الباذنجان المملح في قدر. كيفية مخلل الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل

من الأطباق اللذيذة والصحية لفصل الشتاء الباذنجان المخلل الذي يتم تحضيره وفق مجموعة متنوعة من الوصفات: مع إضافة الجزر اللامع والطماطم اللذيذة المحشوة والمقطعة إلى قطع مع الأعشاب والثوم. سيتعين على ربات البيوت بذل الكثير من الجهد في معالجة الخضروات، لكن الوجبة الخفيفة اللذيذة تستحق جهودك. يمكن استخدام هذا الطبق المخمر كمقبلات باردة مستقلة، أو تقديمه مع الأرز أو البطاطس أو الأطباق الجانبية الأخرى.

طريقة تحضير الباذنجان المخلل

لا يمكن طهي اللون الأزرق وقليه فحسب ، بل يمكن أيضًا تخميره. ستجد طبقًا لذيذًا وصحيًا ومتعدد الاستخدامات بشكل مذهل، حيث يمكن تقديمه كمقبلات أو سلطة أو حتى طبق جانبي. هناك العديد من الخيارات لتحضير قطعة العمل، لكن المبدأ يبقى كما هو في كل وصفة. تتم معالجة الباذنجان حرارياً وتقطيعه ودمجه مع منتجات أخرى ثم يتم اختيار طريقة التمليح:

• يجف عندما يتم وضع الباذنجان تحت الضغط (الوزن)؛
• رطب عندما يتم سكب المكونات بمحلول ملحي بارد أو ساخن.

وصفات الباذنجان المخلل

لتحضير الباذنجان المخمر اللذيذ لفصل الشتاء، ليس من الضروري استخدام الوصفة مع الصورة. جميع التلاعبات بسيطة وواضحة. إذا كنت لا تعرف كيفية صنع التوت الأزرق اللذيذ المخلل لفصل الشتاء، فاستخدم إحدى الإرشادات خطوة بخطوة. الفواكه الصغيرة ذات القشرة الرقيقة مناسبة للتخليل. قد تشمل المكونات الإضافية ما يلي:

• الفلفل الحلو والحار.
• جزرة؛
• ثوم؛
• خضرة.

مع الثوم

• الوقت: 4 ساعات و 30 دقيقة
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 47.4 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يعد المزيج الكلاسيكي من الباذنجان الحار مع الثوم خيارًا ممتازًا للوجبات الخفيفة. من السهل تحضيرها، ولكن يجب على المبتدئين الانتباه إلى الوصفات المصحوبة بالصور من أجل تكرار الوصفة بدقة. يمكن تقديم الطبق كإضافة إلى طبق جانبي أو كعلاج مستقل. لا تفقد الخضروات المخللة خصائصها المفيدة، لذلك ستحصل على جميع الفيتامينات والمعادن والألياف بالكامل.

مكونات:

• الزرقاء - 2 كجم؛
• ماء – 4 لتر؛
• البقدونس – 20 غرام؛
• حبات الفلفل - حسب الرغبة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ورق الغار – 3-4 قطع؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. صب 4 لترات من الماء في قدر كبيرة وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُضاف اللون الأزرق بدون السيقان. بلانش لمدة 5 دقائق.
2. استنزاف السائل الزائد. قطّعي الخضار إلى شرائح طولية، لكن لا تقطعيها بالكامل.
3. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح.
4. اغسل الخضر وجففها وقطعها.
5. ضعي ورق الغار والفلفل الأسود في قاع المقلاة.
6. املأ تلك الزرقاء بحشوة الثوم والأعشاب. ضعهم في قدر.
7. اصنع محلول ملحي من الماء والملح المتبقي، ثم يغلي ويبرد.
8. املأ قطعة العمل بمحلول ملحي بارد، ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء.
9. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، ثم يُوضع في الثلاجة. ستكون المقبلات المخمرة جاهزة خلال أسبوع.

مع الجزر

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 25 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 33 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم تحضير أحد الإصدارات المفضلة للوجبات الخفيفة المخمرة بإضافة الجزر. الوصفة بسيطة، والمكونات بأسعار معقولة، والنتيجة لا تشوبها شائبة. سيجلب الطبق الكثير من المتعة في الشتاء وسيساعد في حالة وصول ضيوف غير متوقعين إلى المنزل. يعد تحضير المكون الرئيسي أمرًا قياسيًا: تحتاج أولاً إلى غلي الباذنجان في ماء مملح وإزالة السائل الزائد.

