحكام بالخيط.
6. ضعيها في طبق الخبز وادهنيها بالزيت المتبقي. تغطية مع احباط. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.
7. في قدر صغيرة، قم بجمع جميع مكونات الصقيل. يُسخن على نار خفيفة مع التحريك حتى تذوب الحلوى ويبدأ الخليط في الغليان.
مُجَمَّع:
800 غرام. لب لحم الخنزير (قطعة كاملة)
500 غرام. لب لحم البقر (قطعة كاملة)
160 غرام. فيليه دجاج (كان عندي نصف فيليه صغير)
0.5 حبة (نصف) بصلة متوسطة الحجم
5 أغصان بقدونس
فلفل أخضر وأصفر (أقل من النصف، مقطع إلى شرائح رفيعة)
الجزر أيضًا أقل من النصف (ابشره على مبشرة كورية)
7 فصوص من الثوم (تمر عبر عصارة الثوم)
50 غرام. جبن مبشور (أي نوع، أصفر)
الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والشامان (يصنع الباستورما من هذا المسحوق)، لكن يمكنك الاستغناء عنه!
1 بيضة (يمكنك استخدام السمان، لأننا نحتاجها فقط لدهن طبقات اللفة.
تحضير:
نقطع لحم الخنزير إلى نصفين دون تقطيع ، ونصنع كتابًا ، ونخفق ، ونضيف الملح ، والفلفل ، ونرش الشامان (إن وجد) ، ونتركه جانبًا.
افعل نفس الشيء مع لحم البقر.
نقطع شرائح الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم، ويقطع البصل (مهما كانت طريقة تقطيعه)، والبقدونس، والملح، والفلفل، ويضاف القليل من الماء ويخلط حتى تتشكل كتلة متجانسة.
خذ طبقتين من ورق التغليف، أكبر بكثير من اللحم المفروم.
ضع لحم الخنزير المخفوق على الفيلم، وابشر نصف الثوم، وانشر البيضة المخفوقة بفرشاة (لللصق، لكن يمكنك الاستغناء عن البيضة، كنت أخشى أن تنفصل الطبقات)، ورشي نصف كمية الجبن المبشور ,
نغطيها باللحم البقري المفروم،
وأيضًا دهن البيضة وبشرها مع الثوم المتبقي ورشها بالجبن.
ضعي الفلفل الأصفر المفروم على طول اللفة، ثم الجزر والفلفل الأخضر.
نقوم بتوزيع "كفتة" الدجاج على نفس الطول على طول الحافة (لقد أخطأت وعملتها من المنتصف، ولكن من الأفضل أن تفعل ذلك من الحافة من حيث ستلفها). كما نضع الجزر على الدجاج المفروم
ويطهى لمدة 1-1.5 ساعة، يجب أن يغطي الماء اللفة.
لمحبي اللحوم، أقترح عليك تحضير لفائف لحم الخنزير والدجاج اللذيذة والعصيرية والعطرية والعطرية. يتم تحضيرها من نوعين من اللحوم، مما يجعل اللفة لذيذة مضاعفة. وسيسمح لك التتبيلة التي سيتم طهي اللحم فيها بالحصول على منتج لحم عطري ولذيذ للغاية. يمكن تقديم اللفة إما كطبق رئيسي ثانٍ مع أطباق جانبية بسيطة من الحبوب أو الخضار، أو كمقبلات باردة. سوف تبدو اللفة جميلة جدًا على طاولة الأعياد. ويمكن لإعداده أن يقلل بشكل كبير من وقت التحضير للمهرجان. يمكنك نقع اللحم في اليوم السابق، ثم يبقى فقط لفه بالكامل وربطه بخيط وخبزه في غلاف في الفرن. ومع ذلك، سوف تحتاج إلى تبريد اللفة جيدًا قبل تقديمها في الثلاجة.
إذا لم يكن لديك فرن، يمكنك غلي اللفافة في مقلاة، ولفها بإحكام في غلاف الخبز. في غلاف الخبز تصبح اللفة طرية، حيث يتم طهيها في العصير الخاص بها مع المخللات. يتم تقديم اللفة على الطاولة عندما تبرد بالفعل، ومن الأفضل تقطيعها إلى حلقات وتبدو أكثر شهية. بالإضافة إلى ذلك، يتم نقع رغيف اللحم الجاهز في الثلاجة في العصائر ويتم غرسه، مما يجعله أكثر نكهة ونعومة.
