نسب المنتجات للبيلاف. وصفة بيلاف الأوزبكية - كيفية طهي بيلاف اللذيذ المناسب

قمنا مؤخرًا بطهي بيلاف مرة أخرى. كنا نتوقع الضيوف وأردنا طهي شيء لذيذ لهم! وبما أن هذا الطبق الأوزبكي اللذيذ مرحب به دائمًا على أي طاولة، دون تفكير طويل، قررت طهيه.

لدهشتي، قال اثنان من الضيوف الحاضرين إنهم الآن يطبخونه في كثير من الأحيان في المنزل. ولدهشتي السارة قالوا إنهم يعدونها وفقًا لوصفاتي من المدونة. قالوا إنهم تعلموا أخيرا كيفية طهيها، والآن ينجحون دائما دون مفاجآت.

علاوة على ذلك، أعرب أحد الضيوف عن رغبته في أن يكون من الجيد وجود عدة وصفات في مقال واحد في وقت واحد، حتى لا يضيع الوقت في البحث. نعم، الوقت ثمين للجميع الآن.

حسنًا، تلبية لطلب صديقي، وأنا في حالة معنوية عالية، لأن البيلاف ليس لذيذًا للأكل فحسب، بل إنه أيضًا رائع للحديث عنه، أبدأ قصة اليوم.

وربما نبدأ بالأكثر شعبية اليوم. أقترح أيضًا استخدامه كأساس لجميع الوصفات اللاحقة. سأصف فيه بتفصيل كبير عملية التحضير لعملية الطهي والعملية نفسها بالطبع.

لذلك، إذا كنت تطبخ وفقا للوصفات الثانية أو اللاحقة، فتأكد من قراءة الأول أيضا. تم وصف كل شيء بتفصيل كبير.

يتم طهيه بسرعة ويصبح دائمًا لذيذًا. والأهم من ذلك أنه طبق اقتصادي إلى حد ما. وعلى الرغم من أن الإصدارات الكلاسيكية يتم إعدادها بشكل رئيسي من لحم الضأن ولحم البقر، إلا أن هذا الخيار يحظى بشعبية كبيرة بين الناس. لدي بالفعل على مدونتي، لذا اختر لنفسك ما تفضله.

سنحتاج إلى:

• دجاج – 800 غرام
• بصل - 400 جرام
• الجزر - 600 غرام
• أرز - 600 جرام
• الثوم - 2 رأس
• زيت نباتي - 0.5 كوب
• بهارات - كمون، كزبرة، إكليل الجبل
• ملح - نصف ملعقة كبيرة
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة

سنحتاج أيضًا إلى مرجل وملعقة مثقوبة، بالإضافة إلى عصا خشبية يمكنك صنعها على الطريقة الصينية. إذا لم يكن لديك واحدة، فقم بإعداد ملعقة ذات مقبض طويل، وسأخبرك لاحقًا عن سبب حاجتنا إليها.

تحضير:

يتطلب طهي أي من أطباق المطبخ الشرقي أسلوبًا خاصًا، وبالطبع فإن البيلاف ليس استثناءً في هذا الأمر. عليك أن تبدأ في إعداده دون تسرع أو ضجة، وأن تكون دائمًا في مزاج جيد، مع وجود وقت فراغ كافٍ.

كما يجب اتباع جميع قواعد الطهي والحفاظ على الوقت المطلوب في كل مرحلة من مراحل الطهي. بشكل عام يجب أن يؤخذ الأمر على محمل الجد والمسؤولية. هذا فقط يمكن أن يضمن تحضير طبق أوزبكي حقيقي بنفس الطريقة التي يتم تحضيره بها في وطنه.

لكنني سأقول على الفور أن المشكلة قابلة للحل تمامًا. لا يوجد شيء مستحيل في هذا. وعندما يقولون "أن الأوزبكي فقط هو الذي يستطيع طهي بيلاف الأوزبكي الحقيقي"، فلا تصدق ذلك، فهذا غير صحيح. يمكن لأي شخص طهي الطعام، وخاصة أولئك الذين يريدون ذلك حقًا.

1. أولاً، لنبدأ بالدجاج، لأن هذا هو ما سنطبخه اليوم. لتحضير هذا الطبق يفضل شراء الدجاج الطازج أو المبرد. لا تستخدمي الثديين فقط، أو الفخذين، أو الأجنحة فقط. من الأفضل أن يكون الدجاج كاملاً. اللحوم المختلفة سوف تعطي نكهة أكثر ثراء وأكثر كثافة.

ويجب أن تتذكر أن أي بيلاف لن يكون لذيذًا إلا إذا كان هناك عظام في اللحم. ينطبق هذا على أي لحم تخطط للطهي منه.

عادة في أوزبكستان يستغرق الأمر 500 جرام من الأرز و 500 جرام من الجزر ونفس الكمية من اللحوم. لكنني دائمًا أضع المزيد من اللحوم حتى لا ينظر أحد إلى الآخر ويكون هناك ما يكفي للجميع. كقاعدة عامة، يتم تناول اللحوم أولا.

ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، تناول كميات أقل من اللحوم.

2. اغسلي الدجاج وجففيه بمنشفة ورقية ثم قطعيه إلى قطع كبيرة. إذا قمت بتقطيعه جيدًا، فسيتم غلي كل اللحم لأنه ينضج بسرعة كبيرة. سيكون من الأفضل أن يتم الاحتفاظ بالقطع كاملة

3. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. للقيام بذلك، يجب أن يكون لديك سكين حاد إلى حد ما، وإلا فلن يصبح رقيقًا. ومن المهم بالنسبة لنا أن نقطعها تمامًا حتى يتسنى للبصل الوقت ليتبخر أثناء الطهي، مما يعطي كل العصير للطبق الذي يتم تحضيره.

4. قم أولاً بتقطيع الجزر قطريًا، وتقطيعه إلى ألواح رفيعة طويلة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم، ثم قم بتجميع عدة أطباق وتقطيعها إلى شرائح. حاول أن تقطع الجزر بعناية حتى لا تقطع نفسك. عندما تكون الكومة كبيرة بما فيه الكفاية، يمكن أن تنزلق السكين بسهولة. لذلك، في البداية، لا تقطع أكثر من 2-3 لوحات في المرة الواحدة.

لذا كن صبورًا وقطع كما هو متوقع.

دور الجزر مهم جدًا فهو يعطي الحلاوة والعصارة واللون والمظهر. ولكن إذا قمنا ببشر الجزر فلن نحصل على التأثير المطلوب. تمامًا كما لو قمت بتقطيعها إلى مكعبات أو قضبان سميكة.

نعم علم كامل! ولكن عليك أن تحاول إتقانها إذا كنت ترغب في تناول طعام لذيذ!

5. الأرز هو أيضا موضوع خاص. أي أرز يتم شراؤه من المتجر لن ينجح. اختر أصناف الأرز الطويلة؛ الأصناف ذات الحبة القصيرة ليست مناسبة لصنع البيلاف. تعتبر الأصناف المطبوخة على البخار جيدة؛ فهي لا تصبح مشبعة بالماء عند طهيها، ويصبح الأرز رقيقًا كما ينبغي.

يمكنك في كثير من الأحيان رؤية مثل هذه الصورة في البازار في آسيا الوسطى؛ عند شراء الأرز، يتذوقونه. لذلك، إذا كان من السهل قضم الحبوب، فإن هذا الأرز غير مناسب للبيلاف؛ يمكنك طهي العصيدة منه فقط. يجب أن تكون الحبوب صلبة، ومن المؤكد أنها لن تغلي أو تلتصق ببعضها البعض.

يجب غسل الأرز بوضعه في وعاء حتى يصبح الماء صافياً. سيؤدي ذلك إلى إطلاق النشا الزائد وجعل الأرز متفتتًا. يتم غسل أصناف الأرز المطبوخ على البخار بسرعة إلى حد ما. لكن بعض الأصناف الأخرى ستحتاج إلى الغسيل لمدة 10 دقائق أو أكثر.

بالإضافة إلى ذلك، تُترك هذه الأصناف أيضًا في الماء لفترة قصيرة ويُسمح لها بالاستلقاء حتى ينتفخ الأرز ويُطهى بشكل أسرع.

6. تحتاج أيضًا إلى بهارات بدون الكمون فلن تحصل على الرائحة المطلوبة. إنه يعطي رائحة وطعمًا حقيقيين ، وبدونه لن يصبح الطبق أوزبكيًا حقًا. غالبًا ما يضيفون أيضًا الكزبرة المطحونة. لن يكون البرباريس أيضًا غير ضروري أبدًا. لذلك، قم بشرائها مقدمًا.

7. يضاف الثوم أيضًا للنكهة. ليست هناك حاجة لتقشيرها بالكامل وتقطيعها إلى قطع. كل ما عليك فعله هو تنظيف المكان الذي توجد فيه الجذور، فقد تكون هناك بقايا تربة هناك، وإزالة الطبقات العليا من القميص. يحتاج الثوم أيضًا إلى غسله جيدًا.

8. يُنصح بطهي بيلاف في مرجل، هكذا يصبح ألذ. يحدث هذا بسبب الجدران السميكة والتدفئة الموحدة. إذا لم يكن لديك مرجل، يمكنك طهيه في مقلاة سميكة الجدران ذات جوانب عالية. لن تتمكن من تحمل تكاليف حملة كبيرة هناك، ولكن يمكنك إطعام عائلتك بسهولة.

يبدو أن كل شيء قد تم إعداده. يمكنك البدء في الطهي.

تحضير:

1. صب الزيت في مرجل وقم بتسخينه حتى يصبح ضبابيًا مزرقًا. لا تنظر إلى كمية الزيت الموجودة، لا تقلل الكمية. هناك أيضًا الكثير من المكونات، وكل جزء يحتاج إلى زيت خفيف.

2. ضعي قطع الدجاج بعناية في المرجل حتى لا تحترق. لمنع تناثر الزيت، يجب تجفيف الدجاج. ليست هناك حاجة لملحها أو فلفلها مسبقًا. نحتاج إلى الحصول على قشرة بنية ذهبية سريعة حتى يظل اللحم بالداخل كثير العصير. لهذا نحتاج إلى أقصى قدر من النار.

يقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. قم بتحريك المحتويات بشكل دوري باستخدام ملعقة مثقوبة.

3. أضيفي البصل وقلّبي فوراً. إذا بدأ يحترق، يمكنك تقليل الحرارة إلى متوسطة وطهي البصل حتى يصبح طريًا أو ذهبي اللون.