مكونات:

• الباذنجان - 3 كجم؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 5 رؤوس؛
• الجزر - 3 كجم؛
• البقدونس - 2 عنقود؛
• الملح – 3-5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قم بتبريد الباذنجان المقشر وقطعه إلى نصفين.
2. يقطع الثوم ويخلط مع الجزر المبشور والأعشاب المفرومة.
3. يُملح خليط الخضار ويوضع في القطع الزرقاء.
4. اربطي اللون الأزرق بخيط خفيف ثم ضعيه في مرطبانات.
5. ضع الخليط المتبقي في الأعلى.
6. اصنعي محلولًا مالحًا واسكبيه على الطعام. ضع الجرار في البرد.
7. المقبلات المخمرة جاهزة خلال 3 أيام.

مع الملفوف

• الوقت: 2 ساعة.
• عدد الحصص: 30 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 27 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

هناك وصفات مختلفة للباذنجان المحشو. يتم وضع المكونات داخل الخضار الأرجوانية لتكوين تركيبة فريدة ولذيذة. لكي لا تنتشر الحشوة المخللة اللذيذة في جميع أنحاء الجرة، يجب أن تكون الحشوة الزرقاء متماسكة معًا. غالبًا ما يتم استخدام خيط خفيف لهذا الغرض، ويتم إزالته قبل التقديم.لتجنب المتاعب غير الضرورية، اربطي الباذنجان بالكرفس. سيضيف هذا "الحبل" الصالح للأكل رائحة خفية إلى الطبق المخمر.

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم؛
• الملفوف - ½ الرأس؛
• الجزر - 2-3 قطع؛
• جذور البقدونس – 5 قطع؛
• سيقان الكرفس - 15 قطعة؛
• سلطة فلفل – 5 قطع؛
• الثوم - 1-2 رؤوس؛
• الشبت - عدة أغصان.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 5 لتر.

طريقة طهو:

1. قم بتبييض تلك الزرقاء بدون سيقان لمدة 5 دقائق، ثم تبرد، وقطعها بالطول، ولكن ليس بالكامل.
2. نقطع الخضار إلى شرائح ونضيف إليها الثوم المهروس. أضف القليل من الملح وحرك.
3. املأ الباذنجان باللحم المفروم الناتج. اربطهم بسيقان الكرفس.
4. ضع تلك الزرقاء في وعاء المينا.
5. غلي الماء، أضف الملح، بارد.
6. ضع مكبسًا فوق القطع الزرقاء واملأها بمحلول ملحي بارد.
7. تترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة يوم. أضف ماء مالح إذا لزم الأمر وقم بتخزينه في الطابق السفلي.

مع الخضر

• الوقت: 14 ساعة.
• عدد الحصص: 15 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 28 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا كنت تحب الأطعمة ذات المذاق الحامض الواضح، جرب هذه الوصفة للتوت المخلل مع الأعشاب. تحتاج إلى تخمير الباذنجان فقط بالبقدونس والشبت والثوم. أضيفي الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة. سوف تسلط البهارات النارية الضوء بشكل مثالي على المذاق اللاذع للفاكهة الأرجوانية، لكن ليس من الضروري إضافة هذا المكون، فستظل تحب الطبق.

مكونات:

• الباذنجان - 3 كجم؛
• البقدونس - 2 عنقود؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• الملح والماء - حسب الحاجة.

طريقة طهو:

1. قم بغلي اللون الأزرق بدون السيقان لمدة 5 دقائق.
2. ضع الطبقات الزرقاء في طبقات على لوح، واضغط لأسفل بلوحة أخرى في الأعلى، ثم مارس الضغط. دع الماء يستنزف لمدة 10-12 ساعة.
3. قطع الخضار بالطول إلى جيوب.
4. املأ اللون الأزرق بالبقدونس المفروم والشبت والثوم المفروم.
5. ضع الخضار في قدر.
6. بالنسبة للمحلول الملحي، قم بغلي الماء، أضف 1 ملعقة كبيرة لكل لتر. ل. ملح. قم بتبريد التتبيلة وسكبها فوق الطعام.
7. اضغط واترك في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام.
8. ضع الوجبة الخفيفة المخمرة في الجرار. تعقيم وعاء سعة 1 لتر لمدة 10 دقائق. نشمر، التفاف، بارد وتخزينها في البرد.

