الشمبانيا اللذيذة المصنوعة من النبيذ. نصائح لصنع الشمبانيا في المنزل الشمبانيا غير الكحولية محلية الصنع

كيفية صنع الشمبانيا محلية الصنع ، وما مدى صعوبة ذلك؟ صنع مشروب فوار في المنزل أمر بسيط للغاية. هناك العديد من الوصفات متفاوتة التعقيد. توضح المقالة بالتفصيل تلك التي يمكن حتى لصانع النبيذ عديم الخبرة التعامل معها بسهولة. الشيء الرئيسي في تحضير الشمبانيا هو اتباع التكنولوجيا بدقة وعدم انتهاك الوصفة. وبعد ذلك سيزين مشروب رائع أي طاولة احتفالية.

ما هو الشمبانيا

الشمبانيا جزء لا يتجزأ من معظم الولائم. المشروب عبارة عن نبيذ أبيض فوار يتم تحضيره باستخدام طريقة التخمير الثانوية. منذ نهاية القرن التاسع عشر، أصبح الشمبانيا هو الاسم الذي يطلق على النبيذ المصنوع حصريًا في مقاطعة شامبانيا الفرنسية. لكن بعض الدول تسمح لمنتجيها بتسمية نوع معين من النبيذ الفوار "الشمبانيا".

ما هو مطلوب لصنع الشمبانيا

يمكن صنع النبيذ الفوار محلي الصنع عن طريق تشبع المنتج بثاني أكسيد الكربون. هذه الطريقة سريعة جدًا، لأنك لا تحتاج إلى الانتظار حتى يتخمر المشروب، ولكن يتم تحضير الشمبانيا الحقيقية فقط باستخدام التخمير الطبيعي في الزجاجات.

تستخدم هذه الطريقة مواد خام مختلفة: النبيذ الجاهز الذي تم شراؤه أو محلي الصنع أو التوت أو أوراق الكشمش والعنب. هناك العديد من الوصفات لصنع الشمبانيا في المنزل، كل منها يتطلب نسبه الخاصة من المكونات وفترات التعتيق. لكن التقنية العامة لم تتغير وتتضمن الخطوات الرئيسية التالية:

من الممكن تمامًا صنع الشمبانيا في المنزل

1. تحضير المواد الخام والحاويات والسدادات.عدد الاختناقات المروريةيجب أن يكون هناك ضعف عدد الزجاجات، وستكون هناك حاجة إليها لاحقًا. إذا تم شراء النبيذ الذي يتم صنع الشمبانيا منه، فأنت بحاجة إلى تخزين خميرة النبيذ.
2. صب الشمبانيا المستقبلية في زجاجات للتخزين. اعتمادا على الوصفة، يجب أن يتخمر النبيذ الصغير في درجة حرارة الغرفة من أسبوعين إلى ثلاثة أشهر. توضع الزجاجات في وضع مائل أو أفقي في مكان مظلم لمنع تعرضها لضوء النهار وأشعة الشمس.
3. أصعب مرحلة هي إزالة الرواسب (أو الارتجاع). إذا تم تحضيرها باستخدام هذه العملية، يتم وضع حاويات الشمبانيا المستقبلية في البداية أفقيًا أو مع وضع الرقبة لأسفل بحيث تتراكم الرواسب عند الفلين. من الضروري إمالة الزجاجة بعناية بالتوازي مع الأرضية وإزالة الفلين بعناية (قم بفكها قليلاً - سوف يطير الفلين للخارج) واستنزاف منتجات التخمير. ثم أغلق الرقبة بإصبعك، وأعد الوعاء إلى الوضع الرأسي، وأضف نبيذًا جديدًا أو مشروبًا كحوليًا جديدًا وأغلق الرقبة بالسدادة المُجهزة.

مهم! باستخدام الارتجاع، يتم تحضير الشمبانيا التي تشبه المشروب الأصلي. ومع ذلك، نظرًا لتعقيد العملية، فقد تم تبسيطها: من وقت لآخر، يتم رج الزجاجة قليلاً أو النقر عليها بمطرقة مطاطية. تستقر منتجات التخمير في القاع ولا تفسد المشروب بل يصبح اللون غائما.

1. المرحلة الأخيرة من التحضير هي حفظ الزجاجات عند درجة حرارة 7 - 9يا من شهر إلى ثلاثة أشهر. كلما طالت فترة الشيخوخة، كان المنتج أفضل.

كيفية تحضير الزجاجة بشكل صحيح

يعد اختيار حاوية التخمير والتخزين اللاحق للشمبانيا أمرًا مهمًا للغاية. من المستحسن استخدامهزجاجات زجاجات الشمبانيا أو غيرها مصنوعة من الزجاج الداكن وذات جدران سميكة. اللون البني أو الأخضر للحاوية الزجاجية يقلل من تأثير الضوء أثناء تخمير المشروب.

زجاج الزجاجة قوي بما يكفي لتحمل ضغط الغاز، ولهذا السبب تعتبر الزجاجات أفضل من الزجاجات البلاستيكية. علاوة على ذلك، فإن البلاستيك يفسد طعم النبيذ.

قبل تحضير الشمبانيا، يجب غسل الحاوية وتعقيمها جيدًا. قم بنفس الإجراء مع المقابس. قم بإعداد مادة لإغلاق الزجاجات بإحكام: كمامة أو خيوط أو شمع أو شمع مانع للتسرب.

