صورة الهليون. سلطة الهليون

محصول أخضر قيم (أوراقه وسيقانه تتراكم فيها النترات بشكل أقل بكثير من النباتات الورقية الأخرى). الوطن - الصين. هناك صنف واحد معروف في رابطة الدول المستقلة - دونغان، منتشر على نطاق واسع في قيرغيزستان، ولكن الأشكال المحلية في مناطق زراعتها (أوزبكستان، طاجيكستان، تركمانستان) لها اختلافات كبيرة في الخصائص المورفولوجية والاقتصادية. استجابة للأسمدة وكثافة الضوء العالية. إن تقنية زراعة خس الهليون هي في الأساس نفس تقنية زراعة أوراق الخس. يتم زرعها عدة مرات للحصول على منتجات منتجة بالتساوي. الفصل الدراسي الأول هو أوائل الربيع، مع أول فرصة للتنفيذ

العمل على الموقع. للحصول على إنتاج مبكر، وكذلك للمحاصيل المضغوطة، يتم استخدام طريقة الشتلات.

يختلف Uysun عن أنواع الخس الأخرى في أنه يستخدم الأوراق والسيقان السميكة. الأوراق كبيرة ومستطيلة. يصل ارتفاع السيقان إلى 1 متر وسمكها 10 سم، وهي لذيذة جدًا. بسبب طعم السيقان بالتحديد تتم مقارنة هذه السلطة بالهليون. تحتوي الأوراق على 4 أضعاف القيمة الغذائية للخس. النبات كله مشبع بعصير حليبي. نظرا للمحتوى العالي من الأملاح المعدنية واللاكتوسين في النبات، فإن سلطة الهليون لها تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي البشري. يمكن تجفيف سيقان الخس وتقطيعها مسبقًا إلى شرائح، ويمكن تحضير العديد من الأطباق المختلفة منها.

سلطة مطهية. قشر السيقان الطازجة واغسلها وقطعها إلى قصاصات. - قطع صغيرة بطول 2.5 سم، تُطهى لبضع دقائق في الماء، ثم توضع في مقلاة مدهونة بالزبدة، وتُسكب فوق الكريما الحامضة وتُرش بالجبن المبشور وفتات الخبز. اخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً. بارد قليلا.

سلطة الهليون مع مرق اللحم. نقطع السيقان المقشرة إلى شرائح بطول 4-5 سم، وتوضع في مقلاة بالزيت النباتي وتسخن لمدة دقيقتين. ثم يضاف مرق الدجاج أو اللحم البقري ويترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة، ويرش بالبقدونس.

سلطة الهليون المالح. قطع الجذع المقشر إلى قطع بطول 9-10 سم لعلب سعة 0.5 لتر و19-20 سم -3 لتر. ضعي الشرائح بشكل موازي لارتفاع الجرة والبهارات في قاعها (في المنتصف وفي الأعلى). يُسكب 7٪ من المحلول الملحي الساخن ويُسلق لمدة 10 دقائق. ختم بإحكام. معيار الإضافة إلى مرطبانات سعة 3 لتر هو: سلطة الهليون - 1200 جرام، الشبت - 40، الثوم -5، الفلفل الحار - 12 جرام تستخدم أوراق يوسين كسلطة عادية.

سلطة الكاري. تُغسل الأوراق المحصودة حديثًا، وتُملح حسب الرغبة وتُطهى على نار خفيفة في مقلاة مع ملعقة صغيرة من زيت الفول السوداني والزنجبيل المفروم. أضف 0.5 كوب من الماء وأوراق الخس المفرومة. بعد 5 دقائق، تصبح سلطة الكاري جاهزة للأكل.