باذنجان مخلل محشي

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 68 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لتحضير الباذنجان المخلل المحشو بالطماطم، ستحتاجين إلى ما يزيد قليلاً عن نصف ساعة ويوم واحد فقط حتى تمتزج جميع المكونات لتشكل طبقًا شهيًا حقيقيًا. هذه وجبة خفيفة مثالية لحفلات الشواء في الهواء الطلق أو إضافة رائعة للبطاطس العادية.يمكنك تناول الحلوى المخمرة كاملة أو تقديمها بعد تقطيعها إلى قطع.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الطماطم - 0.5 كجم؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الشبت والبقدونس - حفنة؛
• خل التفاح - 100 مل؛
• زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اخترق اللون الأزرق واخبزيه على حرارة 180 درجة.
2. إزالة الجلد وقطع الفاكهة بالطول. ضعهم تحت الضغط لمدة ساعة لتصريف السائل.
3. نسكب الخل في طبق ونغمس كل قطعة خضار فيه.
4. لتحضير الحشوة، قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة، قطعي الأعشاب، أضيفي الزيت، الملح، البهارات، واخلطي.
5. ضعي الحشوة على نصف القطعة الزرقاء وغطيها بالنصف الآخر. ضعيها في قدر، وضعي الثمار بإحكام على بعضها البعض.
6. بعد يوم واحد، المخلل الأزرق جاهز.

بالكورية

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 35 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: كوري.
• الصعوبة : سهلة .

سيقدر عشاق الطعام الحار والمالح وصفة التوت الأزرق المخلل الكوري. يستغرق الطهي الكثير من الوقت، ولكن نتيجة جهودك ستكون علاجًا لذيذًا بشكل مدهش. ستكون كيفية تحضير التوت الأزرق المخلل واضحة حتى بدون تعليمات بالصور. لا يحتوي الباذنجان الكوري على مواد حافظة، لذا لا يجب تخزينه لفترة طويلة.

مكونات:

• الباذنجان - 6 قطع؛
• سلطة فلفل – 3 قطع؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 4 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
• الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• توابل الجزر الكورية – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يُقطع اللون الأزرق بشكل خشن ويُسلق في ماء مملح لمدة 3 دقائق. ثم صفيها في مصفاة واتركي الماء يصفى.
2. ابشر الجزر وأضف 20 جرامًا من الملح.
3. قطع الخضار: الفلفل - إلى شرائح، البصل - إلى نصف حلقات، الثوم - ناعما.
4. شطف الجزر تحت الماء الجاري.
5. الجمع بين جميع المكونات، إضافة البهارات، ويقلب.
6. يقسم خليط الخضار إلى مرطبانات ويحفظ في الثلاجة.

باللغة الجورجية

• الوقت: 3 ساعات.
• عدد الحصص: 25 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 54 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: جورجي.
• الصعوبة : سهلة .

سيكون الباذنجان المخلل حارًا وذو مذاق لاذع وحامض إذا قمت بطهيه وفقًا للوصفة الجورجية. لكي تحافظ القطع الزرقاء على شكلها ولكن تنقع جيدًا، من المهم تقطيعها بشكل صحيح.من الأفضل تقطيع الخضار الزرقاء إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم. في هذه الوصفة غير العادية ، لا يمكن غلي الخضار بل قليها بالزيت النباتي. تكشف طريقة المعالجة الحرارية هذه عن جميع خصائص النكهة.

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• فلفل حار حار – 2 قطعة؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• خل 9٪ - 300 جم؛
• زيت نباتي – 200 جم.

طريقة طهو:

1. ضع تلك الزرقاء، مقطعة إلى دوائر، في قدر. يضاف الملح ويقلب ويترك لمدة 30 دقيقة.
2. اغسل أكواب الباذنجان وجففها واقليها بالزيت النباتي في مقلاة على كلا الجانبين.
3. لتحضير الصلصة يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والزيت. تخلط جميع المكونات مع خل المائدة.
4. اغمسي كل قطعة من الباذنجان المقلي في الصلصة. وضعها في الجرار المعدة.
5. يجب تعقيم الحاويات التي تحتوي على مستحضرات مخمرة لمدة 20 دقيقة. ثم قم بتبريد البرطمانات وتخزينها في مكان بارد.

فيديو

لا يمكن طهي الباذنجان وقليه فحسب، بل أيضًا مخلله. عندما تكون مملحة، فهي ذات قيمة غذائية أعلى من أي شكل آخر، لأنها نتيجة التخمير غنية بالأحماض العضوية وفيتامينات ب. لا تتضمن عملية تخليل "الأزرق الصغير" إضافة الخل و السكر، مما يجعل الوجبة الخفيفة المصنوعة من هذه الخضار منخفضة السعرات الحرارية. سوف يروق الباذنجان المملح سريع التحضير لكل من الذواقة الذين يحبون الطعام اللذيذ والأشخاص الذين يهتمون بصحتهم. يتم بطلانها فقط لأولئك الذين ينصحون بتناول نظام غذائي قليل الملح. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه تحضير هذه المقبلات اللذيذة؛ كل ما عليك فعله هو العثور على الوصفة الصحيحة وبذل القليل من الجهد.

