طرق تحضير المعكرونة بالحبار. وصفة المعكرونة مع الحبار في الصلصة الكريمية - وصفة المعكرونة مع الحبار في الصلصة

تحظى المعكرونة بالحبار بشعبية كبيرة بين سكان المناطق الساحلية في إيطاليا المشمسة. من المستحيل أن نقول على وجه اليقين أي منهم هو سلف هذا الطبق الأصلي واللذيذ للغاية. على سبيل المثال، في صقلية أو سردينيا، تم اعتبارها تقليدية منذ فترة طويلة ولها العديد من خيارات التحضير المختلفة.

نسخة مبسطة

معكرونة الحبار منتج يتكون من جزأين: المعكرونة والصلصة. يتم إعداد كلاهما في وقت واحد في أطباق مختلفة، ثم يتم خلطهما وتقديمهما ساخنًا. يمكن استخدام أي معكرونة للطهي، ولكن في أغلب الأحيان تكون معكرونة. يتم تحضير الصلصة عادة بالطماطم والثوم والتوابل والأعشاب والنبيذ الأبيض. لكن لا توجد متطلبات صارمة في هذا الصدد. لذلك، بالنسبة لأولئك الذين سيقومون بإعداد هذا الطبق لأول مرة، يمكننا أن نوصي بالخيار الأكثر بساطة. ستحتاج إلى المنتجات التالية: 200 جرام من معكرونة القمح القاسي - 2 طماطم، ملح، 4 حبار متوسط ​​الحجم، بصل، فلفل مطحون، 4 فصوص من الثوم والزيت النباتي.

من السهل جدًا تحضير معكرونة الحبار:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير مكونات الصلصة. يجب حفظ الطماطم في الماء المغلي لمدة 40 ثانية ثم غمرها بالماء البارد. بهذه الطريقة يمكنك بسهولة إزالة الجلد منها. بعد ذلك، قطع المنتجات إلى النصف، وإزالة جميع البذور وقطع اللب المتبقي إلى مكعبات.
2. يجب أن يتفتت البصل إلى ريش. للقيام بذلك، يجب أولا قطع الرأس إلى قسمين، ثم كل منهما إلى شرائح رقيقة.
3. يمكن ببساطة تقسيم فصوص الثوم المقشرة إلى نصفين.
4. بعد ذلك، يمكنك إضافة الماء للسباغيتي.
5. بعد ذلك، قومي بقلي الثوم في مقلاة بالزيت. بمجرد أن تتحول القطع إلى اللون البني، يجب التخلص منها على الفور.
6. يقلى البصل في نفس الزيت.
7. أضيفي الطماطم إليها واتركيها على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
8. أضف الحبار واخلط كل شيء جيدًا. يُطهى الطعام تحت الغطاء لمدة 3 دقائق.
9. قم بتصفية السباغيتي الجاهزة واخلطها بسرعة مع الصلصة الطازجة.

تتضمن تقنية الطهي الخطوات التالية:

1. يقلى البصل المقشر والمقطع في الزبدة.
2. يُضاف الفطر المقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى حتى ينضج.
3. يُضاف المرق ويُسكب الكريم ويُغلى الكتلة الناتجة.
4. أضيفي الحبار المقطع إلى حلقات وسخنيه في الصلصة لمدة 3 دقائق.
5. اسلقي المعكرونة بشكل منفصل. من الأفضل استخدام القرون أو الريش لهذا الطبق.
6. اخلطي المعكرونة والصلصة وسخنيهما معًا لمدة 5 دقائق.

يمكن رش الطبق النهائي بالجبن المبشور في طبق. لذلك ستكون رائحتها أكثر حساسية وإمتاعًا.

كقاعدة عامة، يفضلون الطهي من تلك المنتجات التي يمكن العثور عليها في المنطقة التي يعيشون فيها. ولعل هذا هو السبب في أن المعكرونة مع الحبار تعتبر من أكثر الأطباق المفضلة لدى الإيطاليين.

خيار بسيط

أي طبق، حتى أبسط، يتطلب الاحترام والاهتمام من الطباخ. إنه ملزم بمراعاة جميع التفاصيل الدقيقة التي قد تنشأ في كل مرحلة من مراحل العملية. هنا، على سبيل المثال، نفس المعكرونة مع الحبار. هذا الطبق سهل التحضير ويتطلب الحد الأدنى من المكونات.

مقابل 0.5 كيلوغرام من المعكرونة (من الأفضل تناول السباغيتي) - 3 فصوص من الثوم، 700 جرام من الحبار الطازج المقشر، ملح، نصف جرة من صلصة باولو، فلفل مطحون، زيت نباتي وتوابل مجففة (زعتر مع ريحان).

