المعكرونة كاربونارا الكلاسيكية. وصفات معكرونة كاربونارا اللذيذة محلية الصنع بالكريمة معكرونة كاربونارا الإيطالية مع لحم الخنزير المقدد والجبن

طريقة رائعة لتنويع القائمة المنزلية المملة هي تحضير طبق إيطالي شهير - ألا كاربونارا (معكرونة كاربونارا). إذا كنت تطبخ وفقًا للوصفة الأصلية، فستحتاج إلى معكرونة ولحم الخنزير المملح ولكن غير المدخن، غونسيال، مقطعة إلى قطع. في التكيف المحلي، من المعتاد استبدال هذا المكون بأي نوع من لحم الخنزير المقدد الموجود في المتجر.

ظهر هذا الطبق مؤخرًا نسبيًا. ويقول المؤرخون إنه عندما دخلت قوات الحلفاء روما التي مزقتها الحرب في عام 1944، جلبت معهم الكثير من لحم الخنزير المجفف كمساعدات إنسانية. في ذلك الوقت تقريبًا، أصبحت معكرونة كاربونارا طبقًا شعبيًا مفضلاً. وقد شوهد لأول مرة في كتاب الطبخ في عام 1957.

معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والكريمة - وصفة كلاسيكية مع الصورة

هذا الطبق اللذيذ مثالي لعشاء رومانسي أو غداء احتفالي مع الأصدقاء. لإتقان هذه الوصفة، سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات الأكثر شيوعا. السر يكمن في صلصة البيض الكريمية الرقيقة، والتي تأتي جاهزة من حرارة المعكرونة المطبوخة للتو.

وقت الطبخ: 1 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 4 حصص

مكونات

• معكرونة القمح القاسي: 500 جرام
• لحم الصدر أو لحم الخنزير المقدد: 300 جرام
• الجبن الصلب القديم: 200 جرام
• محتوى الدهون كريم من 20%: 100 مل
• الصفار: 4 قطع
• البقدونس : 1 باقة

تعليمات الطبخ

لقد تم جمع كافة المكونات، فلنبدأ بالطهي!



نقطع لحم الصدر إلى قطع مستطيلة رفيعة. حاول طحنها جيدًا. يجب أن تكون قطع لحم الصدر بنفس الحجم تقريبًا، وإلا فلن يتم توزيعها بالتساوي في المعكرونة.



ضعي لحم الصدر المفروم في مقلاة وأضيفي القليل من الزيت النباتي. سخني لحم الصدر على نار خفيفة دون أن يحترق. يجب أن يكون لونه بني قليلاً. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد، فلن تحتاج إلى إضافة الزيت.



قطع بعناية حفنة من البقدونس. عندما يتحول لون لحم الصدر إلى اللون البني الفاتح، أضيفي الأعشاب المقطعة وقومي بالتقليب.



ارفعي القدر عن النار واتركيه حتى يبرد على الموقد.



يتم استخدام صفار البيض فقط لتحضير الصلصة. افصلها بعناية عن البروتينات وضعها في وعاء عميق. فاز صفار البيض بخفة مع خفاقة.



صب تدريجيا في الكريم. ملح خفيف. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قليل من الفلفل الأسود.



ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة وأضفه إلى الصلصة. تخلط بلطف مع خفاقة. الصلصة جاهزة تقريبًا. كل ما تبقى هو دمجها مع السباغيتي حتى تصبح جاهزة.



أخيرًا، قم بطهي المعكرونة. لإعدادها، اتبع التوصيات الموضحة على العبوة. صفي السباغيتي في مصفاة وأعيديها إلى المقلاة. لا تحاول إعدادهم في وقت مبكر. يجب أن تكون ساخنة.



أضيفي لحم الصدر المقلي إلى السباغيتي وحركيه قليلاً. يمكنك استخدام شوكتين لهذا الغرض.



نسكب الصلصة المحضرة بسرعة ونحركها بقوة. في غضون ثوان قليلة، سوف يثخن صفار البيض وسوف يذوب الجبن، ويغلف المعكرونة.



قدّمي المعكرونة على الفور دون أن تتركيها تبرد.



كيف لطهي كاربونارا مع لحم الخنزير؟

المكونات المطلوبة:

• 0.5 كجم معكرونة
• 0.2-0.3 كجم من لحم الخنزير؛
• 70 جرام بارميزان أو ما يعادلها؛
• ½ كوب كريمة ثقيلة دافئة؛
• 4 صفار
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• حفنة من المساحات الخضراء
• 40 مل زيت عباد الشمس
• السكر والملح حسب الذوق.