4. اسكبي كوبًا من الماء الساخن واتركي البصل ينضج لمدة 10 دقائق حتى يغلي الماء بالكامل. خلال هذا الوقت، سوف يصبح البصل شفافا تقريبا.

5. الآن حان وقت الجزر. كما نتذكر أنه يعطي الطعم واللون. للحصول على اللون الذهبي، يجب قلي الجزر قليلاً حتى يفرز عصيره. ليست هناك حاجة لإشعال نار قوية. يجب أن ينضج الجزر بدلاً من قليه.

بعد تعرق الجزر لمدة عشر دقائق تقريباً، دون أن ننسى تحريك محتويات المرجل، ننتقل إلى الخطوة التالية.

6. الآن هو الوقت المناسب لإضافة البهارات والملح والفلفل. حركي ثم ألصقي رأسين من الثوم في المنتصف مباشرة. نلصقها بقوة حتى لا تطفو عند إضافة الماء.

بعد ذلك، لن نتدخل في أي شيء حتى نهاية الطهي.

7. ضعي الأرز المغسول في طبقة متساوية. قم بتنعيمه جيدًا على السطح بأكمله.

8. ثم هناك نقطة مهمة جدًا، وهي أنك تحتاج إلى ملئه بالماء بشكل صحيح. أنت بحاجة إلى الماء الساخن، لذا قم بغلي الغلاية مسبقًا.

من الضروري صب الماء في المرجل من خلال الفتحات الموجودة في الملعقة المثقوبة. هذه الخطوة البسيطة ستسمح للأرز بالبقاء في مكانه. من الضروري ألا يطفو الجزر. وإذا صببنا الماء من الغلاية مباشرة على الأرز، سيتشكل قمع وسيطفو الجزر على الفور إلى السطح.

9. تحتاج إلى صب كمية كافية من الماء لتغطية الأرز بمقدار 1.5 - 2 سم، وعادةً ما يكون إصبع السبابة هو المقياس. إذا وضعته في الماء (على الرغم من أنه سيكون ساخنا)، فيجب تغطية الكتائب الأولى بالكامل.

اتركي المحتويات تغلي على نار عالية، ثم خففيها إلى درجة متوسطة.

10. انتظري حتى يغلي الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم تذوقي المرق. أثناء وجود المرق، يمكنك الملح إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح. عندما يغلي المرق، سيكون قد فات الأوان لإضافة الملح؛ ولن يكون للملح وقت لتفريقه.

11. اطهي الأرز حتى ينضج تمامًا، ثم غطيه بالتساوي على كامل السطح. وإلا فإن الأرز سوف ينضج على جانب واحد وقد يبقى نيئًا على الجانب الآخر.

خلال هذا الوقت، يجب ألا يبقى أي سائل على السطح. لكنها ما زالت في الداخل. نحتاج أيضًا إلى غليها، وإلا سنحصل على عصيدة عادية.

للقيام بذلك، جمع بعناية كومة من الأرز. للقيام بذلك بشكل صحيح، عليك أن تأخذ ملعقة مثقوبة وتجميع الأرز من الحافة إلى المركز. كان الأرز قد نضج تمامًا عند الحواف، ولكن في المنتصف كان من الصعب أن يصبح جاهزًا. لذلك، سوف نساعده في هذا.

من خلال تحريك الأرز من الحافة إلى المركز، يبدو أننا نغطي المركز الخام بالأرز المطبوخ بالفعل. عندما تصبح الكومة جاهزة، خذ عودًا صينيًا، أو ملعقة ذات مقبض طويل، وقم بعمل ثقوب على كامل سطح الكومة بحركات دورانية. يجب أن يتم ذلك حتى الأسفل، ولهذا السبب لن تعمل الملعقة البسيطة، فطول مقبضها ببساطة لا يكفي.

كل المياه التي بقيت تحتنا لديها الآن منفذ. وعند المغادرة، ستساعد في نفس الوقت الأرز الخام في الوصول إلى الحالة المرغوبة. ولكي يحدث هذا، وأيضًا حتى لا تحترق الطبقة السفلية، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى وتغطية المرجل بغطاء.

12. اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم أطفئ النار وقم بتغطيته بمنشفة دون فتح الغطاء حتى لا يتسرب البخار من خلال الفتحات. سوف يبخر ما لم يتم طهيه على البخار.

اترك الطبق على هذه الحالة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم افتح الغطاء، مع التأكد من أن المكثف الذي تشكل على الغطاء لا يعود إلى المرجل.

13. يمكن خلط بيلاف بعناية في مرجل ثم وضعه على طبق كبير. إلا أن هناك أنواعاً خاصة من التحضيرات، وسنتحدث عنها اليوم، حيث لا يتم خلطها، بل وضعها في طبقات. أولا هناك الأرز، ثم الجزر والطبقة الأخيرة هي اللحوم. الثوم يتصدر كل شيء.

لقد احتفظ بمظهره لكن مذاقه تغير بشكل كبير. بعد أن أعطى الأرز رائحته، فإنه بدوره يمتص كل روائح الطبق وطعمه. تأكد من تجربتها! لديه معجبيه وخصومه. بعض الناس يحبون هذا الثوم حقًا، وأنا من بينهم. وبعض الناس لا يفهمون هذا الطعم.

على أية حال، لقد قامت بالفعل بعملها، وبالتالي، إذا لم تأكلها، فما عليك سوى التخلص منها.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك ترك قطع الدجاج كاملة، أو يمكنك تقطيعها إلى أجزاء أصغر، وسيقوم شخص ما أيضًا بإزالة جميع العظام. إنها مسألة ذوق هنا!

14. يقدم البيلاف في طبق مسطح كبير مع رشه بالأعشاب الطازجة.

كما يتم تقديمه عادة مع سلطة الخيار الطازج والطماطم مع البصل المتبلة بالزيت النباتي.

ولا مايونيز ولا كاتشب! بيلاف الحقيقي لا يحتاج إلى أي إضافات.

وإلا فقد قابلت أشخاصًا يطلبون منه هذا أو ذاك. لا تعطي! بيلاف اللذيذ لذيذ جدًا بحيث يمكنك تناول "حتى ملعقة" دون أن يلاحظها أحد.

هذا هو الأساس! لقد كتب الكثير، وأنا أتفق. ولكن هذا فقط حتى يكون كل شيء واضحًا للجميع! كل شيء يحدث بشكل أسرع!

حسنًا ، كيف تحب الوصفة؟ هل شعرت بالفعل كم سيكون لذيذًا؟ وقد شعروا بشكل صحيح أنه لا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك. حسنًا، إذا لم تكن متعبًا، فانتقل إلى الوصفة التالية.

بيلاف لحم البقر حسب الوصفة الكلاسيكية - "فرغانة"

هذه الوصفة الكلاسيكية تأتي من فرغانة، ولذلك تحمل اسم “فرغانة”

سأشرح على الفور سبب كون هذه الوصفة بالتحديد كلاسيكية. حسنًا، أولاً وقبل كل شيء، هذه هي الوصفة الأكثر تحضيرًا في أوزبكستان. يتم إعداده في كل مكان. ثانيا، هو أساس كل الآخرين. بالفعل على هذا الأساس، يتم إعداد جميع الخيارات الأخرى، مع إضافة العديد من المكونات الأخرى. سننظر في بعض منهم اليوم.

تم وصف هذه الوصفة بتفصيل كبير في إحدى مقالاتي. ولذا سأذكر اليوم بإيجاز فقط جميع الأحكام الرئيسية. من يريد تحضير هذه الوصفة فليطلب وصفا مفصلا.

سنحتاج إلى:

• لحم خروف - 700-800 جرام
• دهون الذيل - 100 جم
• بصل - 400 جرام
• الجزر - 600 غرام
• أرز - 600 جرام
• كمون - 1 ملعقة صغيرة
• بهارات - للبيلاف (اختياري)
• الثوم - 2 رأس (اختياري)
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• فلفل للذوق
• الخضر - للرش

تحضير:

تحتوي هذه الوصفة أيضًا على خطوة تحضير وهي نفس الوصفة الأولى. سأقوم هنا بإيجاز جميع الخطوات فقط، وأرى التفاصيل أعلاه.

1. هناك ميزة واحدة هنا يجب مناقشتها بمزيد من التفصيل. يجب أن تستخدم الوصفة اللحم واللب بالعظم. ينصح باستخدام لحم الضأن لهذا الغرض. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على قطعة جيدة من هذه اللحوم، فقم بشراء لحم البقر. إنه جيد جدًا إذا كان اللحم طازجًا أو مبردًا.

اغسل اللحم على العظام وجففه. ويقطع اللب إلى قطع صغيرة بحجم 2-3 سم لا أكثر.

نحتاج أيضًا إلى دهون الذيل الدهنية. مع ذلك، يصبح أي بيلاف ألذ بكثير وأكثر عطرية وأكثر صحة. يجب تقطيعها إلى مكعبات بحجم 2 × 2 سم، ولكن إذا لم يكن لديك، فاستخدمي الزيت النباتي فقط. ولكن في هذه الحالة سوف تحتاج إلى تناول 200 مل.

2. الآن نحن بحاجة إلى قطع البصل إلى نصف حلقات. الجزر إلى شرائح رفيعة. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. ويمكنك البدء في الطهي.

3. ضع المرجل على النار وقم بتسخينه جيداً. ثم نخفض الحرارة إلى متوسطة ونضيف دهن الذيل المقطع، ونتبخر به حتى يصبح متشققًا.

ثم يضاف الزيت النباتي.

4. أو صب الزيت على الفور وسخنه جيدًا حتى يكون هناك ضباب مزرق ثم ضع عظام اللحم بعناية في المرجل حتى لا تحترق. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار عالية. من الضروري أن يتم "ختم" العصير في اللحم حتى لا يجف. لهذا تحتاج إلى حريق كبير.

5. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون أو طريًا قليلاً.

6. أضيفي اللب المفروم. يجب أن توضع بالتساوي فوق البذور والبصل ولكن لا تخلط بينهما وإلا ستنخفض درجة حرارة الزيت بشكل حاد. يمكنك التحريك عندما يكون اللحم دافئًا، أي بعد حوالي 4 - 5 دقائق.

7. اقلي هذا اللحم أيضًا. زيتنا ساخن وسوف يقلى بسرعة كافية. يجب أيضًا أن يكون لونه بنيًا قليلاً.

8. وبمجرد حدوث ذلك، أضف الجزر. نمنحه أيضًا بضع دقائق للتسخين وبعد ذلك فقط نخلط جميع المحتويات بملعقة مثقوبة.

اقلي الجزر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، وخلال هذه الفترة سوف ينضج قليلاً ويتحول إلى اللون البني.