بالنسبة للشمبانيا يجب عليك اختيار الزجاجات

طرق صنع الشمبانيا بنفسك

وصفات الشمبانيا محلية الصنع ليست أكثر تعقيدا من وصفات النبيذ، ولكن لها خصائصها الخاصة. يمكن تناول أي مادة خام للمشروب: النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع أو المشروبات الكحولية أو التوت أو أوراق العنب أو الكشمش.التحضير السليميعتمد الشمبانيا على التخمير الثانوي للمواد الخام. هناك طرق عديدة لتحقيق النتائج.

بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، هناك عدد من النصائح المفيدة التي تناسب أي طريقة لإعداد مشروب فوار.

• في المرحلة الأولى يجب تغطية كل زجاجة بمادة ناعمة أو نشارة الخشب حتى لا تتلامس جدران الحاوية؛
• من أجل إغلاق المقابس بإحكام قدر الإمكان، يجب لفها بالأسلاك والخيوط ومليئة بالشمع أو شمع الختم؛
• بالنسبة لزجاجات الفلين، فإن سدادات الشمبانيا البلاستيكية الطويلة الجديدة هي الأنسب. يمكنك أيضًا استخدام الفلينات المستعملة، لكنها غالبًا لا تتحمل الضغط؛
• عند التفريغ، من المفيد إضافة المسكرات السريعة إلى الزجاجات. يتم تحضير المسكرات عن طريق إذابة السكر في النبيذ الدافئ. سوف تستغرق زجاجة واحدة من 50 إلى 100 ملليلتر من هذا المكمل. يمكنك إضافة 50 ملليلترًا من الكونياك عالي الجودة.

نسب المسكرات الاستكشافية لإعداد أنواع مختلفة من الشمبانيا:

1. حلو - 700 جرام من السكر و 500 ملليلتر من النبيذ.
2. شبه حلو - 600 جرام من السكر و 550 ملليلتر من النبيذ.
3. شبه جاف - 500 جرام من السكر و 650 ملليلتر من النبيذ.

باستخدام التكنولوجيا المبسطة

يمكن صنع نقيع الشعير من أي نوع من التوت

الطريقة الأولى يعد تحضير الشمبانيا أمرًا بسيطًا للغاية ولا يتطلب عملية تفريغ. يتم التحضير من التوت: يتم اختيار نسب المكونات حسب الذوق، ويجب أن يتوافق الحجم مع الكمية المطلوبة من المنتج النهائي. التكنولوجيا هي كما يلي:

1. صب المواد الخام التي لم تكتمل عملية التخمير في زجاجات معدة مسبقًا وأغلقها بإحكام باستخدام الفلين. ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم: درجة الحرارة حوالي 10 درجات.
2. تتخمر مادة النبيذ لمدة 2-4 أشهر. عندما تكون الجدران الداخلية للزجاجات مغطاة بالرواسب، قم بتبريد النبيذ الفوار إلى درجة 0. قم بتفريغ كل حاوية أو اضغط عليها برفق، لترسيب الرواسب في القاع.
3. اترك الشمبانيا تتشرب لمدة 2-3 أيام ويمكنك تقديمها.

من النبيذ محلي الصنع

يتم تحضير الشمبانيا من أيالنبيذ محلية الصنع . لكن المشروب الأكثر تشابهًا مع المشروب الأصلي مصنوع من عنب شاردونيه. أولاً، يتم تحضير النبيذ الخفيف عن طريق تخمير المواد الخام. يضاف السكر حسب الذوق. الوصفة لا تختلف كثيرا عن الوصفة السابقة.

1. صب النبيذ الصغير، الذي انتهى تقريبًا من التخمير، في زجاجات مُجهزة ذات جدران سميكة وأغلق الفلين بإحكام شديد. تأكد من وضعه في وضع مائل حتى يتلامس المشروب مع الفلين. اتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 2 – 3 أشهر.
2. بعد مرور الوقت، ضع الزجاجات عموديًا بحيث تستقر منتجات التخمير في الأسفل. إذا قمت برج الزجاجة قليلًا كل يوم، فسوف تزول الرواسب بشكل أسرع (تحل محل الارتجاع). اترك المشروب لينقع لمدة شهر آخر.
3. المشروب جاهز: يمكنك تقديمه.

يمكنك استخدام النبيذ محلي الصنع لصنع الشمبانيا

من النبيذ المشتراة

طريقة أخرى بسيطة لإعداد مشروب فوار: من النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى خميرة النبيذ الخاصة والسكر. يتم شراء الخميرة من المتاجر المتخصصة.تحضير الشمبانياأنت بحاجة إلى نبيذ عالي الجودة لا يقل عن متوسط ​​​​فئة السعر: يجب أن يكون المشروب خاليًا من المواد الحافظة.

المكونات المطلوبة:

• 1 زجاجة من النبيذ الجاف (أبيض مثالي). قوة تصل إلى 10 درجات.
• 0.3 جرام من خميرة النبيذ
• 12 – 15 جرامًا من السكر.