عملية تحضير معكرونة كاربونارا تتكيف مع الواقع المحلي:

1. يقطع الثوم ويقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة.
2. يقلى الثوم بالزيت (عباد الشمس أو الزيتون) ويضاف إليه قطع لحم الخنزير ويقلى حتى يخرج الدهن.
3. قم بغلي علبة من السباغيتي، وحاول ألا تطبخها قليلاً.
4. أثناء طهي المعكرونة، يمكننا تحضير الصلصة. للقيام بذلك، اخلطي الصفار مع الكريمة والملح والبهارات والجبن المبشور.
5. ادمجها مع السباغيتي المسلوقة. ضعي الخليط الناتج في أطباق ساخنة، ضعي لحم الخنزير في الأعلى ورشي الأعشاب.



اختلاف طبق مع الفطر

المنتجات المطلوبة:

• علبة معكرونة (400-500 جم)؛
• 0.25 كجم لحم الخنزير المقدد
• 0.15 كجم من الجبن الصلب
• 0.32 لتر كريم
• 40 مل زيت عباد الشمس
• الملح والبهارات.

خطوات تحضير معجون الفطر:

1. اغسل الفطر جيدًا. باستخدام السكين، قومي بإزالة البقع الداكنة، وقطعي الفطر إلى شرائح طولية، حتى تبدو أكثر شهية عند الانتهاء.
2. اشطف لحم الخنزير المقدد، وجففه بمنشفة ورقية، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات.
3. صر الجبن على مبشرة بخير.
4. قم بغلي السباغيتي، محاولاً إخراجها من النار وهي غير مطهية جيداً.
5. يقلى لحم الخنزير المقدد بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف إليه الفطر، ويستمر في القلي حتى يتبخر كل السائل المنطلق من الطعام. يُسكب الكريما ويُغلى المزيج ويُتبل ويُضاف الجبن ويُخفض الحرارة. استمر في التحريك حتى يذوب.
6. تُسكب المعكرونة المحضرة في الصلصة وتُمزج جيدًا وتُغطى بغطاء لبضع دقائق.
7. تُقدم المعكرونة وهي لا تزال ساخنة ومقطعة بالأعشاب.



باستا كاربونارا بالدجاج

انك سوف تحتاج:

• علبة من السباغيتي
• 1 صدر دجاج
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيله؛
• 40 مل من الزبدة المذابة
• 0.1 كجم بارميزان
• 4 بيضات؛
• الأعشاب المجففة والملح.

خطوات تحضير دجاج كاربونارا اللذيذ والمرضي:

1. طبخ السباغيتي. نرميهم في مصفاة.
2. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مربعات ويقلى في مقلاة جافة حتى تتشكل قشرة فاتحة للشهية. انقل لحم الخنزير المقدد المقلي إلى منديل ورقي لإزالة الدهون الزائدة.
3. نفصل صدر الدجاج عن الجلد والدهون والعظام. اسلقي اللحم.
4. ضعي الدجاج المسلوق على لوح، وبعد أن يبرد، قطعيه إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
5. يقطع البصل المقشر ويمرر الثوم من خلال مكبس.
6. لتحضير الصلصة، ابشري الجبنة على مبشرة ناعمة. نغسل البيض تحت الماء الجاري ونمسحه ونكسره بعناية ونفصله إلى بياض وصفار. نحتاج فقط إلى الأخير ونجمعه مع الجبن والقشدة والأعشاب المجففة ونخفق حتى يصبح ناعمًا.
7. في المقلاة التي تم فيها قلي لحم الخنزير المقدد مسبقًا، أضف الزبدة والبصل والثوم المُجهز مسبقًا (يمكنك إضافة أي خضروات أخرى - الكوسة، الكراث، الكرفس، إلخ). تقلى حتى تصبح شفافة، ثم يضاف الدجاج ولحم الخنزير المقدد، ويستمر في القلي لبضع دقائق أخرى.
8. في مقلاة، تُمزج جميع المكونات وتُمزج وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. الطبق جاهز للتقديم.



وصفة متعددة الطهي

يأخذ:

• 0.3 كجم من لحم الصدر
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ½ ملعقة كبيرة. كريمة ثقيله؛
• ½ علبة معكرونة
• 50 مل من الكاتشب أو معجون الطماطم؛
• 0.15 كيلوغرام من جبنة البارميزان أو ما يعادلها؛
• الملح والبهارات.