أقحوان صالح للأكل

نبات معمر لمدة عام أو من عائلة Asteraceae. معروف في الثقافة منذ أكثر من 2000 عام. الأصل - جنوب أوروبا. من بين الأطفال بعمر سنة واحدة، الأكثر شعبية هو الأقحوان المتوج، أو الأقحوان المتوج. الجذع منتصب، متفرع قليلا، ارتفاعه 65-100 سم، الأوراق عصارية، ذات رائحة رقيقة، رمحية الشكل، مسننة بشكل خشن، ريشية الشكل، خضراء فاتحة. الزهور صغيرة وبسيطة أو مزدوجة، بيضاء اللون وكريمية. البذور بنية ، ممدودة ، صغيرة. وزن 1000 بذرة هو 0.7-0.9 جرام. في أقحوان عمره عام واحد، تكون النورات البيضاء ملونة بدوائر صفراء وبنية حمراء. نبات الأقحوان ، المتواضع لظروف النمو ، يتمتع بمرونة عالية. بعد تمزق الأوراق، تنمو أوراق جديدة بسرعة. بالنسبة لهذه الخاصية، يطلق على الأقحوان الصالح للأكل في الصين اسم "utintsai" - "النبات الذي لا نهاية له". الأصناف الأكثر شيوعا هي Obyknovennaya، Sichuanskaya (Taechun)، Goldfee، Goldkrone، Goldrum. النبات محب للضوء ومقاوم للبرد ويتحمل الصقيع بدرجة 1-2 درجة مئوية.

يتم نشر الأقحوان عن طريق زرع البذور في الأرض في الربيع (محصول لمدة عام واحد) أو الخريف (محصول لمدة عامين). طريقة البذر العادية. تباعد الصفوف 50-70 سم معدل البذر 0.2-0.3 جم / م2. التأسيس - 2-3 سم تبقى التربة فضفاضة وخالية من الأعشاب الضارة طوال موسم النمو بأكمله. يتم سقي النباتات بانتظام وتغذيتها بالأسمدة العضوية. مع تكوين 3-4 أوراق حقيقية، ترقق على مسافة 30-40 سم عن بعضها البعض. يكون محصول الأوراق المزروعة في الخريف أعلى من تلك المزروعة في الربيع، حيث يتم حصادها على مدى فترة أطول. يزهر أقحوان البذر الربيعي بشكل أسرع وتصبح الأوراق أكثر خشونة.

الأقحوان مزخرف ويزهر من يوليو حتى الصقيع، ويستخدم في تنسيق الحدائق والشرفات والتقطيع. قبل بداية الطقس البارد، يتم نقل النباتات إلى الغرفة: يمكن تركها في مكان واحد لمدة 5-6 سنوات.

تؤكل الأوراق والنورات والسيقان (تحتوي على فيتامينات B وPP والكالسيوم والفوسفور والحديد). إذا كانت هناك سيقان، فيجب أن تكون الزراعة أكثر كثافة (في هذه الحالة ستكون أكثر رقة). يستخدم الأقحوان كتوابل، مما يمنح الطعام رائحة محددة وممتعة، وكسلطة.

سلطة الاقحوان. تُغلى الأوراق والسيقان في الماء لعدة دقائق، ثم تُرفع وتُعصر من الماء وتُقطع جيدًا وتُضاف التوابل الحارة وتُضاف كسلطة إلى أطباق مختلفة. عند استخدام الأقحوان كتوابل للطعام، يتم قليه بالزيت.

هذه السلطة لها أيضًا اسم ثانٍ - Uysun. تحت هذا الاسم غالبًا ما يتم العثور عليه في وصفات الطهي. يأتي Uysong من الصين، حيث لا يزال الطلب عليه كبيرًا. لسوء الحظ، لا يزال هذا النوع من السلطة اللذيذة غير معروف في بلدنا، وهو نبات سنوي. طور المربون الصينيون العديد من الأصناف المختلفة من هذا الخس. وهي تختلف في الشكل (متجعد، مدبب، مع طرف غير حاد) وفي لون أوراق الشجر (الأخضر والأحمر والأرجواني). يصل ساق الخس وقممه إلى متر واحد، ويمكن أن يصل الجزء الذي يتم تناوله إلى سبعين سنتيمترا مع العناية الجيدة. غالبا ما تبدأ زراعة أويسون في منتصف الربيع، عندما ترتفع درجة حرارة التربة، وتستمر عملية البذر حتى شهر يوليو. إن استخدام البذر في أوقات مختلفة يضمن إمكانية حصاد المحصول أيضًا عدة مرات والحصول دائمًا على الخس الطازج. قبل البذر، من الضروري سقي التربة جيدا، وانتظر حتى يشبع الماء طبقة بعمق 15 سم، ثم تزرع فقط. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن النباتات البالغة منتشرة تمامًا وتتطلب مساحة كبيرة، لذلك يجب أن تكون هناك مسافة لا تقل عن نصف متر بين الصفوف. نظرًا لأن بذور الخس صغيرة، فقد تصبح البذار سميكة. لذلك، عندما تظهر البراعم، من الضروري التخفيف، وبعد ذلك يجب أن تكون هناك فجوة قدرها خمسة عشر سنتيمترا بين البراعم في الصف. في المناطق الشمالية، يزرع الخل من خلال الشتلات. في هذه الحالة، تزرع البذور في الدفيئة فيلم أو في المنزل في الأيام الأخيرة من شهر مارس. وبعد شهر يتم زراعة الخس في مكانه المخصص في الحديقة مع مراعاة المسافات المذكورة أعلاه.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إحضار سلطة الهليون إلى المزهرة (حوالي أغسطس) وجمع البذور للبذار في العام المقبل. فقط لا تنتظر حتى تنضج جميع بذور البذور. والحقيقة هي أنها لا تنضج في نفس الوقت، وإذا تأخرت في التجميع، والذي يجب أن يتم بشكل انتقائي، فسوف تنسكب البذور على الأرض، وسوف تهبها الرياح في اتجاهات مختلفة، وفي العام المقبل سيتعين علينا محاربة البذر الذاتي لـ Uysun مثل الحشائش.

