وصفة لصنع الفطائر مع الملفوف في الفرن. فطائر الملفوف في الفرن: وصفات خطوة بخطوة

ولن يحل فاجوتيني محل فطائر الملفوف اللذيذة المعتادة لدى الشعب الروسي. مطبوخ في الفرن أو في مقلاة - لا يهم! ساخنة، وردية، ورقيقة - يحبها كل من الأطفال والكبار! يجب على كل ربة منزل شابة أن تتعلم كيفية خبز الفطائر، فهي طريقة لذيذة لإطعام الأسرة وإرضاء الزوج والأبناء. إذا وضعت كمية أكبر من الحشوة وعجينة أقل في الفطيرة، فلن تكون الفطائر طبقًا عالي السعرات الحرارية.

سأخبركم اليوم عن أبسط وصفة لصنع عجينة الخميرة للفطائر مع الملفوف على الإنترنت، تُعرف العجينة باسم "مثل الزغب"، وهذا ليس مفاجئًا، طبقة تلو الأخرى، فالعجين الرقيق يغلف الحشوة والفطيرة. في حد ذاته تبين أنه خفيف ويذوب في فمك!

عجينة الخميرة للفطائر "مثل الزغب" ، الوصفة:

(المقادير تكفي لـ 20 فطيرة متوسطة الحجم)

• الكفير - 1 كوب
• زيت مكرر - 0.5 كوب
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة - 11 جرامًا (عبوة صغيرة واحدة)
• دقيق - 3 أكواب (كوب 250 مل)

حشوة:

• ملفوف أبيض - 500 جم.
• بصل - 2 قطعة.
• زبدة - 20 جم.

للقشرة ذات اللون البني الذهبي:

• صفار بيضة واحدة
• الحليب -2 ملعقة كبيرة. ملاعق

كيفية خبز فطائر الملفوف مع الخميرة الجافة:

في وعاء منفصل أو كوب كبير، انقعي كيسًا واحدًا من الخميرة في ثلث كوب ماء دافئ وملعقة كبيرة من السكر. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويترك جانبًا لمدة 10-15 دقيقة. بهذه الطريقة نتحقق من مدى جودة الخميرة وما إذا كانت قادرة على رفع العجين. إذا كانت الخميرة الجافة طازجة وقوية، سترى رأسًا رغويًا.

سخني الكفير (كوب واحد) واخلطيه بالزيت النباتي (0.5 كوب). لا ينبغي أن يكون الخليط الناتج ساخنًا جدًا (37-38 درجة مئوية) لأننا سندمجه مع الخميرة التي تموت عند مزجها بالساخنة.

السر الرئيسي لنجاح عجينة الخميرة: يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.

لا يهم محتوى الدهون في الكفير، بما في ذلك نضارته. وقد لوحظ أنه مع الكفير الأكثر حمضية، فإن عجينة الخميرة تصبح أفضل بكثير!

أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الخليط الدافئ من الكفير والزبدة. ملعقة كبيرة من السكر.

ملعقة صغيرة من الملح.

في وعاء منفصل، نخل كوبين من الدقيق.

يُضاف الكفير والزيت النباتي ويُخلط.

نضيف أيضًا العجينة المناسبة إلى العجينة.

حركي، وإذا كانت العجينة سائلة تمامًا، أضيفي كوبًا إضافيًا من الدقيق.

تخلص من الكتل باستخدام الملعقة.

ثم ننتقل إلى العجن بأيدينا. من السهل جدًا والممتع العمل مع العجين لأنه لا يلتصق عمليًا بيديك (بسبب الكمية الكبيرة من الزيت النباتي في التركيبة). أنا أحب هذه العجينة أكثر من عجينة الزبدة.

غطي العجينة بمنشفة وضعها في مكان خالٍ من المسودات.

أضع العجينة في الفرن (يجب إطفاء الفرن). عادةً ما تكون المساحة المغلقة الخالية من التيارات الهوائية و30-40 دقيقة من الوقت كافية لارتفاع العجين بشكل مثالي!

إذا كنت ترغب في تسريع العملية، قبل وضع العجينة للتدقيق، قم بتسخين الفرن على درجة حرارة لا تقل عن (50 درجة مئوية) لمدة عشر دقائق. ثم أطفئ الفرن وضع وعاء من العجين فيه (ليس في الأسفل، بل على الرف!) بالداخل. سوف ترتفع العجينة بشكل أسرع.

ملء الفطائر مع الملفوف

بينما ترتفع عجينة الخميرة للفطائر، يمكنك تحضير الحشوة.

سخني الزبدة (حوالي 20 جرامًا) في مقلاة. يُوضع الكرنب المقطع جيدًا ويُترك على نار خفيفة في الزبدة (20 جرامًا). الملح والفلفل حسب الذوق.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في كمية قليلة من الزيت حتى يُحمر قليلاً.

نخلط جزأين حشوة الفطيرة ونضعهما في منخل للتخلص من الزيت الزائد.

تشكيل الفطائر مع الملفوف

العجين في الفرن يرتفع أكثر فأكثر. بعد 1.5 ساعة من بدء التدقيق، يجب أن يتضاعف حجمه مقارنة بالحجم الأصلي.

تحضير العجينة والحشوة لتشكيل فطائر بالملفوف. من الملائم القيام بذلك على حصيرة سيليكون لن تلتصق بها العجينة. يمكنك أيضًا رش السطح الذي سنطرح عليه الفطائر بالدقيق.

قطع قطع صغيرة من قطعة كبيرة من العجين (لمنع العجين من الالتصاق بيديك يمكنك ترطيبها بكمية صغيرة من الزيت النباتي). حجم قطعة العجين يقارب حجم كرة التنس.

ضعي "كرات" العجين على السطح الذي ستكون فيه الفطائر، واضغطي لأسفل براحة يدك أو بأصابعك، لتحوليها إلى كعكات مسطحة يبلغ سمكها حوالي 1 سم.

ضع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حشوة الملفوف والبصل.

قرصة حواف الفطائر بعناية.

دهن فطائر الكرنب بمزيج من صفار واحد وملعقتين كبيرتين. ملاعق من الحليب. للحصول على قشرة مقرمشة، يمكنك إضافة قليل من الملح، ويقلب الخليط وبعد ذلك فقط دهن سطح الفطائر.

أضع دائمًا فطائر الخميرة في فرن بارد على حرارة 160 درجة مئوية. وأخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 35-40 دقيقة).

هناك خدعة أخرى لم أتذكرها في الوقت المناسب: حتى لا تنفجر الفطائر "عند التماس" ، فمن الأفضل أن تقلبها على صينية خبز مع جانب التماس لأسفل قبل الخبز.

أقوم بدهن الفطائر الجاهزة بقطعة من الزبدة وأضعها في سلة من الخوص حتى تتنفس العجينة ولا تتبلل. يمكنك التبريد على رف سلكي مغطى بمنشفة.

توضح هذه الصورة كيف تظهر فطائر الملفوف من الأعلى والأسفل.

فطائر الملفوف المصنوعة من الخميرة الجافة تصبح لذيذة ورقيقة. لقد لاحظت ميزة أخرى للعجين "مثل الزغب" - فالمخبوزات منه لا تفسد لفترة طويلة.

بغض النظر عن مقدار رغبتك في تناول الفطيرة ساخنة، دعها تبرد قليلاً!

نسخة أخرى من عجينة الفطائر موجودة في وصفة الفيديو التالية. لقد سجلت لك فصلًا دراسيًا تفصيليًا حول عجينة الزبدة، وهي رائعة للفطائر الحلوة والمالحة.

بالعافية! سأكون سعيدًا بالإجابة على أي أسئلة حول الوصفة. اكتب رأيك إذا أعجبتك العجينة "مثل الزغب"! سيكون من الجميل أن ترى نتيجة عملك من العجين لهذه الوصفة.