طريقة تحضير المذاق الإيطالي في طباخ بطيء:

1. يقلى لحم الصدر المقطع إلى شرائح في وضع "الخبز" لمدة ربع ساعة تقريبًا. وفي نفس الوقت نستغني عن الزيت.
2. يُضاف الثوم الذي يتم تمريره عبر مكبس إلى اللحم ويستمر في القلي لبضع دقائق أخرى. نحاول ألا نفقد وعينا من الرائحة الشهية المذهلة.
3. يُسكب الكريما والكاتشب في اللحم ويُسحق بالبهارات ويُضاف ملح الطعام. نتركها على نار خفيفة أثناء الخبز ونستمر حتى تبدأ الصلصة في التكثيف. عندما يحدث هذا، يمكنك وضع الجبن المبشور فيه وتخلط جيدا.
4. نضع السباغيتي التي نكسرها أولاً إلى نصفين.
5. نسكب الماء الساخن بحيث يغطي سطح المعكرونة.
6. طهي على بيلاف مع فتح الغطاء.
7. بعد سماع الصافرة، امزج جيدًا مرة أخرى.
8. تُقدم المعكرونة وهي لا تزال ساخنة، وتُرش بالأعشاب والجبن.

كلما كان الطبق أكثر شعبية، كلما أمكن العثور على المزيد من الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية لإعداده في كتب الطبخ أو على المواقع المواضيعية على الإنترنت. لذا، في حالة معكرونة كاربونارا، هناك الكثير من الإصدارات الكلاسيكية، التي يتنافس مؤلفوها مع بعضهم البعض للادعاء بأن نسختهم هي الأكثر أصالة، وهذه هي الطريقة الوحيدة لإعداد طبق إيطالي كلاسيكي.

في الواقع، يجب أن توافق على أنه لا يهم أي من الخيارات هو الأكثر أصالة، والشيء الرئيسي هو أنه على أي حال لذيذ بشكل لا يصدق، عطري وفاتح للشهية.

معكرونة كاربونارا - وصفة إيطالية كلاسيكية مع لحم الخنزير المقدد بدون كريمة

• معكرونة - 345 جم؛
• لحم مقدد – 215 جم؛
• بارميزان – 70 جم؛
• بيكورينو رومانو (جبن) - 50 جم؛
• فصوص الثوم - 2-3 قطع؛
• الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج.

يتم تحضير كاربونارا الكلاسيكية بدون كريمة في أسرع وقت ممكن، وتأثير الطبق مذهل بكل بساطة. في نفس الوقت، ضعي وعاء من الماء المملح للسباغيتي ومقلاة لحم الخنزير المقدد على الموقد. نقطع الأخير إلى شرائح رفيعة ونضعه في قاع مقلاة ساخنة. قشر فصوص الثوم وقطّعها جيدًا قدر الإمكان وأضفها بعد بضع دقائق إلى لحم الخنزير المقدد. يوصي بعض الطهاة بإضافة فصوص الثوم المهروسة قليلاً فقط، وبعد القلي، أخرجها من المقلاة وتخلص منها. إذا كنت لا تحب طعم الثوم المقلي، ننصحك بذلك. أثناء قلي لحم الخنزير المقدد وطهي السباغيتي، ابشر جبن البيكورينو رومانو وجبن البارميزان واخلط النشارة الناتجة مع صفار بيض الدجاج الطازج المختار.

عندما تصبح المعكرونة جاهزة، صفيها في مصفاة، ثم اخلطيها مع خليط لحم الخنزير المقدد وصفار الجبن، ضعيها على الفور على طبق دافئ، وتبليها حسب الرغبة بالفلفل المطحون الطازج وقدميها على الفور.

معكرونة كاربونارا - وصفة كلاسيكية بالكريمة

• معكرونة - 345 جم؛
• لحم مقدد – 215 جم؛
• صفار البيض الطازج المختار - 4 قطع؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ - 165 مل؛
• البارميزان – 120 غرام؛
• فصوص الثوم - 2-3 قطع؛
• الخضر الطازجة - حسب الرغبة؛
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.

الفرق بين هذه الوصفة والسابقة هو القوام الأكثر سيولة للصلصة، والذي يتم تحقيقه عن طريق إضافة الكريمة.