كل شيء يتم بالتوازي:

1. في مقلاة، تقلى قطع الثوم بالزيت. يمكن التخلص من البقايا المجففة.
2. يُقطع الحبار إلى شرائح ويُقلى قليلاً في نفس الزيت ويوضع على طبق منفصل مغطى بغطاء.
3. ضعي الصلصة في نفس المقلاة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق. من الأفضل القيام بذلك مع إغلاق الغطاء حتى لا تتبخر الرطوبة بسرعة.
4. في هذا الوقت، يُغلى الماء في قدر وتُسلق المعكرونة حتى تنضج نصفًا.
5. تُضاف المعكرونة المغسولة والحبار وجميع البهارات المُجهزة إلى الصلصة السميكة. يخلط الخليط جيداً ويقلى معاً لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.

المعكرونة الحبار جاهزة. من الأفضل تقديم هذا الطبق ساخنًا مع رشه بسخاء بالأعشاب.

وصفة فورية

تحظى المعكرونة بالحبار بشعبية كبيرة في إيطاليا. صحيح أن بعض الطهاة أضافوا بعض الحماس إلى الوصفة. للتحضير، تحتاج إلى مجموعة مثيرة للاهتمام إلى حد ما من المنتجات: 300 جرام من حلقات الحبار، علبة من الطماطم (بالضرورة في عصيرها الخاص)، بصلة واحدة، فص ثوم، ملح، جراب من الفلفل الأحمر الحلو، ملعقة كبيرة لكل منهما من الريحان والمريمية، وقليل من الفلفل المطحون والمعكرونة (اختياري).

أنت بحاجة إلى العمل بوضوح وبسرعة:

1. يقلى البصل المفروم والثوم في الزيت. في نهاية عملية القلي، أضف المريمية.
2. ضعي الطماطم في المقلاة، واهرسيها واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق.
3. نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات ونضيفه إلى الخليط المغلي مع باقي المكونات. اتركي الخليط يغلي لبضع دقائق.
4. قبل دقيقتين من الاستعداد، أضف الحبار.
5. اسلقي المعكرونة واغسليها جيداً.

يمكن مزجه مع الصلصة أو وضعه على طبق منفصل. ينتمي الطبق إلى فئة "السريع" ويمكن أن يقدم مساعدة كبيرة في حالات الطوارئ.

المضافة حار

يتم إيلاء الكثير من الاهتمام ليس للمنتج الرئيسي، ولكن للصلصة التي يتم تحضيرها أو تقديمها. وهذا ما يميز الطبخ المحلي عن تقاليد الطهي في البلدان الأخرى. على سبيل المثال، فكر في كيفية تحضير المعكرونة مع الحبار في الصلصة الكريمية. للعمل سوف تحتاج إلى: نصف كيلوغرام من الحبار (أو أي مأكولات بحرية أخرى)، ربع كيلوغرام من المعكرونة، كوب من الكريمة 20٪، 200 جرام من الجبن الصلب، ملعقة كبيرة من الزبدة، 10 زيتون أسود، ملح وخليط من الجبن المجفف. الأعشاب (إكليل الجبل والأوريجانو والطرخون والريحان والمالح).

يمكن تقسيم العملية برمتها إلى ثلاث مراحل:

1. اسلقيها ثم اشطفيها وصفيها في مصفاة.
2. تحضير الصلصة. للقيام بذلك، قم بغلي الحبار (أو المأكولات البحرية الأخرى) لمدة دقيقتين في الماء المملح، ثم ضعه في مقلاة ويقلى بالزيت المغلي. يُسكب الكريم فوق المحتويات ويُحرَّك ويُضاف الأعشاب ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق. بعد ذلك أضيفي الجبن المبشور وانتظري حتى يذوب.
3. المرحلة النهائية. تُمزج المعكرونة مع الصلصة المُجهزة، وتُترك لبضع دقائق حتى ينقع الطبق. انتهت العملية.

المعكرونة جاهزة. الآن كل ما تبقى هو وضعه على طبق وتزيينه بالزيتون على الطراز الوطني.

إذا تحدثنا عن المعكرونة والمأكولات البحرية، فإن أسهل طريقة لتحضير المعكرونة هي بالحبار. يمكنك اختيار الوصفة الأسهل والأكثر ملائمة للميزانية. ستحتاج إلى تحضير جثتي حبارين متوسطي الحجم و 200 جرام من المعكرونة والبصل والزيت النباتي وفص ثوم و 70 جرامًا من النبيذ الأبيض (الجاف).