في تواصل مع

وصفات خطوة بخطوة للفطائر مع الملفوف في الفرن من المعجنات النفخة والخميرة والعجين السريع

2017-12-06 مارينا فيخودتسيفا

درجة
وصفة

3633

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

4 غرام.

5 غرام.

الكربوهيدرات

28 غرام.

175 سعرة حرارية.

الخيار الأول: فطائر الملفوف الكلاسيكية في الفرن المصنوعة من عجينة الخميرة مع الحليب

وصفة للفطائر الكلاسيكية المصنوعة من عجينة الخميرة جيدة التهوية. المخبوزات طرية وخفيفة ولذيذة المذاق. الحشوة بسيطة: ملفوف مطهي مع البصل والجزر. محتوى الدهون في الحليب متوسط، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن تخفيفه إلى نصف أو ثلث الماء. ولا تنسي أن عجينة الخميرة تحب الحرارة. نخرج جميع المنتجات الموجودة على الطاولة مسبقًا ونقوم أيضًا بتسخين السوائل.

مكونات

• 500 مل حليب
• 950 غرام دقيق
• 11 غرام خميرة
• 100 غرام زبدة
• 25 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

لملء:

• 1.1 كجم ملفوف
• مصباح؛
• 30 غرام زبدة
• بيضة؛
• جزرة.

وصفة خطوة بخطوة لفطائر الملفوف الكلاسيكية

يجب أن تبدأ في الطهي بالعجينة، حيث ستستغرق حوالي ثلاث ساعات حتى تنضج. أضيفي السكر إلى الحليب الدافئ، فهذا يساعد على تنشيط الخميرة وإضافتها وتذويبها. بعد خمس دقائق، أضف الزبدة المذابة الدافئة (وليست الساخنة). نخل الدقيق قبل إضافته. إضافته إلى أجزاء، عجن العجين.

يجب نقل العجينة المحضرة إلى وعاء طويل القامة ووضعها في مكان دافئ حيث سترتفع. بعد 1.5-2 ساعة تحتاج إلى سحق الكتلة والسماح لها بالارتفاع مرة أخرى.

أثناء وصول العجينة، تحتاج إلى غلي الملفوف على نار هادئة. نقطع البصل أولاً ثم الجزر ونضع الخضار في الزيت الساخن. يقلى. يقطع الملفوف ويضاف. هناك الكثير من الخضار، استخدم قدرًا أو مرجلًا أو مجرد مقلاة كبيرة. بعد القلي نضيف البهارات ونقلب ونغطيها ونتركها تنضج قليلا وتكون الحرارة قليلة ولا نضيف أي سائل.

هل ارتفعت العجينة مرة ثانية؟ حان الوقت لتقسيمها إلى قطع 80 أو 100 جرام ووضعها على الطاولة. في بضع دقائق سوف يرتفعون. قم بتسويتها على شكل كعكات مسطحة أو قم بطرحها باستخدام شوبك. ضعي الملفوف المطهي ولكن المبرد واصنعي فطائر مغلقة تقليدية.

انقل الفطائر المشكلة مع الملفوف إلى صينية الخبز. هناك نسمح لهم بالارتفاع أكثر، عند وضعهم على الورقة، تأكد من ترك مساحة كافية لذلك.

اخفقي البيضة، لكن ليس بالخلاط، بل بالشوكة فقط حتى تصبح ناعمة. نبلل فرشاة فيه ونشحم جميع الفطائر. أخبز في 210 درجة.

تماسك العجين له تأثير كبير على الخبز. يجب أن يصبح ناعمًا، مع الضغط الخفيف ستظهر فتحة على الفور، لكن في نفس الوقت لا تنتشر الكتلة على الطاولة وتحافظ على شكلها. إذا عجنت عجينة قاسية، فسوف تستغرق الفطائر وقتًا طويلاً لترتفع وستكون قاسية. إذا كانت ناعمة جدًا، سيكون من الصعب العمل ولن تتمكن من إنشاء أي شيء.

الخيار 2: وصفة سريعة لفطائر الملفوف من العجين المشتراة من المتجر

يتم تحضير المعجنات النفخة مع الملفوف بكل بساطة وبسرعة. يمكنك استخدام الخميرة أو العجين العادي لهم. يستخدم الملفوف المطهي للحشوة، ويمكنك تحضيره مسبقاً.

مكونات

• 700 جرام ملفوف
• 500 غرام من العجين
• بيضة؛
• 25 مل زيت
• مصباح؛
• بهارات.

كيف لطهي الفطائر مع الملفوف بسرعة

يُسكب الزيت في مقلاة، ويُسخن، ويُضاف البصل المفروم، ثم الملفوف المقطع. يقلى ويتبل بالبهارات ويبرد.

افردي العجينة المنتفخة بسمك ثلاثة ملليمترات. قطع الدوائر منه. إذا كنت في حيرة من أمرك بشأن الزركشة، يمكنك عمل فطائر مربعة أو مستطيلة أو مثلثة.

رتبي الملفوف المقلي، ودهن حواف العجينة بالبيض، واصنعي الفطائر. ضعيها على صينية خبز ثم دهنيها بباقي البيضة في الأعلى.

تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، حيث أن الحشوة جاهزة داخل الفطائر.

إذا كان لديك بالفعل ملفوف مطهي أو مقلي في المنزل، فيمكنك استخدامه لملء. في هذا الخيار، سيتم تقليل وقت الطهي النشط إلى عشر دقائق.

الخيار 3: فطائر الكرنب في الفرن من عجينة خالية من الخميرة مع الزبادي

عجينة الفطائر السريعة مع الملفوف في الفرن والتي يتم تحضيرها بدون خميرة. ولكن لا يزال من المستحسن أن يستلقي لفترة بعد العجن. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الدقيق، ولن تتقلص الكتلة كثيرًا، وسوف تتحسن الجودة فقط. يمكنك استخدام الكفير أو الزبادي كأساس.

مكونات

• 500 جرام زبادي
• ملعقة سكر
• 10 غرام من الصودا
• ملح فلفل؛
• كيلوغرام من الملفوف
• بيضتان؛
• 1 كجم دقيق
• 80 مل زيت
• البصل والجزر.

كيف تطبخ

للحشوة، يُقلى البصل والجزر في 30 مل من الزيت، ويُضاف إليهم الملفوف ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا تقريبًا. في النهاية، أضف البهارات، مزيج، بارد.

افصل بياضًا واحدًا وادمجه مع بيضة كاملة وأضف السكر وأضف ملعقة صغيرة من الملح والحليب الرائب والصودا واخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الزبدة المتبقية وأضيفي الدقيق. اعجن العجينة واتركها لمدة عشرين دقيقة.

تُقسم العجينة وتُشكل قطعًا بوزن 100 جرام تقريبًا. افردي كل واحدة ورشيها بالدقيق. قم بتوزيع الملفوف المطهي بين جميع أنواع الخبز المسطح. نصنع الفطائر وننقلها إلى صينية الخبز.

أضيفي ملعقة من الماء إلى الصفار المتبقي وحركيه ودهن جميع الفطائر واخبزيها على حرارة 200 درجة.

العجين لا يحب الهواء والمسودات. أثناء الراحة، يجب تغطيتها بمنديل أو منشفة مصنوعة من أقمشة قابلة للتنفس.

الخيار 4: فطائر مع الملفوف في الفرن من عجينة الخميرة (على الماء مع القشدة الحامضة)

نسخة أخرى من عجينة الفطيرة مع الخميرة، ولكنها تحضر بالقشدة الحامضة ولا يتم إضافة أي دهون إضافية. الحشوة مصنوعة من الملفوف مع لحم الصدر الذي يمكن أن يكون طازجًا أو مدخنًا أو مملحًا وسيتغير الطعم قليلاً.

