كعكة البريوش الفرنسية: وصفة كلاسيكية. البريوش: وصفات الطبخ كيفية صنع كعكة من كعك البريوش

على مدار خمسة قرون، ظل الخبازون الذين لا يعرفون الكلل يقومون بتجربة التركيب والقولبة والنكهات والروائح الجديدة، مما يقلل من تكاليف العمالة ويختصر المسار الطويل الذي يستغرقه البريوش من عجن العجين إلى الخبز. ضخمة ومتوسطة الحجم تشبه الخبز ومصغرة جدًا ولكنها دائمًا خفيفة الوزن وخفيفة الوزن ومتجددة الهواء من الداخل.

بريوش هي حقيقة طهي، وأسطورة تاريخية، وبإرادة روسو، رمزا سياسيا. هل تذكرون العبارة الشهيرة التي نسبها الكاتب الكبير للأميرة ماري أنطوانيت: "إذا كان لديهم خبز، فليأكلوا الكعك"؟ لم تتم ترجمة هذا التعبير بشكل دقيق تمامًا إلى اللغة الروسية، حيث تبدو العبارة الشهيرة التي تم إلقاؤها على الفلاحين الجائعين المحرومين من الخبز مثل "دعهم يأكلون البريوش". وربما لا تزال الفجوة بين السلطات والشعب صامدة، ولكن الآن أصبح من الممكن الوصول إلى البريوش حتى في المنزل :)

أقترح أن يقوم الأفراد بتجربة البريوش الباريسي (بريوش à tête، بالرأس). أنا متأكد من أن الطهاة سيقدرون الحصة المقسمة والتكنولوجيا المعدلة والمبسطة، كما أن المظهر المضحك والجذاب سيحظى بتقدير عشاق الحلويات من جميع الأعمار! أضف إلى المجموعة المعتادة من الصور النمطية للطهي الفرنسي: تارت تاتين، وكذلك بريوش. الكعك لا يجعلك تبتسم فحسب، بل يجعلك سعيدًا أيضًا من اللقمة الأولى!

الوقت: 10 دقائق عجن + 90 تدقيق + 30 خبز / الحصص: 8

مكونات

• دقيق القمح الممتاز 250 جرام
• خميرة طازجة 21 جم
• بيض 3 قطع.
• زبدة 60 جم
• حليب 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكرز 8 التوت
• قليل من الملح

تحضير

قم بتفتيت الخميرة المضغوطة في وعاء، ثم أضف السكر المحبب، وافركها بخفة، وقم بتسريع عملية الذوبان، واتركها جانبًا لمدة 5-7 دقائق. سأخبر الخبازين المبتدئين أنه يتم استبدال الخميرة الطازجة أو المضغوطة بنظير جاف، ويتم تقليل الجرعة ثلاث مرات (أي، بدلاً من 21 جرامًا طازجًا، ستحتاج إلى 7 جرام جاف). إذا اخترت الخيار الثاني، قم بخلط حبيبات الخميرة مع الدقيق المنخل على الفور.



نعود إلى تركيبتنا النشطة المذابة بالفعل - نخفق بشكل مكثف لمدة 20 ثانية ونساعد بلورات السكر المتبقية على الذوبان.



في نفس الوقت، قومي بإذابة الزبدة على نار عالية أو في الميكروويف. بارد لدرجة حرارة الغرفة. لا تستبدل الزبدة بالسمن أو بدائل أخرى - يجب ألا يرتفع خبزنا "كبير الرأس" فحسب، بل يجب أن يحصل على بنية مسامية، ولكن أيضًا مشبع برائحة كريمية شهية.



ضع ثلاث بيضات دجاج ذات حجم قياسي في الحاوية الثالثة. استخدم ملعقة كبيرة لنزع جزء من صفار البيض ونقله بشكل منفصل - وسنقوم لاحقًا بتغطية المنتجات شبه المصنعة بها للحصول على لمعان طفيف ولون ذهبي للبريوش المستقبلي. باستخدام مخفقة يدوية أو خلاط، اخفقي البيض حتى يصبح رقيقًا ويمتزج الصفار والبياض تمامًا.



بعد الانتهاء من المكونات السائلة، ننتقل إلى المكونات الجافة. نخل كل دقيق القمح. في المرحلة الأولية من العجن، في حين أن الكتلة لزجة ولزجة، فمن الملائم استخدام وعاء واسع.



نعزز الطعم بالكمية الإجبارية من الملح - نحرك. إذا رغبت في ذلك، أضف سكر الفانيليا، والتوابل الحارة المطحونة، وأضف بضع قطرات من نكهة الحلويات. تقرر لنفسك!



الآن نسكب جميع الإضافات السائلة في كومة الدقيق المملح: الزبدة المذابة والمبردة بحلول ذلك الوقت والخميرة "العائمة" في السكر والبيض المخفوق ولا تنس الحليب.



حرك بملعقة أو ملعقة ، اكشط الجوانب واجمع الرقائق الناتجة معًا. بعد ذلك، قم بإسقاط خليط الدقيق على سطح واسع - كونترتوب، لوحة. اعجن جيدًا حتى تصل إلى التجانس والنعومة واللدونة. نحن نعمل لمدة 5 دقائق على الأقل. قد تحتاجين إلى ملعقة إضافية أو اثنتين من الدقيق. تختلف كما تذهب وإضافة في أجزاء صغيرة.



بعد الحصول على ملمس ناعم، لفها على شكل كرة مألوفة لعمليات الخبز وضعها في وعاء نظيف وجاف. نرمي الفيلم. في السابق، ترك الفرنسيون العجينة في البرد في اليوم الأول، وبالتالي تباطؤ النمو. لكن في اليوم الثاني ملأوا القوالب الضيقة وأبقوها دافئة قبل الخبز. انفجر الخبز "المستيقظ" بسرعة ونما حرفيًا أمام أعيننا.