كل شيء جاهز بالتسلسل المعتاد:

1. يقشر الحبار ويقطع إلى قطع صغيرة بشكل عشوائي.
2. يقلى البصل المفروم في مقلاة بالزيت النباتي المغلي لمدة 3-4 دقائق. ثم أضيفي الثوم المفروم واتركي الطعام على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
3. ضع الحبار وانتظر حتى يتغير لونه. سيستغرق هذا دقيقة واحدة حرفيًا.
4. أنت الآن بحاجة إلى صب الخليط بالنبيذ وتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق.
5. اسلقي المعكرونة واشطفيها وأضيفيها إلى المقلاة. الطبق جاهز.

اتضح أنها معكرونة إيطالية حقيقية مع الحبار. يمكن تحسين الوصفة باستخدام السباغيتي السوداء الملونة بحبر الحبار بدلاً من السباغيتي العادية.

صلصة مذهلة

ستصبح المعكرونة الكريمية مع الحبار ألذ إذا أضفت مشروبًا كحوليًا قويًا إلى الصلصة. في هذه الحالة، قد تبدو الوصفة كما يلي: 300 جرام من الحبار (يمكنك استخدام الجمبري أو الكوكتيل)، 350 جرام من أي معجون، 2 فص ثوم، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم السميكة، 6 ملاعق كبيرة من الكريمة، فلفل مطحون، 100 ملليلتر من البراندي، قليل من الملح، الزيت النباتي والبقدونس.

كل شيء جاهز كالمعتاد:

1. مرر الثوم من خلال مكبس واقليه بالزيت في مقلاة ساخنة.
2. يُضاف الحبار المقطع حسب الرغبة ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5-6 دقائق.
3. يُسكب البراندي ويُترك الخليط على نار هادئة قليلاً.
4. أضيفي الكريمة ببطء ثم أضيفي الصلصة واخلطي بلطف. يُتبل المزيج قليلًا بالملح والفلفل.
5. بعد 2-3 دقائق، أضف الأعشاب المفرومة إلى المقلاة وأطفئ النار على الفور.
6. اخفقي الجزء الثالث من الصلصة بشكل منفصل باستخدام الخلاط، ثم اسكبيه مرة أخرى في الكتلة الكلية. هذا سيجعلها أكثر انتفاخًا وأكثر تجانسًا.
7. ضعي المعكرونة المسلوقة والمغسولة مسبقًا في مقلاة وحركيها ببطء.

الآن الطبق جاهز للأكل.

مساهمة شخصية

إذا كنت ترغب في طهي شيء أصلي ولذيذ ومشبع للغاية، فإن الخيار الأفضل هو المعكرونة مع الحبار في صلصة الكريمة. ويمكن استكمال الوصفة بالفطر لإضفاء نكهة خاصة على الطبق. سوف تحتاج إلى عدد قليل من المنتجات. لـ 4 أشخاص، ستحتاج إلى 125 جرامًا من المعكرونة (من الأفضل أن تأخذ الريش)، كوبًا رفيعًا (250 ملليلترًا) من الكريمة، 1 بصلة، 4 فطر، زبدة، 3 جثث حبار، كوب من مرق الدجاج وجبنة البارميزان. .

من الأفضل أن تبدأ الطهي بالصلصة:

1. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في الزيت لمدة دقيقتين.
2. يُقطع الفطر بشكل عشوائي ويُضاف إلى البصل ويُطهى معًا حتى ينضج.
3. يُسكب المزيج مع المرق والكريمة ويُترك حتى يغلي ببطء.
4. يُضاف الحبار المقشر والمفروم إلى الصلصة، ويُسخن لمدة 3 دقائق، ثم يُرفع عن النار.
5. تُسلق المعكرونة وتُشطف وتُسكب في المقلاة. دع المنتجات تنضج قليلاً (5-6 دقائق).

الآن يمكن وضع الطبق الدافئ على أطباق مع رشها بالأعشاب والجبن المبشور.

أهلاً بكم! اليوم لدينا وجبة غداء سريعة وصحية من المأكولات البحرية - المعكرونة مع الحبار في صلصة الطماطم. إذا كنت تستخدم الحبار المقشر، فسيكون جاهزًا في غضون دقائق قليلة - فلنبدأ! :)

يعلم الجميع فوائد المأكولات البحرية، ولكن ليس الجميع يطبخونها لأنهم يخشون أن تكون صعبة ومكلفة. أقدم لك وصفة ناجحة جدًا لن تضر محفظتك بشدة، ولكنها بالتأكيد سترضي ذوقك؛)

مكونات:

المعكرونة (أي نوع يفي بالغرض، لقد استخدمت السباغيتي)	200 جرام
الحبار المجمد (مقشر)	~0.5 كجم
بصلة	حاسب شخصي 1
جزرة	حاسب شخصي 1
معجون الطماطم	2-3 ملاعق كبيرة
ثوم	2 فصوص
البهارات: خليط من الفلفل والأعشاب البروفنسالية	ذوق
ملح	ذوق
سكر	1 ملعقة صغيرة
الجبن (اختياري)	لإيداع
الخضر (اختياري)	لإيداع
زيت عباد الشمس	للقلي

لذا، وصفة خطوة بخطوة للمعكرونة مع الحبار:

نبدأ بالبصل: نقطعه إلى مكعبات صغيرة ونضعه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت.