تكنولوجيا:

1. تحضير المسكرات: قم أولاً بتخفيف الخميرة وأضف السكر والقليل من النبيذ واخلطها.
2. صب النبيذ في زجاجات الشمبانيا وأضف الخمور الناتجة. ضع الحاوية المفتوحة في مكان دافئ، وتغطيها بالشاش وتترك لبضعة أيام.
3. عندما تظهر رغوة ورائحة "مخمرة"، قم بإغلاق الزجاجة. ضعه في وضع مائل في مكان بارد ومظلم واتركه لمدة 2 إلى 3 أشهر.
4. ضع الزجاجات عموديًا، ورجها بخفة أو اضغط عليها بخفة لإزالة الرواسب (يحل محل الارتجاع). اترك في هذا المنصب لمدة شهر آخر.
5. قم بتبريد المشروب النهائي وتقديمه.

من العنب

لصنع الشمبانيا، من الأفضل تناول العنب الخفيف

الطريقة التالية لإعداد الشمبانيا أكثر تعقيدًا قليلاً من الطرق السابقة، ولكن يبدو أن الشمبانيا أكثر تشابهًا مع الطريقة الأصلية.

المكونات المطلوبة:

• 10 كيلوغرامات من العنب الخفيف
• 2 لتر من مياه الشرب.

تكنولوجيا:

1. تحضير المواد الخام. قم بسحق التوت يدويًا دون إزالته من الفرش. ضع العصير في مكان دافئ للتخمير لمدة 3-4 أيام.
2. صفي العصير المخمر من خلال مرشح. تسخين الماء وإضافته إلى المشروب التالي. صب المنتج في زجاجات الشمبانيا وأغلقها بختم الماء.تخمير النبيذ يجب أن تستمر من 2 إلى 4 أسابيع (لا تزيد عن شهر).
3. عملية الارتجاع: اسكب الرواسب وأضف المسكرات الاستكشافية أو النبيذ أو المسكرات وقم بتغطية الرقبة. اترك المشروب الفوار لمدة شهر آخر.
4. يُقدم الشمبانيا الجاهزة مبردة.

من أوراق الكشمش الأسود

تذكرنا وصفة النبيذ الفوار من أوراق الكشمش الأسود بصنع الكفاس بالخميرة.

بفضل هذه المادة، سوف تتعلم كيفية صنع الشمبانيا في المنزل من أي نبيذ جاهز. الوصفة بسيطة، لكن تقنية التحضير تتطلب مهارة في وقت الارتجاع (إزالة الرواسب من الزجاجة). لهذا السبب أوصي بإعداد الشمبانيا معًا، فهي أكثر إثارة للاهتمام وأسهل.

هناك طريقتان لإعداد الشمبانيا محلية الصنع:

صناعي. المشروب مشبع بثاني أكسيد الكربون بدون تخمير (يلزم استخدام أسطوانات ثاني أكسيد الكربون).

طبيعي. يتم تخمير النبيذ الصغير في زجاجات محكمة الغلق، ثم يتم تنقيته. هذه الطريقة هي الأفضل لأنها تنتج نبيذًا فوارًا طبيعيًا ذو مذاق غني. إنها الطريقة الطبيعية التي سيتم مناقشتها أكثر.

مكونات:

• النبيذ - 0.75 لتر؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الزبيب غير المغسول - 3-4 قطع.

وصفة الشمبانيا محلية الصنع

1. ملء الزجاجات بالنبيذ.يمكنك استخدام أي نبيذ محلي الصنع من العنب أو التفاح أو الكرز أو التوت الروان أو غيرها من الفواكه، أو يمكنك شراء المشروب من المتجر. في الحالة الثانية، أنصحك باختيار النبيذ في النطاق السعري المتوسط؛ أرخصها يحتوي على الكثير من المواد الحافظة، ونتيجة لذلك يتم تخميرها بشكل سيء.

صب النبيذ في زجاجات الشمبانيا في غرفة باردة. إنها قوية بما يكفي لتحمل ضغط الغاز، وهذا خيار مثالي. إذا لم يكن هناك مثل هذه الزجاجات، فإن أي زجاجات أخرى مناسبة، ويفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج الداكن. الزجاجات البلاستيكية هي الخيار الأسوأ لأن الكحول الموجود في النبيذ يتفاعل مع البلاستيك ويفسد الطعم.

أضف ملعقة كبيرة من السكر والقليل من الزبيب. هذه المكونات ضرورية لتنشيط عملية التخمير. يجب ملء الزجاجات حتى الرقبة لتسهيل العمل بها في المستقبل.

قم بإغلاق الزجاجات الكاملة بسدادات موثوقة، ولزيادة الموثوقية، اربطها بالأسلاك، كما هو الحال في الشمبانيا في المصنع. الخيار البديل هو ملء المقابس بشمع مانع للتسرب أو الشمع الساخن.

2. التخزين.لمدة 60-90 يومًا، يجب تخزين الشمبانيا محلية الصنع في المستقبل أفقيًا عند درجة حرارة 18-25 درجة مئوية. حاول الحفاظ على درجة حرارة ثابتة، فهذا مهم جدًا للتطور الطبيعي لخميرة النبيذ والتخمير.

في الأسبوعين الأخيرين من التخزين، يتم وضع الزجاجات مع وضع أعناقها للأسفل وتدويرها ببطء كل ​​يوم. يتم ذلك بحيث تتخلف الخميرة خلف الجدران وتتراكم تدريجياً عند الرقبة.

الرواسب بالقرب من الرقبة

3. التفريغ (إزالة الرواسب).المرحلة الأصعب والتي تتطلب البراعة أو مساعدة الآخرين. أنصحك بإعداد مقابس وأسلاك جديدة للتضميد مسبقًا. يجب تنفيذ الإجراء في الغرفة التي تم تخزين المشروب فيها.