في أوزبكستان، يتم زراعة الجزر الأصفر خصيصًا، وباستخدامه يكون طعم الطبق أقل حلاوة. مثل هذه الجزر شائعة جدًا لصنع البيلاف. لسوء الحظ، ليس لدينا مثل هذا الجزر، ونستخدم أصنافنا المعتادة.

9. صب نصف الكمون في المحتويات واملأ كل شيء بالماء البارد. يجب أن تغطي الجزر بالكامل، ولكن ليس أكثر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيطلق الجزر العصير، وسوف يكتسب المرق لونا مشمسا لطيفا. في المستقبل، سيعطي هذا لونا لطيفا للطبق بأكمله ككل.

ما حققناه الآن يسمى "زيرواك" في أوزبكستان، أي أنه نوع من الأساس للبيلاف. يعطي اللون والرائحة والطعم للطبق بأكمله. لذلك، يجب أن يكون "الزيرفاك" لذيذًا.

10. إذا استخدمت الثوم فأدخله بين البذور. بالمناسبة، هناك نقطة واحدة هنا. يحدث أنه في هذه المرحلة يمكن بالفعل إزالة العظام بسهولة من اللحم. يخرجونها ويعيدون اللب.

ولكن يمكنك تركها لإزالتها لاحقًا. هذا ما افعله. دعهم يضعون المزيد من الدهون في المرق.

أيضًا في هذه المرحلة تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل والبهارات. التوابل الوحيدة التي يمكنك إضافتها هي الكمون (لقد أضفناها بالفعل) والكزبرة المطحونة. البرباريس جيدة أيضا. إذا كان لديك، فلا تتردد في إضافة ملعقة كبيرة كاملة. سيكون لذيذا جدا. سيكون للأرز حموضة لطيفة قليلاً.

11. ضعي الأرز المغسول في طبقة متساوية على كامل سطح الزيرفاك. إذا لم يكن الأرز مسلوقًا، انقعيه مسبقًا في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة.

12. أضيفي الماء من خلال الثقوب الموجودة في الملعقة المثقوبة بحيث يغطي الأرز إلى ارتفاع سلامية السبابة أي حوالي 1.5 - 2 سم واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار حتى لا يغلي الماء ، ولكن الغرغرة قليلا فقط. تذوق الملح

13. بعد حوالي 15 دقيقة، يجب أن يتبخر كل الماء تقريبًا، وبحلول ذلك الوقت يجب أن يكون الأرز جاهزًا بنسبة 90٪. إذا كان لا يزال رطبًا لسبب ما، يمكنك إضافة المزيد من الماء الساخن.

14. إذا كان الأرز جاهزًا تقريبًا، قم بتشكيل شريحة واصنع ثقوبًا فيها حتى القاع. أضف الكمون المتبقي، وافركه في راحة يدك للحصول على النكهة.

15. اضبطي الحرارة على درجة منخفضة جدًا واتركيها على نار هادئة، مع تغطية الغطاء بمنشفة حتى لا يتسرب البخار إلى الثقوب. سوف يقوم ببخار الأرز الذي لم يصل بعد إلى الحالة المرغوبة. ينضج لمدة 15 - 20 دقيقة.

16. ثم أطفئ الغاز ولا تفتح الغطاء. اتركه لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى للسماح للطبق بالراحة.

17. بعد ذلك، افتح الغطاء واخلط المحتويات بعناية في المرجل مباشرة. استخدم ملعقة مشقوقة لهذا الغرض. أخرج اللحم من العظام وأزل العظام وقطع اللحم.

18. ضعي البيلاف في طبق مسطح كبير. ضعي قطع اللحم والثوم الكامل في الأعلى. يرش بالأعشاب.

19. تناول الطعام بسرور!

وإلا فإنه لن ينجح. لقد تناولنا طبقًا لذيذًا جدًا اليوم. لا يمكنك ذلك بعد الآن، لكنك تأكل على أي حال، وتمتد يدك بشكل لا إرادي إلى الملعقة.

أكل، لا تخافوا. هذا طبق صحي ومتوازن تمامًا ولن يكون هناك أي ضرر منه. فائدة واحدة فقط.

إذا لم تكن متعبا بعد، فأنا أنتقل إلى الوصفة التالية.

فيديو عن كيفية طبخ بيلاف من لحم البقر وأرز ديدزيرا

ينمو أرز ديفزيرا في مكان واحد فقط على كوكبنا - وادي فرغانة في الروافد العليا لنهر سيرداريا في أوزبكستان المشمسة والمضيافة. لها لون وردي بني. هذا مسحوق من قشرة الحبوب الدرس. عند غسل الأرز، يتم غسل المسحوق، ولكن تبقى الأخاديد البنية على الحبوب.

وبفضل هذا، يمكنك التمييز بين ما إذا كان حقيقيا أم لا.

يمتص هذا التنوع الماء تمامًا وجميع العصائر من الخضار والدهون. ولهذا السبب اتضح أنه لذيذ جدًا.

يمكنك شرائه من السوق من أهل المعرفة أو من محلات السوبر ماركت باهظة الثمن. آخر مرة اشتريتها للطلب من السوق مقابل 350 روبل للكيلوغرام الواحد.

إذا لم يكن لديك مثل هذا الأرز، فلا بأس. يمكنك أيضًا تحضيرها من الحبوب الطويلة العادية، ويفضل أن تكون مطبوخة على البخار. لن يغلي وسيتحول البيلاف إلى 100٪ متفتت.

كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير حتى يتفتت الأرز

بيلاف لحم الخنزير؟ معذرة أيها الأوزبك الأعزاء. أعلم أنك لا تطبخ أطباق لحم الخنزير. لكن هنا في روسيا هم مستعدون في كل مكان. لذلك، سأقدم الوصفة بحيث إذا أراد أي شخص الطهي مع لحم الخنزير، فليفعل ذلك بشكل صحيح.

هذا الصيف قمت بالطهي لنفسي لأول مرة. اتضح لذيذ جدا! لقد قمت بإعداده بناءً على طلب صديق، يمكن القول، في الميدان. لقد كانت تجربة رائعة بالنسبة لي.

اليوم، لكي لا أكرر نفسي، أريد أن أقدم وصفة مختلفة تماما، وطهيها مع الفطر. بالطبع، يمكن إعداده ليس فقط من لحم الخنزير، ولكن أيضا تقليديا لأوزبكستان - من لحم الضأن أو لحم البقر. كيف يتم إعداده، بالمناسبة. بعد كل شيء، أريد أن أقدم لك الوصفة الأوزبكية. يتم تحضيره هناك في أوائل الربيع، عندما يبدأ ظهور الفطر الأول - موريلز.

عندما عشنا في سمرقند، ذهبنا تحديدًا إلى الجبال للحصول عليها. ذات مرة، في الجبال المحلية التي تسمى أمانكوتان، عثرت على موريلين ضخمين، يزن كل منهما كيلوغرامًا أو أكثر. تم طهي بيلاف من أحد الجبال مباشرة أثناء المبيت. مطبوخة بدون أي لحم. لقد كان لذيذًا بشكل لا يصدق!

نحن أيضًا نزرع الموريل، ومن يجمعها في شهر مايو يمكنه طهي بيلاف منها، إنه لذيذ جدًا!

على الرغم من أنه يمكنك الطهي باستخدام جميع أنواع الفطر الطازجة والمجمدة وحتى الفطر. وكما فهمت بالفعل، يمكنك الطهي باللحوم أو بدونها. أنا أطبخ باللحم اليوم. إذا قررت الطهي بدون لحم، فما عليك سوى إزالته من الوصفة، كما لو لم يكن هناك، وترك كل شيء آخر دون تغيير.

للنباتيين وخلال الصوم الكبير، سيكون هذا الطبق الأكثر روعة!

سنحتاج إلى:

• لحم الخنزير (أو غيره) - 400 غرام
• الفطر - 400 غرام
• الجزر - 600 غرام
• بصل - 250 جرام
• أرز - 600 جرام
• السمن - 100 غرام
• زيت نباتي - 100 جم
• الثوم - 1 رأس
• الكمون والكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

1. اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى قطع بجوانب 3 - 4 سم. يمكنك استخدام كل من اللب واللحم مع العظام، على سبيل المثال، الضلوع.

2. اشطف الفطر الطازج جيدًا وضعه في مصفاة لتصريف كل الماء. إذا تم تجميد الفطر، قم بتذويبه وتجفيفه بمنشفة ورقية.

3. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. الجزر - إلى شرائح. كيفية القيام بذلك، انظر وصفة واحدة. اغسل الثوم وأزل القشرة العلوية ونظف المنطقة التي توجد بها الجذور جيدًا. نترك الرأس بالكامل وفي "القميص".

4. اشطفي الأرز حتى يصبح الماء صافياً. إذا لم يتم طهيها على البخار، ولكنها قاسية جدًا، فقم بنقعها في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة.

5. سخني المرجل واسكبي فيه الزيت النباتي ثم قومي بتسخينه حتى يدخن قليلاً. ضع اللحم في الزيت بعناية حتى لا تحرق نفسك. للقيام بذلك، يمكنك استخدام ملعقة مشقوقة.

6. يقلى اللحم بسرعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن تقلى بسرعة إلى حد ما لأن الزيت ساخن. يعطي القلي السريع قشرة، بفضل الاحتفاظ بالعصير في الداخل، ولا يصبح اللحم جافًا جدًا.

7. أضيفي السمن والبصل على الفور. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وناعماً.

8. ثم أضف الفطر. يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة بما يكفي حتى لا تضطر إلى البحث عنها بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه عند القلي، سينخفض ​​\u200b\u200bحجم الفطر بمقدار النصف على الأقل. يقلى كل شيء معًا لمدة 5 - 7 دقائق.

9. ثم أضيفي الجزر والبهارات والملح والفلفل. يقلب ويقلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بني فاتح وناعم. لقد حصلنا على zirvak جميلة وعطرة. نضيف إليها الثوم ونحاول أن نغرقه بشكل أعمق في سمك اللحم والفطر والجزر.

إذا لزم الأمر، خفض الحرارة؛ لا شيء ينبغي أن يحترق.

10. أضيفي الأرز ووزعيه على شكل طبقة رقيقة ومتساوية. نحاول أن نغطي كل الجزر به حتى لا يطفو عند إضافة الماء.

11. نسكب الماء الساخن من خلال الثقوب الموجودة في الملعقة المثقوبة بحيث يغطي الأرز بمقدار 1.5-2 سم، أو على سلامية السبابة. نتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم نخفض الحرارة. بعد 5 دقائق، جرب المرق إذا كنت تعتقد أنه لا يوجد ما يكفي من الملح، ثم قم بتمليح المرق بالتساوي.