2

ابشري الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى البصل عندما يتحول إلى اللون الذهبي قليلاً.

3

الآن حان الوقت لتسليط الضوء على البرنامج: صب الماء المغلي على الحبار وقطعه إلى قطع صغيرة. إذا لم يتم تقشير الحبار الخاص بك، فإننا نقوم أولاً بتنظيف الأمعاء وإزالتها بالطبع.

ضعيها في مقلاة واقليها لمدة دقيقتين.

4

بعد دقيقتين أضيفي البهارات والثوم المعصور من خلال عصارة الثوم ومعجون الطماطم.

يمكنك تجربة التوابل: يمكنك إضافة الفلفل الحار أو الزنجبيل المجفف إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال الثوم المجفف. يمكنك إضافة الكزبرة أو أي شيء آخر حسب ذوقك - المجموعة الأساسية هي الفلفل الحلو والفلفل الأسود والأعشاب المجففة، وبعد ذلك يكون هناك مجال للإبداع! ;)

5

أضف القليل من الملح وملعقة صغيرة من السكر. يقلب ويضاف القليل من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين.

إذا كنت قد زرت إيطاليا من قبل، فمن المحتمل أنك أحضرت إلى المنزل وصفات المعكرونة اللذيذة مع المأكولات البحرية. هذا الطبق اللذيذ لن يترك منزلك غير مبال. اليوم سنتحدث عن كيفية اختيار المكونات الصحيحة وتقديم وصفات المعكرونة الأكثر شعبية.

الخصائص

عادة، عند الحديث عن المطبخ الإيطالي، ترتبط الارتباطات الأولى مع معكرونة كاربونارا، وكذلك معكرونة بولونيز المعروفة. إنها شهية للغاية، لكن أطباق الذواقة مملة للغاية. إذا كنت تنوي طهي شيء أكثر الأصلي، فعليك تخفيف المعكرونة التقليدية مع المأكولات البحرية المختلفة. يتناسب الروبيان وبلح البحر بشكل جيد مع السباغيتي، ويمنحها الحبار نكهة حساسة ولاذعة بشكل خاص.

الحبار عبارة عن مأكولات بحرية حساسة للغاية؛ فهو يجعل الطبق الإيطالي ليس حارًا جدًا فحسب، بل أيضًا منخفض السعرات الحرارية وصحي أيضًا بسبب وجود كميات كبيرة من البروتين والفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. ومع ذلك، ضع في اعتبارك – إذا كان جهازك الهضمي ضعيفاً جداً، فلا تتناول المعكرونة مع الحبار مع الصلصة الكريمية،لأن هذا سيخلق ضغوطًا لا داعي لها وقد يسبب آلامًا في المعدة.

لا ينبغي للأشخاص المعرضين للربو والتهاب الجلد والتورم تحضير الطبق، لأن الحبار، مثل جميع الكائنات البحرية الأخرى، من الأطعمة المسببة للحساسية.

كيفية اختيار المكونات الصحيحة؟

المنتجات الرئيسية التي أحتاجها في تحضير المعكرونة الإيطالية بالحبار هي المأكولات البحرية نفسها وأنواع المعكرونة المختلفة. ينبغي التعامل مع شراء هذه المكونات بأكبر قدر ممكن من الدقة. من الأفضل شراء الحبار غير المقشر بالطبع، في هذه الحالة سيتعين عليك العبث قليلاً عند إزالة الجلد، ولكن بشكل عام تكون جودة هذه المنتجات أعلى بكثير من جودة المنتجات المقشرة في المصنع.

ضع في اعتبارك أن الجلد لا يمكن أن يكون موحدا، وعادة ما يلمع بعدة ظلال، واللحم، على العكس من ذلك، هو أبيض أو دسم فقط. خلاف ذلك، هناك احتمال كبير أن يكون لديك منتج قديم. يمكن شراء الحبار طازجًا ومجمدًا. يتم شراؤها كمنتج منفصل وكجزء من الكوكتيل. يمكن دمج الحبار مع الكائنات البحرية الأخرى - بلح البحر والروبيان وكذلك الحبار والأخطبوط.

أما المعكرونة فيمكن استخدام أي معكرونة، ولكن يجب أن تكون مصنوعة من القمح القاسي. غالبًا ما يستخدمون الأنابيب (المعروفة باسم الحلزون) أو penne rigate (نسمي هذا النوع من ريش المعكرونة) أو السباغيتي. من المهم ألا تكون المعكرونة كبيرة جدًا، وليس هناك حاجة لشراء منتجات مضلعة. يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات المتميزة، والتي غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها منتجات المجموعة أ.