أويسون- نبات قوي إلى حد ما ولا يحتاج إلى رعاية خاصة. بالطبع، في الطقس الحار، يحتاج إلى الماء، على الرغم من أنه بشكل عام يتحمل نقص الرطوبة بشكل جيد. بالإضافة إلى ذلك، كما هو الحال في أي مكان آخر، تحتاج إلى مكافحة الأعشاب الضارة، وتخفيف التربة بعد الري أو المطر. لا يتطلب التسميد إلا في التربة الفقيرة جدًا. الميزة الكبيرة لهذه السلطة هي أنها ليست عرضة للأمراض ولا توجد بها آفات تقريبًا. وبالتالي، لا حاجة لأي معالجة كيميائية، وستكون السلطة المستهلكة صديقة للبيئة.

تناول سلطة الهليون. وبالمناسبة، فإنه يسمى الهليون لأن سيقانه المقشرة والجاهزة للطهي تشبه إلى حد كبير سيقان الهليون. يستخدم Uysun كلا من الأوراق والسيقان في الطعام. علاوة على ذلك، يمكن إزالة الأوراق تدريجياً حتى تظهر براعم الزهور. السيقان المقشرة من الأوراق مباشرة بعد القطع تكون مريرة قليلاً، مما يعطي الأطباق المحضرة منها طعمًا لاذعًا. وإذا كنت لا تحب المرارة، فقبل الاستخدام، جفف السيقان قليلاً حتى تذبل قليلاً - فستقل المرارة. تُستخدم أوراق نبات Uysun الطازجة في تحضير أنواع مختلفة من السلطات مع جميع أنواع الإضافات، ويتم غلي السيقان أو قليها أو مخللها. وللحفاظ على هذا المنتج اللذيذ لاستخدامه في المستقبل، يمكن تجميده واستهلاكه حسب الحاجة.

إليك أسهل وصفة لتحضير سلطة الهليون المطهية.

• يجب غسل السيقان وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
• ثم يجب غليها لعدة دقائق في الماء المغلي.
• يُصفى الماء، وتوضع قطع السلطة في مقلاة مدهونة بالزبدة، وتُسكب فوقها الكريمة الحامضة، ويُرش الجبن المبشور وفتات الخبز فوقها.
• يوضع الطبق في الفرن، حيث يُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بالعافية.

يقوم البستانيون لدينا بزراعة أوراق الخس والرأس، ولكن سلطة الهليونربما حاول عدد قليل من الناس ذلك. على عكس الأنواع الأخرى من خس الهليون، يتم تناول كل من الأوراق والسيقان الطرية والعصيرية واللذيذة. وهو أيضًا من النباتات الطبية الأكثر قيمة. يحتوي عصيره على مادة اللاكتوسين القلوية التي تعمل على تحسين النوم وزيادة الشهية وخفض ضغط الدم.