من خلال تبسيط الوصفة وتكييفها لربات البيوت المنشغلات والمتسارعات دائمًا، أقترح تقليل المتاعب والتوقعات بشكل كبير. ضعي العجينة في الثلاجة طوال الليل، وفي صباح اليوم التالي، بعد التشكيل والتدقيق لمدة نصف ساعة، اخبزي الكعك لتناول الإفطار. بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالقلق والأهمية بشأن الخبز اليوم، دعهم يرتفعون لمدة 60 دقيقة في ضوء الشمس المباشر في مكان هادئ بدون تيار هوائي. سيؤدي إلقاء البولي إيثيلين فوق القبة إلى إنشاء ظروف دفيئة مثالية، وسوف تنتفخ الكعكة الكثيفة بسرعة.



قم بإزالة الفيلم من العجينة الرقيقة التي زاد حجمها بشكل ملحوظ. لفة وعجن قليلا.



قسمي عجينة الزبدة إلى 8 أجزاء متساوية. نحن نقرص جزءًا صغيرًا من كل منها - ستصبح هذه القصاصات هي "الرؤوس" ذاتها. دعونا نذكرك أن البريوش الباريسي مدرج في جدول أعمالنا - بريوش على رأسك، مع الرأس.



ضع حبة كرز في منتصف كل قطعة رئيسية/كبيرة، ثم قم بإخفائها، ثم اضغط بقوة بأصابعك، وأغلق المفصل.



ضع الفطيرة المحشوة في السيليكون أو السيراميك أو أي أوعية أخرى مقاومة للحرارة ومغطاة بطبقة غير لاصقة. نضغط على منخفض في المنتصف، حيث نترك كرات "بوم بوم" ملفوفة من بقايا العجين. لكي تكون آمنًا، يمكنك دهنها بالماء وصفار البيض - وبهذه الطريقة لن يدفع البريوش الذي ينمو في الفرن الجزء الصغير بعيدًا.

اسمح لآخر 30 دقيقة بالإثبات. بالإضافة إلى الكرز، التوت المجفف والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات والشوكولاتة مناسبة.



دهن الكعك المنقوع بالصفار المخفوق بملعقة من الماء. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. نتحقق من الاستعداد عن طريق ثقب الفتات بشعلة / عود ثقاب.



البريوش الباريسي جاهز! بعد أن تبرد نخرجها من القوالب.

نقدم بريوش صني محلي الصنع مع المشروبات الساخنة والباردة، نكسره ونزينه بالعسل والمربى والزبدة.
شهية طيبة وتجارب خبز ناجحة!

إن فنجان قهوة أو كوب شاي في الصباح، وكعكة البريوش الطازجة مع فتات ليفية طرية وناعمة وقطعة من الزبدة عليها هي متعة لا مثيل لها... لقد أعددت لك اليوم وصفة ليست تمامًا مخبوزات محلية الصنع بسيطة ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق، والتي لا ينبغي أن ترضي مظهرك غير العادي فحسب، بل أيضًا رائحة مبهجة وذوق رائع وملمس مخملي. القليل من الرغبة والقليل من الاجتهاد والالتزام الصارم بالتعليمات وسيكون لديك كعك ممتاز على الطاولة لحفل شاي عائلي.

دقيقة من النظرية. يطلق على البريوش عادة معجنات غنية مصنوعة من عجينة الخميرة، والتي تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة. ولهذا السبب فإن المنتجات النهائية ليست فقط ناعمة وطرية جدًا، ولكنها أيضًا عطرة بشكل لا يصدق. تقليديا، يتم خبز البريوش على شكل رغيف واحد كبير يتكون من 6 أجزاء. ومع ذلك، اليوم أريد أن أقدم لكم نسخة من البريوش الباريسي (بريوش à tête، أي بريوش برأس) - هذا منتج على شكل كعكة مستديرة مع كرة صغيرة في الأعلى. تبدو أصلية جدًا، أليس كذلك؟

جوهر صنع عجينة البريوش للكعك (أو رغيف واحد كبير) هو إدخال كمية كبيرة من الزبدة فيه. بالإضافة إلى ذلك، تتخمر العجينة في مكان دافئ لبعض الوقت، وبعد ذلك توضع في البرد لمدة طويلة. بفضل هذه التقنية، تتباطأ عمليات التخمير في مكان بارد، وبعد ذلك تبدأ العجينة بالنمو بسرعة كبيرة في مكان دافئ. بالإضافة إلى ذلك، فإن التخمير المطول له تأثير إيجابي على طعم المخبوزات الجاهزة.

اليوم، يتمتع البريوش بنجاح مستمر في جميع أنحاء العالم، على الرغم من أن هذه المعجنات، وفقًا لبعض المصادر، تدين بشعبيتها إلى إدوارد مانيه، الفنان الفرنسي الشهير. لقد أحب كعك البريوش كثيرًا لدرجة أنه يمكن رؤيته في كثير من الأحيان في إبداعاته. يقولون أنه في حفلات الاستقبال الموسيقية، قدمت زوجة الرسام دائما بريوش، مزين بالورود الطازجة، مع آيس كريم الفاكهة أو مربى البرتقال.

مكونات:

(350 جرام) (3 قطع ) (125 جرام) (50 ملليلتر) (40 جرام) (5 جرام) (1 ملعقة صغيرة) (1 قطعة )

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

تتضمن وصفة هذه الكعك العطري واللذيذ للغاية مكونات بسيطة مثل: دقيق القمح الممتاز، وبيض دجاج متوسط ​​الحجم (في العجين) وصفار بيضة واحدة (لدهن العجين)، وماء مثلج، وزبدة عالية الجودة (محتوى دهني). (82% على الأقل)، سكر حبيبات، ملح، وخميرة فورية. لا أستطيع أن أقول عن استبدال الخميرة الطازجة أو الجافة، ولكن يمكنك أن تجرب، على الرغم من أنني لست مسؤولا عن النتيجة.