أحد المكونات الرئيسية هو الجبن، ويفضل البارميزان، على الرغم من أن جبنة الشيدر تتناسب أيضًا مع الحبار والمعكرونة. إذا لم يكن هناك جبن واحد أو آخر، فيمكنك استخدام أي نوع آخر، ولكن بالتأكيد مجموعة متنوعة صعبة.

أما بالنسبة للقشدة فالأفضل استخدام منتج يحتوي على نسبة دهون 10٪ أو 20٪ ولكن القشدة الحامضة مناسبة أيضًا.

إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من الفلفل الحلو إلى الصلصة - فهي تضيف القليل من الحرارة الإضافية وتعطي الطبق صبغة وردية. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى توابل خاصة، كقاعدة عامة، تختار مزيجًا من الأعشاب البروفنسالية، والتي تشمل الريحان وإكليل الجبل والزعتر والأوريجانو وبعض الأعشاب الأخرى. تأكد من إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون ومسحوق الثوم والقليل من جوزة الطيب إلى المعجون.

تدعو بعض الوصفات إلى إضافة الزيتون أو الزيتون الأسود - وفي هذه الحالة من الأفضل تناول المنتجات منزوعة النواة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تضاف الطماطم والفلفل الحلو إلى المعكرونة - يجب أن تكون ناضجة ولكنها صلبة وبدون أي عيوب مرئية. لا تنسى الزبدة. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام زيت الزيتون، ولكن إذا لم يكن متوفرًا، فإن زيت عباد الشمس أو زيت الذرة سيكون جيدًا.

دعنا نقول بضع كلمات عن الأداة. لإعداد صلصة السباغيتي، ستحتاج إلى مقلاة ذات جدران سميكة وغلي المعكرونة - قدر بغطاء. لا تنزعج إذا خرجت السباغيتي قليلاً من الحاوية في بداية الطهي - بعد بضع دقائق سوف ينضج المنتج وستنغمس المعكرونة تمامًا في السائل. بالطبع، ستحتاج أيضًا إلى مجموعة متنوعة من أدوات المطبخ - سكاكين وألواح لتقطيع الطعام، ومصفاة لتصريف الماء الساخن بسرعة من المعكرونة، وملعقة خشبية تستخدم لتقليب المأكولات البحرية.

وصفات

يستغرق طهي المعكرونة مع الحبار في صلصة الكريمة أو صلصة الطماطم وقتًا طويلاً ويتلخص في الأساس في غلي المعكرونة والمعالجة الحرارية القصيرة للمأكولات البحرية والخضروات. هناك العديد من الفروق الدقيقة:

• يجب غلي المعكرونة لتحضير طبق إيطالي مع الزواحف البحرية لمدة تتراوح بين 1.5 و2 دقيقة أقل مما هو مذكور في تعليمات الطهي؛
• يجب وضع السباغيتي بشكل صارم في الماء المملح والمغلي.
• يجب قلي الخضار بالزيت النباتي أو طهيها في قدر خاص أو خبزها على الشواية ؛
• يمكن دائمًا استكمال أي وصفة باللحوم والفطر والمأكولات البحرية الأخرى.
• يعتبر الجبن الصلب المبشور مرافقة إلزامية للمعكرونة؛
• سيصبح الطبق أكثر شهية إذا تم تقديمه مع الأعشاب الطازجة المفرومة.

الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية لهذا الطبق اللذيذ.

خيار بسيط

حتى الطبق السهل التحضير يحتاج إلى اهتمام من الطاهي الذي يقوم بإعداده. للحصول على 0.5 كجم من المعكرونة، تحتاج إلى 2-4 فصوص من الثوم، و 600 جرام من الحبار المقشر، ونصف جرة من صلصة باولو الجاهزة، بالإضافة إلى الملح حسب الرغبة، والفلفل الأسود المطحون، وزيت الزيتون ومجموعة من الجافة بهارات.

في مقلاة ذات جدران سميكة، يقلى الثوم المفروم بالزيت، ويمكن بعد ذلك التخلص من البقايا المجففة. يجب تقطيع الحبار وتقطيعه إلى حلقات ثم قليه لمدة 3-4 دقائق في نفس زيت الثوم ثم وضعه على طبق كبير مع تغطية الجزء العلوي بغطاء وإلا ستتبخر الرطوبة بسرعة وسيقل حجم الطبق كثير العصارة.