قليلا من الكتاب المرجعي: نبات الهليون(خط العرض. نبات الهليون) - جنس من النباتات في عائلة الهليون. هناك ما يصل إلى 100 نوع معروف، منتشرة في جميع أنحاء العالم، وخاصة في المناخات الجافة. النوع الأكثر شيوعًا هو الهليون الشائع ( الهليون المخزني). بعض أنواع الهليون عبارة عن أعشاب، والبعض الآخر عبارة عن شجيرات فرعية، وتتطور جذور تحت الأرض وسيقان متفرعة إلى حد ما فوق الأرض، وتزحف في العديد من الأنواع. تستخدم الأجزاء العلوية من براعم الهليون (حوالي 20 سم) في الطبخ كطعام شهي. يصف باقي المقال: وصفات الهليون، وكيفية طهي الهليون، وزراعة الهليون، وبالطبع صور الهليون.

سلطة الهليون (uysun) شائعة جدًا في منغوليا والصين واليابان والهند ونيبال. أوراقها وسيقانها صالحة للأكل. تتم زراعة هذه السلطة بشكل أساسي بسبب سيقانها العصيرية التي تشبه طعم الهليون. تُطهى السيقان وتُخلل وتُضاف إلى السلطات. صحيح أن uysun يحتاج أولاً إلى التجفيف قليلاً، ثم تختفي المرارة ويصبح حلوًا وطريًا.

أو أويسون، هو أهم المحاصيل الخضراء في المناطق شبه الاستوائية والمعتدلة. موطن أويسو نا هو الصين، حيث لا تزال تزرع أشكاله المختلفة حتى يومنا هذا.

بناءً على اللون والسطح المميز للأوراق، ينقسم Uysun إلى أوراق فاتحة، ومتجعدة، ومشرحة، ومدببة، والبنفسجية، والحمراء.

أشكال مثيرة للاهتمام من خس الهليون المزروع في منغوليا: نوع ذو أوراق بيضاوية ممدودة، وساق قصيرة سميكة وفترة ازدهار لاحقة؛ والآخر له أوراق ممدودة بشكل ضيق وساق رفيع وفترة ازدهار مبكرة. في المناطق الجبلية في نيبال، يُزرع صنف محلي يسمى أويسون، ذو أوراق ممدودة بشكل ضيق وساق قصيرة وسميكة.

في بلدنا، لا تزال سلطة الهليون منتشرة على نطاق واسع (يتم زراعتها بشكل رئيسي في أوزبكستان وطاجيكستان وتركمانستان). صنف دونجان معروف في قيرغيزستان. إنه ينتمي إلى مجموعة الأصناف المتأخرة النضج. أوراقها مستطيلة بيضاوية ولونها مزرق. الجذع طويل وسميك (5 سم أو أكثر). البذور سوداء. اللب خفيف وذو طعم عالي.

يمكن أن تنمو سلطة الهليون على أي تربة - من الطين إلى الطميية الرملية والجفت، ولكنها تتطور بشكل أفضل على الطميية الخصبة ذات المحتوى العالي من الدبال.
تنمو سلطة الهليون من الشتلات. تزرع بذور الشتلات في أرض مفتوحة في منتصف أبريل. يتم وضعها في الأخاديد على عمق 0.5-1 سم، والمسافة بين الأخاديد 10 سم.
يمكن أن يبدأ الحصاد عندما يكون لدى النبات 15-20 ورقة ويستمر حتى التبرعم على فترات من خمسة إلى سبعة أيام. إذا تم قطع الأوراق عدة مرات، يكون الحصاد أكبر من الحصاد لمرة واحدة. بالإضافة إلى ذلك، عندما يتم جمع الأوراق بشكل متكرر، يتم تشكيل ساق أكثر سمكًا وأطول. لجعل الجذع أكثر سمكًا وعصيرًا، يتم قطع الأوراق الجانبية قبل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الحصاد.

الأوراق المقطوعة حديثًا عصارية ومريرة قليلاً، ولكن بعد تجفيف قصير تصبح حلوة وطرية وذات طعم منعش. لتحضير السلطات، يتم أخذ أوراق أصغر سنًا، وبالتالي أكثر طراوة وحلاوة.

السيقان مسلوقة ومقلية ومطهية. يمكنك حتى الملح لهم. للقيام بذلك، يتم قطع السيقان المقشرة إلى شرائح كبيرة ومملحة مثل الخيار. يتم تجفيف السيقان بعد تقطيعها إلى شرائح. وأخيرا، يتم تجميدها. للقيام بذلك، يتم قطع السيقان إلى شرائح رقيقة، ووضعها في أكياس بلاستيكية (300-500 غرام لكل منهما) ووضعها في الثلاجة. وفي الشتاء، توضع في الماء المغلي وتُطهى في الحساء. أي شخص يتذوق هذا الحساء مرة واحدة على الأقل لن ينساه أبدًا.