أضف إليها ملعقة صغيرة من الملح (بدون شريحة، أي تحت السكين)، و40 جرامًا من السكر (يمكن استبدالها بالسكر البودرة) و5 جرام من الخميرة سريعة المفعول (هذه ملعقة صغيرة مع شريحة). امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة أو ملعقة أو خفقت حتى يتم توزيع المكونات الجافة بالتساوي في جميع أنحاء الخليط.

صب عليها 50 ملليلتر من الماء المثلج وحرك كل شيء بالشوكة، مما يؤدي إلى كسر هيكل البيضة. قم بتبريد الماء جيدًا مسبقًا - إما ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة، أو اتركه في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.

نسكب خليط البيض البارد في خليط الدقيق ونبدأ بعجن العجينة. في الواقع، يعد العمل بعجينة البريوش يدويًا أمرًا صعبًا للغاية، لذا تأكد من الاستعانة بالأجهزة الكهربائية.

في هذه المرحلة، كل ما عليك فعله هو خلط جميع المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة نسبيًا. يذكرني الاتساق بالمعجنات الناعمة جدًا. باستخدام محضرة الطعام وخطاف العجين، اعجن العجينة لمدة 5-7 دقائق بسرعة متوسطة. تخلط بيديك حتى تصبح ناعمة. ولكن من المهم هنا عدم تسخين العجين، لذلك من الأنسب استخدام مساعدي المطبخ.

دعونا نترك العجينة ونقوم بتحضير الزبدة التي يجب أن تكون باردة جدًا. ليس من الثلاجة، ولكن مباشرة من الثلاجة. يجب تخفيفه بأي طريقة مناسبة حتى يتم إضافته إلى العجين. للقيام بذلك، الطريقة الأفضل والأسهل هي وضع قطعة من الزبدة الباردة على ورقة من ورق البرشمان وتغطيتها بها.

ثم اضربها بمطرقة المطبخ أو شوبك. وهذا أمر صعب للغاية بالنسبة للفتيات، لأنهن أضعف من الرجال، ولكن إذا رغبت في ذلك، فلا شيء مستحيل. حرفيًا في 5 دقائق، ستتحول قطعة الزبدة الجليدية تقريبًا إلى فطيرة مسطحة بالزبدة، والتي يجب أن تشبه في نسيجها البلاستيسين البارد ولكن المرن بالفعل.

الآن سنضيف الزبدة إلى العجينة على شكل قطع صغيرة (في البداية حرفيًا ملعقة صغيرة في المرة الواحدة)، دون التوقف عن عجن العجينة. عندما يتم خلط الجزء الأول، أضف الجزء التالي وهكذا.

بعد 10-15 دقيقة، ستتحول قطعة العجين عديمة الشكل هذه إلى كعكة ناعمة ولامعة. فهو ناعم وغير لزج ويحافظ على شكله بشكل مثالي. نعم، فيما يتعلق بالعجن اليدوي: بالطبع، يمكن عجن عجينة البريوش يدويًا، ولكن بعد ذلك تكون جاهزة للعمل بنشاط لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى أكثر. اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة تماما. ومن الأفضل في هذه الحالة عجن العجينة باستخدام التقنية الفرنسية والتي تسمى التمدد والطي.

خلال هذا الوقت، سوف تنتفخ العجينة قليلاً ويزداد حجمها بمقدار مرة ونصف. الآن نحن بحاجة إلى القيام بالمزيد من العمل - فقط قم بطي العجينة ويمكنك الراحة.

لطي العجينة، ضعيها على سطح العمل. ليست هناك حاجة لرش الدقيق، لا تقلق - إذا عجنت العجينة جيدًا، فلن تلتصق.

وبالمثل، قم بطي الحافة المقابلة للعجين فوقها. يؤدي هذا إلى إنشاء مستطيل طويل بثلاث طبقات.

يجب طيها مرتين أخريين بنفس الطريقة. أول حافة واحدة.

ثم الثاني. اتضح أن هذا شيء سمين.

ضع جانب التماس لأسفل في بعض الحاويات التي نغطيها بغطاء أو نغطيها بغشاء ملتصق. ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. إذا بقيت العجينة لبضع ساعات، فهي ليست قاتلة. لا يمكننا الاستيقاظ في الخامسة صباحًا لطهي الكعك، أليس كذلك؟ لهذا السبب احسب الوقت وقم بتبريد العجينة في المساء حتى يكون مناسبًا لك لخبز الكعك في الصباح. أو العكس: في المساء - العجين، في الصباح - الكعك.

بعد 8 (10-12) ساعة نخرج الوعاء من الثلاجة ونلاحظ أن حجم العجينة تضاعف في البرد. حتى أنها تمسك بغطائي. أصبحت العجينة كثيفة، تشبه الحجر حرفيًا - هكذا ينبغي أن تكون، إنها زبدة مجمدة. هذا الاختبار مناسب جدًا للعمل معه.

تُقسم العجينة إلى قطع متساوية الحجم، وتُشكل إلى كرات. حصلت على 10 قطع. من الأكثر ملاءمة هنا استخدام ميزان المطبخ، إذا كان لديك واحدًا، بحيث تكون الكرات متماثلة. هذا مهم ليس فقط من الناحية الجمالية - حيث يتم طهي قطع العمل من نفس الحجم في نفس الوقت ويتم خبزها أيضًا في نفس الوقت.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في صنع هذه الكعك بالنسبة لي شخصيًا هو طريقة التشكيل. خذ كرة واحدة من العجين، وقسمها بصريًا إلى 3 أجزاء ولفها على طول سطح العمل بحافة راحة يدك لتكوين قطعة على شكل لعبة البولنج. وهو يشكل الجسم (الجزء السفلي والأكبر) والرأس (كرة صغيرة).

يعد المطبخ الفرنسي من أشهر المطابخ في العالم. بفضل هذا البلد، تم اختراع العديد من الأطباق التي تسعد الملايين من الناس. منتجات الحلويات لذيذة ومبتكرة بشكل خاص. وتشمل هذه كعك البريوش. هذه معجنات لذيذة بشكل لا يصدق. في المظهر، تبدو معجزة الطهي هذه مثل الخبز العادي، لكنها تترك مذاقًا لطيفًا من الكريمة.