لتحضير لفائف لحم الخنزير والدجاج، سنحتاج إلى 15 ساعة، عدد الحصص – 5.
مكونات:
- لحم الخنزير للتقطيع - 800 جرام؛
- فيليه الدجاج - 300 جرام؛
- الثوم - 1 فص كبير؛
- كزبرة، ريحان، خليط من بهارات الصلصة؛
- الملح المطحون - حسب الرغبة؛
- خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة؛
- خليط بهارات الدجاج والفلفل الأسود المطحون والملح المطحون - حسب الرغبة؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
- النبيذ الاحمر - 4 ملاعق كبيرة؛
- فلفل حلو - 1 قطعة.
بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى: خيط الطهي السميك، وغطاء الخبز.
وصفة لفائف لحم الخنزير والدجاج في الفرن.
الخطوة 1. لتحضير اللفة، سنحتاج إلى قطعة من عظم الضلع، تسمى عادة كرات اللحم أو لحم المفروم. يجب أن يكون اللحم طازجًا ومغطى بطبقة من الدهن على جانب واحد حتى لا تجف اللفة. يمكنك شراء قطعة من لحم الخنزير مع الأضلاع ومن ثم تقطيعها لصنع بورشت لذيذ في المنزل.
الخطوة 2. نقوم بعمل شق بسكين عريض، كما لو كنا نريد تقطيع اللحم إلى طبقتين متساويتين. فقط لا تقطعه بالكامل لإنشاء "جيب". قم بفك لحم الخنزير وتغلب على الطبقة على كلا الجانبين.
الخطوة 3. نقطع فصًا كبيرًا من الثوم إلى حلقات ونضعه على قطعة اللحم مع رش الملح وبهارات الدهن أو اللحم، أيًا كان لديك. يُسكب النبيذ فوق لحم الخنزير ويُرش بالكزبرة والريحان المجفف.
الخطوة 4. افركي جميع البهارات والتتبيلة على الجانبين في اللحم وضعيها في كيس حتى تتبل هناك.
الخطوة 5. قطع شرائح الدجاج بالطول على طول الثدي إلى شرائح.
الخطوة 6. نسكب عصير الليمون فوقها ونرش الملح وبهارات الدجاج. أضف بعض الفلفل الأسود المطحون الطازج وحبوب خردل ديجون.
الخطوة 7. قم بتغليف شرائح الدجاج جيدًا بالبهارات، ثم ضعها في كيس واربطها بإحكام.
الخطوة 8. ضع عبوات اللحم في الثلاجة طوال الليل (3 ساعات على الأقل).
الخطوة 9. في الصباح نخرج اللحم. افتح قطعة من لحم الخنزير وضع شرائح الدجاج في نصفها. يرش بالفلفل الحلو المفروم. يمكنك إضافة حبتين من الفلفل الحار إليها لمن يحبها حارة. وإذا لم يكن الفلفل في موسمه، يمكنك استبداله بالجزر. الشيء الرئيسي هو أنه مشرق.
الخطوة 10. غطي حشوة اللفة بالنصف الآخر واربطيها بخيط حتى لا تنفتح اللفة عند خبزها بل يكون لها شكل جميل ومنتظم.
الخطوة 11. ضع اللفة في غلاف الخبز. نربط العقد بإحكام على كلا الجانبين بحيث يتم إغلاق الحقيبة بإحكام. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30-45 دقيقة، على نار متوسطة.
الخطوة 12. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، افتح كيس الخبز. ضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتحمص اللفافة من الأعلى ويصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نخرج اللفة من الفرن ونتركها لتبرد. يمكنك التحقق مما إذا كانت اللفة جاهزة عن طريق ثقبها بالسكين إلى المنتصف. إذا خرجت السكين بسهولة، يكون اللحم جاهزًا.
عندما تبرد اللفة، اقطعي الخيوط واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. نقطع اللفة الباردة إلى أجزاء ونقدمها.
لفة لحم الخنزير والدجاج في الفرن جاهزة! بالعافية!
أنا وطاهي العلامة التجارية لسلسلة المطاعم " تكلفة حقيقية» (ترو كوست بار آند جريل) أرتيم مينينكوفلقد قمنا بإعداد مائدة رأس السنة بحيث تكون لذيذة وسريعة ولا يضيع أي شيء من الطعام. هذه "طاولة ذكية".
هذه ليست وصفات تقليدية بالمعنى المعتاد.
هذه أفكار، وأنت تختار عدد المنتجات حسب عدد الضيوف.