جوهر الارتجاع هو أننا نقوم بإزالة الخميرة ومنتجات التخمير الأخرى التي تراكمت بالقرب من الفلين. للقيام بذلك، تحتاج إلى فتح الزجاجات، واستنزاف الرواسب بسرعة، وإضافة القليل من النبيذ الطازج وإغلاقها مرة أخرى.

يتم تنفيذ الإجراء من قبل شخصين بالترتيب التالي: يفتح صانع النبيذ الأول الزجاجة بعناية دون تغيير موضعها الأصلي، ويصرف الرواسب (لا مفر من فقدان كمية صغيرة من الشمبانيا)، ويغلق الرقبة بإصبعه، ويسلم الزجاجة إلى يده. شريك. والثاني يمسك الرقبة بإصبعه، ويقلبها ويفتح الزجاجة، ويصب النبيذ فيها، ويغلق الفلين بإحكام ويسحب السلك (يملأه بالشمع أو ختم الشمع).

انتباه!تحت ضغط الغاز، يمكن أن يطير قابس مغلق بشكل سيء.

4. القابضة.ضع الزجاجات المغلقة في غرفة باردة (درجة حرارة 8-10 درجة مئوية) واحتفظ بها لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. كلما طالت هذه الفترة، كلما كانت الشمبانيا أفضل.

عصير التفاح الشمبانيا

ملاحظة.يصف الفيديو طريقة صنع الشمبانيا من أوراق الكشمش الأسود (ستعمل أوراق العنب أيضًا). على الرغم من أنه لا يمكن تسمية هذا المشروب بالشمبانيا التقليدية، إلا أنه يتم إعداده بشكل أسهل وأسرع من استخدام التقنية الموضحة أعلاه.

كل عام، يتم شرب ما يقرب من 3 مليارات كأس من الشمبانيا في جميع أنحاء العالم. يعود تاريخ هذا المشروب إلى عدة مئات من السنين. في عام 1670، اكتشف بيير بيريجنون، قبو الدير، تقنية لمزج عدة أصناف من العنب في وقت واحد. بالإضافة إلى ذلك، اكتشف كيفية تعبئة هذا النبيذ وإغلاقه للتخزين. لفترة طويلة، كان النبيذ الفوار حلوًا بشكل حصري. لكن التكنولوجيا لم تكن مثالية، إذ انفجر ما يصل إلى 40% من الزجاجات. اليوم يمكنك صنع الشمبانيا في المنزل. الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى مراعاة عدد من الفروق الدقيقة حتى تكون الزجاجات سليمة.

ما هي المخاطر؟

من المهم أن نفهم أن صنع مشروب فوار في المنزل محفوف بعدد من المخاطر. في قائمة المخاطر:

• لا يمكن كربونات النبيذ
• سيكون لون النبيذ غائما
• النبيذ يخرج حلو جدا
• يخرج المشروب جافًا جدًا

علاوة على ذلك، ليس فقط أولئك الذين حاولوا لأول مرة صنع الشمبانيا بأنفسهم، ولكن أيضًا الحرفيون ذوو الخبرة، يخاطرون بمواجهة مثل هذه المشكلات.

كيفية صنع مشروب

يقول الخبراء أن هناك طريقتين لإعداد الشمبانيا في المنزل:

• صناعي
• طبيعي

في الحالة الأولى، يقصدون التكنولوجيا حيث يكون المشروب مشبعًا بشكل مصطنع بثاني أكسيد الكربون - وهذا يتطلب أسطوانات تحتوي على ثاني أكسيد الكربون.

في الخيار الثاني، يجب أن يتخمر النبيذ الصغير في زجاجات مغلقة بإحكام. بعد التسريب يتم تنقيته. يُسمى هذا الخيار بالأفضل لأنه النبيذ طبيعي.

الخيار الطبيعي

لتحضير الشمبانيا بهذه الطريقة ستحتاج:

• 0.7 لتر من النبيذ
• ملعقة كبيرة سكر
• الزبيب غير المغسول - 3-4 قطع كافية

سيكون النبيذ محلي الصنع حلاً ممتازًا. علاوة على ذلك، أي خيارات مناسبة - نبيذ العنب، مشروب مصنوع من التفاح، الكرز، التوت روان، إلخ. أيضًا، إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك اختيار النبيذ الذي تم شراؤه من المتجر – هنا يجب عليك الاعتماد على خيارات متوسطة التكلفة. من الأفضل عدم الاهتمام بالأرخص منها، لأن... أنها تحتوي على الكثير من المواد الحافظة، ولهذا السبب لن يصبح مشروبًا عاديًا.

النقطة الأولى هي تعبئة النبيذ. الخيار الأفضل هو اختيار زجاجات الشمبانيا. إنها متينة بشكل خاص ويمكنها بسهولة تحمل الضغط الناتج عن المشروب المخمر. لكن من الأفضل رفض الخيارات البلاستيكية، لأن... يتفاعل الكحول والبلاستيك، مما يفسد طعم المشروب. بعد التعبئة، تحتاج إلى إضافة الزبيب والسكر إلى النبيذ. هذه هي محفزات التخمير. يجب ملء الزجاجات إلى الأعلى. بعد ذلك، كل ما تبقى هو إغلاقها بأغطية وربطها بالأسلاك للأمن.