12. تبخر كل الماء، ومن المفترض أن يكون الأرز جاهزًا بحلول ذلك الوقت. إذا اتضح أنها رطبة، يمكنك إضافة القليل من الماء.

إذا كانت جاهزيتها 90٪، فإننا نصنع كومة، وجمع الأرز من الحواف إلى المركز، مما يجعل الثقوب بعصا خشبية في الأسفل. ثم تحتاج إلى خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، وتغطيتها بغطاء ووضع منشفة عليها حتى لا يهرب البخار من المرجل. يجب عليه أن يقوم بعمله ويجهز الأرز.

13. بعد 15 دقيقة، أطفئي النار واتركي البيلاف لينضج لمدة 15 دقيقة أخرى تحت الغطاء.

14. امزج البيلاف الجاهز مباشرة في المرجل وافعل ذلك بعناية حتى لا ينكسر الأرز أو يتلف الفطر. ثم ضعيها على طبق مسطح كبير. رش بالأعشاب واستمتع بتناول الطعام!

بيلاف اللذيذ والعطري جاهز! آمل أن تعجبك. أتمنى أيضًا أن تفهم كيفية طهيها بدون لحم؟ إذا لم تفهم، فاسأل في التعليقات، وسأكون سعيدًا بالرد عليك!

بيلاف لحم البقر الأوزبكي مع السفرجل

لتجنب التكرار مع الوصفات، أريد طهي هذا الإصدار من بيلاف مع السفرجل، أو يمكن استبداله باليقطين.

هذا هو خيار الطبخ الخريفي البحت. يتم تحضيره عندما يمتص السفرجل أو اليقطين كل ضوء الشمس ويصبح لذيذًا ورائحة.

أنا أطبخ اليوم بالسفرجل - جميل. ولكن يمكنك بأمان تغيير كلمة السفرجل إلى كلمة اليقطين، حيث يتم تحضير الطبق بنفس الطريقة مع كليهما.

يجب أن أخبرك أنه اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق. لنكون صادقين، في عائلتنا نحن مدللون جدًا بإصدارات مختلفة من هذا الطبق الذي أصبح بالنسبة لنا منذ فترة طويلة مجرد طبق يومي. لكن عندما أطبخه مع السفرجل، يكون ذلك دائمًا حدثًا! لذلك، عندما أحضر الزوج من السوق فاكهة كبيرة الحجم ولذيذة الرائحة، قال على الفور: "هذه للبيلاف". وهذا لم تتم مناقشته.

سنحتاج إلى:

• لحم الضأن (لحم البقر) - 600 غرام
• دهون الذيل - 100 جم
• سفرجل - 350 -400 جرام
• زيت نباتي - 0.5 كوب
• بصل - 300 جرام
• الجزر - 600 غرام
• أرز - 600 جرام
• كمون - 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• البرباريس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

تحضير:

لتحضير المكونات والتقطيع، اقرأي الوصفة الأولى بالتفصيل. ولكن هنا سوف نركز على الوصفة نفسها.

1. نستخدم لحم الضأن أو اللحم البقري. يمكنك أيضًا طهيها مع لحم الخنزير. في آسيا الوسطى، لا يقومون بطهي هذا اللحم، لكننا نستطيع القيام بذلك. لذلك، خذ اللحم الذي تريد طهيه به.

مرة أخرى، تحتاج إلى اللب وتحتاج إلى عظام اللحم. أنا أستخدم لحم الضأن مرة أخرى، ولدي أيضًا دهن ذيل دهني في المخزون. إذا لم يكن لديك، ثم طبخ في الزيت. ولكن في هذه الحالة سوف تحتاجين إلى ما يزيد قليلاً عن نصف الكوب، وتحديداً 200 مل.

2. قطعي اللحم إلى قطع كبيرة بحجم عظام اللحم. قطع الدهون إلى قطع صغيرة.

3. سنطبخ في مرجل. نقوم بتسخينه ثم نضيف الدهن ونقليه قليلاً. يمكنك القلي حتى تتشكل التشققات ثم إزالتها. أريد الاحتفاظ بها حسب الذوق، وبالتالي أقليها قليلاً فقط، ثم أخرجها إلى طبق منفصل.

يُسكب الزيت في المرجل ويُسخن جيدًا ويوضع عظام اللحم. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار عالية. يحتفظ اللحم المقلي جيدًا بجميع العصائر بداخله ويطهى بشكل أسرع.

4. بمجرد قلي العظام، أضف قطع اللحم والدهون التي أخرجتها. انتظر 3 دقائق حتى يسخنوا بالبخار، ثم يقلب ويقلى كل شيء معًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من المهم عدم الإفراط في طهي اللحم، وإلا فإن المرق سيتحول لاحقًا إلى اللون الداكن، وسيؤدي ذلك إلى تحول بيلاف إلى اللون البني. وليس اللون فحسب، بل سيتأثر الطعم أيضًا.

5. ضعي البصل في مرجل. انتظر 3 دقائق مرة أخرى حتى يسخن ثم حركه مع اللحم. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون. ثم صب الماء المغلي الساخن واطهي المحتويات حتى يبدأ اللحم في الابتعاد عن العظم.

قد يستغرق من 30 دقيقة إلى ساعة. إذا كان اللحم صغيرًا، فسيتم طهيه بشكل أسرع. يعتمد الوقت أيضًا على الأجزاء العظمية من اللحم التي تستخدمها. يطبخ البعض بشكل أسرع، والبعض الآخر قد يستغرق وقتًا أطول قليلاً.

أثناء الطهي، يفقد البصل أيضًا شكله ويصبح مثل البطاطس المهروسة. هذا جيد، سيضيف نكهته الخاصة إلى المرق الذي سيطهى فيه الأرز. سوف تتبخر دهون الذيل أيضًا وتصبح غير مرئية تمامًا.

6. أثناء طهي اللحم، دعونا نعتني بالسفرجل. من الجيد أن يكون لديك سفرجل ناضج ولذيذ، ويفضل أن لا يكون له طعم قابض.

يجب غسلها جيدًا ثم تقطيعها إلى 4 أجزاء وإزالة اللب. ثم قطعيها إلى شرائح صغيرة على شكل نصف قمر، بسمك 0.5 سم. إذا كانت الفاكهة كبيرة، مثل ثمرتي، قطعي كل شريحة إلى نصفين آخرين.

7. تقلى الشرائح في أقل كمية من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم ضعيها على منديل ورقي.

يجب أن نتذكر أن السفرجل يغمق بسرعة كبيرة عند قطعه، لذلك قبل القلي يمكن الاحتفاظ به في الماء البارد لفترة من الوقت. ثم ضعها على مناشف ورقية وجففها. بهذه الطريقة لن تصبح الشرائح داكنة وستظل ذات لون مشمس جميل.

8. عندما ينضج اللحم، أخرجي اللحم من العظام وأزيلي العظام. إرسال اللحوم مرة أخرى.

يجب أن يتم ذلك إذا كنت تقوم بإعداد طبق للضيوف. إذا كنت تطبخ لنفسك، يمكنك ترك العظام. على سبيل المثال، نحن نحب ذلك حقًا عندما يتم وضع اللحم على العظام. ويطلب زوجي دائمًا عدم إزالتها مسبقًا. أنا لا أمانع. بعد كل شيء، سوف يستغرق طهي بيلاف 40 دقيقة أخرى، وبالتالي فإن الدهون منها خلال هذا الوقت سوف تزيد أكثر.

9. بغض النظر عما تفعله، فقد حان وقت الجزرة. ضعيها فوق اللحم واتركيها لمدة 2-3 دقائق دون تحريكها حتى تسخن. ثم امزج كل شيء واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى لا يحترق الجزر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير والمرق الخاص بك، فيمكنك إضافة القليل من الماء الساخن.

10. أضيفي الكمون والكزبرة المطحونة والملح والفلفل حسب الرغبة. نضيف أيضا البرباريس. وهكذا، لدينا zirvak جاهز.

يستخدم البرباريس في جميع خيارات الطهي، فهو يعطي نكهة خفيفة ممتازة للطبق بأكمله. ويمكن إضافة إما أسود كبير أو أحمر أصغر، لا يوجد فرق.

11. بحلول الوقت الذي ينضج فيه الجزر قليلاً، يجب أن يكون الأرز جاهزاً. الوصفة الأولى تصف بالتفصيل كيفية تحضيرها، لذلك لن أكرر نفسي.

انشرها في طبقة متساوية على كامل سطح اللحم والجزر. واملأه بالماء المغلي، ثم اسكب الماء من خلال الثقوب الموجودة في الملعقة المثقوبة حتى لا يرتفع الأرز من مجرى الماء، وكشف الجزر، فيجب أن يظل مغطى.

يجب أن يكون الماء أعلى بمقدار 1.5 - 2 سم من الجزر.

12. اتركيه حتى يغلي على نار عالية ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق وتذوقي المرق للملوحة. نضيفه إذا لزم الأمر. طالما أن هناك ماء، فإنه سيتم توزيعه بالتساوي على كامل سطح طبق الطهي.

13. احضري الأرز إلى نسبة 85-90% من النضج، وبحلول ذلك الوقت يجب ألا يتبقى أي ماء على السطح. ننشر شرائح السفرجل ونجمع كومة بحيث يبقى السفرجل بالداخل.

إذا لم يكن الماء مرئيًا على طول حواف الجدران، فاستخدم عصا بعناية لعمل ثقوب في الشريحة حتى الأسفل. نحن نحاول ألا نخترق السفرجل. عندما تضرب قطعة ما بعصاك، قم بالالتفاف حولها. في هذه الحالة، تحتاج إلى تدوير العصا، وسوف تدفع السفرجل بأكمله جانبًا.

أغلق الغطاء وقم بتغطيته بمنشفة لمنع البخار من التسرب إلى الشقوق.

14. خففي الغاز إلى الحد الأدنى واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة. ثم أطفئ الغاز، ليست هناك حاجة لفتح الغطاء، واتركه لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى.

15. ثم اخلطي المحتويات جيداً وضعيها في طبق كبير. ضعي قطع اللحم فوق الطبق النهائي.

16. الآن أنت بحاجة إلى رش البيلاف بالأعشاب الطازجة وتقديمه لينال إعجاب جميع الحاضرين. استمتع بتناول الطعام!