يعامل الفرنسيون أنفسهم بهذه الحساسية فقط في أيام الأحد، لأن عملية إعدادها معقدة للغاية وتستغرق وقتا طويلا. لكن النتيجة تتفوق على نفسها، لأن الحلوى لطيفة للغاية وجيدة التهوية، مع قشرة رقيقة بشكل غير عادي، ولها أزمة ممتعة. طعمها لا يضاهى لدرجة أن كل المعاناة في إنشاء تحفة الحلويات هذه تتلاشى في الخلفية. دعونا نلقي نظرة على الوصفة التفصيلية لكعك البريوش خطوة بخطوة مع الصور.

خيار البريوش الكلاسيكي

هذه هي كعكات البريوش الفرنسية الحقيقية بدون أي كريمات أو حشوات. إنهم يأخذون وقتًا طويلاً جدًا للتحضير، لذا كن صبورًا، لأن المنتجات الجاهزة لا يمكن مقارنتها بالمنتجات التي تم شراؤها من المتجر. يجب تحضير المنتجات التالية ووزنها بدقة:

• سكر – 50 جم؛
• ملح – 10 جم؛
• دقيق القمح - نصف كيلو؛
• خميرة طازجة - 15 جم؛
• بيض كبير - 6 قطع (أو 350 جرام بيض بدون قشر)؛
• زبدة غير مملحة - 250 جم (يفضل أن تكون فرنسية الصنع). يجب أن يكون باردا.
• بالنسبة للتزجيج، اخفقي بيضة مع قليل من الملح.

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير هذه التحفة الفنية في المنزل. المخطط هو كما يلي:

1. أولاً نحضر عجينة البريوش. قطعي الزبدة إلى مكعبات واتركيها على العبوة. ومن ثم يمكنك دهن القوالب به، فلا داعي لرميه؛
2. نحضر وعاء وننخل فيه الدقيق ثم نضع فيه الملح والسكر والخميرة. استخدمي أطراف أصابعك لفرك العجينة بالخميرة؛
3. أضف البيض، واخلطه جيدًا. يستخدم الفرنسيون مكشطة خاصة لهذا، ولكن يمكنك استخدام ملعقة خلاط. إنه مريح جدًا وينظف الجوانب بشكل مثالي؛
4. تحتاج إلى التحريك لفترة طويلة وبإصرار كبير. يجب أن تصبح العجينة قاسية وثقيلة جداً؛
5. أنت الآن بحاجة إلى وضعه على سطح العمل، والذي يمكن أن يكون لوحة. ولكن يجب أن تكون كبيرة ومريحة. لا غبار مع الدقيق بعد. اكشطي خليط العجين المتبقي من الوعاء وابدأي بالعجن. من الصعب جدًا العجن بمجداف الخلاط ؛ فهو ينحني ويمكن أن ينكسر بسهولة. لكن من الجيد لها أن تتخلص من العجينة من اللوح ومن يديها، لأنها في البداية ستلتصق كثيرًا؛
6. نستمر في هذا التسلسل: تحتاج أولاً إلى العجن، ثم الرفع، ثم التمدد والطي. ثم اعجن بقوة مرة أخرى. يبقى قوام العجينة على نفس المستوى؛
7. تمر حوالي ساعة ويصبح ملحوظا أن التغييرات نحو الأفضل تحدث مع كتلة الاختبار، فهي تأخذ مظهرا جميلا؛
8. نحن ننتظر اللحظة التي يبدأ فيها العجين بالخروج من يديك ومن اللوحة. نثر قطع الزبدة على سطحه؛
9. نواصل العجن مرة أخرى. اتضح أن الكثير من الزيت يخرج بين أصابعك. لكن لا داعي للذعر. نحن بحاجة للذهاب إلى النهاية المريرة حتى تصبح العجينة حريرية وناعمة ومرنة للغاية. يجب ألا يلتصق بسطح العمل أو اليدين؛
10. رش القليل من الدقيق على اللوح وفي وعاء. اصنعي كرة من خليط العجينة، ضعيها في طبق واتركيها لمدة ساعتين لتتخمر، ثم غطيها بقطعة قماش من الكتان. من الضروري عدم وجود تيار هوائي في الغرفة ودرجة الحرارة 25 درجة.
11. بعد مرور ساعتين، تحتاج إلى التحقق من الكتلة. إذا لم يزد حجمه كثيرًا، يمكنك تركه لمدة ساعة أخرى. إذا نضج تمامًا، قم بإزالته من الوعاء باستخدام مكشطة أو ملعقة مسطحة على لوح مرشوش بالدقيق. ينصح الفرنسيون بلف العجينة إلى الداخل من الأطراف؛
12. تشكل على شكل كرة وتوضع مرة أخرى على طبق مرشوش بالدقيق. يغطى بقطعة قماش ويوضع في مكان بارد لمدة 12-14 ساعة، ولكن ليس في الثلاجة. هذه النقطة مهمة جدا. وهذا ما يجعل هذه الوصفة الفرنسية مختلفة؛
13. بعد هذا الوقت، احتفظ بالعجين لمدة ساعة تقريبا في مكان دافئ - يجب أن يسخن؛
14. نحن نشكل قطع الكرات. من كل قطعة فارغة نسحب كرة أصغر ونعلقها مرة أخرى على الكرة الرئيسية. الأشكال الناتجة على شكل "الضفادع الصغيرة"؛
15. نقوم بدهن القوالب بالعبوة المتبقية من الزبدة. ثم تحتاج إلى وضع البريوش فيها وتغطيتها بمنشفة وتركها لبضع ساعات حتى "ترتفع" ؛
16. يمكن خبز الكعك في مقلاة واحدة. في الوقت نفسه، يجب وضعها في النموذج بشكل غير محكم لبعضها البعض، لأنه أثناء الخبز والتدقيق، يزداد حجمها ويمكن أن تنمو معا؛
17. بعد التدقيق، تحتاج إلى طلاء البريوش بالتزجيج، الذي تم إعداده مسبقًا قبل ساعة من بدء عملية الخبز؛
18. اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند 190 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
19. تبريد المنتجات النهائية. إذا كان هناك الكثير منهم ولن تأكلهم على الفور، فيمكنك تجميد الكعك وتذويبه تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة قبل تناوله.