جميع الوصفات مقسمة إلى جزأين: 30 و 31 ديسمبر. في اليوم الأول نقوم بإعداد كل شيء، وقبل حلول العام الجديد نقوم فقط بتسخينه.
في المجموع على قائمتنا:
لفة لحم الخنزير
30 ديسمبر.
بالنسبة للفة لحم الخنزير، استخدمنا بطن لحم الخنزير الذي تم شراؤه من السوق. قمنا بإزالة جميع الأفلام الزائدة والدهون الزائدة من هناك وقمنا بتنعيم الحواف. لقد قطعوا الضلوع والغضاريف، ضع كل شيء في قدر منفصل .
تم تقطيع اللحم بشكل مسطح، ولكن ليس بالكامل، ثم تم فرده مثل الكتاب، ثم مرة أخرى. وكانت النتيجة طبقة (انظر الصورة).
ضعه بين طبقات من ورق التغليف واضربه إلى طبقة رقيقة بالمطرقة. نتبلها بالملح والفلفل ونلفها ونضعها في الثلاجة بينما نقوم بإعداد جميع الاستعدادات الأخرى.
خلال هذا الوقت سوف تكون مملحة. يمكنك إضافة الأعشاب العطرية، والثوم الجاف سيكون جيدًا هناك، كما يقول أرتيم مينينكوف، لكنك لا تحتاج إلى إكليل الجبل - فهو مشرق جدًا بالنسبة لهذا الطبق.
تم تذويب فطر بورسيني مسبقًا. يمكنك تناول الفطر وفطر المحار - أيًا كان ما تريد. نقطعها بشكل عشوائي، ونضيفها إلى مقلاة بالزبدة، ونضيف غصنًا من الزعتر للنكهة، ونملحها ونقليها.
قطع لحم البقر المشوي من قطعة من لحم البقر، وأفلام العظام نضعها في المقلاة حيث لدينا زركشة لحم الخنزير.
تم وضع روزبيف جانبًا، ولكن ليس في الثلاجة. .
تم تمرير زركشة اللحم (لحم البقر) من خلال مفرمة اللحم ويقلى اللحم المفروم. ثم مررنا هذا اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم مرة أخرى لجعله أكثر لزوجة. يُضاف الملح والفلفل ويُوضع في منخل للتخلص من الرطوبة الزائدة والزيت.
لقد أخرجنا الطبقة المسطحة من بطن لحم الخنزير ووضعناها على اللوح بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. توضع طبقة رقيقة من اللحم المفروم على حافة اللحم يليها الفطر. يرش بالجيلاتين الجاف (بحيث تلتصق الطبقات الموجودة في الطبق النهائي ببعضها البعض). 
لقد لفناها كلها وربطناها بالحبل. (انظر الصورة)
لف بإحكام في فيلم التشبث. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 15 طبقة من الفيلم لمنع دخول الماء أثناء الطهي.
نسخن الفرن إلى درجة حرارة 65 درجة، ونضع صينية (أو مقلاة كبيرة) بها ماء ساخن ونضعها في رولنا.
دعنا نذهب إلى السرير. سوف يستغرق طبخ اللفة 12 ساعة.
31 ديسمبر
أخرج اللفة من الفيلم واتركها تبرد جيدًا. يمكنك وضعه على الشرفة لعدة ساعات. إذا قطعنا اللحم على الفور، فسوف يخرج منه كل العصير.
لفة الدجاج
30 ديسمبر
تم تقليم صدر البط وقطع كل "الخرق" وقطع الجلد وقلي الثدي على نار خفيفة حتى تخرج كل الدهون. ثم نقطعها إلى مكعبات سمكها سنتيمتر.
أخذوا الدجاج وعالجوه. تتم إزالة الجلد لتشكيل طبقة واحدة. تم قطع شرائح الثدي والفخذ من العظام. تم وضع جميع العظام في قدر مع اللحم. .
كما تم ضرب الصدر والفخذ من خلال فيلم التشبث.
تم وضع جلد الدجاج على غلاف بلاستيكي - يسهل التعامل معه. نرش الجلد بالجيلاتين، ونضع الفخذ على كامل سطح بشرتنا، يليه الثدي، ونرش كل طبقة بالجيلاتين. على الثدي - عصي البط والكبد.