مكونات

• 1.5 كوب من الماء
• كوب من القشدة الحامضة.
• 0.8-0.9 كجم دقيق
• 12 غرام خميرة
• بيضة؛
• 1.5 ملاعق سكر
• الملح والبهارات للحشوة؛
• 200 غرام من لحم الصدر
• زوج من البصل
• 800 جرام ملفوف.

وصفة خطوة بخطوة

سخني الماء وأضيفي السكر والخميرة وقلبي وأضيفي ست ملاعق كبيرة من الدقيق. سوف تحصلين على عجينة خفيفة، اتركيها لمدة نصف ساعة. أضيفي الكريمة الحامضة ثم الملح ودقيق القمح واعجني العجينة. نضعها في مكان دافئ لبضع ساعات، ونتركها لتتخمر جيدًا مرة واحدة فقط.

نقطع لحم الصدر إلى مربعات صغيرة، ثم نسكبه في مقلاة، ونقليه قليلاً، وعندما تظهر الدهون نضيف البصل، ثم نضيف الملفوف والجزر. بمجرد أن تبدأ في التخفيف، قم بتغطيتها واتركها على نار هادئة قليلاً. الملح والفلفل حسب الذوق.

نصنع فطائر عادية من العجينة والحشوة، ونتركها تقف لمدة ربع ساعة على صينية الخبز، ثم ندخلها إلى الفرن. نخبز عجينة الخميرة على حرارة 200-210 درجة.

إذا لم تسمح للفطائر بالارتفاع على صينية الخبز، فلن تتحول إلى رقيق جدًا، وقد تظهر الدموع على الجانبين.

الخيار الخامس: المعجنات النفخة مع الملفوف والسمك في الفرن

وصفة أخرى للفطائر المخبوزة بالفرن مع الملفوف المصنوعة من العجين المباع في المتجر. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى جرة واحدة من سمك الصوري أو غيرها من الأسماك المماثلة المعلبة في عصيرها. ، يتناسب بشكل رائع مع السلمون الوردي، والماكريل سيفي بالغرض.

مكونات

• 500 غرام من العجين
• 500 جرام ملفوف
• علبة من الأطعمة المعلبة
• القليل من الزيت
• بهارات؛
• زوجان من البصل.

كيف تطبخ

يقلى البصل بالزيت ويضاف الملفوف والملح ويقلى ويبرد. افتح علبة الصوري، وصفي السائل، واهرس القطع بالشوكة، ثم انقلها إلى الحشوة. يقلب ويبرد الملفوف والأسماك.

افردي العجينة، ثم افرديها قليلاً، ثم اعصري الأكواب من الطبقة باستخدام الصحن. دهنها بالماء ثم وزعي حشوة الكرنب. اصنع فطائر.

نقل إلى ورقة الخبز. يمكنك تشحيمه أو تركه هكذا. اخبزيها على حرارة 220 درجة.

إذا كنت ترغب في جعل الفطائر أكثر شهية وجميلة، فلا يزال من الأفضل قبل الخبز، تشحيمها، على الأقل بالماء، ورش بذور السمسم الأبيض في الأعلى.

الخيار السادس: فطائر الصوم مع الملفوف في الفرن من عجين الماء (الخميرة)

يتم تحضير فطائر الخميرة مع الملفوف دون إضافة منتجات حيوانية وستكون وجبة ممتازة للنباتيين أو الصائمين. تحتاج العجينة أيضًا إلى الراحة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا في مكان دافئ.

مكونات

• 400 مل ماء
• 900 غرام دقيق
• 0.8 كجم ملفوف
• 100 مل زبدة (30 لكل حشوة)؛
• البصل والجزر.
• 15 غرام خميرة
• 2 ملاعق كبيرة من المعكرونة
• ملح وسكر؛
• 0.5 حفنة من الشبت.

كيف تطبخ

سخني الماء إلى حوالي 40 درجة، أضيفي الخميرة الجافة وملعقتين ونصف من السكر المحبب، أضيفي كوبين من الدقيق، وقلبي واتركيه لمدة ربع ساعة. ثم أضف ملعقة صغيرة من الملح، 70 مل من الزيت النباتي. يقلب حتى يذوب ويتحد مع الدقيق ويعجن. نضعها في مكان دافئ حتى ترتفع جيدًا للمرة الثانية. بعد المرة الأولى، تأكد من عجن الكتلة.

يُسكب الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة. يُقطع البصل والجزر ويُقلى ويُضاف الملفوف ويُطهى حتى يصبح طريًا تقريبًا. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الماء في معجون الطماطم ويُضاف الملح والفلفل ويُطحن ويُضاف إلى الملفوف. يقلب ويسخن لبضع دقائق ويبرد. أضف الشبت المفروم أو غيرها من الخضر.

يجب تقسيم العجين الذي ارتفع للمرة الثانية إلى قطع، حجمها حسب تقديرنا، لكن يجب أن تكون متماثلة تقريبا فيما بينها. افردي الخبز المسطح أو ببساطة مديه بيديك ووزعي الحشوة.

نحن نصنع فطائر كلاسيكية مغلقة، ونضعها على صينية خبز مع وضع التماس لأسفل أو لأعلى، لا يهم، والشيء الرئيسي هو عدم التصاق أي شيء.

اتركي الفطائر لمدة عشرين دقيقة على الأقل، واتركيها لترتفع وتنضج، ثم اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضع بضع قطرات من الزيت النباتي على قطعة قماش أو شاش. نخرج الفطائر من الفرن ونبشرها على الفور. سوف تظهر قشرة لامعة وجميلة.

للتنويع، يمكنك إضافة الفطر المخلل أو المقلي والخضروات الأخرى إلى الحشوة الخالية من الدهون، واللعب بأنواع وكميات البهارات.

الخيار 7: فطائر مع الملفوف والبطاطس في الفرن

هذه أيضًا وصفة خميرة للفطائر مع الملفوف في الفرن. لتحضير العجينة يتم تحضير العجينة بالحليب. بالإضافة إلى ذلك، يتم تضمين البطاطس في الحشوة. إذا كان لديك، ثم تناول هريس جاهز.

مكونات

• كأس حليب؛
• 3 بطاطس
• 20 غرام سكر
• 250 جرام ملفوف
• 600 غرام دقيق
• 100 مل زيت
• 10 غرام خميرة
• رأس البصل
• بيضة؛
• بهارات.

كيف تطبخ

يُسكب 50 مل من الماء الدافئ في الحليب ويُضاف إليه الخميرة الفورية والسكر والملح ويُقلب. أضيفي الزبدة، ثم الدقيق المنخول. تعجن العجينة وتغطى وتترك في غرفة دافئة لعدة ساعات. ثم نخفضه باليد ونتركه لمدة نصف ساعة أخرى.

أثناء استراحة العجينة، اسلقي البطاطس وأضيفي الملح واهرسيها حتى تصبح مهروسة. يقطع البصل والملفوف ويقلى بالزيت ويتبل بالبهارات.

افردي العجينة على شكل كعكات مسطحة، ضعي القليل من البطاطس المهروسة في الجزء الأوسط وأضيفي إليها الملفوف، واصنعي فطائر مغلقة.

نترك الفطائر ترتفع، ثم ندهنها بالبيض، ونخبزها حتى تنضج.

بالإضافة إلى البطاطس، يمكنك إعداد الفطائر مع الملفوف والبيض والأرز المسلوق واللحم المفروم والدجاج وشحم الخنزير. يوجد في الواقع عدد كبير من الخيارات؛ تتناسب الخضروات بشكل جيد مع مجموعة واسعة من الأطعمة.