وبسبب التحضير الطويل لا يتم تناول هذا الطبق كل يوم في فرنسا.

بريوش بالشوكولاتة وكريمة باتيسيير

يتم طهي هذا الخيار بشكل أسرع ويحتوي على حشوة الشوكولاتة الكريمية. سوف تحصل على فطيرة كبيرة من عدة كعكات، وهي مثالية لشركة كبيرة. تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

• صفار واحد للتشحيم.

للاختبار:

• السكر والزبدة - 60 جم ​​لكل منهما؛
• دقيق - نصف كيلوغرام؛
• حليب – 250 مل؛
• بيضة واحدة؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• الخميرة الطازجة – 21 جم.

لشارب الشراب:

• السكر البودرة – 50 جم؛
• عصير ليمون – 3 ملاعق كبيرة.

للكريمة والحشوة:

• حليب - ربع لتر؛
• 2 صفار
• حبيبات السكر – 40 جم؛
• نشا البطاطس وسكر الفانيليا - 20 جم لكل منهما.
• الشوكولاتة المرة الداكنة (التي تحتوي على 70% كاكاو على الأقل) – 30 جم.

تعليمات الطبخ هي كما يلي:

1. لنبدأ بالاختبار. سخني الحليب قليلاً وأذيبي الخميرة فيه.
2. في وعاء منفصل، قم بتوصيل الدقيق المنخل مسبقا والملح والسكر، وتخلط كل شيء جيدا. يُضاف الحليب مع الخميرة والزبدة المخففة والمقطعة إلى قطع والبيض في نفس الوعاء. تشكل كتلة من العجين وتعجن لمدة 20 دقيقة على الأقل.
3. ضع قطعة العمل في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
4. الآن دعونا نقرر الكريم. يُطحن الصفار مع النشا ويُضاف إليه القليل من الحليب حتى يصبح الخليط سائلاً؛
5. يُسكب كلا النوعين من السكر في الحليب المتبقي ثم يُغلى. اسكبي خليط البيض المحضر مسبقًا بعناية في نفس الوعاء، مع تحريك كل شيء بالمضرب. يُحرَّك المزيج لمدة ثلاث دقائق أخرى حتى يصبح القوام سميكًا. قم بتغطية المنتج النهائي بالفيلم واتركه ليبرد.
6. عندما تصل العجينة، نرش القليل من الدقيق على سطح العمل، ونفرد كتلة العجين، ونرش القليل من الدقيق أيضًا ونلفها إلى طبقة بقياس 30 × 40 سم تقريبًا؛
7. دهن طبقة العجين بالكريمة المبردة، وكسر الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ورشها في الأعلى، وتشكيلها على شكل لفافة وتقطيعها إلى أجزاء متساوية؛
8. للخبز، من الأفضل استخدام قالب قطره 26 سم، وتغطيته بورق الخبز وتحريك القطع عليه بعناية، وقطع الجانب لأعلى، وتركه ليتخمر لمدة نصف ساعة أخرى؛
9. قم بتخفيف الصفار بالماء وادهن به الكعك المستقبلي.
10. اخبزيها على حرارة 170 درجة لمدة 40 دقيقة؛
11. قم بتبريد المنتجات النهائية وتزيينها بشراب السكر وعصير الليمون. بريوش مع كريم باتيسيير جاهزة.

يمكن استبدال الشوكولاتة الموجودة في الحشوة بالزبيب أو المكسرات أو الفواكه المسكرة أو الكرز أو الكمثرى المجففة. يمكنك تقديمه مع مربى البرتقال أو مغرفة من الآيس كريم. لقد وصفنا بالتفصيل كيفية تحضير كريمة باتيسيير حسب عدة وصفات.

يستغرق صنع كعك البريوش الخاص بك وقتًا وصبرًا. نتيجة لذلك، ستصنع منتجات مخبوزة مذهلة لا يمكن مقارنتها بالمنتجات المشتراة من المتجر، وستكون قادرًا على إرضاء نفسك وأحبائك.

بالفيديو: وصفة خبز البريوش بكريمة باتيسيير

المعجنات الفرنسية معروفة في جميع أنحاء العالم تقريبًا. هذا ليس مفاجئا، لأن مذاقها يدفعك إلى الجنون، مما يجبرك على اكتساب خبرة الطهي من أجل إنشاء شيء مماثل في مطبخك في أي فرصة.

الكرواسون، البروفيترول، البيتي فور - هذه المعجنات جيدة مع الشاي والقهوة، ويتم تقديمها في الحفلات كطبق حلوى وكمقبلات. الغرض من الكعك يعتمد على الحشوة التي تختارها.

ظهر اسم الخبز منذ عدة قرون. على وجه التحديد، في القرن الخامس عشر.

ومع ذلك، فإن كعكة البريوش الحديثة نفسها وصلت إلى المائدة الفرنسية في وقت لاحق بكثير، وهم مدينون بها لطاهي المعجنات الشهير الذي يحمل نفس الاسم.

تحتوي بعض المصادر على معلومات أخرى تشير إلى أصل الاسم: تم خبز الكعك لأول مرة في مدينة بري. وهناك تفسير ثالث، يقوم على فعل "يضرب" أو "يعجن".

ميزات الطبخ

يتم خبز كعك البريوش من العجين مع إضافة الخميرة. لقد تبين أنها جيدة التهوية بشكل لا يصدق، وكل ذلك لأن الطهاة يتبعون وصفة خاصة عند عجن العجين.

تشمل مكونات الخبز الحليب والبيض والدقيق والخميرة والزبدة، مما يؤثر على محتوى الرطوبة في المخبوزات الجاهزة. بفضل روعتها وبنيتها الناعمة، حازت المنتجات على الاعتراف في جميع أنحاء العالم.