النقطة الثانية هي التخزين. من الضروري ضمان التخزين السليم للمشروب. سيتم غرس هذه الشمبانيا لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. في الوقت نفسه، يجب أن تبقى في وضع أفقي، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها الزجاجات 25 درجة. علاوة على ذلك، يقول الخبراء إنه من الضروري الحفاظ على نفس درجة الحرارة باستمرار. سيكون هذا هو مفتاح التخمير الناجح وتطوير خمائر النبيذ الضرورية.

قرب نهاية التخزين - حوالي أسبوعين - يجب قلب الزجاجات رأسًا على عقب وقلبها ببطء كل ​​يوم. سيسمح لك هذا الإجراء بتحريك خميرة النبيذ حتى لا تتراكم على الجدران.

النقطة الثالثة – إزالة الرواسب. هذا الإجراء يسمى الغثيان. تعتبر هذه المرحلة هي الأصعب. وهنا يجب عليك إظهار خفة الحركة والبراعة الخاصة. جوهر الإجراء هو إزالة الخميرة ومنتجات التخمير الأخرى المتراكمة حول الفلين. يبدو الأمر كما يلي: يتم فتح الزجاجات بسرعة، كما يتم تصريف الرواسب بسرعة وإغلاقها مرة أخرى. لزيادة نجاح ذلك، يوصى باختيار المقابس والأسلاك مسبقًا.

النقطة الرابعة - التحمل. والشيء التالي الذي يجب فعله هو التأكد من إغلاق الزجاجات بشكل آمن. وبعد ذلك يجب تركهم في غرفة باردة - يجب أن تكون درجة الحرارة هنا 8-10 درجات. ستبقى الشمبانيا هنا لمدة ثلاثة أشهر أخرى. علاوة على ذلك، لا داعي للاستعجال، لأن... كلما طالت فترة بقاء المشروب، كلما كانت جودته أفضل.

الفروق الدقيقة في التصنيع

إذا كنت ترغب في الحصول على الشمبانيا مع طعم الفواكه، يمكنك استخدام المشروبات الكحولية المختلفة كمنتج أساسي.

ومن الجدير أيضًا أن نفهم أن هناك اليوم سدادات خاصة للشمبانيا معروضة للبيع تعمل على تعزيز الرواسب - ويمكن استخدامها عدة مرات قدر الإمكان. يوجد أيضًا خيار مثل الفلين بمقياس الضغط. يسمح لك بمراقبة الضغط في الزجاجة. تعتبر المعلمة المثالية 5-6 بار.

بالطبع، صنع الشمبانيا في المنزل يمثل دائمًا خطرًا. قد لا يكون النبيذ كربونيًا، أو يصبح غائمًا، أو حلوًا جدًا، أو على العكس من ذلك، جافًا، تنفجر الزجاجات التي تحتوي على مشروب فوار أحيانًا أثناء الشيخوخة، والشيء الأكثر إزعاجًا هو أنه ليس فقط المبتدئين، ولكن أيضًا صانعي النبيذ ذوي الخبرة ليسوا في مأمن من الجميع هذا. ولكن هل ستوقف مثل هذه الأشياء الصغيرة مجربي الكحول الحقيقيين؟ بالطبع لا! وفي النهاية، من لا يخاطر... حسنًا، لقد فهمت الفكرة.

من الواضح أننا لن نحصل على "الشمبانيا" بالمعنى الكامل للكلمة في وطننا. ولكن من الممكن تمامًا صنع النبيذ الفوار، وهو ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو. الشيء الوحيد الذي ستحتاجه بالتأكيد هو قبو بارد وبالطبع النبيذ - إما محلي الصنع أو أنهى للتو مرحلة التخمير السريع أو تم شراؤه (في هذه الحالة، هناك حاجة أيضًا إلى خميرة النبيذ الجيدة). على أية حال، دعونا نبدأ.

الشمبانيا من النبيذ المنزلي

في الواقع، يمكنك صنع الشمبانيا من أي نوع من النبيذ تقريبًا. بالطبع، المثالي هو الأبيض المصنوع من عنب مثل شاردونيه. ولكن ليس بالضرورة - يمكن الحصول على النبيذ الفوار الممتاز من النبيذ الوردي والأحمر (خاصة تلك المصنوعة باستخدام التكنولوجيا "البيضاء")، ومن نبيذ التوت - على سبيل المثال، عنب الثعلب، الكشمش، التوت. هناك موضوع خاص وهو عصير التفاح، ولكن لدينا شيء عنه.

كيفية صنع الشمبانيا محلية الصنع من النبيذ محلي الصنع؟ ولا يمكن أن يكون الأمر أبسط! لتبدأ، نقوم بإعداد النبيذ الخفيف العادي (وصفات العنب والتوت، انظر الباقي في القسم المقابل على الموقع). يجب أن ينتهي النبيذ تقريبًا من التخمير السريع - تقريبًا، يجب أن يتم تناوله عندما يتوقف ختم الماء تقريبًا عن القرقرة، وفي هذه الحالة لن نحتاج إلى أي شيء آخر غير القبو لتحضير النبيذ الفوار.