وسيكون هناك بالتأكيد المتعة والإعجاب! الأرز المقرمش والجزر المطهية والسفرجل، مع رائحة الكمون، والطعم الحامض الإضافي للبرباريس، والطعم الخفيف للدهن الدهني الذي يغلف بعناية كل حبة أرز! إنه مجرد مثل هذا السحر! التمتع الكامل بالطعم والرائحة. أنا لا أعرف حتى ما يمكن أن يكون ألذ!

هنا، هناك 3 وصفات فقط، والمقالة لم تعد صغيرة. هذا بيلاف! إما ألا تكتب عنه إطلاقاً، أو تكتب من القلب، وهذا يعني الكثير! لا توجد وسيلة أخرى! طبق خاص يتطلب معاملة خاصة!

إذا كنت مستعدًا للحصول على المزيد من الوصفات، فأنا على استعداد لمشاركتها بشكل أكبر!

بيلاف سمرقند لذيذ

لا أستطيع ترك اختيار اليوم دون هذه الوصفة اللذيذة. هذا هو المفضل لدي. ربما لأنني عشت في سمرقند لفترة طويلة، أو ربما لأنني تعلمت طهي الطبق وفقًا لهذه الوصفة، أو ربما لأنه ببساطة أروع وأجمل بيلاف عرفته على الإطلاق.

لقد وصفت بالفعل بتفصيل كبير في إحدى المقالات كيفية تحضيرها. وبالتالي ستجده وتكون قادرًا على طهيه.

من السمات المميزة لهذا الخيار أنه بعد الطهي لا يتم خلط الأرز مع جميع المكونات الأخرى. يتم وضعها على الطبق في طبقات، تمامًا كما تم تحضيرها. يوضع الأرز أولاً ثم يوضع الجزر واللحوم والثوم أخيرًا.

الجزر ليس مقليًا بل مطهوًا على البخار. بفضل هذا، يظل لون الطبق فاتحا، والجزر لها لون مشبع ومشرق ونفس الطعم المطهي الغني.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة، ويتم استخدام اللحم مع العظام دائمًا. قبل وضعه في الطبق، تتم إزالة العظام وتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.

يقدم مع الطماطم والخيار المفروم بشكل خشن والأعشاب الطازجة والبصل الأخضر.

إذا كنت ترغب في طهي بيلاف ولم تقم بطهيه بهذه الطريقة من قبل، فتأكد من طهيه! صدقني، الأمر يستحق ذلك! سوف يعجبك، أنا متأكد!

بيلاف الزفاف الأوزبكي مع البازلاء والزبيب

حسنًا ، ماذا سيكون حفل الزفاف بدون بيلاف؟ يتم الحكم على حفل الزفاف بأكمله في أوزبكستان من خلال جودة البيلاف. لذلك، من أجل إعداده بشكل صحيح ولذيذ، يتم دعوة أساتذة خاصين لديهم خبرة واسعة في الطهي. وهذا على الرغم من أن جميع الرجال والنساء الحاضرين في حفل الزفاف يعرفون كيفية طهيه.

ولجعل حياة الشباب سعيدة وغنية، تتم إضافة بذور الرمان والبازلاء الأوزبكية والزبيب إلى بيلاف. كل عنصر رمزي ويعني، على سبيل المثال، أن هناك العديد من الأطفال في الأسرة، وأن الثروة والوفرة تعيش في المنزل، وأن الحب هو الرفيق الدائم والمخلص. ويوضع أيضًا البرباريس مما يعني الصحة الجيدة وطول العمر.

ويمكن أيضًا إضافة المشمش المجفف والبيض المسلوق المفروم.

نظرًا للعدد الكبير من المكونات، من المهم أن يكون كل شيء في البيلاف متوازنًا، بحيث لا يبرز أي من المكونات عن المذاق العام.

أقترح اليوم تحضير البيلاف بجميع المكونات، لكن يمكنك تحضيره حسب هذه الوصفة باستخدام الحمص فقط، أو الزبيب أو الرمان فقط.

سنحتاج إلى:

• لحم ضأن أو لحم بقر - 700 غرام
• دهن الذيل أو الزيت النباتي - 200 جم
• أرز حبة صلبة، تشكيلة ديدزيرا – 600 جرام
• بصل - 250 جرام
• الثوم - 2 رأس
• الجزر - 600 غرام
• الزبيب - 100 غرام
• حمص - 100 جم
• البرباريس - 50 غرام
• رمان – 1 قطعة (200 جم)
• زيرا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح للتذوق

تحضير:

1. يجب نقع الحمص مسبقاً، ويفضل أن يكون ذلك قبل يوم من طبخه. خلال هذا الوقت، يمكنك تغيير الماء عدة مرات. خلال هذا الوقت، يجب أن يتضاعف حجم البازلاء. عندما تعضها، لن تصبح صلبة ويجب أن تكون قابلة للمضغ.

2. اطهي اللحم. يجب غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة بوزن 150 - 200 جرام. نقطع دهن الذيل إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 × 2 سم. إذا لم يكن هناك دهون، فقم بتحضير الزيت النباتي. يمكنك أيضًا استخدام 100 جرام من الزبدة و100 جرام من الدهون.

3. بالنسبة لبيلاف الزفاف، يتم استخدام مجموعة خاصة من الأرز، والتي تسمى devzira. يزرع هذا التنوع خصيصا لإعداده. إنها نادرة جدًا ومكلفة. ينمو في مكان واحد فقط في وادي فرغانة في أوزبكستان المشمسة. هذا أرز كبير وممدود ومغطى بطبقة من المسحوق الوردي. ولهذا سميت بلؤلؤة الشرق الوردية.

هذا الأرز غير مصقول، مما يجعله يحتفظ بجميع خصائصه الغذائية ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. كما أنها صلبة جدًا، وبالتالي لن تلتصق ببعضها البعض أثناء عملية الطهي وستبقى متفتتة.

إذا كان لديك مثل هذا الأرز، فهذا هو الحظ بالفعل. بيلاف لذيذ مضمون لك. لسوء الحظ، حتى في أسواق آسيا الوسطى، يمكنك بسهولة العثور على منتجات مزيفة. لذلك، يجب أن يكون لديك معرفة خاصة والقدرة على اختيارها.

نظرًا لأنه شديد الصلابة، يجب أولاً نقعه لعدة ساعات في ماء مملح قليلًا.

إذا لم يكن هناك مثل هذا الأرز، فيمكنك استخدام الأرز على البخار، والذي يباع في كل متجر، في هذه الحالة، تحتاج فقط إلى شطفه جيدا حتى يصبح الماء نظيفا. ليس من الضروري نقعه.

4. نقطع البصل إلى نصف حلقات رفيعة والجزر إلى شرائح رفيعة بسمك 3 سم وطول 5 - 6 سم.

5. قم بفرز الزبيب والبرباريس وإزالة أعوادهما. ونبدأ بالطبخ.

6. ضع المرجل على النار وقم بتسخينه جيداً. أضف دهن الذيل وقم بتبخيره حتى تظهر تشققات، ثم قم بإزالتها بملعقة مثقوبة.

إذا كنت تستخدم الزيت، اسكبه وسخنه جيدًا.

7. اقلي اللحم بالزيت بعد القلي لتحصلي على قشرة ذهبية اللون. أضف نصف الكمون وثلث البصل واستمر في القلي مع التحريك من حين لآخر بملعقة مثقوبة. يقلى كل من اللحم والبصل على نار عالية حتى يحمر البصل أيضًا.

8. ضعي الجزر فوق البصل، وسويه على كامل السطح دون أن تختلط المكونات. ثم البازلاء التي سبق أن تم تصريف كل الماء منها وشطفها بالماء النظيف. لا تخلطها أيضًا.

9. ثم اقلب طبقة من الزبيب، والتي بدورها يتم رشها بالتساوي مع البرباريس. أضف الثوم.

10. املأ المحتويات بالماء البارد، ثم اسكبه من خلال الثقوب الموجودة في الملعقة المثقوبة حتى لا تختلط الطبقات. أنت بحاجة إلى الكثير من الماء بحيث يغطي نصف الطبقة بالبازلاء فقط. أضف الملح حسب الذوق.

دع الماء يغلي. ثم خفض الحرارة إلى منخفضة. يترك على نار خفيفة لمدة 40 - 50 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيكون اللحم والبازلاء جاهزين تقريبًا، وستعمل جميع المكونات على البخار جيدًا وتطلق كل نكهاتها في الزيرفاك.

11. أضيفي القليل من الماء الساخن واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم أخرجي اللحم بعناية. نحن نحاول عدم إزعاج الطبقات بشكل كبير.

12. ارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى ووزعي الأرز في طبقة متساوية. أضف الملح.

رش بعض الكمون. أضيفي الماء حسب الحاجة، بحيث يغطي الأرز بمقدار 1 سم، وتذكري أنه يجب إضافته من خلال الثقوب الموجودة في الملعقة المثقوبة.

13. يُغلى المزيج. تأكد من أنها موحدة على السطح بأكمله. إذا كان الغليان غير متساوٍ، فسوف ينضج الأرز أيضًا. اطبخي حتى يتبخر كل الماء. بحلول هذا الوقت، يجب أن يكون الأرز جاهزًا بنسبة 85 - 90٪.

إذا كان الأمر كذلك، ضع اللحم مرة أخرى في المرجل، مع الضغط عليه برفق في الأرز.

14. نخلط البصل المتبقي مع الكمون المتبقي ونضعه في الأعلى. ثم غطيها بإحكام بغطاء، يمكنك تغطية الجزء العلوي بمنشفة للتأكد من عدم خروج البخار، واتركيها على نار خفيفة جدًا لمدة 20-25 دقيقة.

15. افتح الغطاء. قم بإزالة الطبقة العليا من البصل بعناية في وعاء منفصل. ضعي اللحم على لوح التقطيع وقطعيه إلى قطع أو شرائح حسب رغبتك.

16. ضعي البيلاف على شكل كومة في طبق كبير. أولاً، يمكنك مزجه بعناية في مرجل، أو يمكنك وضع الأرز أولاً، وبعد ذلك فقط البازلاء مع الزبيب والجزر في الأعلى.

ضع قطع اللحم بعناية في الأعلى. يرش بسخاء مع بذور الرمان.

17. قدمي البصل في وعاء منفصل كمقبلات. يقدم أيضًا الخضار الطازجة والأعشاب والبصل الأخضر.

18. تناول الطعام بسرور!

هذه وصفة مثيرة للاهتمام ولذيذة!

وإليك وصفة أخرى للبيلاف الاحتفالي، والتي يتم تحضيرها بطريقة مختلفة تمامًا.