الخيار 8: فطائر مع الملفوف في الفرن (مع الحامض)

حشوة مخلل الملفوف لها نكهة مختلفة، ولكنها تصنع أيضًا فطائر رائعة. من المهم فقط قلي الخضار جيدًا. هنا نستخدم عجينة الكفير المبسطة. عند استبدال الكسارة بالصودا، يوصى بتقليل كمية المسحوق بمقدار النصف.

مكونات

• 100 مل زيت
• 210 مل من الكفير
• بيضتان؛
• 2 ملعقة صغيرة. الخارق.
• 3.3 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• ملح؛
• 15 غرام سكر
• 700 غرام مخلل الملفوف
• مصباح؛
• ملعقة من المعكرونة.

كيف تطبخ

يُضاف السكر الطبي إلى البيضة ويُضاف الملح ويُحرَّك ويُسكب في الكفير. يمكنك أن تأخذ الحليب الحامض. أضيفي الزيت النباتي، ثم الدقيق، والبيكنج باودر. اعجن العجينة وانقلها إلى كيس وضعها في الثلاجة. يمكن تخزينه هناك بشكل مثالي لمدة تصل إلى يوم واحد.

قطع البصل إلى شرائح صغيرة، ولكن يمكنك أن تفعل المزيد، تقلى قليلا. اعصري الملفوف وأضيفيه. يقلى معًا على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. ثم أضف معجون الطماطم حسب الرغبة وأطفئه بعد بضع دقائق. دع الملفوف يبرد.

قسمي العجينة إلى قطع، ولفي كل منها على شكل كعكة مسطحة، ثم ضعي مخلل الملفوف، واصنعي فطائر بسيطة. ضعهم على ورقة الخبز. ليس هناك حاجة لمطابقة الفطائر، لكن اترك مسافة بينها، حيث سيزيد حجمها قليلاً.

تُخفق البيضة الثانية بالشوكة وتُدهن الفطائر. اخبزيها على حرارة 200 درجة. نحدد الاستعداد من خلال ظهور قشرة بنية ذهبية.

على الرغم من أن الحشوة لا تحتوي على سكر، إلا أنها تتسرب أحيانًا وتقلى العصائر على صينية الخبز. لا حرج في ذلك، ولكن لا يزال من الأفضل وضع ورقة من الرق تحت الفطائر أو استخدام حصيرة السيليكون. ثم ستبقى القيعان نظيفة، وبالتأكيد لن تلتصق الفطائر نفسها.

أقترح اليوم صنع فطائر بالملفوف الأبيض.

يجب أولاً إخمادها، لذا فإن هذه الوصفات طويلة جدًا من حيث الوقت. ومع ذلك، فإن جهودكم لن تذهب سدى.

بعد كل شيء، تبين أن هذه المعجنات مرضية للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق ومصنوعة منزليًا للغاية. لذلك، دون الكثير من الديباجة.

ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة لفطائر الملفوف على التعامل مع هذه المعجنات دون أي مشاكل، حتى بدون خبرة كبيرة في مجال الطهي.

فطائر مع الملفوف المطهي

من أجل تحضير فطائر الفرن اللذيذة والمرضية بشكل لا يصدق، عليك أن تأخذ المنتجات التالية: للعجين: دقيق - 0.5 كجم؛ الماء - 1 كوب؛ السمن - 0.1 كجم؛ السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛ بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. الخميرة - 1 كيس؛ ملح؛ للحشوة: ملفوف أبيض – 0.5 كجم؛ بصل - 2 قطعة؛ فصوص الثوم – 2 قطعة؛ معجون الطماطم؛ بهارات - حسب الرغبة.

الفطائر المصنوعة من الملفوف على عجينة الخميرة هي نسخة كلاسيكية من المخبوزات المحشوة بالخضروات. وبطبيعة الحال، هذا ليس خبز سريع. بعد كل شيء، من أجل خبز فطائر لذيذة، يجب عليك أولا إعداد الحشوة. ولكن النتيجة تستحق العناء. جربها بنفسك.

فطائر مع وصفة الملفوف مع الصور:

1. أولاً سأعجن العجينة. أذوب الخميرة في الماء الدافئ واتركها لفترة. أقوم بإضافة السمن المذاب والسكر المحبب وقليل من الملح.
2. أنخل الدقيق وأضيفه في أجزاء صغيرة وأعجن العجينة.
3. حان الوقت لتحضير الحشوة. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. أضيفي الملفوف المقطع والملح والفلفل واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
5. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم وبضعة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
6. أقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وألفها على شكل كعكات مسطحة، وأضيف إليها حشوة الملفوف، وأقرص الحواف.
7. أقوم بتوزيع ورق الخبز على صينية الخبز ووضع الفطائر على مسافة قصيرة من بعضها البعض.
8. اخفقي البيضة وادهني الجزء العلوي من المخبوزات.
9. أضع الفطائر مع الملفوف المطهي في فرن محمى على حرارة 180 درجة. الفرن حتى ينضج. بالعافية!

فطائر مع البطاطس والمخلل الملفوف

الآن أقترح تجربة الخبز بمخلل الملفوف. وميزة هذه الوصفة هي أنه في حالة عدم توفر مخلل الملفوف، يمكن استبداله بسهولة بالملفوف الأبيض العادي.

للعجين: دقيق – 0.5-0.7 كجم؛ الكفير - 1 ملعقة كبيرة؛ زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛ السكر المحبب - 1/2 ملعقة كبيرة؛ مشروب غازي؛
للحشوة: بطاطس مسلوقة – 0.5 كجم؛ مخلل الملفوف - 0.3 كجم؛ بصل - 1 رأس؛ بهارات.

فطائر مع الملفوف في الفرن وصفة خطوة بخطوة:

1. سأقوم بتحضير العجينة بالكفير. للقيام بذلك، أسكب الصودا في الكفير وانتظر رد الفعل.
2. أضف السكر المحبب والملح والزيت النباتي. أنا أحرك.
3. أنخل الدقيق وأضيفه في أجزاء صغيرة وأعجنه حتى يتحول إلى عجينة طرية.
4. حان الوقت لتحضير الحشوة. أنا أصنع البطاطس المهروسة.
5. أغسل مخلل الملفوف تحت الماء الجاري، وأعصر الماء الزائد وأتركه على نار هادئة في مقلاة.
6. أقطع البصل جيدًا وأقليه في مقلاة منفصلة.
7. أخلط البصل مع البطاطس المهروسة والملفوف. الحشوة جاهزة.
8. أقسم العجينة إلى أجزاء وأفردها وأوزع الحشوة. أقوم بقرص الحواف وأشكلها على شكل فطيرة.
9. أضع الفطائر المحشوة بالكرنب والبطاطس على صينية خبز وأضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. فرن. بمجرد أن تحمر الفطائر في الفرن، يمكنك إخراجها. بالعافية!

فطائر بالبيض والملفوف: وصفة بعجين الخميرة

يعتبر البيض والملفوف حشوة ممتازة للفطائر اللذيذة. وبطبيعة الحال، فإنه يتطلب إعداد أولي منفصل. بينما ترتفع عجينة الخميرة، يمكنك تحضير جميع مكونات الحشوة.

للفطائر تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

للعجين: دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛ حليب - 0.2 لتر؛ حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة؛ بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. الخميرة - 1 حزمة؛ زيت نباتي؛ ملح.

للحشوة: بيضة – 6 قطع؛ ملفوف - 500 غرام؛ جزر - 200 غرام؛ بصل - 1 رأس؛ ماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛ بهارات.

1. أذوب الخميرة في الحليب الدافئ واتركها لفترة.
2. أقوم بإضافة السكر والبيض والقليل من الزبدة والملح. أنا أحرك.
3. أنخل الدقيق وأضيفه في أجزاء صغيرة وأعجن العجينة واتركها لمدة ساعة. ثم أعجنها وأضعها مرة أخرى لمدة 50-60 دقيقة.
4. أنا أغلي البيض للحشوة. بعد التبريد، مقطعة إلى مكعبات.
5. أقطع البصل جيدًا وأقليه.
6. أنا أبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
7. أقطع الملفوف جيدًا.
8. يُضاف الجزر والملفوف إلى البصل ويُقلى لمدة خمس دقائق.
9. ثم أضيف الماء والملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة.
10. تخلط مع البيض المفروم.
11. أقوم بطرح العجينة إلى كعكات صغيرة مسطحة، وأضع الحشوة بالملفوف، وأقرص حواف الفطائر.
12. أضع الفطائر المحشوة بالكرنب والبيض والجزر على صينية خبز مغطاة بورق الخبز على مسافة قصيرة من بعضها البعض واتركها لمدة 10 دقائق حتى يظل العجين يرتفع.
13. دهن سطح كل فطيرة بالبيض المخفوق.
14. أضع صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة. يُخبز في الفرن ويُخبز حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية جميلة. استمتع بالشاي الخاص بك!

فطائر مع الفطر والملفوف المطهي: وصفة بعجين الخميرة

الفطائر اللذيذة مصنوعة من الفطر والملفوف. مغذية للغاية وعطرية، ويمكن تحضيرها في أي مناسبة.

للفطائر تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

للعجين: دقيق – 5 ملاعق كبيرة؛ حليب - 0.3 لتر؛ السمن - 1 علبة؛ السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛ بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. الخميرة - 1 حزمة؛ ملح.
للحشوة: ملفوف – 0.5 كجم؛ بصل - 1 رأس؛ الفطر - حسب الرغبة؛ معجون الطماطم.

عملية الطبخ بالفرن:

1. أقوم بتخفيف الخميرة في الحليب الدافئ وأضيف السكر المحبب وقليل من الملح. أتركه لمدة 15 دقيقة.
2. أذوب السمن وأكسر البيضة وأضيفها إلى الخميرة مع التحريك.
3. أنخل الدقيق وأضيفه في أجزاء صغيرة. أعجن العجينة وأتركها دافئة.
4. أقطع البصل والفطر وأقليهما في مقلاة حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
5. أقطع الملفوف وأتركه على نار خفيفة على نار خفيفة.
6. أخلط الفطر والبصل مع الملفوف وأضيف بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم واستمر في الغليان لمدة عشر دقائق.
7. أقوم بطرح العجينة إلى كعكات صغيرة مسطحة. أنشر الحشوة وأقرص الحواف.
8. أضع الفطائر المحشوة بالكرنب والفطر على صينية خبز مغطاة بورق الخبز أو ورق القصدير.
9. ندهنها ببيضة مخفوقة ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. فرن. بمجرد أن يتحول لون العجينة إلى اللون البني، يمكنك إخراج الفطائر. تناول الطعام بسرور!

فطائر مع الملفوف المطهي: وصفة للمعجنات النفخة

تتناغم عجين الفطير بشكل مثالي مع الحشوة الرقيقة للملفوف المطهي. للفطائر تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

للعجين: دقيق – 4 ملاعق كبيرة؛ زيت التصريف – 0.3 كجم؛ ماء - 1 ملعقة كبيرة؛ عصير ليمون - ½ ملعقة صغيرة؛ ملح؛ سكر محبب
للحشوة: ملفوف – 0.5 كجم؛ الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. بصل - 1 رأس؛ بهارات.

طريقة الطبخ في الفرن بسيطة جداً:

1. سوف أعجن العجين. للقيام بذلك، قطع الزبدة الباردة على لوح التقطيع مع الدقيق. اتضح فتات الدقيق.
2. أقوم بإضافة قليل من الملح وملعقة صغيرة من السكر المحبب.
3. أسكب الماء البارد في أجزاء صغيرة وأبدأ في عجن العجينة بسرعة. أرسلها إلى الثلاجة لتنضج.
4. أقطع البصل إلى قطع صغيرة، وأبشر الجزر وأضعه في المقلاة.
5. أقطع الملفوف وأضيفه إلى البصل الذهبي والجزر. أضف الماء والبهارات وأبدأ في الغليان.
6. أقوم بتمزيق قطع صغيرة من العجين ولفها إلى مربعات.
7. أضع الحشوة في المنتصف وأشكل مثلثات. أدهن بالبيض المخفوق.
8. أخبز في الفرن عند درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة.

إذا كانت لديك وصفات مثيرة للاهتمام للفطائر المطهية أو المخللة، شاركها معنا. صور الطبق النهائي موضع ترحيب.

كما هو الحال دائمًا، توجد في نهاية المجموعة نصائحي حول كيفية تحسين وصفات الفطائر المحشوة بالملفوف.

• تأكد من نخل الدقيق قبل عجن العجينة. سيعطي هذا المخبوزات رقة إضافية ويتخلص أيضًا من الشوائب الأجنبية المختلفة.
• عند عجن العجينة في الماء، يجب أن تكون درجة حرارة السائل باردة قدر الإمكان؛
• عند عجن العجينة من الأفضل إضافة المكونات السائلة إلى الدقيق، وليس العكس؛
• سيكون المنتج النهائي أكثر تفتتًا إذا قمت بإضافة المزيد من الزيت أثناء العجن مقارنة بالمكونات السائلة؛
• يجب ألا تزيد كمية الصودا في العجينة عن نصف ملعقة صغيرة. خلاف ذلك، فإن العجين سوف يكتسب رائحة ولون غير سارة، وسوف تصبح كثيفة أيضا؛
• يجب خلط جميع مكونات العجينة في وعاء نظيف بدون روائح غريبة.
• لمنع عجينة الخميرة من الالتصاق بيديك عند العجن يكفي دهن يديك بالزيت النباتي.
• قبل فرد العجينة، يجب رش سطح العمل بالدقيق أو دهنه بالزيت، حتى لا تلتصق العجينة؛
• إذا التصقت العجينة بالشوبك أثناء لفها، استبدليها بزجاجة مملوءة بالماء البارد؛
• لمنع العجين من الانتشار عند الضغط على الحواف، بلل حواف العجين بالماء العادي؛
• بعد عجن العجينة، اشطفي الأطباق أولاً واشطفيها بالماء البارد، ثم أضيفي الماء الساخن؛
• ضعي الفطائر في فرن مسخن مسبقاً. لا تفتحي الفرن في بداية الخبز، وإلا ستستقر العجينة ولن ترتفع مرة أخرى؛
• من الأفضل تخزين الفطائر المحشوة بالملفوف في وعاء خزفي تحت قطعة قماش من الكتان. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على المخبوزات طازجة وناعمة لعدة أيام.

وصفة الفيديو الخاصة بي

تعتبر فطائر الملفوف من الأطباق المفضلة لدى الشعوب السلافية. هذه وجبة خفيفة رائعة يحبها كل من الأطفال والكبار. يتم تحضيرها في مقلاة وفي الفرن. يمكن حشو الكعك الصغير المصنوع من عجينة الخميرة بأي حشوة، على سبيل المثال، الملفوف باللحم أو الفطر. فهي رائعة في كل إصدار.

إذا كنتِ تخافين من تعقيد تحضير عجينة الخميرة، أو لا تعرفين طريقة صنع العجينة، فلا تقلقي. في الواقع، الأمر ليس بالأمر الصعب، ووصف وصفاتنا مفصل للغاية بحيث يمكن حتى للمبتدئين التعامل معه.