أظهرت الأبحاث أن Uysun واعدة في ظروف منطقة الأرض غير السوداء، وخاصة في قطع الأراضي الشخصية.

إن توقيت زراعة سلطة الهليون في مناطق مناخية مختلفة في البلاد ليس هو نفسه: في المنطقة الوسطى من جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية، على سبيل المثال، يمكن زراعتها في فترة الربيع والصيف، في الجنوب - في الخريف وحتى الشتاء. في الظروف شبه الاستوائية الرطبة (سوخومي)، زرعنا الخس في 15 فبراير (في دفيئة) وفي 7 مايو في أرض مفتوحة. تم تحضير التربة بعناية. لقد حفروه ثلاث مرات، ودمروا الكتل وأزالوا بقايا المحصول والأعشاب الضارة السابقة. تم عمل الأخاديد بعمق 0.5-1.0 سم وطولها 1 متر (عبر قطعة الأرض). تغطى البذور بطبقة رقيقة من التربة، وتكون المسافة بين الصفوف 10 سم.

يتم سقي المحاصيل بشكل متكرر وبأجزاء صغيرة. بعد كل سقي، قم بفك المسافة بين الصفوف. عندما ظهرت أول ورقة حقيقية على الشتلات، بدأوا في تخفيف المحاصيل، وترك فجوات 4-5 سم بين النباتات، وتم إطعامهم مرتين: الأولى بعد التخفيف والثانية - في مرحلة 2-3 أوراق بمعدل 10 و 12 و 4 جم من اليوريا والسوبر فوسفات وملح البوتاسيوم (على التوالي) لكل 1 م2. تمت زراعة الشتلات وفق مخطط 70×40 سم،

بعد زراعة الشتلات ، بدأ التخفيف وإزالة الأعشاب الضارة والري والتسميد مرة أخرى. في الأيام الحارة، يتم تسقي النباتات 1-2 مرات في الأسبوع (على طول الأخاديد). بعد كل سقي، يتم تخفيف السطح. تم تحديد فترة الري بدرجة الرطوبة في طبقة الجذر (6 - 10 سم). تمت إزالة الأعشاب الضارة أثناء نموها. في التربة الرطبة، عندما يتم البذر مبكرًا، يتم رفع النباتات.

يتم حصاد الخس بشكل رئيسي في النصف الثاني من شهر يونيو - النصف الأول من شهر يوليو، اعتمادًا على وقت الزراعة والتنوع. وكانت محاصيل مايو جاهزة للحصاد في منتصف أغسطس.

ستكون الفترة البينية الرئيسية لتكوين المحاصيل هي "زراعة الشتلات - النضج الفني". تتراوح مدة هذه الفترة من 37 يومًا للسلطات ذات النضج المبكر إلى 99 يومًا للسلطات ذات النضج المتأخر. تؤثر الظروف الجوية أيضًا على طول هذه الفترة: تدفق الحرارة والرطوبة. أيام مايو الدافئة لها تأثير مفيد على النمو، وبالتالي على نضج جميع أصناف أويسون. تؤثر ظروف الضوء ودرجة الحرارة أيضًا على حجم الأوراق، وبالتالي على إنتاجية النباتات. عند شدة الإضاءة العالية، لا تنمو الورقة في الطول بقدر ما في العرض.

تنتج النباتات ذات الأوراق الكبيرة أيضًا سيقانًا سميكة. علاوة على ذلك، كلاهما صالح للأكل في أويسون. تحتوي سيقان سلطة الهليون على سكريات أكثر من الأوراق، وبالتالي تحتوي على كمية أقل من المادة الجافة وحمض الأسكوربيك. وهذا النمط مفهوم: تختلف سيقان Uysun عن الأوراق في محتوى أعلى من أكاسيد الفوسفور والبوتاسيوم ومحتوى أقل بكثير من إجمالي النيتروجين.