بخلاف ذلك، اترك السباغيتي تطهى بنفس الطريقة تمامًا واقلي لحم الخنزير المقدد المقطع إلى شرائح رفيعة مع الثوم المفروم. في هذه الحالة، في نهاية القلي، أضف بعض الأعشاب المفرومة وقم بتسخينها قليلاً مع لحم الخنزير المقدد والثوم. في قدر منفصل، اخلطي الصفار مع الكريمة والبارميزان المبشور، أضيفي القليل من الملح وسخني الكتلة في حمام مائي، مع التحريك المستمر بالمضرب، لكن لا تتركيه يغلي. عندما تصبح السباغيتي جاهزة، صفي الماء وأضيفي الصلصة الحارة واقليها مع لحم الخنزير المقدد في مقلاة المعكرونة واخلطي كل شيء جيدًا. تُقدم معكرونة كاربونارا على الفور على طبق ساخن، مُزيّن بالأعشاب ومُتبل بالفلفل المطحون الطازج.

معكرونة كاربونارا الكلاسيكية - وصفة مع صلصة الكريمة والدجاج

• معكرونة - 345 جم؛
• لحم الدجاج (فيليه) - 215 غرام؛
• صفار البيض الطازج المختار - 3 قطع؛
• زيت الزيتون أو عباد الشمس - 55 مل؛
• كريم - 115 مل؛
• بارميزان – 80 جم؛
• فصوص الثوم - 2-3 قطع؛
• خضار الريحان
• الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج.

في هذه الحالة، بدلا من لحم الخنزير المقدد، يتم استخدام الدجاج كمكون اللحوم. يُقطع لحم الدواجن إلى قطع صغيرة ويُحمر في الزيت في قدر ساخنة. بعد ذلك، يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لبضع دقائق أخرى ويُسكب في الكريمة. أضف بعض الملح إلى محتويات المقلاة والفلفل واتركه على نار خفيفة مع التحريك المستمر لبضع دقائق أخرى. في نفس الوقت، قم بغلي السباغيتي على الفور في ماء مملح وتحضير الصلصة عن طريق خلط الصفار مع البارميزان المبشور والريحان المفروم وإضافة القليل من الملح إلى الخليط.

عندما تصبح جاهزة، اخلطي السباغيتي، بعد تصفية الماء، مع الصلصة والدجاج بالكريمة، وسخنيها على نار متوسطة، مع التحريك لبضع دقائق، ثم ارفعيها عن النار. قدمي الطعام مباشرة على طبق ساخن.

تحتوي المعكرونة الأكثر شهرة، المولودة في أبروتسو، على 3 مكونات أساسية - جبنة البارميزان المعتقة ولحم الصدر وصفار البيض. إنها السمة المميزة لكاربونارا ولا تختفي أبدًا من الوصفة، ولكن يمكن استكمالها بالكريمة والثوم والأعشاب الطازجة والبصل. طبق لذيذ يسهل تحضيره في المنزل إذا عرفت أسراره.

وصفة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والكريمة

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 273 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

من الناحية المثالية، بالنسبة للكاربونارا، يجب طهي المعكرونة في نفس الوقت الذي يتم فيه طهي جزء اللحم، حتى لا يتم تسخينه بشكل إضافي.

للقيام بذلك، اختر تلك التي تطبخ لمدة 7-9 دقائق.

مكونات:

• معكرونة - 240 جم؛
• كريم 20٪ - زجاج؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• لحم مقدد – 70 جم؛
• بارميزان – 80 جم؛
• بصل أحمر – 1 قطعة؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• صفار الدجاج – 4 قطع؛
• الفلفل المطحون والملح.

طريقة طهو:

1. ابشر البارميزان (اترك قطعة صغيرة) واخلطه مع الصفار والقشدة.
2. أضف الملح والفلفل، خفقت.
3. يُغلى الماء في قدر كبيرة ويُضاف إليه الملح. الكمية الموصى بها من الملح للمعكرونة هي 1 ملعقة صغيرة. ل 1 لتر.
4. ضعي السباغيتي. حافظ على الحرارة مرتفعة ولا تستخدم الغطاء. طهي بقدر ما هو مكتوب على العبوة.
5. يُقطع البصل المقشر وفصوص الثوم المقشرة ولحم الخنزير المقدد جيدًا. ضعها في المقلاة.
6. أضف الزبدة. يجب أن يكون الطعام مقليًا حتى يصبح طريًا.
7. انقلي المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة الساخنة وسخنيها لمدة دقيقة مع التحريك جيدًا.
8. يوضع الطبق على الأطباق، ويتبل بصلصة كريمة البيض، ويقلب. تُقدم معكرونة كاربونارا مع البارميزان المبشور المتبقي.