1. نحن نأخذ النبيذ الفوار قليلاً ونسكبه في زجاجات - دائمًا شمبانيا سميكة.
2. نغلق الزجاجات بإحكام قدر الإمكان، ويفضل أن يكون ذلك بفلين شمبانيا جديد على البخار مع موزيل، ونتركها في قبو بارد لمدة 2-3 أشهر. يجب حفظ الزجاجات في وضع مائل أو شبه مائل - بحيث يتلامس النبيذ مع السطح السفلي للفلين - ثم لن يجف.

من الأفضل استخدام سدادات الشمبانيا الطويلة الجديدة لإغلاق الزجاجات. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فيمكنك أن تأخذ المقابس المستخدمة، ولكن في هذه الحالة سيتعين عليهم قطعها من الأسفل، في الجزء الأكثر سمكا - وإلا فلن تتناسب مع الرقبة. هذا، بطبيعة الحال، ليست موثوقة جدا. من الأفضل أيضًا استخدام الكمامة التي لم يتم استخدامها بعد - وإلا فإنها تنكسر بسهولة عند الالتواء والاختبار. والطريقة الأكثر موثوقية هي شراء جهاز خاص لتحريف الموسيليت، فهي معروضة للبيع.

1. قبل شهر من الاستخدام، يجب وضع الزجاجة في وضع عمودي بحيث تتحرك الرواسب من الجدران إلى الأسفل. لتسريع العملية، يمكنك هز كل زجاجة بخفة كل يوم أو النقر عليها بخفة بمطرقة مطاطية.
2. قبل الاستخدام، قم بتبريده إلى 8-15 درجة، وبذلك تكون قد انتهيت! تصب في النظارات بعناية حتى لا تعكر صفو الرواسب.

وبطبيعة الحال، هذه الطريقة لديها الكثير من العيوب. أولا، النبيذ دائما تقريبا غائما، لأنه ببساطة ليس لديه الوقت للتوضيح. ثانيا، بسبب الشيخوخة على الرواسب، يمكن أن تكتسب مرارة غير سارة. ثالثا، بسبب عدم كفاية التهوية، قد يكون النبيذ غير مستقر وعرضة للتلف والمرض. رابعا: لا يخرج إلا جافا. وخامسًا، بهذه الطريقة لا يمكننا تنظيم الضغط داخل الزجاجة، ولهذا السبب تنفجر الشمبانيا غالبًا (لذلك يوصى بتخزين الزجاجات بالقش، على مسافة ما من بعضها البعض ومن النبيذ أو المنتجات الأخرى).

يوجد الآن للبيع سدادات خاصة للشمبانيا مزودة بمصيدة للرواسب - فهي ليست باهظة الثمن ويمكن استخدامها عدة مرات. هذه طريقة جيدة للحصول بسهولة ودون صداع على النبيذ الفوار فحسب، بل أيضًا على النبيذ المصفى. ميزة أخرى رائعة هي سدادة بمقياس بارومتر. يتم وضعه عادةً على زجاجة أو زجاجتين من الدفعة ويسمح لك بمراقبة الضغط داخل الوعاء، والذي يجب ألا يتجاوز 5-6 بار.

صنع الشمبانيا من النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر

هذه الطريقة ليست معقدة للغاية أيضًا، لكننا نحتاج إلى الخميرة والسكر. أنت بحاجة إلى تناول نبيذ خفيف - لا يزيد عن 9-10 درجات بطبيعة الحال - بجودة عالية إلى حد ما، بدون مواد حافظة، وإلا فسوف تضيع الكثير من الوقت والجهد، وتحصل على "فوار" متواضع، ولا يستحق حتى لحفلة الشركات في رأس السنة الجديدة في كشك يعمل على مدار 24 ساعة.

يمكنك أيضًا استخدام النبيذ المخمر محلي الصنع بالكامل. يتم استخدام خميرة النبيذ فقط - خميرة الخباز أو خميرة الكحول ليست مناسبة لذلك، وإلا سنكون في النهاية مهروسًا كربونيًا للتشاتشا.

• تحتاج أولاً إلى صنع ما يسمى بـ "المسكرات" من كمية صغيرة من النبيذ والسكر والخميرة. وفقًا لمعايير الشمبانيا، لكل 0.7 زجاجة من النبيذ (جاف تمامًا!) يجب أن يكون هناك 0.3 جرام من الخميرة و18 جرامًا من السكر - ثم سيتم إنشاء ضغط طبيعي قدره 6 بار داخل الشمبانيا. لكن في المنزل يمكن تقليل الضغط لضمان عدم انفجار الزجاجات عن طريق تقليل محتوى السكر إلى 12-15 جرامًا. الخميرة، بطبيعة الحال، يجب أولا أن تتخمر.
• صب النبيذ في زجاجات الشمبانيا وأضف المسكرات. يجب أن يظل المشروب مفتوحا لمدة 1-2 أيام، في مكان مظلم دافئ، تحت الشاش، بحيث يمكن استئناف التخمير. عندما تبدأ الخميرة في العمل - تظهر رغوة ورائحة مميزة - نقوم بإغلاق الزجاجات.
• بعد ذلك، نتبع الوصفة الموضحة في القسم الفرعي السابق من المقالة.

هذا كل شيء عن التكنولوجيا البسيطة لصنع الشمبانيا محلية الصنع. دعونا تعقيد المهمة.