ميزات الطبخ

إن عملية تمليح "الأزرق الصغير" بطريقة سريعة ليست معقدة، ولكن لها تفاصيل معينة. بمعرفة هذه الفروق الدقيقة، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع هذه المهمة.

• يحتوي الباذنجان على مادة تسمى السولانين. وهي سامة وبكميات كبيرة يمكن أن تسبب ضررا لجسم الإنسان. كما أنه يجعل طعم "اللون الأزرق" مرًا. يساعد الملح على التخلص من السولانين، فهو يسحب السم من الخضار. عادة، للتخلص من مادة السولانين، يتم نقع "الباذنجان الصغير الأزرق" في محلول ملحي، أما لتحضير الباذنجان المملح بطريقة سريعة يتم سلقه في محلول ملحي. يتم تحضير المحلول من ملعقة ملح لكل لتر ماء أو أكثر تركيزًا. اسلقي الباذنجان فيه لمدة 5-10 دقائق حسب حجمه. أولاً يتم قطع أطراف الثمرة وثقب الجلد بالسكين في عدة أماكن.
• بعد الغليان، يُوضع الباذنجان تحت الضغط لإزالة السائل الزائد، ثم يُحشى بالثوم أو الأعشاب أو المكونات الأخرى، ويُسكب بمحلول ملحي بارد أو ساخن ويُترك لبعض الوقت ليتخمر في الداخل. ثم يضعونها في الثلاجة وينتظرون حتى يكتمل التمليح. كلما طالت مدة بقاء الخضروات في المحلول الملحي، أصبحت أكثر ملوحة. كلما طالت مدة بقائهم في درجة حرارة الغرفة، كلما زادت الحموضة المميزة في مذاقهم.
• حتى لا يسقط الحشو من الباذنجان ويتناسبان مع بعضهما البعض بشكل أكثر إحكامًا، غالبًا ما يتم ربطهما بخيوط رفيعة. بفضل هذا، يتم تمليح تلك "الزرقاء الصغيرة" بشكل أسرع وتكون أكثر عطرية ولذيذة.
• في عملية تمليح الباذنجان تتشكل الأحماض العضوية. وعندما يتلامس الألمنيوم معها، تنطلق مواد ضارة، لذا فإن الأوعية المصنوعة من هذه المادة ليست مناسبة لتحضير الباذنجان المملح. يمكن تمليحها في الجرار والأوعية والمقالي المينا والحاويات البلاستيكية.

قم بتخزين الباذنجان المملح في الثلاجة. لن تفسد في غضون شهر، لكن من غير المرجح أن تستمر لفترة طويلة - الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا بحيث يتم تناولها خلال الأيام الأولى بعد التحضير.

باذنجان سريع التحضير، مملح بالثوم

• الباذنجان - 2.5 كجم؛
• ماء - 1.25 لتر للمحلول الملحي، 4 لتر للغليان؛
• ملح - 50 جم للمحلول الملحي، 0.25 كجم من الملح للغليان؛
• الثوم - 70-80 جم؛
• ورق الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

• اغسل الخضار واقطع أطرافها. نثقب الثمار في عدة أماكن بسكين حاد.
• قم بغلي 4 لترات من الماء، ثم قم بإذابة كوب من الملح فيه. اغمس الباذنجان في المحلول الملحي واطهيه لمدة 5-10 دقائق حسب حجمه.
• اشطف "الأزرق الصغير" بالماء الجاري، ثم غطيه بلوح، ثم ضع وزنًا فوقه. اترك لمدة 1.5-2 ساعة.
• نرفع الخضار من الضغط، ونقطعها بحيث تأخذ الخضار شكل كتاب.
• مرري الثوم من خلال مكبس وافركي الباذنجان به.
• قم بتوصيل نصفي الفاكهة واربطهما بخيوط المطبخ. ضع الخضار في قدر.
• اغلي الماء المتبقي وأضيفي إليه الملح وأوراق الغار. تغلي لمدة 5 دقائق.
• املأ بالمحلول الملحي الساخن واضبط الضغط. يمكن أن تكون بمثابة طبق يوضع عليه جرة مملوءة بالماء.
• اتركيه في الداخل لمدة 3 أيام، ثم ضعيه في البرد. في هذا الوقت، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

يعتبر هذا الخيار لتمليح الباذنجان بسرعة أحد أبسط الخيارات وأكثرها شعبية.