• الوقت: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 337 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

غالبًا ما يتم استكمال كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد من قبل الطهاة بأنواع أخرى من منتجات اللحوم، بما في ذلك النقانق المدخنة أو لحم الخنزير. يتم تناولها بنفس كمية لحم الخنزير المقدد أو أقل من أجل الحفاظ على المذاق التقليدي للكاربونارا.

مكونات:

• السباغيتي – 300 غرام؛
• لحم الخنزير – 200 غرام؛
• لحم الخنزير المقدد - 200 غرام؛
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• بيض السمان – 4 قطع؛
• كريم 20% - 150 مل؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. اغلي 3-4 لترات من الماء، ضعي السباغيتي فيه وأضيفي الملح. يغلي بأقصى قوة دون غطاء.
2. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة، ويُقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة لا يزيد حجمها عن 3 سم على طول الجانب الطويل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. يُمزج السباغيتي المسلوقة في مقلاة مع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ويُسكب في الكريمة.
4. تسخين لمدة نصف دقيقة، على نار متوسطة.
5. ابشر الجبن واخلطه مع بيض السمان والملح. تُسكب هذه الصلصة فوق محتويات المقلاة وتوضع على الأطباق.

الوصفة الكلاسيكية مع الدجاج

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 237 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

تتضمن كاربونارا الكلاسيكية استخدام نوعين من الجبن - البارميزان (حليب البقر) والبيكورينو (حليب الأغنام).

إذا لم تتمكن من العثور عليها، خذ أي أصناف قديمة، ولكن تأكد من استخدام أنواع مختلفة من الحليب.

مكونات:

• معكرونة طويلة - 300 غرام؛
• فيليه الدجاج - 300 غرام؛
• بارميزان – 70 جم؛
• بيكورينو - 50 جم؛
• صفار البيض – 3 قطع؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• كريم 20٪ - نصف كوب؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الريحان – 10 قطع؛
• الفلفل المطحون – 1/2 ملعقة صغيرة؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. يُسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة ويُسخن.
2. نقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة ونضعها في الزيت الساخن.
3. يحمر لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ثم يضاف الملح والفلفل.
4. ضعي قدرًا بسعة 3 لتر أو أكبر على الموقد المجاور، واتركي الماء يغلي وأضيفي الملح وأضيفي المعكرونة - يمكنك استخدام السباغيتي الكلاسيكية أو اللينجويني أو السباغيتيني أو البوكاتيني.
5. قم بطهي المعكرونة لمدة دقيقة واحدة أقل مما تتطلبه التعليمات. ضع في مصفاة.
6. يُقطع الثوم جيدًا ويُضاف إلى الدجاج ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
7. أضيفي الكريمة، اخفضي الغطاء على المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 7 دقائق.
8. يُمزج الصفار مع أوراق الريحان المفرومة والبيكورينو والبارميزان المبشور جيدًا. ملح الصلصة.
9. توضع المعكرونة المبردة في مقلاة مع الدجاج بالكريمة، ويضاف إليها خليط البيض والجبن، ويقلب.
10. أطفئ الموقد، وقسم المعكرونة الجاهزة إلى أوعية وقدمها ساخنة.

• الوقت: 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 2 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية: 379 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا لم يكن لديك كريمة في المطبخ، يمكنك تحضير كاربونارا بنفس المذاق، لكن الصلصة ستكون أكثر سمكًا وأقل حجمًا.

يمكنك تعويض ذلك عن طريق زيادة عدد صفار البيض - 2 قطعة. لكل 100 جرام من المعجون الجاف.

مكونات:

• السباغيتي – 150 غرام؛
• صفار البيض – 3 قطع؛
• الجبن الصلب – 70 جم؛
• لحم مقدد - 80 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون - في قاع المقلاة.

طريقة طهو:

1. ضعي السباغيتي في الماء المغلي وأضيفي الملح. تغلي وفقا لتعليمات العبوة.
2. ضعي لحم الخنزير المقدد المقطع إلى قطع صغيرة رفيعة في مقلاة ساخنة.
3. يقلى حتى يحمر بشكل جيد. إيقاف تشغيل موقد.
4. اخلطي صفار البيض وأضيفي الملح وأضيفي الجبن المبشور جيدًا.
5. أضيفي المعكرونة الساخنة إلى صلصة البيض واتركيها لمدة نصف دقيقة.
6. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُحرَّك ويُقدم.