من الأفضل تقسيم عملية تحضير هذا الطبق إلى مرحلتين: أولاً قم بتحضير الحشوة واتركها تتخمر وتبرد، ثم ابدأ في تحضير العجينة.

حاول صنع هذه المعجنات لعائلتك. تعتبر الفطائر الناعمة والمتجددة الهواء والمخبوزة في الفرن، جنبًا إلى جنب مع حشوة الملفوف العصير، لذيذة بشكل خاص وتقدم مع البرش الأحمر.

وصفة مفصلة خطوة بخطوة تكون فيها حشوة الملفوف ولكن إذا رغبت في ذلك يمكنك إضافة الفطر. العجينة عالمية، لصنع طبق حلو، على سبيل المثال مع التفاح، ما عليك سوى إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى العجينة ونصف كمية الملح.

• الدقيق – 3-3.5 كوب (ممتلئ)
• الخميرة الطازجة – 25 جم.
• زيت نباتي – 3/4 كوب
• البيض – 2 قطعة.
• الحليب - 1.5 كوب
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• حشوة الملفوف المطهي

1. نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف السكر و4-5 ملاعق كبيرة من الدقيق. تُقلب العجينة وتُوضع في مكان دافئ لمدة 25-30 دقيقة مغطاة بمنشفة.

من المهم عدم وجود مسودة في مكان قريب.

2. عندما ترفع الخميرة قبعتها، أضيفي البيض والزيت النباتي مع الملح.

3. امزج كل شيء جيدًا.

4. يُضاف الدقيق المنخل المتبقي على أجزاء إلى الخليط الناتج. يمكن أن يكون الدقيق مختلفًا، وكميته تعتمد على جودته.

5. عندما تبدأ العجينة بالتشكل، ضعيها على الطاولة واستمري في العجن بيديك.

من المهم عدم حشو العجينة بالدقيق، بل يجب أن تظل طرية وتلتصق قليلاً بيديك وبالطاولة.

6. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت النباتي، ثم غطيها بورق النايلون واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة.

7. بعد 20 دقيقة، اعجن العجينة قليلاً مرة أخرى وقسمها إلى 20-25 قطعة.

8. يجب فرد كل قطعة بيديك قليلاً ووضع الحشوة في المنتصف وتشكيل فطيرة.

للحشوة أستخدم الملفوف المطهي مسبقًا.

9. من الضروري إغلاق حواف الفطيرة بأصابعك بإحكام.

10. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، بحيث تكون جهة التماس لأسفل. يترك ليقف في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.

يُدهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق ويُخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

بالعافية!

كيفية طبخ الفطائر المخبوزة بعجينة الخميرة في الفرن بسرعة وسهولة

وصفة أخرى لفطائر الملفوف اللذيذة مصنوعة من عجينة خميرة غير عادية قليلاً تشبه عجين الفطير. سيكون رقيقًا جدًا، وسيكون هناك الكثير من الحشو، تمامًا كما يحبها الجميع. جربه، إنه لذيذ جدًا.

تأكد من تجربة الحشوة: يمكنك صنعها حلوة من التفاح. يمكنك إضافة الزبيب أو الجزر إلى التفاح، والشيء الرئيسي هو أن الحشوة ليست كثيرة العصير. يمكنك حشوها بالأرز والبيض مع البصل أو البطاطس أو اللحم المفروم. ولكن، في رأيي، الملفوف، من بين جميع الخيارات، يفوز بالنخيل.

للتحضير سنحتاج إلى:

• الدقيق – 450-500 غرام.
• زبدة أو سمن - 250 غرام.
• البيض – 2 قطعة.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخميرة الحية – 20 جم. أو جاف – 10 جم.
• الحليب – 180 مل.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة

• الملفوف – 1-1.5 كجم.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الكاري – 1/3 ملعقة صغيرة.

1. يذاب السكر والخميرة في الماء الدافئ ويترك حتى تظهر فقاعات أو رغوة.

2. أضف الملح والسكر إلى الدقيق المنخل. صر السمن أو الزبدة على مبشرة خشنة.

3. افركي السمن في الدقيق بيديك.

4. اصنعي حفرة في الخليط وأضيفي البيض وعجين الخميرة والحليب.

5. اعجن العجينة.

6. لا تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تصبح قاسية وخشنة.

7. ضعيها في وعاء، ثم غطيها بورق نايلون ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

8. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى البصل والجزر لمدة 5-7 دقائق ويضاف الكاري ويخفف في 100 جرام. معجون الطماطم الماء. تُطهى الخضار حتى تنضج.

9. ضعي الملفوف فوق الخضار والملح والفلفل وأضيفي 50 جرام. ماء. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. لا تنسى التحريك وإضافة الماء إذا لزم الأمر. في النهاية، قم بإزالة الغطاء للسماح للرطوبة الزائدة بالتبخر من الحشوة وتبرد.

10. أخرجي العجينة من الثلاجة، وشكليها على شكل سجق، ثم قطعيها إلى أجزاء متساوية وشكليها على شكل كرات. قم بطرحها باستخدام شوبك بسمك 3-4 ملم.

11. ضعي الحشوة في وسط الفطيرة الملفوفة، واضغطي على الحواف، وشكليها على شكل أسقلوب.

12. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق أو حصيرة سيليكون، ثم دهني سطحها بالبيض المخفوق.

13. نرسلها للخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 25 دقيقة. بنفس الطريقة نقوم بتحضير الفطائر بحشوة مختلفة.

عندما تسخن، أخرجي الفطائر من الفرن وغطيها بمنشفة دافئة. بالعافية!

فطائر مع مخلل الملفوف في الفرن

اصنع هذه الفطائر اللذيذة التي تذوب في فمك والمحشوة بمخلل الملفوف. هذه الحشوة أكثر ليونة وعصيرًا ولها حموضة لطيفة. أولاً يُطهى الملفوف مع البصل والجزر ومعجون الطماطم.

الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكفي لعائلة كبيرة وضيوف.

للتحضير سنحتاج إلى:

• الماء - 0.5 كوب
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة – 15 جم.
• دقيق – 1.5 كجم.
• زيت نباتي – 100 غرام.
• حليب دافئ - 1 لتر

• مخلل الملفوف - حوالي 1 كجم.
• بصل – 2 قطعة.
• الجزر ومعجون الطماطم - حسب الرغبة

1. نذوب السكر والخميرة الجافة في الماء الدافئ ونتركهم لينقعوا ويبدأوا بالتفاعل. يتم تحديد مدى جاهزية العجينة من خلال وجود غطاء من الفقاعات على السطح في كوب من الخميرة.

2. نسكب العجينة المناسبة في الدقيق المنخل ونضيف الحليب الدافئ والزيت النباتي ونعجن العجينة بيديك.

3. يجب تغطية العجينة النهائية بغشاء ملتصق ووضعها في مكان دافئ بدون مسودات لمدة ساعة.

4. لتحضير الحشوة: ضعي مخلل الملفوف في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.

5. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إليه الملفوف. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

6. دع الحشوة تبرد.

7. خلال هذا الوقت ارتفعت العجينة والآن عليك أن تعجنها قليلاً وتشكل قطعاً مقسمة. قم بطرح القطع باستخدام شوبك بسمك 3-4 ملم.

8. ضعي الحشوة في وسط الخبز المسطح (حوالي ملعقة حلوى واحدة).

9. قم بلصق الحواف معًا مثل الزلابية.

10. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، بحيث تكون جهة التماس لأسفل. دهنهم بالبيض المخفوق في الأعلى.

11. اتركي الفطائر لتتخمر لمدة 15-20 دقيقة ثم اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 30 دقيقة. بالعافية!