أظهرت الدراسات أن سيقان الهليون تتراكم النترات بشكل أقل بكثير من محاصيل الخضروات الورقية الأخرى. وهذا يسمح لك باستخدام جرعات كبيرة من الأسمدة للحصول على عائد مرتفع دون المساس بجودة المنتج. تعمل وفرة السكريات في السيقان على تبسيط عملية تخزين وحفظ uysun وتسمح بتزويد السكان بثمارها الجذعية المثيرة على مدار السنة. في هذا الصدد، Uysun أكثر ربحية من جميع السلطات الأخرى.

تتنافس السيقان مع الكرفس، وتتنافس الأوراق مع الخس. علاوة على ذلك، فإن القيمة الغذائية لأوراق الخس أعلى بأربع مرات من قيمة خس الرأس. دعونا نلاحظ أيضًا الخصائص العلاجية لـ uysun. اللاكتوسين الموجود في عصيره اللبني له تأثير مفيد على الجهاز العصبي. بسبب محتواها المعدني العالي، فإن سلطة الهليون تسهل عمل القلب.

كيف تأكل سلطة الهليون؟ وتستخدم أوراقها كسلطة عادية، خاصة في بلدان الشمال، وكسلطة كاري خاصة في بلدان الجنوب. يتم تحضير سلطة الكاري على النحو التالي: تُغسل الأوراق المقطوعة حديثًا جيدًا وتُطهى على نار خفيفة في مقلاة مع ملعقة صغيرة من زيت الفول السوداني والزنجبيل المفروم والملح حسب الرغبة. ثم أضيفي نصف كوب من الماء وأوراق الخس المفرومة. تترك على الموقد لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة.

طريقة استخدام السيقان مختلفة قليلاً. في منغوليا يتم استهلاكها بشكل رئيسي مقلية ومملحة، وفي نيبال يتم تناولها مسلوقة مع اللحم. ينبع ممكن. جافة، بعد تقطيعها إلى شرائح.

كيفية طبخ الهليون. وصفات الهليون

سلطة مطهية. تُقشر سيقان الأويسون الطازجة وتُغسل وتُقطع إلى شرائح طولها 2.5 سم وتُغلى في كمية صغيرة من الماء لعدة دقائق، ثم توضع في مقلاة مدهونة بالزبدة. يُرش الكريما الحامضة ويُرش الجبن المبشور وفتات الخبز في الأعلى. ثم نخبزها في فرن ساخن حتى تنضج. تبرد قليلاً وتقدم.

الهليون الكلاسيكي.المكونات: هليون (رفيع) - 1.5 كجم، ملح - 1 ملعقة صغيرة، سكر - 1 قطعة، زبدة - 200 جرام قشر سيقان الهليون من منتصف الرؤوس من أعلى إلى أسفل بسكين، وإزالة الجلد، وتقليم الخشب. ينتهي. شطف سيقان الهليون بالماء البارد. اربط 6-10 سيقان في حزمة بخيط المطبخ. في قدر كبيرة، قومي بغلي كمية كافية من الماء مع الملح والسكر لتغطية قطع الهليون بالكامل.

ضع مجموعات من الهليون في الماء المغلي واتركها مغطاة لمدة 15-20 دقيقة. لا تفرط في طهي أطراف الهليون، فلا ينبغي أن تنكسر أو تصبح طرية أبدًا. تسخين الزيت، وسكبه في وعاء الصلصة، وتركه ساخنًا. أخرج الهليون النهائي من المرق واغمره لفترة وجيزة في الماء المغلي المملح الطازج.
ثم قم بتجفيف مجموعات الهليون على منشفة المطبخ وتقديمها على طبق مسخن مسبقًا أو طبق هليون خاص بسطح مجوف لالتقاط أي ماء متساقط.
قبل التقديم، قم بإزالة خيط المطبخ من عناقيد الهليون.

سلطة الهليون مع مرق اللحم. نقطع السيقان المقشرة إلى شرائح بطول 4-5 سم، ثم نسكب الزيت النباتي في مقلاة ونضع الشرائح. يسخن لمدة دقيقتين ويقلب باستمرار. ثم أضيفي مرق الدجاج أو اللحم البقري واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة حتى تنضج الشرائح. أضف الملح ويقلب جيدا. يرش الطبق المجهز بالبقدونس.