طبق مع الفطر

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 310 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• الصعوبة: متوسطة.

تسمح وصفة معكرونة كاربونارا باستخدام أي فطر - طازج أو مجمد أو مخلل، ولكن يوصى بإبقاء الأخير في الماء البارد لمدة نصف ساعة أو ساعة قبل القلي. هذا سيجعل مذاقهم أكثر ليونة.

مكونات:

• السباغيتي – 250 غرام؛
• فطر مجمد - 180 جم؛
• كريم 20٪ - زجاج؛
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• لحم صدر مدخن - 150 جم؛
• ريحان مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• ملح؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يُغلى الماء في قدر كبيرة. ضعي السباغيتي هناك وحركيها وأضيفي الملح.
2. نقطع لحم الصدر إلى شرائح قصيرة رفيعة، والفطر إلى قطع صغيرة.
3. تقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بدون غطاء بأقصى طاقة.
4. نسكب الكريما ونضيف الريحان. تُطهى الصلصة على نار متوسطة حتى تتكاثف الكريمة.
5. ضعي المعكرونة المسلوقة في المقلاة واخلطي كل شيء. بعد دقيقة، أطفئ الموقد.
6. يُقدم الكاربونارا عن طريق رش الجبن المبشور مباشرة بعد إخراجه من المقلاة.

خيار متعدد الطباخات

• الوقت: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 327 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا كان قطر الطباخ المتعدد كبيرًا، فاستخدم السباغيتي أو غيرها من أنواع المعكرونة الطويلة للكاربونارا، وإذا كان صغيرًا، فاستخدم المعكرونة القصيرة حتى لا تضطر إلى كسرها عند إنزالها في ماء الطهي.

مكونات:

• فارفالي (الأقواس والفراشات) - 220 جم؛
• لحم صدر مدخن - 150 جم؛
• كريم 15% – زجاج
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صفار البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل المطحون.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الصدر المدخن جيدًا ونفعل الشيء نفسه مع البصل. ضعيها في طنجرة بطيئة واخلطيها مع زيت الزيتون.
2. في وضع "القلي"، قم بطهي الطعام لمدة 10 دقائق دون خفض الغطاء.
3. اضغط على الثوم من خلال مكبس واخلطه هناك.
4. يُسكب الكريما ويُنتظر حتى يغلي ويُطهى حتى يصبح سميكًا.
5. ضعي الفرافلي في صلصة الكاربونارا وأضيفي كوبين من الماء. اخفض الغطاء واضبط وضع "المعكرونة" أو "الأرز". قم بالطهي حسب الأرقام الموجودة على العبوة.
6. صر الجبن واخلطه مع صفار البيض. قبل دقيقتين من انتهاء الوقت المحدد، صب هذا الخليط في multicooker ويقلب. يرش بالريحان.
7. بعد الإشارة، ارفع الغطاء وقسم الكاربونارا إلى أطباق.

معكرونة كاربونارا من فيسوتسكايا

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

وفقا لهذه الوصفة، فإن الصلصة سائلة للغاية - إذا كنت لا تحب ذلك، فقم بإزالة صفار البيض فقط أو تقليل كميةها مرتين.

هام: اتركي المعكرونة والصلصة لتبرد قليلاً قبل الخلط.

مكونات:

• معكرونة أنبوبية قصيرة – 225 جم؛
• بيض أعلى قطة. - 4 أشياء.
• بارميزان – 180 جم؛
• لحم مقدد - 180 جم؛
• بصل كبير – 1 قطعة؛
• البقدونس (حفنة) - 2 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل المطحون – 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. انتظري حتى يغلي الماء في المقلاة وأضيفي الملح واسكبي المعكرونة فيها. طهي وفقا للتعليمات.
2. يُقطع البصل جيدًا ويُحمر بزيت الزيتون.
3. يُضاف لحم الخنزير المقدد المقطع إلى قطع صغيرة ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا. التوابل.
4. ضعي المعكرونة المسلوقة في المقلاة وأطفئي النار.
5. يُمزج البيض مع الجبن المبشور وتُسكب هذه الصلصة فوق الطبق.
6. يقدم مع البقدونس المفروم ناعماً.