كيف يمكنك تحضير وجبة الإفطار بسهولة وسرعة أو تحضير وجبة خفيفة لوصول الضيوف؟ أسهل طريقة هي صنع شطيرة أو شريحة من النقانق أو غيرها من اللحوم اللذيذة المتوفرة في المتجر. ولكن سيكون ألذ بكثير إذا قمت بإعداد مثل هذه الأطعمة الشهية بنفسك. أقترح عليك أن تفعل ذلك اليوم رغيف لحم الخنزير والدجاجمع الثوم محلي الصنع. وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية، والطعم رائع بكل بساطة!
لقد أصبحت وصفات الطهي المتعدد جزءًا من حياتنا بالفعل. كلما كثر كلما كان أفضل، لكن هذا رأيي الشخصي ولا يتفق معي الجميع. هناك أيضًا ربات بيوت يتجعدن أنوفهن بازدراء بمجرد كلمة واحدة - جهاز طهي متعدد الوظائف. أستطيع أن أفهمهم، ولكنني لا أتفق مع ذلك. كل ما تحتاجه هو التمييز بوضوح بين ما يمكن طهيه في طباخ بطيء وما هو غير مناسب لهذه التجربة.
أتمنى أن يسامحني زملائي، لكنني توصلت إلى استنتاج بسيط لنفسي: الطريقة التقليدية مذاقها بالتأكيد أفضل بالطريقة التقليدية، لكن العصيدة في الطباخ البطيء مذاقها أفضل من المذاق على الموقد. حسنًا ، حسنًا ، دعونا لا نضيع الوقت في الصراخ الفارغ ودعنا نبدأ العمل. دعونا نصنع رغيف لحم الخنزير والدجاج والثوم محلي الصنع.
تحضير
لذلك، قمنا اليوم بإعداد وصفة مثيرة للاهتمام للغاية لرغيف لحم الخنزير والدجاج مع الثوم. أولاً، لنأخذ أرجل الدجاج. نغسلها ونقطعها بعناية بسكين حاد ولكن لا نزيل الجلد. ثم استخدمي مطرقة اللحم لضرب لحم الدجاج على الجانب الذي لا يوجد به جلد.
خذ قطعة من لحم الخنزير بنفس حجم ساق الدجاج تقريبًا، ولكن أكثر سمكًا، وقطعها إلى ثلاث قطع، يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم، واضربها على كلا الجانبين بمطرقة اللحم. إذا بقي بعض اللحم الزائد، فلا يهم، فسنصنع منه طبقًا لذيذًا.
الآن دعونا نجهز التتبيلة للفة. للقيام بذلك، خذ ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال، 4 ملاعق كبيرة، 6 فصوص من الثوم، 1 ملعقة كبيرة من قفزات سونيلي وتخلط كل شيء جيداً. وزعي هذا التتبيلة بسخاء على قطع الدجاج واللحوم من الجانبين، ضعيها فوق بعضها البعض في وعاء عميق، غطيها بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة يوم.
لنخرج اللحم من الثلاجة ونخرج ورق الألمنيوم الذي اشتريناه للوصفة. ضعي قطعة من جلد الدجاج على ورق القصدير بحيث يكون الجانب لأسفل، ثم رشي فوقها ثلاث فصوص من الثوم المفروم، ثم ضعي فوق الثوم قطعة من لحم الخنزير، والتي بدورها ترش بثلاث فصوص من الثوم المفروم. قم بلف اللحم في لفة، ثم لفه بورق الألمنيوم، ثم لفه بإحكام بخيوط فوق ورق الألمنيوم ثم ضعه في قدر متعدد الطهي مع وضع طنجرة الضغط لمدة 20 دقيقة.
يمكن طهي اللفة أو غليها في الماء فقط، ولكن بعد ذلك يجب زيادة وقت طبخها إلى ساعة ونصف، وإذا تم غلي اللفة، فيجب لفها بطبقتين من ورق التغليف فوقها. رقائق.
يجب تبريد رغيف لحم الخنزير والدجاج الجاهز مع الثوم محلي الصنع إلى درجة حرارة الغرفة دون فكه، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، وبعد ذلك فقط يتم فكه وتقديمه. ستصبح اللفافة لذيذة وطرية، ورائحة الثوم والبهارات ستجلسك بسرعة على الطاولة. بالعافية!
مكونات
- أرجل الدجاج - 3 قطع؛
- لحم الخنزير - 500 جرام؛
- الثوم – 24 فصًا؛
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة؛
- عصير البرتقال - 2 ملاعق كبيرة؛
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة؛
- خميلي سونيلي – 1 ملعقة كبيرة.