في الوقت نفسه، تحتاج إلى غلي الماء في وعاء الطهي وإحضار السباغيتي إلى نصف مطبوخ، ثم يصفى، ثم يشطف بالماء الجاري ويضاف إلى الصلصة مع الحبار والتوابل المختارة. تخلط جميع المكونات جيداً ثم تقلى لمدة دقيقة واحدة تقريباً. يتم تقديم الطبق ساخنًا على مائدة العشاء مع رش الجبن المبشور والأعشاب الطازجة.

وصفة سريعة

هذه المعكرونة شائعة جدًا بين ربات البيوت المتحمسات من إيطاليا. لإعداده، تحتاج إلى مجموعة أصلية من المكونات: 300 جرام من الزواحف البحرية، مقطعة إلى حلقات، جرة من الطماطم الكرزية في عصيرها، بصلة صغيرة، بضع فصوص من الثوم، فلفل حلو واحد، ملعقة صغيرة من الريحان والمريمية والملح والفلفل الأسود المطحون ومنتجات المعكرونة المناسبة.

يجب أن يتم تحضيره بسرعة كبيرة. يجب أن يُقلى البصل والثوم المفروم جيدًا في عباد الشمس أو زيت الزيتون، وقبل وقت قصير من نهاية القلي، يجب إضافة المريمية الجافة أو الطازجة. بعد ذلك مباشرة، ضعي الطماطم في المقلاة، واهرسيها جيدًا بالشوكة واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق أخرى.

يُقطع الفلفل إلى قطع صغيرة ويُرسل إلى باقي المنتجات. يجب أن تغلي محتويات المقلاة بالكامل وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى، ثم يضاف الحبار. في نفس الوقت، اسلقي السباغيتي واشطفيها واخلطيها مع الصلصة الناتجة.

يجب تصنيف هذا الطبق على أنه طبق سريع التحضير يمكن تحضيره "على عجل".

مع صوص الكريمة

في المطبخ الإيطالي التقليدي، يتم إعطاء الأهمية الكبرى لإعداد الصلصات التي تكمل الطبق. وهذا ما يميز تقاليد الطهي الرئيسية لأخصائيي الطهي الإيطاليين عن مطبخ الدول الأخرى. والمثال الكلاسيكي هو المعكرونة مع صلصة الجبن الكريمية. لهذا الطبق تحتاج إلى إعداد:

• 0.5 كجم من الحبار (يمكنك دمجها مع المأكولات البحرية الأخرى)؛
• 250 جرام قشدة طازجة 20%؛
• 250 جرام جبن صلب
• 1 ملعقة زبدة
• 10-15 زيتون أو زيتون؛
• ملح؛
• التوابل حسب الرغبة (غالبًا ما يستخدمون الزعتر والأوريجانو وكذلك الريحان وإكليل الجبل).

أولاً، اسلقي المعكرونة ثم صفيها واغسليها بالماء الجاري. أثناء طهي السباغيتي، يمكنك البدء في تحضير الصلصة. للقيام بذلك، قم بغلي الكائنات البحرية لبضع دقائق في ماء مملح قليلاً، ثم ضعها في مقلاة ساخنة واقليها في الزيت المغلي لبضع دقائق أخرى. يُسكب الكريما على كامل محتويات المقلاة ويُمزج مع الأعشاب ويُترك على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق.

بعد هذا الوقت، أضيفي الجبن المبشور وسخنيه قليلاً حتى يذوب تمامًا. في المرحلة النهائية، تُمزج الصلصة مع المعكرونة وتترك لمدة 2-3 دقائق حتى تنقع المعكرونة في الصلصة. قبل التقديم، يتم تزيين الطبق بالزيتون على الطراز الإيطالي الوطني.

في صلصة الكريمة الحامضة

إذا لم يكن لديك الكريمة، يمكنك تحضير المعكرونة بصلصة الكريما الحامضة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى مجموعة بسيطة من المنتجات:

• 300 جرام معكرونة
• 100 جرام بلح البحر
• 200 جرام جمبري
• 250 جرام حبار
• 1 كراث
• 4 ملاعق كبيرة. كريمة حامضة طبيعية
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 40 غرام زيت نباتي
• 1 ملعقة زبدة
• الفلفل والملح والبهارات - حسب الرغبة.

نذوب الزبدة ونخلطها مع الزيت النباتي ونسخنها ونضيف البصل المفروم والثوم المفروم ثم تقلى حتى تجف (يمكن بعد ذلك التخلص من الباقي). في الوقت نفسه، ضع الحبار المقطع إلى حلقات في الماء المغلي المملح ويغلي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. أضف بلح البحر مع الروبيان المقشر إلى الحبار واتركه على نار خفيفة معًا لبضع دقائق أخرى. في المرحلة النهائية، أضيفي الكريما الحامضة إلى الخليط، وكذلك الملح والفلفل مع البهارات، وغطيها بغطاء وسخنيها لمدة ربع ساعة أخرى.