فيديو

في الواقع، أنا لا آكل المعكرونة. أي أنني لم آكلها حتى جربت كاربونارا :) المجتمع لديه بالفعل خيار لتحضيرها بالكريمة، لكني أحبها بشكل أفضل بدون الكريمة. لذيذ جدا وسريع جدا.

الوصفة متوافقة قليلاً مع ما هو موجود في المطبخ، وليس مع طعام المطعم :)

وقت الطبخ:
15-20 دقيقة

منتجات لحصة واحدة:

• 100 جرام من السباغيتي (أنا حقًا أحب المعكرونة الإيطالية الرقيقة التي لا تلتصق ببعضها البعض وتطهى في 3 دقائق!)
• قطعة أو قطعتين من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أو أي منتج لحوم آخر. إنه لذيذ مع النقانق أيضًا!
• 30 جرامًا من الجبن
• بيضة واحدة صغيرة
• قليل من الملح
• القليل من زيت الزيتون

1. قم بغلي السباغيتي لمدة 3-4 دقائق في الماء المملح

2. في نفس الوقت، قطعي اللحم المقدد واقليه في زيت الزيتون.

3. اكسري البيضة في طبق واخفقيها قليلاً.

4. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة.

4. صفي المعكرونة من الماء المغلي في مصفاة، ثم تخلصي من الماء الزائد لبضع ثوان ثم ضعيها ساخنة في طبق مع بيضة مخفوقة. يقلب ويترك لمدة نصف دقيقة.

5. يُضاف لحم الخنزير المقدد الدافئ ويُرش الجبن المبشور فوقه ويُخلط مرة أخرى. خلال هاتين الدقائق القليلة، ستقوم المعكرونة الساخنة بتسخين البيضة قليلاً، ولن تكون نيئة بعد الآن، ولكنها ستبقى صلصة لذيذة على المعكرونة.

بالعافية! :)

ربما تكون باستا كاربونارا واحدة من أشهر الأطباق الإيطالية. إذا لم تكن قد تعلمت بعد كيفية طهي المعكرونة في صلصة كريمية رقيقة مع لحم الخنزير المقدد والجبن، فقد حان الوقت لتصحيح سوء الفهم المزعج هذا! خصيصًا لك - وصفة كلاسيكية تحتوي على صور حول كيفية طهي معكرونة كاربونارا في المنزل.

في الطبخ الحديث، هناك العشرات من الاختلافات في كاربونارا. حتى في إيطاليا، لا يوجد معيار واحد؛ يتم تحضير المعكرونة بالكريمة أو بدونها، ويتم استخدام أنواع مختلفة من المعكرونة، ويتم إضافة بيضة كاملة أو استخدام صفار البيض فقط. في بعض المطاعم، على سبيل المثال، يتم إضافة بيضة إلى الطبق عند التقديم، مما ينتج عنه معكرونة كاربونارا محلية الصنع، عندما يجب على الضيف تحريك المعكرونة بنفسه وبالتالي جعلها جاهزة. ولكن كل هذه الاختلافات لديها شيء مشترك. جميع الوصفات، دون استثناء، تشمل: المعكرونة (في أغلب الأحيان معكرونة رقيقة)، وكذلك لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن.

المنتجات الرئيسية

• بالنسبة لكاربونارا، خذ معكرونة القمح القاسي عالية الجودة. كلما كانت المعكرونة أرق، كلما انتشرت الصلصة عليها بشكل أفضل. يجب طهيها في كمية كبيرة من الماء المملح، حتى تصبح "al dente"، أي "حتى اللدغة"، غير مطبوخة جيدًا قليلاً.
• إنه مثالي لاستخدام البانسيتا، وهو لحم مقدد إيطالي تقليدي. إنها في الأساس قطعة دهنية من بطن لحم الخنزير مُعالجة بالملح والمريمية وإكليل الجبل. Guanciale - خد لحم الخنزير المملح وغير المدخن - مناسب أيضًا. حسنًا، إذا لم تتمكن من العثور عليهم، فلا تتردد في تناول قطعة من لحم الخنزير المقدد المقدد أو لحم الصدر المدخن.
• جبن البيكورينو رومانو مناسب. إذا كنت لا تحب طعمه القاسي، يمكنك استبداله بالبارميزان، الذي يتناسب بشكل رائع مع هذا الطبق.
• يمكن إضافة الكريمة إلى المعكرونة أو يمكن تحضير كاربونارا بدونها. منتج الألبان الطازج الذي يحتوي على نسبة دهون 10-15٪ مناسب.
• يشكل البيض قاعدة الصلصة، حيث يجمع جميع المكونات معًا ويتم طهيه بواسطة حرارة المعكرونة المطبوخة الطازجة. يجب أن تكون طازجة! للحصول على صلصة مثالية، لكل 0.5 كجم من السباغيتي، خذ 3 بيضات وكوب واحد من الجبن.