بالإضافة إلى الوصفات المقدمة اليوم، هناك العديد من الوصفات التي من المستحيل ببساطة تقديمها كلها في مقال واحد! على سبيل المثال، يمكن تحضير بيلاف باستخدام لفائف الملفوف المصنوعة من أوراق العنب.

للقيام بذلك، يتم إعدادها أولا، ثم يتم وضعها على خيط طهي سميك على شكل قلادة.

يتم تحضير بيلاف وفقًا لنفس مخطط فرغانة الكلاسيكي على سبيل المثال. فقط بعد تحضير الزيرفاك، ضعي أولاً قلادة من ورق العنب واطهيها حتى تصبح جاهزة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجيها وأضيفي الأرز. عندما تصبح جاهزة بنسبة 80٪، أضف لفائف الملفوف مرة أخرى واتركها على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم أطفئ النار واتركها على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى.

باستخدام نفس المخطط، يمكنك إعداد طبق مع الفلفل الحلو الصغير. كما اتضح أنه لذيذ جدًا.

هناك أيضًا خيارات واختلافات حسب المنطقة التي يتم تحضيرها فيها. على سبيل المثال، بيلاف بخارى، الذي يتم تحضيره بالزبيب، أو قوقند، أو خورزم، الذي يستغرق تحضيره يومًا كاملاً. حسنا، أو خيارات سمرقند وفرغانة المذكورة أعلاه.

بشكل عام، إذا فهمت ما يتم القيام به أثناء عملية الطهي، فيمكنك إعداد أي بيلاف. والآن سأحاول إعطاء الأحكام الأساسية لجميع الأنواع والأصناف.

• يجب عليك دائمًا التعامل مع تحضير هذا الطبق فقط بموقف جيد وإيجابي
• الطبخ لا يتسامح مع الضجة والتسرع
• يجب تحضير جميع المكونات مسبقًا - قطع الخضار وغسل الأرز وتحضيره ووضع البهارات في متناول اليد وغلي الماء. لا ينصح بتشتيت انتباهك بهذه الأشياء أثناء الطهي. يتطلب أقصى قدر من التركيز على عملية الطهي نفسها
• للطهي، من المستحسن أن يكون لديك مرجل، أو طبق سميك الجدران ذو جدران عالية. فقط في مثل هذه الحاوية سيتم توزيع الحرارة بالتساوي وسيظهر الطبق كما ينبغي. في الأطباق العادية، على سبيل المثال، سوف ينضج الأرز بشكل أسرع بالقرب من الجدران ويظل نيئًا في الداخل. سيكون من الصعب تحريكه وطهيه، وبحلول ذلك الوقت سوف يغلي الأرز الموجود على الجوانب.
• اللحوم المستخدمة هي بشكل رئيسي لحم الضأن أو لحم البقر. أعدت أيضا من الدجاج. حسنًا ، نحن أيضًا نطبخ لحم الخنزير.
• إذا أتيحت لك الفرصة لتخزين دهون الذيل، فافعل ذلك، ولن تندم عليه. يجعل أي بيلاف لذيذًا مرتين. بالإضافة إلى أنها أكثر صحة أيضًا.

• لكي يكون اللحم لذيذًا، يجب أن يقلى على نار عالية حتى "ينغلق" بسرعة ويصبح مغطى بقشرة بنية ذهبية. لهذا السبب، فإن اللحم غير مملح مسبقًا، وهذا لن يسمح لك بالحصول على قشرة سريعة، وسوف يتسرب العصير ولن يكون اللحم لذيذًا.
• يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات رفيعة جدًا. يعطي البصل العصير والذوق أثناء الطهي ويصبح مهروسًا وغير مرئي تمامًا في البيلاف. لا تقطع البصل إلى مكعبات للطهي.
• لا يمكن بشر الجزر أو تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح سميكة. على الرغم من أن كلمة "لا يمكن" ربما لا تكون صحيحة تمامًا، إلا أنها ممكنة، لكن هذه ليست الطريقة التي يقطعونها بها للبيلاف. يجب تقطيع الجزر إلى شرائح بطول 5-7 سم ولا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
• لتحضير طبق أوزبكي لذيذ وأصيل، لا بد من تناول الكمون، أو يسمى أيضاً بالكمون. بدونها، لا يمكن تحضير بيلاف.
• يمكن أيضًا استخدام الكزبرة كتوابل؛ وهي عبارة عن بذور الكزبرة المطحونة. الطبق أيضًا لذيذ جدًا مع إضافة البرباريس.

• يجب أن يكون أرز البيلاف طويل الحبة، ومن الجيد أن يكون مكتوبًا على العبوة مطهوًا على البخار. هذا الأرز لا يلتصق ببعضه البعض ويصبح متفتتًا. لا ينبغي أن يتم تقطيع الحبوب؛ عند عضها، لا ينبغي أن تنكسر بسهولة.

• من الأفضل عدم استخدام أصناف الحبوب المستديرة. أنها تحتوي على الكثير من الغلوتين وهي جيدة للعصيدة المسلوقة، ولكن ليس للبيلاف.
• عند طهي الأرز، لا تحركه، وإلا فإنه سوف يتحول إلى عصيدة.
• أفضل نوع من الأرز لطهي بيلاف هو ديدزيرا. ولا يتم بيعه في المتاجر، ولا يمكن شراؤه إلا في أسواق أوزبكستان. ومن ثم يمكن خداعك بسهولة. قبل شرائه، اقرأ على الإنترنت كيفية اختياره بشكل صحيح.
• يتطلب كل نوع من الأرز كمية معينة من الماء عند طهيه. لا يمكن تحديد ذلك إلا تجريبيا.

ماذا تفعل إذا غلي كل الماء ولم يكن الأرز جاهزًا بعد؟

- أضيفي القليل من الماء الساخن، وإذا كانت هناك ثقوب في الوعاء بالفعل، فيمكنك إضافة الماء مباشرة إليها حتى ينضج الأرز بالتساوي.

ماذا تفعل إذا كان الأرز مطبوخًا بالفعل، ولكن لا يزال هناك الكثير من الماء؟

- افتحي الغطاء وارفعي الحرارة. باستخدام ملعقة مثقوبة، يمكنك تحريك الأرز قليلاً بعيدًا عن الحائط حتى تساعد الجدران الساخنة على تبخر الماء بشكل أسرع.

في هذه الحالة، عليك أن تكون حذرا حتى لا يحترق أي شيء في الأسفل.

• عند طهي الأرز، يجب أن يكون الغليان متجانسًا على كامل سطح المرجل، وإلا فلن ينضج بالتساوي.
• بعد أن يصبح البيلاف جاهزًا تمامًا، افتح الغطاء حتى لا يعود المكثف المتراكم عليه إلى المرجل. ليست هناك حاجة للمياه الزائدة في الأرز.
• لا يقدم الطبق مع المايونيز والكاتشب. كما لا تقدميه مع السلطات بالمايونيز.

الطبخ بيلاف يشبه الفن. لذلك، من أجل إنشاء تحفة طهي حقيقية، تحتاج إلى الدراسة. ولا يمكنك التعلم إلا من خلال إعداده وصقل مهاراتك تدريجيًا في كل مرة. بعد ذلك ستبدأ في ملاحظة جميع الفروق الدقيقة وفهم كل التفاصيل الدقيقة.

يبدو أن هذا كل شيء. تبين أن المقالة رائعة وآمل أن تكون مفيدة لك. اكتب في التعليقات إذا وجدت أنه مفيد؟ هل تعلمت شيئاً جديداً في تحضير هذا الطبق الأوزبكي اللذيذ؟ واكتب أيضًا ما إذا كان كل شيء على ما يرام إذا قمت بإعداده وفقًا لإحدى الوصفات. إذا لم ينجح شيء ما، فلا تيأس، واكتب، ووصف ما لم ينجح وسأساعدك. في المرة القادمة سوف تنجح بالتأكيد!

وشاركها أيضًا مع أصدقائك. سأكون ممتنًا للأمثال التي تقدمها.

حسنًا، سأترك الأمر عند هذا الحد. كل التوفيق لكم، وشهية طيبة لمن طبخوا بيلاف اليوم!

بيلاف- طبق أرز مطبوخ بطريقة خاصة. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لتحضير بيلاف.

هناك بيلاف مع لحم الضأن، بيلاف مع لحم الخنزير، بيلاف مع لحم البقر، بيلاف الدجاج، بيلاف البحر، بيلاف بدون لحم، بيلاف العجاف، بيلاف نباتي، بيلاف الخضار، بيلاف الفاكهة، بيلاف أحمر، إلخ.

هناك بيلاف أوزبكي، بيلاف تركماني، بيلاف أرميني، بيلاف أذربيجاني، بيلاف سمرقند، بيلاف إيطالي، بيلاف فرغانة، إلخ.

يتضمن تكوين بيلاف الكلاسيكي ما يلي:

1. اللحوم (لحم الضأن، لحم الخنزير، لحم البقر، لحم العجل)
2. الجزر (يفضل أن يكون أصفر، كثير العصارة، ناضج)
3. الدهون أو الزيت
4. أرز (كبير)
5. البصل
6. بهارات وتوابل البيلاف: حبوب الكزبرة، الكمون، البرباريس، الزعفران، الريحان، الزبيب، الفواكه المجففة.

لإعداد بيلاف بسيط لعشر حصص (حوالي 8 لترات من بيلاف) تحتاج إلى:
1. لحم - 1.5 كجم
2. أرز - 1.5 كجم
3. بصل - 0.5 كجم
4. جزر - 1 كجم
5. زيت نباتي - 450 جرام. (لكل 1 كجم من الأرز – 300 جرام من الزبدة).
6. بهارات - 50 جرام.

هناك أكثر من طريقة لتحضير البيلاف، لكن على أية حال لا يمكنك الاستغناء عن المرجل.

1. قبل طهي بيلاف، اغسل المرجل بالماء الساخن.
ثم قمنا بضبطه على التسخين بأقصى درجة حرارة (تجدر الإشارة على الفور إلى أن مستوى شدة النار لن يتغير حتى مرحلة معينة من طهي البيلاف - انظر أدناه).

2. سخني مرجل البيلاف على النار لمدة خمس إلى سبع دقائق، ثم اسكبي فيه كل الزيت المحضر.

3. نستمر بتسخين المرجل على النار حتى يظهر دخان خفيف (تبخر). يجب أن يستغرق هذا من ثماني إلى عشر دقائق في المتوسط.

4. ضعي البصل المقشر والمفروم في المرجل. يجب أن يكون سمك الحلقات نصف سنتيمتر. في نفس الوقت نبدأ على الفور في تحريك البصل بشكل مكثف.