وصفة لفطائر الملفوف مع الخميرة الجافة ومصل اللبن

وصفة أخرى لصنع فطائر الخميرة الهوائية مع الملفوف ولكن مع إضافة مصل اللبن. أدناه يمكنك مشاهدة وصفة فيديو مفصلة.

للتحضير سنحتاج إلى:

• دقيق - 500 غرام.
• مصل اللبن – ​​300 غرام. (أو 250 جرام حليب + 50 جرام ماء)
• زبدة - 80 غرام. (ممكن نباتي)
• الخميرة الجافة – 7-8 جم.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

• الملفوف - 700 غرام.
• البصل - 200 غرام.

يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. تسخين مصل اللبن إلى درجة حرارة 30 درجة.

1. لتنشيط الخميرة تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من السكر وملعقتين صغيرتين من الدقيق وصب 50 جرام. مصل اللبن الدافئ. يقلب ويترك حتى يظهر غطاء رغوي.

2. البيضة وخفقها. أضف الخميرة والبيض ومصل اللبن المتبقي إلى البئر في الدقيق. امزج جميع المنتجات واتركها لمدة 15 دقيقة.

3. يُضاف الملح والزبدة المذابة إلى العجينة ويُعجنها ويُغطى بمنديل أو ورق ملتصق ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.

4. نسوي العجينة الناضجة ونتركها لترتاح مرة أخرى لمدة 50 دقيقة.

5. يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُضاف إليه الملفوف المفروم ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء.

6. قسمي العجينة إلى أجزاء. نشكل كعكات مسطحة بأيدينا نضع الحشوة في وسطها ونضغط الحواف ونضعها على صينية خبز مع وضع التماس لأسفل.

اترك الفطائر لمدة 15-20 دقيقة، ثم دهنها بالبيض المخفوق واخبزها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

أدناه يمكنك مشاهدة وصفة فيديو مفصلة.

بالعافية!

حشوة لذيذة للفطائر مع الملفوف

أود أن أقدم لكم وصفة لذيذة لحشوة الملفوف وهي مناسبة لصنع الفطائر والزلابية والفطائر. مزيج نكهات الكرفس والجزر الأبيض مع الملفوف والخضروات الأخرى يجعل هذه الحشوة مشرقة وشهية للغاية.

للتحضير سنحتاج إلى:

• الملفوف – 500 غرام.
• الجزر – 2 قطعة.
• الكرفس - 2 قصاصات
• الجزر الأبيض - 1 جذر
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة – 1 ملعقة صغيرة
• فلفل للذوق
• زيت زيتون - للقلي
• بَقدونس

1. نقطع الملفوف ناعماً. يقطع البصل والكرفس والجزر الأبيض حسب الرغبة، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة.

2. يُحمر البصل في مقلاة ويُضاف إليه الكرفس والجزر الأبيض والجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

3. بعد قلي الخضار قليلاً، أضيفي إليها الكرنب. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

4. يُضاف الملح والسكر والكزبرة والفلفل ومعجون الطماطم المخفف بـ 3-4 ملاعق كبيرة من الماء، ويُخلط كل شيء ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج.

في النهاية أضف البقدونس.

فطائر فرن الصوم مع الملفوف

وصفة مثيرة جدًا لتحضير فطائر الصوم مع مخلل الملفوف. يحتوي الملفوف على بروتين نباتي، مما يضيف التغذية إلى الطبق. وعجينة الفطيرة لا تحتوي على أي منتجات حيوانية، لذا يمكن تناولها أثناء الصيام، وكذلك النباتيين والنباتيين. حاول تحضير هذا الطبق اللذيذ لنفسك ولعائلتك.

أدناه يمكنك مشاهدة وصفة فيديو مفصلة.

للتحضير سنحتاج إلى:

• دقيق – 400 غرام.
• الماء الدافئ – 210 مل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الخميرة الجافة – 2 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

• مخلل الملفوف - 400-450 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بابريكا – 1 ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

1. يذوب السكر والخميرة الجافة في الماء الدافئ (حوالي 36 درجة). نترك العجينة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تختمر.

2. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر ونقلي الخضار قليلاً.

3. أضيفي مخلل الملفوف واتركيه على نار خفيفة وهو مغطى على نار خفيفة حتى ينضج. يتبل بالملح والفلفل الحلو ويضاف معجون الطماطم والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. ينضج كل شيء معًا لمدة 10 دقائق. تبريد الحشوة.

4. أضيفي الخميرة المرتفعة والزيت النباتي والملح والسكر إلى الدقيق المنخل واعجني عجينة مرنة وناعمة.

5. نغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.

6. تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة وتُفرد على شكل فطيرة صغيرة باستخدام النشابة. ضع الحشوة في المنتصف (الكمية تعتمد على تفضيلاتك) وألصق الحواف.

7. اتركي الفطائر لمدة 15 دقيقة.

8. ضعيها على صينية خبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

8. دهن الجزء العلوي بالزيت النباتي واخبزيه في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 30 دقيقة.

وصفة الفيديو:

بالعافية!

كنت أرغب ذات مرة في طهي فطائر الملفوف في الفرن، لكن ليس لدي القوة. لم تتركني الرغبة لعدة أيام فقررت أن أطبخ. سأقول على الفور أنه كان منذ وقت طويل جدا، ولم يكن لدي أي خبرة في العمل مع العجين، لكنني أردت دائما أن أتعلم كيفية طهي المعجنات اللذيذة. كان لدي وصفة واحدة في الكتاب، فعلت كل شيء كما هو موصوف و... أعطيتها للكلب. كان من المستحيل تناولها: تسربت الحشوة، وانهارت العجينة، وبقيت رائحة الخميرة الحامضة. اعتقدت بالفعل أنني لن أطبخ فطائر الملفوف أبدًا، لكن حادثة واحدة غيرت كل شيء. جاءت صديقة من بيلاروسيا لزيارتي وأخبرتني في إحدى المحادثات وصفتها المثبتة لفطائر الخميرة مع الملفوف. ويا لها من مفاجأة عندما حاولت خبزها. عجينة طرية طرية ومليئة بالعصارة - بالضبط ما كنت أتوقعه. ومنذ ذلك الحين، استخدمت وصفة عجينة الخميرة هذه فقط لخبز الفطائر والفطائر. وبغض النظر عن الحشوة التي تطبخ بها الفطائر، فإنها تصبح رقيقًا مثل الزغب.

ألاحظ أن كمية الدقيق في الوصفة محددة بشكل تقريبي وتعتمد على عدة عوامل: جودة الدقيق نفسه، والنسب الصحيحة للمكونات، ومحتوى الدهن في الزبدة، وجودة الخميرة، وفئة البيض؛ . هذه المرة كنت بحاجة إلى 25 جرامًا من الدقيق الإضافي، لذا كن مستعدًا لذلك، خذ كمية صغيرة من الدقيق.

تنتج هذه الكمية من المكونات 24 فطيرة كبيرة، والتي تتناسب بشكل مريح مع ورقتي خبز. وإذا كان لديك وقت محدود لتشكيل 24 جمالا، فيمكنك تحضير فطيرة خميرة كبيرة مع الملفوف، وتقسيم عدد المكونات على 2.

مكونات:

للاختبار:

• 500 مل حليب
• 16 جم (4 ملاعق صغيرة) خميرة؛
• 1 بيضة؛
• 1/2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 كجم من الدقيق الفاخر
• 50 جرام زيت نباتي مكرر
• 150 غرام زبدة

للتزييت:

• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ماء مثلج؛

لملء:

• 1 رأس ملفوف صغير (600-700 جم)؛
• 1 جزرة صغيرة
• 2 بصل صغير
• 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي للقلي؛
• الخضر حسب الذوق
• الملح والفلفل حسب الذوق.