سلطة الهليون المالح. قشر الجذع، مقطعة إلى قطع بطول 9-10 سم للجرار نصف لتر و19-20 سم للجرار سعة ثلاثة لترات. عند تمليح سلطة الهليون، يكون معدل التعبئة في اسطوانات سعة 3 لتر كما يلي (جم): شرائح سلطة الهليون - 1200، الشبت - 40، فصوص الثوم - 5، الفلفل الحار - 12 (2 قطعة كاملة)، محلول ملحي 7٪ - 1600 ضعي البهارات على ثلاث خطوات: في قاع الجرة وفي المنتصف وفي الأعلى. يتم وضع الشرائح بالتوازي مع ارتفاع الجرة. بعد وضع الشرائح والبهارات، يُملأ الجرة بمحلول ملحي ساخن ويوضع في حمام مائي لمدة 10 دقائق حتى يُسلق. بعد ذلك، يتم تبريد الجرة وإغلاقها بإحكام. تخزين المخللات في درجة حرارة الغرفة.

صورة الهليون

مسقط رأس سلطة الهليون wusong هي الصين. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في تايوان ومنغوليا والهند واليابان. في روسيا، تمت زراعة سلطة الهليون من نوع Dungan، المستوردة من الصين، ومؤخرًا نسبيًا، ظهرت مجموعة متنوعة من مجموعة VNIISSOK، Svetlana، والتي لا مثيل لها بين السلطات الأخرى من حيث إنتاجها من الخضر. عند البذر في البيوت الزجاجية (في أبريل)، فإنه يوفر 2 متر مربع من المساحات الخضراء. م لعائلة مكونة من خمسة أفراد من مايو إلى منتصف يوليو. يستغرق الأمر 93 يومًا من الإنبات إلى النضج الفني للساق.
السيقان مسلوقة ومقلية ومطهية ويمكن حتى تمليحها. للقيام بذلك، يتم قطع السيقان المقشرة إلى شرائح كبيرة ومملحة مثل الخيار.

القدس الخرشوف بدلا من البطاطس

أنا في انتظار الضيوف لتناول طعام الغداء، واليوم سأقدم لك الحساء والبطاطس المقلية والسلطات من أقدم الخضروات.
لقد قمت بطهي الحساء على النحو التالي: لقد قمت باستخراج الخرشوف من القدس وقشرته وطهيه بدلاً من البطاطس وأضفت إليه قمل الخشب الأخضر والقراص والبقدونس وبذور الشبت. لقد قمت بقلي البصل في زيت دوار الشمس (إنه الصوم الكبير الآن)، وأضفت البصل والثوم إلى كل طبق. كل شيء جاهز، أنا في انتظار الضيوف.
"البطاطا" المقلية من خرشوف القدس، ضيوفي يعرفونها ويحبونها. صحيح أنهم في البداية لم يصدقوا عدم وجود بطاطس في الطبق على الإطلاق، لكنهم الآن يعرفون ويلتهمونها على الخدين. أقوم أيضًا بإضافة الخضر إلى "البطاطا". وبالطبع السلطات الخضراء. ستحتوي السلطة المصنوعة من الملفوف الصيني (هذا ما يحبه رب الأسرة كثيرًا) على قمل الخشب والهندباء وأوراق الأرقطيون، بينما تحتوي السلطة المصنوعة من السلق ولسان الثور والخردل على أعشاب صالحة للأكل. هكذا هو الحال في عائلتنا الكبيرة.
سوف نشرب الشاي من أوراق البرجينيا فهي غنية جدًا بحمض الأسكوربيك. هذا المشروب الشافي له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادات الميكروبات، ويعالج التهاب الفم، وأمراض اللثة، ويقوي جدران الأوعية الدموية.
من الضروري تحضير الشاي وجمع أوراق البرجينيا في الربيع عندما تتحول أوراقها السفلية إلى اللون الأسود وتتساقط. رائحته لا يمكن مقارنتها بأي شاي آخر!