باذنجان مملح على الطريقة الأذربيجانية

• الباذنجان - 2 كجم؛
• البقدونس - 100 غرام؛
• الكزبرة - 100 غرام؛
• الثوم - 20 فص؛
• ماء - 3 لترات للغليان، 1.25 لترًا للمحلول الملحي؛
• ملح - 60 جم ​​للغليان، 60 جم ​​للمحلول الملحي؛
• قرفة - 0.5 عود؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع.

طريقة طهو:

• نقطع الباذنجان المغسول بطول كامل، ويجب أن يكون عمق القطع 3-4 سم.
• يوضع في الماء المغلي، بعد إذابة الملح فيه، لمدة 5 دقائق.
• بارد تحت الضغط.
• تُفرم الأعشاب والثوم جيدًا بالسكين، ويُحشى الباذنجان، ويُربط بخيط المطبخ.
• ضع "الأزرق الصغير" بإحكام في المقلاة.
• من المكونات المتبقية، قم بإعداد محلول ملحي، واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• صب الماء المالح فوق الباذنجان. اتركيه لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم انقليه إلى الثلاجة.

يمكنك تقديم المقبلات على المائدة بعد 3-4 أيام من نقعها في محلول ملحي.

باذنجان مملح سريع التحضير مع الجزر

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الماء - 3.25 لتر؛
• ملح - 100 جم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• شبت - 50 جم؛
• الكرفس الأخضر - 50 جم.

طريقة طهو:

• نقطع الباذنجان بشكل طولي دون تقطيعه بالكامل.
• ضعيها في قدر وأضيفي 2 لتر من الماء وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• يُغلى المزيج ويُطهى "الأزرق" لمدة 7-8 دقائق.
• يُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد ويُترك تحت الضغط لمدة 3 ساعات.
• ابشري الجزر أو قطعيه إلى شرائح رفيعة، ثم قطعي الثوم والأعشاب جيدًا بالسكين. اثارة.
• ضعي الحشوة بين نصفي الباذنجان، وأحكمي ربطهما بالخيط، ثم ضعيهما في المقلاة.
• تحضير محلول ملحي من 1.25 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح، ثم تبريده وسكبه فوق الباذنجان المحشو.
• الملح لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.

بعد الوقت المحدد، يصبح الباذنجان جاهزًا للأكل. ضع كل ما ليس لديك وقت لتناوله في اليوم الأول في الثلاجة. هناك يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة تصل إلى شهر.

الباذنجان المملح هو وجبة خفيفة لذيذة يستمتع بها الكثير من الناس. فهي أكثر صحة من المقلية أو المخللة. إذا اخترت وصفة سريعة، يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة خلال 3 أيام.

يمكنك طهي الباذنجان المملح تحت الضغط بطريقة سريعة أو الانتظار حتى يتم تمليحه في محلول ملحي. سننظر اليوم إلى خيار أكثر كفاءة، حيث سيتم إعداد وجبة خفيفة من الخضار في غضون 30 دقيقة، وذلك بفضل الطهي.

يمكن تتبيل الباذنجان المملح بالثوم والأعشاب والزيت النباتي وتقديمه مع بضع قطرات من الخل 9٪، أو يمكنك تضمينه في سلطة أو طبق أكثر تعقيدًا - حسب ذوقك. خلال فصل الصيف والخريف، يمكنك تحضير سلطة الباذنجان في الصباح على الأقل كل يوم، بحيث تمتص جميع نكهات الصلصة في الغداء أو المساء وتصبح ألذ!

لذلك، نقوم بطهي الباذنجان المملح تحت الضغط. دعونا نجهز المكونات الضرورية ونبدأ بالطهي!

نغسل الباذنجان بالماء وننزع السيقان من الخضار. نقطعها أفقيًا إلى نصفين، ثم إلى شرائح ونضعها في وعاء.

يُسكب الباذنجان المقطع في قدر أو مقلاة وما إلى ذلك مع إضافة الملح هناك. املأ بالماء بحيث يغطي الشرائح برفق ثم ضع القدر على الموقد. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. قم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، مع التأكد من أن الشرائح لا تغلي بالكامل.

أخرج الشرائح المسلوقة بملعقة مثقوبة في وعاء واشطفها بالماء. اضغط على فص الثوم المقشر واخلطه.

غطي الشرائح بصحن أو طبق صغير واضغطي عليها لمدة 10 دقائق - بالنسبة لي هو وعاء صغير مملوء بالماء. خلال هذا الوقت، سوف التقطيع الافراج عن السائل الزائد.

نملحها ونضع المقبلات على طبق أو طبق ونتركها تبرد. الباذنجان المملح تحت الضغط جاهز تمامًا.