كيفية طبخ فطائر الخميرة مع الملفوف، وصفة

1. أولا، تحضير عجينة الخميرة. يُسكب الحليب في قدر ويُسخن إلى حوالي 30-40 درجة. يمكنك التحقق من درجة حرارة الحليب عن طريق إسقاط القليل منه على معصمك. يجب أن يكون الحليب دافئًا، لكن ليس حارقًا.

2. اخفقي بيضة واحدة في وعاء عميق مناسب.

3. يُسكب الحليب ويُخلط بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.

4. نسكب الخميرة ونحاول توزيعها بالتساوي على كامل سطح الحليب.

5. أضيفي السكر بنفس الطريقة. لجعل الخميرة تعمل بشكل أسرع، تحتاج إلى رشها بالسكر، وليس فقط إضافة كل السكر بسرعة إلى الوعاء. أضف الملح. سوف يذوب بسهولة في كتلة سائلة. وهناك رأي مفاده أنه يجب إضافة الملح في نهاية عجن العجين لأنه يبطئ عملية نمو الخميرة. لقد تم اختباره عمليًا - هذه القاعدة لا تنطبق على الخميرة عالية السرعة، وغالبًا ما تضيف جداتنا الملح إلى العجين بالخميرة الطبيعية.

6. نخلط العجينة بالملعقة أو المخفقة ونضعها في مكان هادئ ودافئ لمدة 15-20 دقيقة.

7. بدأت الخميرة في العمل - ظهرت الرغوة في الأعلى وارتفعت العجينة بشكل ملحوظ وأصبحت جيدة التهوية.

8. قم بقياس الزبدة وضعها في وعاء آمن للميكروويف. لقد وضعناها على الحد الأدنى من الطاقة. يجب أن تذوب الزبدة ولا تغلي.

9. أضيفي نصف كمية الدقيق المنخول. من الناحية المثالية، قبل الطهي، نخل الدقيق ليس مرة واحدة، بل مرتين أو ثلاث مرات. الدقيق المنخل سوف يملأ العجينة بالأكسجين.

10. ابدأ بعجن العجينة بالملعقة.

11. بسرعة كبيرة تصبح العجينة متجانسة وتبدأ بالتخلف خلف جدران الوعاء.

12. بعد دخولها الميكروويف، أصبحت الزبدة سائلة ودافئة. يمكنك أيضًا إذابته باستخدام حمام مائي، فالنتيجة لن تكون أسوأ. في حالة ارتفاع درجة حرارة الزيت، قم بتبريده إلى حوالي 40 درجة.

13. نسكب الزبدة المحضرة في العجينة ونضيف الزيت النباتي. كما ترون نضيف الدهون إلى العجينة في النهاية وهذا مهم جدًا. إذا أضفت الزبدة مبكرًا، ستصبح العجينة أكثر خشونة وأقل رقة.

14. نخلط العجينة حتى يمتص كلا النوعين من الزيت جيداً. عند إضافة الدهون على شكل زبدة وزيوت نباتية تستقر العجينة بشكل ملحوظ.

15. أضيفي بقية الدقيق. الآن نعجن العجينة جيدًا بأيدينا. الخميرة تحب الحرارة كثيرًا، لذلك يجب عجن العجينة لفترة طويلة بأيدٍ دافئة وجافة. العجينة المخلوطة جيداً لن تكون لها رائحة الخميرة، وستصبح ناعمة ومتجانسة، ولن تلتصق بيديك بعد الآن. إذا ظلت العجينة لزجة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق. ولكن لا تبالغي، يجب أن تظل خفيفة جدًا وناعمة وجيدة التهوية ومرنة. من الممتع جدًا حمل هذه العجينة بين يديك.

16. إذا كان لديك وعاء صغير، قسمي العجينة إلى قسمين، كما فعلت. وإلا فإنك تخاطر برؤية العجين يهرب من الوعاء.

17. غطي الوعاء بالعجين بغطاء أو منشفة مطبخ مبللة وضعيه في مكان دافئ لمدة 1.5 - 2 ساعة. عندما ترتفع العجينة بشكل جيد، يمكنك مواصلة العمل بها.

18. دعنا ننتقل إلى تحضير حشوة فطائر الخميرة بالملفوف. صر الجزر على مبشرة خشنة.

19. قشر البصل واشطفه تحت الماء المثلج. قطع ناعما. الماء البارد سوف يساعدنا على عدم ذرف الدموع على البصل.

20. ابشري الملفوف أو اقطعيه جيدًا بالسكين.

21. اختاري مقلاة عميقة ومريحة. أضيفي البصل والجزر إلى الزيت الساخن. يقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.

22. أضف كل الكرنب. لا تقلق من وجود كمية كبيرة من الملفوف، فبعد 10 دقائق سيقل حجمه بشكل كبير. يُسكب كوبًا من الماء ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.

23. الملفوف المقلي أصبح مصفراً وناعماً.

24. أضيفي معجون الطماطم.

25. حرك الملفوف. نقطع الشبت جيدًا ونضيفه إلى الملفوف. ملح وفلفل.

26. اخلطي المكونات جيداً وتذوقيها. دع الحشوة تبرد تمامًا. إذا كان الجو باردًا في الخارج، آخذ المقلاة إلى الشرفة.

27. نمت العجينة بشكل ملحوظ خلال 1.5 ساعة (حوالي 3 مرات).

28. الآن المرحلة الأكثر أهمية هي تشكيل فطائر الملفوف. رش سطح العمل بالدقيق. خذ نصف العجينة من وعاء واحد وشكل سجقًا (يجب أن تحصل على 4 نقانق من العجينة بأكملها).

29. قسمي النقانق إلى 6 أجزاء متساوية.

30. قم بتسوية كل جزء برفق براحة يدك.

31. لا ينبغي أن يكون الكعك سميكًا جدًا وإلا فلن يكون من الممكن صنع الفطائر. ولكن لا ينبغي أن تكون رقيقة، وإلا فإن العجين يمكن أن يتمزق تحت وطأة الحشوة.

32. صفي العصير من الملفوف المبرد ونحتاج إلى الحشوة دون رطوبة زائدة. ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة في وسط الكعكة. الحشوات.

33. لنبدأ بتشكيل فطيرة الملفوف. بادئ ذي بدء، سنقوم بربط حواف الكعكة في المركز.

34. الآن نربط جميع حواف العجينة بإحكام حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الخبز.

35. ضع الفطيرة على الطاولة واسحبها للخارج بسلاسة.

36. نربط الذيول ونضغطها جيداً بأصابعنا. نتحقق لمعرفة ما إذا كان التماس الفطيرة قد تفكك بينما نقوم بلصق ذيول معًا.

37. ضعي الفطيرة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. قم بتشكيل جميع الفطائر ووضعها واحدة تلو الأخرى على صينية الخبز. اترك مساحة على صينية الخبز بين الفطائر، وسوف يتضاعف حجمها. هذا مهم جدًا، وإلا فقد تنفصل العجينة أو تتشقق أثناء الخبز. لذلك، اترك الفطائر المشكلة لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ دون مسودات.

38. بعد 20 دقيقة، اخفقي البيضة بالشوكة ثم دهنيها على فطائرنا التي نمت بالفعل بشكل ملحوظ. إذا كنت تريد أن تكون الفطائر لامعة من الأعلى، فأنت بحاجة فقط إلى تشحيمها بالصفار. في هذه الحالة، لكامل عدد الفطائر، ستحتاج إلى 2 أو حتى 3 صفار.

39. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 20 دقيقة).

هذه هي فطائر الملفوف محلية الصنع اللذيذة ذات اللون البني الذهبي.

الحشوة، كما وعدت، جاءت لذيذة للغاية. بالعافية!