السر الكامن في الخبز يكمن في الطريقة غير العادية لعجن العجين. أو بالأحرى يتم عجنها بالطريقة التقليدية، ولكن عندما تصبح جاهزة توضع فوراً في مكان بارد.

بعد يوم، يتم إخراج العجينة من الثلاجة ونقلها إلى مكان دافئ، حيث يزداد حجمها بسرعة وتكتسب بنية جيدة التهوية.

بالإضافة إلى ذلك، يتم اختيار الأطباق الضيقة للعجين، والتي ترتفع فيها بسرعة. في الظروف الحديثة، يتم عجن الكعك بشكل مختلف قليلا، لأن الطريقة الكلاسيكية تستغرق الكثير من الوقت.

سأخبرك أيضًا عن الشكل غير العادي الذي يتمتع به كعك البريوش. توضع العجينة النهائية على شكل كرة في قوالب ذات سطح مضلع وجزء علوي متوسع.

بالإضافة إلى ذلك، يتم وضع كرة صغيرة من العجين على سطح الخبز (كما في الصورة) وبعد ذلك فقط يتم وضعها في الفرن.

كما انتشرت الكعك الأخرى، التي مصدرها نانت، على نطاق واسع. هناك، يتم تشكيل كعك البريوش من عدة كرات، موضوعة بشكل وثيق مع بعضها البعض وتوضع كرة صغيرة أخرى في الأعلى.

تعتبر العجينة جيدة التهوية والناعمة والشكل الدائري والسطح اللامع من الميزات التي تميز الكعك الفرنسي عن الأنواع الأخرى من المخبوزات.

الوصفة رقم 1: كعك الإفطار

لخبز علاج جيد التهوية، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

ملعقتين صغيرتين من الخميرة السائبة؛ نصف كيلوغرام من الدقيق الناعم؛ 30 مل ماء ملعقة ونصف صغيرة من الملح؛ ¾ كوب من الحليب 2 بيضة كبيرة أو 3 بيضات متوسطة الحجم؛ 0.125 كجم زبدة غير مملحة 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو علبتين من سكر الفانيليا.

من أجل تشحيم سطح المنتجات الخام، ستحتاج إلى بيضة خام واحدة. دهن سطح المخبوزات الجاهزة بالزبدة الناعمة.

وصفة مفصلة:

1. صب الماء الدافئ في وعاء عميق.
2. أضيفي الخميرة الجافة وحركيها حتى تذوب تماماً.
3. غطي الخليط بمنديل واتركيه لمدة 7-10 دقائق.
4. في وعاء صغير، الجمع بين الزبدة الناعمة والسكر المحبب. باستخدام خلاط، جلب الخليط إلى حالة رقيق.
5. في وعاء كبير منفصل، حرك الدقيق المنخل والملح.
6. يذوب مستخلص الفانيليا أو سكر الفانيليا في الحليب الدافئ.
7. أضيفي خليط الحليب إلى الدقيق تدريجياً، مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة.
8. بعد ذلك، أضف الخميرة المخففة.
9. يُضاف البيض ويُعجن العجينة لبضع دقائق أخرى حتى تصبح قاسية ومتجانسة. استخدم مرفقًا خاصًا لجعل العملية تسير بسلاسة.
10. أضف خليط الزبدة والسكر إلى أجزاء، حرفيًا ملعقة واحدة في كل مرة، دون التوقف عن العمل بالخلاط. في كل مرة يجب أن يكتسب الخليط بنية سلسة وموحدة قبل إضافة الجزء التالي.
11. عندما ينفد الزيت، استمري في عجن العجينة بالخلاط لمدة 3-4 دقائق أخرى، ثم ضعي الجهاز جانباً ولفي الكتلة على شكل كرة.
12. دهن الجدران الداخلية للوعاء بالزيت الناعم ثم انقل العجينة هناك وقم بتغطيتها بمنديل.
13. عند درجة حرارة 25-30 درجة، سوف ترتفع العجينة لمدة ساعة و 45 دقيقة، وبعد ذلك تحتاج إلى خلطها وتشكيل كرة مرة أخرى.
14. هذه المرة، قم بتغطية الوعاء بالعجين بفيلم ملتصق ووضعه في الثلاجة. وسوف يقضي الليل كله هناك.
15. في صباح اليوم التالي، أخرجي الوعاء وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
16. دهن قالبين مقاس 20x10 سم بالزيت.
17. نثقب العجينة ونقسمها إلى 4 أجزاء، ثم نشكل كل منها على شكل كرة.
18. ضعي كرتين في القوالب وغطيها بمنشفة.
19. انتظر حتى ترتفع العجينة إلى حواف المقلاة، لتشكل رغيفًا مزدوج الحدبة مع وجود درز في المنتصف.
20. اخفقي البيضة بالشوكة ثم ادهني سطح الخبز بفرشاة المعجنات.
21. إرسال الكعك للخبز. عند 175 درجة سيكونون جاهزين خلال نصف ساعة.

أخرج الكعك الساخن وضعه على رف التبريد. لكن قم أولاً بدهن القشرة ذات اللون البني الذهبي بالزبدة لجعلها أكثر ليونة وطراوة. الآن لديك ما يكفي من كعك البريوش للاستمتاع بنفسك وتدليل أصدقائك.

الوصفة رقم 2: كعك البريوش

المعجنات الفرنسية اللذيذة تتطلب الصبر أثناء التحضير. تستغرق إحدى الوصفات يومين للتحضير، بينما تستغرق الأخرى عدة ساعات. في حالتنا، المنتجات طرية وناعمة، فهي ببساطة تذوب في فمك.

بالإضافة إلى إمكانية تناولها مع الشاي أو القهوة، فهي مفيدة أيضًا لصنع كعكة حلوة. لكن أول الأشياء أولاً، أولاً، تذكر قائمة المكونات:

¼ علبة خميرة مضغوطة؛ نصف كيلوغرام من الدقيق؛ 7 بيضات (واحدة منها ستُستخدم لدهن السطح قبل الخبز)؛ 0.250 كجم زبدة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. ملعقة صغيرة من الملح وملعقتان ونصف من سكر الفانيليا.