الباذنجان هو أحد الخضروات الصيفية المفضلة لدى الجميع. هناك طرق عديدة لتحضير هذه الخضار. واحد منهم هو التمليح لفصل الشتاء. يمكنك إسعاد نفسك وعائلتك بالباذنجان المملح، كما أن تحضيره أمر بسيط. اليوم سننظر في مجموعة واسعة من أنواع المخللات.

الباذنجان هو الخضار المفضل لدى الجميع. لديها عدد من الخصائص المفيدة:

1. غني بالفيتامينات والمعادن والألياف.
2. يحافظ على نظام القلب والأوعية الدموية الطبيعي.
3. يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويعزز فقدان الوزن.
4. يحتوي على مواد مضادة للالتهابات، ومضادات الأكسدة، ويقي من الإصابة بالسرطان.
5. يحتوي على كمية قليلة من النيكوتين مما يسهل الإقلاع عن التدخين.
6. يساعد على إزالة الحديد الزائد من الدم.

وبالحديث عن السلبيات فلابد من الإشارة إلى ما يلي:

1. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد بتناول الباذنجان بكميات كبيرة.
2. يمنع تناوله لمن يعانون من أمراض الكلى.
3. من الخطر تناول الخضار الناضجة. يمكن أن تسبب التسمم.

تحضير المكونات الرئيسية للتخليل

اختر اللون الأزرق الكامل وغير المترهل أو المتوسط ​​أو الصغير. اغسلها جيدًا وأزل الجذع.

وصفات لتخليل الباذنجان في المنزل

دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات للتوت اللذيذ لفصل الشتاء.

وصفة كلاسيكية مع الثوم في الجرار

مكونات طريقة بسيطة لتخليل الباذنجان:

1. الأزرق - 5 كجم.
2. الماء - 1 لتر للمحلول الملحي، 3 لتر للمرحلة الرئيسية.
3. الملح - 0.1 كيلوغرام.
4. الثوم - 100 جرام.
5. الكرفس (للهواة) – 0.1 كيلوغرام.
6. ورق الغار - 4 أوراق.

شطف وتجفيف تلك الزرقاء. اقطع الذيل واصنع قطعًا مستقيمًا في منتصف الطريق على طول الخضار. الجمع بين الماء والملح والتوت. انتظر حتى يغلي، يغلي لمدة 5-6 دقائق، ثم ينقل إلى الماء البارد حتى يبرد. ضع الخضار تحت الغطاس لمدة 4 ساعات. تأكد من أن القطع تحت الضغط. سوف يتدفق منه العصير بالمرارة.

في هذه الأثناء نفصل الثوم ونقطعه إلى شرائح. ضعي الكرفس وأوراق الغار في وعاء كبير، ثم بدلي بين اللون الأزرق والثوم. نسكب التتبيلة (الماء المغلي مع 60 جرامًا من الملح) في تحضيرنا ونضبط الضغط. نقوم بنقل الحاوية إلى مكان بارد حيث يتم تخزين قطعة العمل بدون غطاء. إذا كان تخزينها في درجة حرارة الغرفة أكثر ملاءمة، فيجب تعبئتها في زجاجات وحفظها.

مع الطرخون والفجل

مكونات البلوزة الحامضة هي كما يلي:

1. الأزرق - 1 كيلوغرام.
2. الملح الصخري - 25 جرامًا.
3. الطرخون والشبت - 1 حفنة لكل منهما.

لتحضير 2 لتر من التتبيلة، قم بإعداد 120 جرامًا من الملح، وورقتين من الفجل الحار، و4 فصوص من الثوم، والقليل من الريحان والشبت والطرخون والقرنفل والبهارات.

افرز الباذنجان للتأكد من سلامته واغسله جيدًا. - يجب أن يكون حجم الخضار متوسطاً وليس كبيراً. نقطع الخضار بالطول إلى المنتصف، ونغطيها بالملح، ونضيف الثوم المفروم ناعماً.

أغلقي الزرقاء، ضعيها تحت الضغط، بعد رشها بالأعشاب. بعد 7 أيام، ضع قطعة العمل في الجرار. يُطهى التتبيلة عن طريق خلط القليل من الملح والبهارات والثوم في الماء ويُغلى لمدة 4-5 دقائق. يُسكب هذا التتبيلة فوق اللون الأزرق ويُلف حسب الرغبة.

محشوة بالثوم في مقلاة

مكونات:

1. اللون الأزرق الصغير - 2 كجم.
2. الجزر - 0.5 كيلوغرام.
3. جذر البقدونس – 1 قطعة.
4. الملح - 30 جرامًا.
5. عدة عناقيد من الأعشاب (الكرفس، الشبت، البقدونس).

للتتبيلة: 1 لتر ماء، 30 جرام ملح.