من قسم "العجائب". لقد عثرت على هذه الوصفة الخاصة بـ "الشمبانيا" على الإنترنت - تحتاج إلى إضافة الصودا وخل المائدة بعناية إلى زجاجة من النبيذ، وتغليفها، ورجها جيدًا، و- فويلا! - مشروب النخبة جاهز! حتى أن المؤلف قام بتصوير فيديو حول هذا الموضوع، نعم. من المؤسف أنني لا أعرف أي شخص فرنسي - يمكنني أن أخبرك بكيفية صنع النبيذ الفوار بشكل صحيح، وإلا فإنهم، أيها الزملاء الفقراء، يعبثون بهذه الفضائح والمخلفات.

التكنولوجيا الكلاسيكية. Remuage من الشمبانيا.

طريقة أكثر تعقيدًا وتستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب المزيد من الاهتمام والبراعة اليدوية والجهد اليومي على مدار عدة أشهر. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة هي التي تسمح لك بالحصول على شمبانيا مشابهة قدر الإمكان للشمبانيا - شفافة، مثل المسيل للدموع اللعينة لبطل اليوم ومع جميع الفقاعات المطلوبة البالغ عددها 250.000.000 التي تشكلت في زجاجة مفتوحة في غضون 10-20 ساعة .

1. نحن نأخذ النبيذ المصفى تمامًا والجاف والذي أكمل مرحلة التخمير القوي. من الناحية المثالية، يجب ألا يزيد وزن النبيذ عن 8-9 درجات وحموضة 0.6-0.7٪.
2. نصنع دفعة من المسكرات كما في الوصفة السابقة (18-20 جرامًا من السكر و 0.3 جرامًا من الخميرة لكل زجاجة).

بدلاً من المسكرات المجمعة، يمكنك استخدام مادة أولية - نبتة من نفس الدفعة، يتم تصريفها في منتصف التخمير الأولي وتخزينها في الثلاجة أو غيرها من النبيذ المخمر النشط - 1-2 ملاعق صغيرة لكل زجاجة + سكر. لكني أطلب منك عدم الاعتماد على الزبيب لإعادة عملية التخمير كما ينصح البعض - فلن يأتي منه شيء مفيد.

1. يُمزج النبيذ مع المسكرات أو التمهيدي مع السكر. نملأ كل زجاجة حتى الرقبة تقريبًا - بحيث لا يوجد أكثر من 2 سم من المساحة الحرة بين سطح السائل والفلين. نغلق المشروب بسدادات كمامة ونرسله إلى الطابق السفلي أو القبو.
2. يجب أن تبقى الزجاجات في وضعية الاستلقاء لعدة أشهر. عندما يتم توضيح النبيذ بالكامل، لم يعد هناك أدنى غيوم فيه، ويمكن ملاحظة الرواسب الكثيفة في الأسفل - حان الوقت للبدء في إعادة التدوير.
3. من الناحية المثالية، يتم تنفيذ عملية إعادة التدوير على النحو التالي: يتم لصق الزجاجات في الرمال أو وضعها في رف خاص - أولاً بزاوية 45 درجة مع الرقبة لأسفل، ثم 30، 15 درجة، وهكذا حتى الوضع الرأسي. ولكن يمكنك تبسيط الإجراء عن طريق وضع الشمبانيا عموديًا على الفور، ثم تقليبها بشكل حاد كل يوم أو النقر عليها بمطرقة مطاطية. يجب تكرار الإجراء حتى تنتقل جميع رواسب الخميرة إلى الرقبة ويصبح المشروب صافياً تمامًا مرة أخرى.

1. لقد حان الوقت لتنفيذ الإجراء الأكثر تعقيدًا ومسؤولية - تقيؤ الشمبانيا. لهذا سوف تحتاج إلى: حوض كبير أو حوض؛ سدادات الشمبانيا الجديدة مع كمامة؛ مشروب كحولي آخر يسمى "الرحلة الاستكشافية" ؛ ويفضل أن يكون هناك مساعد، ويفضل أيضًا أن يكون لديه أيدي تنمو من حيث ينبغي أن تكون.
2. تحتاج أولاً إلى القيام برحلة استكشافية للمشروبات الكحولية. على الرغم من الاسم الطنان، فهو مجرد سكر مذاب في النبيذ الدافئ، وأحيانًا مع إضافة كونياك جيد، لتقوية المشروب وإيقاف حتى تلميحًا من التخمر فيه. النسب هي كما يلي (ستحتوي كل زجاجة شمبانيا على حوالي 50-100 مل من الخمور، اعتمادا على براعتك وسرعتك): 50 مل من الكونياك، 700 جرام من السكر، 500 مل من النبيذ ( سوف نحصل على بعض الشمبانيا الحلوة); 50 مل كونياك، 550 نبيذ، 600 غرام سكر ( شبه حلو); أو 50 كونياك، 650 نبيذ، 500 سكر (شبه جاف).

بدلاً من المشروبات الكحولية للنبيذ الفوار، يمكنك استخدام المشروبات الكحولية أو المشروبات الكحولية الضعيفة أو المحلاة قليلاً أو المشروبات الكحولية من نفس الفاكهة أو التوت. ثم سوف تكتسب الشمبانيا طعم فاكهي أكثر وضوحًا.