في نفس الوقت، اسلقي المعكرونة ثم ضعيها في وعاء واسكبي فوقها الصلصة المحضرة.

لإضافة نكهة إضافية إلى الطبق، يمكنك استكماله بالطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين وشرائح الفلفل الحار. تكمل معكرونة الكوسة والكوسة طعم المعكرونة جيدًا - وعادة ما يتم قليها بالزيت المكرر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم مع الطبق الرئيسي. ضع في اعتبارك أن المعكرونة مع الجمبري أو بلح البحر أو الحبار هي طبق منفصل ولا ينبغي إعداده كطبق جانبي لشيء آخر.

وفي الختام، سنقدم عددًا من النصائح التي ستجعل الطبخ أسهل والطعم أغنى وأكثر أصالة. إذا كنت تخطط لاستخدام كوكتيل المأكولات البحرية المجمدة للمعكرونة، فليس من الضروري على الإطلاق تذويبه قبل الطهي - سوف يذوب من تلقاء نفسه أثناء المعالجة.

انتبه بشكل خاص إلى وقت طهي الحبار - إذا قمت بتسخينه أكثر من اللازم، فسيصبح المنتج ببساطة مطاطيًا، ولن تتمكن فقط من الاستمتاع بمذاقه، ولكن حتى مجرد قضمه لن يكون مهمة سهلة.

هناك عدد غير قليل من الوصفات لطهي المعكرونة بالحبار، ولهذا السبب يمكن للجميع اختيار الوصفة التي تبدو لذيذة ومغذية بالنسبة لهم. وليصبح الطبق الإيطالي هو المفضل لدى عائلتك ويزين أهم وأدفأ اللقاءات مع العائلة والأصدقاء.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية تحضير المعكرونة اللذيذة بالحبار في الفيديو التالي.

ما الذي جذبك إلى وصفة المعكرونة بالحبار؟ عادة، عندما يتحدث الناس عن إيطاليا والمعكرونة، تنبثق في رؤوسهم وصفة لاسباجيتي بولونيز أو معكرونة كاربونارا. ولكن كل هذه الأطباق، على الرغم من أنها لذيذة، كانت مملة لفترة طويلة لمحبي المطبخ الإيطالي. هناك طريقة للخروج من هذا الموقف - قم بتخفيف المعكرونة بالمأكولات البحرية. أي مأكولات بحرية مناسبة للمعكرونة، على سبيل المثال، الجمبري أو بلح البحر. لكن الحبار يتناسب بشكل جيد مع المعكرونة.

الحبار من المأكولات البحرية الحساسة للغاية. لا ينبغي أبدا أن يتعرضوا للمعالجة الحرارية لفترة طويلة. إذا أفرطت في طهيها، فسوف تصبح مطاطية تمامًا. ستكون لذيذة تمامًا، لكن مضغها سيكون غير مريح وغير سار.

التالي هو نقطة أخرى. يباع الحبار مقشرًا أو غير مقشر. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتنظيفها بنفسك. كل ما عليك فعله هو إزالة جميع الأحشاء من الذبيحة، ثم وضعها في كوب واحد وسكب الماء المغلي فوقه لمدة عشر ثوان. يتقشر الجلد عن الجسم نفسه، ويبقى فقط إزالة البقايا. سيستغرق كل شيء حوالي 5 دقائق، ولكن إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك، فقم بشراء جثث نظيفة على الفور. تفترض جميع الوصفات تلقائيًا أن المأكولات البحرية نظيفة.

هذا هو المكان الذي تنتهي فيه جميع النقاط الرئيسية، فلنبدأ في الطهي.

الخيار الأول هو المعكرونة مع الحبار في صلصة الطماطم

لائحة البقالة:

• أي معكرونة من اختيارك – 0.4 كيلوغرام؛
• الحبار - 0.4 كيلوغرام؛
• الطماطم - 2-3 قطع (حسب الحجم)؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• زيت الزيتون؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• إكليل الجبل، الريحان، الزعتر، الأوريغانو أو غيرها من الأعشاب.

في البداية، ضعي حوالي 3 لترات من الماء على النار. نقوم أيضًا بغلي الماء في غلاية. في هذه المرحلة، قطعي الحبار إلى شرائح أو حلقات، حسب رغبتك. صب الماء المغلي من الغلاية فوق الطماطم. بعد ذلك يسهل إزالة الجلد منها. يُطحن لب الطماطم إما في الخلاط أو يُبشر بمبشرة. ونقل إلى وعاء منفصل.