اغسلي اللون الأزرق وضعيه في محلول ملحي مغلي لمدة 30 دقيقة. يقطع الجزر وجذر البقدونس ويقلى قليلاً في مقلاة مع الأعشاب مع إضافة القليل من الملح. اصنعي قطعًا طوليًا على القطع الزرقاء وضعي الخضار المسلوقة بداخلها. لف الباذنجان المحشو بالبقدونس، ثم ضعه في زجاجات بإحكام، ثم ضع قطعة قماش مسامية فوقها. احتفظ بها على هذا النحو لمدة 2-3 أيام، ثم اسكب عليها زيت عباد الشمس الساخن وقم بتخزينها.

الملح باللغة الجورجية

تحضير المنتجات:

1. اللون الأزرق الصغير - 2 كجم.
2. الجزر - 0.35 كجم.
3. الثوم - 5 فصوص.
4. فلفل أحمر حار - ربع ملعقة صغيرة من المسحوق.
5. الكزبرة والكرفس والشبت - عناقيد صغيرة.

للتتبيلة:

1. 2 لتر من الماء.
2. 100 جرام من الملح.
3. 1 ملعقة كبيرة سكر.
4. 1 ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك.

اغسل اللون الأزرق وأزل الجذع واقطعه بعمق بالطول. ضعيها في ماء مغلي مملح قليلاً واطهيها لمدة 5 دقائق. ينقل إلى قدر ويوضع تحت الضغط لمدة ساعة.

مرري الجزر عبر مبشرة الجزر الكورية وأضيفي الثوم المعصور والأعشاب المفرومة والفلفل المطحون. مزج. املأ الجزء الداخلي من الباذنجان بالخضار وضعه بإحكام في المقلاة. يُسكب المحلول الملحي المُجهز مسبقًا (يُغلى الماء مع باقي المكونات)، ويُغطى بطبق مسطح، ويُضغط عليه. يغطى بغطاء ويترك في الثلاجة لمدة 3 أيام. يمكن تقديمه.

التمليح على الطريقة الأذربيجانية

للوصفة الأذربيجانية تحضير:

1. تلك الزرقاء الصغيرة - 10 قطع صغيرة.
2. الكزبرة والبقدونس والشبت - 2 عنقود لكل منهما.
3. النعناع - نصف حفنة.
4. الجزر - 0.1 كيلوغرام.
5. الثوم - 0.2 كيلوغرام.
6. فلفل حار – 1 قطعة.
7. الفلفل الحلو – 1 قطعة.
8. الكرفس - 100 جرام.
9. الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
10. خل النبيذ الأحمر - 1.5 كوب.
11. الماء - نصف كوب.

اغسل اللون الأزرق وأزل الذيل واقطعه بالطول. توضع في الماء المغلي، وتغلي لمدة 4 دقائق، ثم تعصر وتزيل البذور. اغسل الخضر واقطعها جيدًا. يُقطع الجزر والثوم والكرفس والفلفل الحار والفلفل الحلو جيدًا ويُمزج مع الأعشاب ويُضاف الملح والفلفل.

انقل قطعة العمل إلى داخل الأجزاء الزرقاء وأغلقها ثم انقلها إلى وعاء وأضف الخل (مخففًا بالماء). ضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام، ثم ضعيها في زجاجات وقدميها.

التخليل مع الجزر

قم بإعداد كل ما تحتاجه:

1. الزرقاء الصغيرة - 3 كيلوغرامات.
2. الجزر - 1 كيلوغرام.
3. الخضر - 0.1 كجم.
4. الملح - 0.1 كيلوغرام.
5. الثوم – 15 فصًا.
6. فلفل أسود – 15 حبة بازلاء.
7. البهارات - 15 البازلاء.
8. خل التفاح – 0.075 لتر.
9. زيت نباتي - 60 ملليلتر.
10. الماء – 3 لتر.

اغسل اللون الأزرق واقطع الجذع واصنع قطعًا عميقًا على طول الخضار. قم بغلي الماء المملح (1.5 لترًا من الماء، 30 جرامًا من الملح)، ثم ضع الماء الأزرق هناك، وانتظر 3-4 دقائق. ثم انقلهم بسرعة إلى وعاء به ماء بارد لبضع دقائق. ضعي الخضار تحت الغطاسة لمدة 3 ساعات حتى تتدفق المرارة مع العصير. افتح الباذنجان على طول القطع. استخدم نصف الملح المتبقي لتمليح اللب.

اقطع الجزر جيدًا (يمكنك استخدام مبشرة الجزر الكورية)، ثم ضعه داخل الجزر الزرقاء وأغلقه.