تحذير: لا تقم أبدًا بتغطية المرجل بغطاء. لا يتم إنزال الغطاء على المرجل إلا بعد وضع الأرز فيه.

5. في غضون سبع إلى عشر دقائق، يصبح البصل بنياً ذهبياً. تعتمد شدة ومدة القلي على شدة النار ودرجة الحرارة الأولية للزيت.

سوف تحصل على بيلاف لذيذ إذا قمت بقلي البصل جيدًا. يؤثر البصل المقلي بشكل كبير على طعم البيلاف ولونه. يجب أن نلتزم بالوسط الذهبي: يجب أن يُقلى البصل قدر الإمكان (نحصل على لون غامق) ولكن لا ينبغي أن يحترق البصل (يتحول إلى جمر).

6. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة، على شكل مكعبات. يجب أن يكون متوسط ​​حجم القطع 4 سم.

بمجرد قلي البصل، قم بخفض اللحم المفروم على الفور في المرجل. تحريك الكتلة الناتجة، تقلى على نار عالية حتى يغمق اللحم ويحصل على قشرة ملونة.

يجب أن تستمر عملية قلي اللحم حوالي 15 دقيقة. لا تنس تحريك بيلاف كل دقيقة.

7. قم بتنظيف الجزر وتقطيعه إلى شرائح مسبقًا. بعد قلي اللحم، ضعي الجزر في المرجل. نستمر في قلي الكتلة الناتجة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

8. بعد ذلك، يسكب الماء المغلي في المرجل. يجب أن يخفي مستوى الماء محتويات المرجل، ولكن لا يتجاوزه. ونتيجة لذلك، نحصل على ما يسمى zirvak.

9. خففي الحرارة تحت المرجل إلى الحد الأدنى، وذلك للحفاظ على الغليان فيه. أضف الملح - ملعقتان كبيرتان وأضف التوابل والبهارات المختارة للبيلاف.

تخلط المحتويات وتطهى لمدة 15 - 30 دقيقة. يجب أن يكون اللحم جاهزًا. تجدر الإشارة إلى أن اللحوم الطازجة عالية الجودة يتم طهيها بشكل أسرع بكثير من اللحوم القديمة والتي لا معنى لها.

10. الآن يمكنك تذوق الزيرفاك الناتج. يجب أن تحصل على طعم مالح مرير، وحتى مملح أكثر من اللازم. لا تنزعج من كمية الملح الكبيرة - فمعظم الملح سوف يمتصه الأرز عند طهيه. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح للحصول على طعم الزيرفاك المالح.

11. من الضروري غلي الماء لطهي الأرز. اغسلي الأرز جيداً. زيادة الحرارة تحت المرجل إلى الحد الأقصى. ضع طبقة متساوية من الأرز فوق الزيرفاك الناتج، وقم بتسويته بملعقة مثقوبة. وبعد ذلك يسكب الماء المغلي في المرجل. يجب أن يتجاوز مستوى الماء الأرز بمقدار 1.5 سم.

12. دون تغيير شدة النار تحت المرجل، اطبخي حتى يتبخر الماء تحت مستوى الأرز.

تنبيه: لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف تحريك محتويات المرجل.

13. تذوق الأرز الناتج. إذا كان الأرز قاسيا وغير مطبوخ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي إلى المرجل. من الضروري صب الماء المغلي بحذر شديد حتى لا تدمر بنية الأرز الناتجة.

14. الآن تأتي إحدى اللحظات الأكثر مسؤولية وأهمية في تحضير البيلاف الحقيقي. من الضروري التقاط اللحظة التي يتبخر فيها الماء تقريبًا من سطح الأرز، ويكون الأرز نفسه في حالة نصف مطبوخ. يجب أن يكون الأرز نصف جاهز، حيث سيطهى على البخار مع إغلاق المرجل لمدة 15-20 دقيقة أخرى. إذا كان الأرز جاهزًا بحلول هذا الوقت، فإنك تخاطر بالإفراط في طهي الأرز وإفساد طعم البيلاف بالكامل.

15. الآن قلل النار تحت المرجل إلى الحد الأدنى. نبدأ في جمع الأرز باستخدام ملعقة مثقوبة في كومة أنيقة في وسط المرجل. غطي الأرز بطبق حتى يسقط في المرجل. نختار اللوحة بحيث تكون هناك مسافة 1 أو 2 سم بين اللوحة وجدران المرجل. اضغط على الطبق لأسفل، ثم أغلق المرجل بإحكام بالغطاء.

16. يُطهى البيلاف على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

17. أطفئ النار تحت المرجل.

18. دون إزالة الغطاء عن المرجل، دع بيلاف يقف لمدة 10-15 دقيقة دون نار.

بيلاف. وصفة لصنع بيلاف الكلاسيكية.

19. أزيلي الغطاء عن المرجل وأخرجي الطبق.

20. امزجي البيلاف النهائي برفق باستخدام ملعقة مثقوبة. من الضروري خلط الأرز بالتساوي مع البصل والجزر واللحوم. إذا كنت قد استوفيت جميع الشروط المذكورة أعلاه لإعداد بيلاف حقيقي، فسوف ينتهي بك الأمر إلى الحصول على أرز جاهز ومفتت. هذا بيلاف معد بشكل صحيح. إذا لم تكن محظوظًا، فسيكون الأرز نيئًا أو مطبوخًا أكثر من اللازم.

21. ضع البيلاف الناتج على اللاجان. Lyagan هو طبق خاص مسطح وواسع.

22. البيلاف جاهز أخيرًا. الآن يمكنك جمع العائلة والأصدقاء حول الطاولة. نتمنى لكم شهية طيبة وبيلاف لذيذ. تحضير بيلاف في المنزل.

بعض ميزات وصفة بيلاف الحقيقية:

1. للحصول على رائحة طيبة عادة ما تستخدم فصوص الثوم. لا يتم تقطيع فصوص الثوم، المغسولة جيدًا والمقشرة من القشور الخشنة، ولكنها توضع بالكامل مباشرة في الزيرفاك، قبل إضافة الأرز، وبعد ذلك يضاف الأرز. بعد طهي البيلاف، تتم إزالة القرنفل ووضعه فوق الأرز المطبوخ (لكن هذه مسألة ذوق). بالنسبة للحجم المشار إليه من المنتجات المستخدمة، يمكنك استخدام ما يقرب من أربعة رؤوس متوسطة من الثوم.

2. للحصول على بيلاف ذو لون أحمر-بني لامع، أثناء تسخين الزيت، ضعي فيه عظمة صغيرة، واقلي العظم حتى يصبح أسود اللون، ثم تخلصي منه. يمكنك أيضًا استخدام المفصل أو الضلع.

3. بالنسبة للبيلاف الحقيقي تحتاج إلى استخدام اللحم مع الدهن (وجود طبقات في اللحم). ولكن تجدر الإشارة إلى أنه في حالة استخدام اللحوم مع كمية كبيرة من الدهون، يجب تقليل حجم الزيت المستخدم بمقدار الثلث.

4. عادة ما يتم تناول البيلاف من طبق مشترك (ليجان واحد) من قبل جميع أفراد الأسرة أو الشركة. يأكلون بأيديهم أو بالملاعق. بعد تناول وجبة دسمة، اشرب الشاي الأخضر غير المحلى.

أرز

هذا هو حجر العثرة الرئيسي لجميع الطهاة الذين أعدوا بيلاف على الإطلاق. ومع ذلك، فإن جميعهم تقريبًا متفقون على أن الأفضل هو أرز ديدزيرا، بالإضافة إلى الأصناف الأوزبكية والطاجيكية الأخرى.

يمكنك تجربة طهي البيلاف مع أنواع أخرى من الأرز، لكن يفضل ألا يكون نشويًا جدًا. وفي كل الأحوال يجب شطف الأرز جيداً قبل إضافته (حتى يصبح الماء صافياً). سيؤدي ذلك إلى إزالة غبار النشا ومنع البيلاف من الالتصاق ببعضه البعض. كما ينصح الطهاة بنقعه في الماء البارد لمدة ساعة أو أكثر.

بالمناسبة، يمكنك استخدام القمح والحمص والذرة وفول المونج بدلاً من ذلك في البيلاف. لكن هذه قصة مختلفة قليلاً.

لحمة

يستخدم لحم الضأن تقليديا للبيلاف، ولكن لحم البقر مناسب أيضا. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير، على الرغم من أنه من غير المرجح أن يغفر لك الطهاة المسلمون ذلك. من الممكن أيضًا تناول خيار الدجاج، ولكن لا يوجد الكثير من القواسم المشتركة مع البيلاف الأوزبكي الكلاسيكي.

من الأفضل اختيار اللحوم من الحيوانات البالغة: فهي تعطي المذاق الغني اللازم.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما، حوالي 5 × 5 سم أو أكبر قليلاً. يمكنك قلي اللحم إلى قطع كبيرة غير مجزأة وتقطيعها قبل التقديم مباشرة. ويعتقد أنه كلما كانت القطعة أكبر، كلما كان اللحم الجاهز أكثر عصارة.

خضروات

هناك نوعان من الخضروات الرئيسية في بيلاف: البصل والجزر. يمكن استخدام البصل . الأمر أكثر صعوبة مع الجزر: في آسيا الوسطى، غالبًا ما يتم تحضير بيلاف بالجزر الصفراء، ولكن في غيابه، فإن البرتقال العادي سيفي بالغرض.

القاعدة الأساسية هي ألا تكون سطحيًا. يُقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات، ويُقطع الجزر إلى مكعبات كبيرة يبلغ سمكها حوالي 5 مم. إذا قمت بتقطيع الخضار واللحوم جيدًا، فلن تحصل على بيلاف بعد الآن، بل على عصيدة الأرز.

زيت

لتحضير البيلاف يتم استخدام الزيت النباتي عديم الرائحة، أو شحم الحيوان (دهن الذيل)، أو كلا النوعين معًا. أسهل طريقة في المنزل هي استخدام زيت عباد الشمس المكرر.

ليست هناك حاجة للبخل: البيلاف طبق دهني. في المتوسط، يتطلب 1 كجم من الأرز حوالي 200-250 مل من الزيت.

بهارات

هناك مجال واسع للتجريب هنا. ومع ذلك يمكننا التمييز بين التوابل التقليدية بشكل أو بآخر:

• الثوم (مقشر قليلاً ويوضع في رؤوس كاملة) ؛
• الفلفل الأحمر الحار (يوضع في جراب كامل)؛
• كمون؛
• البرباريس.
• الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.