عندما تظهر فقاعات على سطح الماء في المقلاة، أضيفي القليل من الزيت والملح. ضعي المعكرونة في وعاء من الماء واطهيها حسب التعليمات الموجودة على العبوة. يُنصح بطهيها حتى ال دينتي. ثم ضعيهم جانباً في مصفاة.

بعد ذلك، تحضير صلصة الطماطم. ضعي المقلاة على نار عالية. صب زيت الزيتون ولب الطماطم. ينضج لمدة دقيقة تقريبا. يُضاف المأكولات البحرية إلى الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الثوم والبهارات وعصير الليمون. يقلب لمدة دقيقة أخرى. وإزالة على الفور من الحرارة. الصلصة جاهزة.

للتقديم، قومي بخلط المعكرونة مع صلصة الطماطم، أو ضعي المعكرونة في طبق ثم ضعي فوقها خليط الطماطم.

الخيار الثاني هو المعكرونة مع الحبار في صلصة الكريمة الحامضة

لائحة البقالة:

• المعكرونة (الأفضل السباغيتي) - 0.5 كيلوغرام؛
• الحبار - 4 قطع؛
• القشدة الحامضة 15-20% - 200 جرام؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• النشا - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء - 0.5 كوب؛
• التوابل الإيطالية القياسية؛
• ملح؛
• الفلفل.

أولا، قم بغلي السباغيتي. ضعي المعكرونة في ماء مغلي مملح مع إضافة الزيت لمنع السباغيتي من الالتصاق ببعضها. بعد الطهي، قم بتصفية المنتج على الفور في مصفاة. أثناء طهي المعكرونة، يمكنك تقطيع الحبار إلى حلقات.

تحضير صلصة الكريمة الحامضة. يجب تقطيع البصل جيدًا. تسخين المقلاة، صب القليل من الزيت. يقلى البصل مع إضافة البهارات. يقلب الدقيق والنشا في الماء. نسكب هذا السائل فوق البصل الذي أصبح شفافاً. قم بتخفيف القشدة الحامضة على الفور في هذا الخليط. من الضروري تحويل الخليط إلى كتلة متجانسة. ضعي المأكولات البحرية هناك واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. صلصة الكريمة الحامضة جاهزة.

للحصول على عرض جميل، ضعي السباغيتي أولاً على طبق، ثم صلصة الكريمة الحامضة.

قد تبدو هذه الوصفة هنا غير عادية وفي غير محلها، لأنها لا تتوافق تمامًا مع شرائع المطبخ الإيطالي. ولكن لتطوير وتحسين طعم الحبار بشكل كامل، سوف نستخدم الأساليب الآسيوية.

لائحة البقالة:

• السباغيتي – 0.35-0.45 كيلوغرام؛
• الحبار - 0.5 كيلوغرام؛
• بصل أبيض - 1 قطعة؛
• الفلفل الأحمر البلغاري – 1 قطعة؛
• كريم> 20% - 0.25 لتر؛
• عصير الليمون (من نصف ليمونة)؛
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• رَيحان:
• الفلفل؛
• ملح؛
• زيت الزيتون.

أول اختلاف مذهل عن المطبخ الإيطالي هو أننا نقوم بتتبيل المأكولات البحرية. من الأفضل تقطيع الجثث إلى شرائح بدلاً من تقطيعها إلى حلقات. يوضع جانباً في وعاء، ويضاف إليه صلصة الصويا وعصير الليمون والفلفل. ويترك لينقع لمدة 5-7 دقائق.

في هذه المرحلة، قطعي البصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت في المقلاة ويُقلى الثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُرفع على الفور لمنع المرارة. بعد إزالة الثوم، قم بخفض المأكولات البحرية في المقلاة. بمجرد أن تبدأ الرطوبة في التحرر، أضيفي الفلفل والبصل واخلطيهما جيدًا. يجب أن يتم ذلك على نار خفيفة أو معتدلة. لا يزال العصير يُطلق - يُسكب الكريم ويُقلب ويُقلب ويُغطى بغطاء لمدة 20-25 دقيقة. يجب الحرص على عدم تقليل المرق بأكثر من النصف.

في هذه المرحلة، اسلقي السباغيتي ثم اخلطيها جيدًا مع الصلصة. هذا كل شيء، الطبق جاهز.

بمساعدة الحبار يمكنك إضافة لمسة أصلية إلى المعكرونة العادية. تتناسب بشكل جيد مع صلصة الطماطم والقشدة الحامضة، ولكن إذا لم يكن هذا كافيًا بالنسبة لك، فجرب الوصفة الثالثة. لن تندم على ذلك. عادة عندما يسمع الناس كلمة الحبار، يفكرون في حلقات الحبار في الخليط، على الرغم من أن هذه المأكولات البحرية تعد إضافة رائعة إلى السباغيتي. يأخذ المعكرونة القياسية إلى مستوى جديد.