1. في الواقع، تقيؤ الشمبانيا. بعناية، حتى لا تزعج الرواسب التي استقرت بالقرب من الفلين، خذ الزجاجة وقم بإمالتها بعناية عموديًا على الأرض أو أعلى قليلاً. بعناية قدر الإمكان، قم بفك الكمامة فوق الحوض، وقم بفك الفلين قليلاً - يجب أن يطير من تلقاء نفسه مع الرواسب وكمية صغيرة من النبيذ. نغلق الرقبة بإصبعنا، ونضع المعركة عموديًا، ونضيف بسرعة المسكرات الاستكشافية إلى الأعلى ونغلق الزجاجة على الفور بسدادة جديدة مع كمامة.
2. بعد هذا الإجراء، يجب الاحتفاظ بالنبيذ الفوار لمدة 3 أشهر أخرى، عند درجة حرارة 6-10 درجات، وفقط بعد هذه الفترة يمكن تذوقه.

هذا كل شيء بشكل عام - تعتبر طريقة صنع الشمبانيا في المنزل هي الأفضل!

إذا كنت تعتقد أن الشمبانيا السوفيتية لها أيضًا طابعها الخاص سحر، فأنت لست مخطئا. في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي، يستخدمون تقنية مبسطة لصنع الشمبانيا، حيث يتم تحضير النبيذ الفوار في حاويات كبيرة محكمة الغلق، ويتم تصفيته وتعبئته في منشآت خاصة تحت ضغط عالٍ. وتسمى هذه الطريقة "طريقة شارما".

"الشمبانيا" من الأوراق

بالطبع، هذه ليست شمبانيا على الإطلاق، أو حتى النبيذ على الإطلاق: الأول هو بالأحرى كفاس، والثاني هو شرب الهريس. لكن تبين أن المشروبات مثيرة للاهتمام، ومنعشة، وخفيفة جدًا، والأهم من ذلك، أنها سهلة الصنع للغاية!

الشمبانيا مصنوعة من أوراق الكشمش الأسود

وصفة هذا المشروب مشابهة جدًا لـ أو. سنحتاج إلى:

• الماء المغلي النظيف - 3 لترات؛
• سكر - 200 جرام؛
• ليمون؛
• 30-40 جرامًا من أوراق الكشمش الأسود الصغيرة؛
• الخميرة (يفضل خميرة النبيذ) – 1 ملعقة صغيرة.

إزالة قشر الليمون (الملون فقط)، وقطع اللب، وتقسيمه إلى شرائح. يتم وضع الحماس واللب مع السكر والأوراق في الماء في درجة حرارة الغرفة. يُغلق الجرة بغطاء ويُحفظ في الشمس لمدة 2-3 أيام، ويجب رج المحتويات بشكل دوري. بعد يومين نقوم بتخمير الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ ونضيفها إلى التسريب الناتج. غطي الجرة بغطاء أو شاش واتركيها لبضع ساعات حتى يبدأ التخمير. نضع ختم الماء على الحاوية ونرسلها إلى مكان بارد لمدة أسبوع إلى عشرة أيام.

بعد ذلك نقوم بتصفية المشروب باستخدام طبقتين من الشاش ونضعه في الثلاجة لمدة يوم حتى تستقر الرواسب. الآن يجب صب "الشمبانيا" وسكبها في زجاجات أو باذنجان، بعد إضافة ملعقة كبيرة من السكر لكل منها. يجب حفظ المشروب في مكان بارد لمدة شهر على الأقل. هذا كل شيء، يمكنك أن تجرب!

الشمبانيا مصنوعة من ورق العنب

الوصفة أكثر تعقيدًا قليلاً من الوصفة السابقة، ولكنها بالطبع أبسط بكثير من الوصفات الثلاثة الأولى. في النهاية، سوف نحصل على مشروب يشبه النبيذ بشكل غامض، ولكن في الوقت نفسه لا نستخدم مجموعة واحدة من العنب، ولكن الأوراق الصغيرة فقط. من الأفضل جمع الأوراق الطازجة والطازجة من أصناف الفاكهة. بالإضافة إلى الأوراق، تحتاج فقط إلى الماء والسكر - 250-300 جرام لكل لتر من نقيع الشعير - وخميرة النبيذ. يمكنك أيضًا استخدام تغذية الخميرة.

1. اغسل أوراق العنب (يمكنك أيضًا أن تأخذ براعم صغيرة طرية) واقطعها بشكل خشن بسكين. نضعها في وعاء مناسب ونملأها بالسكر ونسكب الماء المغلي حتى يمتلئ الجرة إلى ثلثي الحجم.
2. لف الجرة واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضف الخميرة المخمرة مسبقًا إلى نقيع الشعير وضعها في مكان دافئ لبدء عملية التخمير.
3. عندما تبدأ العملية، يجب وضع ختم الماء على الجرة. يستمر التخمير الأولي لمدة 7-8 أيام، وبعد ذلك تحتاج إلى تصريف نقيع الشعير، والضغط على الأوراق، وتصفية السائل وصبه في زجاجات بلاستيكية أو شمبانيا إلى ¾ الحجم.
4. يتم إرسال الزجاجات إلى القبو لتنضج لمدة تتراوح من ثلاثة أسابيع إلى شهر. عند استخدام الباذنجان البلاستيكي، يجب إطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد بشكل دوري إذا أصبحت الحاوية منتفخة جدًا، وإلا فقد تنفجر تحت الضغط.

هذا كل شيء، شمبانيا ورق العنب لدينا جاهزة!

وأخيرا، وفقا للتقاليد، اقتباس من العظماء:

"أنا أشرب الشمبانيا فقط لسببين: عندما أكون في حالة حب وعندما لا أكون في حالة حب" (4)