يمكنك أيضًا إضافة الزعتر أو الكزبرة أو جنجل السنيلي أو الزعفران أو غيرها من التوابل حسب ذوقك. أسهل طريقة هي استخدام خليط التوابل الجاهز.

مكونات أخرى

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، غالبًا ما يتم إضافة الحمص المنقوع مسبقًا والفواكه المجففة إلى البيلاف.

أي الأطباق للاختيار

المرجل والمرجل والمرجل مرة أخرى. بجدران سميكة. فيه لا يلتصق اللحم وينضج الأرز بالتساوي ويبقى متفتتًا. من الأفضل استخدام مرجل من الحديد الزهر (خاصة إذا كنت تطبخ بيلاف على النار)، لكن الألومنيوم سيعمل أيضًا.

يمكن أن يكون وعاء البط بديلاً جيدًا للمرجل. لكن المقلاة والمقلاة العميقة والمقلاة وأدوات المطبخ الأخرى لن تعطي التأثير المطلوب، بغض النظر عن مدى رغبتك في ذلك.

المبدأ الأساسي للبيلاف هو: أولاً يتم تحضير الزيرفاك (هذا عبارة عن لحم وخضروات مقلية بالزيت مع البهارات والمرق) ثم يُسكب الأرز في الأعلى.

النسبة القياسية للبيلاف هي أجزاء متساوية من الأرز واللحوم والجزر. قد تختلف كمية البصل، ولكن لا تقل عن 1-2 رؤوس. نفس الشيء مع الثوم.

سخني مرجلًا واسكبي الزيت فيه. يجب أن يتم تسخينه جيدًا حتى تتحول المكونات لاحقًا إلى اللون البني بسرعة.

بعد ذلك، يتم قلي البصل أو اللحم. إذا كنت تحضر بيلاف مع الكثير من البصل، فيمكنك قلي اللحم أولاً. ضعه في المرجل تدريجياً حتى لا تنخفض درجة الحرارة ولا تقلبه على الفور - وإلا فقد يبدأ في إطلاق العصير.

يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى يعطي المرق النهائي لوناً للأرز.

Tveda.ru

عندما يقلى اللحم والبصل، أضيفي الجزر. يتم قليها لعدة دقائق حتى تنضج.

tveda.ru

ثم تُسكب جميع المكونات بالماء الساخن. يجب أن يغطي اللحم بمقدار 1-2 سم ويضاف بعد ذلك الثوم والفلفل الأحمر والبهارات والمكونات الأخرى. يُملح كل شيء حسب الرغبة (أو أضف القليل من الملح أكثر مما تريد: سوف يمتصه الأرز) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل حتى ينضج اللحم.

tveda.ru

بعد تحضير الزيرفاك، يضاف الأرز. ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة مثقوبة لتوزيع الأرز بالتساوي. يمكنك إضافة القليل من الكمون فوقها للحصول على النكهة.

1. يُغمر الأرز في المرق (إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن من خلال ملعقة مثقوبة بحيث يغطي الطبق قليلاً) ويترك على نار خفيفة دون غطاء حتى يمتص الماء بالكامل (حوالي 20 دقيقة). ثم يتم إطفاء النار (إذا تم طهي بيلاف على النار، فيجب أن يكون الخشب مشتعلًا عند هذه النقطة)، ويغطى المرجل بغطاء ويترك الأرز لينضج على البخار لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.
2. بعد إضافة الأرز، يُغلق المرجل على الفور بغطاء وتُطهى المحتويات على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة، ثم لمدة 10 دقائق أخرى بدون نار.

عندما تنطفئ النار، لف الغطاء بمنشفة: سوف يمتص التكثيف ويمنعه من الدخول إلى الطبق.

تتم إزالة الثوم والفلفل من بيلاف النهائي. إذا تم استخدام قطع كبيرة من اللحم في الطهي، فأخرجها وقطعها وضعها فوق البيلاف المختلط. إذا استخدمت قطعًا صغيرة، يمكنك خلط البيلاف معها.

يتم تقديم بيلاف بشكل تقليدي على طبق كبير ويعلوه رأس من الثوم. من الأفضل إقران هذا الطبق بالخضروات الطازجة.

tveda.ru

هل تعرف أسرار أخرى من الطبخ بيلاف؟ مشاركتها في التعليقات.

يعد الأرز من محصول الحبوب القديم لدرجة أنه من المستحيل تحديد مكان وزمان إعداد الطبق الأكثر نجاحًا من هذه الحبوب لأول مرة. نحن نتحدث بالطبع عن بيلاف. ويعتقد أن نماذجها الأولية ظهرت لأول مرة في الصين والشرق الأوسط، لكن الوصفة نفسها لم تكتمل إلا بعد وصولها إلى آسيا الوسطى.

الآن بيلاف حقيقييتم تحديده مع الأوزبكية، لأنه في المطبخ الأوزبكي تم إعداده إلى المستوى المثالي. سوف نكشف لك أسرار الطبخ بيلاف، والتي بدون علمها لن يقوم أي طباخ بإعدادها حسب الحاجة.

كيف لطهي بيلاف

ما هو سر شعبية بيلاف؟ الاكتفاء الذاتي الكامل! لا يتطلب الأمر طبقًا جانبيًا أو صلصة أو حتى سلطة. كل ما تحتاجه موجود بالفعل في الطبق النهائي، وفي أفضل شكل ممكن.

من السهل جدًا تحديد ما إذا كان بيلاف جيدًا حقًا. لا بد أنه سمك وكثافة مثالية- ليست فوضى، ولكن ليس من الصعب أيضا. تلعب القابلية للتفتيت دورًا خاصًا: يمكن فصل حبوب الأرز الكاملة بسهولة عن بعضها البعض نظرًا لحقيقة أن كل منها مدهونة بالزيت بالتساوي. يمكنك تحقيق ذلك باتباع خمس قواعد بسيطة.

1. تنوع الأرز

بادئ ذي بدء، عن الشيء الأكثر أهمية - حول الأرز. أرز للبيلافيجب أن يكون هناك نوع "ديفزيرا" إذا كنا نحضر طبقًا أوزبكيًا تقليديًا. هذا لا يعني أنه هو الوحيد المناسب له، لكن الأوزبك يعرفون بالضبط أين يختارون.

يعتبر "Devzira" من أفضل الأنواع. من السهل التعرف عليه: لون وردي، شريط داكن مميز على الحبة الكبيرة. هذا المنتج يتحسن بمرور الوقت فقط، ولهذا السبب يتم عمره بشكل خاص لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات. يمتص الزيت والماء مثل أي نوع آخر.

هناك أنواع مماثلة. على سبيل المثال، "تشونغارا"(أبيض، نشوي، ولكن ليس أقل لذيذًا) أكثر ملاءمة لفرغانة بيلاف. متنوع "لازار"(أبيض أيضًا، ولكنه أرخص ويمكن الوصول إليه بسهولة) مثالي لبيلاف سمرقند.

2. اختيار اللحوم

يتم تحضير ما يسمى بالبيلاف بكل شيء: الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير وحتى السمك. يمكن أن يطلق عليه الباييلا، ولكن ليس الطبق المعني. يتذكر: لحم بيلافواحد هو لحم الضأن.

3. تحضير المكونات

من المهم ليس فقط اللحوم، ولكن أيضا الدهون التي يجب قطعها واستخدامها لقلي البصل قبل الطهي. يتم تحضير البيلاف التقليدي باستخدام خليط من الزيت النباتي و ذيل الدهون- دهن الغنم.

يُقطع الجزر، الذي يجب أن يكون أصفر اللون، إلى شرائح سميكة، وليس إلى شرائح. الجزر المقطع (المبشور) إلى شرائح رفيعة للغاية سوف يغلي بسرعة، ونحن لا نريد ذلك.

لا ينبغي عليك المبالغة في تقطيع البصل أيضًا. من المرجح أن تحترق الشرائح الرقيقة، والتي تبدو قبيحة المنظر وطعمها سيئ.

يضيف الكثير من الناس التوابل حسب تقديرهم، ولكن بيلاف الأوزبكيةيجب أن يكون هناك الكركم والكمون والثوم. وبدونهم يكون الطعم مختلفا تماما. يتم أيضًا إضافة البرباريس والملح بالطبع. يجب أن يكون هناك الكثير من الملح، والأرز يمتصه جيدا.

4. التسلسل وتكنولوجيا الطبخ

أولاً، في مرجل، ويجب أن يكون مرجلًا، قم بإذابة الدهون. ويضاف إليه الزيت النباتي (سواء كان عباد الشمس أو السمسم - أي). بعد ذلك، اقلي البصل. كلما قمت بقليها أكثر، كلما أصبح بيلاف أغمق، لذلك يتم تحضير بيلاف الزفاف بدون بصل على الإطلاق.

ثم يُوزّع اللحم في طبقة متساوية ويُقلى حتى ينضج نصفه مع التحريك المستمر. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني، أضيفي الجزر المفروم واتركيه على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ الجزر في الانحناء. الآن املأ محتويات المرجل بالماء المغلي واطهيها لمدة أربعين دقيقة إلى ساعة ونصف. يسمى المرق الناتج zirvakوهو أساس بيلاف.

عندما يصبح الزيرفاك جاهزًا، أضيفي الملح والكمون والبرباريس ورأس ثوم مقشر ولكن كامل (من واحد إلى ثلاثة). طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى. الآن يمكنك إضافة الأرز. يجب أن يغطي الزيرفاك سنتيمترًا إلى سنتيمتر ونصف، لذا احتفظ دائمًا بكمية إضافية من الماء المغلي في متناول اليد.

عندما يبدأ الماء في التبخر بشكل مكثف، قم بتغطية المرجل بغطاء. يقول كبار محبي الأرز الأوزبكي إنه لا ينبغي عليك تحريكه، ولكن في بعض الحالات تغلي الحبوب في القاع، لذا انتبه لهذا الأمر. طهي بيلاف مغطى لمدة 25 دقيقة.

طبخ بيلاف- العملية كثيفة العمالة، وتستغرق ساعة ونصف إلى ساعتين، ولكن يتم تحضيرها بكميات كبيرة، وفي الظروف الميدانية هذا الطبق ليس له مثيل. ومع ذلك، فإن الشيء الرئيسي في بيلاف يبقى اختيار الأرز، خاصة إذا كان "ديفزيرا".

يبيع البائعون عديمو الضمير أحيانًا أرزًا ملونًا بغبار الطوب. انتبه إلى كثافته: "devzira" ثقيل. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحبوب تصدر صريرًا طفيفًا إذا قمت بسحقها بيدك.