لمن كانت الهدية؟

كان الصيف في شبه الصحراء لدينا ناجحًا: خلال النهار في الظل كانت درجة الحرارة +38 درجة مئوية، وفي الشمس - +55 درجة مئوية، وعلى الأرض انخفض مقياس الحرارة بشكل أكبر. وبطبيعة الحال، تهب الرياح الساخنة. ولكن على الرغم من هذه الصعوبات، فأنا سعيد: عزيزي Kamchadals، سكان بتروبافلوفسك كامتشاتسكي، حيث أتيحت لي الفرصة للعيش منذ فترة طويلة، جاءوا لزيارة.
نجلس ونتذكر سنوات شبابنا. أريد حقًا التجول على طول المسارات المألوفة (وتحمل المسارات أيضًا!) والذهاب إلى Love Hill والسباحة في خليج Avachinskaya. ولكن للأسف! - لسوء الحظ، لن أتمكن من الوصول إلى كامتشاتكا بعد الآن.
أحضر الأصدقاء هدايا المحيط والغابات كهدايا. لكن السرخس المخلل المفضل لدي لن يفاجئني، لكن شجيرة بطول متر مع جذع عصير سميك وأوراق عصير ضخمة أسعدتني. لقد أحضروا هذا النبات من موسكو (نما في منزل ابنة أصدقائي) ليفاجئني. وضربوا المكان! تسمى هذه الشجيرة بسلطة الهليون Uysun.
أسأل صديقي: هل هو مخصص لي أم للأرانب؟ - وأسمع الرد: "خذ قضمة بنفسك، وعالج أذنيك الصغيرتين، فمن أحبها فقد قدره".
أؤكد لك أن الأرانب حصلت على القشرة من الجذع فقط. تم تحضير ثلاثة أطباق من شجيرة uysun واحدة - الأول والثاني وسلطة. أي أنهم كانوا يطبخون ويطهون الخضار مع الخضار الأخرى، وكانت السلطة محضرة من الأوراق والسيقان الطازجة.
طعم Uysun مثل نباتات السلطة العادية - الأحمر والأخضر والمجعد والعادي وغيرها. لكن الجذع السميك كثير العصير لدرجة أن السلطة المصنوعة منه (مع إضافة البقدونس والشبت والكرفس والبصل الأخضر) تبين أنها لذيذة جدًا لدرجة أن الأشخاص الستة الجالسين على مائدة العشاء طلبوا المزيد. في الطبق الأول، قاموا بإعداد حساء مع البازلاء والأعشاب وأوراق أويسون، وكان الجذع مبشورًا مثل الكرنب.

Uysun – مكنسة للمعدة

سلطة الهليون Uysun ليست لذيذة فحسب، بل إنها أيضًا طبية وتحتوي على الجدول الدوري بأكمله تقريبًا. يحتوي عصير النبات على مادة اللاكتوسين القلوية التي تعمل على تحسين النوم وزيادة الشهية وخفض ضغط الدم. يطلق الأطباء على هذا النبات مكنسة للمعدة. تزرعها إحدى صديقاتها وعائلتها في حدائقهم في موسكو وكامشاتكا. يدعي الأصدقاء أنه بفضل Uysun، تحسنت رؤية الجميع، وتوقف كبد ابنتها عن الألم، ولم تعد جدتها منزعجة من كليتها، التي عذبت المرأة في منتصف العمر لسنوات عديدة.
التكنولوجيا الزراعية لزراعة هذه الخس بسيطة للغاية، مثل كل "أقاربها". صحيح، بسبب "أبعادها"، يجب زيادة المسافة بين الصفوف إلى 50-60 سم، في الصفوف، يمكنك زرع أكثر سمكا، ثم تخفيف النباتات واستخدامها في الغذاء.

ينمو بدون "كيمياء"

ينمو جيدًا في أي تربة ويفضل الري المعتدل. لا يحتاج أويسون إلى أي تغذية، فهو لذيذ بدون أي إضافات "كيميائية".
للحصول على إنتاج مبكر للفيتامين، من الجيد زرع بذور هذه السلطة قبل الشتاء. سوف تظهر البراعم بمجرد ذوبان الثلج، فهي قادرة على تحمل الصقيع الخفيف.
من الجيد تحضير Uysun للاستخدام المستقبلي وتجميد الأوراق الصغيرة والنبات بأكمله بالساق لفصل الشتاء وتقطيعه إلى قطع.
بشكل عام، لقد وقعت في حب uysun من أول طبق من السلطة، وبالطبع، لقد زرعت البذور بالفعل (اعتنى بها أحد الأصدقاء) من أجل الحصول على محصولي الأول في الخريف. هذه هي الهدية التي قدمها لي أصدقائي.
قم بتنمية Uysun ولن تندم على ذلك. صحيح أن شركات البذور لدينا لا تملك بذور هذا النبات، ولكن أولئك الذين يبحثون عنها سيجدون دائمًا.

بناءً على المادة:

تيسيا فاسيليفنا روماشينا فولجوجراد