ستقوم بتحضير الكعكة من: 0.2 كجم من الكعك؛ 0.6 لتر حليب 0.250 كجم سكر محبب أربعة صفار بيضتان؛ 50 غ من قشر البرتقال المحلى؛ 100 جرام من الزبيب ونفس الكمية من الكرز المعلب أو المذاب.

طريقة تحضير الكعك:

1. ضعي الزبدة في الثلاجة لبضع دقائق.
2. عندما يتماسك، يقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. نخل الدقيق في وعاء عميق ونضيف الملح والسكر العادي وسكر الفانيليا ونفتت الخميرة.
4. اطحني الخليط بيديك وأضيفي إليه 6 بيضات مخفوقة في كوب منفصل.
5. أضف الزبدة المفرومة.
6. اعجن العجينة بالخلاط باستخدام ملحق خاص على شكل خطافات.
7. يجب أن تستمر العملية لعدة دقائق حتى تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة تمامًا.
8. ضعيها في وعاء مدهون وضعيها على سطح العمل لمدة 6 ساعات.
9. بعد الوقت المخصص، يجب عجن العجين للكعك ووضعه جانبا مرة أخرى، ولكن هذه المرة في الثلاجة وطوال الليل.
10. في صباح اليوم التالي، قومي بتشكيلها على شكل كعكات مستديرة. للقيام بذلك، قم بتقطيع قطعة من العجين بحجم بيضة صغيرة ولفها على شكل كرة.
11. ضعي المستحضرات على صينية خبز واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.
12. عندما "تكبر" قطع العمل، استخدمي المقص لعمل قطع صغير في المنتصف (انظر الصورة)، ثم دهنيها بالبيضة ثم ضعيها في الفرن، وسخنيها إلى 190 درجة.
13. بعد ربع ساعة نخرج المخبوزات ونبردها في الهواء.

وصفة كعكة:

1. قطع الكعك النهائي إلى قطع ووضعه في مقلاة سبرينغفورم (التي يجب أن تكون مبطنة بورق البرشمان)، بالتناوب مع الكرز والزبيب والفواكه المسكرة.
2. نسكب فوق الكاسترد المحضر كالآتي: في وعاء معدني، نخفق الصفار والبيض مع حبيبات السكر. استخدمي الخلاط أو اخفقي حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض ويكون له قوام موحد. صب الحليب الساخن في الخليط الرقيق في تيار. اخفقي باستمرار لمنع بياض البيض من التخثر وتكوين رقائق.
3. نسكب الكاسترد في القالب تدريجياً، وننتظر حتى يتم امتصاصه مع جميع المكونات.
4. ثم نضع قالب الكيك في صينية خبز نصف مملوءة بالماء الدافئ.
5. ضع الهيكل في الفرن، مسخن إلى 150 درجة. بعد مرور ساعة يمكن إخراج الكيك من الفرن وعندما يبرد نخرجه من القالب ونقطعه إلى قطع.

مرة أخرى، أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن المقلاة الزنبركية يجب أن تكون مغطاة بفيلم أو ورق خبز، وإلا فإن الكريم سوف يتسرب.

هناك أشكال ذات نوعية جيدة لا تتطلب أي أعمال تحضيرية. إذا كان هذا هو بالضبط ما لديك تحت تصرفك، فلا داعي للقلق.

الكعكة ببساطة تذوب في فمك، ولن تندم على صنعها في المستقبل القريب.

وصفة الفيديو الخاصة بي

كعكة ذات لون ذهبي مع قطعة مستديرة من العجين - ربما تكون قد رأيتها وتذوقتها، لكنك لا تعرفها بالاسم. تعرف على البريوش - نجم الصباح في محلات الحلويات الباريسية، وهو أحد كلاسيكيات فن الطهي. بفضل شكلها، أصبحت هذه الكعكة رمزا معروفا للمطبخ الفرنسي. لقد حولته صفاته الذوقية إلى موضوع حب رقيق لمحبي الخبز. وصفة البريوش الفرنسية معروفة بعيدًا عن المقاهي الباريسية وتتيح لك تحضير البريوش الحقيقي في المنزل.

تاريخ المظهر

تم صنع البريوش الأول وأكله من قبل الفايكنج النورمانديين الذين استقروا في شمال فرنسا. أنتجت أبقار المنطقة الكثير من الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الكريمة. تم إنتاج الزبدة بكميات كبيرة وكانت تعتبر منتجًا ثانويًا لإنتاج الحليب وكان يستهلكها السكان المحليون بشكل أساسي. البريوش، الذي تم صنع عجينه على أساس هذه الزبدة، كان في الأصل خبز الفلاحين النورمانديين.

اسم المعجنات معروف منذ القرن الخامس عشر. وبحسب بعض المصادر، فإنه يأتي من مدينة سانت بريوك في شمال فرنسا. ووفقا لمصادر أخرى، فإن المصطلح مشتق من الفعل الذي يشير إلى عملية صنع عجينة كعكة البريوش.

تم تسجيل وصفة البريوش الفرنسي لأول مرة عام 1742. وظهرت في باريس في القرن السادس عشر وأصبحت رمزًا للمكانة الاجتماعية. كانت زبدة نورماندي باهظة الثمن وفي متناول القليلين، لكن حب البريوش لم يكن يعرف حدودًا اجتماعية. وكان هناك فرق بين البريوش للأغنياء حيث تكون كميات الدقيق والزبدة متساوية، وللفقراء حيث تكون النسبة 4:1.