نصيحة! إذا سقطت المحتويات الداخلية، اربطي الخضار بالشبت أو الكرفس.

لتحضير المحلول الملحي، أضيفي الملح والفلفل والثوم إلى الماء (1.5 لتر)، واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق. أطفئ النار وانتظر حتى يبرد التتبيلة إلى درجة حرارة 50 درجة ثم أضف الخل.

ضعي الباذنجان في وعاء معدني كبير وغطي قاعه بالأعشاب. تُغطى الخضار بالمحلول الملحي وتوضع تحت الضغط لمدة يومين. بعد ذلك، انقل الزجاجات الزرقاء إلى زجاجات معقمة، وأضف القليل من الخل إلى كل منها. قم بغلي المحلول الملحي المتبقي لمدة 5 دقائق أخرى ثم اسكبه في الجرار. أضف الزيت النباتي هناك وأكمل عملية السد عن طريق تعقيم الجرار.

بنكهة الفطر

مكونات:

1. اللون الأزرق الصغير - 5 كجم.
2. الملح - 0.25 كجم.
3. الماء – 5 لترات.

التنفيذ خطوة بخطوة:

1. اغسل الخضار وأزل الساق وقطعها بالطول إلى عمق 3-4 سم.
2. ضعي اللون الأزرق في قدر ورشي الملح جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس والكرفس.
3. ضع المقلاة تحت الضغط لمدة نصف يوم، وبعد ذلك يمكنك تخزين الخضروات. إذا تم استخدام الكثير من الملح، اشطف الفاكهة قبل تخزينها.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

لقد قمت أنا وأنت بقدر هائل من العمل، وربما قمنا بما هو أكثر من أول فراغ لنا هذا الموسم. لقد قمنا بإعدادها من الخيار والفواكه، وفي هذا الفصل الرئيسي سنقوم بإعداد الباذنجان المملح لفصل الشتاء. هل هو مثير للاهتمام بالنسبة لك؟ ثم دعونا نبدأ الآن.



الباذنجان المملح تحت الضغط في وعاء بسعة 10 لتر. سنحتاج إلى:
- باذنجان 10 كجم،
- ورق الغار 5 جرام،
- ثوم 25 جرامًا،
- ملح للثوم 50 جرامًا،
- ملح للمحلول الملحي 150 جرامًا،
- ماء 2 لتر.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

تحضير الباذنجان المملح. أولاً نقوم بفرز الباذنجان. نختار ثمارًا أصغر سناً وليست ناضجة ذات لون أرجواني غامق. يجب أن تعلم أنها يجب أن تكون ضيقة وبدون ضرر. اغسل الباذنجان بالماء الجاري البارد. دع الماء يستنزف، وهذا سوف يستغرق بعض الوقت.




أزيلي سيقان الباذنجان واصنعي قطعاً طولياً في منتصف كل ثمرة. قشر الثوم وطحنه بالملح في الهاون.




بعد ذلك، اغمري الباذنجان المُجهز في الماء المغلي المملح قليلاً لسلقه. لنأخذ حوالي 20-25 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء. اسلقي الباذنجان لمدة 7-10 دقائق. ثم، بعد المعالجة، نضعها على لوح المطبخ لتصريف السوائل الزائدة. نضع لوح مطبخ آخر فوق الباذنجان ونضع عليه ثقلًا. نحتفظ بالباذنجان تحت الضغط لمدة 3-4 ساعات. ضعي القليل من الثوم المطحون والملح في كل باذنجان معصور. ضع ورقة الغار في قاع الوعاء الذي سيتم فيه تمليح الباذنجان. ضعي الباذنجان المحشو بالثوم بإحكام. املأهم بالمحلول الملحي. لكل 1 لتر من الماء المغلي والمبرد 60-70 جرام من الملح. يخلط الملح جيداً حتى يذوب تماماً. نحتفظ بالباذنجان لمدة 6-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك نضع الحاوية في غرفة باردة بدرجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات. في مثل هذه الحالة وعند درجة الحرارة هذه، يمكن تخزين الباذنجان لفترة طويلة. لكنني لا أعتقد أنه يمكنك تمديدها لفترة طويلة، لأنها لذيذة جدًا! لقد تبين أنها ليست أقل لذيذًا؛ وهذا أيضًا غير عادي بعض الشيء، ولكنه لذيذ جدًا.
نقدم هذا الباذنجان المملح على المائدة من خلال تقطيعه إلى مكعبات صغيرة وإضافة القليل من الزيت النباتي إليه ويمكنك أيضاً إضافة القليل من الخل البلسمي (اختياري).




لذلك استعدادنا جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!