تقنية الطبخ

أهم شيء في تحضير معكرونة كاربونارا هو دمج الصلصة بطريقة لا تتخثر عندما تتلامس مع المعكرونة الساخنة. لمنع تخثر البيض، يستخدم الطهاة حيلًا مختلفة: اترك المعكرونة تبرد لبضع ثوان، واجمع المعكرونة مع الصلصة المبردة قليلاً، وما إلى ذلك. ولكن بشكل عام، تظل التقنية كما هي:

تحتاج إلى قلي لحم الخنزير المقدد.
- تحضير الحشوة النيئة من الجبن والبيض؛
- غلي المعكرونة.
- إضافة الحشوة ولحم الخنزير المقدد إلى السباغيتي.
- يُرش الجبن المبشور ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون الطازج.

إذا قمت بإعداد جميع المنتجات بشكل صحيح وإضافة الصلصة، فلن تكون هناك صعوبة في توزيع خليط البيض والجبن بالتساوي. اتبع بدقة جميع التوصيات الواردة في الوصفة بالصور، ومن المحتمل أن تنجح!

مكونات

• معكرونة 150-170 جم
• لحم الخنزير المقدد 100 غرام
• 15% كريمة 150 مل
• بيكورينو أو بارميزان 50 جم
• صفار البيض 1 قطعة.
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود 5 قطع.

كيف لطهي السباغيتي كاربونارا

1. 
   أولاً أضع الماء على السباغيتي. بينما كان يغلي، قطعت لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة (بدون الجلد).
2. 
   أضعه في مقلاة ساخنة وقليه لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة حتى يتحول الدهن ويكتسب لحم الخنزير المقدد نفسه أحمر الخدود الجميل.
3. 
   ثم أسكب الكريم في المقلاة. لقد قمت بتسخينه، لكن لم أغليه.
4. 
   لقد أعددت الصلصة. للقيام بذلك، قمت بدمج صفار البيض الخام والجبن المبشور في وعاء صغير (احتفظ بالقليل للتقديم). مختلطة مع شوكة.
5. 
   لقد سحقت عدة حبات من الفلفل الأسود في الهاون.
6. 
   وفي الوقت نفسه، كان الماء المغلي بالفعل. لقد قمت بتمليحها وغلي السباغيتي - أقل بدقيقة واحدة مما هو مذكور على العبوة. لقد قمت بدمج المعكرونة غير المطبوخة جيدًا مع لحم الخنزير المقدد والكريمة (عند هذه النقطة ستظل دافئة، ولكن سيكون لديها الوقت لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة). مختلطة مع ملعقة.
7. 
   وعلى الفور، وبدون تردد لمدة دقيقة، وضعت خليط البيض والجبن في المقلاة. مختلطة بسرعة. بسبب حرارة السباغيتي، سوف يذوب الجبن، وسوف تصل البيضة إلى درجة الاستعداد المطلوبة ولن تتخثر - أولاً، يتم استخدام الكثير من الجبن، وثانيًا، فقط الصفار والكريمة ولحم الخنزير المقدد سينخفضان قليلاً درجة حرارة السباغيتي الساخنة جداً.
8. 
   ونتيجة لذلك، فإن الصلصة سوف تغلف المعكرونة بالكامل، وتنقعها وتشبعها بطعم لحم الخنزير المقدد والجبن.

يجب تقديم معكرونة كاربونارا مباشرة بعد الطهي، مع رشها بالجبن المبشور والفلفل الأسود المطحون الطازج (لا داعي للاحتفاظ بها).

أوافق، ليس من الضروري على الإطلاق زيارة المطاعم باهظة الثمن، حتى في المنزل، من الممكن تماما إعداد كاربونارا - لذيذ جدا، لطيف وعطري. الشيء الرئيسي هو شراء قطعة من لحم الخنزير المقدد والمعكرونة الجيدة والجبن المناسب. بالعافية!