اتخذت الكعكة الفرنسية مكانها الصحيح في التاريخ والثقافة. خلدها مانيه في الحياة الساكنة. عبارة تاريخية "دعهم يأكلون كعكة!"في الأصل يبدو الأمر مثل "دعهم يأكلون البريوش!" يُنسب التأليف إلى الملكة ماري أنطوانيت ملكة النمسا، وقد تم توجيه النداء إلى الفلاحين الفقراء الذين لا يستطيعون شراء الخبز. ولم يستمع الفلاحون، وانتهى الأمر بالثورة الفرنسية الكبرى وإعدام الملكة. لعب بريوش دورًا قاتلًا في التاريخ الفرنسي.

في هذه الأيام، يجلب الكعك مشاعر إيجابية للغاية. يتناول آلاف السياح والباريسيين وجبة الإفطار كل يوم في مخابز البريوش. تظل وصفة الكعك مصدرًا للفخر الوطني الفرنسي؛ فهي تلهم أساتذة مدرسة لو كوردون بلو النخبة والطهاة الهواة مثل المدونة يوليا مينيايفا.

الخصائص والأصناف

يُطلق على البريوش عادة اسم الخبز المصنوع من عجينة الخميرة الغنية. يحتوي الكعك على قشرة رقيقة مقرمشة وفتات ليفية جيدة التهوية ذات نكهة كريمية وزبدانية. يصنفها الفرنسيون أنفسهم على أنها مخبوزات يتم تقديمها تقليديًا على الإفطار أو كوجبة خفيفة.

البريوش الفرنسي يأتي بأحجام وأشكال مختلفة. الرغيف الشهير ذو رأس العجين المحمر هو البريوش الباريسي "برأس" (brioche à tête). بريوش نانت - رغيف كبيرتتكون من كعكات صغيرة. الصنف الألزاسي على شكل كعكة مستديرة مع إضافة الفاكهة. نسخة من سانت تروبيز عبارة عن كعكة كريمية تم اختراعها في الخمسينيات من القرن الماضي ومخصصة لبريجيت باردو. تضاف الفواكه المسكرة والمكسرات وقطع الشوكولاتة إلى عجينة البريوش، ويتم رش المنتجات النهائية بالسكر البودرة والقرفة. يُستخدم البريوش كأساس للفطائر والمعجنات واللفائف المفتوحة والمغلقة بحشوات مختلفة.

أسرار الذوق

بغض النظر عن الاختلافات الإقليمية للبريوش، فإن وصفة العجين الأساسية تحتوي على نقطتين مطلوبتين:

وصفة بريوش الكلاسيكية

وقت الخبز 20 دقيقة. للطبخ تقريبا. لمدة 10 كعك ستحتاج إلى المكونات التالية:

عملية الطبخ:

1. تحضير الزبدة: قطعيها إلى قطع صغيرة واتركيها في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تصبح الزبدة طرية قليلاً ولكنها تظل باردة.
2. نخل الدقيق في الوعاء الذي سيتم عجن العجين فيه. أضف 40 جرام سكر و 0.5 ملعقة صغيرة ملح و 5 جرام خميرة. امزج كل شيء جيدًا.
3. اكسري البيض (3 قطع) في وعاء منفصل، وأضيفي 50 مل من الماء البارد واخفقيه بقوة باستخدام المخفقة أو الشوكة حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
4. نسكب البيض المخفوق بالماء في وعاء الدقيق ونبدأ في العجن. الهدف هو الحصول على عجينة مرنة ذات ملمس ناعم.
5. حان الوقت للزبدة! مع الاستمرار في عجن العجينة، أضيفي إليها الزبدة قطعة قطعة. الضرب في الزبدة سيجعل العجينة لزجة. نواصل العجن حتى تصبح العجينة حريرية وتفقد لزوجتها.
6. نشكل العجينة على شكل كرة، ونضعها في وعاء ونغطيها بورق النايلون. اتركيه لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة. سوف ترتفع العجينة حوالي مرة ونصف.
7. ضعي العجينة الناتجة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيداً.
8. تحضير العجينة لوضعها في مكان بارد. في الوصفة الكلاسيكية، يوصى بطي العجينة على النحو التالي: افردي العجينة إلى مربع بسمك حوالي 1 سم، وقسميها عقليًا إلى 3 أجزاء. قم بطي الجوانب والجوانب الأصغر للمستطيلات الثلاثة باتجاه المركز أيضًا.
9. ضعي العجينة المطوية، مع وضع جانب التماس لأسفل، في وعاء مرشوش بالدقيق، ثم غطيها بغشاء ملتصق ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف ترتفع العجينة مرتين، وتكتسب الكثافة وتصبح مرنة.
10. ضعي العجينة المبردة في مكان دافئ واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
11. لعمل بريوش باريسي بـ "رأس"، قسمي العجينة إلى 10 كرات متساوية الحجم، ومن كل منها شكل "سكيتل" مكون من كرتين غير متساويتين. اصنع ثقبًا في الكرة الأكبر وأدخل الكرة الأصغر فيها. بفضل هذه التكنولوجيا، أصبح صانعو الحلويات الفرنسيون قادرين على صنع البريوش برأس متساوٍ فوق "جسم" الكعكة.
12. ضعي البريوش في قوالب الخبز. يجب ألا تشغل قطعة العجين أكثر من نصف القالب. يمكنك أيضًا الخبز على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. القطع، التي تكون على مسافة صغيرة من بعضها البعض، سوف تنمو في العرض أثناء عملية الطهي، وستحصل على رغيف تقليدي يتكون من عدة كعكات. لن يؤثر على الطعم!
13. اترك العجينة لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة للسماح للعجين بالارتفاع.
14. قبل الخبز، دهن سطح البريوش بصفار البيض (أو بيضة مخفوقة مع قليل من الملح) باستخدام فرشاة المعجنات.
15. سخني الفرن. تُخبز العجينة على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً. عندما تصبح جاهزة، سوف تشكل الكعك قشرة بنية ذهبية.
16. بعد خبز البريوش، أخرجيه من القوالب واتركيه ليبرد.

يُقدم الكعك الفرنسي مع الزبدة أو العسل أو المربى أو بمفرده كمعجنات للشاي والقهوة.